BÀI báo cáo PROJECT 2 môn học thiết kế và phát triển sản phẩm đề tài snack tiêu non sấy tẩm xí muội

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO PROJECT 2 Môn học Thiết kế và phát triển sản phẩm Đề tài Snack tiêu non sấy tẩm xí muội GVHD PGS TS Đàm[.]

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO PROJECT Môn học: Thiết kế phát triển sản phẩm Đề tài: Snack tiêu non sấy tẩm xí muội GVHD: PGS.TS.Đàm Sao Mai Nhóm SVTH: Nhóm 11 Lớp DHTP15C Mã HP: 420300118903 TPHCM, tháng 10 năm 2022 LỜI CẢM ƠN Lời chúng em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện tốt để sinh viên chúng em có môi trường học tập thoải mái, đảm bảo đáp ứng đầy đủ sở vật chất suốt trình học tập rèn luyện trường Chúng em xin chân thành cảm ơn cô Đàm Sao Mai đồng hành tận tình giúp đỡ, hỗ trợ chúng em trình xây dựng kiến thức tảng cho môn học Thiết kế phát triển sản phẩm việc hoàn thành báo cáo cách tốt Hi vọng thơng qua nỗ lực tìm hiểu tất thành viên nhóm, chúng em mong muốn mang lại phạm trù kiến thức đủ chúng em áp dụng kiến thức môn Thiết kế phát triển sản phẩm vào báo cáo lần áp dụng vào sống sau Môn học hệ thống kiến thức mang tầm vi mô vĩ mô Vậy nên, với giới hạn kiến thức thời gian, q trình tìm hiểu, nhóm chúng em khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong bạn tận tình góp ý để nhóm chúng em hồn thiện cách hiểu vấn đề Chúng em xin chúc Đàm Sao Mai dồi sức khỏe thành công sống Chúng em xin chân thành cảm ơn! DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM STT Họ tên MSSV Trương Thị Hồng Nhật Phạm Phúc Trường Sơn Phạm Ngọc Bội Tuyền 19517461 19521081 19532811 Mức độ hoàn thành A A A DANH MỤC HÌ Hình 1: Cây ý tưởng sản phẩm snack hạt Y Hình 1: Tiêu non 21 Hình 2: Bột xí muội 22 DANH MỤC BẢ Bảng 1: Mô tả ý tưởng sản phẩm snack hạt Bảng 2: Bảng cho điểm, đánh giá ý tưởng sản phẩm snack hạt 11 Bảng 3: Xây dựng bảng đánh giá chi tiết lựa chọn 11 Bảng 4: Bảng đánh giá chi tiết lựa chọn 13 Bảng 5:Đánh giá mức độ chắn ý tưởng 15 Bảng 6: Phân tích SWOT sản phẩm snack hạt tiêu non sấy tẩm xí muội 18 Y Bảng 1: Phân tích thuộc tính yếu tố ảnh hưởng 22 Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng 100g tiêu non .23 Bảng 3: Thành phần dinh dưỡng 100g xí muội 24 Bảng 1: Mặt sản phẩm 31 Bảng 2: Yêu cầu nguyên liệu tiêu non 33 Bảng 3: Chỉ tiêu cảm quan bột xí muội 33 Bảng 4: Chỉ tiêu kim loại bột xí muội 34 Bảng 5: Phân tích mối nguy nguyên liệu 34 Bảng 6: Khảo sát tỷ lệ đường muối dung dịch ngâm 37 Bảng 7: Đánh giá chất lượng cảm quan cho thí nghiệm 37 Bảng 8: Khảo sát thời gian ngâm nguyên liệu dung dịch ngâm sử dụng bước nhảy 39 Bảng 9: Khảo sát thời gian ngâm nguyên liệu dung dịch ngâm sử dụng bước nhảy 10 40 Bảng 