Thuyết minh về món phở Dàn ý Thuyết minh về món phở I Mở bài Mỗi vùng quê trên đất nước ta đều có đặc sản của quê mình Ví dụ Huế có mè xửng, cơm hến Quảng Nam có mì Quảng, Hà Nội có phở, có cốm gói lá[.]
Thuyết minh phở Dàn ý Thuyết minh phở I Mở bài: Mỗi vùng quê đất nước ta có đặc sản q Ví dụ: Huế có mè xửng, cơm hến Quảng Nam có mì Quảng, Hà Nội có phở, có cốm gói sen,… Hiện nay, phở bán ba miền Bắc, Trung, Nam Em sinh lớn lên Hà Nội, em xin giới thiệu Phở ngon tiếng nước đất Hà Thành II Thân bài: a) Nguồn gốc Không biết xác phở có từ bao giờ? Ai người làm phở? Có giả thiết cho rằng, phở có nguồn gốc từ ăn tỉnh Quảng Đơng (Trung Quốc) Có giả thiết cho rằng, phở có nguồn gốc từ Nam Định Có số ý kiến lại cho rằng, phở có nguồn gốc từ miền Bắc nước ta khoảng năm 1950 Năm 1954, phở theo dòng người di cư từ Bắc vào Nam Đây ý kiến nhiều người đồng ý b) Cách chế biến phở -Cách chế biến nước dùng Đây cơng đoạn quan trọng Nước dùng phở truyền thơng ninh từ xương ống bị với số gia vị Lúc đầu cho lửa thật to Khi nước sơi bùng lên giảm nhỏ lửa, vớt hết bọt Cứ làm nước Cho vào nồi nước dùng gừng hành tím nướng để vừa khử hết mùi xương bị vừa làm nước có mùi thơm dễ chịu Bánh phở: Được làm từ bột gạo tẻ, cán mỏng cắt thành sợi miền Bắc sợi bánh phở to hơn miền Nam -Thịt để làm phở Chủ yếu thịt bò thịt gà Nếu phở bị thịt bị xắt lát thật mỏng Khi ăn, người ta nhúng nước sơi cho chín cho tái (tùy theo ý thích người ăn), xếp thịt vào tô phở xong, rắc số rau thơm cắt nhỏ sẵn rắc gia vị cần thiết Xong múc nước dùng đổ vào tô, ta tô phở thơm ngon,… Nêu làm phở gà, người ta luộc sẵn gà, treo tủ kính dùng để bán phở Khi ăn, người ta xé thịt gà xếp lên bánh phở bỏ sẵn tô, bỏ loại rau thơm gia vị cần thiết, múc nước dùng đồ vào tô xong -Các loại rau thơm gia vị Chủ yếu rau mùi (ngò gai), rau mùi tàu, hành Tiêu bắc, bột III Kết Phở ăn ngon, dễ làm, giá thành rẻ, ăn vào thời điểm sáng, trưa, chiều, tối ngày Ngày nay, theo bước chân người Việt Nam, phở có mặt nhiều nước giới Phở Việt Nam bạn bè giới cơng nhận ăn ngon Thuyết minh phở - mẫu Phở ăn truyền thống Việt Nam, xem ăn đặc trưng cho ẩm thực Việt Nam Phở ăn đường phố truyền thống người dân Việt Nam Để làm phở ngon trước tiên phải chuẩn bị thật tốt từ khâu chọn nguyên liệu Đầu tiên chọn bánh phở Bánh phở ngon phải loại vừa mềm vừa dai, ăn có cảm giác ngon, khơng bị bục bở Bánh phở chọn nhão làm cho phở ngon Tiếp đến cơng đoạn nấu nước dùng Nước dùng làm từ nhiều loại xương gà, lợn, bò Nhưng ngon loại xương hầm từ xương lợn khiến nước đạm Xương rửa luộc từ – 10 tiếng, sau lọc qua rây Trong trình luộc người ta thường xuyên vớt bọt để nước Các gia vị thêm vào nước dùng cần có bột ngọt, hành lá, mùi tàu làm cho hương vị thêm đậm đà thơm ngậy Thành phẩm cho bát phở đảm bảo nước dùng phải Khi tra bánh phở không nhão mà phải có độ mềm định Hương vị rậy lên mùi thơm thịt