Sinh lí sinh dưỡng và nhịp sinh học ở người

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM MÔN HỌC: SINH HỌC CHỨC NĂNG ĐỘNG VẬT TIỂU LUẬN GVHD: Th.s Trần Thị Phương Nhung Lớp: DHSH7B – LHP: 210511602 Danh sách nhóm 4: Nguyễn Thị Hoa Lâm Thị Nga Lê Thị Đỗ Quyên Nguyễn Tiến Thịnh Nguyễn Thị Lệ Thu 11266621 11246021 11029171 11047541 11069291 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI MỞ ĐẦU Đối với sống động, đại nhu cầu người khơng có ăn mặc nữa, mà phải làm để ăn ngon đảm bảo sức khỏe tốt sống lành mạnh để vui chơi sống học tập, vô số thức ăn việc lựa chọn loại thực phẩm phù hợp với thân không đơn giản loại thực phẩm nên tránh có chế độ ăn vấn đề cấp thiết Và để giúp cho có thêm kiến thức chế độ dinh dưỡng sống để phù hợp với nhịp sinh học thể, nhóm chúng em xin giới thiệu đề tài tiểu luận “” Với đề tài này, nhóm chúng em muốn gửi tới người q trình sinh trưởng phát triển, nhu cầu dinh dưỡng, cung cấp số loại thực phẩm chức đời sống người, giúp người tìm hiểu khái quát rõ nhịp sinh học người Thông qua tiểu luận này, chúng em mong góp phần cho hiểu biết chung vấn đề dinh dưỡng khắc phục quan điểm sai lầm lối sống từ đem lại cho sống lành mạnh để học tập, vui chơi giải trí Trong q trình làm tiểu luận chúng em sử dụng liện internet số sách, đặc biệt chúng em xin chân thành cảm ơn cô Trần Thị Phương Nhung giảng dạy môn Sinh học chức động vật nhiệt tình dẫn chúng em hoàn thành tiểu luận Trong trình làm khơng thể tránh thiếu sót mong bạn thông cảm./ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC I Giới thiệu người II Chế độ dinh dưỡng người 13 Nhu cầu nǎng lượng: 25 Số lượng, thời gian ăn 25 Cách chế biến thức ăn 25 III Thực phẩm thực phẩm chức đời sống người 40 Khái niệm 41 Phân biệt thực phẩm chức (Functional Food) với thực phẩm (Food) thuốc (Drug) 41 Một số loại thực phẩm chức 42 Thực phẩm chức năng: dùng khơng gây hại 44 IV Nhịp sinh học động vật người 45 Khái niệm 45 Nhịp sinh học động vật 46 Nhịp sinh học người (đồng hồ sinh học) 47 Nhịp sinh học với đời sống người 49 V Mối quan hệ nhịp sinh học chế độ sinh hoạt người 49 Ứng dụng đồng hồ sinh học điều chỉnh hợp lí chế độ dinh dưỡng cho động vật người 53 VI Những nghiên cứu nhịp sinh học động vật người 60 Đối với động vật 60 Đối với người 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO 67 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com I Giới thiệu người Con người, theo phân loại học Homo sapiens, tiếng La-tinh nghĩa "người thơng thái" hay "người thơng minh", lồi cịn sống chi Homo, thuộc lồi động vật có vú, Con người lồi sinh vật có não tiến hóa cao cho phép thực suy luận trừu tượng, ngôn ngữ xem xét nội tâm Điều kết hợp với thể đứng thẳng cho phép giải phóng hai chi trước khỏi việc di chuyển dùng vào việc cầm nắm, cho phép người dùng nhiều công cụ tất loài khác Cũng loài linh trưởng khác, người sinh vật xã hội, sống bầy đàn Hơn nữa, người thành thạo việc sử dụng ngôn ngữ giao tiếp, để biểu lộ ý kiến riêng trao đổi thông tin Con người tạo xã hội phức tạp có nhóm hỗ trợ đối nghịch mức độ, từ cá nhân gia đình quốc gia rộng lớn Giao tiếp xã hội người người góp phần tạo nên truyền thống, nghi thức, quy tắc đạo đức, giá trị, chuẩn mực xã hội, luật pháp Tất tạo nên tảng xã hội loài người Con người ý đến đẹp thẩm mỹ, với nhu cầu muốn bày tỏ mình, tạo nên đổi với văn hóa nghệ thuật, văn chương âm nhạc Con người ý muốn tìm hiểu thứ điều khiển tự nhiên xung quanh, tìm hiểu lời giải thích hợp lí cho tượng thiên nhiên qua khoa học, tôn giáo, tâm lý thần thoại Bản tò mò giúp người tạo cơng cụ học kĩ Trong giới tự nhiên, người lồi tạo lửa, nấu thức ăn, tự may quần áo, sử dụng công nghệ kỹ thuật đời sống  Sinh lý học di truyền học Hình dạng người khác Mặc dầu phần lớn quy định gene, môi trường xung quanh có ảnh hưởng lớn đến hình dáng chế độ ăn uống luyện tập Một người Việt Nam có chiều cao trung bình nữ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1,53 m nam 1,64 m người Bắc Mỹ lại có chiều cao nữ 1,62 m nam 1,75 m Con người động vật hoàn toàn di chuyển hai chân sau, vậy, hai chi trước (được gọi tay) tự linh động dùng vào việc cầm nắm vật, hỗ trợ ngón tay Tuy