TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ BAO BÌ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TÌM HIỂU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ THỰC PHẨM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MÔN : CÔNG NGHỆ BAO BÌ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI : TÌM HIỂU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ THỰC PHẨM Mục lục Contents LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I : TỔNG QUAN I/ Khái niệm bao bì thực phẩm II/ Bao bì chất lượng bao bì thực phẩm : CHƯƠNG II : CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ I/ Vật liệu làm bao bì đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm : II/ Cơng nghệ chế tạo bao bì 1.Bao bì thủy tinh .9 2.Bao bì giấy 10 3.Bao bì plastic .10 4.Bao bì kim loại .11 Phân loại chế tạo bao bì plastic 11 Số 1: polyethylene terephthalate ( PETE PET) 12 Số 2: High Density Polyethylene (HDPE) 12 Số 3: Polyvinyl Chloride (PVC) .13 Số 4: Low Density Polyethylene (LDPE) 14 Số 5: Polypropylene 14 Số 6: Polystyrene 15 Số 7: Polycarbonate chất BPA 15 III/ Độ bao bì trước chiết rót sản phẩm 16 Vệ sinh chai lọ thủy tinh: 16 Vệ sinh lon: 17 IV/ Sự nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm 18 Ảnh hưởng lớp vecni thực phẩm bị bong tróc 18 Bao bì plastic tái sinh 19 Mực in bao bì .20 CHƯƠNG III: TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ .20 I/ Bao bì làm thủy tinh 20 II/ Bao bì làm nhựa 21 CHƯƠNG V: CÂU HỎI ÔN TẬP 22 CHƯƠNG VI: TÀI LIỆU THAM KHẢO 24 LỜI MỞ ĐẦU Cùng với phát triển xã hội, ngành công nghệ thực phẩm ngày trọng nhằm đáp ứng nhu cầu người ngày cao Nhiều loại nguyên liệu quý, giàu chất dinh dưỡng nghiên cứu phát triển thành sản phẩm thực phẩm Các nhà sản xuất ngồi việc ứng dụng khoa học kỹ thuật máy móc đại vào dây chuyền chế biến kiểm sốt chất lượng ngun liệu đầu vào cịn quan tâm đến bao bì chứa đựng thực phẩm Bao bì vật tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm thông qua trình xử lý trùng, gia nhiệt, ảnh hưởng đến tính chất cảm quan thực phẩm Nếu bao bì khơng đạt u cầu làm giảm chất lượng sản phẩm chí tạo độc tố gây bệnh cho người tiêu dùng Ngoài với thay đổi công nghệ lợi nhuận doanh nghiệp nhà sản xuát mà số loại bao bì thực phẩm khơng an tồn sản xuất Để kiểm sốt tình trạng Nhà nước quan chức định bao bì thực phẩm Thơng qua đề tài tiểu luận : “ Tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì tiêu chuẩn vệ sinh vật liệu bao bì thực phẩm” nhóm 13 chúng em mong muốn cung cấp số thơng tin hữu ích, quy định , yếu tố ảnh hưởng tiêu chuẩn vệ sinh bao bì thực phẩm Do chúng em cịn nhiều thiếu sót chưa có kinh nghiệm nên có sai sót đưa thơng tin Mong thầy góp ý sữa chữa tiểu luận nhóm em hồn thiện Em xin cảm ơn! CHƯƠNG I : TỔNG QUAN I/ Khái niệm bao bì thực phẩm Bao bì thực phẩm