10: Đánh giá chất lượng cảm quan cho thí nghiệm 40 Bảng 11: Khảo sát hàm lượng bột xí muội tẩm vào sản phẩm 42 Bảng 12: Đánh giá chất lượng cảm quan cho thí nghiệm 42 Bảng 13: Khảo sát độ ẩm cuối sản phẩm .44 Bảng 14: Đánh giá chất lượng cảm quan cho thí nghiệm 44 Bảng 15: Khảo sát thời gian sấy thích hợp cho sản phẩm 46 Bảng 16: Đánh giá chất lượng cảm quan cho thí nghiệm 46 Bảng 17: Xây dựng bảng đánh giá cảm quan cho sản phẩm .48 Bảng 18: Bảng hệ số quan trọng đánh giá tiêu 49 Bảng 19:Bảng đánh giá chất lượng sản phẩm .49 Bảng 1:Bảng nhà cung cấp nguyên vật liệu 51 Bảng 2: Chi phí nguyên vật liệu 52 Bảng 3: Bảng chi phí sản xuất sản phẩm .52 Bảng 4: Bảng chi phí vận hành phận văn phịng kinh doanh .53 Bảng 5: Chi phí nhân cơng 53 Bảng 6: Chi phí quản lí khấu hao 54 Bảng 7: Chi phí quảng cáo 54 Bảng 8: Chi phí thuế 55 MỤC LỤC MỞ ĐẦU I PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG 10 1.1 Xây dựng ý tưởng .10 1.2 Mô tả ý tưởng 10 1.3 Cho điểm ý tưởng 12 1.4 Lập ma trận SWOT ý tưởng chọn lọc xác định tính khả thi 17 II ĐẶC ĐIỂM VÀ TÍNH CHẤT CỦA SẢN PHẨM MỚI 21 2.1 Tổng quan tính chất nguyên liệu 21 2.2 Thuộc tính sản phẩm yếu tố ảnh hưởng 23 2.3 Phân tích thuộc tính .27 III QUY TRÌNH DỰ KIẾN VÀ CƠNG THỨC THỰC NGHIỆM 28 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất dự kiến 28 3.2 Xây dựng quy trình sản xuất theo pilot 32 3.3 Phân tích tảng băng sản phẩm 32 3.3.1 Mặt sản phẩm 32 3.3.2 Mặt chìm sản phẩm 34 3.4 Công thức thực nghiệm .37 3.4.1 Thí nghiệm 1: Tỷ lệ đường muối dung dịch ngâm 37 3.4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát thời gian ngâm nguyên liệu dung dịch ngâm 40 3.4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát hàm lượng xí muội 42 3.4.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát độ ẩm sản phẩm 44 3.4.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian sấy sản phẩm 46 3.5 IV 4.1 Đánh giá cảm quan sản phẩm 49 GIÁ THÀNH SẢN PHẨM 51 Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp .51 Công Ty CP ĐT Và XNK An Phong Đắk Nông (Đắk Nông) .51 4.2 Chi phí cơng nghệ 52 4.3 Chi phí vận hành phận văn phòng kinh doanh 53 4.4 Chi phí nhân cơng 53 4.5 Chi phí sản xuất chung (chi phí quản lý phân xưởng) .54 4.6 Chi phí quảng cáo 54 4.7 Chi phí loại thuế 55 V THIẾT KẾ LOGO NHÃN VÀ BAO BÌ 57 5.1 Chọn loại bao bì 57 5.2 Nhãn sản phẩm 59 5.2.1 Ý nghĩa logo slogan .59 5.2.2 Nội dung bao bì sản phẩm 59 5.3 VI Yêu cầu bảo quản: .61 THƯƠNG MẠI HÓA SẢN PHẨM 62 6.1 Đối tượng khách hàng .63 6.2 Mục tiêu kinh doanh 63 6.3 Chiến lược kinh doanh .64 6.4 Hệ thống phân phối 64 6.5 Tiềm sản phẩm 65 6.6 Mơ hình Canvas 66 KẾT LUẬN 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 MỞ ĐẦU Phát