Đang tải... (xem toàn văn)
Mục tiêu của đề tài Nghiên cứu hành vi tiêu dùng thịt lợn của các hộ gia đình tại xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội là tìm hiểu thực trạng hành vi tiêu dùng thịt lợn và các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt lợn của các hộ gia đình tại xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ, TP Hà Nội, từ đó đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả tiêu dùng thịt lợn ở địa phương trong thời gian sắp tới.
lOMoARcPSD|16911414 MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC HỘP vii DANH MỤC BIỂU ĐỒ vii DANH MỤC SƠ ĐỒ vii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT viii PHẦN I: MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu PHẦN II: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 2.1 Cơ sở lý luận 2.1.1 Một số khái niệm 2.1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình18 2.2 Cơ sở thực tiễn 20 2.2.1 Thực trạng tiêu dùng thịt lợn giới .20 2.2.2 Thực trạng tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình Việt Nam .26 2.2.3 Bài học kinh nghiệm 29 2.2.4.Một số cơng trình nghiên cứu có liên quan 29 PHẦN III ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .31 3.1 Đặc điểm địa bàn huyện Phúc Thọ 31 i Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 3.1.1 Điều kiện tự nhiên 32 3.1.2 Tình hình kinh tế - xã hội 34 3.2 Phương pháp nghiên cứu .44 3.2.1 Phương pháp thu thập thông tin .44 3.2.2 Phương pháp phân tích số liệu 46 3.2.3 Hệ thống tiêu nghiên cứu 46 PHẦN IV: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 48 4.1 Tổng quan hệ thống phân phối bán lẻ thịt lợn địa bàn xã Sen Chiểu 48 4.1.1 Người chăn nuôi lợn 48 4.1.2 Thương lái .49 4.1.3 Bán lẻ 49 4.2 Hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gi đình .50 4.2.1 Thông tin chung hộ 50 4.2.2 Quan điểm,nhận thức người tiêu dùng VSATTP 54 4.2.3 Hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình 59 4.2.4 Các vấn đề tiêu dùng thịt lợn hộ điều tra 76 4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình địa bàn xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội” 80 4.3.1 Ảnh hưởng thu nhập, nghề nghiệp đến hành vi hành vi tiêu dùng thịt lợncủa người tiêu dùng 80 4.3.2Ảnh hưởng độ tuổi chủ hộ đến hành vi tiêu dùng thịt lợncủa người tiêu dùng 81 4.3.3.Ảnh hưởng độ trình độ học vấn đến hành vi tiêu dùng thịt lợncủa người tiêu dùng 82 4.3.4 Ảnh hưởng yếu tố tuyên truyền đến hành vi tiêu dùng thịt lợncủa người tiêu dùng 84 4.3.5 Ảnh hưởng yếu tố nhận thức đến hành vi tiêu dùng thịt lợncủa người tiêu dùng 85 ii Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 4.4 Định hướng giải pháp nhằm nâng cao hiệu tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội” 86 4.4.1 Tăng cường quản lí giám sát quyền địa phương vấn đề VSATTP thịt lợn 89 4.4.2 Tăng cường công tác tuyên truyền thông tin VSATTP địa bàn thị trấn 90 4.4.3 Mở lớp tập huấn VSATTP nói chung VSATTP thị lợn nói riêng 92 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 93 5.1 Kết luận .93 5.2 Kiến nghị .95 5.2.1 Đối với nhà nước 95 5.2.2 Đối với xã Sen Chiểu .95 5.2.3 Đối với người tiêu dùng 96 TÀI LIỆU THAM KHẢO 97 PHỤ LỤC 99 iii Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Giới hạn số tiêu đánh giá an toàn thịt lợn 16 Bảng 2.2: Các tiêu cảm quan .17 Bảng 3.1: Tình hình sử dụng đất đai xã Sen Chiểu qua năm .35 Bảng 3.2: Tình hình dân số lao động xã Sen Chiểu giai đoạn 2015- 2017 37 Bảng 3.3: Kết sản xuất kinh doanh xã Sen Chiểu,huyện Phúc Thọ qua năm (2015-2017) .43 Bảng 4.1:Thông tin chủ hộ người vấn 51 Bảng 4.2: Thông tin nhân hộ điều tra 52 Bảng 4.3: Thu nhập chi tiêu hộ điều tra 53 Bảng 4.4: Nhận thức hộ gia đình thịt lợn an toàn 57 Bảng 4.5: Nhận thức người tiêu dùng thịt lợn không ATVSTP .58 Bảng 4.6: Tần xuất lựa chọn hàng tiêu dùng thịt lợn hộ điều tra 60 Bảng 4.7: Tiêu chí chọn cửa hàng thịt lợn 61 Bảng 4.8: Tần xuất mua thịt lợn