vật chứa đựng bên ngồi sản phẩm, có tác dụng đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm bên Nhờ có thơng tin in bao bì sản phẩm giúp cho người sử dụng biết thành phần, cách sử dụng bảo quản, thời gian sử dụng nguồn gốc sản phẩm…Bao bì thực phẩm giúp cho việc vận chuyển, bốc dỡ lưu kho thuận tiện, an tồn khơng gây ảnh hưởng tới chất lượng, hình dáng sản phẩm bên Đặc tính bao bì thực phẩm qua chức : - Chức đảm bảo số lượng chất lượng: bao bì thực phẩm chứa đựng khối lượng sản phẩm định, bảo quản thực phẩm suốt q trình từ hồn thành, vận chuyển đến lúc tới tay người tiêu dùng Chính mà cơng nghệ sản xuất bao bì, phương pháp đóng gói bao bì chất liệu làm nên bao bì phải an tồn phù hợp - Chức việc vận chuyển, bốc dỡ lưu kho: Bao bì ngồi việc chứa đựng sản phẩm bên cịn phải thiết kế chắn, có hình dạng thích hợp với loại thực phẩm chứa đựng khối lượng định thực phẩm Việc giúp cho cơng đoạn đóng gói vận chuyển hàng hóa dễ dàng an tồn - Chức mang thông tin sản phẩm tới người tiêu dùng: bao bì sản phẩm có in thơng tin thành phần, hướng dẫn bảo quản, hướng dẫn sử dụng, nơi sản xuất, hạn dùng…để người tiêu dùng nắm bắt thông tin cần thiết cho việc lựa chọn sản phẩm Cách trình bày, màu sắc in bao bì sản phẩm cịn giúp thu hút khách hàng Bao bì thực phẩm ảnh hưởng lớn tới chất lượng sản phẩm Chính mà y tế đề quy chuẩn rõ ràng nghiêm khắc nhằm đảm bảo an tồn vệ sinh bao bì thực phẩm II/ Bao bì chất lượng bao bì thực phẩm : Bao bì chất lượng bao bì thực phẩm bao bì vừa đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm, vừa cung cấp đầy đủ vừa xác thơng tin cho người tiêu dùng đồng thời thuận tiện cho việc vận chuyển lưu kho nhà sản xuất kênh phân phối CHƯƠNG II : CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ I/ Vật liệu làm bao bì đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm : Với phát triển ngành Công nghệ Thực phẩm, nhiều nguyên liệu với thành phần dinh dưỡng quý cho thể lựa chọn đưa vào sản xuất thực phẩm với công nghệ tiên tiến nhằm tạo sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cảm quan cao Sản phẩm phải bảo tồn đến tay người tiêu dung Do đó, việc lựa chọn bao bì vơ quan trọng Trong vật liệu làm bao bì mang yếu tố định đến việc lựa chọn bao bì Một số yêu cầu chung vật liệu làm bao bì: - Đảm bảo tính cảm quan sản phẩm cịn ngun vẹn từ chế biến đến lúc sử dụng - Phù hợp với loại sản phẩm phương pháp chế biến sản phẩm - Đảm bảo thực phẩm chứa đựng bao bì khơng bị hư hỏng mơi trường xung quanh thân bao bì - Giá trị bao bì thực phẩm phải tương ứng với giá trị thực phẩm chứa bao bì Khơng để bao bì làm tăng giá trị sản phẩm - Vật liệu dể gia công chế tạo - Bảo vệ môi trường, khả tái chế cao Hiên nay, bao bì sản xuất từ nhiều loại nguyên liệu khác Cơng nghiệp sản xuất bao bì ngày phát triển, nhiều nhà máy sản xuất