triển sản phẩm xem xu tất yếu sản xuất hàng hóa đại phát triển xã hội Do nhu cầu người đa dạng ln thay đổi địi hỏi có giá trị cao với phát triển khoa học cơng nghệ nên dịng sản phẩm dần đời Có thể cải tiến từ dịng sản phẩm cũ để phù hợp với xu hướng người tiêu dùng, loại sản phẩm hoàn toàn từ nguyên liệu, thành phần mà người tiêu dùng quan tâm Từ tạo mơi trường cạnh tranh doanh nghiệp sản phẩm khác biệt với làm động lực cho hoạt động phát triển sản phẩm không ngừng tăng lên, đáp ứng nhu cầu tâm sinh lý người, ngồi ảnh hưởng quan trọng đến tồn phát triển doanh nghiệp Nhằm mong muốn đưa sản phẩm vào thị trường vừa mang lại giá trị dinh dưỡng cao vừa mang lại chất lượng tốt cho người tiêu dùng, nhận thấy cần thiết nhu cầu/thị hiếu người tiêu dùng vận dụng kiến thức mặt công nghệ, nên nhóm chúng tơi lựa chọn tạo dịng sản phẩm “Snack tiêu non sấy tẩm xí muội” với mục tiêu đem đến cho người tiêu dùng sản phẩm ngon miệng, lạ, tiện lợi, tốt cho sức khỏe, bảo quản dễ dàng hạn sử dụng lâu, đặc biệt mang lại nguồn giá trị dinh dưỡng cao Hạt tiêu từ lâu sản phẩm quen thuộc với tất người giới hạn loại gia vị thông thường Thị trường nông sản giới chứa đựng xu hướng phát triển theo nhiều phương diện khác sản xuất, tiêu thụ, giá quốc gia khu vực khác Ở nước ta, hạt tiêu nông sản tiếng xuất nhiều nước giới mang lại cho đất nước lợi ích to lớn Bên cạnh đó, hạt tiêu chưa khai thác hết tiềm tầm quan trọng thị trường giới nước Tuy nhiên, người thường không để ý đến hạt tiêu non, loại sản phẩm tiềm đem đến thích thú cho người tiêu dùng Nó khơng chứa chất dinh dưỡng - nguồn cung cấp dồi vitamin C, đồng thời chứa vitamin A, vitamin E, vitamin K nguyên tố vi lượng cần thiết cho thể 10 Sắt, Đồng, Magie, Đặc biệt hạt tiêu cịn có chứa Alkaloid gọi Piperine đồng phân cho có tác dụng tăng cường sức khoẻ nhiều mặt hỗ trợ, thúc đẩy trình trao đổi chất giảm cân, ngăn ngừa oxy hoá, hỗ trợ chức miễn dịch kích thích tiêu hố Tiêu non sản phẩm đặc biệt chứa đặc tính dinh dưỡng tiêu chín nhiên khơng có mùi hăng vị cay nồng tiêu đen hay tiêu xanh mà có hương thơm đặc trưng tiêu Ngồi sản phẩm cịn tẩm lớp xí muội làm tăng cảm quan mùi vị, gây hứng thú cho người tiêu dùng Xí muội xem loại thuốc quý đông y giúp bổ phổi, giải độc, trị ho, làm tan đờm, làm ruột, thúc đẩy trình tiết mật, điều trị vi khuẩn gây kiết lỵ làm giảm tình trạng dị ứng protein Từ nhóm nghiên cứu đưa sản phẩm “Tiêu non sấy tẩm xí muội” vừa bổ sung chất cần thiết, tạo loại sản phẩm snack hoàn toàn giúp phân khúc snack trở nên đa dạng với người tiêu dùng 11 I PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG 1.1 Xây dựng ý tưởng Hình 1: Cây ý tưởng sản phẩm snack hạt 1.2 Mô tả ý tưởng Bảng 1: Mô tả ý