Đang tải... (xem toàn văn)
Tục uống rượu cần của người Tây Nguyên Sự tích về Rượu Cần Một ông cụ có hai người con dâu Cụ muốn thử xem ai là người thông minh, đức hạnh Cụ bảo Bố đi ăn uống đã nhiều, nhưng chưa được ăn con vật gì.
Tục uống rượu cần người Tây Nguyên Sự tích Rượu Cần : Một ơng cụ có hai người dâu Cụ muốn thử xem người thông minh, đức hạnh Cụ bảo: - Bố ăn uống nhiều, chưa ăn vật mà thịt lại nằm xương, chưa uống loại nước chảy ngược cho ngào, ý vị Các cố tìm cho bố Được ăn uống thứ đó, bố khoẻ Cơ dâu nghĩ mãi, khơng hiểu thức ăn thức uống Cơ dâu thứ hai bí, hỏi chỗ chỗ khác thức ăn Chị buồn rầu suối ngồi nghĩ Bỗng chị nhìn thấy ốc bên bờ suối Thôi phải rồi! Con ốc, ruột mềm, vỏ cứng, thịt nằm xương sao? Bên bờ suối lại có cắm vòi chuyền cho nước chảy ngược lên máng Muốn nước chảy ngược phải làm Chị liền bắt mớ ốc nấu canh, múc bầu nước, vót cần cắm vào bầu Cứ để nước lã chẳng có mùi vị gì, chị bỏ vào bầu vài nắm thuốc rừng Đưa nhà ơng cụ vắng Chị giấu kín thức chuẩn bị, chờ bố đưa nộp Người dâu nghĩ chưa cách, thấy em thứ giấu bực, liền bỏ vào bình nắm bã trấu vụn Khơng ngờ lại làm cho bình nước thêm chất – Lá, trấu, quện lại, lên men, hoá thành thứ rượu Ông bố ăn canh ốc cầm cần hút. Đúng nước thân nước thương chảy ngược canh thịt nằm xương Ông cụ khen nức nở, giao nghiệp cho cô em Và lịch sử xa xơi bình rượu cần có từ == >>>Rượu cần Tây nguyên sản vật- nghi vật – lễ vật, có mặt lúc, nơi đời sống sinh hoạt xã hội, tinh cảm, tâm linh gia đinh hay cộng đồng.Khơng có rượu cần khơng có lễ lạt, cưới xin, ma chay, bè bạn… Rượu cần giữ vai trò lễ vật kinh dâng lên Thần linh, giao tiếp với đấng siêu linh Với bạn bè, phương tiện chia sẻ niềm vui, nỗi buồn, hẹn hò, nhắn nhủ cơng việc, giao kết tình dun đơi lứa… Trưóc thực giao lưu tình cảm, rượu cần làm nghĩa vụ: thông báo, dâng mời, cầu xin Thần linh chứng giám ban phước Dù xử dụng thời gian nào, không gian nào, tục uống rượu cần nét văn hóa đẹp đời sống đồng bào dân tộc Tây nguyên Rượu cần làm thường xuyên, liên tục vào tháng năm nào.Nhưng chủ yếu dùng vào ngày “ có việc “ bn làng hay gia đình.Như: cúng Yàng, mừng thọ người già, lễ cưới, đám ma, làm nhà, có khách xa đến chơi.Đặc biệt lễ nghi phục vụ cho sản xuất nông nghiệp, lễ hội bn làng Gia đình hay bn làng “có việc” vậy, liền đóng góp họ hàng, bn Mọi gia đình chuẩn bị ghè rượu to nhất, ngon để đem tới góp chung Vừa xẻ chia, giúp đỡ, vừa tạo nên tình cảm gắn bó, thân tình đầm ấm cộng đồng Để có ché rượu, phải tiến hành nhiều công đoạn, từ chuẩn bị ngun liệu đến cách thức chế biến, tính tốn thời gian phù hợp, cho vừa kịp xử dụng… để ghè rượu đạt chất lượng cao nhất.Gia đình Tây nguyên biết làm rượu cần, tỷ lệ lại bí riêng phép truyền nhà.Do rượu tạo hương vị khác theo sở thích gia đình Tuy nhiên có điều phải tuân theo : thời gian làm men rượu, kể làm rượu, phải giữ cho thân thể sẽ, vợ chồng không quan hệ sinh lý với Đồng bào cho ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị