Công nghệ sản xuất mì sợi và mì ăn liền

………… o0o………… Đề tài CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ SỢI VÀ MÌ ĂN LIỀN LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Công nghệ sản xuất mì sợi MỤC LỤC PHẦN 1: GIỚI THIỆU MỲ SI VÀ MỲ ĂN LIỀN I XUẤT XỨ CỦA SẢN PHẨM MỲ SI VÀ MỲ ĂN LIỀN II TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN MỲ ĂN LIỀN HIỆN NAY TẠI VIỆT NAM III GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG VÀ TÍNH TIẾN DỤNG CỦA MỲ SI IV PHÂN LOẠI MỲ SI PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU I BỘT MỲ II DẦU CHIÊN III CÁC PHỤ GIA KHÁC 14 15 PHẦN 3: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỲ SI 20 QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỲ SI 21 PHẦN 4: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỲ ĂN LIỀN 24 I SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỲ ĂN LIỀN SƠ ĐỒ SẢN XUẤT MỲ ĂN LIỀN THIẾT BỊ SẢN XUẤT MỲ ĂN LIỀN II THUYẾT MINH QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 25 27 28 31 PHẦN 5: SẢN PHẨM MỲ ĂN LIỀN 42 I GIỚI THIỆU SẢN PHẨM 43 II KIỂM TRA CHẤT LƯNG SẢN PHẨM 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Coâng nghệ sản xuất mì sợi PHẦN GIỚI THIỆU MÌ SI VÀ MÌ ĂN LIỀN LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Công nghệ sản xuất mì sợi I.XUẤT XỨ CỦA SẢN PHẨM MÌ SI VÀ MÌØ ĂN LIỀN Từ cuối kỉ 18, người châu Âu bắt đầu sản xuất sử dụng sản phẩm mì sợi.Và trở thành thực phẩm truyền thống nước châu u, đặc biệt Ý Pháp Sau đó, sản phẩm du nhập vào châu Á Và sau đó, để tiết kiệm thời gian chế biến, người châu Á ( Nhật ) đưa công nghệ sản xuất mì chuẩn bị bữa ăn nhanh gọi mì ăn liền Từ đến nay, mì ăn liền không ngừng cải tiến phát triển sản lượng chất lượng Công nghệ sản xuất mì ăn liền nâng cao II TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN MÌ ĂN LIỀN HIỆN NAY TẠI VIỆT NAM Hiện nay, Việt Nam, sản phẩm mì ăn liền sử dụng rộng rãi tầng lớp nhân dân tính tiện dụng giá trị dinh dưỡng chúng Có thể nói sản phẩm mì ăn liền ngày phần vào đời sống người dân, trở thành sản phẩm ưa thích rộng rãi Trước nhu cầu to lớn thị trường, ngành công nghiệp mì ăn liền có bước phát triển mạnh mẽ, đặc biệt kinh tế nước nhà chuyển sang chế thị trường Các công ty quốc doanh MILIKET, COLUSA , … liên doanh VIFON ACECOOK, A-ONE , … không ngừng nâng cao sản lượng chất lượng sản phẩm, đa dạng hóa chủng loại mẫu mã để đáp ứng nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng Hiện nay, thị trường có mười nhãn hiệu mì ăn liền MILIKET, COLUSA, VIFON, A-ONE ,… III GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG VÀ TÍNH TIỆN DỤNG CỦA SẢN PHẨM MÌ SI : Sản phẩm mì sợi mì ăn liền ưa chuộng người sử dụng có ưu điểm bật sau : Đứng khía cạnh dinh dưỡng, loại sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao chế biến từ bột mì phụ gia có chứa chất dinh dưỡng protein, lipit, vitamin, khoáng Như vậy, sản phẩm mì sợi nói chung có chứa tương đối đầy đủ chất dinh dưỡng Trung bình 100 gr mì cung cấp 359 calo LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Công nghệ sản xuất mì sợi BẢNG : Thành phần hóa học mì sợi Thành phần(%) Mì sợi Nước 12,5 Protid 11 Lipit 1.1 Gluxit 74 Xenlulo 0.5 Tro 1.0 BẢNG : Hàm lượng vitamin khoáng mì sợi ( mg / 100g) B1 0.1 Vitamin B2 0.04 PP 1.1 Ca 3.4 Khoaùng P 97 Fe 1.5 - - Quá trình bảo quản mì sợi tương đối đơn giản - Quá trình vận chuyển nhanh, gọn - Dễ sử dụng, dễ chế biến: cần cắt bao gói, cho nước sôi vào chờ khoảng vài phút ăn (đối với mì ăn liền), loại mì sợi mịn thời gian nấu khoảng phút, mì dạng khô thời gian nấu khoảng 15-20 phút - Mì sợi có độ tiêu hóa cao - Tổn thất chất khô trình nấu chín thấp, thường khoảng 4-7% - Tùy theo phụ gia thêm vào mà ta có sản phẩm theo vị riêng loại mì IV PHÂN LOẠI MÌ SI Mì sợi phân loại theo phẩm cấp bột mì phụ gia dùng để sản xuất  Phân loại theo phẩm cấp bột:  Hạng đặc biệt sản xuất từ loại bột mì tốt (bột lấy từ nhân lõi hạt)  Hạng tốt lấy từ bột mì hảo hạng  Hạng từ loại mì hạng I  Phân loại theo nguyên liệu:  Mì trứng  Mì dinh dưỡng  Mì cà chua LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Công nghệ sản xuất mì sợi  Phân loại theo công nghệ:  Mì có hấp  Mì không hấp  Mì ăn liền  Phân loại theo hình dạng:  Mì dạng ống  Mì dạng sợi  Mì dạng hoa: nui sò, nui sao, nui hoa,… – Mì dạng ống: mì ống chia mì ống dài mì ống ngắn Mì ống dài có chiều dài khoảng 15 cm, bề mặt ống phẳng nhẵn, gợn sóng Tiết diện ống khác nhau, người ta thường sản xuất mì ống với đường kính: d