tưởng sản phẩm snack hạt STT Ý tưởng Mô tả ý tưởng Sản phẩm có vị đặc trưng bột matcha, sản phẩm snack dành cho tín đồ mê matcha Snack hạt sen matcha Hạt sen có vị bùi, thơm nhẹ, thích hợp với phân khúc khách hàng muốn tìm sản phẩm ăn vặt Snack hạt đậu phộng sấy vị cà phê healthy Sản phẩm giòn, thơm, hương vị ngào cà phê sữa Tiện lợi 12 chưa có tính Sản phẩm có màu xanh nâu, có mùi Snack hạt tiêu non tẩm xí muội thơm đặc trưng vị the Sản phẩm có tính cao, phù hợp lứa tuổi, đối tượng, tiện lợi Sản phẩm có màu xanh- hạt đậu hà lan Snack hạt đậu hà lan vị hải sản cam đỏ- bột hải sản Sản phẩm có nguyên liệu dễ tìm, giá thành phù hợp chưa có tính Sản phẩm có vị thơm bùi hạt sen béo ngậy phơ mai Có màu Snack hạt sen vị phô mai vàng bắt mắt hạt sen & phô mai Tuy nhiên giá thành nguyên liệu cao sản phẩm chưa có tính Một sản phẩm với nguồn nguyên liệu Snack đậu Ikari rang muối đơn giản thành phẩm bắt mắt thu hút khách hàng Hạt đậu đũa giòn, thơm bùi tỏi, 10 Snack hạt đậu đũa tẩm tỏi ớt Snack đậu ngựa Ganyuan vị gạch cua Snack hạt pinto tẩm vị tomyum Snack hạt diêm mạch sấy bơ ăn có vị cay nồng ớt Sản phẩm có tính độc đáo cao ngun liệu dễ tìm Sản phẩm có kết hợp độc đáo hạt đậu ngựa vị gạch cua Khi ăn, snack có vị mằn mặn béo nhẹ Hạt giịn, có mùi thơm nhẹ, vị cay đặc trưng tomyum Tuy nhiên sản phẩm có thị trường giá thành nguyên liệu cao Sản phẩm có màu trắng ngà đặc trưng hạt diêm mạch, giòn, béo, thơm đặc trưng bơ Thích hợp cho tín đồ giảm cân Tuy nhiên, giá thành 13 nguyên liệu cao 1.3 Cho điểm ý tưởng Bảng 2: Bảng cho điểm, đánh giá ý tưởng sản phẩm snack hạt STT 10 Điểm ý Ý tưởng Snack hạt sen matcha Snack hạt đậu phộng sấy vị cà phê Snack hạt tiêu non tẩm xí muội Snack hạt đậu hà lan vị hải sản Snack hạt sen vị phô mai Snack đậu Ikari rang muối Snack hạt đậu đũa tẩm tỏi ớt Snack đậu ngựa vị gạch cua Snack hạt pinto tẩm vị tomyum Snack hạt diêm mạch sấy bơ Tính rủi ro, hợp pháp tưởng 10 6 Thấp Trung bình Thấp Trung bình Thấp Cao Trung bình Cao Trung bình Cao Bảng 3: Xây dựng bảng đánh giá chi tiết lựa chọn Nội dung Kiến thức Kinh nghiệm ĐÁNH GIÁ CHI TIẾT VÀ LỰA CHỌN Kiến Kiến thức Các Các Kiến thức sản kiến kiến thức sản phẩm thức thức sản phẩm phù sản sản phẩm bình hợp, phẩm phẩm bình thường, chưa đủ cịn thường có tiếp thu thiếu sót Chưa có Chỉ có Hiểu Ít hiểu Có hiểu Kiến Kiến thức thức sản sản phẩm, phẩm nguyên tốt liệu đầy đủ, tốt Có hiểu Có hiểu kinh biết biết, biết, biết biết nghiêm hiểu nhiều nhiều, nhiều, biết mà có có có kinh kinh 14 chưa có kinh nghiệm Tìm Chưa có Kỹ kỹ thực hành hiểu chưa có kỹ thực hành Sản chưa có kinh nhiều nghiệm kinh kinh liên nghiệm nghiệm Tìm quan Tìm hiểu hiểu nhiều nghiệm nghiệm tốt Có tìm Có tìm Tìm