nhiên, cấu trúc xương người chưa hoàn toàn sẵn sàng cho việc giải phóng hai tay, điều khiến xương sống người cong lại thành dạng hình chữ S tạo nên khó khăn lúc già Mặc dù người khơng có nhiều lơng so với lồi linh trưởng khác người lại có nhiều lơng mọc phía đầu (cịn gọi làtóc), nách xung quanh quan sinh dục loài tinh tinh Điều khác biệt lơng người ngắn có màu sắc hơn, khó thấy Một phụ nữ thuộc tộc Inuit, ảnh năm 1907 Màu tóc người màu da định diện sắc tố có tên melanin Da người có màu nâu đậmcho đến màu hồng, tóc người có màu vàng, màu nâu, đỏ Một số khoa học gia cho thay đổi màu da sang màu tối cách người nhằm chống lại tia cực tím melanin chất chống tia cực tím hiệu Màu da người phần lớn điều kiện địa lý xác định, có liên quan đến cường độ thời gian LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com tiếp xúc với tia cực tím Da người có xu hướng đen (rám nắng) để phản ứng với tia cực tím Một người bình thường cần ngủ khoảng đến tiếng người lớn đến 10 tiếng trẻ em, người già ngủ khoảng đến tiếng ngày Những ảnh hưởng không tốt xảy khơng ngủ đủ giấc Ví dụ, người lớn bị giảm thời gian ngủ xuống tiếng ngày cho thấy bất thường liên quan đến mặt sinh lý tâm thần, bao gồm mệt mỏi, cáu gắt, khó chịu Trong xã hội đại, có xu hướng người ta ngày ngủ dẫn đến "hội chứng ngủ" Con người động vật có cấu tạo tế bào đầy đủ Mỗi tế bào có 23 cặp nhiễm sắc thể, có 22 cặp nhiễm sắc thể thường cặp nhiễm sắc thể giới tính Mỗi người nhận 23 nhiễm sắc thể từ cha 23 nhiễm sắc thể từ mẹ, tạo thành 23 cặp tương đồng Riêng nhiễm sắc thể giới tính nam XY nữ XX, đó, nhiễm sắc thể Y nam nhận từ cha, nhiễm sắc thể X có giới nhận từ cha lẫn mẹ Khoa học ngày cho thấy người có trung bình 20.00025.000 gene có 98,4% số gene giống với lồi động vật gần người nhất: tinh tinh Giống loài có vú khác, người có hệ thống xác định giới tính XY, vậy, phụ nữ có nhiễm sắc thể giới tính XX đàn ơng XY Nhiễm sắc thể X lớn mang nhiều gene nhiễm sắc thể Y, đó, nhiều bệnh di truyền liên quan đến nhiễm sắc thể X bệnh máu không đông, ảnh hưởng nhiều đến đàn ông  Vòng đời Một bào thai tử cung người mẹ Hình phác thảo Leonardo da Vinci LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Vòng đời sinh học người thai hình thành Qua trình thụ tinh (ở người làthụ tinh trong), người hình thành Trứng thường thụ tinh thể phụ nữ với tinh trùng đàn ơng qua q trình giao hợp, hay tiến khoa học gần trình thụ tinh ống nghiệm thường sử dụng Trứng thụ tinh, gọi hợp tử, phân chia liên tục tử cung người phụ nữ trở thành bào thai Sau khoảng thời gian kéo dài khoảng 38 tuần, bào thai phát triển trở thành người thực thụ Vào thời điểm sinh ra, bào thai phát triển đầy đủ khỏi thể người phụ nữ bắt đầu tự hít thở, gọi "trẻ sơ sinh" Vào thời điểm này, hầu hết xã hội đại công nhận đứa bé người bảo vệ trước pháp luật, nhiên số khác thừa nhận quyền người đứa bé cịn đứa bé tử cung người mẹ So với loài động vật khác, việc sinh nở người phức tạp hẳn Những đau kéo dài suốt 24 tiếng đồng hồ hay khơng hiếm, dẫn đến chấn thương hay chết đến cho đứa bé hay người mẹ Mặc dù khả giảm nhiều kỉ 20 21 nước phát triển phát triển kĩ thuật hỗ trợ sinh sản Sinh sản tự nhiên, có độ nguy hiểm cao, phổ biến vùng chưa phát triển giới Con người sau mang thai khoảng tháng có cân nặng khoảng 3–4 kg cao 50–60 cm Sau đó, chúng tiếp tục phát triển năm đạt đến phát triển sinh dục định Trẻ em gái thường tiếp tục phát triển đến năm 18 tuổi, trẻ em trai lại tiếp tục phát triển đến năm 21 tuổi Cuộc sống người chia thành giai đoạn quan trọng sau: sơ sinh, thiếu nhi, dậy thì, niên,trưởng thành già Tuy nhiên, độ dài giai đoạn không rõ ràng, giai đoạn cuối Có ý kiến khác tuổi thọ trái đất Ở nước phát triển, người ta ngày già đi, với độ tuổi trung bình mức xấp xỉ 40 tuổi (cao Monaco với mức 45,1 tuổi), nước thuộc giới thứ ba độ tuổi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com trung bình lại 15-20 tuổi (thấp Uganda với mức 14,8 năm) Tuổi thọ người trung bình ước tính 77,2 vào năm 2001 Hoa Kì.[10] Tuổi thọ trung bình Singapore 84,29 năm nữ 78,96 năm nam, Botswana, dịch bệnh AIDS hoành hành tuổi thọ mức 30,99 năm với nam 30,53 năm nữ Cứ năm người châu Âu có người sống thọ phải 20 người châu Phi có người sống 60 tuổi Số người có tuổi thọ 100 giới Liên Hiệp Quốc ước tính khoảng 210.000 vào năm 2002.