kl ho thi minh hieu

MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU LỜI CẢM ƠN LỜI CAM ĐOAN PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI 1.1 Thông tin chung đồ án 1.2 Lý chọn đề tài 1.3 Phạm vi giới hạn nghiên cứu đề tài CHƯƠNG 2: NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI 2.1 Quan hệ lịch sử 2.1.1 Khái niệm nhà hàng 2.1.2 Lịch sử 2.1.3 Đặc điểm 2.2 Giới thiệu công trình 2.2.1 Hồ sơ kiến trúc 2.2.2 Phân loại, phân cấp cơng trình, quy mơ cơng trình CHƯƠNG 3: NỘI DUNG THIẾT KẾ 10 3.1 Nhiệm vụ thiết kế 10 3.2 Cơ sở thiết kế 10 3.3 Phương pháp thiết kế 17 3.3.1 Phương án tổ chức không gian 19 3.3.2 Ý tưởng 22 3.3.3 Tổ chức thiết kế cho khu vực 24 CHƯƠNG : GIÁ TRỊ ĐÓNG GÓP CỦA ĐỒ ÁN 27 4.1 Về mặt lý thuyết 27 4.1.1 Giá trị mặt nghệ thuật 27 4.1.2 Giá trị mặt công 27 4.1.3 Giá trị mặt kinh tế 27 4.2 Về mặt thực tiễn 27 KẾT LUẬN 28 Tài liệu tham khảo 29 PHẦN MỞ ĐẦU LỜI CẢM ƠN Sau thời gian ngồi mái trường đại học, dìu dắt, bảo, nâng đỡ thầy cô khoa Mỹ Thuật Công Nghiệp, cho em hành trang kiến thức để bước vào sống Có thể nói, ngày hơm nay, hồn thành đồ án tốt nghiệp minh chứng cho em trải qua suốt trình đại học Bốn năm khoảng thời gian dài khơng phải q ngắn để học ngành nghề hình thành nên yêu nghề, thời gian em nhận học, lời động viên, bảo quý báu thầy cô Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô suốt quãng thời gian qua tận tình dạy dỗ, khun bảo chúng em, khơng cho em kiến thức vững vàng, kinh nghiệm liên quan tới ngành nghề để vào sống mà cho em hiểu tâm người làm thiết kế Sau cùng, em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Quý Biên, người trực tiếp hướng dẫn, cho em lời khuyên bổ ích theo em suốt trình làm đồ án tốt nghiệp Và hết, từ thầy, em học cách làm việc khoa học, nghiêm túc nhẹ nhàng cơng việc Từ thầy, em có thêm niềm tin vững bước vào đời./ LỜI CAM ĐOAN “Tơi cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm chấp nhận hình thức xử lý Nhà trường vi phạm Luật sở hữu trí tuệ Quyền tác giả” Tác giả PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI 1.1 Thông tin chung đồ án Tên đồ án: Hồn Việt nhà hàng Conference Loại đồ án: Nhà hàng – Khách sạn Địa điểm xây dựng: Cơng trình khách sạn Sài Gịn – Ban Mê xây dựng số 01-03, Đường Phan Chu Trinh, TP Bn Ma Thuột, Đaklak Phía bắc giáp đường Quang Trung, phía nam giáp bùng binh ngã sáu Bn Ma Thuột, phía đơng giáp đường Phan Chu Trinh, phía nam giáp đường Hai Bà Trưng Chủ đầu tư: Công ty Cổ phần Du lịch Đaklak Chính thức khởi cơng vào ngày 31 tháng năm 2009 Hoàn thành ngày 31 tháng năm 2011 Bản đồ vị trí Phối cảnh khách sạn 1.2 Lý chọn đề tài Hiện nay, chất lượng sống người ngày nâng cao, nhu cầu ăn, uống, ngủ, nghỉ, thư giãn, giải trí… theo mà nâng cao Cuộc sống đại đưa người xa dần với sinh hoạt hàng ngày mang tính truyền thống, họ có bữa ăn, sinh hoạt quay quần bên