Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít năm

Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Mục lục Trang Mục lục - Lời nói đầu - Phần I: Lập luận kinh tế kỹ thuật I Hiện trạng sản xuất tiêu thụ bia giới Việt Nam - II Chọn loại sản phẩm, địa điểm xây dựng, vùng nguyên liệu thị trường Lựa chọn loại bia sản xuất Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy - Vùng nguyên liệu 10 Vùng tiêu thụ sản phẩm - 10 Nguồn cung cấp điện, nước, lạnh 10 Nguồn cung cấp nhiên liệu 11 Nguồn nhân lực - 11 Giao thông vận tải 11 Phần II: Chọn phương pháp sản xuất thuyết minh dây chuyền công nghệ - 12 I Chọn nguyên liệu 12 Malt đại mạch - 12 Gạo - 13 Hoa houblon 13 Nước - 14 Nguyên liệu phụ trợ khác - 15 II Chọn phương pháp nấu 16 Nghiền nguyên liệu 16 Hồ hoá đường hoá 17 Lọc dịch đường - 17 Nấu hoa 18 Lắng làm lạnh dịch đường houblon hoá 19 III Chọn chủng nấm men phương pháp lên men - 20 Chọn chủng nấm men 20 Lên men sản phẩm bia chai - 21 Lên men sản phẩm bia 22 IV Thuyết minh dây chuyền sản xuất - 23 Nghiền nguyên liệu 24 a Nghiền malt - 24 b Nghiền gạo 24 Q trình hồ hố đường hoá - 25 a Hồ hoá - 25 b Đường hoá 25 Lọc dịch đường - 26 Nấu hoa 27 Lắng xoáy - 28 Lạnh nhanh 28 Bão hoà O2 vào dịch lên men - 29 Cấp nấm men tiến hành lên men 29 Lọc bia - 30 10 Tàng trữ ổn định tính chất bia thành phẩm 31 Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm 11 Hồn thiện sản phẩm - 31 V Quy trình cơng nghệ xử lý nước cấp, nước thải 33 Xử lý nước cấp - 33 Xử lý nước thải - 33 Phần III: Lập kế hoạch sản xuất tính cân sản phẩm 35 A Lập kế hoạch sản xuất 35 B Tính cân sản phẩm - 36 I Tính cân sản phẩm cho 1000l bia chai - 36 Tính lượng gạo lượng malt 36 Lượng bã gạo bã malt 37 Lượng nước dùng nấu rửa bã 38 Lượng hoa houblon sử dụng 39 Các nguyên liệu khác 40 II Tính cân sản phẩm cho 1000l bia 45 Tính lượng gạo lượng malt 45 Lượng bã gạo bã malt 46 Lượng nước dùng nấu rửa bã 46 Lượng hoa houblon sử dụng 47 Các nguyên liệu khác 48 III Hoá chất vệ sinh: - 53 Hóa chất vệ sinh nồi nấu: - 53 Hóa chất vệ sinh thiết bị lên men, tàng trữ bia: 53 Phần IV: Tính chọn thiết bị - 55 I Tính chọn thiết bị cho phân xưởng nấu - 55 Cân, gầu tải 55 Máy nghiền 55 Nồi hồ hoá - 56 Nồi đường hoá 57 Thùng lọc đáy 58 Nồi nấu hoa - 59 Thùng chứa trung gian - 60 Thùng lắng xoáy 61 Thiết bị lạnh nhanh sục khí 62 10 Thùng nước nấu - 62 11 Hệ thống cip nấu 63 II Tính chọn thiết bị cho phân xưởng lên men - 64 Tank lên men - 64 Thiết bị nhân giống cấp II - 65 Thiết bị nhân giống cấp I 65 Thiết bị rửa men sữa kết lắng - 66 Thiết bị hoạt hoá men 67 Hệ thống cip lạnh: 67 III Tính chọn thiết bị cho phân xưởng hồn thiện - 69 Thiết bị lọc bia - 69 Thùng tàng trữ bão hoà CO2 69 Hệ thống chiết bock 70 Hệ thống chiết chai - 70 Phần V: Tính tốn nhu cầu lượng, nhu cầu nước nhà máy - 74 I Tính nhiệt lạnh - 74 Lượng nhiệt lạnh cần cấp cho thiết bị lạnh nhanh - 74 Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Lượng nhiệt lạnh cấp cho khu tank lên men 74 a Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp giai đoạn lên men - 74 b Lượng nhiệt lạnh cần cấp để hạ nhiệt độ dịch 76 c Lượng nhiệt lạnh cần cung cấp giai đoạn lên men phụ: 76 Lượng nhiệt lạnh cấp cho hệ thống cấp men giống 77 a Lượng nhiệt lạnh cần cấp để tái sử dụng men kết lắng 77 b Lượng nhiệt lạnh cần cấp để nhân men - 78 Lượng nhiệt lạnh cấp cho phân xưởng hoàn thiện - 80 Hệ thống lạnh - 81 II Tính 83 Lượng cấp cho nồi hồ hoá 83 Lượng cấp cho nồi đường hoá - 84 Lượng cấp cho nồi nấu