rau mùi Tùy vào vị người mà ăn tra thêm hạt tiêu, muối ớt hay giấm Để ngon thường ăn kèm với rau sống xà lách, hoa chuối, giá đỗ,…Các loại rau ăn kèm trần qua nước sôi để đảm bảo hợp vị người Thuyết minh phở - mẫu Hà Nội nơi tập trung đông dân cư nhiều vùng miền khác nên nơi hội tụ nhiều nét đẹp văn hóa Nhắc đến Hà Nội, người ta khơng thể khơng nhắc đến Phở – mang hương vị đặc trưng đất Hà Thành Phở ăn tinh tế có từ lâu đời mang nhiều hương vị khác tùy tay người nấu Tuy nhiên, thành phần phở bao gồm bánh phở, nước dùng có mùi thơm từ gừng, quế, hồi thảo nướng kết hợp với vị từ xương lợn ninh nhừ, thịt bò thái mỏng trần vào bát phở với loại rau thơm Khi ăn phở, ta thường ăn kèm với quẩy nóng loại gia vị dấm ớt, chanh tươi vắt vào nước dùng để có vị chua thanh Phở có mùi thơm kỳ lạ hút người ăn Khơng có tuyệt vời hơn, buổi sáng mùa đông lạnh, thưởng thức bát phở nóng tiếp tục làm Phở ăn dễ ăn, người lứa tuổi ăn mà khơng sợ béo bị ngấy Chúng ta thưởng thức phở Hà Nội nhà hàng sang trọng, qn ven đường, Ngồi phở bị, ta thưởng thức phở khác phở gà ngon hấp dẫn Điều quan trọng làm nên vị ngon phở nước dùng Nước dùng phải có từ xương khơng phải vị từ đường mì Nước dùng phải có màu có mùi thơm nhẹ Để có phần nước dùng ngon người nấu cần cẩn thận tỉ mỉ Bí nấu nước dùng phụ thuộc vào kinh nghiệm ẩm thực người Ta thưởng thức nhiều làm từ phở: phở nước, phở xào, phở chiên phồng, nhiên phở nước ln ăn hấp dẫn Đối với người Việt Nam khách du lịch nước ngồi phở nước coi ăn tinh tế Phở phải đựng bát sứ thấy hết tính ẩm thực tính thẩm mỹ Bát phở thật hấp dẫn với nhiều gia vị kèm màu sắc đẹp mắt Chỉ cần ngửi mùi thơm nước dùng đủ để ta cảm thấy ngất ngây Các hương vị thịt, xương, rau thơm quyện vào tạo nên mùi thơm đặc biệt vào lòng người Khi ăn phở, ta nên ăn chậm để cảm nhận vị ngon Thịt mềm, bánh dẻo, lại thấy cay dịu gừng, cay nồng ớt, thơm nhè nhẹ rau thơm, mùi thơm nồng hành Tất hòa quyện cảnh ngào, tạo nên vị thơm ngon đặc trưng phở Phở ăn tinh tế trở thành đặc trưng mang hương vị Hà Thành Dù đâu hay làm gì, người dân Hà Nội ln mong trở Hà Nội để thưởng thức ăn quen thuộc Món phở Hà Nội làm xao xuyến bao tâm hồn nhà văn Thạch Lam, Nguyễn Tuân, dần vào lịch sử nét đẹp văn hóa Khơng có từ ngữ diễn tả cách đầy đủ tinh tế cảm giác tuyệt vời thưởng thức phở Hà Nội Chỉ biết rằng, q đặc biệt khơng lẫn với khác Cuộc sống đại, người sáng tạo để chế biến ăn ngon, hợp với văn hóa ẩm thực nước giới, phở Hà Nội chắn lựa chọn tin cậy người dân Hà thành du khách đặt chân đến Hà Nội Thuyết minh phở - mẫu Đặc sản Hà Nội có nhiều, Hà Nội địa điểm tiếng với ẩm thực hấp dẫn, không du khách nước ngồi mà cịn lơi người Việt Nam Nhưng nhắc đến ăn Hà Nội người ta nhắc đến phở Phở thứ đại diện mang tính sắc, đặc thù ăn Hà Nội Lý thật đơn giản phở Hà Nội khác hẳn nơi khác, khơng thể trộn lẫn với thứ phở nơi nào, cho dù người ta cố