thời xưa Nhu cầu ăn tiệm, cửa hàng đồ ăn nhanh, nhà hàng… ngày nhiều Cũng sống thời mở cửa, sinh hoạt hay không gian sống dần mang nhiều phong cách, nhiều du nhập khác Em chọn đề tài nhà hàng với ý tưởng đưa hồn Việt nhà hàng để tạo không gian mà du khách xa đến, gia đình rủ ăn vào dịp cuối tuần hay dịp lễ, cho tụ họp bạn bè, cho giao lưu đối tác, bước chân vào nhà hàng mang lại ấm cúng, vui vẻ, thân thiện, không xa cách họ xa nhà để ăn bữa cơm có cảm giác khơng khí đầm ấm gia đình Và tạo khơng gian mang tính chất Việt sống đại với nhiều nét văn hố hồ nhập, để bước vào khơng gian có thân quen, không xa lạ với truyền thống xưa 1.3 Phạm vi giới hạn nghiên cứu đề tài 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu Những không gian bên nhà hàng bao gồm không gian chung đến không gian riêng tư với cơng thích dụng Hình thức trang trí khơng gian cơng phải thỏa mãn nhu cầu từ ăn uống, chỗ ngồi… đến nhu cầu mức cao giải trí, hội nhập, thẩm mỹ… thực khách 1.3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu Khai thác thích hợp cơng từ việc bố trí giao thơng khu vực mặt việc lựa chọn kích thước, chất liệu vật dụng - bàn ghế nhằm tạo thoải mái cho khách hàng Nghiên cứu cách tổ chức không gian, thiết kế vật dụng theo nét việt 1.3.3 Phương pháp nghiên cứu Việc xác định mục tiêu muốn làm, muốn hướng tới, sau bắt đầu tìm hiểu nguồn gốc Đây cơng việc phân tích nghiên cứu thể phần lịch sử đề tài Sau tìm hiểu nghiên cứu kĩ vấn đề đặt tiếp tục tiến đến phần giải vấn đề, đặt câu hỏi, trả lời, để phần nắm rõ vấn đề mà đặt Khi nắm rõ, bắt đầu tiến hành phác thảo mặt bằng, chọn lọc mặt phác thảo tìm mặt tốt nhất, tiến hành vào chi tiết, giai đoạn tiến hành song song với việc dựng không gian phối cảnh để có tầm nhìn tổng qt, qua đánh giá mức độ mặt để có hướng điều chỉnh thích hợp có Xem xét lại dây chuyền cơng chương trình, lựa chọn phương án thích hợp Thực vẽ kĩ thuật, vẽ 3D tiêu chí định sẵn cho cơng trình Khi cơng việc vẽ vẽ kĩ thuật vẽ vẽ 3D hoàn thành tiến hành kiểm tra thiết kế lại cách tổng quát Cân chỉnh màu sắc, độ sáng tối, bổng sung chi tiết có CHƯƠNG 2: NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI 2.1 Quan hệ lịch sử 2.1.1 Khái niệm nhà hàng Là địa điểm hay cơng trình xây dựng chun kinh doanh việc chuẩn bị phục vụ thực phẩm đồ uống cho khách hàng để nhận tiền khách hàng Các bữa ăn hay bữa tiệc nhà hàng phục vụ theo hình thức ăn chỗ nhiều nhà hàng phục vụ theo phương pháp take out; đồ ăn theo dạng dịch vụ cung cấp chuyển phát thực phẩm Nhà hàng có ngoại hình đa dạng đặc thù quốc gia, vùng, cộng đồng khác nhau; dịch vụ ăn uống, hình thức phục vụ, thực đơn, ăn, đồ uống bao gồm loạt ăn đầu bếp (bếp trưởng) 2.1.2 Lịch sử Trong nhà trọ quán rượu biết đến từ thời cổ đại, sở nhằm mục đích phục vụ cho du khách người dân địa phương nói chung ăn uống có thời kỳ Việc phục vụ ăn uống thường dịch vụ kèm theo quán trọ (khách điếm) quán rượu (tửu lâu) thường Những nhà hàng đại dành riêng để phục vụ đồ ăn, ăn cụ thể theo yêu cầu khách chuẩn bị sẵn sàng để chuyên phục vụ yêu cầu họ Các nhà hàng đại có nguồn gốc từ Pháp kỷ 18, tiền thân cho tồn từ thời La Mã hay từ thời nhà Tống Trung Quốc với hình thức Tửu lâu 2.1.3 Đặc điểm Nhà hàng thường có người chủ nhà hàng (hay gọi ông chủ bà chủ), nhân viên đầu bếp (hay gọi trù sư) người bếp trưởng gọi Cheft ("Sếp") nhân viên phục vụ (Bồi bàn hay tiểu nhị) Nhà hàng phải có thực đơn cụ thể dành cho khách, bố trí bàn ghế để phục vụ, ăn, thực phẩm, rượu, trà đồng thời phải có địa điểm chế biến thức ăn (bếp) Một nhà khách khác với quán ăn, hay tiệm ăn chỗ quy mô nhà hàng lớn số lượng thực đơn phong phú Nhà hàng đặt tên theo người chủ, theo địa phương theo đặc sản hay ăn đặc trưng 2.2 Giới thiệu cơng trình Nhà hàng Conference nằm hệ thống khách sạn Sài Gòn – Ban Mê xây dựng TP Buôn Ma Thuột, Đaklak 2.2.1 Hồ sơ kiến trúc Phối cảnh cơng trình Mặt tầng Mặt lầu Mặt đứng 2.2.2 Phân loại, phân cấp cơng trình, quy mơ cơng trình  ™ Phân loại: Cơng trình cơng cộng : cơng trình thương mại dịch vụ ™ Phân cấp cơng trình: Cơng trình thuộc Cấp II Tầm quan trọng cơng trình thuộc thành phố trực thuộc tỉnh ™ Quy mơ cơng trình: Khách sạn Sài Gịn Ban Mê Diện tích đất: 2730.3 m2 Tầng cao: 17 tầng (1 tầng hầm, tầng trệt, 15 tầng lầu tầng sân thượng) Chiều cao từ sân lên đỉnh mái 65.85 m Gồm có: nhà hàng, nhà hàng tiệc cưới, phòng hội nghị, 131 phòng ngủ superior suite Nhà hàng Conference thuộc hệ thống khách sạn Sài Gòn Ban Mê với tổng diện tích khoảng 1.189 m2 Bao gồm tầng (tầng + lầu 1) CHƯƠNG 3: NỘI DUNG THIẾT KẾ 3.1 Nhiệm vụ thiết kế  Trên sở hiểu biết liệu đề tài, cần thiết kế khu vực chức gồm: khu vực reception, khu vực quầy bar, khu cực ăn chung khu vực ăn riêng 3.2 Cơ sở thiết kế  Trong xu hướng phát triển nay, nhu cầu hưởng thụ người dân ngày cao; với yêu cầu, đòi hỏi chất lượng dịch vụ, thẩm mỹ kiến trúc trở nên khắt khe nhiều Hiện nay, hệ thống nhà hàng, bar-cafe trở nên phổ biến phát triển đô thị lớn; thường hệ thống dịch vụ gắn liền với trục phố lớn, đông đúc; tụ điểm du lịch hay khu tập trung nhiều văn phịng, cơng ty Tốc độ phát triển xã hội q nhanh nhà hàng thuộc dạng cơng trình công cộng nên thường sau - năm phải đầu tư cho việc sửa sang; nâng cấp lại nội thất nhà hàng Cũng thị hiếu nhu cầu người dân thay đổi nên phải chuyển đổi cấu bên cơng trình cho phù hợp, lựa chọn vật liệu khơng cầu kỳ có giá thành q cao; nên sử dụng vật liệu nhẹ, dễ thay đổi, sửa chữa có giá thành hợp lý (ví dụ như: thạch cao; ốp trần caro hunter; gỗ dán công nghiệp ) Sắp đặt thiết kế yếu tố quan trọng góp phần vào thành công nhà hàng Thực tế cho thấy cơng trình cơng cộng đánh giá đẹp chủ yếu cách thiết kế không gian, cách trí ấn tượng đặt hợp lý; nên