Ảnh hưởng của hàm lượng bột đậu gà (cicer arietinum l ) bổ sung đến chất lượng mì không gluten

MỤC LỤC NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ii LỜI CẢM ƠN iii LỜI CAM ĐOAN iv MỤC LỤC xv DANH MỤC BẢNG xviii DANH MỤC HÌNH xx TĨM TẮT KHỐ LUẬN xxi LỜI MỞ ĐẦU xxii CHƯƠNG : TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan mì khơng gluten 1.1.1 Tổng quan gluten 1.1.2 Đặc điểm tính chất mì khơng gluten 1.1.3 Nguyên liệu sản xuất mì khơng gluten 1.1.4 Các cơng trình nghiên cứu bổ sung ngun liệu thực vật khác vào sản phẩm mì khơng gluten 1.2 Tổng quan đậu gà 11 1.2.1 Cây đậu gà 11 1.2.2 Đặc điểm hình thái 11 1.2.3 Thành phần hoá học hạt đậu gà 12 1.2.4 Một số cơng trình nghiên cứu bổ sung bột đậu gà 18 CHƯƠNG : NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 2.1 Nguyên liệu 19 2.1.1 Bột đậu gà 19 xv 2.1.2 Tinh bột lúa mì 20 2.1.3 Xanthan gum 21 2.1.4 Trứng 22 2.2 Quy trình sản xuất mì khơng gluten 22 2.2.1 Sơ đồ quy trình 22 2.2.2 Giải thích quy trình 23 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 24 2.4 Phương pháp nghiên cứu 26 2.4.1 Xác định thành phần dinh dưỡng bột đậu gà 26 2.4.2 Phương pháp xác định độ ẩm bột nhào 26 2.4.3 Phương pháp phân tích cấu trúc bột nhào 27 2.4.4 Phương pháp xác định cấu trúc sợi mì 28 2.4.5 Phương pháp đánh giá chất lượng nấu sợi mì 29 2.4.6 Phương pháp đánh giá cảm quan thị hiếu 30 2.4.7 Phương pháp phân tích hàm lượng dinh dưỡng 31 2.4.8 Phương pháp xử lý số liệu thống kê 32 CHƯƠNG : KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 33 3.1 Hàm lượng dinh dưỡng bột đậu gà 33 3.2 Ảnh hưởng bột đậu gà bổ sung đến tính chất hố lý bột nhào 35 3.2.1 Ảnh hưởng bột đậu gà bổ sung đến độ ẩm bột nhào 35 3.2.2 Ảnh hưởng bột đậu gà bổ sung đến cấu trúc bột nhào 36 3.3 Ảnh hưởng bột đậu gà bổ sung đến chất lượng mì khơng gluten 38 3.3.1 Ảnh hưởng bột đậu gà bổ sung đến chất lượng nấu 38 3.3.2 Ảnh hưởng bột đậu gà bổ sung đến kết cấu sợi mì 40 3.3.3 Hàm lượng dinh dưỡng mẫu mì khơng gluten bổ sung bột đậu gà 41 3.3.4 Ảnh hưởng bột đậu gà bổ sung đến cảm quan thị hiếu 42 xvi CHƯƠNG : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 45 4.1 Kết luận 45 4.2 Kiến nghị 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 xvii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Phân loại mì dựa vào quy trình sản xuất (G Hou et al., 1998) Bảng 1.2 Bảng thống kê số nghiên cứu ảnh hưởng loại tinh bột nguyên liệu liên quan đến tinh bột sản phẩm không gluten ( Whistler, R L., & Daniel, J R 2000) Bảng 1.3 Thành phần amino acid hạt đậu gà (Rachwa, 2015) 13 Bảng 1.4 So sánh sánh hàm lượng amino acid bột mì bột đậu gà (Rachwa,2015) 14 Bảng 1.5 Hàm lượng