Ngộ độc thực phẩm ở tỉnh BR VT và các giải pháp khắc phục ngộ độc thực phẩm

» NGHIÊN CỨU TRAO ĐỐI NGỘ ĐỘC THựC PHẨM Ở TỈNH BR-VT VÀ CÁC GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC NGỘ ĐÕC THựC PHẨM I THựC TRẠNG AN TOÀN THựC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH TRONG NĂM 2016 An toàn thực phẩm (ATTP) vấn đề xúc xã hội, nỗi lo chung nhà nước, toàn dân ATTP khơng chì ảnh hưởng trực tiếp, thường xun đến sức khỏe, mà liên quan chặt chẽ đến suất, hiệu kinh tế, thưong mại, du lịch an sinh xã hội Theo Tổ chức y tế giới, 50 nước đứng đầu tỷ lệ người chết ung thư mắc bệnh ung thư xếp vào nhóm top Và 50 nước đứng sau tính thuộc nhóm top 2, Việt Nam đứng thứ 78 172 quốc gia xếp hạng, kết Việt Nam đứng top giới tỷ lệ bệnh nhân mắc ung thư Trong đó, nguyên nhân đến từ loại thực phẩm bẩn chiếm đến tỷ lệ 35% ừong tổng số bệnh nhân ung thư Trong vòng tháng đầu năm 2016, vấn đề vệ sinh ATTP địa bàn tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu đáng lo ngại, thực phẩm khơng an tồn đe dọa sức khỏe người tiêu dùng Theo báo cáo cùa quan chức tỉnh, vòng tháng đầu năm nay, việc sử dụng hóa chất cấm formol, hàn the (borate), phẩm màu công nghiệp sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm có xu hướng tăng lên Đa số mẫu thử hải sản (bạch tuộc, mực, tôm, ốc, cua, cá) chợ Mới Vũng Tàu, chợ phường Thắng Tam, chợ xóm Lưới, chợ Rạch Dừa thành phố Vũng Tàu dương tính với formol, hàn the Phần lớn mẫu thực phẩm gồm giị lụa, chả chiên, giị thủ, mì căn, mì tươi, tàu hũ ky, bún, phở, bánh hỏi, bánh canh, hủ tiếu dương tính với hàn the Các tiểu thương chợ ngang nhiên sử dụng hóa chất cấm để ngâm, tẩm tăng độ cảm quan, chống mốc kéo dài thời gian bảo quản cho thực phẩm, thủy sản Formol, borate (hàn the) gây ngộ độc tích lũy (mãn tính) có nguy cao gây ung thư dày, vô sinh muộn nên Tổ chức y tế Thế giới tổ chức Nông lương Liên hiệp quốc (WHO FAO) cấm sử dụng để bảo quản thực phẩm Chất vàng chất cấm aurmine chất nhuộm vải, chất đứng hàng thứ 116 chất gây ung thư hàng đầu giới Độc hại aurmine dùng để tạo màu vàng cho nhiều loại thực phẩm cải chua, măng tre bày bán chợ thuộc địa bàn tỉnh Bên cạnh đó, quan chức cịn phát thêm sở chuyên sản xuất rau muống bào địa bàn phường Kim Dinh, thành phố Bà Rịa sở bà Trần Thị Mỵ, ngụ khu phố Kim Sơn, phường Kim Dinh sử dụng hóa chất màu xanh đen không rõ xuất xứ để ngâm rau muống bào nhằm trì độ tươi màu xanh rau muống Cơ sờ rang, xay cà phê số 268, đường Trương Công Định ông Nguyễn Văn Hòa (48 tuổi) làm chủ vi phạm quy định vệ sinh ATTP Đáng tiếc lượng cà phê bẩn chế biến từ đậu nành, cà phê, đậu bắp cháy khét với phụ gia tạo hương không rõ xuất xứ sờ lưu hành lâu thị trường Bất chấp đạo lý lợi nhuận, người trồng rau sử dụng 34 > ĐẠC SAN THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHẸ II ThS Trần Thị Dun Khoa Hóa học & Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Bà Rịa - Vũng Tàu Mực, bạch tuộc ngớm formol; rau muỗng bào ngâm hóa chất màu xanh bừa bãi hoá chất bảo vệ thực vật loại thuốc cấm DDT, 666 (Hexa cloro xyclo hecxan), Carbofuran, Aldrin, thuốc trừ sâu lân hữu (Wofatox, Dipterex, Paration, Sumation, ) để phun trừ loại sâu bệnh loại rau thiết yếu tiêu thụ hàng ngày Sự tiêm thuốc kích thích cho mau chín, ngâm ủ giá đồ hóa chất xuất xứ Trung Quốc có tên benzylaminopurine Ngoài nhiều người trồng rau dùng nước thải sinh hoạt nước thải chăn nuôi để tưới rau làm cho hàm lượng kim loại nặng vi sinh vật gây bệnh rau cao nhiều so với quy định Bộ Y tế Các loại rượu dùng hàng ngày gia đình tự NGHIÊN CỨU TRAO ĐỐI « nấu pha chế, rượu giả cửa hàng ăn uống chứa độc to methanol liều lượng cao gấp hàng chục lần cho phép Ket kiểm tra mẫu thịt quay (heo, vịt, ngan) cho thấy nhiễm vi sinh cao nhiễm vi khuẩn tụ cầu vàng Staphylococus aureus tỷ lệ 7,5%, chả thịt heo xay 9,7% Các tác nhân hóa học, sinh học gây tích lũy độc tố mô mỡ, tủy sống, tế bào máu, tế bào thần kinh, người, tiền đề để phát sinh loại bệnh loãng xương, suy giảm trí nhớ thối hóa xương khớp, nguyên nhân bệnh cấp tính mãn tính, ung thư địa bàn dân cư tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu II NGỘ ĐỘC THựC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH VÀ CÁC GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC Trong thực tế hàng ngày diễn vụ ngộ độc thực phẩm, nhiễm độc nhẹ buồn nơn, chóng mặt, ngồi, đau đầu, bị nặng vào viện cấp cứu Vì bệnh viện địa bàn tinh Bà Rịa - Vũng Tàu thống kê vụ ngộ độc thực phẩm nặng (cấp tính), ngồi cịn vơ vàn vụ ngộ độc thực phẩm nhẹ gây ngộ độc mãn tính diễn hàng ngày khơng quan, đơn vị thống kê Hơn tháng đầu năm 2016, có 200 ca ngộ độc thực phẩm địa bàn Tỉnh Thực phẩm nhiễm vi sinh độc hại nhiễm vi khuẩn độc tố vi khuẩn E.coli (chứa nội độc to), Salmonella (chứa ngoại độc tố), Staphilococcus aureus (chứa độc tố ruột enterotoxin), Shigella (chứa nội ngoại độc to), Bacillus cereus (chứa nội độc to), Vibrio parahoemolyticus (chứa độc tố ruột enterotoxin) nguyên nhân gây vụ ngộ độc tập thể Ngoài ra, ngộ độc sử dụng thực phẩm biến chất liên quan tới histamine hải sản cá ngừ, cá thu, cá cờ, cá nục bị ươn Ngô độc sử dụng nguyên liệu có sẵn chất độc: cá nóc, so (sam lơng) Những loại thực phẩm có sẵn độc chất thực phẩm, đun sơi nấu chín khơng làm thay đổi độc chất Vì vậy, nguy ngộ độc cao, khơng trường họp bị tử vong Ngộ độc tập thể gồm 62 công nhân Công ty TNHH Sản xuất Giày da Uy Việt, đường Bình Giã, P10, TP Vũng Tàu Họ cấp cứu bệnh viện Lê Lợi Trung tâm Y tế Việt - Xơ tình trạng ói mửa, đau bụng, tiêu chảy, đau đầu, chống Chi cục An tồn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu có kết luận vụ 30 học sinh Trường THCS Nguyễn Gia Thiều (TP.Vũng Tàu) ăn cơm chiên tin trường