hoa - 85 Lượng cấp cho thiết bị đun nóng nước - 86 Lượng cấp cho phân xưởng hoàn thiện - 86 Lượng nhiên liệu cho nồi - 87 III Tính nước - 88 Lượng nước dùng cho phân xưởng nấu - 88 Lượng nước dùng cho phân xưởng lên men 88 Lượng nước dùng cho phân xưởng hoàn thiện - 88 Lượng nước dùng cho hoạt động khác nhà máy 89 IV Tính điện 90 Phụ tải chiếu sáng 90 Phụ tải sản xuất - 92 Xác định thông số hệ thống điện - 93 Tính điện tiêu thụ hàng năm 93 a Điện thắp sáng hàng năm - 93 b Điện tiêu thụ cho sản xuất hàng năm 94 c Điện tiêu thụ năm - 94 Phần VI: Tính tốn thiết kế xây dựng nhà máy - 95 A Phân tích lựa chọn địa điểm xây dựng - 95 B Thiết kế tổng mặt nhà máy 97 I Tính tốn hạng mục cơng trình 98 Khu vực sản xuất - 98 a Nhà sản xuất - 98 b Khu tank lên men - 99 c Nhà hoàn thiện sản phẩm 99 Kho tàng - 99 a Kho chứa nguyên liệu 99 b Kho chứa thành phẩm 100 Các phân xưởng phụ trợ sản xuất - 101 a Trạm biến áp - 101 b Xưởng điện - 101 c Nhà đặt hệ thống lạnh, hệ thống thu hồi CO2 cấp khí nén 101 d Phân xưởng 101 e Khu xử lý nước cấp - 102 g Khu xử lý nước thải - 102 h Bãi vỏ chai - 102 Các cơng trình khác - 102 a Nhà hành 102 Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm b Nhà giới thiệu sản phẩm 102 c Hội trường 103 d Nhà ăn, căng tin - 103 e Gara ô tô 103 g Nhà để xe nhân viên - 103 h Phòng bảo vệ - 103 i Nhà vệ sinh - 103 II Bố trí hạng mục cơng trình 105 III Tính tốn đánh giá thông số xây dựng - 106 IV Thiết kế phân xưởng sản xuất - 107 Đặc điểm cách bố trí thiết bị phân xưởng sản xuất - 107 Thiết kế xây dựng phân xưởng sản xuất 107 Phần VII: Tính toán kinh tế - 109 A Phân tích thị trường - 109 B Tính tiêu dự án đầu tư 110 I Nhu cầu vốn đầu tư - 110 Vốn lưu động 110 a Tiền lương 110 b Chi phí nhiên liệu, lượng 112 c Chi phí marketing: 112 Vốn cố định 112 a Vốn đầu tư cho xây dựng - 112 b Vốn đầu tư mua dây chuyền thiết bị 114 c Tiền đầu tư mua phương tiện vận tải 114 d Tiền đầu tư ban đầu để mua chai, két, bock - 115 e Khấu hao tài sản cố định - 115 Nguồn vốn 116 II Tính giá thành sản phẩm 117 Chi phí vận hành 117 a Chi phí nguyên vật liệu - 117 b Chi phí nhân cơng trực tiếp 118 c Chi phí sản xuất chung 118 d Chi phí tiêu thụ sản phẩm 119 e Chi phí quản lý doanh nghiệp 119 Các khoản thu, chi khác 119 a Thu nhập từ việc bán sản phẩm phụ nhà máy 119 b Chi phí tiền vốn 120 Giá thành sản phẩm - 120 Giá bán - 120 Thu nhập trước thuế dự án 121 III Tính dịng tiền số tiêu hiệu dự án 122 Phần VIII: Vệ sinh an toàn lao động - 129 I Vệ sinh - 129 Vệ sinh cá nhân 129 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng - 129 II An toàn lao động - 131 Chống khí độc nhà máy - 131 Chống ồn rung động - 131 An toàn vận hành thiết bị 131 An toàn điện 131 Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Phòng cháy chữa cháy 132 Kết luận 133 Tài liệu tham khảo 135 Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Lời nói đầu Bia loại đồ uống giải khát ưa chuộng nước ta giới Bia có màu sắc, hương vị đặc trưng, dễ dàng phân biệt với loại đồ uống khác Được sản xuất từ nguyên liệu malt đại mạch, hoa hublon bia đem lại giá trị dinh dưỡng, lít bia cung cấp 400 – 450kcal, bia có khả kích thích tiêu hố, giúp thể khoẻ mạnh dùng với liều lượng thích hợp đặc biệt cịn có tác dụng làm giảm nhanh khát người uống nhờ đặc tính bão hoà CO2 Theo nghiên cứu nhà khoa học, bia đời từ khoảng 7000 năm trước Công nguyên, bắt nguồn từ lạc cư trú ven bờ sơng Lưỡng Hà, sau truyền sang châu lục khác thơng qua q trình trao đổi, bn bán lạc