hiểu, hiểu hiểu kĩ có có kỹ có kỹ có kĩ chưa có kỹ năng kỹ năng thực thực thực thực thực hành hành tốt hành tốt hành Sản hành Sản Sản Sản Sản Khả Sản thâm nhập phẩm thị trường khơng khả khả khả khả khả khả có khả năng năng năng thâm thâm thâm thâm thâm cao thâm nhập thị nhập thị nhập thị nhập thị nhập gây tầm nhập thị trường trường trường trường thị ảnh trường thấp bình bình trường hưởng thường, nước và đến thị nước, có phổ ngồi trường lựa chọn thể biến với nước phổ người biến dùng nhiên nước phẩm có phẩm có phẩm có phẩm có phẩm có phẩm có chưa người ngồi nước sử 15 dụng phổ biến Sản Sản phẩm Sản phẩm có phẩm có mặt có mặt, mặt, khơng Tính độc khơng khơng gây đáo gây gây ý, ý, ý, có nhiên có khơng người nột số nhiều lựa nhóm người chọn người Sản Sản Sản Sản phẩm phẩm phẩm phẩm mới, có mới, mới, mặt, gây chưa nhiều ý số người người nhóm ý, khoảng tiêu người thời dùng yêu sử gian ý thích dụng rộng rãi sử dụng dùng Bảng 4: Bảng đánh giá chi tiết lựa chọn STT Khả Ý tưởng Kiến Kinh Kỹ thâm Tính thức nghiệm nhập độc đáo Tổng thị trường Snack hạt 6 27 phộng 5 26 29 sen matcha Snack hạt đậu sấy vị cà phê Snack hạt tiêu non tẩm xí muội 16 Snack hạt đậu hà lan vị 5 5 25 4 22 5 24 5 25 4 6 24 pinto tẩm vị 4 4 17 4 24 hải sản Snack hạt sen vị phô mai Snack Ikari muối Snack đậu rang hạt đậu đũa tẩm tỏi ớt Snack đậu ngựa Ganyuan vị gạch cua Snack hạt tomyum Snack hạt 10 diêm mạch sấy bơ Nhóm chọn sản phẩm: - Snack hạt tiêu non tẩm xí muội - Snack hạt sen vị phô mai - Snack hạt đậu đũa tẩm tỏi ớt - Snack hạt pinto tẩm vị tomyum - Snack hạt diêm mạch sấy bơ Bảng 5:Đánh giá mức độ chắn ý tưởng STT Ý Tính Tính Tính Tính Tính Tổng 17 khả thi khả thi tưởng thị khả thi khả thi khả thi sản trường phẩm chức CSVC mục tổ tài tiêu Snack hạt tiêu non tẩm 5 26 5 25 23 4 20 4 5 21 xí muội Snack hạt sen vị phô mai Snack hạt đậu đũa tẩm tỏi ớt Snack hạt pinto tẩm vị tomyum Snack hạt diêm mạch sấy bơ  KẾT LUẬN: Sản phẩm nhóm chọn Snack tiêu non sấy tẩm gia vị 1.4 Lập ma trận SWOT ý tưởng chọn lọc xác định tính khả thi SWOT chữ viết tắt chữ: Strengths (điểm mạnh), Weaknesses (điểm yếu), Opportunities (cơ hội) vàThreats (nguy cơ) Phương pháp phân tích SWOT (cịn gọi ma 18 trận SWOT) phương pháp phân tích chiến lược, rà sốt đánh giá vị trí, định hướng cơng ty hay đề án kinh doanh dựa điểm mạnh, điểm yếu, hội nguy Trong đó, điểm mạnh điểm yếu xem “yếu tố nội bộ”, hội nguy “yếu tố bên ngoài”, tạo nên (hoặc làm giảm) giá trị công ty/đề án kinh doanh Phân tích theo SWOT:  Điểm mạnh: - Sản phẩm Sản phẩm tiêu non sấy tẩm xí muội sản phẩm snack hạt chưa có thị trường yếu tố định để phát triển sản phẩm - Có thể tẩm thêm nhiều hương vị Nhằm đáp ứng nhu cầu thỏa mãn hương vị người