Thiết kế nhà máy bia 10 triệu lít năm

Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM MỞ ĐẦU Bia loại nước giải khát lên men bổ dưỡng Bia có nồng độ rượu nhẹ (hàm lượng rượu khoảng 3% -ỉ- 6%), có ga (hàm lượng C02 khoảng -ỉ- gam/lít), có bọt mịn, xốp & có hương vị thơm ngon đặc trưng Ngồi ra, bia cịn chứa số chất bổ dưỡng Chất đạm: đặc biệt đạm hoà tan chiếm (8 -H 10)% chất tan bao gồm prôtêin, peptit, aminoaxit Gulucit: glucit tan (70% dextrin, pentosan - sản phẩm caramen hố) Vitamin: chủ yếu vitamin nhóm B (vitamin Bls B6) Ngồi bia cịn chứa lượng enzim khác Đặc biệt C02 hoà tan bia có tác dụng làm giảm nhanh khát cho người uống bia, giúp tiêu hoá nhanh thức ăn ăn uống ngon miệng, giảm mệt mỏi, tăng phần tỉnh táo người uống sử dụng liều lượng thích hợp Nhờ đặc điểm nêu trên, bia sản xuất sử dụng rộng rãi hầu giới với sản lượng ngày tăng Nước ta nước gần xích đạo nên nóng oi Vì nhu cầu nước giải khát chiếm vị trí quan trọng mùa hè, ngành cơng nghiệp nước giải khát nói chung ngành bia nói riêng quan tâm Ngồi nhà máy bia có cơng suất lớn nhà máy bia Hà Nội, nhà máy bia Hà Tây nhà máy bia Sài Gịn với tổng cơng suất khoảng 400 triệu lít/năm, gần xuất nhiều nhà máy sản xuất bia liên doanh với nước Các nhà máy với sở sản xuất quy mô nhỏ hầu hết tỉnh thành nước nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng bia ngày tăng người Vào khoảng năm 80 kỉ trước bia coi đồ uống xa xỉ người lao động, đời sống người lao động dần cải thiện, mức sống ngày cao nên việc sử dụng bia hàng ngày trở nên phổ biến Để đáp ứng nhu cầu việc xây dựng thêm nhà máy bia thích hợp PHẦN LẬP LUẬN KINH TẾ Bia loại nước uống giải khát ưa chuông Trên giới bia phổ biến rộng rãi tiêu thụ với sản lượng SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM lớn Có thể ví dụ cụ thể theo thống kê trước nước Đức, Mỹ có sản lượng bia lớn 10 tỉ líựnăm Cịn Châu Á sản lượng bia Nhật & Trung Quốc gần vái sản lượng bia Đức & Mỹ khoảng 7-10 tỉ lít/năm Hiện Việt Nam đời sống người nâng cao nên việc dùng bia làm nước giải khát hàng ngày trở nên thông dụng Tuy nhiều nhà máy mọc lên áp dụng tiến khoa học kĩ thuật, sử dụng dây truyền thiết bị tăng suất, nâng cao chất lượng không đáp ứng đủ nhu cầu tiêu thụ Chính điều thúc đẩy phát triển ngành công nghiệp sản xuất nước giải khát nói chung cơng nghệ sản xuất bia nói riêng Giữa phát triển ngành cơng nghiệp bia & tăng trưởng kinh tế có tác động tương hỗ lẫn Phát triển công nghiệp bia tạo công ăn việc làm cho nhiều người lao động, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng, có doanh thu lớn, góp phần vào tăng trưởng kinh tế Ngược lại, kinh tế phát triển tạo điều kiện cho đầu tư mở rộng sản xuất, mở rộng thị trường tiêu thụ nước nước Để thiết kế xây dựng nhà máy bia hoạt động có hiệu quả, việc phải chọn địa điểm xây dựng thích hợp, thuận tiện giao thơng đường thuỷ, đường để dễ vận chuyển nguyên liệu, nhiên liệu, vật liệu sản phẩm Phải gần nguồn cung cấp nước, có hệ thống nước họp lí khơng ảnh hưởng đến vệ sinh môi trường, đến sức khoẻ người dân vùng Phải gần nơi đông dân cư để có nguồn nhân lực dồi dào, tiêu thụ sản phảm thuận lợi Từ yêu cầu Thi Xã Sơn Tây nơi có đầy đủ tiêu chuẩn để xây dựng nhà máy bia Thị Xã Sơn Tây dần trở thành khu đô thị tiềm đất nước Thị Xã Sơn Tây năm bên dịng sơng Hồng cách Hà Nội khoảng 40km có đường quốc lộ qua thuận tiện cho việc lại vận chuyển Ngoài Thị Xã Sơn Tây cịn có khu du lịch Ao Vua - Khoang Xanh sân gôn Đồng Mô thu hút lượng lớn khách du lịch vào ngày nghỉ cuối tuần lễ tết Bên cạnh khu công nghệ cao Phú Cát phát triển với số lượng lớn lực lượng lao động, nguồn tiêu thụ bia lớn Thị Xã Sơn Tây nơi có nhiều cảnh đẹp bình lại mang dáng dấp đô thị đầy tiềm phát triển Nguyên liệu để sản xuất bia malt & hoa houblon nhập từ SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM nước ngồi úc, Sec Slovakia, Trung Quốc, Đức, Đan Mạch nguồn nguyên liệu từ cảng biển theo đường quốc lộ chuyển nhà máy dễ dàng Nguyên liệu thay thu mua tỉnh tỉnh lân cận Thị Xã Sơn Tây có nhiều sông nhỏ chảy thị xã sông Hồng lớn vào bậc nước ta chảy qua, cịn có nguồn nước ngầm lớn Và Thị Xã Sơn Tây cịn có nhà máy nước nên cung cấp đủ nước cho sản xuất bia phục vụ sinh hoạt Tuy nhiên sản xuất bia cần thiết phải có lượng nước lớn đạt yêu cầu kỹ thuật, để chủ động nhà máy khoan giếng lắp đạt hệ thống lắng, lọc, xử lý độ cứng để ổn định sản xuất Nhà máy sử dụng mạng lưới điện quốc gia thông qua nguồn cung cấp điện thị xã qua trạm hạ áp nhà máy Nhà máy có phận chống cháy nổ, bình cứu hoả, cửa hiểm, máy phát điện công suất vừa đủ để