Trong trình tìm kiếm nguyên liệu phụ để tăng chất lượng cho bia, người ta nhận thấy hoa houblon mang lại cho bia hương vị đặc biệt nhiều đặc tính quý giá Hiện nay, hoa hublon nguyên liệu thay sản xuất bia Đến kỷ XIX Louis Pasteur xuất sách bia tạo ngành công nghiệp sản xuất bia ánh sáng khoa học, với phát triển ngành khoa học khác quy trình cơng nghệ sản xuất bia ngày trở nên hồn thiện Chính vậy, bia trở thành loại đồ uống ưa chuộng nay, sản xuất tiêu thụ ngày nhiều phạm vi toàn giới Ở Việt Nam, bia xuất chưa lâu (chỉ khoảng 100 năm), ngành cơng nghiệp sản xuất bia cịn nhiều tiềm phát triển Trong năm gần đây, nhu cầu sử dụng bia nước ta ngày tăng Rất nhiều nhà máy sở sản xuất bia thành lập khắp nước chưa đáp ứng hết nhu cầu thị trường chất lượng số lượng Hơn bia ngành cơng nghiệp có nhiều đóng góp to lớn cho ngành kinh tế quốc dân ngành sản xuất đem lại lợi nhuận cao, khả thu hồi vốn nhanh, nguồn thu quan trọng cho ngân sách quốc gia Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề lợi ích việc phát triển công nghệ sản xuất bia nên việc xây dựng thêm nhà máy bia với cấu tổ chức chặt chẽ thiết bị công nghệ cung cấp cho Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm người tiêu dùng loại bia có chất lượng cao, giá thành phù hợp vô cần thiết Trong đồ án em trình bày thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Đây nhà máy với suất trung bình, trang bị tổ chức hợp lý có khả thích ứng linh hoạt với qui mơ sản xuất trung bình, có khả mở rộng qui mô sản xuất Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Phần I: Lập luận kinh tế kỹ thuật I Hiện trạng sản xuất tiêu thụ bia giới Việt Nam Trong loại đồ uống giải khát bia ưa chuộng, phổ biến rộng rãi giới sản lượng tiêu thụ lớn ngày tăng Ở nước phát triển Đức, Đan Mạch, Ba Lan, Mỹ ngành công nghiệp sản xuất bia phát triển, sản lượng bia Đức, Mỹ đạt 10 tỷ lít/năm Cơng nghệ sản xuất bia sản phẩm bia nước thâm nhập vào thâm nhập vào thị trường nhiều nước giới có Việt Nam Mức tiêu thụ bia bình quân nước cao khoảng 100 lít/người/năm Các nước Á Đơng có mức tiêu thụ bia chưa cao bình qn khoảng 20 lít/người/năm ngoại trừ số nước Nhật Bản đạt 50 lít/người/năm Nhưng thị trường đông dân cư, sản lượng bia Trung Quốc Nhật Bản gần sản lượng bia Đức, Mỹ Ở Việt Nam bia xuất từ đầu kỉ 20, nước nằm vùng nhiệt đới cận xích đạo tạo điều kiện thuận lợi để ngành công nghiệp bia tồn ngày phát triển Từ ban đầu có nhà máy bia nhỏ nhà máy bia Hà Nội nhà máy bia Sài Gòn, nhà máy bia xuất hầu khắp tỉnh nước, sản lượng nhà máy ngày tăng Hiện suất nhà máy bia Hà Nội đạt 100 triệu lít/năm tiếp tục tăng suất tới 200 triệu lít/năm vào năm 2010, suất nhà máy bia Sài Gịn đạt 350 triệu lít/năm dự kiến 780 triệu lít/năm vào năm 2010 Bên cạnh nhiều thương hiệu bia ngoại xuất nước ta Tiger, Heineken Mức tiêu thụ bia bình qn Việt Nam cịn thấp khoảng 15 lít/người/năm hứa hẹn nhiều tiềm để ngành sản xuất bia phát triển Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm II Chọn loại sản phẩm, địa điểm xây dựng, vùng nguyên liệu thị trường Lựa chọn loại bia sản xuất Để sản phẩm sản xuất tiêu thụ đặc biệt sản phẩm bia chai chiếm lĩnh thị trường rộng sản phẩm bia phải có chất lượng cao đáp ứng yêu cầu ngày cao người tiêu dùng Do em lựa chọn sản xuất loại bia có chất lượng cao, thuộc loại bia vàng loại bia ưa chuộng Sản phẩm bia sản xuất phải đảm bảo đạt tiêu chuẩn sau: * Các tiêu cảm quan: - Độ bọt: Khi rót bia cốc, bia phải có bọt trắng mịn, từ đáy cốc ln có bọt khí li ti dần lên bề mặt