PowerPoint Presentation XỬ LÝ SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT Vận chuyển, tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu Rửa, lựa chọn phân loại nguyên liệu 1 VẬN CHUYỂN, TIẾP NHẬN BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU 2 Vận chuyển v.
XỬ LÝ SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT - Vận chuyển, tiếp nhận bảo quản nguyên liệu - Rửa, lựa chọn phân loại nguyên liệu VẬN CHUYỂN, TIẾP NHẬN & BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU Vận chuyển tiếp nhận nguyên liệu - Đường - Đường thủy VẬN CHUYỂN, TIẾP NHẬN & BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU Bảo quản nguyên liệu - Thời gian bảo quản - Những biến đổi trình bảo quản - Cách bảo quản RỬA, LỰA CHỌN, PHÂN LOẠI NGUYÊN LIỆU Lựa chọn, phân loại nguyên liệu - Lựa chọn: loại bỏ nguyên vật liệu không đủ phẩm chất để đưa vào chế biến - Phân loại: phân chia nguyên liệu thành nhóm có tính chất đồng phẩm chất kích thước + Phân loại theo phẩm chất + Phân loại theo kích thước RỬA, LỰA CHỌN, PHÂN LOẠI NGUYÊN LIỆU Lựa chọn, phân loại nguyên liệu - Phân loại theo phẩm chất + Nguyên liệu tốt xấu, ươn, thối + Phân loại theo độ chín + Màu sắc + Tình trạng sâu bệnh RỬA, LỰA CHỌN, PHÂN LOẠI NGUYÊN LIỆU Lựa chọn, phân loại nguyên liệu - Phân loại theo kích thước Phân loại theo độ lớn nhỏ nguyên liệu RỬA, LỰA CHỌN, PHÂN LOẠI NGUYÊN LIỆU Rửa nguyên liệu + Ngâm + Rửa xối + Rửa kết hợp sóng siêu âm (20 – 100kHz) + Rửa tuyển RỬA, LỰA CHỌN PHÂN LOẠI NGUYÊN LIỆU Bóc tách vỏ - Bóc tách vỏ rau học Phương pháp sử dụng dao Áp dụng cho số loại + Ưu điểm: • Hiệu cao RỬA, LỰA CHỌN PHÂN LOẠI NGUYÊN LIỆU Bóc tách vỏ - Bóc tách vỏ rau học Phương pháp sử dụng lực ma sát Thích hợp cho loại củ có cấu trúc cứng Ưu điểm: • Chi phí đầu tư thiết bị lượng thấp • Khơng có biến đổi bất lợi nhiệt RỬA, LỰA CHỌN PHÂN LOẠI NGUYÊN LIỆU Bóc tách vỏ - Bóc tách vỏ rau học Phương pháp sử dụng lực ma sát Nhược điểm: Tổn thất nguyên liệu cao Năng suất tương đối thấp Quy trình thu hồi chất thải phức tạp, lượng nước sử dụng nhiều 10 ... Mục đích chế biến + Sản phẩm chế biến 13 ÉP Cơ sở lý thuyết trình ép 14 ÉP Các phương pháp ép: - Ép khơng có q trình hổ trợ - Ép có q trình hổ trợ 15 3.2 ÉP Ép có q trình hổ trợ: + Xử lý học + Xử... NGUYÊN LIỆU BẰNG PHƯƠNG PHÁP CƠ HỌC Làm nhỏ nguyên liệu Ép nguyên liệu Chà nguyên liệu Đồng hóa (nhũ tương hóa) Lắng, lọc Ly tâm 12 LÀM NHỎ NGUYÊN LIỆU Cơ sở lý thuyết trình làm nhỏ nguyên liệu... Những biến đổi trình bảo quản - Cách bảo quản RỬA, LỰA CHỌN, PHÂN LOẠI NGUYÊN LIỆU Lựa chọn, phân loại nguyên liệu - Lựa chọn: loại bỏ nguyên vật liệu không đủ phẩm chất để đưa vào chế biến -