đau bụng, nơn ói phải nhập viện Ket phân tích cho thấy, xúc xích chiên, chả cá viên chiên gà xé phay bị nhiễm khuẩn Staphilococcus aureuc Trong đó, mẫu gà xé phay bị nhiễm khuẩn s.aureus vượt tiêu chuẩn 1.000 lần, mẫu thức ăn khác thấp 280 lần Ngoài ra, mẫu gà xé phay nhiễm thêm khuẩn Coliform vượt 140 lần Hơn 30 công nhân Công ty Cổ phần Savimex đóng phường Hiệp Thành, quận 12, TP Hồ Chí Minh nghỉ dưỡng, du lịch TP Vũng Tàu đưa cấp cứu Bệnh viện Lê Lợi bị ngộ độc thực phẩm, với triệu chứng chủ yếu đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa Ban Giám hiệu trường Tiểu học Đinh Tiên Hoàng, xã Đá Bạc, huyện Châu Đức, tinh Bà Rịa - Vũng Tàu cho biết, có 30 em học sinh ăn sữa chua Dutch Lady xong bị chóng mặt, đau bụng buồn nôn Nhân viên y tế trường tiến hành sơ cứu đưa em cấp cửu trung tâm Y tế huyện Châu Đức Ngoài ra, ngộ độc sử dụng nguyên liệu có sẵn chất độc: cá nóc, so (sam lơng) Những loại thực phẩm có sẵn độc chất thực phẩm, dù đun sơi nấu chín kỹ khơng làm thay đổi độc chất Vì vậy, nguy ngộ độc cao, khơng trường hợp bị tử vong Chúng ta không ăn thực phẩm mà sống Vậy phải nhanh chóng đe có hành động thiết thực việc bảo vệ an tồn thực phẩm Để phịng chống ngộ độc thực phẩm, cần phải nghiên cứu, phân loại chất độc hại, tìm hiểu nguồn gốc, nguyên nhân phát sinh, chế gây độc, triệu chứng ngộ độc để từ có giải pháp hiệu việc phòng chống ngộ độc thực phẩm Dù cơng việc khó khăn, song khơng thể thờ ơ, sống, sinh tồn thân mà cho tương lai sau Trong năm qua, Cơ quan chức tinh Bà Rịa Vũng Tàu có nhiều giải pháp nhằm nâng cao ATVSTP tạo hành lang pháp lý để bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng Song vấn đề kiểm tra, kiểm soát ATVSTP cịn gặp nhiều khó khăn bất cập người lẫn phương tiện giám định đồng thực phẩm Vì để khơng ngừng nâng cao chất lượng ATVSTP phải khơng ngừng mở rộng nâng cao hiệu công tác tuyên truyền cho tầng lóp nhân dân tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu ý nghĩa ATVSTP sức khoẻ người Bên cạnh quan chức Y tế, Thú y, Bảo vệ thực vật, Quản lý Thị trường tỉnh, cần tăng cường kiểm tra, kiên triệt để việc xử lý trường hợp vi phạm cố tình vi phạm Các cấp có thẩm quyền cần ban hành chế tài pháp lý để xử phạt nghiêm khắc trường hợp sản xuất, vận ĐẠC SAN THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHÊ < 35 » NGHIÊN CỨU TRAO ĐỔI chuyển, buôn bán, chế biến vi phạm quy định ATVSTP tuỳ theo mức độ cụ thể Có bảo vệ sức khoẻ người trước mắt lâu dài Bên cạnh đó, người tiêu dùng thơng minh, ý thức lựa chọn cho thực phẩm an toàn để đảm bảo sức khỏe cho thân, gia đình tồn xã hội Các ngun tắc người làm bếp phải tuân theo để đảm bảo an toàn thực phẩm: Nguyên tắc 1: Chọn thực phẩm an toàn: chọn thực phẩm tươi, rau, ăn sống phải ngâm rửa kỹ nước Quả nên gọt vỏ trước ăn Thực phẩm đông lạnh để tan đá, làm đông đá lại an tồn Ngun tắc 