Chiều cao lớp bọt > 2cm, thời gian giữ bọt – 15 phút - Mùi vị: Bia phải có độ đắng đặc trưng hương thơm dịu nhẹ hoa houblon, không nhạt, mùi vị lạ - Màu sắc độ trong: Bia phải có màu vàng rơm sáng óng ánh, suốt, khơng có cặn hay vẩn đục * Các tiêu hoá học: - Độ cồn: 4,6 ± 0,2 - Hàm lượng đường sót: – 2% - Hàm lượng CO2: 4,5 – g/l - Hàm lượng diacetyl: ≤ 0,2 mg/l - Chất khoáng: 0,14 – 0,38% - Đạm tổng: 3,5 – g/l - Este: 15 – 50 mg/l - Aldehyt: 10 – 15 mg/l Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Địa điểm lựa chọn cần đáp ứng yêu cầu sau: - Phù hợp với qui hoạch chung tỉnh, thành phố - Gần nguồn cung cấp nguyên liệu thị trường tiêu thụ sản phẩm - Thuận tiện mặt giao thông - Đảm bảo nguồn điện, nước, nhiên liệu Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm - Nguồn nhân lực không khan Dựa vào yêu cầu em chọn địa điểm xây dựng nhà máy nằm khu công nghiệp Quang Minh, thuộc huyện Mê Linh, tỉnh Vĩnh Phúc Đây khu công nghiệp có diện tích rộng tiếp tục phát triển, có nhiều tiềm để phát triển kinh tế xã hội Các khu dân cư đô thị xung quanh xây dựng mở rộng Bên cạnh hệ thống giao thơng gần khu cơng nghiệp xây dựng, cải tạo hoàn thiện đường cao tốc Bắc Thăng Long - Nội Bài, đường quốc lộ 2, quốc lộ 3, quốc lộ 18, tuyến đường sắt Hà Nội – Lào Cai tuyến giao thông quan trọng nhờ thuận lợi vận chuyển nguyên liệu phân phối sản phẩm Mạng lưới điện quốc gia cung cấp cho khu công nghiệp ổn định thuận lợi Vùng nguyên liệu Nguyên liệu để sản xuất bia malt đại nhập ngoại từ Đức, Úc Hoa houblon nhập từ Tiệp Khắc dạng cao hoa hoa viên Nguyên liệu thay gạo mua tỉnh hay mua từ tỉnh lân cận Hà Tây, Hưng Yên, Hải Dương, Nam Định, Thái Bình với giá thành hợp lý, chất lượng đảm bảo vận chuyển nhà máy chủ yếu tơ Trong nhà máy cịn thiết kế hệ thống lấy nước từ giếng khoan xử lý lọc làm mềm nước dùng cho nấu bia hoạt động khác nhà máy Vùng tiêu thụ sản phẩm Bia nhà máy sản xuất cung cấp cho cửa hàng tỉnh tỉnh lân cận Hà Nội, Bắc Ninh, Bắc Giang, Hà Tây, Nam Định, Phú Thọ, Thái Nguyên Sản phẩm sau chiết chai, chiết bock chuyên chở tơ, số lượng sử dụng phương tiện khác Nguồn cung cấp điện, nước, lạnh Nguồn điện: Sử dụng điện lưới mạng lưới điện quốc gia chạy qua khu vực Mạng lưới điện cung cấp 24/24 ngày, để đề phịng cố mạng lưới, nhà máy bố trí trạm biến sử dụng thêm máy phát điện dự phòng Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Suy ra: z1 = 0,3p1 hay p1 = z1/0,3 = 2885,3/0,3 = 9617,7 (đồng/lít) Giá bán chưa tính thuế đơn vị sản phẩm: z1 + 0,2p1 = 0,3p1 + 0,2p1 = 0,5p1 = 4808,9 (đồng/lít) * Đối với bia hơi: Ta có: p2 = z2 + (0,1p2 + 0,4p2) + 0,1p2 = z2 + 0,6p2 Suy ra: z1 = 0,4p1 hay p1 = z1/0,4 = 2417,4 /0,4 = 6043,5 (đồng/lít) Giá bán chưa tính thuế đơn vị sản phẩm: z2 + 0,1p2 = 0,4p2 + 0,1p2 = 0,5p2 = 3021,8 (đồng/lít) Thu nhập trước thuế dự án Thu nhập trước thuế dự án năm thứ t: Rt = Cơng suất thiết kế × Giá bán chưa tính thuế Rt = 0,5p1 × Q1 + 0,5p2 × Q2 = 4808,9 × 20 + 3021,8 × = 111287 (triệu đồng/năm) (t > 3) Cộng với thu nhập từ việc bán sản phẩm phụ tổng doanh thu trước thuế nhà máy là: ∑Rt = 111287 + 2137 = 113424 (triệu đồng/năm) (t > 3) Giá bán trung bình chưa tính thuế sản phẩm: 111287/25 = 4451,5 (đồng/lít) Tổng thu nhập trước thuế dự án năm đầu là: ∑Rt = 80% × 113424 = 90739,2 (triệu đồng) (t = 1; 2; 3) Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 121 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm III Tính dịng tiền số tiêu hiệu dự án Bảng tổng hợp tính tốn qua 20 năm Chỉ tiêu