carbonhydrate bột đậu gà (Rachwa, 2015) 16 Bảng 1.6 Thành phần khoáng loại đậu Desi Kabuli (Rachwa, 2015) 17 Bảng 1.7 Hàm lượng acrylamide số loại thực phẩm (Friedman Levin, 2008) 18 Bảng 2.1 Phân tích tinh bột lúa mì sử dụng nghiên cứu từ nhà cung cấp 20 Bảng 2.2 Các thông số kĩ thuật Xanthan gum từ nhà cung cấp 21 Bảng 2.3 Cơng thức bố trí thí nghiệm 25 Bảng 2.4 Thay bột đậu gà vào bột nhào với tỉ lệ sau: 26 Bảng 2.5 Phương pháp xác định thành phần dinh dưỡng bột đậu gà 26 Bảng 2.6 Phương pháp xác định thành phần dinh dưỡng bột đậu gà 32 Bảng 3.1 Hàm lượng số chất dinh dưỡng bột đậu gà 33 Bảng 3.2 Độ ẩm bột nhào bổ sung bột đậu gà 35 Bảng 3.3 Cấu trúc bột nhào mì khơng gluten bổ sung bột đậu gà 36 Bảng 3.4 Chất lượng nấu mì khơng gluten bổ sung bột đậu gà 38 Bảng 3.5 Kết cấu mì khơng gluten bổ sung bột đậu gà 40 Bảng 3.6 Hàm lượng dinh dưỡng mì khơng gluten bổ sung bột đậu gà 41 Bảng 3.7 Điểm thị hiếu mẫu khảo sát 42 Bảng 3.8 Kết cảm quan mì khơng gluten bổ sung bột đậu gà 43 xviii Bảng 3.9 Giới tính độ tuổi hội đồng người thử 43 xix DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Cấu trúc xathan gum ( Sworn, G, 2009) Hình 1.2 đậu gà ( trái) hạt đậu gà kabuli desi ( phải) 11 Hình 1.3 hoa đậu gà ( trái) vịng đời sinh trưởng đậu gà ( phải) 12 Hình 2.1 Xathan gum 22 Hình 2.2 Sơ đồ quy trình sản xuất mì khơng gluten bổ sung bột đậu gà 23 Hình 2.3 Sơ đồ bố trí thực thí nghiệm 25 Hình 3.1 Điểm thị hiếu mẫu mì khơng gluten bổ sung bột đậu gà 43 xx TĨM TẮT KHỐ LUẬN Trong nghiên cứu này, bột đậu gà bổ sung vào mì khơng gluten với tỉ lệ 5%, 10%, 15%, 20% theo khối lượng tinh bột lúa mì Các tính chất hố lý bột nhào khảo sát đánh giá thông qua độ ẩm, cấu trúc TPA Chất lượng mì khơng gluten bổ sung bột đậu gà đánh giá thông qua chất lượng nấu, kết cấu sợi mì, đánh giá cảm quan xác định thành phần dinh dưỡng Kết nghiên cứu cho thấy, bột đậu gà bổ sung có ảnh hưởng rõ rệt đến tính chất hố lý bột nhào mì khơng gluten Khi tăng hàm lượng bột đậu gà bổ sung độ ẩm bột nhào có xu hướng giảm dần Độ ẩm bột nhào thấp thay 20% bột đậu gà 41.73% Độ cứng, độ cố kết bột nhào tăng, độ đàn hồi giảm Đồng thời, lực kéo đứt độ kéo dãn sợi mì giảm tăng tỉ lệ bột đậu gà bổ sung Kết độ tổn thất nấu, độ hút nước thời gian nấu giảm bổ sung bột đậu gà Ngoài ra, thành phần dinh dưỡng mì tăng đáng kể Mẫu mì khơng gluten bổ sung 15% bột đậu gà đánh giá tốt nhất, có hàm lượng dinh dưỡng cao mà đảm bảo kết cấu mì xxi LỜI MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Vào năm 2017, khoảng 40 triệu người Mỹ 70 triệu người Châu Âu chẩn đốn mắc hội chứng khơng hấp thụ gluten protein Hội chứng không dung nạp gluten (Celiac disease - CD) triệu