2: Nấu chín kỹ thức ăn: nấu chín kỹ hồn tồn thức ăn, bảo đảm nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt tới 70°c Nguyên tắc 3: Ăn sau nấu: ăn sau vừa nấu xong, thức ăn để lâu nguy hiểm Nguyên tắc 4: Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín: muốn giữ thức ăn tiếng đồng hồ, cần phải giữ liên tục nóng trẽn 60°c lạnh 10°c Thức ăn trẻ nhỏ không nên dùng lại Nguyên tắc 5: Nấu lại thức ăn thật kỹ: thức ăn chín dùng lại sau tiếng, thiết phải đun kỹ lại Nguyên tắc 6: Tránh ô nhiễm chéo thức ăn chín sống, với bề mặt bẩn: thức ăn nấu chín bị nhiễm mầm bệnh tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống gián tiếp với bề mặt bẩn (như dùng chung dao, thớt để chế biến thực phẩm sống chín) Nguyên tắc 7: Rửa tay trước ché biến thức ăn, sau lần gián đoạn: bị nhiễm trùng bàn tay, băng kỹ kín vết thương nhiễm trùng trước chế biến Công nhân công ty Uy Việt; học sinh Trường THCS Nguyễn Gia Thiều điều trị bệnh viện Ngộ độc sam lơng ngộ độc nóc; thức ăn Nguyên tắc 8: Giữ bề mặt chế biến thức ăn: thức ăn dễ bị nhiễm khuân, bề mặt dùng để chế biến thức ăn phải giữ Khăn lau bát đĩa cần phải luộc nước sôi thay thường xuyên trước dùng lại Nguyên tắc 9: Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng động vật khác: che đậy giữ thực phẩm hộp kín, chạn, tủ kính, lồng, bàn Đó cách bảo vệ tốt Khăn dùng che đậy thức ăn chín phải giặt lại Nguyên tắc 10: Sử dụng nguồn nước an tồn: nước nước khơng màu, mùi, vị lạ không chứa mầm bệnh vi sinh vật Hãy đun sôi trước làm đá uống Đặc biệt cẩn thận với nguồn nước dùng nấu thức ăn cho trẻ nhỏ Người tiêu dùng tuân theo tiêu chí sau: a Rửa tay trước ăn, ăn bốc b Chỉ uống nước chín (đun sôi để nguội), qua thiết bị tinh lọc c Phòng ngộ độc phẩm màu 36 > ĐẶC SAN THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHẸ độc hại: Ln nghi ngờ thịt sống, chín nhuộm màu khác thường: xôi màu gấc không thấy hột thịt gấc, bánh kẹo, mứt có màu lịe loẹt, khơng có địa sản xuất d Phịng ngộ độc hóa chất bảo vệ thực vật: rau, củ, tươi, đặc biệt thức ăn sống phải ngâm kỹ rửa lại vài lần nước vòi nước chảy e Phịng ngộ độc thực phấm có độc tự nhiên: khơng ăn nấm, củ hoang dại nghi có độc, sản phẩm động vật có độc (phủ tạng, da cóc, cá nóc, ) f Phịng vi khuẩn sống sót làm thực phẩm biến chất, có hại: khơng dùng đồ hộp lon phồng cứng hai đáy hộp, bị gỉ, bóp méo, sữa, nước giải khát hộp giấy bị phơi ngồi nắng dù cịn hạn sử dụng, nước giải khát, nước đóng chai bị biến màu, đục, có cặn g Phịng vi khuẩn nhân lên điều kiện mơi trường: thức ăn chín để qua bữa q khơng bảo quản lạnh (dưới 10°C), phải hâm lại kỹ chần qua nước sôi NGHIÊN CỨU TRAO ĐỐI « h Phịng nhiễm chéo sang thực phẩm chế biến sẵn (thịt quay, luộc) để ăn từ: cá, dụng cụ bán hàng dao, thớt đũa thìa, que gấp chế biến thực phâm sống chưa làm sạch; bàn tay, trang phục cùa người bán hàng trực