kl dao thi thuy 2014

LỜI CẢM ƠN Lời em xin gửi lời cám ơn chân thành sâu sắc đến Ban lãnh đạo Trƣờng Đại hoc Tôn Đức Thắng tập thể lãnh đạo giảng viên khoa MTCN tạo điều kiện cho em có đƣợc mơi trƣờng học tập lý tƣởng , để tiếp thu kiến thức phát triển đƣợc sáng tạo Không qua môn tiên đề ,các môn đồ án chun mơn , mà cịn tận tâm, lo lắng dạy tận tình q thầy dìu dắt , dạy dỗ em tới ngày hơm Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giảng viên khoa MTCN tháng qua góp ý chi bảo cho em để em hồn thiện tốt đồ án tốt nghiệp , mà cịn q trình học ngơi trƣờng Tơn Đức Thắng , khơng ngại khó khăn gieo mầm kiến thức q giá cho chúng em phát triển cách tốt Không em cảm ơn kiến thức đƣợc thầy truyền dạy mà lòng lo lắng thầy dành cho chúng em Trong suốt q trình làm đồ án em nhận đƣợc hƣớng dẫn tận tình thầy giáo hƣớng dẫn đồ án tốt nghiệp trực tiếp : Thầy Tô Mai Lĩnh , cám ơn thầy đồng hành em qua tháng ngày làm đồ án ,cho em lời khuyên tốt để hồn thành Suốt q trình làm em nghiên cứu, tìm hỏi cố gắng đời đứa tinh thần ,nhƣng có danh ngơn “ điều biết nhƣ giọt nƣớc , điều nhƣ đại dƣơng “ , em khơng tránh khỏi sai sót với vốn kiến thức chƣa phong phú , em mong nhận đƣợc nhận xét thiếu sót, góp ý thêm cho em , em xin chân thành cám ơn q thầy ĐÀO THỊ THỦY LỚP : 0910003 LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm chấp nhận hình thức xử lý Nhà trƣờng vi phạm Luật sở hữu trí tuệ Quyền tác giả Sinh viên thực hiện: ĐÀO THỊ THỦY NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN TP Hồ Chí Minh NGÀY … THÁNG … NĂM 2013 GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN TP HỒ CHÍ MINH NGÀY … THÁNG … NĂM 2012 GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1.Lý chọn đề tài 2.Mục đích nghien cứu Đối tƣợng nghiên cứu 10 3.1 Cây tre đời sống Việt Nam 10 3.2 Những vật dụng gắn bó với đời sống ngƣời dân Việt Nam 15 4.Nhiệm vụ nghiên cứu 18 5.Phƣơng pháp nghiên cứu 19 5.1Các bƣớc nghiên cứu 19 PHẦN NỘI DUNG 21 Chƣơng 21 CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 21 1.1 Những hiểu biết nhà hàng 21 1.1.1 Khái niệm chung nhà hàng 21 1.1.2 Phân loại nhà hàng 21 1.1.3 Các không gian chức nhà hàng 25 1.1.4 Cơ cấu tổ chức nhà hàng 27 1.2 Hiện trạng điều kiện tiềm tự nhiên An Giang 27 1.2.1.Điều kiện tự nhiên: 29 1.2.1.1 Giới thiệu 29 1.2.1.2 Thuận lợi mặt tự nhiên 30 1.2.2 Đặc điểm kinh tế – xã hội 31 Chƣơng 34 PHƢƠNG PHÁP TỔ CHỨC SÁNG TÁC 34 2.1 Cách thức tổ chức thiết kế 34 2.1.1 Nghiên cứu đề, tìm ý 34 2.1.2 Thiết kế ý tƣởng 34 2.1.3 Thiết kế sơ phác 34 2.1.4 Thiết kế triển khai 35 2.2 PHƢƠNG PHÁP VÀ KỸ THUẬT THIẾT KẾ 35 2.2.1 Phƣơng pháp thiết kế : 35 2.2.1.1 sở thực tế phƣơng pháp nghiên cứu 35 2.2.1.2 Nghiên cứu kĩ thuật chế biến tre xây dựng kiến trúc , nội thất 36 2.2.1.2.1 Tre kiến trúc 