loại bao bì siêu việt cách ghép nhiều loại bao bì với hay bổ sung chất phụ gia trình sản xuất Vì vậy, nguyên liệu chế tạo bao bì khơng đảm bảo chất lượng bao bì không đảm bảo chất lượng Để thuận tiện cho việc kiểm sát đảm bảo chất lượng cho bao bì, nhà nước có nhiều quy định vật liệu làm bao bì II/ Cơng nghệ chế tạo bao bì Bao bì hàng hóa giai đoạn phát triển lien tục từ bắt đầu cách mạng cơng nghiệp Từ thuở sơ khai, bao bì làm từ phương pháp chế biến thủ công, số lượng nhỏ quy cách đơn giản, với tác dụng chủ yếu để chứa đựng, vận chuyển Đến nay, công nghệ sản xuất đại, chất liệu bao bì đa dạng với quy cách mẫu mã kiểu dáng phong phú với số lượng vô lớn Công dụng bao bì mở rộng lĩnh vực bảo quản, vận chuyển thương mại 1.Bao bì thủy tinh Trước đây, bốn đến sáu ngàn năm , loại bao bì thủy tinh xuất sử dụng Ai Cập Những loại bao bì sản xuất phương pháp thủ cơng đơn giản Bao bì thủy tinh xuất nhắm giải số khuyết điểm bao bì gốm Bao bì thủy tinh sử dụng đa dạng tái chế bị vỡ Chúng có khả tái sinh có khả thu hồi lập lại công nghệ chế biến chai lọ thủy tinh Nhưng việc tái chế khó khăn việc thu hồi từ phía người tiêu dùng Việc sử dụng công nghệ tái chế gây nhiễm khơng khí Những chai lọ thủy tinh không thu hồi gây tác hại với môi trường đất Bao bì thủy tinh ngày sử dụng với cơng nghệ mới, tiên tiến Hình thức , kiểu dáng chủng loại ngày đa dạng vừa có chất lượng cao tính thẩm mỹ Cơng nghệ bao bì liên tục phát triển Các loại bao bì ln nghiên cứu, cơng nghệ sản xuất bao bì ngày áp dụng rộng rãi nhằm đảm bảo cho sản phẩm bao bì đáp ứng tốt nhu cầu sản xuất trao đổi hàng hóa (Hình 1: Bao bì thủy tinh) 2.Bao bì giấy Bao bì chất liệu giấy đời trung quốc vào khoảng vài ba ngàn năm trước Loại bao bì có khả thu hồi, tái chế thuận lợi lưu thông Công nghệ sản xuất bao bì giấy ngày nhiều nước phát triển áp dụng ngày hồn thiện Cơng nghệ phát triển bao bì giấy ngày hồn thiện Nếu công nghệ cũ lớp giấy bình thường đùng để chứa cơng nghệ sản xuất ý đến tính vượt trội tính chấm thấm nước, ga tính thẩm mỹ để thu hút người tiêu dùng sử dụng thêm màng nhôm, plastic phủ lên bề mặt giấy (Hình 2: Bao bì giấy) 3.Bao bì plastic Khoảng kỷ 19 nhà khoa học tìm chất dẻo Cơng nghệ chế tạo bao bì cũ tạo loại bao bì nilon làm từ nhựa, màng mỏng chai lọ, can nhựa, xô nhựa, chậu nhựa … đặc biệt bao bì nilon màng mỏng PE Cơng nghệ ngày phát triển với nhiều loại vật liệu khác với nhiều tính chứa đựng kích thước lớn, dể in ấn, dể tạo kiểu dáng bắt mắt (Hình 3: Bao bì Plastic) 4.Bao bì kim loại Bao bì kim loại trở thành cơng nghệ vào kỷ XIX phát triển mạnh vào đầu kỷ XX Nó tiếp tục phát triển nhờ ngành luyện kim khí chế tạo máy tạo vật liệu kim loại tính cao thiết bị đóng bao bì ln cải tiến bao bì kim loại chứa đựng bảo quản thực phẩm khoảng thời gian dài 10 Có độ bền cao Có khả chịu yếu