chứng rối loại tự miễn dịch xảy từ việc tiêu hóa gluten dẫn đến biểu mô ruột non bị tổn thương bị phá hủy (Maurya Malani, 2020) Hội chứng rối loạn thức ăn thường gặp nhất, với ước tính khoảng 1% tổng dân số toàn giới mắc phải (Lamacchia cộng sự, 2014) Hiện này, loại bỏ gluten khỏi phần ăn cách để hạn chế triệu chứng dị ứng cho người tiêu dùng Điều dẫn đến nhu cầu tiêu thụ sản phẩm không gluten ngày cao (Maurya Malani, 2020) Trong đó, mì khơng có gluten thực phẩm có nhu cầu sử dụng cao tiện lợi, giá thành thấp sử dụng nguồn cung cấp lượng bữa ăn hàng ngày Hầu hết sản phẩm mì khơng chứa gluten sản xuất với công thức chủ yếu dựa loại tinh bột với việc bổ sung loại hydrocolloid khác để gia tăng tính chất lưu biến cải thiện cấu trúc (Maurya Malani, 2020) Vì lý này, mì khơng chứa gluten có chất lượng kém, giá trị dinh dưỡng thấp thiếu đa dạng (Marti cộng sự, 2013) Để cải thiện chất lượng dinh dưỡng, số nghiên cứu thực cách bổ sung thêm nguồn giàu dinh dưỡng khác không chứa gluten ngô, gạo, kê, số ngũ cốc kiều mạch, Amaranth, quinoa loại đậu việc xây dựng cơng thức mì Đậu gà lồi thực vật có giá trị dinh dưỡng cao, ngày quan tâm ứng dụng rộng rãi Bột đậu gà làm tăng giá trị dinh dưỡng mà ảnh hưởng đến kết cấu sản phẩm (Rachwa-Rosiak, D., Nebesny, E., & Budryn, G, 2015) Do đó, chúng tơi tiến hành nghiên cứu bổ sung bột đậu gà vào sản phẩm mì khơng gluten với mục đích cải thiện giá trị dinh dưỡng tối ưu kết cấu mì Đồng thời, góp phần làm đa dạng hố sản phẩm khơng gluten Nghiên cứu hướng đến người mắc hội chứng không dung nạp gluten đối tượng mong muốn cải thiện dinh dưỡng chế độ ăn Mục tiêu nghiên cứu Đề tài: “Ảnh hưởng hàm lượng bột đậu gà (Cicer Arietinum L.) bổ sung đến chất lượng mì khơng gluten ” nghiên cứu ảnh hưởng hàm lượng bột đậu gà bổ sung đến tính xxii chất hóa lý bột nhào độ ẩm, cấu trúc chất lượng mì thành phẩm Từ đó, xác định mức độ bổ sung thích hợp bột đậu gà nhằm tối ưu chất lượng nấu kết cấu mì khơng gluten Sản phẩm đánh giá cảm quan để khảo sát chấp nhận người tiêu dùng xác định thành phần dinh dưỡng Đối tượng giới hạn nghiên cứu Đề tài nghiên cứu bột nhào mì khơng gluten bổ sung bột đậu gà tỉ lệ khác sản phẩm mì thành phẩm chế biến tạo hình theo phương pháp cán, cắt máy Tiến hành khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung bột đậu gà khác đến chất lượng bột nhào, phân tích ảnh hưởng bột đậu gà đến cấu trúc sợi mì, chất lượng nấu, đánh giá cảm quan xác định hàm lượng dinh dưỡng sản phẩm Các thí nghiệm tiến hành quy mơ phịng thí nghiệm Đối với trường hợp xác định thành phần dinh dưỡng xác định phịng thí nghiệm nên tiến hành gửi mẫu đến Trung tâm phân tích Nội dung đề tài - Tiến hành