Đặc điểm tổ chức sản xuất và quy trình công nghệ sản xuất và chế biến ở xí nghiệp sản xuất chế biến suất ăn sân bay nội bài

LUẬN VĂN: Đặc điểm tổ chức sản xuất quy trình cơng nghệ sản xuất chế biến xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn sân bay Nội Bài LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Lời mở đầu Với mục đích giúp cho sinh viên có điều kiện tiếp cận thực tế, vận dụng kiến thức trang bị suốt thời gian học trường để giải vấn đề cụ thể thực tiễn sinh viên Đi sâu tìm hiểu nắm bắt cách thức tổ chức quản lý loại hình doanh nghiệp cụ thể, từ ta tìm hiểu phân tích, đánh giá tình hình hoạt động kinh doanh đề kiến nghị giải tồn sở thực tập đợt thực tập kết hợp kiến thức trang bị Nhà trường thực tế, vấn đề quản lý chung với vấn đề kế toán, kiểm toán chức khác quản lý Từ mục tiêu ý nghĩa em chọn Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn sân bay Nội Bài làm sở thực tập Trong trình thực tập, ngồi việc sử dụng phương pháp chung phương pháp nghiên cứu kết hợp lý luận thực tiễn, chung với riêng, nghiên cứu thời điểm với nghiên cứu q trình vận động đơn vị, em cịn sử dụng phương pháp riêng có hỗ trợ bảng biểu đồ thị nhằm minh hoạ rõ vấn đề nghiên cứu để trình bày cách tổng quan đơn vị thực tập, từ thấy chức thấy mối quan hệ phận cá nhân đơn vị với vấn đề kế toán kiểm toán Với yêu cầu phạm vi nghiên cứu lời mở đầu kết luận, nội dung báo cáo tập chung vào vấn đề sau: - Đặc điểm trình hình thành xí nghiệp - Đặc điểm tổ chức sản xuất quy trình cơng nghệ sản xuất chế biến xí nghiệp - Đặc điểm máy xí nghiệp quản lý LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phần I Đặc điểm q trình hình thành phát triển Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn sân bay Nội Bài I Khái quát xí nghiệp Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài xí nghiệp trực thuộc Tổng công ty Hàng không dân dụng Việt Nam, xí nghiệp thành lập vào ngày 01 tháng năm 1993 theo giấy phép số 444/CAAV Cục trưởng Cục Hàng không dân dụng Việt Nam cấp ngày 01 tháng năm 1993 Xí nghiệp trước ngày thành lập có tên Đội phục vụ bay thành lập ngày 30 tháng năm 1976 thuộc Cục Hàng không dân dụng Việt Nam ngày thành lập Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài ngày 1/6/1993 Ngành nghề chủ yếu xí nghiệp: chế biến thức ăn tươi sống, hoa quả, thức ăn đồ hộp, rau để phục vụ khách trình bay nội địa quốc tế II Q trình hình thành phát triển Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài Quá trình hình thành phát triển xí nghiệp chuỗi liên tiếp biến đổi tích cực lĩnh vực chức năng, hoạt động, quy mô phục vụ hiệu hoạt động nỗ lực lao động đội ngũ cơng nhân viên, q trình cơng nghệ chế biến suất ăn xí nghiệp Tất tạo thành chỉnh thể thống Phản ánh cách cụ thể đầy đủ tâm nên khơng ngừng phục vụ xí nghiệp mang tính chất thiết thực Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài tiền thân đội phục vụ thành lập vào ngày 30 tháng năm 1976 theo Quyết định Cục Hàng không dân dụng Việt Nam LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Ngày 01/6/1993 Cục trưởng Cục Hàng Không dân dụng Việt Nam ký Quyết định số 444/CAAV chuyển đội phục vụ bay thành Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài trực thuộc Tổng công