cuả men rượu 1) Cách thức làm rượu cần Rượu làm quanh năm, men để làm rượu lúc làm * Người Xê Đăng Kon tum làm men rượu lần, vào ngày năm, gọi “ hăl pro plao “ (ngày làm men) Sau thu hoạch xong mùa màng (khoảng tháng 11, 12 dương lịch), người ta chọn ngày tốt làm lễ cúng với gà, ché rượu nhỏ để vào rừng tìm cây, củ làm men rượu Các thứ cây, lá, củ dùng làm men phải lấy buổi sáng sớm Gồm: - Vỏ hjam - Hăng (ớt rừng) -Lá `H`la xang (có vị đắng) - Củ rơja - Cuối bột nếp Những thứ trộn vào theo tỷ lệ định, để thứ bột sền sệt, màu nâu đen, gọi plô (men) Plô nắm thành nắm trái cam to, đem phơi nắng cho khô, cất để dùng năm Mỗi nắõm men đủ cho ché rượu Đến mùa sang năm sau lại kiếm vào ngày quy định * Người Hrê Quảng Ngãi dùng vỏ củ kxi blo khô, giã nhỏ với gừng, trộn chung với bột gạo, vắt thành nắm trứng Phơi khô gác bếp, dùng liền để dành cần * Người Êđê dùng hoa, lá, rễ dong (có nhiều lọai dong: dong gak, dong kra nê, dong se…thứ dùng được), rửa sạch, phơi khơ, tán nhỏ.trộn thêm bột củ riềng gừng Có nơi cịn trộn thêm ớt Khi cần để dành dùng lâu đông bào trộn thêm với bột gạo.Tất trộn đều, nắm thành nắm phơi khô Sau có men, người ta tiền hành làm rượu Quy trình cách thức làm tương đối giống Nguyên liệu ngon gạo nếp Gạo tẻ bắp, củ mỳ… tùy theo khả kinh tế gia đình Cách thức sau: gạo bắp, mỳ nấu chín, trải nong phơi cho nguội bớt, âm ấm Men giã nhỏ trộn với cơm bắp… Người xê Đăng ủ kín gùi chừng ngày, dậy mùi đổ cơm rượu vào ché Người Êđê sau trộn men bỏ vào ché Đáy ché có lót lớp trấu Sau đổ đầy cơm rượu, lại phủ lên lớp trấu Trấu có tác dụng ngăn cho bã rượu khơng chạy vào cần hút Đến việc làm rượu xong, người ta lấy chuối bịt miệng ché lại để khỏi bay mùi thơm rượu Các ghè rượu sau buộc kín miệng xếp dãy dài theo thứ tự lớn nhỏ, để góc nhà phía Đơng Rượu gạo để lâu Nếu đem chôn xuống đất, lâu ngấm, uống ngon Tuy nhiên rượu bắp, mỳ để 10 ngày, lâu bị chua Nhưng uống sớm (trước 10 ngày) rượu chưa ngấm có vị đắng ngon Do mà phải tính toán thời gian cho phù hợp.Rượu đủ ngấm sử dụng ngay, ngon 2) Uống rượu cần Rượu cần uống ché, chưng cất hay chắt lọc Muốn uống rượu cần phải có chuẩn bị: Người ta dựng cột dùng để buộc rượu thành vòng tròn hay hàng ngang, tùy theo tính chất buổi uống rượu Những cột tre cao khoảng chừng 2-3m, đưọc trang trí thêm tua ngũ sắc, hoa, hay gỗ nhỏ đẽo gọt hình thú… cho rực rỡ thêm đẹp Các ghè rượu buộc chặt vào cột Rượu khơng đổ ngã, mà cịn mang ý nghĩa : đường để Yàng xuống uống rượu chung vui Hái rừng khơng có nhựa không độc nhét chặt vào ché, dùng nứa tre nhỏ găm chặt lớp phía cổ ghè rượu, có nơi dùng cách xoắn thành vịng trịn Việc lót nhằm mục đích để đổ nước vào, bã rượu không bị trào ngoài, đồng thời tạo nên khoảng trống từ cổ đến miệngché Khoảng trống cữ cho người uống Mối cữ khoảng 1/4 lít nước Uống hết cữ phải tiếp thêm nước Sau đến việc chuẩn bị cần uống rượu (Từ “rượu cần “ có lẽ bắt nguồn từ việc dùng cần để hút rượu