BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH NGUYỄN THANH BÍCH TRÂM MỐI LIÊN QUAN GIỮA THÓI QUEN DINH DƯỠNG VỚI ĐÁI THÁO ĐƯỜNG THAI KỲ CỦA PHỤ NỮ MANG THAI TỪ 24 28 TUẦN TẠI BỆNH VIỆN TỪ D[.]
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH NGUYỄN THANH BÍCH TRÂM MỐI LIÊN QUAN GIỮA THÓI QUEN DINH DƯỠNG VỚI ĐÁI THÁO ĐƯỜNG THAI KỲ CỦA PHỤ NỮ MANG THAI TỪ 24 - 28 TUẦN TẠI BỆNH VIỆN TỪ DŨ Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 8540101 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2022 Cơng trình hồn thành Trường Đại học Cơng nghiệp TP Hồ Chí Minh Người hướng dẫn khoa học 1: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Nguyệt Người hướng dẫn khoa học 2: PGS.TS.BS Nguyễn Văn Ân Luận văn thạc sĩ bảo vệ Hội đồng chấm bảo vệ Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh ngày tháng năm Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: - Chủ tịch Hội đồng - Phản biện - Phản biện - Ủy viên - Thư ký (Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị Hội đồng chấm bảo vệ luận văn thạc sĩ) CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG VIỆN TRƯỞNG BỘ CƠNG THƯƠNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP Độc lập - Tự - Hạnh phúc THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: NGUYỄN THANH BÍCH TRÂM MSHV: 19000101 Ngày, tháng, năm sinh: 25/12/1983 Nơi sinh: TP.HCM Ngành: Công nghệ thực phẩm Mã ngành: 854010 I TÊN ĐỀ TÀI: “Mối liên quan thói quen dinh dưỡng với đái tháo đường thai kỳ phụ nữ mang thai từ 24-28 tuần bệnh viện Từ Dũ” NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Thu thập thông tin, tài liệu tổng quan, số liệu PNMT từ 24-28 tuần khám BV Từ Dũ có liên quan đến ĐTĐTK Từ xác định tình hình dân số chung; tình trạng dinh dưỡng trước mang thai (BMI) mức tăng cân thai kỳ; mô tả thói quen tần suất tiêu thụ thực phẩm, nhóm thực phẩm, nhận thức sức khỏe dinh dưỡng Tìm mối liên quan ĐTĐTK với tình trạng dinh dưỡng trước mang thai mức tăng cân thai kỳ; thói quen dinh dưỡng; nhận thức sức khỏe dinh dưỡng thai phụ có ĐTĐTK Xác định tỷ lệ ĐTĐTK mối liên quan ĐTĐTK với thói quen dinh dưỡng nhận thức thai phụ sức khỏe, dinh dưỡng với ĐTĐTK PNMT 24-28 tuần khám thai ngoại trú BV Từ Dũ II NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: Theo Quyết định số 1345/QĐ-ĐHCN kí ngày 20/10/2021 việc giao đề tài cử người hướng dẫn luận văn thạc sĩ trường Đại học Cơng Nghiệp III NGÀY HỒN THÀNH NHIỆM VỤ: 18/5/2022 IV NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: Người hướng dẫn 1: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Nguyệt Người hướng dẫn 2: PGS.TS.BS Nguyễn Văn Ân Tp Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 20 … NGƯỜI HƯỚNG DẪN Người HD CHỦ NHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO Người HD VIỆN TRƯỞNG (Họ tên chữ ký) (Họ tên chữ ký) LỜI CẢM ƠN Sau một thời gian nghiên cứu, tơi hồn thành nợi dung luận văn tốt nghiệp Việc hồn thành luận văn khơng nỗ lực thân tơi mà cịn có giúp đỡ, hỗ trợ tích cực nhiều thầy cô, anh chị bạn Lời đầu tiên, xin trân trọng gửi lời cảm ơn Ban Giám hiệu, Viện Đào tạo quốc tế Sau đại học, Quý thầy cô Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm - Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh tận tình truyền đạt kiến thức q báu cho suốt thời gian học tập vừa qua Đặc biệt tạo điều kiện thuận lợi, giúp đỡ tơi q trình nghiên cứu hồn thành luận văn