khắc phục vụ nhà máy không bị gián đoạn sản xuất Nhiệt sử dụng nhà máy phát từ lò chạy nhiên liệu than Có hai lị làm việc đồng thời, người vận hành lị phải có trình độ chuyên môn cao, phải thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng thiết bị, sửa chữa thay phụ tùng cần thiết PHẦN NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA I MALT ĐẠI MẠCH Malt đại mạch sản phẩm khơng tồn tự nhiên, sản phẩm nhân tạo: cho hạt đại mạch nảy mầm nảy mầm dừng lại sấy khơ • Hạt đại mạch bao gồm: - Lớp vỏ hạt: có vai trò màng bán thăm, cho nước thấm vào bên hạt đồng thời giữ chất hoà tan hạt khơng cho thấm ngồi Vỏ hạt chiếm giá trị lớn khơng có giá trị dinh dưỡng Đối với công nghệ sản xuất bia vỏ hạt gây ảnh hưởng hai mặt, mặt bất lợi vỏ chứa chất màu, chất đắng & chất chát Nếu chất hoà tan vào dịch đường làm giảm chất lượng sản phẩm Mặt lợi vỏ đóng vai trị xây dựng màng lọc trình tách bã khỏi khối cháo - Nội nhũ: phần lớn thời phần giá tĩị hạt Cấu trúc SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM nội nhũ gồm tế bào lớn có thành mỏng chứa đầy hạt tinh bột, protein, xelluloza, chất béo, đường - Phôi: phần sống hạt, trọng lượng phơi chiếm khoảng 2,5-5% so vói trọng lượng hạt Vai trị phơi có tầm quan trọng đăc biệt sống lưu truyền mà công nghệ sản xuất bia Quá trình chế biến hạt để trở thành malt dựa vào nảy mầm hạt hay phát triển phơi Trong giai đoạn q trình sinh học chủ yếu xảy hoạt hoá tích luỹ hoạt lực enzyme hạt Phơi trạm hoạt hoá nhà máy sản xuất enzyme, thiếu sở lí thuyết q trình sản xuất malt coi sụp đổ Malt đại mạch nguyên liệu cho sản xuất bia, Malt sản xuất từ đại mạch Quá trình quan trọng để đại mạch chuyển thành malt trình nảy mầm Mục đích q trình biến hạt đại mạch thành sản phẩm giàu enzim xúc tác sinh học, có hương vị thích hợp, màu sắc mong muốn cho loại bia sản xuất Hoạt hoá & nâng cao lực enzim chủ yếu có đại mạch, ứng dụng thuỷ phần hợp chất cao phân tử, chuyển hố phần đại mạch (dịch chiết, dịch lên men) hoạt lực enzim tăng dễ dàng cho trình sản xuất bia, tạo nhiệt độ, độ ẩm mơi trường thích hợp để phơi phát triển, hệ enzim thuỷ phân hạt đại mạch giải phóng khỏi trạng thái liên kết để trở thành trạng thái tự do, tăng cường hoạt động tích luỹ hệ enzim amylaza, proteaza số enzim khác Nhờ lượng tích tụ hạt kết thuỷ phân tinh bột, protit, hemixenllulo, phốt hữu diễn triệt để Sau trình nảy mầm đem sấy khô tách rễ làm l Thành phần hoá học đại mạch Thành phần hoá học đại mạch phức tạp Các số thành phần hoá học nhân tố định chất lượng đại mạch để xem xét loại đại mạch có đủ tiêu chuẩn để sản xuất malt hay khơng Đối vói cộng nghệ sản xuất bia, hợp phần sau quan trọng cả: a Nước (thuỷ phần) Thuỷ phần đại mạch có ảnh hưởng đến trình vận chuyển bảo quản hạt Hàm ẩm cao kích thích q trình hơ hấp tự bốc nóng hạt Hai q trình nhân tố quan trọng làm hao tổn chất khô Thuỷ phần cao SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM mức cho phép tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển Đặc biệt nguy hiểm loại vi khuẩn hoại sinh gây thối rữa cho hạt b Gluxỉt - Monosaccharit gồm glucoza, fructoza - Disaccharit chủ yếu saccharoza & maltoza - Trisaccharit đường raphinoza - Polysaccharit hợp phần chiếm nhiều thành phần gluxit hạt đại mạch bao gồm: tinh bột, xelluloza, hemixelluloza, pentoza & amilan • Tinh bột Hơn nửa khối lượng chất khô đại mạch tinh bột, với chủng giống có chất lượng cao đạt 70% Với công nghệ sản xuất malt bia, tinh bột có chức năng: thứ nguồn thức ăn dự trữ cho phôi & thứ hai nguồn cung cấp chất hoà tan cho dịch đường trước lúc lên men Tinh bột phân bố chủ yếu nội nhũ phần phơi Chúng tồn dạng khối lập thể, có kích thước bé gọi “hạt tinh bột” Tính chất hồ hố tinh bột có ý nghĩa lớn: tinh bột hồ hoá đường hoá nhanh triệt để Tinh bột gồm amylopectin amyloza Amyloza bao gồm gốc đường glucoza liên kết với qua cầu oxy a-1,4 glucozit tạo mạch thẳng Amylopectin bao gồm gốc đường glucoza liên kết vói qua cầu oxy a-1,6 a-1,4 glucozid tạo mạch nhánh Mạch amyloza xoắn theo vịng có cấu trúc khơng gian giống lị xo Khi tiếp xúc với dung dịch I2 chúng bị hấp thụ vào khoảng khơng lị xo tạo thành phức chất phản quang màu xanh Khi cấu trúc lị xo bị phá vỡ tính chất khơng cịn Đối với tác dụng enzyme amylaza, mạch amyloza bị phân cắt thành đường đơn giản maltoza glucoza Amylopectin chất vơ định hình, khơng tan nước nóng mà tạo thành hổ, với dung dịch I2 amylopectin chuyển thành màu tím Trong mơi trường giàu nước tinh bột bị thuỷ phân hệ enzyme amylaza để tạo thành dextrin, đường kép maltoza, glucoza số oligosaccharit Các