uống này) Cần rượu làm trúc cành tre nhỏ, dài từ 1, – 1, 5m, soi thơng ruột Đầu cần mấu khóet thành khe đục 3-4 lỗ nhỏ, đủ để rượu thấm mà không mang theo bã trấu Người Banar, Hrê dùng nhiều cần cắm chung ché Người Êđê, Xê Đăng dùng cần, đám cưới sử dụng hai cần Cắm vào ché cho vừa tầm người ngồi uồng cần không bị tắc, khéo người cắm cần Sau gài đổ nước vào cho đầy đến miệng ché Nước uống rượu phải nước suối tinh khiết lấy vào buổi sáng sớm Đổ trước uống từ 5-7 tiếng để rượu đủ ngấm Nước đổ, cần rượu cắm Nhưng nghi thức cuối cùng: * Người Xê Đăng: bẻ nứa nhỏ đặt ngang lên miệng ché, nứa lại bẻ cọng nhỏ gập xuống mặt nước khoảng chừng 2-3 đốt ngón tay làm cữ, gọi “ keang drô” Uống hết keang tiếp thêm nước Trước vào cuộc, chủ nhà chủ lễ đặt miếng gan gà sống lên tai ghè (tuôn võ) đọc lời khấn xin phép Yàng để người uống rượu Già làng chủ lễ uống keang rượu đầu tiên, sau theo thứ tự già trẻ, lớn bé, nam nữ Phụ nữ chủ yếu phục vụ chế nước Nếu có khách, người mời cầm cần Khách người hiểu biết mời lại già làng chủ lễ uống trước, sau đến * Người HRê: Mọi người ngồi quanh ché rượu, chủ nhà đứng dậy rút cọng tranh mái nhận vào ché, tượng trưng cho việc mời Yàng tổ tiên uống trước Sau ông ta đổ thêm nước cho đầy ché Nếu nước đổ đầy tận miệng ghè chủ nhà tôn trọng, coi khách quý Nếu nước đổ lưng chừng, chưa đầy đến miệng, tức khách bình thường Sau đổ nước, chủ lễ cắm cần rượu, người khách cần Vị khách đáng trọng nhất, đưa mời trước tay trái Khách tiếp nhận tay phải, chủ nhà mời tiếp người khác Cuối đến ông ta Trong cầm cần, khách vô ý vơ cần chủ nhà, bị coi khiêu khích, khinh rẻ gia chủ, có cịn xảy xơ xát người khách với chủ Mọi người cầm cần, vợ chồng nhà chủ đặt tay lên miệng ché nói hai lần “rượu mang đến cho người anh em nhiều sức lực gặp nhiều điềù may mắn” Rồi hai vợ chồng hút qua cần ngụm, nhổ lại làm với cần khách Đó chứng tỏ thiện ý cuả gia đình ché rượu tốt, khơng độc Những người khách đáp lễ, hút ngụm, nhổ Cuộc uống rượu thức bắt đầu Trong lúc uống, chủ nhà muốn mời người khách uống nhiều hơn, ông xin phép đổi cần rượu cho khách, đổ thêm nước vào ché Đổ thêm bao nhiêu, khách phải uống riêng cho hết phần đó, quý nhau.Những người uống rượu muốn mời bạn uống thêm cúng làm Khi rượu loãng thay ché khác, chủ nhà lặp lại nghi thức ban đầu * Người Êđê: Bất rượu cần cử người điều hành, gọi “gai pe”.đây thày cúng, chủ lễ, mà người có hiểu biết, lịch thiệp Gai pe có nhiệm vụ mời uống trước, uống sau theo thứ tự già trẻ, nữ nam Sau nữ chủ nhân người khách quan trọng có mặt buổi lễ Cần rượu gai pe uống ngụm nhổ đi, sau đưa mời Trong suốt uống rượu, cần truyền từ tay sang tay khác, mà không để rời Nếu khơng uống dùng ngón tay bịt đầu cần Người lịch người mời uống vài hút ống nứa ly, đưa mời người cao tuổi phụ nữ có mặt rượu * Người Mnơng : Trước thức uống rượu, tất người có măt uống thử ngụm trước, sau mời theo thứ bậc chủ khách, già trẻ, nam nữ Uống rượu cần nét văn hóa đẹp đời sống