Cơng suất Giá Doanh thu (Rt) Năm 0 Năm 20000000 4451,5 Năm 20000000 4451,5 Năm 20000000 4451,5 81444768 81444768 81444768 0 48885823 30467403 48885823 30467403 48885823 30467403 0 0 2042040 15762340 85680 528360 2042040 15762340 85680 528360 2042040 15762340 85680 528360 Vốn đầu tư (It) Vốn lưu động Vốn cố định Chi phí vốn Tiền nợ ngân hàng 99592350 14134256 85458094 99592350 29073109 14134256 28575147 14134256 28077185 14134256 14938853 94612733 14440891 89633115 13942929 84653498 Thu nhập dự án (At) NPV -99592350 -99592350 17620093 -83646565 18118054 -68808167 18616016 -55010683 Chi phí vận hành (Ct) Chi phí ngun vật liệu Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí sản xuất chung Chi phí tiêu thụ sản phẩm Chi phí quản lý Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 122 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Chỉ tiêu Công suất Giá Doanh thu (Rt) Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Năm 25000000 4451,5 Năm 25000000 4451,5 Năm 25000000 4451,5 Năm 25000000 4451,5 101805960 101805960 101805960 101805960 57969749 38084254 57969749 38084254 57969749 38084254 57969749 38084254 2042040 17229415 85680 528360 2042040 17229415 85680 528360 2042040 17229415 85680 528360 2042040 17229415 85680 528360 Vốn đầu tư (It) Vốn lưu động Vốn cố định Chi phí vốn Tiền nợ ngân hàng 27579223 14134256 26583300 14134256 26085338 14134256 13444967 79673880 55170156 14134256 28088894 12947006 74694263 12449044 69714645 11951082 64735028 Thu nhập dự án (At) NPV 30391244 -34626216 2800311.5 -32926427 31387167 -15684792 31885129 166046 Chi phí vận hành (Ct) Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí sản xuất chung Chi phí tiêu thụ sản phẩm Chi phí quản lý Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 123 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Chỉ tiêu Công suất Giá Doanh thu (Rt) Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Năm 25000000 4451,5 Năm 25000000 4451,5 Năm 10 25000000 4451,5 Năm 11 25000000 4451,5 101805960 101805960 101805960 101805960 57969749 38084254 57969749 38084254 57969749 38084254 57969749 38084254 2042040 17229415 85680 528360 2042040 17229415 85680 528360 2042040 17229415 85680 528360 2042040 17229415 85680 528360 Vốn đầu tư (It) Vốn lưu động Vốn cố định Chi phí vốn Tiền cịn nợ ngân hàng 25587376 14134256 25089415 14134256 24093491 14134256 11453120 59755410 10955159 54775793 57680347 14134256 33088894 10457197 49796175 9959235 44816558 Thu nhập dự án (At) NPV 32383091 14734722 32881053 28121782 290120 28228676 33876976 39524543 Chi phí vận hành (Ct) Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí sản xuất chung Chi phí tiêu thụ sản phẩm Chi phí quản lý Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 124 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Chỉ tiêu Công suất Giá Doanh thu (Rt) Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Năm 12 25000000 4451,5 Năm 13 25000000 4451,5 Năm 14 25000000 4451,5 Năm 15 25000000 4451,5 101805960 101805960 101805960 101805960 57969749 38084254 57969749 38084254 57969749 38084254 57969749 38084254 2042040 17229415 85680 528360 2042040 17229415 85680 528360 2042040 17229415 85680 528360 2042040 17229415 85680 528360 Vốn đầu tư (It) Vốn lưu động Vốn cố định Chi phí vốn Tiền cịn nợ ngân hàng 23595529 14134256 23097568 14134256 22599606 14134256 9461273 39836940 8963312 34857323 8465350 29877705 50190538 14134256 28088894 7967388 24898088 Thu nhập dự án (At) NPV 34374938 49897309 