ty Hàng không dân dụng Việt Nam Để đáp ứng nhu cầu ngành hàng không suất ăn ăn nhẹ, ăn mặn, đồ uống phục vụ phải đạt tiêu chuẩn phục vụ ngành đề ra, nâng cao trách nhiệm khách máy bay thay đổi thực đơn ăn Trong q trình phục vụ xí nghiệp Tổng cơng ty phê duyệt đầu tư thêm thiết bị sản xuất chế biến máy gọt hoa quả, máy xay thịt, thái thịt, bếp nấu cao cấp, lị nướng bánh mì đại khơng tỷ đồng Ngày 01/6/1993 Đội phục vụ bay thức đổi tên thành Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài, phương hướng hoạt động chế biến sản phẩm nhằm phục vụ cho chuyến bay kinh doanh bên hội hè Ngoài chuyến bay trực thuộc Tổng cơng ty xí nghiệp cịn quyền ký hợp đồng kinh doanh phục vụ với hãng khác Hiện hãng PACIFIC, AREFORT hãng chuyên thường viếng thăm Thủ đô đất nước ta Từ Đội phục vụ nhỏ bé Cục Hàng không dân dụng Việt Nam chuyển sang, sau năm hoạt động xây dựng phát triển xí nghiệp có vị trí thuận lợi diện tích đáp ứng nhu cầu sản xuất sân bay Nội Bài Xí nghiệp Tổng cơng ty phê duyệt đầu tư hàng chục tỷ đồng đê xây dựng tu sửa nhà xưởng cơng trình phụ trợ phục vụ sản xuất Từ năm 1993 xí nghiệp có nơi sản xuất nhà bánh "phân xưởng sản xuất bánh" đưa xí nghiệp, để thuận tiện cho công việc quản lý Sự phát triển xí nghiệp khơng qua yếu tố quy mơ mà cịn địi hỏi chất lượng phục vụ Hoạt động kinh doanh thể qua số tiêu mà kế hoạch Tổng công ty thể bảng tổng hợp sau: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Bảng 1: Theo kế hoạch tiêu hoạt động kinh doanh 1998 Chỉ tiêu nội dung PV Số khách phục vụ Doanh thu (đ) Số khách phục vụ Doanh thu (đ) Số khách phục vụ Doanh thu (đ) Sản lượng suất ăn phục vụ: - VietNam Airlines - Các hãng khác: 922.646 14.311.943.040 863.173 13.155.247.213 934.309 16.529.678.680 97.380 2.398.990.137 94.555 1.877.332.905 129.932 1.857.848.280 PACIFIC AREPORT Chuyên Tổng doanh thu 16.710.933.177 15.032.580.118 18.387.526.930 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Thu nhập bình qn cơng nhân viên xí nghiệp 1.700.000đ/tháng Xí nghiệp thực đầy đủ nghĩa vụ Nhà nước kế hoạch cấp đưa xuống, đảm bảo việc làm đời sống, phúc lợi chế độ khác cho người lao động "Xí nghiệp cịn làm cơng tác thiện nhận nuôi người Bà mẹ Việt Nam anh Hùng" Đội ngũ cán công nhân viên ngày thành lập xí nghiệp xấp xỉ 100 người tăng gần gấp lần so với thời kỳ đầu thành lập xí nghiệp Trong số có học vấn từ sơ cấp đến đại học cụ thể là: Đại học chiếm 25%; Trung cấp chiếm 25%; Sơ cấp chiếm 50% Để đáp ứng yêu cầu khách hàng ngành năm 1996, Tổng công ty phê duyệt đầu tư cho xí nghiệp thêm tơ Sovan Pháp chuyên trở phục vụ suất ăn xe tơ DaiHazu cỡ 1,5 xí nghiệp Tổng công ty phê duyệt đầu tư xe đưa đón cơng nhân viên tháng 6/2001, Mescedes Benz 30 chỗ ngồi Qua năm xây dựng phát triển khoảng thời gian ấy, đánh dấu bước trưởng thành nhanh chóng cố gắng vươn lên khơng ngừng với khó khăn chịu ảnh hưởng kinh tế khu vực, tác động đến ngành hàng khơng dân dụng nói chung xí nghiệp nói riêng, đặc biệt vào năm 1997 ảnh hưởng khủng hoảng tiền tệ khu vực gây không khó khăn cho ngành hàng khơng nói chung xí nghiệp nói riêng xí nghiệp khơng ngại khó khăn vươn lên không ngừng phát triển coi trọng việc sản xuất hàng đầu Khẳng định vai trị vị trí ngành xí nghiệp khu vực LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phần II Đặc điểm tổ chức sản xuất quy trình cơng nghệ sản xuất chế biến sản phẩm Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài I Đặc điểm tổ chức sản xuất Là doanh nghiệp trực thuộc Tổng cơng ty hàng khơng Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài tiến hành tổ chức với mơ hình sản xuất hình thức sau: - Theo kế hoạch bay hàng ngày Tổng công ty thực khách chuyến bay Các công việc thu thập thông tin kế hoạch công ty, tập chung sản xuất chế biến suất ăn theo phiếu báo thực khách Xí nghiệp Thương mại mặt đất - Kinh doanh nhận đơn đặt hàng từ hãng hàng không không thuộc Tổng công ty PACIFIC, AREPROST, phục vụ hợp đồng bên ngành hàng không dịp lễ hội, hội hè, liên hoan, Như hình thức tổ chức sản xuất phản ánh chức nhiệm vụ xí nghiệp kết hợp sản xuất theo kế hoạch thực tế hàng ngày chuyến bay sản xuất yêu cầu hãng hàng không không thuộc Tổng công ty hàng không Việt Nam dịch vụ bên ngồi thị trường mà sản phẩm "suất ăn" xí nghiệp phải đa dạng thực đơn phụ thuộc nhiều vào hợp đồng bên đối tác chất lượng phục vụ Việc sản xuất Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài tiến hành theo quy trình sau: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tổ thực đơn: có nhiệm vụ khai thác thực phẩm thị trường sản phẩm xí nghiệp đa dạng thực đơn ăn, lập trình thay đổi thực đơn theo thời kỳ chu kỳ theo thời tiết: xuân, hạ, thu, đông Tổ định lượng có nhiệm vụ nhận kế hoạch bay số khách thực tế chuyến bay để nên định lượng thực phẩm ngày theo thực đơn Tổ đặt hàng có nhiệm vụ nhận bảng tổngh ợp thực phẩm tổ định lượng nên kế hoạch đặt hàng mặt hàng thực phẩm cho phù hợp với thời gian sản xuất chế biến khai thác thực phẩm theo thực đơn Tổ kho có nhiệm vụ đứng nhập mặt hàng KCS kiểm nghiệm nhập theo kế hoạch bên đặt hàng đặt vào kho bảo quản phân loại sản phẩm theo quy định bảo quản thực phẩm xí nghiệp đề Tổ chế biến gồm phận: - Bộ phận chuyên chế biến loại sau: hoa quả, đồ hộp qua nhà bếp (BP1) họ có nhiệm vụ chế biến đồ theo mẫu thực đơn gọt hoa chế biến chúng thành sản phẩm chế biến thành hoa ăn rau sống gia vị, khay salat, nộm - Bộ phận chuyên chế biến loại thực phẩm thịt bò, thịt lợn, thịt gà, loại hải sản như: tôm, cua, ếch, sò, cá, chúng chế biến theo mẫu thực đơn, thực phẩm phải qua bếp sau vào nhà bàn (BP2) Tổ bếp có nhiệm vụ nhận thực phẩm tươi sống từ (BP2) tổ chế biến sào, nấu, kho, luộc, hấp ăn để đưa nên nhà bàn Tổ nhà bàn có chia thành phận: - Bộ phận chia nguội: có nhiệm vụ nhận thực phẩm (BP1) thuộc tổ chế biến để chia vào khay đồ ăn chia, khai vị, salát, khay hoa tráng miệng chuyến bay - Bộ phận chia nóng có nhiệm vụ nhận thực phẩm từ tổ bếp đưa nên chia vào khay đồ ăn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Bộ phận lắp giáp nhiệm vụ nhận khay đồ ăn hai phận chia nóng, chia nguội, để lắp giáp vào suất ăn đưa vào thùng đựng đồ ăn cho vào kho lạnh bảo quản Tổ bánh có nhiệm vụ nhận thực phẩm từ kho chế biến theo kiểu mẫu tổ thực đơn,như bánh ngọt, bánh mặn, theo quy định đưa nên nhà bàn lắp giáp vào suất ăn Tổ cung ứng có nhiệm vụ nhận chuyến suất ăn từ kho lạnh thuộc phận lắp giáp đưa tàu cung ứng chuyến bay giao cho tiếp viên 10 Tổ thu hồi có nhiệm vụ thu hồi