Tây ngun Ngồi nghĩa vụ với thần linh, cịn biểu đầy đủ tính tập thể cộng đồng, lịng mến khách gia chủ Trong uống rượu, nam nữ múa hát, nghệ nhân già kể chuyện cổ tích, trường ca, nói thơ luật lệ dân tộc Men rượu cần nhẹ, tạo nên cảm giác say la đà, dễ kích thích tâm trạng người vui vẻ, cởi mở, hòa đồng với Sự góp rượu gia đình có việc điều phổ biến cộng đồng Càng nhiều rượu cần, lễ vui Rượu cần coi nét đặc trưng nghệ thuật ẩm thực (uống) riêng độc đáo tộc người Tây Nguyên Trước người Tây nguyên không ăn Tết Nguyên đán, vài dân tộc có lễ cúng Yàng cuối năm đầu năm Nhưng ngày nay, giao lưu văn hóa với cộng đồng dân cư từ nhiều nơi khác đến, nên nhiều vùng, thị trấn, thị xã, thành phố… có ăn Tết Tất nhiên khơng thể vắng bóng ché rượu cần cổ truyền Mời bạn làm chuyến du lịch Tây nguyên, thưởng thức hương vị rượu cần múa Xoang với trai gái quê Đảm bảo bạn không dễ quên SO SÁNH RƯỢU CẦN TÂY BẮC : Trong tiếng Thái, rượu cần gọi ''lẩu xá'' để phân biệt với ''lẩu siêu'' rượu qua chưng cất Nói đến rượu cần, trước hết phải nói đến men quy trình làm men Cũng dân tộc khác, đồng bào Thái dùng men để ủ rượu Đây loại men làm từ bột gạo trộn với nước cốt loại củ, rễ, rừng củ giềng, đọt móc, chua me, me đất, rễ ớt thiên v.v Trước người Thái thường dùng gạo để làm rượu cần, gạo vừa có nồng độ cao vừa thơm ngon Song ủ rượu gạo vừa lãng phí, điều kiện suất lúa truyền thống lại không cao Sau người ta sử dụng sắn làm nguyên liệu thay Khi cho sắn hâm chín trộn men vào ủ vò đất nung đồng bào trộn thêm vào lượng vỏ trấu định Vỏ trấu tạo nên khoảng rỗng xốp khiến sắn ngậm men khơng bị đơng cứng q trình lên men sắn diễn tốt Mặt khác rượu trộn vỏ trấu-nhất trấu lúa mới-khi uống ta cảm nhận rõ mùi vị thóc.Rượu ủ từ tuần hay tháng trở lên đem uống Khi uống, người ta chế nước vào đầy vị, sau uống cạn tới đâu lại tiếp thêm nước tới Làm men, ủ rượu phần việc người phụ nữ gia đình Các kiến thức chuyện hệ sau tiếp nhận từ kinh nghiệm lớp người trước, hồn tồn khơng có cơng thức cố định, rõ ràng Vì thế, xét đến chất lượng vò rượu phụ thuộc lớn vào nhạy cảm đôi bàn tay khéo léo người làm Rượu cần thường khơng uống bữa ăn Bản thân bữa rượu cần coi bữa tiệc, đám hội Người Thái thường gọi buổi uống rượu cần "Hội kin lẩu xá" (hội uống rượu cần) hay "Hội nhom" ("Nhom" nghĩa hết-tiếng hô sau cặp uống xong) Có nhiều lý để người ta tổ chức bữa rượu cần: Uống dịp tết, dịp lễ hội (hội bản, hội mường), uống dịp gia đình có việc vui (cưới hỏi, sinh con, mừng thọ), việc buồn (tang ma, cúng trừ tà), uống có khách khứa đến thăm chơi Với rượu cần khơng có chuyện độc ẩm đối ẩm Vò rượu mở buổi sinh hoạt cộng đồng cấp độ khác Nó tố chất kích thích khiến cho khơng khí buổi họp mặt thêm phần sôi động Trước bữa rượu bắt đầu, nhà cửa quét tước, dọn dẹp gọn gàng, vò rượu tháo nắp đưa đặt nhà đổ đầy nước Các dụng cụ uống rượu cần, gáo phong đong rượu thông rửa Một người cử làm "cham" chịu trách nhiệm chia cần, đong nước làm trọng