bổ sung bột đậu gà vào bột nhào theo tỉ lệ tăng dần sản phẩm khơng cịn giữ tính chất đặc trưng ban đầu - Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng bột đậu gà đến độ ẩm cấu trúc bột nhào - Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng bột đậu gà đến chất lượng nấu kết cấu sợi mì - Tiến hành cảm quan thị hiếu để xác định mức độ yêu thích người tiêu dùng mẫu - Xác định mẫu có tỷ lệ bổ sung phù hợp nhất, mẫu đáp ứng hài hồ tiêu chí nghiên cứu đánh giá cảm quan cao Sau đó, phân tích thành phần dinh dưỡng (protein, acid folic, xơ tổng, tro) mẫu mì lựa chọn Từ đó, đưa nhận định khả tăng dinh dưỡng cho sản phẩm mì không gluten bổ sung đậu gà ứng dụng vào sản xuất thực tế Ý nghĩa khoa học thực tiễn Đề tài khảo sát ảnh hưởng hàm lượng bột đậu gà bổ sung đến tính chất hóa lý bột nhào chất lượng mì khơng gluten Việc bổ sung bột đậu gà có ý nghĩa việc nâng cao giá trị dinh dưỡng đa dạng hóa dịng sản phẩm Qua đó, mở hướng nghiên cứu ứng dụng bột đậu gà khơng sản phẩm mì khơng gluten mà dành cho sản phẩm khác xxiii CHƯƠNG : TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan mì khơng gluten 1.1.1 Tổng quan gluten Gluten hỗn hợp gồm hai loại protein gliadin glutenin, đóng vai trị quan trọng việc hình thành cấu trúc bột nhào lúa mì khả hấp thụ nước, gắn kết, tạo độ nhớt tạo độ đàn hồi bột Các protein gluten (chiếm 80 85% tổng protein lúa mì) protein lưu trữ lúa mì Chúng thuộc lớp prolamin protein dự trữ hạt (Shewry & Halford, 2002; Shewry et al., 1995) Gluten protein tìm thấy nội nhũ hạt lúa mì trưởng thành, nơi chúng tạo thành ma trận liên tục xung quanh hạt tinh bột Gluten protein phần lớn khơng hịa tan nước dung mơi muối lỗng Hai nhóm protein gluten có chức riêng biệt : gliadins monomeric polymer glutenins Gliadins đại diện cho nhóm đa hình protein gluten monomeric với trọng lượng phân tử khác từ 30.000 đến 80.000 (Shewry, Tatham, Forde, Kreis, & Miflin, 1986; Veraverbeke & Delcour, 2002) Chúng dễ dàng hòa tan dung dịch alcohols Glutenins hỗn hợp không đồng polyme với trọng lượng phân tử khác từ khoảng 80.000 đến vài triệu Glutenins số protein lớn tìm thấy tự nhiên (Wrigley, 1996) Ngược lại với gliadins, có phần nhỏ, tương ứng với polyme nhỏ nhất, hòa tan dung dịch alcohols Gliadins phân tử đơn xích phân biệt liên kết disulfide nội bào tạo thành phân tử hình cầu nhỏ gọn Chúng độ đàn hồi gắn kết glutenins mà đóng góp chủ yếu vào độ nhớt khả mở rộng khối bột Ngược lại, Glutenins giúp trì tính chắn gắn kết mạng gluten lúa mì Tỷ lệ tương đối gliadin glutenin tìm thấy bột nhào ảnh hưởng đến tính chất bột nhào (MacRitchie, 1987) Q trình tạo thành bột nhào hình thành mạng gluten sau: Bột trộn với