thời điểm khác nhau/ngày .64 Bảng 4.9: Tần xuất bữa ăn/tuần số lần mua/tuần hộ gia đình 65 Bảng 4.10: Khối lượng tiêu dùng loại thịt lợn/ tháng hộ điều tra 67 Bảng 4.11: Tần xuất ăn sản phẩm chế biến/tháng hộ điều tra 68 Bảng 4.12 Lựa chọn sản phẩm động vật khác thay thịt lợn hộ điều tra .68 Bảng 4.13: Ứng xử người tiêu dùng cách sơ chế bảo quản thịt mua .70 Bảng 4.14: Ứng xử người tiêu dùng chế biến thịt lợn 71 Bảng 4.15: Tần xuất cách nấu thịt lợn thời gian trung bình nấu 72 Bảng 4.16: Phản ứng người tiêu dung dịch bệnh chăn nuôi lợn 72 Bảng 4.17: Ứng xử người tiêu dùng cửa hàng thịt phát thịt chất lượng 73 iv Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 Bảng 4.18: Niềm tin, mức sẵn lòng chi trả cho thịt an toàn xu hướng tiêu dùng thời gian tới 74 Bảng 4.19: Xu hướng tiêu dùng thực phẩm dịp tết hộ điều tra 75 Bảng 4.20: Nhận biết thịt lợn vệ sinh an toàn thực phẩm 76 Bảng 4.21: Mức độ quan tâm vấn đề liên quan đến thịt lợn .77 Bảng 4.22: Mức độ tin tưởng sản phẩm thịt lợn qua kiểm tra 78 Bảng 4.23: Ứng xử người tiêu dùng gặp trường hợp ngộ độc thực phẩm 79 Bảng 4.24: Chi tiêu cho tiêu dùng thịt lợn theo nghề nghiệp thu nhập 80 Bảng 4.25: Chi tiêu cho tiêu dùng thịt lợn theo độ tuổi 82 Bảng 4.26: Ảnh hưởng trình độ học vấn đến ứng xử người tiêu dùng 83 Bảng 4.27: Người tiêu dùng tiếp nhận kiến thức ATVSTP từ kênh thơng tin 84 Bảng 4.28: Nhận thức người tiêu dùng thị trấn Trâu Quỳ yêu cầu cảm quan thịt tươi đảm bảo VSVSATTP 85 v Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 DANH MỤC HỘP Hô ̣p 4.1: Ý kiến người sản xuất thịt lợn quy trình chăn nuôi hộ .86 Hô ̣p 4.2: Ý kiến người bán bn thịt lợn tình hình cung ứng thịt lợn 87 Hô ̣p 4.3: Ý kiến người tiêu dùng sẵn lòng chi trả thịt VSATTP 88 Hô ̣p 4.4: Ý kiến cán bô ̣ khuyến nông công tác tuyên truyền thông tin 91 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1: Sản lượng sản phẩm thịt dự báo năm 2023 22 Biểu đồ 2.2:Gía sản phẩm thịt Mỹ 23 Biểu đồ 2.3: Sản lượng thịt heo Trung Quốc vài năm gần 25 Biểu đồ 2.4: Phân loại nhâ ̣n thức người tiêu dùng VSATTP liên quan đến thịt lợn .55 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 4.1: Đầu vào đầu thương lái lợn thịt .49 Sơ đồ 4.2: Kênh tiêu thụ hộ bán lẻ thịt lợn 49 vi Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT VSATTP BQ UBND THPT THCS LCAL PTNT Vệ sinh an tồn thực phẩm Bình qn Ủy ban nhân dân Trung học phổ thông Trung hoc sơt Làm công ăn lương Phát triển nông thôn vii Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 PHẦN I: MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết Cùng với phát triển mặt kinh tế- trị xã hội,chất lượng sống người ngày trọng nâng cao hơn.Nhu cầu sống người không dừng lại “ ăn no- mặc ấm”mà người hướng tới đản bảo nhu cầu sức khỏe nhu cầu ăn uống hàng ngày trở nên quan trọng phức tạp Vấn đề ăn ngon ,ăn thực phẩm đảm bảo chất lượng,đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ngày coi trọng đề cao hơn.Ngày ,các bữa ăn người dân Việt Nam thường gắn với thịt lợn,đó thực phẩm phổ biến bữa ăn tính rộng dãi, bảm bảo nhu cầu dinh dưỡng thiết yếu hàng dễ sử dụng chế biến nên ưu chuộng bữa ăn hàng ngày hộ gia đình Thịt lợn loại thực phẩm giàu protein chứa hàm lượng chất béo khác nhau.Là ăn chủ đạo chiếm 60% khối lượng thực ăn hàng ngày hộ gia đình Việt Nam.Tuy nhiên , sử dụng thịt lợn khơng hợp lý ảnh hưởng ngược lại đến sức khỏe chúng ta.Trong năm gần đây, với phát triển chế thị trường.Các loại thịt lợn sản phẩm chế biến từ thịt lợn sản xuất chế biến nước nhập Việt Nam ngày nhiều.Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến, loại phẩm màu ,hàn the,hóa chất bị lạm dụng chế biến thực ăn.Nhiều loại thịt lợn bày bán thị trường không qua kiểm dịch thú y,tình hình giết mổ, bảo quản chế biến không dảm bảo chất lượng không theo qua trình cơng nghện xảy ra.Các hóa chất tồn dư độc hại sản phẩm chăn nuôi dùng liệu lượng cho phép gậy ngộ độc cấp tính, đau bụng ,ỉa chảy ,nơn nửa hay nặng dẫn đến tử vong.Bên cạnh ,các vấn đề vệ sinh chuồng trại chưa đảm bảo chất lượng, việc giết mổ gia súc,gia cầm chưa đảm bảo sẽ,thịt lợn bày bán nơi Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 vệ sinh khơng có tủ lạnh bảo dẫn đến dịch bệnh tai xanh lở mồm long móng làm cho vấn đề VSATTP nước ta đnag mức báo động cao, gây hoang mang cho người tiêu dùng.Trong 10 tháng đầu năm 2015,cả nước ghi nhận 150 vụ ngộ độc thực phẩm làm 4077 người mặc,21 người tủ vong.Do vậy, sinh an toàn thực phẩm thịt lợn vấn đề quan tâm đặc biết xã hội ngày Sen Chiểu xã nằm phía Tây huyện Phúc Thọ có đường Tỉnh lộ 417 chạy qua, địa bàn cửa ngõ quan trọng vào thị xã Sơn Tây Xã có bề dày hàng ngàn năm lịch sử, gắn liền với trình dựng nước giữ nước dân tộc Cách trung tâm thủ đô Hà Nội khoảng 45km phía tây Về địa giới hành phía Đơng giáp xã Phương Độ; phía Tây giáp phường Viên SơnThị xã Sơn Tây; phía Nam giáp xã Thọ Lộc, phía Bắc giáp sơng Hồng Xã Sen Chiểu có làng: Thanh Chiểu Sen Chiểu, với 14 cụm dân cư Toàn xã có 2.603 hộ, 10.275 khẩu, có tổng diện tích đất tự nhiên 550,5 Trong đất canh tác 325,68 Sen Chiểu xã nông, nhân dân chủ yếu sản xuất nơng nghiệp.Chính thu nhập người dân chưa cao.Nhu cầu thiết yếu thực phẩm hợp vệ sinh mà giá chấp nhận vô quan trọng thiết yếu sống hộ gia đình Lợn loại gia súc phổ biến chăn nuôi để cung cấp thịt cho giá trị sản xuất dinh dưỡng cao.Thịt lợn hay thịt heo phần thịt lợn (lợn nhà) Đây loại thực phẩm phổ biến giới Đối với người theo Hồi giáo đạo Do Thái ăn thịt lợn điều cấm kỵ lợn xếp vào nhóm lồi vật uế Tuy nhiên, Việt Nam, cấu tiêu thụ thịt người Việt thịt heo chiếm tới 73,3%, thịt gia cầm 17,5% 9,2% lại thịt đỏ (thịt bò, thịt trâu, thịt dê), điều xuất phát từ truyền thống ẩm thực người Việt thường ăn thịt lợn thịt gà nhiều loại thịt khác.Thịt lợn ăn khơng thể thiếu bữa ăn hộ gia đình.Do thu nhập hộ gia đình xã Sen Chiểu cịn thấp nên nhu cầu thịt người dân ngày cao Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 số lượng chất lượng nhiên tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm ngày đáng báo động gây tác động xấu đến người sản xuất người tiêu dùng Chính vấn đề đặt nhu cầu khác quan cần có nghiên cứu vấn đề “Nghiên cứu hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung Đề tài tìm hiểu thực trạng hành vi tiêu dùng thịt lợn yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội, từ đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu tiêu dùng thịt lợn địa phương thời gian tới 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Góp phần hệ thống hóa sở lý luận thực tiễn liên quan hành vi tiêu dùng thịt lợn Đánh giá thực trạng nhận thức,nhu cầu hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ giá đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội Phân tích yếu tố ảnh hưởng tới hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình Đề xuất số giải nhằm nâng hiệu tiêu dùng thịt lợn địa phương thời gian tới 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu Những vấn đề lí luận thực tiễn liên quan đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình Đối tượng khảo sát: hộ nông dân, trang trại nuôi lợn, cán khuyến nông, số thương lái địa bàn xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) ... người tiêu dùng Chính vấn đề đặt nhu cầu khác quan cần có nghiên cứu vấn đề ? ?Nghiên cứu hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ ,TP Hà Nội? ?? 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1... vi tiêu dùng thịt lợn hộ giá đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ ,TP Hà Nội Phân tích yếu tố ảnh hưởng tới hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình Đề xuất số giải nhằm nâng hiệu tiêu dùng thịt lợn. .. cứu 1.2.1 Mục tiêu chung Đề tài tìm hiểu thực trạng hành vi tiêu dùng thịt lợn yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ ,TP Hà Nội, từ đề xuất giải