oligosaccharit với dextrin thấp phân tử hồ tan bền vững vào nước để tạo thành chất hoà tan dịch đường trước lúc lên men SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM Sự thuỷ phân tinh bột enzyme amylaza đóng vai trị lớn cơng nghệ sản xuất malt bia phản ứng có tính chất tảng để xây dựng sở lí thuyết trình ngâm, ươm mầm, sấy malt đường hố ngun liệu • Xelluloza Xelluloza phân bố chủ yếu vỏ trấu, chiếm khoảng 20% chất khô vỏ Phân tử xelluloza gồm 2000-10000 gốc đường glcoza, xelluloza dai khó bị phân cắt mơi trường bình thường Xelluloza khơng tan nước, khơng thay đổi thành phần cấu trúc suốt tiến trình sản xuất bia Xelluloza đóng vai trị quan trọng trình lọc dịch đường lớp vỏ trấu vật liệu tạo lớp màng lọc phụ lý tưởng • Hemixelluloza Hemixelluloza thành phần chủ yếu tạo nên tế bào, phức hệ gồm pentoza, hexozan axit uronic Dưới tác dụng xúc tác nhóm enzyme sitaza, hemixelluloza bị thuỷ phân thành hexoza pentoza Tất đường đơn hoà tan bền vững vào dịch đường tạo thành chất chiết, nguồn cung cấp dinh dưỡng quan trọng cho nấm men • Các hợp chất pectin hợp chất keo Nó dạng keo chúng hồ tan vào nước nóng tạo dung dịch có độ nhớt cao Sự tồn hợp chất pectin chất dạng keo dịch đường mang tính mặt Mặt tiêu cực làm cho dịch đường có độ nhớt cao, khó lọc, cịn mặt tích cức tạo cho bia có vị đậm đà làm tăng khả tạo giữ bọt sản phẩm • Saccharit thấp phân tử Saccharit thấp phân tử chủ yếu số đường đơn đường kép Các loại đường đơn giản hạt đại mạch chúng đóng vai trị quan trọng đối vói phát triển phơi, đặc biệt giai đoạn đầu trình ươm mầm c Các hợp chất chứa Nitơ Hàm lượng hợp chất chứa N2 đại mạch khoảng 9-10% chất khô hạt Tuy chiếm tỷ lệ thấp chúng đóng vai trị quan trọng phát triển phơi, đặc biệt giai đoạn đầu trình ươm mầm • Protit SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM Protit số quan trọng thứ sau tinh bột để đánh giá xem lơ hạt có đủ tiêu chuẩn để sản xuất bia hay không Nếu hàm lượng cao bia dễ bị đục, khó bảo quản, q thấp q trình lên men khơng triệt để, bia bọt, vị đâm đà kéo theo số non yếu khác Hàm lượng protit tốt cho sản xuất bia 8-10% Khả tạo bọt giữ bọt bia độ bền keo chúng phụ thuộc trước hết vào mức độ thuỷ phân protit Không thông số phụ thuộc vào tỷ lệ cấu tử sản phẩm tạo thành trình thuỷ phân Protit đại mạch gồm nhóm protein proteit - Protein gồm số levkozin, edestin, hodein glutelin Trong trình sản xuất malt bia levkozin, edestin phần hodein hồ tan vào dịch đường tổn bia cấu tử khác bị kết lắng thải theo bã malt cặn lắng - Proteit tạo thành từ phân tử có chất protein phân tử khác có chất phi protein Điểm chung proteit hồ tan hồ tan khơng bền vững Trong sản xuất bia, proteit gây ảnh hưởng âm tính trực tiếp đến chất lượng sản phẩm, loại bỏ tối đa cấu tử khỏi dịch đường cơng việc cần thiết khó khăn • Các hợp chất chứa N2 phi protit Albumin pepton có vai trị lớn việc tạo giữ bọt đồng thời làm tăng vị đẫm đà bia Nhưng hàm lượng cao chúng làm giảm độ bên keo bia chúng tác nhân gây đục Peptit tạo thành từ gốc acit amin, chúng dễ dàng hoà tan vào dịch đường để tạo dung dịch bền vững tổn bia thành phần dinh dưỡng Acit amin chiếm khoảng 1% chất khơ có vai trị lớn sản xuất bia, nguồn cung cấp N2 cho nấm men, tác nhân tạo melanoit, tham gia tạo bọt tồn bia thành phần dinh dưỡng quan trọng d Các hợp chất không chứa Nỉtơ Polyphenol: tập trung chủ yếu lớp vỏ, dễ dàng kết hợp vói protit cao phân SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM tử tạo phức chất dễ kết lắng, làm tăng độ bền keo sản phẩm Mặt khác ho tan polyphenol vào dịch đường lại làm xấu hương vị bia Chất chát chất đắng thuộc nhóm lipoit, nguyên nhân gây vị đắng khó chịu cho bia Phitin muối đồng thời Canxi Magiê với axit inozit photphoric, bị thuỷ phân tạo inozit axit phosphoric Hợp chất nguồn cung cấp photpho cho năm men đồng thời làm tăng độ chua dịch cháo giai đoạn đường hoá, biện pháp hữu hiệu để nâng cao hiệu suất thuỷ phân Vitamin: Bj, B2, B6, c, pp2, tiền vitamin A, E, acit pantoteic, biotin, acit pholievic dẫn xuất vitamin khác, chúng nhân tố điều hồ sinh trưởng mầm Chất khống: phân tích theo % trọng lượng tro: p205 35%; Si02 26%; K20 21%; MgO 9%; CaO 2,8%; Na20 2,4%; Fe203 1,5%; C1 1% Các chất khống đóng vai trị quan trọng trình sản xuất malt bia: nguyên tố p tham gia hình thành hệ thống đệm dịch đường e.Pherment (enzyme) Enzyme có vai trị đặc biệt công nghệ sản xuất bia Giai đoạn ươm mầm, hạt hút nước bổ sung đến 43-44% hệ enzyme giải phóng khỏi trạng thái liên kết, chuyển thành trạng thái tự Đến giai đoạn ươm mầm hoạt lực enzyme đạt mức tối đa, nhờ đến giai đoạn