dụng cụ sau chuyến bay, phân loại dụng cụ thống kê số lượng giao cho tổng vệ sinh dụng cụ 11 Tổ vệ sinh dụng cụ có nhiệm vụ nhận dụng cụ phân loại tổ thu hồi, rửa dụng cụ, phơi sấy đóng gói giao cho tổ chuẩn bị dụng cụ nhà bàn 12 Tổ chuẩn bị dụng cụ theo phiếu cấp dụng cụ tổ định lượng cấp dụng cụ cho chuyến bay giao cho cung ứng II Đặc điểm mơ hình sản xuất phân xưởng Do đặc trưng xí nghiệp sản xuất chế biến theo kiểu liên tục, hàng loạt theo kế hoạch bay công ty theo ngày, theo thực đơn hợp đồng thực đơn đặt bên đối tác sở điều kiện chất lượng quy mơ sản phẩm, mơ hình sản xuất có quy trình sau: - Lập trình gốc khâu thực đơn qua định lượng xuất kho tập chung chế biến đưa nên nhà bàn Tập chung hết vào khâu nhà bàn để lắp giáp suất ăn - Vấn đề phận thu thập thông tin từ phận báo đặt suất ăn thuộc xí nghiệp có nhiệm vụ thơng tin thêm bớt suất ăn xí nghiệp bên để đảm bảo an tồn cho chuyến bay - Như để hoàn thành sản phẩm mơ hình tập chung chủ yếu vào khâu lắp giáp nhà bàn trước đưa nên máy bay LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Các phận chịu quản lý quản đốc phân xưởng, nhiệm vụ sản xuất phân xưởng phận tiến hành theo lệnh sản xuất từ phịng thực đơn Tất bước mơ hình sản xuất tóm lại qua sơ đồ sau: Sơ đồ 1: Sơ đồ quy trình mơ hình sản xuất chế biến Thực đơn Định lượng Đặt hàng Tổ kho Tổ chế biến BP1 Tổ bếp BP2 Tổ bánh Bộ phận nhà bàn Tổ chuẩn bị DC Tổ vệ sinh dụng cụ BP1 Tổ thu hồi Tổ cung ứng BP2 BP3 Tổ báo đặt suất ăn Chế biến theo thực tế LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phần III Đặc điểm tổ chức máy quản lý tổ chức cơng tác kế tốn xí nghiệp sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài Xuất phát từ hoạt động thực tế, hoạt động sản xuất kinh doanh xí nghiệp, xí nghiệp xí nghiệp trực thuộc Tổng cơng ty Hàng khơng xí nghiệp thuộc khu vực cảng sân bay miền Bắc Xí nghiệp tổ chức quản lý theo kiểu trực tuyến máy quản lý gọn nhẹ Đứng đầu xí nghiệp Giám đốc xí nghiệp người có quyền hành cao xí nghiệp chịu trách nhiệm với Nhà nước với Tổng công ty Hàng khơng Việt Nam với tồn thể cơng nhân viên xí nghiệp Giúp việc cho Giám đốc Phó Giám đốc có nhiệm vụ thực tốt công việc giám đốc giao giám đốc điều hành cơng việc xí nghiệp, bàn bạc, đóng, góp ý kiến nhằm nâng cao hiệu quản lý sản xuất xí nghiệp Bên hệ thống phịng ban phân xưởng có chức nhiệm vụ sau: - Phịng tổ chức hành chính, có nhiệm vụ thư ký, quản trị tổ chức, quản trị nhân lực, giúp việc cho Giám đốc Mỗi người phòng giao trách nhiệm cụ thể, bao gồm trường hợp kiêm nhiệm chức trách giám đốc phê duyệt - Phịng tài kế tốn, có nhiệm vụ xây dựng kế hoạch tài chính, chuẩn bị tạm ứng vốn Tổng công ty để phục vụ cho việc sản xuất, theo dõi toán thống kê kiểm tra tài sản cố định thường xuyên theo tháng, ngồi phịng cịn có trách nhiệm kiểm sốt chi phí, tốn khoản phải trả tàu xe tuyến với khoản mua hợp đồng tồn thể cơng nhân viên, phịng hoạt động theo pháp lệnh kế tốn quy chế quản lý tài doanh nghiệp LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Phịng kế hoạch: Có nhiệm vụ khai thác cung ứng vật tư nguyên vật liệu theo kế hoạch phòng Xây dựng kế hoạch sản xuất, quản lý giảm tối thiểu tồn kho, đảm bảo cho việc sản xuất kinh doanh xí nghiệp - Phịng đảm bảo