tình trương lên biển Phở Hà Nội Khơng biết, phở Hà Nội có tự bao giờ, biết rằng, phở vào trang viết nhiều nhà văn như: Nguyễn Tuân, Thạch Lam, Băng Sơn hay Vũ Bằng,… Phở, ngòi bút ấy, gần chẳng cịn tả hay nữa, chẳng cần phải tốn công mà viết thêm Phở q đủ đầy, tiếng Và từ phở trở thành ngon tiếng thưởng thức phở Hà Nội người ta thấy hương vị truyền thống Phở Hà Nội ăn đặc biệt người Hà Nội có từ lâu Thạch Lam “Hà Nội ba 36 phố phường” viết: Phở thứ quà đặc biệt Hà Nội, riêng Hà Nội có, Hà Nội ngon” Phở ngon phải phở “cổ điển”, nấu thịt bò, “nước dùng ngọt, bánh dẻo mà khơng nát, thịt mỡ gầu giịn không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả”, “rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm cà cuống, thoảng nhẹ nghi ngờ” Vào thời năm 1940, phở phổ biến Hà Nội: “Đó thứ quà ăn suốt ngày tất hạng người, công chức thợ thuyền Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa ăn phở tối….” Nguyễn Tuân, nhà văn “Vang bóng thời” có tùy bút xuất sắc phở Ơng cho phở có “tâm hồn”, phở “một miếng ăn kỳ diệu tất người Việt Nam chân chính” Cố đạo diễn điện ảnh Phạm Văn Khoa lúc sinh thời kể rằng, có lần ơng Nguyễn Tn ăn phở, người yêu thích nhận nhà văn bước lại chào Nguyễn Tuân vục đầu vào ăn Người chắn khơng nhầm kiên trì chờ đợi Hết tô phở Nguyễn Tuân ngẩng mặt lên bảo “Tôi thưởng thức nên không trả lời, anh thứ lỗi” Nhà văn không dùng chữ ăn mà dùng chữ thưởng thức Phở ln phải ăn nóng ngon, người Hà Nội ăn kèm với miếng quẩy nhỏ Tuy nhiên, để có bát phở ngon cịn tùy thuộc vào kinh nghiệm bí truyền thống nghề nấu phở Trong phở Hà Nội cơng đoạn chế biến nước dùng, cịn gọi nước lèo, công đoạn quan trọng Nước dùng phở truyền thống phải ninh từ xương ống bò với số gia vị Xương phải rửa sạch, cạo hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước lạnh Nước luộc xương lần đầu phải đổ để nước dùng khỏi bị nhiễm mùi xương bị, nước luộc lần sau dùng làm nước lèo Gừng củ hành nướng đồng thời cho vào Lửa đun bật lớn để nước sơi lên, nước sơi phải giảm bớt lửa bắt đầu vớt bọt Khi vớt hết bọt, cho thêm nước lạnh lại đợi nước tiếp tục sôi tiếp để vớt bọt…Cứ làm liên tục nước khơng cịn cặn bọt Sau đó, cho gia vị vào điều chỉnh độ lửa cho nồi nước sôi lăn tăn để giữ cho nước khỏi bị đục chất từ xương có đủ thời gian để tan vào nước lèo Có thể nói, phở Hà Nội có chân chất xương bị, thơm thịt vừa chín đến độ để dẻo mà lại không dai Màu nước phở trong, bánh phở mỏng mềm Chỉ nhìn bát phở đủ thấy chất sành điệu, kỹ ăn uống người Hà Nội Một nhúm bánh phở trần qua nước nóng mềm mại dàn bát, bên lát thịt thái mỏng lụa điểm hành hoa xanh nõn, cọng rau thơm xinh xắn, nhát gừng màu vàng chanh thái mướt tơ, lại thêm lát ớt thái mỏng vừa đỏ sậm vừa màu hoa hiên Tất màu sắc họa lập thể bạo màu đẹp mắt dậy lên hương vị, quyện với nước phở bỏng rẫy, bốc lên nghi ngút, đánh thức khả vị giác, khứu giác người