Ẩm thực chay trong du lịch hành hương, tôn giáo và bảo vệ sức khỏe

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG KHOA DU LỊCH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ( tóm tắt) ĐỀ TÀI: ẨM THỰC CHAY TRONG DU LỊCH HÀNH HƯƠNG, TÔN GIÁO VÀ BẢO VỆ SỨC KHỎE GVHD: NGUYỄN MINH CHÂU SVTH: VÕ THANH BÌNH MSSV: 120600069 LỚP: 06DLQT Niên khóa: 2006_ 2010 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC Trang LỜI NÓI ĐẦU DẪN NHẬP I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU III ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU IV LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU V PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC Định nghĩa ẩm thực Định nghĩa văn hóa Định nghĩa văn hóa ẩm thực Quan niệm ăn chay 12 II CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC CHAY TRONG DU LỊCH 13 Định nghĩa du lịch 13 Định nghĩa sản phẩm du lịch 13 Vai trò, tầm quan trọng ẩm thực phục vụ du lịch 14 Một số loại hình du lịch 16 4.1 Du lịch chữa bệnh 16 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 4.2 Du lịch nghỉ dưởng 17 4.3 Du lịch thể thao 17 4.4 Du lịch khám phá 17 4.5 Du lịch hành hương 17 4.5.1 Ý nghĩa hành hương 18 4.5.2 Hành hương theo truyền thống Phật giáo 19 4.5.3 Hành hương tâm linh ngày 21 III KHÁI QUÁT VỀ DU LỊCH HÀNH HƯƠNG 23 Đơi nét tình hình phát triển du lịch hành hương Việt Nam 23 Hiện trạng khai thác du lịch hành hương Việt Nam 26 Đối tượng tham gia du lịch hành hương Việt Nam 29 CHƯƠNG II: ẨM THỰC CHAY TRONG TÔN GIÁO, DU LỊCH VÀ BẢO VỆ SỨC KHỎE 30 I NHỮNG LỢI ÍCH CỦA VIỆC ĂN CHAY 31 Thành phần dinh dưỡng thực phẩm chay 31 Lợi ích việc ăn chay 33 2.1 Lợi ích sức khỏe 33 2.2 Lợi ích tâm linh 37 2.3 Lợi ích xã hội 40 2.3.1 Ăn chay để giải nạn nghèo đói 40 2.3.2 Ăn chay tránh hư hại mơi sinh 42 2.3.3 Ăn chay tránh xung đột xã hội 43 II ẨM THỰC CHAY TRONG ĐỜI SỐNG TÔN GIÁO 44 Lược sử Phật giáo nguồn gốc việc ăn chay 44 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1.1 Lược sử Phật giáo 44 1.1.1 Ðức Phật Thích-Ca từ bi trí huệ 44 1.1.2 Lịch sử truyền bá Phật giáo Ấn Độ 47 1.2 Nguồn gốc việc ăn chay 53 Ăn chay theo quan niệm tôn giáo 55 2.1 Quan niệm ăn chay Phật giáo 55 2.2 Sự khác biệt quan niệm ăn chay Phật giáo Đại Thừa với Phật giáo Tiểu Thừa 58 2.2.1 Phật giáo Đại Thừa ( Phật giáo Bắc truyền) 58 2.2.2 Phật giáo Tiểu Thừa ( Phật giáo Nam truyền) 59 2.2.3 Sự khác biệt quan niện ăn chay 61 2.3 Quan niệm ăn chay tôn giáo khác Việt Nam 65 III ĂN CHAY VÀ QUAN NIỆM CỦA CÁC DANH NHÂN VÀ NHÀ KHOA HỌC THẾ GIỚI 69 IV ẨM THỰC CHAY TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH 74 Vai trò ẩm thực chay hoạt động du lịch 74 Sụ gắn kết ẩm thực chay với du lịch hành hương kiện, lễ hội tôn giáo 75 2.1 Ẩm thực chay với du lịch hành hương 75 2.2 Ẩm thực chay với kiện, lễ hội tôn giáo 75 Giới thiệu số tuyến, điểm du lịch hành hương tiếng Việt Nam 78 3.1 Chùa Hương 78 3.2 Trúc Lâm Yên Tử 80 3.3 Thánh Địa La Vang 82 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com