chất lượng: Có nhiệm vụ kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm, theo dõi trình hoạt động sản xuất phân xưởng - Phân xưởng sản xuất, bao gồm phận sau đây: + Tổ định lượng + Bộ phận chế biến + Bộ phận bếp + Bộ phận nhà bàn + Bộ phận nhà bánh + Bộ phận cung ứng xe + Bộ phận thu hồi + Bộ phận vệ sinh dụng cụ + Bộ phận chuẩn bị dụng cụ + Bộ phận báo đặt suất ăn Như ta thấy phận máy quản lý Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài mối quan hệ chặt chẽ với nhau, xuyên từ xuống dưới, tất hoạt động thực theo lệnh giám đốc trách nhiệm giao LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sơ đồ 2: Sơ đồ máy quản lý tổ chức sản xuất Giám đốc Phịng Kế hoạch Phịng Kế tốn Phó Giám đốc Phòng đảm bảo CL Tổ định lượng Phân xưởng sản Đặt hàng Kho 1, 2, KSC Giá m sát Tổ chuẩn bị Tổ vệ sinh xuất Tổ thu hồi Tổ cung ứng Tổ nhà bàn Tổ bánh Tổ bếp Tổ chế biến Tổ báo đặt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kết luận Qua việc nghiên cứu tìm hiểu quy trình mơ hình sản xuất vấn số cán có liên quan xí nghiệp Bài viết đưa nhìn tổng quan xí nghiệp khơng từ lịch sử hình thành phát triển đến điểm tổ chức sản xuất kinh doanh máy quản lý xí nghiệp Do đặc điểm q trình nghiên cứu tổng quan Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài Quá trình viết chưa sâu đề cập đến vấn đề chi tiết tổ chức kế toán mà đề cập đến mơ hình quản lý sản xuất Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài xí nghiệp trực thuộc Tổng cơng ty định phê duyệt Tổng cơng ty định Trên góc độ em có ý kiến đề xuất sau: - Về q trình quản lý xí nghiệp cịn lỏng nẻo khơng có tính tự định công việc chủ yếu chờ lệnh từ cán mà cán không cần đề cập đến công việc điển hình q trình quản lý cơng việc tổ cung ứng khơng đồng quy trình làm việc - Các công cụ lao động chủ yếu thủ cơng nhiều u cầu xí nghiệp lập trình để trình nên cơng ty cần đầu tư nhiều công nghệ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Mục lục Lời mở đầu Phần I: Đặc điểm q trình hình thành phát triển Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn sân bay Nội Bài I Khái quát xí nghiệp II Quá trình hình thành phát triển Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài Phần II: Đặc điểm tổ chức sản xuất quy trình cơng nghệ sản xuất chế biến sản phẩm Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài I Đặc điểm tổ chức sản xuất II Đặc điểm mơ hình sản xuất phân xưởng 10 Phần III: Đặc điểm tổ chức máy quản lý tổ chức cơng tác kế tốn xí nghiệp sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài 12 Kết luận 15 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... quát xí nghiệp II Quá trình hình thành phát triển Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài Phần II: Đặc điểm tổ chức sản xuất quy trình cơng nghệ sản xuất chế biến sản phẩm Xí nghiệp. .. Phần I Đặc điểm trình hình thành phát triển Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn sân bay Nội Bài I Khái quát xí nghiệp Xí nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài xí nghiệp trực thuộc Tổng cơng ty... nghiệp Sản xuất chế biến suất ăn Nội Bài I Đặc điểm tổ chức sản xuất II Đặc điểm mơ hình sản xuất phân xưởng 10 Phần III: Đặc điểm tổ chức máy quản lý tổ chức cơng tác kế tốn xí