tố công nghệ nhiệt độ, áp xuất… (Hình 4: Bao bì kim loại) Phân loại chế tạo bao bì plastic Các loại hình chai lọ, chén, hộp nhựa thực phẩm thường chế tạo phương pháp đùn ép khuôn, sau sử dụng thực phẩm bao bì bao bì thu hồi tái chế Để phân loại tái chế thuận lợi quy định quốc tế lĩnh vực plastic quy định sau: Có loại số mà bạn thấy chúng xuất hiên hộp nhựa , phản ánh loại khác đồ nhựa phép lưu hành thị trường số loại độc hại cho sức khẻo thân thiện với mơi trường, cịn số khác khơng Một số loại dể dàng tái chế, số loại khác khơng Số 1: polyethylene terephthalate ( PETE PET) Là loại nhựa polyethylene terephthalate hay gọi PETE PET Hầu hết chai soda chai nước khoáng thuộc loại nhựa Loại nhựa nói chung an tồn, nhiên với bề mặt xốp cho phép vi khuẩn mùi tích tụ lại, xem loại đồ nhựa sử dụng lần dễ tái chế 11 Số 2: High Density Polyethylene (HDPE) Hầu hết bình sữa cho trẻ em, chai đựng sữa, nước trái chứa loại nước tẩy rửa sử dụng loại nhựa Tuy có màu đục loại nhựa xem oan tồn khả tích tụ vi khuẩn thấp nhựa xem dể dàng tái chế Số 3: Polyvinyl Chloride (PVC) Là loại nhựa làm từ Polyvinyl Chloride gọi PVC Các loại giấy gói thực phẩm, chai nhựa dầu ăn , đường ống dẫn nước nhựa PVC Trong thành phần nhựa PVC có chứa phthalates – hợp chất hóa học gây trở phát triển hormone , xem khơng an toàn tiếp xúc với nhiệt độ cao – thơng thường đựng đồ ăn nóng nước nóng 12 Số 4: Low Density Polyethylene (LDPE) Là loại nhựa có chứa Low Density Polyethyene cịn gọi LDPE (polyethylene mật độ thấp) Nó thường sử dụng làm loại túi nhựa đựng hang tạp hóa, giáy gói thực phẩm Loại nhựa xem an tồn, khơng phải đối tượng chấp nhận chương trình tái chế 13 Số 5: Polypropylene Là loại nhựa làm từ polypropylene Các loại sản phẩm làm từ loại nhựa số 5: hôp sữa chua, chai đựng nước lọc, lọ thuốc, chai đựng nước siro,… Loại nhựa xem an toàn chấp nhận chương trình tái chế Số 6: Polystyrene Là loại nhựa sử dụng khâu đóng gói bao bì Tuy nhiên loại nhựa có khả tiết chất hóa học độc hại, đặc biệt đun nóng khó để tái chế Do nên tránh xa loại nhựa tốt 14 Số 7: Polycarbonate chất BPA Đây sản phẩm từ hỗn hợp loại chất dẻo phát minh sau năm 1987 Trong Polycarbonate chất BPA đáng sợ, khơng có đồ nhựa gia dụng mang nhãn loại nhựa này.Loại nhựa sử dụng hầu hết công nghiệp từ vỏ máy điện thoại, máy tính, khó tái chế chương trình tái chế khơng chấp nhận Vì : III/ Độ bao bì trước chiết rót sản phẩm Việc giữ độ cho bao bì trước chiết rót sản phẩm vào bao bì đảm bảo độ tinh sản phẩm bao bì suốt trình chế biến vận chuyển Trong số loại bao bì vệ sinh bao bì thủy tinh bao bì kim loại quan tâm so với loại khác Vệ sinh chai lọ thủy tinh: 3.1.1 Nguyên tắc thực hiện: Làm tạp chất dính bên ngồi bao bì (các loại hợp chất vô cơ, VSV gây nhiễm vào bao bì trình sản xuất trình thu hồi) 15 3.1.2 Đặc điểm bao bì thủy