[12] Tuổi thọ lớn người khoảng 120 năm (cụ Jeanne Calment sống 122 năm 164 ngày) Trên tồn giới, 81 người đàn ơng có tuổi thọ 60 tuổi có 100 phụ nữ Và số người thọ tỉ lệ 53 nam: 100 nữ Một câu hỏi khác người bắt đầu nhận thức trở nên sau chết tranh cãi Nỗi lo sợ chết khiến hầu hết loài người cảm thấy bất an lo sợ Những lễ chôn cất thường tổ chức trọng thể xã hội lồi người thể lịng tin sống sau chết hay  Chủng tộc Con người thường tự phân loại họ thành chủng tộc khác nhau, chứng khoa học chứng minh chủng tộc gây nhiều tranh cãi Con người thường phân loại chủng tộc dựa vào tổ tiên hay đặc điểm sinh học, đặc biệt màu da đặc điểm khác mặt; cịn có đặc điểm khác ngơn ngữ, văn hóa quốc gia mà họ sinh sống Sự hình thành chủng tộc dẫn đến cách hành xử khác phân biệt khác người từ chủng tộc khác, dẫn đến thuyết phân biệt chủng tộc Do đó, số xã hội đặt nặng định kiến xã hội khác, số khác lại không LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Sự tiến hóa người Hộp sọ tái tạo lại Người Peking, đại diện xa xưa tuyệt chủng xem tổ tiên gần Homo sapiens: Homo erectus Nghiên cứu tiến hóa lồi người nghiên cứu phát triển chi Homo, đơi có liên quan đến sinh vật khác thuộc họ hominidae hay phân họ homininae "Con người đại giới khoa học cho vào phân loài Homo sapiens sapiens, mở rộng loài Homo sapiens Ngoài ra, lồi Homo sapiens cịn có phân lồi khác ngày tuyệt chủng mang tên Homo sapiens idaltu (nghĩa "người thơng minh già") Lồi mang quan hệ gần Homo sapiens loài tinh tinh loài tinh tinh lùn So sánh sơ đồ gene cho kết "sau 6.5 triệu năm tiến hóa theo đường khác nhau, khác tinh tinh người gấp 10 lần khác hai người khơng có quan hệ với nhỏ 10 lần so với chuột bạch chuột thường" Tuy nhiên thực tế, số gene người giống tinh tinh đến 96%.[14] Người ta cho đường tiến hóa người theo hướng khác với tinh tinh vào khoảng triệu năm gorilla triệu năm Tuy nhiên, hộp sọ loài linh trưởng Sahelanthropus tchadensis cho khoảng triệu năm tuổi, tổ tiên xa Có hai lý thuyết khoa học hình thành nguồn gốc người đại Tất có liên quan đến quan hệ người loài linh trưởng khác Thuyết nguồn gốc cho tất lồi người đại tiến hóa Châu Phi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com sau, người sinh sản nhanh lấn chiếm loài linh trưởng khác tất nơi giới Thuyết nhiều nguồn gốc cho tiến hóa lồi người diễn riêng lẻ bầy linh trưởng khác Những nhà di truyền học Lynn Jorde Henry Harpending trường đại học Utah cho khác biệt ADN hai người cịn nhỏ so với lồi khác, suốt kỉ Pleistocene, số lượng người bị giảm xuống nhiều, khoảng 10.000 cặp dẫn đến số lượng nhỏ gene di truyền Một số nguyên nhân khác cho vấn đề nêu ra, bật thuyết thảm họa Toba Sự tiến hóa người đánh dầu dấu hiệu sinh học khác nhau, bao gồm phát triển hộp sọ não lên đến mức 1.400 cm³ thể tích, cao gấp đơi tinh tinh hay gorilla Những phần não người phát triển khác so với loài linh trưởng khác cho phép xuất thêm phần ngôn ngữ Những nhà khoa học tranh luận quan trọng cấu trúc não kích thước não Một tiến hóa lớn số nanh giảm, hình thành di chuyển hai chân, hình thành dây hộp âm giúp phát triển tiếng nói Ngành nhân loại học nhiều tranh cãi tiến hóa vai trị chúng thực người đại  Dân cư dân số Sơ đồ định cư người cổ dựa vào chứng vềmtADN Sơ đồ vẽ với Bắc Cực trung tâm lục địa trải theo hình phẳng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Các nhà khoa học khẳng định, chênh lệch múi làm giảm hình thành phát triển tế bào thần kinh “đồi hải mã” dẫn tới nguy giảm thiểu chức khu vực não Phát lý giải phần nguyên nhân khiến công nhân thường xuyên phải làm ca kíp người thường máy bay đường dài… thường phản ứng chậm chạp dễ bị mắc bệnh Để giảm thiểu tác động có hại này, nhà khoa học khuyến cáo, người thường xuyên phải thay đổi đồng hồ sinh học nên dành thời gian nghỉ ngơi thích đáng bị thay đổi múi Việc hiểu chuyển biến đồng hồ sinh học thể giúp bạn có chế độ sinh hoạt thích hợp đạt hiệu cao ngày Đồng hồ sinh học liên quan đến tuổi tác Các nhà khoa học cịn nhận thấy phụ nữ thường có áp lực phải lập gia