ăn, khiến ta có cảm giác hưởng tinh tế đất trời người hợp lại Chỉ húp tý nước thơi thấy tỉnh người Thịt mềm, bánh dẻo, lại thấy cay dịu gừng, cay nồng ớt, thơm nhè nhẹ rau thơm, thơm thịt bò tươi mềm Tất lừ đi, cách hiền lành, êm nhẹ mà chân thật, tuyệt kỹ hài hòa Ta thưởng thức nhiều hương vị phở Hà Nội Có ba phở chính: Phở nước, Phở xào, Phở áp chảo Trong ba loại phở phở nước phổ biến Phở nước gồm có: Phở Bị, phở Gà, phở Tim gan Tuy nhiên, người sành điệu ăn phở chuộng phở Bò, thứ đến phở gà không chấp nhận loại phở khác Đối với du khách nước ngồi phở coi ngon hấp dẫn lạ miệng tinh túy Để thưởng thức phở ngon cần phải để phở bát sứ khơng phải bát thủy tinh hay bát nhựa Bát đựng phở không to hay nhỏ Nếu bát q nhỏ, nước dùng chóng nguội khơng có đủ chỗ để thịt, rau thơm gia vị Nếu bát to chưa ăn hết bát bạn thấy chán phở ăn nhẹ ăn thêm Khi ăn phở, tay cầm đũa cịn tay cầm thìa Dùng đũa tre thích hợp giản dị khơng bị trơn gắp bánh phở Bàn ăn phở cần thấp so với bình thường để nước dùng khơng vương vào quần áo bạn cúi xuống gắp sợi bánh phở lên ăn Trông bạn kỳ cục bạn uống bia trà đá ăn phở Tuy nhiên, bạn nhấm nháp chén cuốc lủi để bát phở thêm ngon chấp nhận Nhưng thường khơng dùng đồ uống đồ ăn khác ăn phở, ăn thấy phở ngon Nếu có hội đến với Hà Nội bạn nên thưởng thức hương vị phở đặc trưng nhé! Phở Hà Nội thế, ngon chất liệu đời thường Việt Nam bàn tay tài hoa người Hà Nội làm thành tác phẩm! Thuyết minh phở - mẫu Phở ăn truyền thống Việt Nam, xem ăn đặc trưng cho ẩm thực Việt Nam Thành phần phở bánh phở nước dùng với thịt bò gà cắt lát mỏng Ngồi cịn kèm theo gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt,… Những gia vị thêm vào tùy theo vị người dùng Phở thơng thường dùng làm ăn điểm tâm, ăn tối Phở thường phở bị, có phở gà Nước dùng nói chung làm việc hầm xương bò, thịt dùng cho phở thịt bị gà gia vị bao gồm quế, hồi, gừng, thảo quả, đinh hương, hạt mùi,… “Bánh phở”, theo truyền thống, làm từ bột gạo, tráng thành mỏng cắt thành sợi Có lẽ khơng ngoa ví Hà Nội khơng gian văn hóa ăn Việt biết đến tồn cầu: Phở! phở xuất nhiều nơi giới Nhưng, nơi mà thực khách thưởng thức hương vị phở cách tinh tế nhất, Hà Nội… Không biết chắn phở Hà Nội xuất từ Chỉ biết rằng, bậc cao niên Hà Nội, từ lớn lên biết đến ẩm thực đời sống văn thơ Và, có lẽ, chưa có thứ đồ ăn văn nhân dành nhiều ưu đến tác phẩm Phở khơng ăn tuyệt ngon với đầy đủ dinh dưỡng mà chứa đựng tinh tế văn hóa ẩm thực người Hà Nội Thuyết minh phở - mẫu Ẩm thực Việt đề tài điểm dừng Chúng ta tự hào người quốc gia có ẩm thực độc đáo, không thu hút người dân nước mà du khách nước ngồi Với văn hóa ẩm thực đa dạng vùng miền khác nhau, ẩm thực thứ thu hút khách du lịch Trong nhiều bình chọn tờ báo nước quốc tế, “phở” ăn nhiều người ưa thích nhất, người Việt bạn bè quốc tế Phở tiếng phở Hà Nội Không biết tự bao giờ, phở trở thành ăn vơ hấp