tinh việc thủy tinh: Do đặc tính thủy tinh cứng, giịn nên q trình vệ sinh xảy va chạm mạnh không mong muốn gây nứt, vỡ chai Bao bì thủy tinh có độ bền nhiệt nhỏ nên q trình rửa chai, cần trì nhiệt độ từ thấp lên cao, từ nhiệt độ cao hạ dần xuống, tránh trường hợp nhiệt độ thay đổi đột ngột làm bao bì vỡ, nứt (chênh lệch nhiệt độ công đoạn không 25-30 Không ảnh hưởng với mơi trường hóa học, mơi trường kiềm lẫn mơi trường axit tác động chất tẩy rửa đến bao bì thủy tinh q trình vệ sinh Chai lọ thủy tinh tái sử dụng việc sử dụng lại chai lọ thủy tinh qua sử dụng Do chai lọ loại thường “bẩn” chai sản xuất nhiều Vì việc rửa chai lọ nhằm loại bỏ hầu hết VSV loại tất vật chất có chai mảnh chai, cát,đát ,nhãn chai cịn dính lên thân chai 3.1.3 Phương pháp thực : Vệ sinh lon: Các lon đựng thực phẩm thường tái sử dụng để đựng thực phẩm khơng thể dùng cho mục đích khác, loại hộp qua sử dụng bị phân hủy ngồi mơi trường chậm, hộp kim loại phế thải tái sinh tạo nguyên liệu kim loại Do lon thường bám dầu bụi bẩn q trình gia cơng bảo quản cần phải rửa trước sử dụng 16 3.2.1 Đặc điểm bao bì kim loại việc vệ sinh Lon có tráng vecni: q trình sản xuất lon trải qua chế độ sấy khơ đóng thành kiện màng bọc PVC nên chế độ vệ sinh tương đối nhẹ nhàng Lon tráng vecni làm từ thép nhơm Nếu lon nhơm khơng tiệt trùng hay trùng sau đựng thực phẩm Ngược lại lon tráng thiếc đựng loại thực phẩm trùng tiệt trùng Tùy vào trường hợp khác mà ta có chế độ vệ sinh khác Cụ thể lon đựng thực phẩm khơng qua trung tiệt trùng chế độ vệ sinh khắc khe Lon không tráng vecni: Loại lon thường đựng thực phẩm dạng bột khơ thực phẩm có pH cao … (ví dụ sữa bột, sữa đặc,…) Lon không tráng vecni bắt buộc phải tiệt trùng trước chiết rót thực phẩm (tùy loại lon người ta sử dụng phương pháp tiệt trùng khác ) Loại sát trùng loại hóa chất khơng gây hư hỏng lớp thiếc, sấy khơ đóng bao bì điều kiện vơ trùng, có hút chân khơng bơm khí trơ Khi vệ sinh loại lon cần ý việc sử dụng hóa chất sát trùng Vì lon khơng tráng vecni dễ bị ăn mịn , điểm khác biệt quy trình vệ sinh lon việc lon có trùng hay tiệt trùng sau đựng thực phẩm hay khơng Vì ta phân loại vệ sinh lon dựa vào đặc điểm Lon trùng tiệt trùng: loại lon bao gồm lon làm từ vật liệu thép tráng thiếc – có tráng vecni tất lon không tráng vecni Lon không trùng tiệt trùng: loại lon làm từ vật liệu nhơm- có tráng vecni 3.2.2 Phương pháp thực Lon phun nước lạnh để thấm ướt làm bụi sơ lon Tiếp theo lon rửa với dd kiềm 1,5% đẻ làm bụi bẩn, dầu nhớt sát trùng lon Việc rửa hóa chất thực nhiệt độ cao để tăng hiệu trình tẩy rửa Nhưng lon dễ bị ăn mịn, khơng chịu nhiệt độ tẩy rửa háo chất ta bỏ qua bước Phun nước nóng 90-95oC làm cho bụi trương nở nhanh, bong khỏi bề mặt lon mang ngồi nhờ dịng nước Sau rửa nước nóng, có nhiệt độ cao 105-120 oC phun vào bên lon Mục