34872900 59420412 35370861 68161666 7779929 69901634 Chi phí vận hành (Ct) Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí sản xuất chung Chi phí tiêu thụ sản phẩm Chi phí quản lý Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 125 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Chỉ tiêu Công suất Giá Doanh thu (Rt) Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Năm 16 25000000 4451,5 Năm 17 25000000 4451,5 Năm 18 25000000 4451,5 Năm 19 25000000 4451,5 101805960 101805960 101805960 101805960 57969749 38084254 57969749 38084254 57969749 38084254 57969749 38084254 2042040 17229415 85680 528360 2042040 17229415 85680 528360 2042040 17229415 85680 528360 2042040 17229415 85680 528360 Vốn đầu tư (It) Vốn lưu động Vốn cố định Chi phí vốn Tiền cịn nợ ngân hàng 21603682 14134256 21105721 14134256 20607759 14134256 20109797 14134256 7469426 19918470 6971465 14938853 6473503 9959235 5975541 4979618 Thu nhập dự án (At) NPV 36366785 77262154 36864747 84014466 37362708 90207698 37860670 95887131 Chi phí vận hành (Ct) Chi phí ngun vật liệu Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí sản xuất chung Chi phí tiêu thụ sản phẩm Chi phí quản lý Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 126 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Chỉ tiêu Công suất Giá Doanh thu (Rt) Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Năm 20 25000000 4451,5 101805960 Chi phí vận hành (Ct) Chi phí ngun vật liệu Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí sản xuất chung Chi phí tiêu thụ sản phẩm Chi phí quản lý 57969749 38084254 Vốn đầu tư (It) Vốn lưu động Vốn cố định Chi phí vốn Tiền cịn nợ ngân hàng 19611835 14134256 Thu nhập dự án (At) NPV 38358632 101094491 2042040 17229415 85680 528360 5477579 Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 127 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp NPV qua 20 năm = Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm 20 At ∑ (1 + r ) t =0 t Trong đó: r = MARR: suất thu lợi tối thiểu chấp nhận hay lãi suất thấp mà nhà đầu tư yêu cầu r = 10,5% At: giá trị dòng tiền mặt cuối năm t = thu nhập dự án At = Rt – Ct – (It – Vốn lưu động) Rt: doanh thu dự án năm t, Rt = cơng suất thiết kế × giá bán chưa tính thuế Ct: chi phí vận hành dự án năm t It: chi phí đầu tư năm t Ta có: NPV = 101.094.491.000 (đồng) > Theo bảng ta thấy thời gian thu hồi vốn khoảng năm ™ Kết luận: Dự án có hiệu Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 128 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Phần VIII: Vệ sinh an toàn lao động I Vệ sinh Vệ sinh công việc nhà máy sản xuất công nghiệp, đặc biệt lĩnh vực thực phẩm quan tâm, đòi hỏi phải thực cách nghiêm túc nghiêm ngặt Chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố sản xuất, khâu vệ sinh đóng vai trò then chốt Việc vệ sinh nhà máy bao gồm số nội dung sau: Vệ sinh cá nhân - Đối với công nghệ sản xuất bia, công nhân trực tiếp tham gia sản xuất phải khỏe mạnh, khơng mắc bệnh mãn tính hay truyền nhiễm - Khi làm việc, công nhân phải mặc quần áo bảo hộ lao động, sẽ, gọn gàng có ý thức bảo vệ chung - Trong khu gây men giống người có trách nhiệm vào để đảm bảo vô trùng - Trong khâu lọc bia, công nhân cần đeo trang hạn chế nói chuyện - Mọi cơng nhân nhà máy cần thường xuyên kiểm tra sức khỏe Vệ sinh thiết bị nhà xưởng - Tất thiết bị, dụng cụ tham gia vào dây chuyền sản xuất cần phải vệ sinh sẽ, theo định kỳ - Đối với máy móc thiết bị phân xưởng phụ trợ, phải kiểm tra, bảo dưỡng thường