đường hố chúng có khả thuỷ phân hồn toàn hợp chất cao phân tử nội nhũ hạt Các sản phẩm thuỷ phân hoà tan vào nước trở thành chất chiết dịch đường Trong hạt đại mạch gồm nhóm enzyme hyđrolaza decmolaza - Hydrolaza gồm số enzyme có vai trò thuỷ phân tinh bột: - Diastaza: phân cắt tinh bột thành sản phẩm dạng đường dextrin gồm enzyme: a - amylaza p - amylaza Enzyme a - amylaza phân cắt tinh bột thành glucoza dextrin, enzyme chịu nhiệt lại chịu chua, nhiệt độ thích hợp 70°c, pH = 5,7 Enzyme p - amylaza tác động trực tiếp lên mạch amyloza, mạch nhánh hai đầu amylopectin, sản phẩm đường maltoza dextrin, nhiẹt độ thích hợp 63°c, pH = 4,7 - Sitaza gồm enzyme: sitoclactaza sitolitaza Enzyme đầu thuỷ phân SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM hemixelluloza thành sản phảm trung gian, cịn enzyme sau thuỷ phân sản phẩm trung gian thành sản phẩm cuối pentoza hexoza Nhờ có trình phân cắt này, thành tế bào bị phá huỷ, tạo điều kiện cho enzyme khác xâm nhập vào nâng cao hoạt lực - Proteinaza enzyme thuỷ phân protein thành albumoza pepton, sau chúng tiếp tục bị phân cắt thành peptit polypeptit Độ chua thích hợp cho nhóm enzyme hoạt động pH = 4,6-5,0, nhiệt độ 50°c - Peptidaza gồm enzyme: đipeptiaza polypeptidaza, chúng tác động lên phân tử đipepti polypeptit để phân cắt chúng thành axit amin Peptidaza hoạt động manh pH = 7,5 nhiệt độ 50-52°C - Lipaza phá vỡ liên kết este rượu đơn đa chức với acid béo bậc cao Nhiệt độ tối ưu cho hoạt động lipaza 35°c, pH = - Amilophosphataza tham gia vào trình thuỷ phân tinh bột, chúng cắt mối liên kết este axit phosphoric phân tử amylopectin Nhờ trình tinh bột hổ hoá cách dễ dàng nhiệt độ tối ưu enzyme 70°c, pH = 5,6 - Fitaza phá vỡ mối liên kết este axit phosphoric với inozit, tức chúng tham gia thuỷ phân fitin Quá trình đóng vai trị quan trọng sản xuất bia H3PO4 giải phóng tăng độ chua tác dụng tăng cường lực đệm dịch đường - Decmolaza xúc tác phản ứng oxy hoá khử q trình hơ hấp phân giải yếm khí gluxit (thực chất trình lên men rượu) nghĩa chúng tham gia trực tiếp vào trình trao đổi chất tế bào Nhóm enzyme đóng vai trị đinh việc hoạt hoá phát triển phôi giai đoạn ươm mầm Chỉ tiêu chất lượng malt sản xuất bia: • Hình dáng bên hạt: Hạt phải thống màu sắc: vàng nhạt óng ánh (giống màu rơm), hạt có màu xanh hạt chưa chín, màu đậm thu hoạch bị ẩm, hạt có chấm màu nâu xám (đặc biệt hai đầu hạt) dấu hiệu bị mốc, khơng có khả nảy mầm, hạt có mùi thơm đặc trưng (giống màu rạ tươi) Hạt phải thống độ khiết giống lúa: với loại giống đại SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM mạch có chế độ xử lý kỹ thuật để đạt chất lượng yêu cầu Trong sản xuất chấp nhận 5% hạt ngoại lai dùng số lượng hạt đại mạch lớn - Trọng lượng đại mạch nhỏ (7 -T- 9)% trọng lượng hạt, không dùng hạt có số lớn 9% (10% -H 12%) - Dung trọng: Đại mạch loại dung trọng > 680g/l hạt Đại mạch loại dung trọng (650 -T- 680)g/l hạt Đại mạch loại dung trọng (630 -n650)g/l hạt - Trọng lượng tuyệt đối: đại mạch trung bình (35 -T- 45)g/1000 hạt Đại mạch loại nặng > 44g/1000 hạt Đại mạch loại trung = (44 -r- 45)g/1000 hạt Đại mạch loại nhẹ = (35 -T- 40)g/1000 hạt Trong sản xuất dùng hai loại trên, loại thứ ba dùng với tỷ lệ định thông thường không (15 -T- 20)% - Hàm lượng ẩm (w): phải đạt trung bình (10 -T- 15)% Khi bảo quản tốt w = (12 -T- 13)% & không vượt 13% tàng trữ & w tối thiểu cho phép 10% Trên 13% (nhất > 15% -T-16% hạt dễ bốc nóng, khó bảo quản, độ ẩm < 10% hạt nhanh chóng khả nảy mầm - Hàm lượng protit: di chuyển giới hạn (8 -T- 14)% chất khô hạt Protit nhiều, tinh bột giảm & chất hồ tan thấp Đại mạch có nhiều prơtit q khó chế biến Nhung ngược lại protit < 8% khơng thích hợp cho sản xuất bia bia bột Đại mạch chất lượng cao protid chiếm từ (9 -ỉ-11)% chất khô - Hàm lượng tinh bột: chiếm từ (55 -H 65)% trọng lượng hạt Đại mạch dùng để sản xuất bia phải có lượng tinh bột khơng nhỏ q từ (63 65)% tính theo chất khố Ngồi malt dùng để sản xuất bia không lẫn cát, rác cỏ, loại thóc khác, tất phải thuộc nhổm đồng Nhìn hạt thóc tốt, khơ, vỏ mọng khơng có vết loại đại mạch nhiều tinh bột chuyên dùng để sản xuất bia vàng SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM PHẦN TÍNH TỐN KINH TẾ I MỤC ĐÍCH VÀ NHIỆM vụ Mục đích Tính tốn kính tế phần khơng thể thiếu thiết kế hay dự án Đây khâu đặc biệt quan trọng ảnh hưởng đến tính khả thi của dự án, sở để người thiết kế lựa chọn phương án tối ưu điều kiện kinh tế cho phép lập kế hoạch phát triển sản xuất tương lai từ kết thu từ Đảm bảo độ xác, tính thực tiễn hợp lý công đoạn yêu tố bắt buộc dự án sản