CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ dầu mỡ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA: THỦY SẢN CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ DẦU MỠ Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: PGS-TS Lê Thanh Hùng ĐỒNG QUỐC DŨNG MSSV: 07116026 Tp.HCM, tháng 10 năm 2011 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC I Giới Thiệu II Nội Dung II.1 Đại Cương Về Lipid II.1.1 Khái Niệm Chung Về Lipid II.1.2 Thành Phần Cấu Tạo Cơ Bản Của Lipid II.1.3 Phân Loại Lipid II.2 Các Chỉ Tiêu Đánh Chất Lượng Giá Dầu Béo II.2.1 Các số Lipid II.2.2 Các vấn đề khác III Tài Liệu Tham Khảo LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com I GIỚI THIỆU Lipid xuất phát từ tiếng Hi Lạp , "lipos" nghĩa chất béo.Lipid nhóm hợp chất hữu tự nhiên, phổ biến tế bào động vật thực vật, có thành phần hóa học cấu tạo khác có chung tính khơng tan nước tan dung môi hữu (ete, cloroform, benzen, ete petrol, toluen ) Lipid hợp phần quan trọng màng sinh chất, nguồn cung cấp lượng (37,6.106 J/kg) nguồn cung cấp vitamin cho thể (A,D,E,K,F) Có thể nói dầu mỡ tự nhiên triglyceride hỗn tạp Trong dầu mỡ tự nhiên, triglyceride đơn ít, lúc hàm lượng triglyceride hỗn tạp cao.Triglyceride động vật cạn chim rắn gọi chung mỡ, cịn cá động vật nước lỏng gọi dầu động vật Tỉ lệ acid béo không no dầu cá đặc biệt cá trích lên đến 75% Chất béo lấy từ thực vật gọi dầu thực vật Trong cây, glyceride thành phần chủ yếu hạt Hạt số chứa nhiều glyceride gọi hạt có dầu, nguyên liệu công nghiệp để lấy dầu (bông, lanh, thầu dầu, lạc, cải, hướng dương…) Hạt số khác có dầu khơng mà hạt khơng có dầu Bơ, mỡ động vật thành phần có hàm lượng acid bão hịa cao, chủ yếu acid mạch ngắn (