đích việc phun tiêu diệt toàn VSV 17 lon trước chiết rót thực phẩm vào Vì loại lon khơng qua chế độ trùng tiệt trùng IV/ Sự nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm Ảnh hưởng lớp vecni thực phẩm bị bong tróc 4.1.1 Sự ăn mịn hóa học bao bì sắt tráng thiếc a) Bởi mơi trường, tạo khí Nếu lớp vecni bị bong tróc tạo nên tiếp xúc lớp oxide thiếc với môi trường thực phẩm có tính acid làm xảy phản ứng : - Với SnO : SnO+ - Với lớp Sn : thiếc bị hịa tan theo khe hở nhỏ sâu vào lớp thép xảy phản ứng : Về mặt cảm quan, gây mùi khó chấp nhận vệ sinh an tồn thực phẩm Hàm lượng Sn cho phép có mặt thực phẩm 250 ppm, số sản phẩm yêu cầu 150 ppm Nếu vượt giới hạn thực phẩm phải hủy bỏ Tuy nhiên khơng gây độc hại với người tiêu dùng không cao, với hàm lượng 20 ppm xuất vài vệt xám màu ảnh hưởng đến cảm quan thực phẩm b) Bởi mơi trường, tạo khí Với thực phẩm giàu protein thịt cá loại gia vị tỏi chứa bao bì thép tráng thiếc, tiệt trùng protein có cầu nối di-sulfur bị biến tính, đứt vỡ liên kết tạo thành - SnS có màu nâu tím, dạng vảy - FeS có màu đen, dạng vảy Sản phẩm tạo sau phản ứng : ZnS, SnS,FeS gây giá trị cảm quan cho sản phẩm Nếu chỗ trầy xước để lộ lớp SnO, hộp thép tráng thiếc bị ăn mịn hóa học 4.1.2 Sự ăn mịn hóa học bao bì nhơm Lớp vecni bảo vệ ăn mịn phủ q trình chế tạo Do đó, lon nhơm bị ăn mịn háo học lớp vecni bị trầy xước, bong tróc Mơi trường acid ăn mịn tạo khí sinh không tạo áp lực đáng kể so với áp lực có sẵn lon (2,6at) Tuy nhiên thành lon mỏng, nên bị ăn mịn hóa học bị thủng hư hỏng sản phẩm Lớp vecni luôn thử nghiệm đối 18 với loại thực phẩm thay đổi chất lượng sản phẩm để tìm thấy loại vecni thích hợp đạt u cầu an tồn vệ sinh Vì lớp sơn vecni cần có u cầu sau: Khơng gây mùi lạ cho thực phẩm, không gây biến màu thực phẩm chứa đựng Khơng bị bong tróc va chạm học Không bị phá hủy q trình đun nóng, trùng Có độ dẻo cao để trải khắp bề mặt phủ Liều lượng tráng lên thép tấm: 3,9 g/l, độ dày 412 Sau tạo hình lon tráng bổ sung để khắc phục chỗ bị trầy xước, biến dạng mối ghép thân, đáy Độ dày lớp vecni phải đồng đều, không để lộ thiếc qua lỗ, vết gây ăn mòn thiếc lớp thép cách dễ dàng Bao bì plastic tái sinh Đối với bao bì làm vật liệu plastic tái sinh nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm nhiễm độc vào thực phẩm gây mùi cho thực phẩm trình sản xuất sử dụng loại phụ gia tạo mềm dẻo, ổn định nhiệt độ chảy mềm plastic để dễ chế tạo dẫn đến tiềm ẩn nhiều loại độc tố Các chất phụ gia chủ yếu sử dụng kim loại nặng, màu công nghiệp, chất hóa dẻo TOCP( Triorthcreylphosphat) loại hóa chất độc hại, làm tổn thương thối hóa thần kinh ngoại biên tủy sống, chất BBP (Butyl benzyl phthalate) gây ung thư vú, gây độc cho tinh hoàn gây số dị tật bẩm sinh tiếp xúc với Những chất phụ gia thường dễ tìm thấy nhựa PVC loại nhựa khó định