xuất ln gắn liền vói thị trường lao động, thị trường cung ứng nguyên, nhiên vật liệu, thị trường tiêu thụ sản phẩm vốn có nhiều biến động khơng thể dự đốn trước nên cần phải tính tốn trước để hạn chế rủi ro mức thấp nhà máy vào sản xuất Nhỉệm vụ - Tính tốn kinh tế cần phải xét đến: + Tính tốn cụ thể khoản thu, chi khoảng thòi gian đinh (thường năm) để từ huy động vốn từ ngân hàng từ cổ đơng + Tính tốn khoản thuế phải đóng tính lọi nhuận thu để có kế hoạch phát triển sản xuất sau + Lập kế hoạch cụ thể cho sản xuất để đẩy nhanh tiến độ sản phẩm tiêu thụ nhanh, kéo giãn thời gian sản xuất nhu cầu tiêu thụ giảm Từ tính tốn kinh tế giúp cho việc chi phí hợp lý việc mua bán nguyên vật liệu đưa thị trường giá sản phẩm hợp lý với người tiêu dùng mà thu lãi - Tính kinh tế gồm: + Tính vốn đầu tư xây dựng nhà xưởng + Tính tốn cho đầu tư thiết bị + Tính hiệu kinh tế II TÍNH CHI PHÍ CỐ ĐỊNH SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 146 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM l.Tính phí cho xây dựng nhà máy a Vốn đầu tư chuẩn bị Để chuẩn bị xây dựng nhà máy cần đầu tư cho việc thiết kế giải phóng mặt Thực tế giá san ủi mặt 50 000 đổng/m2 Theo phần tính tốn xây dựng tổng diện tích nhà máy là: 150 X 250 = 37500 (m2) Vậy đầu tư giải phóng san ủi mặt là: 50 000 X 37500 = 1875000000 (đổng) b Vốn đầu tư xây dựng • Vốn đầu tư xây dựng vốn để xây dựng hạng mục cơng trình nhà máy dwocj tính theo giá chung thị trường xây dựng + Đơn giá xây dựng cho nhà bao che khung thép có mái tơn trống nóng triệu - 1,2 triệu đổng/m2 Chọn giá triệu đồng/m2 + Đơn giá cho nhà để xe bến bãi 300 000 - 400 000 đồng/m2 Chọn giá 300 000 đổng/m2 + Đơn giá cho nhà hành hội trường, căng tin 1,5 - 1,7 triệu đồng/m2 Chọn giá trung bình 1,6 triệu đồng/m2 • Ta có bảng sau: STT Hạng mục Diện tích Kho nguyên liệu 154 m2 Đơn giá Giá tiền 000 000 154 000 000 416 000 000 Phân xưởng sản xuất Phân xưởng lên men 000 000 000 000 Kho chứa thành phẩm 000 000 300 000 000 Nhà nấu 000 000 200 000 000 Xưởng điện 000 000 000 000 120 000 000 200 000 000 Nhà nén khí thu hồi C02 1416 m 120 m2 200 m SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 720 000 000 147 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP • THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM Tổng số tiền đầu tư cho xây dựng nhà xưởng văn phòng là: 6170000 000 • Dành khoảng 15% số tiền so vói tổng số tiền đầu tư xây dựng nhà xưởng để xây dựng hệ thống nước, hệ thống giao thơng, vườn hoa cơng trình phụ trợ khác Số tiền là: 15% X 170 000 000 = 925 500 000 (đổng) • Vậy tổng số vốn đầu tư để xây dựng nhà máy là: 170 000 000 + 925 500 000 = 095 500 000 (đổng) 2.Tính phí cho lắp đặt thiết bị Với nhà máy sản xuất bia có sản lượng 10 triệu lít/năm thuộc loại nhà máy trung bình lại đặt khu vực phụ cận vói thủ đơ, đối tượng phục vụ chủ yếu người dân vùng khách du lịch nên thiết bị chủ yếu chọn thiết bị sản xuất Việt Nam sản xuất theo công nghệ Đức để giảm chi phí đầu tư thiết bị • Đon giá thiết bị: - Thiết bị nấu: 15 triệu/m3 - Thiết bị lọc đáy bằng: 15 triệu/m3 - Thùng có vỏ bảo ơn thùng đun nước nóng, thùng đựng nước lanh, thùng bão hoa cơ2: triệu/m3 - Thùng lên men: chọn giá trung bình cho thùng nhân giống thùng lên men 10 triệu/m3 SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 148 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP STT Tên thiết bị THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM SỐ lượng Đơn giá Giá tiền Cân 10 000 000 20 000 000 Thùng chứa bột malt 000 000 16 000 000 Thùng chứa bột gạo 000 000 10 000 000 Máy nghiền malt 20 000 000 20 000 000 Máy nghiền gạo 000 000 000 000 Nồi hồ hoá 75 000 000 75 000 000 Nồi đường hoá Thùng lọc đáy 180 000 000 225 000 000 180 000 000 225 000 000 Thùng chứa bã 10 000 000 10 000 000 10 Nồi nấu hoa 330 000 000 330 000 000 145 000 000 145 000 000 160 000 000 11 Thiết bị đun nước nóng 12 Nồi lắng xoắy 13 CIP cho nhà nấu 160 000 000 40 000 000 14 Máy lanh nhanh 200 000 000 200 000 000 15 Thùng lên men 18 540 000 000 720 000 000 16 17 Hệ thống nạp khí 10 000 000 10 000 000 Thùng gây men cấp 48 000 000 48 000 000 18 19 Thùng gây men cấp 1 800 000 800 000 Thùng chứa men 1 070 000 070 000 20 21 QP trung tâm 40 000 000 200 000 000 200 000 000 200 000 000 22 Máy lọc bia Thùng chứa bia 300 000 000 500 000 000 300 000 000 23 000 000 000 24 Máy rửa bock 50 000 000 50 000 000 25 Máy chiết bock 500 000 000 500 000 000 26 27 Gầu tải 15 000 000 60 000 000 Vít tải 30 000 000 28 29 Bơm 20 500 000 60 000 000 150 000 000 Hệ thống vệ sinh 000 000 000 000 30 Hệ thống