xuyên - Khu vực nhà nấu, hoàn thiện sản phẩm cần thống mát, giải tốt vấn đề thơng gió hút bụi - Các phân xưởng có bụi, tiếng ồn cần phải đặt vị trí hợp lý, không ảnh hưởng tới khu vực khác - Kho ngun liệu cần bố trí hợp lý, rộng rãi, thống mát, có nhiệt kế, ẩm kế theo dõi, tránh vi sinh vật phát triển làm hỏng nguyên liệu - Khu vực hành xây dựng phía trước nhà máy cần phải trồng nhiều xanh đề tạo vẻ đẹp mỹ quan điều hịa khơng khí cho nhà máy - Chất thải nước thải từ nhà máy cần phải xử lý đạt tiêu chuẩn cho phép trước thải môi trường Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 129 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm - Đường đi, hệ thống thoát nước, hệ thống xử lý nước thải nhà máy cần phải thường xuyên quét dọn, kiểm tra Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 130 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm II An toàn lao động Bảo hộ an toàn lao động khâu quan trọng sản xuất ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người lao động tuổi thọ thiết bị Đối với nhà máy sản xuất bia, cần phải quan tâm tới số điểm quan trọng sau đây: Chống khí độc nhà máy - Khí độc nhà máy bia chủ yếu CO2 sinh từ trình lên men NH3 từ hệ thống lạnh - Khói thải lị hơi: để hạn chế tác hại khói thải lị gây cho mơi trường xung quanh, cần lắp đặt hệ thống ống khói cao 10m để khuếch tán khói lên cao, khơng ảnh hưởng tới môi trường xung quanh Chống ồn rung động Tiếng ồn rung động ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe công nhân, gây mệt mỏi, ảnh hưởng tới thính giác, dẫn đến tập trung, giảm khả làm việc Do đó, cần phải có biện pháp khắc phục: - Thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng để sửa chữa máy móc kịp thời - Khi lắp phận, nên lắp đệm có độ đàn hồi để chống rung An toàn vận hành thiết bị - Các thiết bị chịu áp lò hơi, máy nén, bình nạp CO2 cần kiểm tra định kỳ, vận hành cẩn thận, hướng dẫn - Các thiết bị khác cần kiểm tra thường xuyên để kịp thời phát hỏng hóc - Thường xuyên theo dõi, kiểm tra đường ống, van, đồng hồ đo để kịp thời xử lý cố - Công nhân vận hành phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động, khơng bỏ vị trí làm việc, thực nghiêm túc chế độ giao ca An tồn điện Trong q trình sản xuất, công nhân phải thường xuyên tiếp xúc với thiết bị sử dụng điện, cần ý: Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 131 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm - Phải thực tuyệt đối nội quy an toàn điện để tránh xảy cố hay tai nạn Cách điện tốt phần mang điện, đặc biệt khu vực có độ ẩm cao nhiều nước phân xưởng lên men, phân xưởng hoàn thiện sản phẩm - Bố trí đường dây cách xa tầm tay lối lại người sản xuất Bố trí cầu dao điện hợp lý để ngắt có cố Phịng cháy chữa cháy Mỗi phân xưởng phải có thiết bị chữa cháy, đặt vị trí hợp lý để dễ tìm có cố Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 132 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Kết luận Trong thức uống giải khát bia sản phẩm ưa chuộng dùng phổ biến toàn giới, sản xuất bia đem lại lợi nhuận kinh tế cao động lực thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất bia ngày phát triển Lịch sử ngành bia nước ta chưa lâu song với quy mô sức phát triển khẳng định công nghiệp sản xuất bia ngành kinh tế quan trọng có chỗ đứng vững kinh tế quốc dân nhiều tiềm để phát triển Chính thiết kế nhà máy bia yêu cầu phù hợp với nhu cầu thực tiễn Nhà máy sản xuất bia theo công nghệ lên men đại bao gồm nhiều phân xưởng với máy móc, trang bị đại