nước tạo thành khối đồng hạt tinh bột hấp thụ nước Sau xảy tương tác gliadin glutenin với hình thành liên kết disulphide để tạo thành mạng gluten khối bột nhào (Graveland cộng sự, 1985) Có thể thu nhận gluten cách rửa bột nhào để loại bỏ tinh bột, thành phần hòa tan nước khác muối (Kalichevsky, 1992) Gluten không tan nước tạo với nước thành khối nhão, có tính co giãn, đàn hồi dính (Takeda Y,1992) 21 7 22 7 23 6 24 7 25 26 7 27 28 29 7 30 5 31 5 32 7 33 7 34 7 35 5 36 37 8 38 39 8 40 7 41 7 42 43 6 44 7 5 45 7 46 5 66 47 7 48 8 49 7 50 51 7 52 7 53 6 7 54 8 55 7 7 56 57 7 58 59 6 60 7 61 7 62 7 63 5 64 5 65 66 7 5 67 8 7 68 8 5 69 70 8 71 72 67 73 74 7 75 6 76 7 77 7 78 7 79 7 80 Kết cảm quan cấu trúc mì khơng gluten bổ sung bột đậu gà STT 360 789 560 420 387 7 6 9 7 6 8 5 8 7 10 6 7 11 6 8 12 8 13 8 14 8 15 3 8 16 7 68 17 7 18 6 7 19 5 20 7 7 21 22 23 8 24 6 25 7 26 7 27 6 28 29 7 30 31 32 33 7 34 6 7 35 6 8 36 37 8 38 39 3 40 7 41 7 42 69 42 43 8 44 7 8 45 6 7 46 6 47 8 48 8 49 50 3 8 51 7 52 7 53 6 54 5 8 55 7 56 57 58 8 58 6 60 7 61 6 62 7 63 8 64 5 65 66 7 8 67 7 70 68 6 8 69 8 70 8 71 72 73 7 74 7 75 6 7 76 77 7 7 78 7 79 7 9 80 8 PHỤ LỤC F kết đo cấu trúc mẫu mì khơng gluten bổ sung bột đậu gà Tỉ lệ bổ sung (%) độ cứng độ cố kết độ đàn hồi 776.5 0.29 3.98 778 0.28 3.95 765 0.28 3.95 767 0.29 3.95 762 0.27 3.69 806 0.3 3.7 808 0.32 3.93 812 0.29 3.65 810 0.3 3.59 71 809 0.28 3.68 10 982 0.31 3.48 10 984 0.3 3.71 10 980 0.3 3.46 10 986 0.32 3.78 10 987 0.31 3.46 15 1034 0.38 3.68 15 1035 0.32 3.83 15 1032 0.32 3.68 15 1030 0.32 3.52 15 1040 0.32 2.69 20 1133 0.34 3.32 20 1130 0.35 3.48 20 1137 0.36 3.22 20 1134 0.34 3.48 20 1132 0.34 3.12 PHỤ LỤC G kết đo cấu trúc sợi mì khơng gluten bổ sung bột đậu gà tỉ lệ khác Tỉ lệ bổ sung lực kéo cực đại (g) độ kéo dãn (mm) 8.12 10.5 8.08 11 8.12 12 8.14 10 8.16 10.2 11 9.86 12.4 72 11 12.5 12.2 13 9.12 13 10 21.5 16.5 10 10.5 17 10 12.2 17 10 13.2 18 10 12.2 16 15 13.2 17 15 13 19 15 12.3 20.5 15 18 15.5 15 14 16.5 20 13.2 20.5 20 16.8 21 20 15.24 23 20 15.42 20 20 15.6 22 PHỤ LỤC H hàm lượng dinh dưỡng bột đậu gà 73 PHỤC LỤC I hàm lượng dinh dưỡng mì khơng gluten bổ sung bột đậu gà 74 75 PHỤC LỤC J kết xử lí thống kê ẩm bột a Duncan Subset for alpha = 0.05 mẫu N mẫu mẫu 3 mẫu mẫu mẫu chuẩn Sig 41.7333 43.7333 45.4667 46.6000 47.2000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 thời gian nấu Duncana Subset for alpha = 0.05 mẫu N mẫu mẫu 3 mẫu mẫu mẫu chuẩn Sig 1.8000 2.5267 2.8333 3.2900 4.4000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 độ tổn thất a Duncan Subset for alpha = 0.05 mẫu N mẫu mẫu 3 mẫu 5.7333 mẫu 6.1333 mẫu chuẩn 2.6000 4.5333 6.1333 