hình khơng có chất hóa dẻo Điều dễ nhận thấy, nhà sản xuất giảm bớt nguyên liệu , đồ dùng nhựa phải mỏng Mực in bao bì Mực in nhãn tác nhân gây nhiễm thực phẩm, mà nhiễm xảy số trường hợp sau: In mặt ngồi bao bì: bao bì plastic in ấn hàng loạt, sau in xong bao bì cuộn lại thành cuộn to Khi mực lớp ngồi dính vào mặt lớp bao bì cuộn chồng lên (cũng mặt tiếp xúc với thực phẩm) Nếu mực in có chứa kim loại nặng, amin thơm, diphenyl dung mơi hữu cơ…có thể gây ngộ độc thực phẩm chứa đựng 19 In mặt bao bì lớp, lớp tiếp xúc thực phẩm loại bao bì ghép hai lớp Do xảy trường hợp lớp ngăn cản (lớp trong) bị thấm ướt thấm chất béo từ thực phẩm chất độc hữu cơ, dung mơi hữu cịn lại sau q trình in thấm xuyên qua lớp ngăn cản nhiễm vào môi trường chứa thực phẩm, trường hợp thực phẩm khô bánh chocolate dễ hấp thụ chất bốc gây giá trị cảm quan gây độc ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng CHƯƠNG III: TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ I/ Bao bì làm thủy tinh 1.1 Yêu cầu kĩ thuật Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia quy định yêu cầu kỹ thuật quản lí chất lượng, vệ sinh an tồn bao bì làm thủy tinh tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm 1.2 Phương pháp thử Chuẩn bị dung dịch thử Rửa mẫu nước cất, xử lí mẫu để thử thơi nhiễm theo hướng dẫn cụ thể sau: + Đổi với mẫu có lịng sau 2,5cm (khơng bao gồm mẫu tích lớn lít), cho dung dịchh ngâm thơi acid axetic 4% vào lịng mẫu 24 bóng tối + Trường hợp khác ngâm mẫu dung dịchh ngâm acid axetic 4% vào lịng mẫu 24 bóng tối Xác định hàm lượng chì cadmi -Chuẩn bị dung dịchh chuẩn cadmi +Dung dich chuẩn cadmi gốc: Cân 100 mg cadmi, hòa tan 50ml acid nitric 10% cô bếp cách thủy sau thêm acid nitric 0,1 mol/l để hịa tan định mức đến 100 ml Dung dịchh chuẩn cadmi có nồng độ 1mg/ml +Dung chuẩn cadmi làm việc: 20 Lấy xác 2ml dung dịchh cadmi chuẩn gốc, thêm dung dịchh làm dung dịchh ngâm thôi,định mức đến đủ 100ml Nồng độ dung dịch cadmi chuẩn làm việc 0,1 Dung dịch chuẩn chì làm việc: lấy xác 8ml dung dịch chì chuẩn gốc, thêm dung dịchh làm dung dịch ngâm định mức đến đủ 100ml dung dịch chì chuần làm việc có nồng độ 0,4 Tiến hành Xác định chì cadmi dung dịch thử phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử quang phổ phất xạ plasma II/ Bao bì làm nhựa 2.1 Yêu cầu kĩ thuật Quy chuẩn kỷ thuật quốc gia quy định yêu cầu kỷ thuật quản lí chất lượng, vệ sinh an tồn đói với bao bì làm nhựa tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Bảng 3,2 yêu cầu chung với bao bì, dụng cụ nhựa 2.2 Phương pháp thử Xác định chì cadmi vật liệu nhựa Chuẩn bị dung dịch thử Cân 1g mẫu cho vào đĩa bay bạch kim, thạch anh hoạc thủy tinh chịu nhiệt thêm 2l acid sulfuric, gia nhiệt từ từ hết khói trắng bay từ acid sulfuric phần lớn mẫu bị than hóa Sau đó, cho đĩa vào nung