đình trước tuổi 40, hội mang thai họ (dù tự nhiên hay có can thiệp công nghệ hỗ trợ sinh sản) bắt đầu giảm rõ rệt số lượng chất lượng trứng giảm Đàn ông không nên chậm trễ kết muốn có Một nghiên cứu điều trị 570 người muộn thụ tinh ống nghiệm: Để bảo đảm tuổi người phụ nữ không ảnh hướng đến kết nghiên cứu, chuyên gia sử dụng trứng phụ nữ trẻ khỏe mạnh Kết cho thấy, so với nhóm đàn ông trẻ thực thụ tinh ống nghiệm thành công, độ tuổi trung bình nhóm đàn ơng 45 tuổi thất bại nhiều rõ rệt Đồng hồ sinh học, phận đo thời gian nội sinh, diện tất sinh vật, giúp đồng hóa q trình sinh học với ngày đêm Đồng hồ hoạt động thông qua mối quan hệ hợp tác gen "sáng" gen "tối" Protein mã hóa gen sáng ức chế gen tối thời điểm rạng sáng, vào ban đêm mức độ hoạt động protein thấp xuống gen tối kích hoạt Điều thú vị gen tối cần thiết để bật gen sáng hoàn thành chu kỳ 24 Ứng dụng đồng hồ sinh học điều chỉnh hợp lí chế độ dinh dưỡng cho động vật người Với nhịp điệu sinh học người việc điều chỉnh chế độ dinh dưỡng hợp lý để phù hợp với nhịp sống đại phải đảm bảo thể khỏe 53 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com mạnh điều vơ quan trọng, với thói quen người Việt Nam thói quen sai lầm thường ăn vào buổi sáng chí bỏ buổi ăn sáng có xu hướng ăn nhiều vào buổi tối quan niệm bữa tối thời gian rãnh rỗi gia đình sum họp nên bà nội trợ thường tập trung nấu nhiều vào buổi tối để gia đình vây quần thưởng thức nhiều ăn ngon Điều sai lầm theo nhà khoa học Anh, thịt nguội, xúc xích, trứng, đậu đỗ, nấm, cà chua, tráng miệng có màu đen… có bữa sáng cách tốt để khởi động lượng cho ngày Bởi bữa sáng với rán khởi động hệ thống chuyển dưỡng thể sau đêm nghỉ ngơi, giúp dễ dàng “đốt cháy” bữa ăn phụ khác Và nhà nghiên cứu cho bữa ăn sáng nhiều chất béo, hoành tráng, bữa trưa vừa phải bữa ăn tối nhẹ nhàng điều kiện lý tưởng cho sức khỏe Nói cách khác, “hãy ăn sáng ơng hồng, bữa trưa hoàng tử bữa tối kẻ ăn mày” để có chất tinh thần khỏe mạnh Nghiên cứu họ cho thấy ảnh hưởng ăn nhiều loại thực phẩm khác thời điểm khác ngày Kết cho thấy ăn bữa sáng giàu chất bột đường, bữa tối nhiều chất béo gây số vấn đề tăng cân q trình chuyển hóa đường gặp trục trặc, làm tăng nguy tiểu đường Xét nghiệm máu cho thấy dấu hiệu gia tăng nguy mắc bệnh tim đột quỵ  Những người làm việc ban đêm Những người làm việc ban đêm phải có chế độ dinh dưỡng hợp lý, để không ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe đáp ứng nhu cầu tiêu hao lượng thể Do tính chất nghề nghiệp đặc thù nên nhiều người thường phải thức khuya để làm việc, đa phần họ người lao động trí óc Thức đêm, thể người thay đổi nhịp sinh học kéo theo mệt mỏi, suy yếu thể chất lẫn tinh thần Đặc biệt, thức đêm trình thúc đẩy thể người sớm lão hóa mắt thâm quầng, da nhăn sớm xuất nếp nhăn Nếu bù lại thức đêm giấc 54 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ngủ ban ngày thể hồi phục sức lực so với bạn có giấc ngủ đêm đặn Do vậy, với người làm việc ban đêm phải có chế độ dinh dưỡng hợp lý, để không ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe đáp ứng nhu cầu tiêu hao lượng thể  Chế độ ăn giàu protein Nên ăn nhiều thịt gà Các nhà dinh dưỡng cho rằng, chế độ dinh dưỡng cho người làm việc trí óc ban đêm trước hết phải đầy đủ protein chất lượng cao thịt nạc, tôm, cá, loại trứng chế phẩm từ đậu, sữa Protein thức ăn có nguồn gốc động vật chứa nhiều axit amin cần thiết cho thể, đặc biệt thịt gà Nghiên cứu dinh dưỡng cho thấy, thịt gà chứa nhiều acid amin niacin (một loại vitamin B), giúp hồi phục sức lực cách nhanh chóng, đồng thời kích thích tăng sinh, phát triển tế bào da chống lại lão hóa tế bào thần kinh Các loại cá béo nguồn dinh dưỡng cần thiết trì hoạt động đặn hệ thần kinh trung ương, giúp người phục hồi trí nhớ Tuy nhiên, sử dụng loại cá dạng hấp hay kho tốt cá rán khơ giịn  Chế độ ăn uống giàu vitamin Cần bổ sung nhiều vitamin A, C Vitamin C có tác dụng tăng sức đề kháng, giúp thể chống mệt mỏi ngăn ngừa bệnh nhiễm trùng Thiếu vitamin C làm cho sức đề kháng bị giảm sút, gây mệt nhọc, bực bội, xuất chảy máu chân giảm cân Bởi vậy, ngồi loại rau có màu xanh đậm giàu vitamin 55 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com