Với tất lịng kính trọng biết ơn sâu sắc, xin chân thành cảm ơn PGS.TS Nguyễn Thị Minh Nguyệt PGS.TS.BS Nguyễn Văn Ân tận tình hướng dẫn truyền đạt kinh nghiệm, kiến thức dinh dưỡng quý báu q trình nghiên cứu để tơi hồn thành tốt luận văn Thầy cô dành cho rất nhiều thời gian tâm sức để đóng góp ý kiến, quan điểm trình nghiên cứu, giúp luận văn tơi hồn thiện nợi dung hình thức Thầy ln quan tâm, đợng viên, nhắc nhở kịp thời để tơi hồn thành luận văn tiến đợ Đồng thời, tơi xin gửi lời cảm ơn đến Giáo sư, Phó giáo sư, Tiến sĩ Hợi đồng thơng qua đề cương Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đóng góp cho tơi nhiều ý kiến q báu để luận văn đạt mục tiêu đề Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám đốc, Khoa Dinh dưỡng khoa phòng Bệnh viện Từ Dũ tạo điều kiện thuận lợi, giúp đỡ q trình thực nghiên cứu Đồng thời tơi cảm ơn gia đình, đồng nghiệp ln giúp đỡ, đợng viên hỗ trợ tơi suốt q trình học tập nghiên cứu vừa qua Xin chân thành cảm ơn! i TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Đề tài “Mối liên quan thói quen thói quen dinh dưỡng với đái tháo đường thai kỳ phụ nữ mang thai từ 24-28 tuần bệnh viện Từ Dũ” có mục tiêu xác định tỷ lệ ĐTĐTK mối liên quan ĐTĐTK với thói quen dinh dưỡng nhận thức thai phụ sức khỏe - dinh dưỡng Nghiên cứu sử dụng phương pháp cắt ngang mô tả 151 thai phụ từ 24-28 tuần khám thai bệnh viện Từ Dũ Nghiên cứu tiến hành vấn bộ câu hỏi soạn sẵn bộ câu hỏi tần suất tiêu thụ thực phẩm FFQ Kết quả: cung cấp tỷ lệ ĐTĐTK 23,2%, tìm mối liên quan ĐTĐTK với: BMI thừa cân béo phì trước mang thai (p=0,035); thói quen lọc bỏ mỡ, da (p=0.004); chế đợ ăn thức ăn lên men/ muối (p=0,05); nhận thức quan niệm dùng trái (p=0.004) Cải thiện đường huyết sau ăn trước sau can thiệp dinh dưỡng (p=0,002) loại thực phẩm sau (p< 0,05): thức ăn chiên rán, thức ăn lên men/ muối, nhóm đồ uống (nước mía, nước cam), nhóm rau củ, nhóm đồ ngọt, nhóm ngũ cốc, nhóm thịt đỏ nhóm sữa Kết nghiên cứu cho thấy phụ nữ thừa cân, béo phì trước mang thai; khơng có thói quen lọc bỏ mỡ, da; sử dụng thức ăn lên men/ muối; nhận thức chưa quan niệm dùng trái có tỷ lệ ĐTĐTK cao nhóm khơng có yếu tố PNMT mắc ĐTĐTK sử dụng nhiều thức ăn chiên rán, lên men/ muối, nước mía, nước cam, nhóm đồ ngọt, nhóm ngũ cốc, nhóm thịt đỏ, nhóm sữa sử dụng nhóm rau củ Hiệu can thiệp dinh dưỡng giúp cải thiện đường huyết thai phụ mắc ĐTĐTK Từ khóa: đái tháo đường thai kỳ, phụ nữ mang thai, tăng cân thai kỳ, chế độ dinh dưỡng, FFQ ii ABSTRACT The study “The relationship between nutritional habits and gestational diabetes of 2428 weeks-pregnant-women at Tu Du Hospital” aimed to determine the prevalence of gestational diabetes, its relationship with nutrition habits, and pregnant women’s perception of health-nutrition A cross-sectional study method was conducted Among 151 pregnant women with 24-28 weeks of gestation, attended the outpatient department of Tu Du hospital A designed food frequency questionnaire (FFQ) has been used Result: Gestational diabetes proportion was 23.2% There was a relationship between gestational diabetes and BMI before pregnancy (p= 0.035), eating habits that remove fat and animal skin (p=0.004), diet with fermented food (p=0.05), correct knowledge about using sweet fruits (p=0.046) Two-hour postprandial blood glucose was improved after nutritional intervention (p=0.002) with the following types of food (p