V MỘT SỐ MÓN CHAY TIÊU BIỂU VÀ CUNG CÁCH CHẾ BIẾN, PHỤC VỤ, BẢO QUẢN 85 Nguyên liệu chế biến chay 85 Kỹ thuật nghệ thuật chế biến chay 86 Cách thức phục vụ, bảo quản chay 92 Giới thiệu buffet chay, a lacarte chay set menu chay số nhà hàng, quán ăn tiêu biểu TP.Hồ Chí Minh 93 4.1 Buffet chay nhà hàng Vân Cảnh 93 4.2 A lacarte chay quán chay Thuyền Viên 95 4.3 Set menu chay nhà hàng Hương Sen 98 CHƯƠNG III: THỰC TRẠNG VÀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA ẨM THỰC CHAY Ở TP HỒ CHÍ MINH NĨI RIÊNG VÀ VIỆT NAM NÓI CHUNG 101 I ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ẨM THỰC CHAY Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 102 II NHỮNG GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH ẨM THỰC CHAY Ở TP.HỒ CHÍ MINH VÀ VIỆT NAM NÓI CHUNG 104 Những giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh 104 1.1 Chiến lược phát huy sắc ẩm thực chay 105 1.2 Chiến lược đa dạng hóa sản phẩm ẩm thực chay 106 1.3 Chiến lược nâng cao chất lượng phục vụ hệ thống nhân 109 1.4 Biện pháp quản lý chất lượng ăn 111 Một số kiến nghị 112 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2.1 Đối với nhà nước 112 2.2 Đối với dơn vị kinh doanh ẩm thực chay 114 KẾT LUẬN 116 TÀI LIỆU THAM KHẢO 117 PHỤ LỤC 118 I PHỤ LỤC 1: HÌNH ẢNH 118 Hình ảnh số ăn chay 118 Một số hình ảnh “ Lễ hội ẩm thực chay 2010” Công viên 23 tháng 122 Hình ảnh số hoạt động có liên quan đến du lịch hành hương 127 II PHỤ LỤC 2: DANH SÁCH CÁC NHÀ HÀNG, QUÁN CHAY TẠI TP.HỒ CHÍ MINH 130 Quán chay cao cấp (giá từ 40.000 đồng/ phần trở lên) 130 Quán chay (giá trung bình từ 20.000-40.000 đồng) 131 Quán bình dân (giá trung bình từ: 5.000 -20.000 đồng/ phần) 132 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay, đời sống người không ngừng nâng cao vấn đề sức khỏe cần quan tâm hết, đặc biệt sức khỏe dinh dưỡng ăn uống Nếu bón cách tươi tốt, cho hoa thơm trái ngọt; ngược lại, cằn cỏi, cho hoa còi trái đẹt Con người vậy, cần nuôi dưỡng thực phẩm tốt cho sức khỏe! Thế nhưng, phương tiện thông tin đại chúng gần đây, liên tiếp đưa tin dịch bệnh gia súc, gia cầm như: cúm gia cầm H5N1, dịch heo tai xanh, dịch lỡ mồm long móng trâu bị… tạo nên tâm lý hoang mang dè chừng cho người sử dụng sản phẩm thịt Và phải lựa chọn thực phẩm cho bữa ăn hàng ngày mà đảm bảo đầy đủ dưỡng chất Và nhiều người tìm đến với ăn chay Ăn chay khơng để cải thiện sức khỏe mà cịn hướng người đến gần với thiên nhiên hơn, giúp tâm hồn nhẹ nhàng tịnh Nhận thấy lợi ích thiết thực mà ẩm thực chay mang lại cho người nên đón nhận mạnh mẽ khơng Việt Nam mà cịn tồn giới LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DẪN NHẬP I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Ẩm thực chay trường phái ẩm thực tiến Việt Nam giới công nhận Trong xã hội bận rộn với nhiều lo toan bộn bề, người ta muốn hướng tịnh ,hiền hịa ẩm thực chay trở nên phổ biến II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Trình bày lợi ích quan trọng ẩm thực chay đời sống tôn giáo, hoạt động du lịch