dẫn đến Hà Nội Với hương vị độc đáo khơng có nơi có được, phở Hà Nội in sâu vào tiềm thức người, mặc định ăn ngon Muốn ăn phở phải đến Hà Nội Vào năm 1940 phở tiếng Hà Nội Phở ăn ăn vào khoảng thời gian mà bạn muốn: sáng, trưa, chiều, tối Điểm đặc biệt, phở khơng ăn kèm, uống kèm thứ khác Một bát phở bao gồm: nước dùng, bánh phở, gia vị ăn kèm tiêu, hành lá, lát chanh, ớt… Nước dùng phở chế biến từ xương bò: xương cục, xương ống xương vè Bánh phở phải dai, mềm Hành lá, ớt, tiêu tăng thêm mùi vị bát phở Tùy thuộc vào bí nấu mà nơi lại có mùi vị phở khác Chế biến phở, khâu quan trọng khâu nấu nước dùng Nước dùng linh hồn bát phở nên nước dùng không ngon bát phở khơng giữ hương vị Nước dùng truyền thống ninh từ xương ống bò với số gia vị nhiều Khâu chọn xương kỹ lưỡng Đầu bếp chọn xương phải khơng cịn thịt bám vào, xương phải rửa sạch, sau cho vào nồi đun với nước Sôi lầm đầu, người nấu đổ hết phần nước Làm để nước dùng không bị nhiễm mùi xương bị Sau đó, họ lại cho nước vào nồi ninh tiếp Đến lúc này, nước ninh dùng làm nước dùng cho bát phở Lúc này, để làm nước dùng có hương vị ngon, đầu bếp cho gừng củ hành nướng chín vào nồi Nồi nước dùng đun lửa lớn đến sôi Khi nước bắt đầu sôi, người nấu vặn nhỏ lửa hơn, bắt đầu vớt bọt nồi Người nấu vớt bọt để nước dùng trong, khơng bị đục Sau họ lại cho thêm nước, để lửa lớn đến sôi, giảm lửa tiếp tục vớt bọt Họ làm liên tục đến nước dùng trong, không xuất bọt Lúc này, người nấu cho số gia vị đun lửa nhỏ cho nồi nước sôi lăn tăn Làm để nồi nước trong, vị từ xương có thời gian tan hịa vào nước dùng giữ nhiệt độ nóng Thường quán phở, họ thường để nồi nước lửa nhỏ ngày, đến khơng cịn khách khơng bán thơi Món phở Hà Nội hấp dẫn nước dùng có hương vị chân chất xương ống, với bánh phở dai mềm, thịt bị vừa chín tới nêm nếm vừa miệng Màu nước dùng trong, bánh phở mỏng trắng hòa quyện hương vị hành lá, ớt, ngò, chanh Tất hòa vào thành thể thống nhất, tách rời, thiếu thứ, bát phở khơng thể hồn hảo Có ba phở là: phở nước, phở xào phở áp chảo Trong ba loại trên, phở nước phổ biến Phở nước ăn nóng Bát phở nóng hổi nghi ngút thích hợp cho ngày đơng lạnh Hà Nội Phở nước gồm phở bò, phở gà, phở tim gan Có loại phở khác nước dùng thịt ăn kèm khác Nhưng người sành ăn lựa chọn phở bò cho thực đơn Món phở hấp dẫn hương vị tinh túy ngào mà nước dùng đem lại Du khách bị hấp dẫn phở lạ lẫm hương vị độc đáo Một bát phở ngon ln trình bày bát sứ với độ lớn vừa phải Khi ăn phở, tay cầm đũa, tay lại cầm thìa Đũa sử dụng phổ biến để ăn phở đũa tre tiện lợi không trơn làm rơi miếng bánh phở xuống Phở ăn nóng khơng ăn kèm thêm ăn, đồ uống khác Phở ăn tinh tế, đặc trưng đất Hà Thành Món phở làm xao xuyến hệ nhà văn để có tác phẩm văn học tuyệt vời Như Thạch Lam “Hà Nội băm sáu phố phường” có viết: “phở thứ quà đặc biệt Hà Nội, riêng Hà Nội có, Hà Nội ngon” Còn nhiều nhà văn nhà thơ khác