C, cần bổ sung thêm loại táo, chanh, cam, bưởi Một ly nước cam tươi vào buổi tối làm việc giúp ích cho bạn nhiều việc tăng cường sức khỏe xua tan mệt mỏi Ngoài ra, làm việc ban đêm mắt thường bị mỏi căng thẳng thị lực, cần bổ sung thức ăn giàu vitamin A vitamin có tác dụng tham gia vào trình điều tiết chất cản quang võng mạc mắt, nâng cao khả thích nghi mắt tia sáng bóng tối Vitamin A có nhiều thực phẩm có nguồn gốc động vật, đặc biệt gan, lòng đỏ trứng gà, cá, dầu gan cá sữa bò Các loại rau củ cà rốt, bí đỏ rau, đậu vàng, khoai lang cà chua chứa nhiều caroten Chất vào thể, tác động niêm mạc ruột non chuyển hóa thành vitamin A  Chú ý bữa ăn phụ Cần bổ sung bữa ăn đêm ăn nhẹ Những người làm việc ban đêm thường phải tiêu tiêu hao nhiều lượng, thế, ngồi bữa ăn (sáng, trưa, tối) cần bổ sung bữa ăn đêm ăn nhẹ, dễ tiêu hóa cháo thịt, cháo đậu hay uống sữa tươi Khơng nên ăn chiên rán nhiều dầu mỡ vào ban đêm làm tăng thêm gánh nặng tiêu hóa, khơng tốt cho dày gan, đồng thời gây khó ngủ  Đối với người già Nhu cầu lượng người giảm theo thời gian, già, người cao tuổi ăn so với lúc trẻ Tuy nhiên, có nhiều người ăn thấy ngon miệng, không giảm chế độ ăn nên mắc bệnh béo phì, tăng huyết áp Vì già, người cao tuổi nên ăn hơn, chọn lựa thực phẩm phù hợp Các sinh tố muối khoáng cần cho hoạt động thể có sẵn thực phẩm ăn vào ngày Các thực phẩm gạo, thịt, mỡ, đường, bánh kẹo, rượu bia nên hạn chế dùng, chế độ ăn nhạt phù hợp 56 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nên ăn nhiều đậu, lạc, vừng, khoai củ loại: Tốt nên ăn gạo lứt thay gạo dẻo, không mốc không xát trắng Việc tiêu hóa, hấp thu chất đạm người cao tuổi nên việc ăn bổ sung chất béo, chất đạm từ thực vật lạc, đậu vừng quan trọng Đặc biệt chế phẩm từ đậu nành đậu phụ, giá đậu nành, đặc biệt, đậu nành cịn có tác dụng phịng chống ung thư Ăn nhiều rau tươi, chín: Đối với người cao tuổi, táo bón ln nỗi "bức xúc" Táo bón người cao tuổi vận động, ăn không đủ chất xơ, uống không đủ nước, sức co bóp dày giảm, nhu động ruột giảm Vì vậy, người cao tuổi nên ý ăn nhiều rau tươi, chín để bổ sung chất xơ nhằm kích thích nhu động ruột, tránh gây táo bón Các thực phẩm nên ăn cà chua (giảm nguy ung thư tuyến tiền liệt), bắp cải, súp lơ (chống ung thư bàng quang) Quan trọng cả, rau tươi cung cấp loại vitamin, yếu tố vi lượng chất chống ơxy hóa - chất dinh dưỡng mà người cao tuổi cần bổ sung Ăn nhiều cá, uống sữa: Đối với người cao tuổi, nên hạn chế ăn thịt tăng cường ăn cá, tốt nên ăn xương cá để có thêm canxi, phịng xốp lỗng xương Bổ sung sinh tố muối khoáng Sữa chua tốt cho lứa tuổi, đặc biệt người già Dinh dưỡng phù hợp người cao tuổi ngồi việc lựa chọn thực phẩm, phần ăn việc ăn đúng, ăn đủ quan trọng Tránh để người già ăn no, tránh thức ăn cứng định bữa ăn ngày nên có canh (theo mùa) Canh vừa cung cấp nước lại bổ sung chất dinh dưỡng cho thể Thức ăn phải chế biến dạng ninh nhừ, thái nhỏ, hấp Khi ăn uống, người cao tuổi phải bảo đảm đa dạng thực phẩm, ăn giờ, nhai kỹ, nuốt chậm Người già khơng nên ăn mặn thể thừa muối làm ảnh hưởng tới tim, thận…  Mùa thi: Cần chế độ ăn uống, nghỉ ngơi hợp lý Năm học kết thúc, mùa em học sinh tập trung cao độ vào việc ôn thi Một chế độ ăn uống, nghỉ ngơi hợp lý thời gian quan trọng Thế có thói quen khơng mà học sinh phụ huynh cần tránh 57 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Uống trà đậm, cà phê để thức khuya học thói quen sai lại phổ biến học sinh Do quan niệm học khuya tốt đêm khuya yên tĩnh chữ dễ vào đầu, lại hay buồn ngủ nên biện pháp tốt dùng chất kích thích (trà, cà phê) để tỉnh táo Nhưng theo tiến sĩ Nguyễn Hữu Đức, Trường Đại học Y Dược, cảm giác buồn ngủ, mỏi mệt dấu hiệu tự nhiên thể đòi nghỉ ngơi Việc dùng trà, cà phê để tìm tỉnh táo làm rối loạn nhịp điệu sinh học thể, điều lợi cho sức khỏe Sự mệt mỏi khiến em tiếp thu kém, chí "từ chối nhập liệu" Chính có nhiều trường hợp học sinh học thuộc vào lớp (hoặc vào phịng thi) lại khơng thể trình bày mạch lạc được, khơng cịn chữ đầu! Đi ngủ sớm dậy sớm để học phương pháp học tập hữu hiệu, sau nghỉ ngơi, thể lấy lại sức lực, đầu óc tỉnh táo, minh mẫn hiểu nhớ Hơn nữa, ngủ trước 12 