trọng vào việc tạo cá tính riêng biệt, phong cách đặc trưng cho không gian bên ý vào chi tiết trang trí cầu kỳ hay vật liệu đắt tiền Một thiết kế tốt có vai trị thực quan trọng đầu tư vào lĩnh vực kinh doanh dịch vụ nhà hàng Thực tế nhà hàng có khơng gian đẹp có nhiều khoảng trống hơn; không nên kê bàn ghế sát hay không nên tận dụng chỗ ngồi cách thái q làm khơng gian trở nên bối, dễ làm khách 10 Bàn soạn đồ ăn Bàn làm việc (Mặt bàn lát đá thép không gỉ) Tủ: Gồm loại: Tủ đựng loại gia vị Tủ đựng bát, đĩa Tủ đựng tài liệu, sổ sách Tủ đựng quần áo nhân viên nấu bếp Giá: Giá để bát, đĩa Giá để hàng hoá kho Đồ vải: Gồm khăn lau loại dụng cụ Các loại khác: Tủ bảo quản thực phẩm Tủ bảo quản thức ăn ¾ Màu sắc ánh sáng sử dụng nhà hàng: Biết ý nghĩa màu sắc để ứng dụng vào không gian nội thất tạo nên hiệu cao việc trang trí - Đỏ: kích động, trội, làm khơng gian trơng hẹp lại làm đồ vật tăng kích thước Phù hợp để tạo điểm nhấn - Vàng: kích thích não hỗ trợ khả lĩnh hội - Xanh lá: tạo thư thái hồi sức - Xanh biển: an bình - Tím: kích thích sống - Hồng: lãng mạn - Cam: mạnh mẽ, vui tươi - Trắng: khởi đầu Ðể tạo cho không gian có cảm giác ấm áp nên dùng màu sắc nhẹ nhàng, khơng q chói chang đừng mờ nhạt Ánh sáng có tác động tới sống, tính tình gây ảnh hưởng tới thị giác, vị giác Hệ thống điều chỉnh ánh sáng mờ hay tỏ, từ cường độ thấp đến 15 cao hữu hiệu việc tạo nên hình thái khác Màu sắc khác điều kiện ánh sáng khác Những màu có sắc ấm tươi tắn vàng, da cam, đỏ có tác dụng kích thích vị giác làm tăng khơng khí vui vẻ, thân mật Vì khơng gian nhà hàng, để tạo không gian gian ấm cúng, thân mật, thoải mái nên sử dụng kiểu đèn với ánh sáng vàng ấm vừa phải tạo nên cảm giác ăn ngon miệng 16 Tiêu chuẩn số mẫu bàn ghế ăn thơng dụng: Để ngồi ăn thoải mái, người cần có diện tích bàn ăn vào khoảng 70cm chiều dài 40 cm chiều rộng Như có đủ khoảng cách với người ngồi bên cạnh Ở bàn khoảng cách khoảng 20 cm chừa để có chỗ để ăn, theo chiều rộng bàn thoải mái cho hai người ngồi ăn đối diện vào khoảng 90-100 cm 3.3 Phương pháp thiết kế Đối với nhà hàng, việc bố trí khơng gian cơng phù hợp đóng vai trị quan trọng, giúp phân chia rõ ràng lối đi, thực khách vả nhân viên, đường nhập nguyên vật liệu thô đường phục vụ ăn cho khách, phân biệt khu phổ thơng, khu vực riêng tư Chính thế, trước vào thiết kế chi tiết nội thất, ta cần cân nhắc việc phân chia lối không gian chức 17 Sau tổ chức không gian hợp lý, tiếp tục vào thiết kế chi tiết, cần lựa chọn, thiết kế chi tiết nội thất mang tính chất hữu cơ- nghĩa thiết kế nội thất dựa tỷ lệ kích thước người, từ tạo thoải mái sử dụng không gian chức nhà hàng Sau đưa vào chi tiết trang trí cho phù hợp, trang nhã phục vụ cho nhu cầu thưởng thức thẩm mỹ người Cũng cần cân nhắc việc thể phong cách cá nhân vào chủ đề thiết kế, khơng gian chung, phục vụ cộng đồng Một