viết phở Hà Nội Nguyễn Tuân, Vũ Bằng… Thuyết minh phở - mẫu Mỗi quốc gia, dân tộc lại có văn hóa ẩm thực khác Người ta biết đến sushi Nhật Bản, kim chi Hàn Quốc bạn bè quốc tế biết đến phở Việt Nam Phở khơng ăn dân tộc mà cịn văn hóa ẩm thực Việt trường quốc tế Khơng có tư liệu xác nguồn gốc phở Nhiều người cho phở định hình vào đầu kỉ 20 Có quan điểm cho phở vốn bắt nguồn từ xáo trâu (dạng sợi bún) Việt Nam Có quan điểm khác lại cho biết phở bắt nguồn từ ăn Quảng Đông nguồn gốc phở phương pháp chế biến thịt bị hầm Pháp Dù khơng rõ phở có nguồn gốc xác từ đâu vào năm 40 kỉ 20, phở tiếng Nam Định, Hà Nội Phở mang nhiều hương vị khác tùy tay người chế biến Nhưng thành phần phở gồm bánh phở nước dùng Bánh phở dạng sợi, thường chế biến từ gạo Nước dùng có mùi thơm từ gừng, quế, hồi thảo nướng kết hợp với vị từ xương lợn ninh nhừ, thịt bò thịt gà thái mỏng trần vào bát phở với loại rau thơm Nước dùng yếu tố định độ ngon bát phở, nên khâu chuẩn bị chế biến nước dùng cần đảm bảo kỹ lưỡng Từ việc chọn xương cho ngon đến ninh xương, nêm nếm gia vị Vị nước dùng phải từ xương ngon Nước dùng cịn phải có mùi thơm màu Những yêu cầu địi hỏi người đầu bếp phải có kinh nghiệm Ngồi ăn phở, người ta hay ăn kèm rau thơm, thêm vị chua thanh từ chanh Tất hòa quyện khiến bát phở thơm ngon điệu không sai lệch chút Qua nhiều giai đoạn phát triển phở sáng tạo người đầu bếp từ hệ trước đến hệ sau, phở có nhiều loại tương ứng cách chế biến Tuy nhiên có ba phở là: phở nước, phở xào phở áp chảo Phở nước loại ưa chuộng Phở nước gồm phở bò, phở gà, phở tim gan Khác nước dùng thịt ăn kèm Trong số đó, tiếng phở bị Phở trình bày bát sứ với độ lớn vừa phải Khi ăn phở, phải kết hợp dùng đũa thìa để thưởng thức trọn vẹn hương vị bát phở Ăn phở phải ăn nóng khơng ăn kèm thêm ăn, đồ uống khác hương vị vốn đầy đủ, hoàn hảo Phở trở thành nét tinh tế văn hóa ấm thực dân tộc Bốn mùa xuân hạ thu đông, ngày sáng trưa chiều tối, muốn thưởng thức phở Trên khắp miền tổ quốc thân yêu, quán ăn phục vụ phở Có quán phở thành danh từ năm qua năm khác, có nơi trở thành làng nghề Phở phần thiếu tâm hồn người Việt Nam, để xa quê hương, nước người ta khao khát ăn bát phở Việt Nam nghĩa Bạn bè giới đến với Việt Nam, lần thử qua phở thích thú mùi vị Thậm chí, có nhiều người lặn lội từ lẽ gắn liền với đất nước người Việt Nam Nếu hỏi người nước ngồi họ biết Việt Nam, chắn khơng có câu trả lời khác ngồi phở Phở cịn trở thành đề tài cho bao tác phẩm đồ sộ tác Thạch Lam, Vũ Bằng… Cùng với tình yêu quê hương, ngày qua ngày, người ta ln cố gắng giữ gìn nét ẩm thực độc đáo đất nước Bao hệ qua, phở đôi tay khéo léo người đầu bếp Bát phở nghi ngút khói se se lạnh đất nước nhiệt đới ẩm lặng lẽ khắc ghi trái tim người Việt Nam niềm tự hào dân tộc Thuyết minh phở - mẫu Nam Định từ lâu tiếng với “ngón” phở bò gia truyền trở nên quen thuộc với người khơng q hương Nam