7.1333 76 1.000 Sig 1.000 1.000 397 051 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 độ hút nước Duncana Subset for alpha = 0.05 mẫu N mẫu 55.6667 mẫu 3 56.2667 mẫu mẫu 62.6667 mẫu chuẩn 63.4000 58.0667 Sig .260 1.000 175 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 độ cứng Duncana Subset for alpha = 0.05 mẫu N mẫu chuẩn mẫu mẫu mẫu mẫu 809.0000 983.8000 1034.2000 1133.2000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 độ cố kết Duncana Subset for alpha = 0.05 N 769.7000 Sig mẫu mẫu chuẩn 2820 mẫu 2980 mẫu 2980 3080 77 1.000 1.000 mẫu 3320 mẫu 3460 Sig .112 312 162 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 độ đàn hồi Duncana Subset for alpha = 0.05 mẫu N mẫu 3.3240 mẫu 3.4800 3.4800 mẫu 3.5780 3.5780 3.5780 mẫu 3.7100 3.7100 mẫu chuẩn 3.9040 Sig .128 166 054 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 lực kéo cực đại Duncana Subset for alpha = 0.05 mẫu N mẫu mẫu mẫu mẫu mẫu chuẩn Sig 8.1240 10.4380 12.3480 13.8320 15.3180 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 độ kéo dãn Duncana Subset for alpha = 0.05 mẫu mẫu N 10.7000 78 mẫu mẫu mẫu mẫu chuẩn Sig 12.8400 16.8000 18.5600 20.8200 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mùi a Duncan Subset for alpha = 0.05 mau N mẫu 80 5.4625 mẫu 80 5.5250 mẫu chuẩn 80 6.3125 mẫu 80 6.4125 mẫu 80 7.0250 Sig .766 634 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 80.000 vị Duncana Subset for alpha = 0.05 mau N mẫu 80 5.8500 mẫu chuẩn 80 6.0750 mẫu 80 mẫu 80 mẫu 80 Sig 6.0750 6.3875 6.3875 6.8250 7.1875 321 168 054 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 80.000 cấu trúc Duncana mau N 6.8250 Subset for alpha = 0.05 79 110 1.000 mẫu chuẩn 80 5.3125 mẫu 80 5.6125 mẫu 80 mẫu 80 mẫu 80 5.6125 5.8625 6.9250 7.4625 Sig .159 241 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 80.000 Điểm thị hiếu Duncana Subset for alpha = 0.05 mau N mẫu chuẩn 80 5.3500 mẫu 80 5.4750 mẫu 80 5.6375 mẫu 80 5.8375 mẫu 80 Sig 6.9875 060 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 80.000 80 1.000 ... cứu Đề tài: ? ?Ảnh hưởng hàm l? ?ợng bột đậu gà (Cicer Arietinum L. ) bổ sung đến chất l? ?ợng mì khơng gluten ” nghiên cứu ảnh hưởng hàm l? ?ợng bột đậu gà bổ sung đến tính xxii chất hóa l? ? bột nhào độ... 35 3.2.2 Ảnh hưởng bột đậu gà bổ sung đến cấu trúc bột nhào 36 3.3 Ảnh hưởng bột đậu gà bổ sung đến chất l? ?ợng mì khơng gluten 38 3.3.1 Ảnh hưởng bột đậu gà bổ sung đến chất l? ?ợng nấu ... (Chillo cộng sự, 200 8) Kết khảo sát ảnh hưởng bột đậu gà bổ sung đến chất l? ?ợng nấu mì khơng gluten thể bảng 3.4 Bảng 0.4 Chất l? ?ợng nấu mì khơng gluten bổ sung bột đậu gà Tỉ l? ?? bổ sung ( %) Thời