36 2.2.1.2.2 Các cách chống mối mọt cách xử lý tre xây dựng 38 2.2.1.2.3 Các chi tiết kỹ thuật xử lí thiết kế tre 39 2.3 NHỮNG HOẠT ĐỘNG NGHIÊN CỨU SÁNG TÁC 41 2.3.1 Các công trình nội thất nhà tre nghiên cứu 41 • Khu biệt thự Green Village rừng Sibang (Bali, Indonesia) 41 • Nhà hàng tre Tang Palace Hàng Châu, Trung Quốc 44 CHƢƠNG 46 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU SÁNG TÁC 46 3.1 Nghiên cứu hồ sơ kiến trúc 46 3.2Giới thiệu mặt nhà hàng 48 2.3.1 Khu Sảnh 50 2.3.2 Khu nhà hàng 56 2.3.3 Khu cafe 60 2.3.4 Khu Buffet sân vƣờn 62 3.2 Những kết đạt đƣợc mặt lý thuyết 65 3.3 Đánh giá giá trị sáng tác 66 3.3.1 Giá trị mặt thẩm mỹ 66 3.3.2 Giá trị mặt kinh tế 66 3.2.3 Giá trị mặt ứng dụng 66 3.4 Phân tích nêu lên mặt tồn 66 PHẦN KẾT LUẬN 68 TÀI LIỆU THAM KHẢO 69 PHẦN MỞ ĐẦU  1.Lý chọn đề tài Ngoài việc ăn ngon mặc đẹp để bắt kịp đại thõa mãn thân , ngƣời cịn cần giao lƣu ngoại giao gặp gỡ tìm hiểu cơng việc ,tìm hiểu bạn đời , hay vấn đề riêng cá nhân, lúc cần phải có khơng gian thoải mái tiện lợi , ấm cúng sang trọng , đất nƣớc phát triển mở cửa hội nhập tăng đòi hỏi nhu cầu lui tới nhà hàng nhiều hơn, yêu cầu thẩm mỹ tốt , đẹp hài hoà , thuận tiện khơng gian tiêu chuẩn để hình tạo nên nhà hàng đạt chuẩn Xu hƣớng ăn nhà hàng ngày gia tăng quốc gia Hiện việt nam tốc độ thị hóa hiên đại hóa , cơng nghiệp hóa gia tăng phát triển raatsmanhj mẻ Với tốc độ phát triển nhƣ vậy, Việt Nam khơng tránh khỏi xu Việc nhà hàng mọc lên nhanh chóng nhƣng khơng đảm bảo tiêu chuẩn khó lịng đáp ứng đƣợc nhu cầu to lớn khắt khe ngày cao khách hàng Ngoài đáp ứng nhu cầu ăn uống , gặp gỡ, giao lƣu, nói chuyện, bàn bạc hợp đồng cơng việc Nhà hàng cịn nơi để thƣ giản sau nhƣng làm việc mệt mỏi, cần không gian ấm cúng hay lãng mạng, để giảm bớt áp lực sống, việc địi hỏi không gian nhà hàng phải đảm bảo mang lại đƣợc cảm giác cho thực khách, lại phải nơi đƣợc thiết kế cách tinh tế độc đáo, khiến thực khách đến lần cịn ghé lại lần cho cơng việc hay nghĩ ngơi Nhận thức đƣợc vấn đề nên em chọn đề tài thiết kế nhà hàng tre mang phong cách đại , nhƣng sử dụng chất liệu tre cổ điển mộc mạc làng quê việt nam, mang đến gió cho nhà hàng Qua việc thiết kế nhà hàng mong muốn thể tìm hiểu sâu rộng mảng đề tài nhóm cơng trình giải trí du lịch - nghỉ dƣỡng đem đến cơng trình hài hịa , độc đáo, làm hài lịng vị khách bƣớc chân vào nhà hàng 2.Mục đích nghien cứu Phong cách em muốn theo đuổi đồ án “Á Đơng Đƣơng Đại “ để tìm hiểu rõ phong cách Em muốn giữ gìn nét truyền thống vốn có dân tộc Việt Nam , qua hình ảnh tre, giới thiệu rộng rãi tới ngƣời nghành nghề truyền thống nhƣ đan lát làm nón v v , qua cho ngƣời cảm giác thân quen , mộc mạc , giúp em ngƣời hiểu rõ tre Nghiên cứu chất liệu tre đời sống tinh thần sinh hoạt ngƣời dân