tài cho thi rượu "Cham" phải có khả ứng đối linh hoạt, có tài mời rượu, ép rượu Sau bước chuẩn bị, người không kể nam, nữ, tuổi tác ngồi quây quần xung quanh vị rượu, ơng mo (thầy cúng) chủ nhà phải thực nghi thức cúng mời tổ tiên thưởng thức trước chứng kiến cho lòng thành cháu Đây nghi thức có tính bắt buộc nghiêm túc, thể tơn kính tổ tiên thái độ trân trọng đồng bào sản phẩm bàn tay lao động làm Xong nghi thức này, bữa tiệc rượu thực bắt đầu Trong bữa rượu, số người tham gia chia làm đôi, bên có nam, có nữ có người cao tuổi tương xứng Nếu có khách họ chia cho bên Người làm "cham" ghép người bên với bên thành cặp theo độ tuổi từ cao xuống thấp Các vị khách thường mời cặp đôi với vị phía chủ nhà Theo truyền thống trọng lão hiếu khách, cụ già vị khách trân trọng mời cầm cần trước Mở đầu bữa rượu, người uống "thăm nhau" (uống để biết nhau" Số cần cắm vị rượu 6, hay 10, song uống thăm lượt có người Mọi người dự vui, khơng phân biệt tuổi tác, giới tính có phần ngang có trách nhiệm Tức cặp uống với số lần lần phải uống hết lượng rượu theo quy định thống Sau vài lượt "uống thăm", "uống theo lý", người ta tổ chức uống thi Khơng khí bữa rượu thực sôi động từ lúc Căn vào thực lực thể chất người, người làm "cham" ghép đối thủ bên thành cặp tương xứng Thời gian uống thi tính thời gian nước chảy qua vòng làm sừng trâu Lượng rượu cặp uống khỏe coi tiêu chuẩn định mức "phạt" cho người uống yếu Do vậy, thi thế, khơng có chuyện thưởng mà có chuyện "phạt" Lẽ đương nhiên có nhiều người muốn "phạt" uống nhiều rượu Ở khơng bữa rượu-nhất hội mường, hội bản, cưới xin người ta tổ chức buổi "văn nghệ chỗ" Đây kết tinh khơng khí vui nhộn bữa rượu đem lại Mọi người vừa uống rượu vừa "lăm" (múa) "khắp" (hát) Thanh niên nam nữ chủ nhân hình thức sinh hoạt này, song khơng cụ tham gia ngồi cầm trịch cho đám trẻ Dư âm vui thường kéo dài đến khuya, vò rượu nhạt từ lâu người thấm men say nguồn tình cảm thăng hoa, nhân lên nhiều lần Tục uống rượu cần người Thái rõ ràng tượng văn hóa truyền thống có sức sống dài lâu mang đậm sắc thái tộc người Nó biểu tập trung rõ nét tính cộng đồng xã hội Thái Qua đó, cịn cảm nhận phần tâm lý trọng lão, tính hiếu khách tơn trọng phụ nữ người nông dânThái Bữa rượu cần thực nơi hội tụ mối giao cảm, khiến cho người ta hiểu tạo thêm nguồn hứng khởi sống Đây nét đẹp truyền thống văn hóa Thái ... ché rượu cần cổ truyền Mời bạn làm chuyến du lịch Tây nguyên, thưởng thức hương vị rượu cần múa Xoang với trai gái quê Đảm bảo bạn không dễ quên SO SÁNH RƯỢU CẦN TÂY BẮC : Trong tiếng Thái, rượu. .. đến việc chuẩn bị cần uống rượu (Từ ? ?rượu cần “ có lẽ bắt nguồn từ việc dùng cần để hút rượu uống này) Cần rượu làm trúc cành tre nhỏ, dài từ 1, – 1, 5m, soi thông ruột Đầu cần mấu khóet thành... Sự góp rượu gia đình có việc điều phổ biến cộng đồng Càng nhiều rượu cần, lễ vui Rượu cần coi nét đặc trưng nghệ thuật ẩm thực (uống) riêng độc đáo tộc người Tây Nguyên Trước người Tây nguyên