nhà hàng kinh doanh đồ ăn thức uống, mà kinh doanh chỗ ngồi (không siêu thị kinh doanh mặt hàng thương mại hay biệt thự với thiết kế phá cách, đề cao phong cách cá nhân) Chính cần cân nhắc đưa vào chi tiết cổ điển, quen thuộc tạo sang trọng cho không gian nội thất kết hợp xen kẽ chi tiết phá cách để hợp với xu Những chi tiết giản lược, phá cách mang đến ấn tượng đặc biệt dễ gây nhàm chán khó hiểu cho khách hàng 18 3.3.1 Phương án tổ chức khơng gian Mặt bố trí nội thất tầng Mặt bố trí nội thất lầu 19 Mặt trần tầng Mặt trần lầu 20 Mặt sàn tầng Mặt sàn lầu 21 3.3.2 Ý tưởng Hiện sống ngày đại, người bị theo vào sống sơi động nhộn nhịp đó, có lúc muốn tìm lại gia trị đơn giản, mộc mạc, giản dị để thấy tâm hồn bình lặng Với ý tưởng mang hồn Việt vào nhà hàng Conference thuộc hệ thống khác sạn Sài Gòn – Ban Mê để tạo khơng gian ấm áp, bình lặng Nói đến Hồn Việt, hay nói đến mang tính chất Việt, người ta hay nghĩ đến giừ mang tính chất mộc mạc, đơn giản, khơng phải q cầu kỳ, xa xỉ Khơng gian nhà hàng thiết kế với đường nét đơn giản, trang trí banừg vật dụng mang tính chất việt, đồ nội thất, vật dụng tre, gỗ, hũ sành, đố sen đớa súng, bình sứ bình sành hay viên gạch vỡ, tranh cổ tạo nên nét Việt truyền thống Nét cổ điển bàn ghế ăn bẳng tre với màu thẫm 22 Vẻ đẹp tinh tế bàn ghế màu vàng bơ Vẻ đẹp tự nhiên, bình dị với kệ tre, chậu cảnh dây leo Những đóa sen súng có màu sắc tươi tắn, sức sống dẻo dai, tạo cho cảnh quan vẻ đẹp rực rỡ khiết 23 Đơn giản hơn, tàu chuối xanh màu, tàu nhỏ để nguyên bản, tàu lớn cắt tỉa lá, đem cắm vào bình gốm thân cao, bình trang trí mang đến nét Việt Tone màu màu vàng ấm kết hợp với màu chật liệu sử dụng mây tre, gỗ, đá, màu gạch đất nung 3.3.3 Tổ chức thiết kế cho khu vực Khu vực tiếp tân Khu vực sảnh đón-tiếp tân khu vực quan trọng việc giới thiệu hình ảnh dịch vụ nhà hàng với thực khách Khu vực gồm reception sảnh đón Tone màu sử dụng màu vàng nhạt, màu sàn dung màu vàng nâu đất, sử dụng màu gỗ tự nhiên bàn tiếp tân Chất liệu sử dụng gỗ bàn tiếp tân, ốp trần, làm điểm nhấn vách phía sau quầy tiếp tân 24 Khu vực bar nhà hàng Quầy bar làm gỗ, có mặt làm kính màu tone màu với nhà hàng tạo khơng khí ấm cúng, thân mật                                                 Khu vực phịng ăn riêng Khơng gian phịng ăn riêng thiết kế chung phong cách với toàn nhà hàng, sử sụng thiết bị nội thất sang trọng Có phịng ăn phục vụ tối đa 18 người để phục vụ cho buổi tiệc riêng 25 Khu vực nhà hàng Được thiết kế mang nét Việt, cổ kính khơng thiếu phần sang trọng, sử dụng chất liệu gỗ, mây tre chính, màu sắc màu vàng ấm, vàng nâu đất, tạo khơng khí đầm ấm Sử dụng đèn trang trí đèn lồng sắc trắng làm điểm nhấn Bàn ghế thiết kế chất liệu tre, điểm nhấn chốt cố định kim loại Mẫu thiết kế Chiếc ghế làm tre, kết hợ với nệm mút, mối nối đuwocj cố định nối khung kim loại tạo điểm nhấn 26 