tiếp bị bẩn, k Khơng mua hàng bao gói sẵn khơng có địa chi nơi sản xuất, đóng gói, hàng hết hạn sử dụng l Tránh ăn qn khơng có nước cách xa nguồn nước khơng có tủ kính che đuổi ruồi, bụi, chất độc môi trường (nếu mặt đường, vỉa hè) khơng có lưới che ruồi, nhặng (nếu nhà, chợ có mái che) T.T.D Ngộ độc thực phẩm vấn để xã hội đặc biệt quan tâm Nguyên nhân gây ngộ độc thường gặp vi sinh vật (nấm mốc, nấm men, vi khuẩn, virus, prion); hóa chất bảo vệ thực vật, thực phẩm chứa sẵn chất độc, thực phẩm bị hư hỏng, biến chất, chất phụ gia thêm vào thức ăn để bảo quản thực phẩm (chất sát khuẩn, chất chống nấm, chất kháng sinh, chất chống oxy hóa), Vì vậy, người làm bếp người tiêu dùng cẩn phải ý tuân thủ nguyên tắc để để phòng ngộ độc thực phẩm cho thân cộng SẢN XUẤT HỒ TIÊU THEO HƯỚNG BÈN VỮNG Trong nông dân nhiều địa phương khác "hụt hơi" tìm đầu cho hồ tiêu nơng dân xã Quảng Thành (huyện Châu Đức) an tâm sản xuất có nhiều công ty đến thu mua hồ tiêu vườn với giá cao giá thị trường Đó thành cơng từ mơ hình ứng dụng kỹ thuật sản xuất hổ tiêu theo tiêu chuẩn GlobalGAP liên kết từ sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm SẢN XUÁT THEO TIÊU CHUẢN GLOBALGAP Từ tháng 1-2014, Sở KH-CN phối hợp với Trang tâm Nghiên cứu I Cây ăn miền Đơng Nam thử I nghiệm mơ hình “ứng dụng kỹ thuật I sản xuất hồ tiêu theo GlobalGAP I liên kết từ sản xuất đến tiêu thụ sản I phẩm huyện Châu Đức” Có hộ dân ấp Tân Thành, xã Quảng Thành (huyện Châu Đức) tham gia thử nghiệm với diện tích 8ha trồng tiêu từ 7-9 năm tuổi Sau năm triển khai, mơ hình mang lại hiệu kinh tế cao, góp phần đưa việc sản xuất hồ tiêu BR-VT phát triển theo hướng bền vững Anh Nguyễn Văn Hà (tổ 42, ấp II Nguyễn Thị Tuyết Trung tâm Thông tin Thống kê KH&CN Tân Thành, xã Quảng Thành) có năm trồng tiêu Năm 2014, anh Sở KH-CN Trang tâm Nghiên cứu Cây ăn miền Đông Nam chọn hộ áp dụng trồng hồ tiêu theo tiêu chuấn GlobalGAP Anh Hà thử nghiệm mơ hình 0,8ha với 1.000 trụ tiêu Theo anh Hà, vốn đầu tư ban đầu cho vườn tiêu theo chuẩn GlobalGAP tương đối cao, khoảng 100 triệu đồng, tăng khoảng 30% ĐẠC SAN THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHÊ < 37 ... ung thư địa bàn dân cư tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu II NGỘ ĐỘC THựC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH VÀ CÁC GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC Trong thực tế hàng ngày diễn vụ ngộ độc thực phẩm, nhiễm độc nhẹ buồn nơn, chóng... đau đầu, bị nặng vào viện cấp cứu Vì bệnh viện địa bàn tinh Bà Rịa - Vũng Tàu thống kê vụ ngộ độc thực phẩm nặng (cấp tính), ngồi cịn vơ vàn vụ ngộ độc thực phẩm nhẹ gây ngộ độc mãn tính diễn... 200 ca ngộ độc thực phẩm địa bàn Tỉnh Thực phẩm nhiễm vi sinh độc hại nhiễm vi khuẩn độc tố vi khuẩn E.coli (chứa nội độc to), Salmonella (chứa ngoại độc tố), Staphilococcus aureus (chứa độc tố