Ngộ độc thực phẩm do salmonella và phương pháp kiểm tra chi tiêu này trong sản phẩm các loại giáp xác và 2 mảnh vỏ có qua luộc

HÓA THỰC PHẨM _ VI SINH THỰC PHẨM NGUYỄN HỮU PHÚ LÊ THỊ MINH PHƯỢNG PHẠM THỊ OANH HUỲNH THỊ PHI PHỤNG VÕ THỊ PHƯỜNG LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chủ đề: ngộ độc thực phẩm Salmonella phương pháp kiểm tra chi tiêu sản phẩm loại giáp xác mảnh vỏ có qua luộc LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỞ ĐẦU I) Ngộ độc thực phẩm salmonella 1.1Ngộc độc thực phẩm gì? 1.2 Giới thiệu vi khuẩn salmonella II) Phương pháp kiểm tra tiêu samonella sản phẩm loài giáp xác hai mảnh vỏ có qua luộc LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com I NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO SALMONELLA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM LÀ GÌ ? •Là ăn phải thực phẩm có chứa VSV gây hại •Triệu chứng thường thấy rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy, nơn mửa nhức đầu sốt nóng • Bệnh nặng trẻ em, người già người có sức miễn dịch yếu sẵn mắc chứng bệnh khác chẳng hạn cancer sida, v.v… LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com VI KHUẨN SALMONELLA ?  Đặc điểm  Là VSV thuộc họ vi khuẩn đường ruột enterobacteriaceae, có 2400 kiểu huyết Trực trùng Gram âm Hiếu khí kỵ khí tùy ý, di động, khơng tạo bào tử Lên men glucose manitol sinh acid không lên men Saccharose lactose Hầu hết chủng sinh H2S Có thể sống tồn thit ướp muối 29% nhiệt độ từ 6-12oC phần lớn chúng sinh nội độc tố      LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Salmonella có đâu ?    Vi khuẩn Salmonella thực phẩm sống hay chưa nấu chín Sản phẩm từ gia cầm kể sản phẩm bơ sữa bảo quản không tốt Thịt gà trứng sản phẩm có nguy cao nhiễm khuẩn Salmonella LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Salmonella  có đâu ? Những thức ăn giàu chất dinh dưỡng thịt, cá, trứng, sữa, sò, hến dễ bị nhiễm Salmonella trình chế biến, bảo quản, vận chuyển không bảo đảm vệ sinh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cách xâm nhập Salmonella ? • Vi khuẩn Salmonella gây nhiễm tế bào mục tiêu tuân thủ theo trình tự ba bước: Thứ nhất, hình thành hình mũi kim nhọn bề mặt để xây dựng tiếp xúc với tế bào mục tiêu Thứ hai, số protein chun dụng thơng qua hình mũi kim nhọn để di chuyển tới tế bào mục tiêu, phá hoại màng tế bào tế bào mục tiêu tạo “lỗ hổng Thứ ba, tế bào vi khuẩn Salmonella thơng qua “lỗ hổng” để phóng protein mang tính độc vào tế bào mục tiêu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Mức độ gây hại Salmonella ?  Vi khuẩn Salmonella gây bệnh Salmonellosis -Salmonella choleraesuis: độc tính gây chết, gây chứng nhiễm máu chuột -Salmonella Dublin: gây chết -Salmonella enteridis: gây bệnh đau ruột non -Salmonella typhimurium: thường gây bệnh thương hàn cho chuột ngộ độc thực phẩm người LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Triệu chứng nhiễm độc Salmonella?   Tiêu chảy, đau bụng, buồn ói ói, sốt, đau đầu… thường xảy vào khoảng 12-36 sau ăn thực phẩm có nhiễm salmonella Các triệu chứng kéo dài từ ngày đến tuần (Cá biệt vài trường hợp nhiễm salmonella mà khơng có triệu chứng) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Triệu  chứng nhiễm độc Salmonella? Những trường hợp nhẹ tự khỏi sau nơn hết thức ăn sau vài ba lần tiêu chảy, cần bù nước chất điện giải Đối với trường hợp nặng (nhất với em nhỏ, cụ già), cần dùng thêm kháng sinh theo dẫn thầy thuốc Ngộ độc salmonella vấn đề xã hội phức tạp khó giải LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Một số biến chứng bị nhiễm khuẩn Salmonella   Khi di chuyển thể, Salmonella gây sưng đau khớp xương Vi khuẩn ảnh hưởng tới phận khác da, cơ, mắt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cách ngăn chặn nhiễm khuẩn Salmonella Chỉ mua sử dụng sản phẩm chế biến (bơ, sữa, xúc xích, thịt nguội, pa-tê…) nơi cung ứng đáng tin cậy, có điều kiện bảo quản tốt… Hạn chế ăn trứng sống chưa nấu chín Hạn chế tránh ăn có chứa trứng sống Luộc chín kỹ thịt gà (tới thịt khơng cịn đỏ màu hồng) Tách biệt thực phẩm nấu chín chưa nấu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cách ngăn chặn nhiễm khuẩn Salmonella Rửa tay với xà sau chế biến gia cầm Không ăn trái rau cắt sẵn không bảo quản lạnh Khi vận chuyển, bảo quản phải tách biệt trái rau với thịt sống Sau chế biến sống làm dụng cụ chế biến, bếp… xà nước dung dịch tẩy rửa LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... đề: ngộ độc thực phẩm Salmonella phương pháp kiểm tra chi tiêu sản phẩm loại giáp xác mảnh vỏ có qua luộc LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỞ ĐẦU I) Ngộ độc thực phẩm salmonella. .. salmonella 1.1Ngộc độc thực phẩm gì? 1 .2 Giới thiệu vi khuẩn salmonella II) Phương pháp kiểm tra tiêu samonella sản phẩm lồi giáp xác hai mảnh vỏ có qua luộc LUAN VAN CHAT LUONG download : add... luanvanchat@agmail.com I NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO SALMONELLA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM LÀ GÌ ? •Là ăn phải thực phẩm có chứa VSV gây hại •Triệu chứng thường thấy rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy, nơn mửa