việc bảo vệ sức khỏe người III ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu đề tài ẩm thực chay, bao gồm vấn đề có liên quan như:  Lợi ích việc ăn chay,  Vai trị ẩm thực chay hoạt động du lịch nói chung du lịch hành hương nói riêng,  Mối quan hệ ăn chay tôn giáo,  Tình hình hoạt động kinh doanh ẩm thực chay TP Hồ Chí Minh Phạm vi nghiên cứu đề tài chủ yếu giới hạn nước Tuy nhiên, đề tài cần có giới thiệu sơ lược vấn đề mang tính tồn cầu để làm phong phú thêm như: lược sử Phật giáo, quan điểm danh nhân giới… IV LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đây đề tài mới, mang tính tổng hợp tất vấn đề có liên quan đến ẩm thực chay V PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU  Phương pháp phân tích – tổng hợp  Phương pháp lịch sử – logic  Phương pháp so sánh  Phương pháp nghiên cứu xử lý thông tin  Phương pháp khảo sát thực địa  Phương pháp phân tích hệ thống, phân tích xu trạng phương pháp quan sát kết hợp với số hình ảnh minh họa CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC Định nghĩa ẩm thực  “Thực” (từ gốc Hán) nghĩa ăn; có hai nghĩa: “đưa thức ăn vào miệng nhai, nuốt để nuôi sống thể”; “ăn gì”  “Ẩm” (từ gốc Hán) nghĩa uống, “đưa chất lỏng vào miệng nuốt”  “Ẩm thực việc ăn uống” Định nghĩa văn hóa “ Văn hóa tổng thể nét riêng biệt tinh thần vật chất, trí tuệ cảm xúc, định tính cách xã hội hay nhóm người xã hội Văn hóa bao gồm nghệ thuật văn chương, lối sống, quyền người, hệ thống quản trị, tập tục tín ngưỡng” Định nghĩa văn hóa ẩm thực Văn hóa ẩm thực bao gồm:  Tính nghệ thuật LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Tính thẩm mỹ  Tính khám phá, sáng tạo Quan niệm ăn chay Theo quan niệm dân gian người Việt Nam chúng ta, nói đến ăn chay ăn chất tịnh, không ăn thịt cá thứ cay nồng thuộc loại ngũ vị tân (hành, hẹ, tỏi, kiệu hưng cừ) II CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC CHAY TRONG DU LỊCH Định nghĩa du lịch Theo Liên hiệp Quốc tế tổ chức lữ hành thức (International Union of Official Travel Organization_ IUOTO): “ Du lịch hiểu hành động du hành đến nơi khác với địa điểm cư trú thường xuyên nhằm mục đích khơng phải để làm ăn, tức khơng phải để làm nghề hay việc kiếm tiền sinh sống…” Định nghĩa sản phẩm du lịch Sản phẩm du lịch bao gồm sản phẩm hữu hình sản phẩm vơ hình Và ẩm thực sản phẩm du lịch vừa mang tính hữu hình vừa mang tính vơ hình Vai trị, tầm quan trọng ẩm thực phục vụ du lịch   Ẩm thực nguồn tài nguyên nhân văn để phát triển du lịch Ẩm thực giao lưu văn hóa thơng qua hoạt động du lịch văn hóa  Ẩm thực hoạt động du lịch văn hóa hương vị quê nhà xa xôi du khách đến từ nước khác giới Một số loại hình du lịch 4.1 Du lịch chữa bệnh 4.2 Du lịch nghỉ dưởng 4.3 Du lịch thể thao 4.4 Du lịch khám phá 4.5 Du lịch hành hương LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một chuyến du lịch hành hương đích thực địi hỏi phải có ba yếu tố cấu thành định:  Một hay quần thể địa điểm thiêng liêng  Một chuyến thiêng liêng  Một mục đích thiêng liêng III KHÁI QUÁT