CHƯƠNG : GIÁ TRỊ ĐÓNG GÓP CỦA ĐỒ ÁN 4.1 Về mặt lý thuyết 4.1.1 Giá trị mặt nghệ thuật Khi tìm hiểu để thực đồ án này, tơi học gỏi nhiều tính thẩm mỹ, hiểu nhà hàng đẹp không qua việc trang trí hồnh tráng hay sử dụng quy mô lớn đẹp mà phải biết vận dụng phù hợp yếu tố ánh sáng, vật liệu hay đường nét cho khơng gian nội thất Tuy nhiên, thẩm mỹ cần phải đôi với việc ứng dụng thực tế khơng Yếu tố thẩm mỹ kết hợp với yếu tố cơng quan trọng buộc người thiết kế phải biết vận dụng trình sáng tác thiết kế Để đồ thiết kế có tính thẩm mỹ phải có tính thực tế sử dụng cần người thiết kế hiểu rõ phong cách, xu đại hết kích thước tâm lý người 4.1.2 Giá trị mặt cơng Về mặt cơng năng, có nhiều ứng dụng qua việc tìm hiểu sáng tác, không giúp cho việc thực đồ án mà cịn có cho cơng việc sau vào cơng việc thiết kế thân Để có tính cơng thiết kế địi hỏi phải có nhiều nghiên cứu cố gắng, qua việc thực đồ án cho học hỏi nhiều điều để ứng dụng vào thực tế, bổ sung kiến thức thiếu sót 4.1.3 Giá trị mặt kinh tế Công việc thiết kế mang lại tính thẩm mỹ cơng vơ quan trọng mặt kinh tế cần phải xem trọng Tuy nhà hàng sang trọng thuwongf sử dụng đồ nội thất đắt tiền, cần ý đến vấn đề kinh tế, để có sản phẩm đáp ứng thẩm mỹ công ứng dụng mà giá thành lại không cao 4.2 Về mặt thực tiễn Tính thực tế đề tài có khả cao, để thực đề tài có nghiên cứu tính thẩm mỹ, cơng năng, tính kinh tế 27 KẾT LUẬN  Ngày nhà hàng khơng cịn đơn giản nơi phục vụ đồ ăn thức uống đơn mà nơi để thực khách thư giãn, sinh hoạt cộng đồng, chiêm nghiệm sống hay chí nơi tổ chức hội họp, ký hợp đồng làm việc Khi bước chân vào nhà hàng sang trọng đẹp, đầy đủ công tạo cảm giác thích thú, thư giãn ngon miệng cho khách Chính địi hỏi người thiết kế phải biết sáng tạo để tạo không gian sang trọng, đặc biệt mà gợi lại hình ảnh, dáng dấp thân thiện Trong trình thực đồ án, nghiên cứu, ghi chép giúp học hỏi nhiều điều bổ ích, giúp tơi bổ sung kiến thức, đồng thời học hỏi cách làm việc có hiệu để phục vụ cho việc tiếp tục học tập làm sau 28 Tài liệu tham khảo Wedsite: http://wikipedia.org/ http://freshhome.wordpress.com http://noithatdonghan.com http://www.muivi.com http://kientrucac.com.vn http://nhadatlaocai.vn http://www.setupnhahang.com 29 ... NỘI DUNG THI? ??T KẾ 3.1 Nhiệm vụ thi? ??t kế  Trên sở hiểu biết liệu đề tài, cần thi? ??t kế khu vực chức gồm: khu vực reception, khu vực quầy bar, khu cực ăn chung khu vực ăn riêng 3.2 Cơ sở thi? ??t kế ... yếu tố cơng quan trọng buộc người thi? ??t kế phải biết vận dụng trình sáng tác thi? ??t kế Để đồ thi? ??t kế có tính thẩm mỹ phải có tính thực tế sử dụng cần người thi? ??t kế hiểu rõ phong cách, xu đại... ăn riêng thi? ??t kế chung phong cách với toàn nhà hàng, sử sụng thi? ??t bị nội thất sang trọng Có phịng ăn phục vụ tối đa 18 người để phục vụ cho buổi tiệc riêng 25 Khu vực nhà hàng Được thi? ??t kế