làm lanh 700 000 000 700 000 000 31 Nồi 500 000 000 500 000 000 120 000 000 32 Hệ thống sử lý nước cấp 500 000 000 500 000 000 33 Hệ thống sử lý nước thải 700 000 000 700 000 000 34 Hệ thống điện 1 500 000 000 500 000 000 35 Xe ô tô 120 000 000 600 000 000 19 330 870 000 Tổng SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 149 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM - Tính vốn đầu tư cho số thiết bị phụ (đường ống phụ tùng thay thể) 8% tổng chi phí cho thiết bị chính: 8% X 19 330 870 000 = 546 469 600 (đổng) - Tính thuế giá trị gia tăng 10% tổng chi phí cho thiết bị: 10% X 20 877 339 600 = 087 733 960 (đồng) - Tính chi phí vận chuyển lắp đặt 8% tổng chi phí cho thiết bị: 8% X 20 877 339 600 = 670 187 168 (đồng) => Vậy tổng vốn đầu tư cho lắp đặt mua thiết bị là: 24635260738 (đồng) Các phí phát sinh trình xây dựng lắp đặt - Các chi phí phát sinh xảy nhiều cơng đoạn q trình xây dựng nhà xưởng lắp đặt thiết bị Để đảm bảo tiến hộ cho việc xây dựng lắp đặt thiết bị phải tính đến chi phí phát sinh - Chi phí phát sinh 15% tổng chi phí xây dựng chi phí lắp đặt thiết bị - Chi phí phát sinh xây dựng là: 15% X 095 500 000 = 064 325 000 (đồng) - Chi phí phát sinh lắp đặt thiết bị: 15% X 546 469 600 = 231 970 440 (đồng) => Vậy tổng phí phát sinh là: 296 295 440 (đồng) Tính phí sử dụng thiết bị, nhà xưởng: - Dự tính nhà máy làm việc 10 năm khấu hao thiết bị máy móc, cơng trình xây dựng khấu hao 20 năm - Vậy tổng tiền khấu hao năm là: 0,1 X 24635260738 + 0,05 X 7095500000 = 2998301073,8 (đồng) - Chi phí sửa chữa máy móc lấy 5% khấu hao: 5% X 2998301073,8 = 499 150 536,9 (đổng) => tổng kháu hao tài sẩn cố định 497 451 610,9 (đồng) Tính Yốn đầu tư cố đỉnh cho nhà máy - Vốn đầu tư cố đinh cho toàn nhà máy tổng vốn đầu tư xây dựng, vốn đầu tư thiết bị, vốn phát sinh vốn sử dụng thiết bị Tổng vốn đầu tư cố đinh là: 37 SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 150 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM 524 007 788,9 - Dự tính thời gian hồn vốn năm, có 1/2 số đầu tư vốn tự huy động coi vốn lưu động, số vốn cố định vay ngân hàng - Số vốn đầu tư phải trả lãi suất là: 37 524 007 788,9 đồng - Lãi suất hàng năm 12%, số tiền lãi phải trả năm khác - Lãi suất phải trả năm đầu là: T = 37 524 007 788,9 X 0,12 = 502 880 934,668 (đồng) - Lãi suất phải trả đến năm cuối: Tn = T x( l + r ) ” + r: lãi suất hàng năm + n: thời gian dự định hoàn vốn Tn = 502 880 934,668 X (1 + 0,12)5 = 924 970 444,9156 (đổng) => tổng chi phí cho tồn cơng trình xây dựng, thiết bị tồn lãi suất vay vốn: 45 449 476 623,81568 (đổng) III CHI PHÍ SẢN XUẤT l.Chỉ phí cho nhiên liệu • Than: - Lượng than cần cung cấp cho năm với cơng suất tối đa 8301600 (kg/năm) • Nước: - Lượng nước cần thiết cho ngày sản xuất 18,88 (m3/ngày) - Vậy năm lượng nước cần dùng là: 18,88 X 25 X 12 = 5664 (m3/năm) • Điện - lạnh: - Điện sử dụng năm là: 291144 (kw/năm) - Lanh sử dụng năm là: 2400 X 25 X 12 = 720 000 (kw/năm) STT Nguyên liệu Đơn vị Than Đơn giá Khối lượng Kg SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 700 301600 Giá tiền 811 120 000 151 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM Nước m3 7000 664 369 480 000 Điện Kw 1600 291 144 465 830 400 Điện thoại Phút 100 153 600 15 360 000 => tổng chi phí cho nhiên liệu 800 030 400 (đồng) 2.Chỉ phí cho ngun liệu • Chi phí cho nguyên liệu chính: STT Nguyên liệu Đơn vị Đơn giá Khối lượng Malt Kg Gạo Kg Hoa viên Cao hoa 000 Giá tiền 123 000 861000 000 3200 605 000 1936 000 000 Kg 60 000 10 000 600 000 000 Kg 200 000 1000 200 000 000 => tổng chi phí cho nguyên liệu 10 597 000 000 (đồng) • Chi phí cho ngun liệu phụ: - Chi phí cho nguyên liệu phụ gồm enzyme, bột trợ lọc, hoá chất tẩy rửa thường chiếm khoảng 5% chi phí nguyên liệu - Chi phí cho nguyên liệu phụ là: 5% X 10 597 000 000 =529 850 000 (đồng) Chỉ phí tiền lương cho tồn nhà máy - Tính tổng số cơng nhân toàn nhà máy: STT( Các phân xưởng Số lao động/1 ca Số ca ngày Tổng số SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 152 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nghiên Nấu Hoá nghiệm Đổ ÁN TỐT NGHIỆP 3 3 3 THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM Hồn thiện sản phẩm 15 Lò 3 Nhà lạnh 3 Xử lý nước cấp 6 Lái xe tải, xe nâng hàng Lái xe 10 Sửa chữa 11 12 Bốc vác Thường trực, bảo vê 3 10 13 14 Xử lý nước thải Phân xưởng xử lý C02 1 3 15 Lên men 16 Nhà ăn 12 Tổng 110 => vây số cơng nhãn có mát mơt ngày đêm 110 người - Thời gian làm việc thực tế năm (trừ ngày nghỉ lễ, ốm, phép ) khoảng 285 ngày, thời gian làm việc máy móc 320 ngày Vậy