Định mà cịn nhiều tỉnh thành nước nước Phở Nam Định có nguồn gốc, xuất xứ đặc trưng riêng lẫn với phở vùng khác Vào năm 1955-1956, người dân làng Giao Cù, xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực (cách TP Nam Định 14km) có phở gánh hay phở xe tới phố phường Hà Nội chiếm lòng tin khách hàng Phở bị Nam Định có nguồn gốc từ mảnh đất họ Cồ, làng Giao Cù với kinh nghiệm làm bánh phở lâu năm Phở bò Nam Định giống vùng khác gồm bánh phở, thịt bò, nước phở số gia vị đặc biệt chỗ bánh phở Cồ sợi nhỏ ngon, mềm không khô cứng nồng nơi khác Bánh phở Giao Cù làm từ gạo chiêm vụ trước để hết nhựa đem nghiền cối xay đá tráng mỏng nồi nước quạt than củi nên trắng, dai thơm nục Thịt bò thái mỏng đập dập, nhúng vớt ăn mềm giữ độ tươi ngon chất dinh dưỡng thịt Có người nói “nước trong, bánh dẻo, thịt mềm… phở ngon” Công đoạn pha chế nước dùng phở Nam Định quan trọng nhất, bí gia truyền người thợ làm phở Nước phở ninh từ xương ống bò số gia vị thảo quả, gừng, hoa hồi, đinh hương, hạt ngị gai, quế, hành khơ, tơm nõn, sá sùng…Xương rửa sạch, cạo hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước lạnh Nước đổ để khỏi bị nhiễm mùi hôi xương bò vào nước dùng, nước lần sau làm nước dùng cho thêm gừng hành củ nướng vào Để lửa lớn cho nước sơi sau giảm bớt lửa vớt bọt cho thêm nước lạnh đun sơi vớt bọt nước không cịn bọt nữa, cho gia vị điều chỉnh lửa để nước sôi lăn tăn không bị đục có vị xương Nước dùng ngon loại gia vị theo bí “gia truyền” dòng họ Cồ Trong lòng bát men sứ trắng tinh sợi phở trắng mềm lụa vài miếng thịt bò thái mỏng, nhúng thêm cọng hành rau thơm thái nhỏ, vài cánh mùi xanh mướt mỏng manh chan chút nước dùng vắt du khách thưởng thức phở “gia truyền” mà Thành Nam có hương vị ngon xương Thuyết minh phở - mẫu Nguồn gốc Phở – Phở thường cho định hình vào đầu kỷ 20 Về nơi xuất Việt Nam, người ta có hai quan điểm khác là: Nam Định Hà Nội, nơi làm cho ăn trở nên tiếng Về nguồn gốc ăn, có quan điểm cho phở bắt nguồn từ ăn Quảng Đơng mang tên “ngầu yụk phẳn” (âm Hán Việt “ngưu nhục phấn”) Cũng có ý kiến cho phở vốn bắt nguồn từ “xáo trâu” (dùng sợi bún) Việt Nam, sau biến tấu thành “xáo bị” dùng bánh Giả thuyết khác lại cho rằng, phở có nguồn gốc từ phương pháp chế biến thịt bị hầm Pháp pot-au-feu (đọc “pô tô phơ”) kết hợp với loại gia vị rau thơm ẩm thực Việt Nam Phở bắt nguồn từ miền Bắc Việt Nam, xâm nhập vào miền Trung miền Nam thập niên 1950, sau thất bại Pháp Đông Dương Việt Nam bị chia thành hai miền Người Việt Nam phía bắc di cư vào miền Nam năm 1954 mang theo phở phở bắt đầu có khác biệt Ngày nay, phở có phương pháp chế biến hương vị khác Tại Việt Nam, có tên gọi để phân biệt chúng là: Phở Bắc (ở miền Bắc), phở Huế (ở miền Trung) phở Sài Gịn (ở miền Nam) Thơng thường phở miền Bắc đặc trưng vị mặn cịn miền Nam nhiều rau Bánh phở miền Nam nhỏ miền Bắc Trước đây, có phở bị chín với