khuya, học sinh hưởng kích thích tố tăng trưởng tiết mạnh vào lúc này, điều có lợi cho phát triển hài hịa thể, chiều cao Ăn uống phần quan trọng mùa thi Ăn uống cách, đầy đủ chất dinh dưỡng giúp cho học sinh có đủ sức khỏe chịu đựng áp lực thời gian tập trung cho thi cử Theo bác sĩ Nguyễn Lân Đính, chun viên dinh dưỡng người, đặc biệt học sinh không nên bỏ bữa ăn sáng Ngồi hai bữa (trưa chiều) nên ăn thêm bữa phụ vào khoảng sáng chiều để vừa giải lao trí óc vừa nạp thêm lượng Một đậu phộng, chén tàu hũ nước đường, trái nước ép trái tốt cho thể Do thể em phát triển mạnh giai đoạn nên cần ý tăng cường canxi để cải thiện chiều cao Canxi có nhiều loại rau cải; bún riêu, bún ốc; đậu hũ, sữa, cam, tơm cua, sị, ốc, hến… Sữa chứa nhiều canxi khống chất nên ưu tiên dùng Trường hợp khơng uống sữa dùng chế phẩm từ sữa như: yaourt, phô mai… 58 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sau bữa ăn cần nghỉ ngơi khoảng 30 phút bắt đầu vào học để không ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa  Muốn khỏe cần nghỉ ngơi hợp lý Theo chuyên gia phong cách ứng xử việc khơng xếp thời gian biểu làm việc nghỉ ngơi với tiến độ tỉ lệ hợp lý lý gây rối loạn nhịp sinh học Một giải pháp chống lại rối loạn nhịp sinh học nghỉ ngơi theo nguyên tắc “tắt bếp lúc để nước đừng cạn”, nhằm khôi phục qn bình Qn bình tất nhiên khơng bó buộc phải 50/50 mà thay đổi tùy theo bối cảnh cá biệt đối tượng, miễn có nghỉ ngơi thay “chịu đấm ăn xơi” để cuối “mất chì lẫn chài” Khó chỗ nhấn nút tắt cách dễ dàng sống Kẹt thiết kế cho mơ hình nghỉ ngơi mong muốn phải đương đầu với đủ thứ áp lực từ công việc Biết nên chuyên gia tâm lý lao động Đại học Konstanz (Đức) đưa lời khuyên sau:  Nên mạnh dạn định nghỉ hè bắt đầu ghi nhận thời gian cuối tuần không đủ để nghỉ ngơi khiến suy giảm nghị lực bước vào ngày đầu tuần  Đừng theo đuổi chương trình nghỉ dưỡng lời quảng cáo đường mật Vận động thể dục thể thao lúc nghỉ hè điều nên làm nhiều trường hợp, làm biếng lúc nghỉ ngơi lại hình thức tốt nhất, kiểu được, miễn trái với nhịp làm việc thường ngày  Trong lúc nghỉ hè cần tránh cho kiểu sinh hoạt trái ngược với nhịp sinh học, chẳng hạn thức thật khuya hay ngủ sớm, chẳng khác đẩy thể vào tình stress  Mơ hình nghỉ ngơi q ngắn (1-2 ngày) thường khơng có lợi tâm thể chưa kịp thích ứng với mơi trường lại khăn gói lên đường trở mái nhà xưa 59 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Tránh chương trình du lịch căng thẳng kéo dài nhiều khơng có chặng nghỉ đường, hiệu cuối đòn đo ván đến nơi  Tuyệt đối đừng từ văn phòng lên đường lèo đến khu nghỉ dưỡng cơng việc cịn tồn đọng chắn bám sát ngày đầu Nếu chuyến nghỉ có ngày lại khơng Tốt nên thu xếp để có 1- ngày yên tĩnh trước khởi hành  Nếu khơng thể nghỉ hè tối thiểu nên chọn hình thức giải trí nhiều lần tuần Theo nhiều chuyên gia Đức, cách tốt là… tham gia nấu ăn Chúng ta vừa thưởng thức tác phẩm để thấm thía ý nghĩa khác biệt “nạn nhân” “thủ phạm” vừa thư giãn  Hình thức nghỉ hè ngắn hạn nhiều lần có tác dụng giải tỏa stress tốt loại nghỉ hè lần lâu Stress chẳng khác thuốc lào, có “chơn” xuống lại tự “đào” lên mà thơi Cơ thể người tựa máy Khơng dễ mở máy lần ngon khó nhiều lại biết tắt máy trước cháy máy VI Những nghiên cứu nhịp sinh học động vật người Đối với động vật Có loài cá mù sống hang động Somalia chúng hoàn toàn biết chúng thời điểm ngày Tuy nhiên, "ngày" chúng có độ dài gấp đôi ngày 60 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hầu hết động vật có đồng hồ sinh học thể - hay gọi nhịp sinh học Đồng hồ sinh học kéo dài khoảng 24 thay đổi theo chu kì sáng tối ngày Tuy nhiên nhóm nhà nghiên cứu quốc tế cá mù sống hang có nhịp sinh học kéo dài gần ngày Nghiên cứu đăng tải tạp chí PloS Biology Cá sống hang – hay cịn có tên Phreatichthysandruzzii – phát triển gần triệu năm hang động tối tăm bị cô lập bên sa mạc Somalia Giáo sư Nick Foulkes tới từ Viện Công nghệ Karlsruhe Đức cho biết loài cá đặc biệt chọn "vì ví dụ điển hình, bị lập khỏi chu kì ngày đêm q lâu" Trong q trình tiến hóa, lồi mắt, khả phân biệt màu sắc quy mô – thứ không cần thiết với chúng môi trường tối đen mực hệ thống hang lòng đất Tuy nhiên, dường vắng