VỀ DU LỊCH HÀNH HƯƠNG Đôi nét tình hình phát triển du lịch hành hương Việt Nam Cứ đến cuối năm, hãng lữ hành nước lại bận rộn chuẩn bị cho mùa du lịch hành hương, thường mùng Tết đến hết tháng giêng Âm lịch Là hoạt động mang đầy tính văn hóa, du lịch hành hương gần dường mang nặng tính tự phát Vừa qua, thị trường du lịch nước xuất đơn vị du lịch đặc biệt lấy tên Hành Hương Việt (HHV) Như tên gọi, đơn vị chuyên tổ chức du lịch hành hương hành hương theo hướng Phật giáo Hiện trạng khai thác du lịch hành hương Việt Nam Hiện nay, lượng khách đăng ký tour Saigontourist, Bến Thành Tourist, Vietravel, Fiditourist, Chợ Lớn Tourist, Công ty Hướng dẫn du lịch Việt, Thế Hệ Trẻ tăng 10% - 15% so với kỳ Ngoài tour đặc biệt với điểm đến Yên Tử, chùa Hương, núi Bà (Tây Ninh) , hầu hết tour du lịch đầu năm kết hợp tham quan thắng cảnh, di tích viếng chùa Đối tượng tham gia du lịch hành hương Việt Nam Đối tượng du khách hướng tới cơng ty có tổ chức du lịch hành hương Việt Nam không Tăng Ni, Phật tử mà quan tâm, muốn tìm hiểu văn hóa nếp sống tôn giáo; mong muốn có đời sống tâm linh cao cả, hướng thượng muốn giải tỏa bớt căng thẳng, khổ đau sống thông qua “pháp hành” tôn giáo LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG II: ẨM THỰC CHAY TRONG TÔN GIÁO, DU LỊCH VÀ BẢO VỆ SỨC KHỎE I NHỮNG LỢI ÍCH CỦA VIỆC ĂN CHAY Thành phần dinh dưỡng thực phẩm chay     Chất đạm Chất sắt Vitamin B12 Chất béo Omega Lợi ích việc ăn chay 2.4 Lợi ích sức khỏe Dưới bệnh mà ăn chay ngăn ngừa hữu hiệu như:     Bệnh tim Bệnh ung thư Bệnh xốp xương Các bệnh truyền nhiễm 2.5 Lợi ích tâm linh Như biết, hầu hết súc vật có não hệ thống thần kinh người Chúng có cảm giác, biết nóng lạnh, sợ hãi giận giữ Khi sợ hãi chúng giống người nhịp tim đập mạnh, áp xuất máu lên cao, thở hổn hển Chúng muốn sống Có nên ngon miệng mà đẩy sinh mạng vào hoàn cảnh khốn khổ suốt đời 2.6 Lợi ích xã hội 2.6.1 Ăn chay để giải nạn nghèo đói 2.6.2 Ăn chay tránh hư hại mơi sinh 2.6.3 Ăn chay tránh xung đột xã hội II ẨM THỰC CHAY TRONG ĐỜI SỐNG TÔN GIÁO Lược sử Phật giáo nguồn gốc việc ăn chay 1.3 Lược sử Phật giáo LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1.3.1 Sự khai nguồn Đức Giáo chủ Thích Ca 1.3.2 Ðức Phật Thích-Ca, vị giáo chủ Ðạo từ bi tríhuệ 1.3.3 Lịch sử truyền bá Phật giáo Ấn Độ 1.4 Nguồn gốc việc ăn chay Các tôn giáo lớn giới lúc khởi thủy răn dạy tín đồ khơng sát sanh hại vật phải ln ln thọ trì trai giới Nhưng trải qua nhiều kỷ, kinh điển nguyên chép tay truyền lại từ đời sang đời khác, chuyển dịch sang nhiều ngôn ngữ khác hiệu đính nhiều giáo chủ Hội Đồng Giáo Phẩm thời đại, nên có lẽ có phần sai lệch với kinh điển nguyên sơ Ăn chay quan niệm tôn giáo 2.2 Quan niệm ăn chay Phật giáo Trong Phật Giáo, ăn chay để giữ giới sát sanh điều phổ cập dân chúng Cho nên người Việt Nam, hể nói đến ăn chay người nghĩ tới Phật Giáo Trong kinh Pháp Cú, kinh chứa đựng toàn lời giáo hóa vàng ngọc Đức Phật, nơi chương Hình Phạt, Ngài dạy: "Khơng nên giết hại muốn sống Đồng thời không nên gây