đầy đủ “chín-bắp-nạm-gầu”, sau, thực khách chấp nhận phở tái, phở gà Đi xa hơn, có nhà hàng thử nghiệm với thịt vịt, ngan khơng thành cơng Ngồi cịn số ẩm thực từ nguyên liệu bánh phở truyền thống phở cuốn, loại phở xuất vào thập niên 1970 phở xào, thập niên 1980 phở rán… Nhà văn Thạch Lam viết Hà Nội băm sáu phố phường “Phở thứ quà đặc biệt Hà Nội, riêng Hà Nội có, Hà Nội ngon” Phở ngon phải phở “cổ điển”, nấu thịt bò, “nước dùng ngọt, bánh dẻo mà khơng nát, thịt mỡ gầu giịn không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả”, “rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm cà cuống, thoảng nhẹ nghi ngờ” Vào thời năm 1940, phở phổ biến Hà Nội: “Đó thứ quà ăn suốt ngày tất hạng người, công chức thợ thuyền Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa ăn phở tối….” Từ năm 1960 đến trước năm 1990 kỷ 20, nhiều lý khâu quản lý hành bao cấp lương thực, thực phẩm, Hà Nội nhiều tỉnh miền Bắc xuất “phở không người lái” (phở không thịt) cửa hàng mậu dịch quốc doanh Cũng từ thời bao cấp, Hà Nội, người ta thường có thói quen cho thêm nhiều mì vào nước dùng Cùng với thời đổi từ thập niên 90, phở phong phú người Hà Nội thường ăn phở với miếng quẩy nhỏ Ở Hà Nội, phở ăn đặc biệt người Hà Nội khơng biết có từ Phở dùng riêng q sáng trưa tối, khơng ăn ăn khác Nước dùng phở làm từ nước ninh xương bò: xương cục, xương ống xương vè Thịt dùng cho phở bò, gà Bánh phở phải mỏng dai mềm, gia vị phở hành lá, hạt tiêu, giấm ớt, lát chanh thái Hà Nội nơi có mật độ hàng phở nhiều nước Hàng phở từ sang trọng đến tạm bợ xuất hầu khắp phố, ngõ hay gánh hàng rong Hà Nội Người Hà Nội ăn phở ngày, cho bữa ăn sáng-trưa-chiều-tối cho bữa đêm Họ ăn phở nhiều lần tháng, năm suốt năm qua, chưa có người Hà Nội lên khơng cịn muốn ăn phở Hoặc có chán phở chán chốc lát, ngày, hai ngày… đơi un ương giận chẳng rõ lí sau lại quấn qt chẳng thể rời xa Phở ăn dân dã, giản dị, đậm đà sắc văn hóa truyền thống Việt Nam, để có dịp thưởng thức Phở ngấm đậm hồn Việt thấy hết hương vị tinh ngon Phở Việt, để hồn Việt bay cao bay xa giới, để khắp phương trời nhớ Đất Mẹ Việt Nam Thuyết minh phở - mẫu Người Việt Nam, có lẽ, nhắc đến phở ai biết Khó thống kê có “biến tấu” từ phở, riêng với phở khơ Gia Lai có lẽ, khơng lẫn vào đâu được, nhiều lý ... hương vị phở Hà Nội Có ba phở chính: Phở nước, Phở xào, Phở áp chảo Trong ba loại phở phở nước phổ biến Phở nước gồm có: Phở Bị, phở Gà, phở Tim gan Tuy nhiên, người sành điệu ăn phở chuộng phở Bị,... hệ trước đến hệ sau, phở có nhiều loại tương ứng cách chế biến Tuy nhiên có ba phở là: phở nước, phở xào phở áp chảo Phở nước loại ưa chuộng Phở nước gồm phở bò, phở gà, phở tim gan Khác nước... chảo Trong ba loại trên, phở nước phổ biến Phở nước ăn nóng Bát phở nóng hổi nghi ngút thích hợp cho ngày đơng lạnh Hà Nội Phở nước gồm phở bị, phở gà, phở tim gan Có loại phở khác nước dùng thịt