mặt ngày đêm gây thay đổi sâu sắc nhiều nhịp sinh học loài cá Ánh sáng phát chủ yếu mắt, hầu hết tế bào thể có số phản ứng với mức độ ánh sáng Ở động vật có vú cá, phận dị ngoại vi đóng vai trị quan trọng Điều có nghĩa là, cá sống hang mắt q trình tiến hóa, thể chúng phản ứng với thay đổi ánh sáng Tuy nhiên, so sánh phản ứng nhịp sinh học cá sống hang với cá ngựa vằn "bình thường", cá mù khơng phản ứng với thay đổi ánh sáng bên cá ngựa vằn Sau triệu năm bóng tối, cá hang khơng cần phải phản ứng với ánh sáng đồng hồ sinh học chúng thay đổi vĩnh viễn để phản ánh điều Tuy vậy, cá mù có đồng hồ sinh học thiết lập lại kích hoạt khác, ánh sáng Việc cho cá ăn vào thời điểm định cho thấy cá ngựa vằn cá hang phản ứng thiết lập lại nhịp sinh học Ngoài ra, cá hang thiết lập 61 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com lại đồng hồ sinh học theo nhịp tự nhiên, nhà nghiên cứu phát "ngày" chúng dài 47 Đối với người Một nhóm nhà khoa học thuộc đại học Cambridge thành công việc xác định chế làm việc đồng hồ sinh học thể người.nhịp điệu sinh học khơng có tế bào người mà tìm thấy dạng sinh vật khác ví dụ tảo, tồn từ hàng triệu năm Theo nhà nghiên cứu, kết đạt giúp hiểu sâu vấn đề liên quan đến làm việc theo ca, trạng thái ngủ người hay chí di trú đàn bướm Nghiên cứu - thực Học viện khoa học chuyển hóa thuộc đại học Cambidge, Anh - hồng cầu máu nơi "sở hữu" nhịp điệu sinh học Trong trình nghiên cứu, nhà khoa học ủ hồng cầu khỏe mạnh bóng tối trạng thái nhiệt độ thể nhiều ngày lấy mẫu thường xuyên Họ phát nồng độ chất peroxiredoxin (một loại protein sản sinh máu) hoạt động theo chu kỳ 24 Điều phủ định suy đốn trước liên quan nhịp điệu sinh học ADN, khác với loại tế bào khác, tế bào máu không chứa ADN 62 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com "Phát có ý nghĩa vơ quan trọng cho y học!", dẫn lời Akhilesh Reddy, đồng tác giả nghiên cứu Các chứng bệnh thuộc rối loạn tâm sinh lý tiểu đường, tâm thần hay ung thư có liên quan đến hoạt động đồng hồ sinh học Từ phát trên, nhà khoa học có sở để nghiên cứu sâu mối tương quan giữ nhịp điệu sinh học loại bệnh lý, từ phát triển phương pháp chữa trị hiệu  Phát gen kiểm soát nhịp sinh học Ra nước ngồi trải nghiệm thú vị thường kèm theo mệt mỏi khó chịu bay đường dài chứng ngủ lệch mũi Việc thay đổi nhịp sinh học từ lâu xác định nguyên nhân gây tượng Nhưng nhóm nhà khoa học Hàn Quốc khám phá loại gen kiểm soát nhịp sinh học, từ giúp làm giảm chứng mệt mỏi rối loạn giấc ngủ nói Trong phần chương trình hơm nay, Giáo sư Choi Joon-ho thuộc khoa Công nghệ sinh học, Viện Khoa học công nghệ tiên tiến Hàn Quốc (KAIST) giải thích thêm nghiên cứu  Phát gen kiểm soát nhịp sinh học “Vịng tuần hồn thiên nhiên định chu kì tự quay trái đất, trái đất xoay quanh mặt trời hay mặt trăng quay quanh trái đất, từ mà sinh ngày, tháng, năm Tất sinh vật hành tinh có nhịp sinh học bị chi phối vịng tuần hồn Ví dụ, tập tính ngủ đơng gấu diễn hàng năm, chu kì kinh nguyệt phụ nữ diễn hàng tháng, đến hoạt động thể người dựa theo chu kì hàng ngày Nhịp sinh học người 10 gen kiểm sốt, quan trọng gen “period (thời kì)” gen “clock (đồng hồ)” Các gen khác có nhiệm vụ kích hoạt, giúp hai gen hoạt động bình thường Nhưng với nghiên cứu gần đây, phát thêm loại gen gen “twentyfour (24)”, với chế hoạt động chức khác coi loại gen kiểm soát nhịp sinh học mới.” 63 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Vịng tuần hồn 24 Trái Đất “ghi” vào DNA chúng ta, giúp ta có thói quen thức ban ngày ngủ vào ban đêm Cho đến giờ, nhà khoa học tìm khoảng 10 gen kiểm sốt protein nhịp sinh học nhận biết ngày đêm đặn đồng hồ Nhưng gen mà nhóm nghiên cứu giáo sư Choi tìm lại khác gen chế hoạt động Tất gen nhịp sinh học trước tác động q trình phiên mã từ DNA sang mRNA, loại gen lại có chế hoạt động đặc biệt diễn sau trình phiên mã, mRNA chuyển thành protein ribôxôm Vậy làm Giáo sư Choi tìm loại gen nhịp sinh học ?  