hệ số điều khuyết là: TIỊL = 320 Tcn = 1,12 K= 285 - Vậy số công nhân thực tế phân xưởng là: 110 X 1,12 = 123 (người) => chọn sô' công nhân nhà máy 125người - Số cán quản lý nhà máy là: + Phòng giám đốc: người + Phịng phó giám đốc: người + Phịng tài vụ: người + Phòng kế hoạch: người + Phòng kỹ thuật: 25 người + Phòng kinh doanh - maketting: 10 người SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 153 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM + Phịng tổ chức, hành chính: người + Phòng y tế: người + Nhân viên thu kho: người + Nhân viên nhà giới thiệu sản phẩm: người => số cán nhà máy là: 65 người - Tổng số nhân viên nhà máy là: 125 + 65 = 190 (người) => tổng số nhân viên nhà máy 190 người - Tính quỹ lương cho tồn nhà máy: + Lương trung bình cho cơng nhân: 000 000 đồng/người + Lương trung bình cho cán quản lý: 000 000 đồng/người + Tổng quỹ lương là: L = 12x(125 X 000 000 + 65 X 000 000) = 060 000 000 (đồng) Chỉ phí bảo hiểm xã hội - Nhà máy dùng 20% lương để đóng bảo hiểm xã hội: 20% X 060 000 000 = 612 000 000 (đồng) => Tổng phí sản xuất năm có sản lượng bia cao nhất: CT = 21 098 880 400 Tính giá thành sản phẩm - Giá thành bia tính theo công thức: yT G = ^— (đồng) w - Lượng bã hàng năm: 158 500kg bán với giá1000 (đồng/kg) Số tiền bán là: 158 500 000 đồng - Khối lượng cơ2 dư thừa hàng năm: 112 000 - 8100 = 103 900 (kg) Giá bán cơ2 5000 đồng/kg, số tiền bán là: 519 500 000 (đồng) - Tổng số tiền mà nhà máy là: IT = 21 098 880 400- (2 158 500 000 + 519 500 000) SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 154 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM = 18 420 880 400 (đồng) Giá thành đơn vị sản phẩm là: G= 18420880400 1842,088 (đổng/lít) 10000000 - Định giá bán thành phẩm: Gb = G + (40%thuế tiêu thụ đặc biệt + 10% tiền lãi)xG Gb= 1842,088 + (0,4 + 0,3) X 1842,088 = 3131,55 (đổng/lít) => Vậy giá sản phẩm bán thị trường 3500 đổng/lít IV DOANH THU Dự KIẾN Thi Xã Sơn Tây năm bên dịng sơng Hồng cách Hà Nội khoảng 40km có đường quốc lộ qua thuận tiện cho việc lại vận chuyển Ngoài Thi Xã Sơn Tây cịn có khu du lịch Ao Vua - Khoang Xanh sân gôn Đồng Mô thu hút lượng lớn khách du lịch vào ngày nghỉ cuối tuần lễ tết Bên cạnh khu cơng nghệ cao Phú Cát phát triển với số lượng lớn lực lượng lao động, nguồn tiêu thụ bia lớn Thị Xã Sơn Tây nơi có nhiều cảnh đẹp bình lại mang dáng dấp đô thị đầy tiềm phát triển Theo điều tra uỷ ban dân số nhà nước thị xã Sơn Tây có khoảng 300000 người với mức thu nhập 800000 đồng người Ở Sơn Tây giá sinh hoạt rẻ, rẻ nhiều so với thành phố lớn nói chung thành phố Hà Nội nói riêng nên với mức thu nhập sống người Sơn Tây nói cao so với số khu vực khác nước ta Với mức sống việc người sử dụng bia làm nước uống giải khát hàng ngày trở nên phổ biến bia khơng cịn coi đồ giải khát xa xỉ với người lao động Theo thống kê, mức tiêu thụ bia người Việt Năm năm 2000 lít/ người/ năm, tổng sản lượng nước đạt khoảng 700 triệu lít Dự kiến năm nay, năm 2005 mức tiêu thụ bia người khoảng 13 lít / người / năm, tổng sản lượng bia đạt 1300 triệu lít / năm Đây SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 155 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM số dự kiến cho nước ta thức tế sản lượng bia sản xuất không đáp ứng nhu cầu tiêu thụ, điều giải thích mà loại bia chất lượng thấp xưởng tư nhân tiêu thụ Hiện thị xã Sơn Tây chưa có nhà máy bia xây dựng nhu cầu sử dụng người lao động cao Những nhà cung cấp bia Sơn Tây bia Hà Nội, bia hoi Á Châu bia số xưởng sản xuất nhỏ Sơn Tây Bia Hà Nội có chất lượng cao khơng cung cấp đủ cho cầu người tiêu dùng Cả thị xã Sơn Tây có khoảng đại lý bia Hà Nội, bia hoi Á Châu vào sản xuất nhà máy đặt Bắc Ninh xa nên mở vài đại lý bia Điều thấy bia hoi bán thị trường Sơn Tây không đáp ứng đủ nhu câù người tiêu dùng Việc xây dựng nhà máy sản xuất bia đặt thị xã Sơn Tây hợp lý dự án có tính khả thi cao Thường nhà máy bắt đầu vào sản xuất cơng suất khơng thể đạt tối đa + Dự tính năm thứ công suất chạy thử 60% để vừa sản xuất vừa hồn thiện máy móc thiết bị nhà xưởng trước nhà máy vào hoạt động ổn đinh + Năm thứ hai nhà máy chạy vói cơng suất 80% năm thứ ba chạy hết cơng suất l.Dự tính phí sản xuất sản lượng bia năm thứ a.Chỉ phí nguyên vật liệu tiền lương: • Sản lượng bia dự tính cho năm 000 000 lít, ta có bảng chi phí nguyên liệu cho bia năm là: STT Nguyên liệu Đơn vị Đơn giá Khối lượng Than Kg 700 Nước m 3 Điện Giá tiền 4980960 486 672 000 7000 3399 237 888 000 Kw 1600 174687 279 498 240 Điện thoại Phút 100 92 160 92 160 000 Malt Kg 000 673 800 716 600 000 Gạo Kg 3200 363 