tổn hại cho chúng sinh" Dù khơng có trực tiếp cầm dao để sát hại súc vật Nhưng ăn thịt tức gián tiếp cổ động người khác sát sinh 2.3 Sự khác biệt quan niệm ăn chay Phật giáo Đại Thừa với Phật giáo Tiểu Thừa 2.3.1 Phật giáo Đại Thừa ( Phật giáo Bắc truyền) Đại thừa (sa.mahāyāna), dịch âm Hán-Việt Ma-ha-diễn-na (hay Maha-diễn , tức "cỗ xe lớn" 2.3.2 Phật giáo Tiểu Thừa ( Phật giáo Nguyên Thủy hay Nam truyền) Tiểu thừa (sa hīnayāna) nghĩa "cỗ xe nhỏ" Hīna phân từ khứ thụ động gốc động từ "bỏ", "vất bỏ", "buông lơi", "bỏ rơi" 2.3.3 Sự khác biệt quan niện ăn chay LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Ngày nói người Phật giáo Đại Thừa ăn chay người Phật giáo Nguyên Thủy ăn thịt Điều nhận định hồn tồn khơng hẳn Thơng thường Phật Giáo Ngun Thủy khơng có cấm đốn ăn thịt cá có vị sư cư sĩ Phật tử Tích Lan ăn chay túy (strict vegetarians) có người khác khơng ăn thịt ăn cá Tại Việt Nam có nhiều vị sư danh tiếng thuộc truyền thống Nguyên Thủy, Hòa Thượng Thích Minh Châu suốt đời dùng chay 2.4 Quan niệm ăn chay tôn giáo khác Việt Nam  Đạo Cơng giáo  Đạo Hồi  Đạo Hịa Hảo  Đạo Cao Đài III ĂN CHAY VÀ QUAN NIỆM CỦA CÁC DANH NHÂN THẾ GIỚI Những nhân vật tiếng giới ăn chay:  Pythagore  Léonard Da Vinci (1452 - 1519)  Adam Smith (1723 - 1790)  Mohanda Gandhi  Albert Einstein (1879 - 1955)… IV ẨM THỰC CHAY TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH Vai trò ẩm thực chay hoạt động du lịch Ngày nay, du lịch không mang đến cho người nghỉ ngơi, thư giản mà cịn giúp phục hồi sức khỏe thơng qua hoạt động ẩm thực Và sống hối đầy căng thẳng nay, không gian thản lành thật cần thiết Ẩm thực chay kết hợp du lịch hành hương chọn lựa nhiều du khách muốn tìm tịnh đạo pháp khiết chay LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sụ gắn kết ẩm thực chay với du lịch hành hương kiện, lễ hội tôn giáo 2.3 Ẩm thực chay với du lịch hành hương Bên cạnh hoạt động tín ngưỡng chiêm bái, lễ Phật cầu an… du khách tham gia vào tour hành hương công ty lữ hành phối hợp nhà chùa tổ chức, hướng dẫn nấu chay, thưởng thức trà đạo, tham gia tọa thiền… theo chủ đề mùa năm 2.4 Ẩm thực chay với kiện, lễ hội tôn giáo Ẩm thực chay không gắn liền với hoạt động du lịch hành hương mà cịn phần khơng thể thiếu kiện, lễ hội tơn giáo Có thể kể đến số kiện lớn sau:  Đại Lễ Phật đản Liên Hợp Quốc 2008 Việt Nam  Lễ hội “Ẩm thực chay mùa báo hiếu”  Mừng đại lễ Phật đản Phật lịch 2554 Giới thiệu số điểm du lịch hành hương tiếng Việt Nam 3.4 Chùa Hương 3.5 Trúc Lâm Yên Tử 3.6 Thánh Địa La Vang V MỘT SỐ MÓN CHAY TIÊU BIỂU VÀ CUNG CÁCH CHẾ BIẾN Nguyên liệu chế biến chay  Thịt (bị, gà, heo ) thay mì căn, đậu xanh giã, măng khơ, đậu phụ rán, đậu phụ nướng, khoai tây  Xương thay cùi dừa già  Trứng thay đậu xanh giã có pha màu, đậu phụ rán LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Cá thay cà tím, nõn khoai, mướp đắng, chuối xanh  Cua thay đậu tương, đậu trứng cuốc, đậu xanh  Bì heo thay miến  Mỡ phần thay cùi bưởi  Huyết thay gấc bột  Mỡ thay dầu thực vật: mè, đậu