Phát gen “24” kiểm soát nhịp sinh học ruồi giấm “Thông thường, nhịp sinh học người quy định trì hoạt động ban ngày nghỉ ngơi vào buổi đêm Tuy nhiên, vịng tuần hồn chênh lệch tùy theo đối tượng, ví dụ có người ngủ sớm vào khoảng 7-8 tối thức dậy lúc hay sáng hơm sau Có thể nói người thiên hoạt động ban ngày Khi đó, nhịp sinh học gia đình người thay đổi theo thói quen Chúng tiến hành nghiên cứu gen người nhận gen “period” họ bị biến đổi Gen “period” lần tìm thấy loài ruồi giấm chúng tồn hầu hết lồi sinh vật Chúng tơi nghiên cứu vịng tuần hồn hoạt động 15 nghìn ruồi giấm bị biến đổi phát vịng tuần hồn chúng 27 24 Chúng khám phá lồi ruồi giấm với vịng tuần hồn 27 có loại gen nhịp sinh học khác hẳn chúng tơi đặt tên cho gen “gen 24” (Twenty-four) Ban đầu gen có chức gì, sau nghiên cứu năm, chúng tơi tìm thêm năm để cơng bố thức kết nghiên cứu tạp chí Nature.” Nhóm nghiên cứu giáo sư Choi tìm gen nhịp sinh học loài ruồi giấm Họ tạo biến đổi gen cách ni lồi ruồi giấm với gen nhịp sinh học bị chỉnh sửa khiến chúng có vịng tuần hồn 27 ngày Khi phân tích 64 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com gen chúng, Giáo sư Choi cộng ông nhận thấy gen bị thiệt hại sai chức dẫn tới việc làm hỏng nhịp sinh học 24 Giáo sư Choi đặt tên cho gen “24” ngày có 24 số seri gen CG4857, có tổng 24 Vậy phát giáo sư Choi gen “số 24” giúp ích cho nhân loại ?  Ứng dụng chữa chứng ngủ, thay đổi nhịp sinh học thể “Giấc ngủ, mệt mỏi sau chuyến bay dài, ăn uống tượng sinh lý học khác liên quan mật thiết tới “đồng hồ sinh học” Hiểu nhịp sinh học giúp người giải bệnh ngủ, nhức mỏi, rối loạn giấc ngủ chí vấn đề sức khỏe khác Ví dụ, thuốc chữa ung thư biết có tác dụng khác uống vào buổi sáng ban đêm, điều kiện sinh lý người khác thời điểm ngày điều ảnh hưởng tới hiệu ứng thuốc Phịng thí nghiệm tơi tiếp tục tìm kiếm gen nhịp sinh học Hiện nghiên cứu giấc ngủ lồi ruồi giấm Bạn băn khoăn liệu ruồi giấm có ngủ khơng thực chúng có, khoảng 800 phút ngày Chúng tơi tìm ruồi giấm ngủ 400 phút ngày số bị biến đổi gen cố gắng tìm xem loại gen gây ảnh hưởng tới giấc ngủ chúng.” Như vậy, nói thành nghiên cứu giáo sư Choi mở cánh cửa bí mật cho vấn đề liên quan đến nhịp sinh học, đến giấc ngủ người, từ đưa nhân loại tiến gần tới việc kiểm soát thời gian  Các nhà nghiên cứu Mỹ nói rằng, việc ăn uống mức gây rối loạn đồng hồ thể giống mệt mỏi sau chuyến bay dài qua nhiều múi Tiến sĩ Louis Ptacek thuộc Đại học California, San Francisco, cho biết protein PKCγ đóng vai trị hệ trọng việc điều chỉnh đồng hồ thực phẩm thói quen ăn uống thay đổi 65 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cuộc nghiên cứu cho thấy, chuột thí nghiệm cung cấp đồ ăn khn khổ thời gian ngủ bình thường điều chỉnh ăn chúng qua thời gian bắt đầu thức dậy chạy loanh quanh chờ ăn Tuy nhiên, chuột thiếu gen PKCγ phản xạ với thay đổi ăn, thay vào chúng ngủ qua bữa ăn Tiến sĩ Louis Ptacek thuộc Đại học California, San Francisco, cho biết protein PKCγ đóng vai trị hệ trọng việc điều chỉnh đồng hồ thực phẩm thói quen ăn uống thay đổi (Ảnh minh họa) Ở hầu hết sinh vật, đồng hồ sinh học quản lý “đồng hồ mẹ”, gọi “bộ dao động tuần hoàn”, vốn theo dõi thời gian điều phối quy trình sinh học với nhịp độ 24 tiếng đồng hồ ngày đêm Phát giúp ích cho việc tìm hiểu sở bệnh tiểu đường, béo phì hội chứng trao đổi chất khác đồng hồ thực phẩm đồng phần bệnh lý đằng sau rối loạn này, ông Ptacek nói Kết nghiên cứu cơng bố chuyên san Proceedings of the National Academy of Sciences, số 66 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Điểm Giáo trình sinh lí người động vật Trường đại học Quy Nhơn năm 2009 Th.s Nguyễn Minh Thủy Giáo trình Dinh dưỡng người Trường đại học Cần Thơ năm 2005 http://www.thuviensinhhoc.com/ http://vi.wikipedia.org http://violet.vn 67 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... IV Nhịp sinh học động vật người 45 Khái niệm 45 Nhịp sinh học động vật 46 Nhịp sinh học người (đồng hồ sinh học) 47 Nhịp sinh học với đời sống người. .. luanvanchat@agmail.com người sinh có chu kỳ sinh học riêng, theo ngày tháng năm sinh Nhịp điệu thể chất, trí tuệ hay cảm xúc người vận động liên tục theo chu kỳ – nhịp sinh học! Nhịp sinh học chu kỳ sinh lý học. .. động “đồng hồ sinh học? ?? có liên quan tới điều hoà thần kinh - thể dịch Gà gáy váo sáng sớm buổi trưa Nhịp sinh học người (đồng hồ sinh học) Nhịp sinh học người hay gọi đồng hồ sinh học, chu kỳ