Do thiết kế nhà máy bia hồn chỉnh với đầy đủ phận công việc phức tạp địi hỏi nhiều thời gian phải có kiến thức tổng hợp nhiều lĩnh vực Điều nói lên thiết kế nhà máy bia yêu cầu điêu kiện cần thiết để rèn luyện kỹ tiếp cận gần với công nghiệp sản xuất thực phẩm đặc biệt ngành công nghệ sản xuất sản phẩm lên men Trong đồ án em có nhiệm vụ thiết kế nhà máy bia với suất 25 triệu lít/năm, sản xuất 20 triệu lít bia chai triệu lít bia Sử dụng 20% nguyên liệu thay gạo, dịch đường lên men có nồng độ chất khô 12˚Bx ứng với bia chai 10,5˚Bx ứng với bia Nội dung đồ án gồm phần sau: Phần I: Lập luận kinh tế kỹ thuật Phần II: Chọn phương pháp sản xuất thuyết minh dây chuyền công nghệ Phần III: Lập kế hoạch sản xuất tính cân sản phẩm Phần IV: Tính chọn thiết bị Phần V: Tính tốn nhu cầu nhiên liệu, lượng, nhu cầu nước nhà máy Phần VI: Tính tốn thiết kế xây dựng Phần VII: Tính tốn kinh tế Phần VIII: Vệ sinh an toàn lao động Năm vẽ: Sơ đồ dây chuyền công nghệ (A1) Mặt bằng, mặt cắt nhà sản xuất (A1) Mặt bằng, mặt cắt khu tank lên men (A1) Mặt nhà hoàn thiện sản phẩm (A1) Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 133 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Tổng mặt nhà máy (A1) Q trình làm đồ án giúp em có thêm nhiều hiểu biết công nghệ sản xuất bia theo công nghệ đại, ngành sản xuất tiềm hứa hẹn phát triển nước ta Được giúp đỡ tận tình TS Quản Lê Hà, ThS KTS Hoàng Thanh Thuỷ, ThS Phạm Thị Kim Ngọc đồ án em hoàn thành Do kinh nghiệm thân cịn thời gian có hạn, đồ án em chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến thầy, để em hồn thiện kiến thức rút nhiều kinh nghiệm Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội tháng 05 năm 2006 Sinh viên Nguyễn Giang Sơn Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 134 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Tài liệu tham khảo [1] – PGS,PTS Hồng Đình Hồ Cơng nghệ sản xuất malt bia Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, năm 2000 [2] – PGS,TS Nguyễn Đình Thưởng, TS Nguyễn Thanh Hằng Cơng nghệ sản xuất kiểm tra cồn etylic Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Nhà xuất khoa học kỹ thuật, năm 2000 [3] – PGS,TS Bùi Đức Hợi (chủ biên) Chế biến lương thực (Tập 3) Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, năm 1985 [4] – Tập thể tác giả: Bộ mơn Q trình – thiết bị cơng nghệ hố chất thực phẩm Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất (Tập 1,2) Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 1982 – 1992 [5] – PGS,TS Nguyễn Bin Tính tốn q trình, thiết bị cơng nghệ hố chất cơng nghệ thực phẩm (Tập 1) Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, năm 2000 [6] – PGS Ngơ Bình Cơ sở xây dựng nhà công nghiệp Bộ môn xây dựng công nghiệp Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, năm 1997 Nguyễn Giang Sơn CNSH-B, K46 http://www.ebook.edu.vn 135 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/ năm người tiêu dùng loại bia có chất lượng cao, giá thành phù hợp vơ cần thiết Trong đồ án em trình bày thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/ năm Đây nhà. .. nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/ năm Phần III: Lập kế hoạch sản xuất tính cân sản phẩm A Lập kế hoạch sản xuất Nhà máy thiết kế với suất 25 triệu lít bia/ năm, cấu sản phẩm 80% bia chai... Nội nhà máy bia Sài Gòn, nhà máy bia xuất hầu khắp tỉnh nước, sản lượng nhà máy ngày tăng Hiện suất nhà máy bia Hà Nội đạt 100 triệu lít/ năm tiếp tục tăng suất tới 200 triệu lít/ năm vào năm 2010,