tiêu dùng, sản phẩm tiêu non sấy tẩm xí muội tẩm thêm nhiều gia vị nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng - Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng Tiêu non sấy tẩm xí muội cung cấp nhiều chất dinh dưỡng chiết suất từ hạt tiêu non như: vitamin C, chất béo, tinh dầu, alkaloid, vitamin A, selen, beta-caroten nhiều chất dinh dưỡng từ loại gia vị khác bổ sung - Phù hợp lứa tuổi Vì sản phẩm kết hợp màu sắc bắt mắt tạo tính hấp dẫn cho khách hàng đặc biệt giới trẻ, phụ nữ thể tăng cường sắc đẹp, với người cao tuổi sử dụng mà khơng sợ liên quan đến bệnh tiểu đường - Tiện lợi mang theo Với thiết kế dạng túi nhỏ gọn, sản phẩm tiêu non sấy tẩm xí muội mang theo bên cách dễ dàng hoạt động học tập, vui chơi giải trí, làm việc … để cung cấp chất dinh dưỡng, lượng cho hoạt đông 19 - Nguồn nguyên liệu dễ tìm: tiêu non có quanh năm, dễ dàng thu mua để sản xuất  Điểm yếu: - Nguyên liệu tiêu non thời gian bảo quản ngắn: tiêu non giai đoạn chưa hình thành sọ nên sau hái thời gian bảo quản ngắn nhiệt độ phịng - Chưa có kinh nghiệm sản xuất: sản phẩm nên tài liệu, kiến thức sản phẩm - Qui trình sản xuất phịng thí nghiệm Qui trình nghiên cứu, sản xuất phịng thí nghiệm nên khơng đảm bảo mặt trang thiết bị đưa sản xuất với qui mô công nghiệp cần ý nhiều mặt từ khâu sản xuất đến thành phẩm  Cơ hội: - Thị trường snack hạt ngày phát triển Người tiêu dùng ngày có xu hướng sử dụng snack có bổ sung nhiều gia vị để thỏa mãn nhu cầu hương vị, có nhiều vị mới, bổ sung nhiều dinh dưỡng - Có tiềm phát triển nước Snack tiêu non sấy tẩm xí muội sản phẩm snack hạt hương vị thị trường nên sản phẩm có tiềm lớn việc phát triển mà không cần lo ngại việc đối thủ cạnh tranh hương vị - Xu hướng người tiêu dùng hướng tới sức khỏe Ngày xu hướng tiêu dùng đại đa số người dân hướng tới sứa khỏe sản phẩm snack tiêu non ngồi ăn vặt cung cấp lượng, nhiều chất dinh dưỡng giúp người tiêu dùng có sức khỏe tốt  Thách thức: - Nhiều sản phẩm snack hạt khác canh tranh Mặt dù sản phẩm sản phẩm khó tiếp cận người tiêu dùng có nhiều đối thủ cạnh tranh từ thương hiệu snack khác 20 ... Snack hạt 6 27 phộng 5 26 29 sen matcha Snack hạt đậu sấy vị cà phê Snack hạt tiêu non tẩm xí muội 16 Snack hạt đậu hà lan vị 5 5 25 4 22 5 24 5 25 4 6 24 pinto tẩm vị 4 4 17 4 24 hải sản Snack hạt... thi sản trường phẩm chức CSVC mục tổ tài tiêu Snack hạt tiêu non tẩm 5 26 5 25 23 4 20 4 5 21 xí muội Snack hạt sen vị phô mai Snack hạt đậu đũa tẩm tỏi ớt Snack hạt pinto tẩm vị tomyum Snack. .. ty /đề án kinh doanh Phân tích theo SWOT:  Điểm mạnh: - Sản phẩm Sản phẩm tiêu non sấy tẩm xí muội sản phẩm snack hạt chưa có thị trường yếu tố định để chúng tơi phát triển sản phẩm - Có thể tẩm