lị điện 450 để q trình than hóa xảy hồn tồn, lặp lại q trình thêm acid sulfuric nung cặn đĩa, để nguội thêm vào cặn 5ml acid hydrochloric(1->2) trộn cho bay bề cách thủy sau làm nguội, thêm 20ml acid nitric 0,1 mol/l, hịa tan, lọc loại bỏ phần khơng tan, thu phần dịch làm dung dịch thử Chuẩn bị dung dịch chuẩn -Cadmi +Dung dịch chuẩn cadmi gốc: 21 Cân 100 mg cadmi, hịa tan 50ml acid nitric 10%, bếp cách thủy sau thêm acid nitric 0,1 mol/l để hòa tan định mức đến đủ 100ml.dung dịch chuẩn cadmi gốc có nồng độ 1mg/ml +Dung dịch chuẩn cadmi làm việc: Lấy xác 1ml dung dịch chuẩn cadmi gốc, thêm acid nitric 0,1mol/l đến đủ 200ml dung dịch chuẩn làm việc có nồng độ -Chì +Dung dịch chuẩn gốc: Hịa tan 159,8 mg chì (II) nitrat tring 10ml acid nitrit 10% thêm nước cất định mức đến đủ 100ml.dung dịch chì gốc có nồng độ 1mg/ml Dung dịch chuẩn chì làm việc: Lấy xác 1ml dung dịchh chuẩn chì gốc, thêm acid nitric 0,1mol/l định mức đến đủ 200ml dung dịch chuẩn làm việc có nồng độ Tiến hành: Dùng quang phổ hấp thụ nguyên tử quang phổ phát xạ plasma để xác định cadmi chì dung dịch thử 22 CHƯƠNG V: CÂU HỎI ÔN TẬP Câu 1: Đặc tính bao bì gồm có chức năng: A B C D Câu 2: Bao bì thủy tinh xuất sớm đâu: A B C D Ai Cập Hy Lạp Trung Quốc Ấn Độ Câu 3: Bao bì giấy xuất sớm đâu: A B C D Nhật Bản Trung Quốc Mỹ Việt Nam Câu 4: Phân loại chế tạo bao bì plastic có loại: A B C D Câu 5: Loại nhựa có tên gọi khác polyethylene terephthalate: A B C D PET HDPE LDPE PVC Câu 6: Loại nhựa thường dùng bình sữa, nước trái cây, chất tẩy rửa: A B C D PVC PS PET HDPE 23 Câu 7: Trong loại nhựa loại nhựa nên sử dụng lần : A B C D PP LDPE PET PS Câu 8: Trong vệ sinh lon người ta thường phun nước nóng oC: A B C D 70-75 90-95 110-115 115-125 Câu 9: Liều lượng tráng lên thép bao nhiêu: A B C D 3,9g/l, độ dày 412 39gl, độ dày 4,12 3,9g/l, độ dày 4,12 39g/l, độ dày 412 Câu 10: Chất gây ung thư vú, gây độc tinh hoàn gây dị tật bẩm sinh tiếp xúc với nó: A B C D BBP TOCP OCB OTP 24 CHƯƠNG VI: TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.https://toc.123doc.org/document/555084-cac-yeu-to-anh-huong-den-chatluong-bao-bi.htm Đỗ Vĩnh Long (chủ biên) 2017, Giáo Trình Cơng Nghệ Bao Bì Và Đóng Gói Thực Phẩm, Nhà xuất Đại học Cơng Nghiệp Thực Phẩm TPHCM 25 ... II/ Công nghệ chế tạo bao bì 1 .Bao bì thủy tinh .9 2 .Bao bì giấy 10 3 .Bao bì plastic .10 4 .Bao bì kim loại .11 Phân loại chế tạo bao bì plastic... cho bao bì, nhà nước có nhiều quy định vật liệu làm bao bì II/ Cơng nghệ chế tạo bao bì Bao bì hàng hóa giai đoạn phát triển lien tục từ bắt đầu cách mạng công nghiệp Từ thuở sơ khai, bao bì làm... (Hình 1: Bao bì thủy tinh) 2 .Bao bì giấy Bao bì chất liệu giấy đời trung quốc vào khoảng vài ba ngàn năm trước Loại bao bì có khả thu hồi, tái chế thuận lợi lưu thông Cơng nghệ sản xuất bao bì giấy