phộng, hướng dương, đậu nành  Gia vị mặn: tương, muối, xì dầu…  Gia vị ngọt: bột ngọt, nước mía sên, mật ong,… Kỹ thuật nghệ thuật chế biến chay Theo thời gian để đáp ứng nhu cầu ngày cao người sử dụng, việc chế biến chay sáng tạo mãi, trở thành nghề, đạt tới độc đáo, tôn vinh là: “Nghệ thuật ẩm thực chay” Trong việc chế biến chay, từ thực phẩm có nguồn gốc thực vật: Rau, củ quả, bàn tay khéo léo óc sáng tạo “người làm bếp” chế hàng trăm, hàng ngàn ăn chay hấp dẫn vừa đảm bảo đủ dinh dưỡng, vừa làm đẹp thêm cho sống, vừa tạo tịnh để giúp đời góp phần thực hiện, nâng cao dần hạnh từ bi người Cách thức phục vụ, bảo quản chay Do tính đặc thù mà chế biến chay ta tuyệt đối khơng sử dụng nguyên liệu hay gia vị có liên quan đến động vật Các dụng cụ để chế biến nồi, chảo, dao, thớt… phải dùng riêng cho chay Giới thiệu buffet chay, a lacarte chay set menu chay số nhà hàng TP.Hồ Chí Minh 4.4 Buffet chay nhà hàng Vân Cảnh 4.5 A lacarte chay quán chay Thuyền Viên LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 4.6 Set menu chay nhà hàng Hương Sen CHƯƠNG III: THỰC TRẠNG VÀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA ẨM THỰC CHAY Ở TP HỒ CHÍ MINH NĨI RIÊNG VÀ VIỆT NAM NÓI CHUNG III ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ẨM THỰC CHAY Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Ẩm thực chay ngày nhiều người ưa chuộng giới nói chung Việt Nam nói riêng Ở hầu hết thành phố, thị xã nước ta có quán ăn chay Thành Phố Hồ Chí Minh thế, thực khách dễ dàng tìm thấy địa điểm ăn chay ngon nhiều đường IV NHỮNG GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH ẨM THỰC CHAY Ở TP.HỒ CHÍ MINH VÀ VIỆT NAM NÓI CHUNG Những giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh Khi nhận định nét độc đáo ẩm thực chay, ta cần có chiến lược phù hợp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh phát triển ẩm thực chay như: 1.5 Chiến lược phát huy sắc ẩm thực chay 1.6 Chiến lược đa dạng hóa sản phẩm ẩm thực chay 1.7 Chiến lược nâng cao chất lượng phục vụ hệ thống nhân 1.8 Biện pháp quản lý chất lượng ăn Một số kiến nghị 2.1 Đối với nhà nước LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Nhà nước cần phải tạo điều kiện cho doanh nghiệp kinh doanh khách sạn, nhà hàng vay vốn với sách ưu đãi lãi suất thời hạn  Nhà nước cần phải tăng cường thêm ngân sách cho công tác tuyên truyền quảng bá du lịch ngồi nước với nhiều hình thức khác như: báo, tạp chí, truyền hình, quảng cáo giới thiệu hình ảnh qua Video, CD – Rom, ngồi trời, qua mạng internet,…  Nhà nước cần tăng cường quan hệ hữu nghị hợp tác quốc tế, tăng cường quan hệ mở rộng giao lưu với nước giới để góp phần nâng cao vị Việt Nam thương trường quốc tế  Nhà nước phải tranh thủ hội giao lưu với nước bạn để giới biết đến sản phẩm du lịch Việt Nam nói chung văn hóa ẩm thực nói riêng 2.2 Đối với dơn vị kinh doanh ẩm thực chay Trong hoạt động du lịch, người yếu tố thay được, chất lượng người định lớn đến chất lượng dịch vụ Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng người trình độ chun mơn, nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ giao tiếp Do nhà hàng quán ăn cần phải thường xuyên huấn luyện nhân viên, nâng cao tay nghề khuyến khích tạo hội cho nhân viên học thêm ngoại ngữ : Anh, Hoa, Nhật, Hàn,… LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KẾT LUẬN Ẩm thực chay thật có tác động tích cực đến đời sống người Nó khơng mang đến bữa ăn ngon miệng, tịnh, mà hết cịn đem đến lợi ích sức khỏe tinh thần Sau trình thực đề tài này, thật bị thuyết phục triết lý sâu sắc ẩm thực chay Thông qua ẩm thực chay, cảm thấy trở nên gần gũi với thiên nhiên hơn, ni dưỡng tâm hồn lịng thương yêu bao la loài vật Đây thuốc quý giúp người vượt qua bệnh thể xác lẫn tâm hồn Tôi hy vọng rằng, tương lai gần, có thật nhiều người tìm đến với ăn chay để góp phần làm cho giới ngày xanh tươi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO Ds Phan Văn Chiêu, Các Món Ăn Chay Trị Bệnh, NXB Thuận Hóa, 2001 Lâm Hoa Phụng, Những Món Ăn Chay Thuần Túy Việt Nam, NXB Phương Đông, 2005 Lê Mạnh Thát, Lịch sử Phật giáo Việt Nam: Từ Khởi Nguyên Ðến Thời Lý Nam Đế, NXB Thuận Hóa_Huế, 1999 Nguyễn Hiến Lê, Lịch Sử Văn Minh Ấn Độ, NXB Văn Hóa, 1996 Nguyễn Khắc Thuần, Tiến Trình Văn Hóa Việt Nam Từ Khởi Thủy Đến Thế Kỷ XIX, NXB Giáo Dục, 2007 Nguyễn Quang Lê, Văn Hóa Ẩm Thực Trong Lễ Hội Truyền Thống Việt Nam, NXB Văn Hóa Thơng Tin Hà Nội, 2003 Tâm Diệu, Quan Điểm Về An Chay Của Đạo Phật, NXB TPHCM, 2001 Triệu Thị Chơi, Các Món Ăn Chay Ăn Kiêng, NXB Thanh Niên, 2009 Văn Châu, Món Ăn Chay Phịng Chữa Bệnh, NXB Phụ Nữ, 1996  Các tài liệu tham khảo khác: Báo Gíac Ngộ, số 148, tháng năm 2008 Thời Báo Kinh tế Sài Gịn Trích VNNB, số 2964, Thứ Bảy, ngày 28 tháng năm 1998 Trích Tham luận “ Hội thảo Hoằng Pháp toàn quốc năm 2010” Kiên Giang Các trang báo mạng website: www.vietbao.vn www.baomoi.com www.thuvienhoasen.org LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com www.giaohoiphatgiaovietnam.vn http://naumonchay.blogspot.com PHỤ LỤC III PHỤ LỤC 1: HÌNH ẢNH Hình ảnh số ăn chay Một số hình ảnh “ Lễ hội ẩm thực chay 2010” Công viên 23 tháng Hình ảnh số hoạt động có liên quan đến du lịch hành hương IV PHỤ LỤC 2: DANH SÁCH CÁC NHÀ HÀNG, QUÁN CHAY TẠI TP.HỒ CHÍ MINH Quán chay cao cấp (giá từ 40.000 đồng/ phần trở lên) Quán chay (giá trung bình từ 20.000-40.000 đồng) Quán bình dân (giá trung bình từ: 5.000 -20.000 đồng/ phần) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... Vai trò ẩm thực chay hoạt động du lịch 74 Sụ gắn kết ẩm thực chay với du lịch hành hương kiện, lễ hội tôn giáo 75 2.1 Ẩm thực chay với du lịch hành hương 75 2.2 Ẩm thực chay với... 29 CHƯƠNG II: ẨM THỰC CHAY TRONG TÔN GIÁO, DU LỊCH VÀ BẢO VỆ SỨC KHỎE 30 I NHỮNG LỢI ÍCH CỦA VIỆC ĂN CHAY 31 Thành phần dinh dưỡng thực phẩm chay 31 Lợi ích việc ăn chay ... phẩm du lịch Sản phẩm du lịch bao gồm sản phẩm hữu hình sản phẩm vơ hình Và ẩm thực sản phẩm du lịch vừa mang tính hữu hình vừa mang tính vơ hình Vai trị, tầm quan trọng ẩm thực phục vụ du lịch