000 161600 000 Hoa viên Kg 60 000 000 360 000 000 SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 156 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM Cao hoa Kg Tổng đồng • 200 000 600 120 000 000 10 472 418 240 Chi phí nguyên liệu phụ: theo kinh nghiệm chi phí ngun liệu phụ bẳng 4% chi phí ngun liệu Vậy ta có chi phí cho nguyên liệu phụ là: 418 896 730 • Chi phí tiền lương cho tồn nhà máy theo tính tốn 3060000000 đồng • Tổng chi phí năm đầu là: 13 891 314 970 b Tính giá thành sản phẩm: - Giá thành bia tính theo cơng thức: yT G = ^— (đồng) w - Lượng bã năm đầu: 295 lOOkg bán với giá1000 (đổng/kg) Số tiền bán là: 295 100 000 đồng - Khối lượng C02 dư thừa năm đầu: 62 340 (kg) Giá bán C02 5000 đồng/kg, số tiền bán là: 311 700 000 (đồng) - Tổng số tiền mà nhà máy là: IT = 13 891 314 970 - (1 295 100 000 + 311 700 000) = 12 184 514 970 (đồng) - Giá thành đơn vị sản phẩm là: G = ————— = 2031 (đổng/lít) 6000000 c Cân đối thu chỉ, tính lợi nhuận năm • Tính lãi trước thuế: Tổng lợi nhuận = Doanh thu - giá thành - Doanh thu = tổng doanh thu - thuế tiêu thụ RT = (Gb - Gb X thuế) X sản lượng RT = (3500 - 3500 X 0,4) 6.106 RT = 12 600 000 000 => LNT = 12 600 000 000 - 12 184 514 970 = 415 485 030 (đổng) SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 157 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM • Tính lãi sau thuế: LNS = 0,7 X 415 485 030 = 290 839 521 (đồng) 2.Dự tính phí sản xuất sản lượng bia năm thứ hai a.Chỉ phí nguyên vật liệu tiên lương: • Sản lượng bia dự tính cho năm 000 000 lít, ta có bảng chi phí ngun liệu cho bia năm là: • Chi phí ngun liệu phụ: theo kinh nghiệm chi phí ngun liệu phụ bẳng 4% chi phí nguyên liệu Vậy ta có chi phí cho ngun liệu phụ là: 541 726 669 đồng • Chi phí tiền lương cho tồn nhà máy theo tính tốn 3060000000 đồng • Tổng chi phí năm đầu là: 17 144 893 389 đồng b.Tính giá thành sản phẩm: - Giá thành bia tính theo cơng thức: G = (đồng) - Lượng bã năm đầu: 726 800kg bán với giáiooo (đồng/kg) Số tiền bán là: 726 800 000 đồng - Khối lượng C02 dư thừa năm đầu: 83 120 (kg) Giá bán C02 5000 đổng/kg, số tiền bán là: 415 600 000 (đổng) - Tổng số tiền mà nhà máy là: XT = 17 144 893 389 - (1 726 800 000 + 415 600 000) SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 158 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM = 14 902 493 389 (đổng) - Giá thành đơn vị sản phẩm là: 14902493389 G= — = 1863 (đồng/lít) 8000000 c Cân đối thu chỉ, tính lọi nhuận năm • Tính lãi trước thuế: Tổng lợi nhuận = Doanh thu - giá thành - Doanh thu = tổng doanh thu - thuế tiêu thụ RT = (Gb - Gb X thuế) X sản lượng RT = (3500 - 3500 X 0,4) 8.106 RT = 16 800 000 000 => LNT = 16 800 000 000 - 14 902 493 389 = 897 506 611 (đổng) • Tính lãi sau thuế: LNS = 0,7 X 897 506 611 = 328 254 628 (đồng) Dự tính phí sản xuất sản lượng bia năm thứ ba trở Từ năm thứ trở nhà máy sản xuất hể cơng suất nên tính tốn chi phí sản xuất giống phần III Tính lợi nhuận cho nhà máy từ năm thứ trở là: - Tính doanh thu: RT = (Gb - Gb X thuế)x sản lượng RT = (3500- 3500x 0,4) 106 RT = 21 000 000 000 (đổng) => LNT = 21 000 000 000-18 420 880 400 = 579 119 600(đồng) - Tính lãi sau thuế: LNS = 0,7 X 579 119 600= 180 543 720 (đồng) y TÍNH LỢI NHUẬN CHO NHÀ MÁY • Tính thời gian thu hổi vốn - Thời gan thu hổi vốn (PP): tiêu quan trọng để đánh giá SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 159 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đổ ÁN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM tính khả thi dự án pp = - — p + LNSTB + Tổng vốn đầu tư ban đầu: V = 66 548 357 023 (đổng) + Khấu hao tài sản cố định: p = 497 451 610,9 (đổng) + Lợi nhuận sau thuế trung bình: 290839521+1328254628 +180543720 t n n ( M ( ¥ l o n , M i X LNS TR = = 599879289.7 (đồng) — pp = — - - X (năm) 4497451610,9 + 5998798297 SVTH: Nguyễn Minh Phương - CNSH-K45 160 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... Cao hoa kg 0,01 0,1 100 0 Hoa viên kg 0,1 40 100 00 Men giống 10, 681 106 ,81 4272,4 106 8100 1,0681 112,384 10, 681 1123,84 427,24 106 810 11238400 106 8,1 102 5,43 4101 7,2 106 8100 102 54300 Men sữa 400001/ngày... sữa 400001/ngày Dịch nóng Dịch lanh Bia non 106 ,81 102 ,543 Bia lọc 101 ,51 101 5,1 40604 101 5100 0 Bia bão hoà 101 ,01 20,785 101 0,1 207,85 40404 Bã ẩm kg 101 0100 0 2078500 Bã hoa kg kg 8,0 15,12... NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA 10 TRỆU LÍT/NÀM lớn Có thể ví dụ cụ thể theo thống kê trước nước Đức, Mỹ có sản lượng bia lớn 10 tỉ lí? ?năm Cịn Châu Á sản lượng bia Nhật & Trung Quốc gần vái sản lượng bia