CÔNG THỨC PHẢN ỨNG XÀ PHÒNG HÓA CHẤT BÉO Bài tập về phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường kiềm (phản ứng xà phòng hóa) là dạng bài tập trọng tâm về chất béo, tuy nhiên nhiều em học sinh vẫn còn[.]
CƠNG THỨC PHẢN ỨNG XÀ PHỊNG HĨA CHẤT BÉO Bài tập phản ứng thủy phân chất béo môi trường kiềm (phản ứng xà phịng hóa) dạng tập trọng tâm chất béo, nhiên nhiều em học sinh lúng túng gặp phải dạng Bài viết giúp em có nhìn khái qt dạng tập, đồng thời cung cấp phương pháp giải nhanh để em giải dạng tập cách dễ dàng Cơng thức tốn phản ứng xà phịng hóa chất béo Phương trình phản ứng thủy phân chất béo môi trường kiềm (phản ứng xà phịng hóa) t° (RCOO)3C3H5 + 3NaOH 3RCOONa + C3H5 (OH)3 mol 3mol mol 1mol - Theo phương trình ta có: 1 n chất béo = n glixerol n NaOH p/ư = n xà phòng 3 - Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng: m chất béo + mNaOH = mmuối + mglixerol Lưu ý: Mglixerol = 92 (g/mol) Ví dụ: Xà phịng hóa hồn tồn m gam tristearin cần vừa đủ 300 ml dung dịch NaOH 0,2 M Giá trị m A 17,68 B 17,80 C 53,40 D 53,04 Hướng dẫn giải nNaOH = 0,3.0,2 = 0,06 mol n chất béo = n NaOH p/ư = 0,02 mol Tristearin: (C17H35COO)3C3H5 (M = 890 g/mol) → m tristearin = 890.0,02 = 17,8 gam → Đáp án B Bạn nên biết Một số axit béo triglixerit (chất béo) tương ứng với axit béo đó: Tên axit béo CTPT axit béo Tên triglixerit CTPT triglixerit Đặc điểm tương ứng tương ứng cấu tạo Axit panmitic C15H31COOH Tripanmitin (C15H31COO)3C3H5 No (M = 256) (M = 806) Axit stearic C17H35COOH Tristearin (C17H35COO)3C3H5 No (M = 284) (M = 890) Axit oleic C17H33COOH Triolein (C17H33COO)3C3H5 Không no (M = 282) (M = 884) Axit linoleic C17H31COOH Trilinolein (C17H31COO)3C3H5 Không no (M = 280) (M = 878) Bài tập minh họa Câu 1: Xà phịng hố hồn tồn 35,6 gam chất béo X cần vừa đủ dung dịch chứa 0,12 mol NaOH Cô cạn dung dịch sau phản ứng, thu m gam muối Giá trị m A 38,08 B 29,36 C 36,72 D 38,24 Hướng dẫn giải 1 n glixerol n NaOH p/ư 0,12 0,04 mol 3 → m glixerol = 0,04.92 = 3,68 gam Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng m chất béo + m NaOH p/ư = m muối + m glixerol 35,6 + 0,12.40 = m + 3,68 → m = 36,72 gam → Đáp án C Câu 2: Xà phịng hóa hồn tồn trieste X dung dịch NaOH thu 9,2 gam glixerol 83,4 gam muối axit béo B Tên B A axit axetic B axit pamitic C axit oleic D axit stearic Hướng dẫn giải n glixerol = 0,1 mol → n xà phòng = 3.n glixerol = 3.0,1 = 0,3 mol 83, → M muối = = 278 (g/ mol) 0,3 → C15H31COONa → Axit béo B axit panmitic C15H31COOH → Đáp án B ...Câu 1: Xà phịng hố hồn tồn 35,6 gam chất béo X cần vừa đủ dung dịch chứa 0 ,12 mol NaOH Cô cạn dung dịch sau phản ứng, thu m gam muối Giá trị m A 38,08 B 29,36... glixerol n NaOH p/ư 0 ,12 0,04 mol 3 → m glixerol = 0,04.92 = 3,68 gam Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng m chất béo + m NaOH p/ư = m muối + m glixerol 35,6 + 0 ,12. 40 = m + 3,68 → m = 36,72... 0 ,12. 40 = m + 3,68 → m = 36,72 gam → Đáp án C Câu 2: Xà phịng hóa hồn tồn trieste X dung dịch NaOH thu 9,2 gam glixerol 83,4 gam muối axit béo B Tên B A axit axetic B axit pamitic C axit oleic