việt nam Tính ứng dụng cao , bề , tre Hiểu biết rõ điều kiện tự nhiên , nét văn hóa nơi cơng trình đƣợc xây dựng nhằm hiểu rõ sát với hình thức ý tƣởng sử dụng vật liệu phù hợp với điều kiện địa lý nhƣ khí hậu nơi vùng Đem tới thiết kế hài hịa ,tiện dụng độc đáo qua tìm hiểu rõ khu chức nhà hàng , công khu phận Các lối lƣu thông , phân bố khu vực phòng chức , khu vực nhà hàng, tiêu chuẩn thiết kế Tìm hiểu loại vật liệu ,âm thanh, ánh sáng chuyên dụng , tốt phù hợp với việc thiết kế nhà hàng , để thiết kế tạo nên cơng trình độc đáo đẹp hài hịa có thể, đem tới tiện dụng thoải mái cho khách hàng ghé tới nhà hàng, nhƣ qua tích lũy thêm kiến thức chun mơn để thực nhóm cơng trình thiết kế khác Đối tƣợng nghiên cứu 3.1 Cây tre đời sống Việt Nam Qua việc thiết kế nhà hàng , em muốn nghiên cứu rõ nghành nghề truyền thống ông cha ta từ nghàn xƣa la nghề đan lát , vi hinh tƣợng xuyên suốt em tre , lồi gắn bó thân thiết với ngƣời dân việt nam từ xa xƣa , qua thơ , ca dao, tục ngữ , vật dụng gắn bó với đời sống ngƣời nhƣ nơm vó cá, nón Tre bạn đồng hành thủy chung, thân thiết ngƣời từ thuở xa xƣa gian lao suốt nhiều kỷ khai hoang mở đất để dựng nƣớc Những làng xã định cƣ với lũy tre xanh bao bọc ngăn gió bão, từ đặc trƣng khơng khơng gian sinh tồn làng, mà cịn đặc trƣng văn hóa - thẩm mỹ riêng có làng quê Việt Nam ta Trong sâu xa tâm thức ngƣời Việt từ xƣa, bình yên xanh mát bóng tre 10 Ě Phối cảnh khu trƣng bày đặt sản địa phƣơng Hình 3.11 Khu trƣng bày chủ yếu tập trung trƣng bày đặc sản An Giang nhƣ : “tung lị mị” có nghĩa lạp xƣờng bò , mắm châu đốc , đƣờng nốt , loại khơ , v.v Kèm them trƣng bày loại chén dĩa đậm nét truyền thống dân tộc việt Nam xƣa Lấy hình ảnh vừa mộc mạc thân quen bình gốm đựng nƣớc dân gian ngày xƣa Đồng thời sử dụng chất liệu gỗ truyền thống việt nam bình phong vật mang giá trị truyền thống cao dân tộc 55 đem vào thiết kế tạo nên vách gỗ vừa trang trí vừa tạo nên nét dân tộc riêng 2.3.2 Khu nhà hàng Hình 3.14 Gồm khu quầy Buffet Khu phịng nhóm Khu phịng VIP Khu ngồi riêng lẽ 56 Ě Phối cảnh Hình 3.15 Hình 3.16 57 Hình 3.17 Hình 3.18 -Khối nhà hàng sử dụng tre mộc mạc đơn giản để tạo nên cấu trúc toàn thể cho nhà hàng Vì trần nhà cao, với phƣơng pháp thiết 58 kế cịn che đƣợc khuyết điểm lại tạo nên khơng gian lạ cho nhà hàng 59 2.3.3 Khu cafe Ě Phối cảnh 60 Khu cafe sử dụng hình ảnh tử nơm với tre liền đc cố định dây mây tre uốn Các cột đƣợc sáng tạo dựa theo hình ảnh lƣới đan tre giỏ sọt truyền thống theo ngôn ngữ đại 61 2.3.4 Khu Buffet sân vƣờn Khu nhà hàng sân vƣờn gồm khu , nhà khu nhà chòi , khu bàn ăn trời , khu nhà Thiết kế khơng gian thốn đãng tơn trọng tự nhiên Thiết kế qy buffet dựa vào hình ảnh nón quai thao truyền thống ngƣời việt nam 62 Ě Phối cảnh Ban đầu em lấy ý tƣởng làm quầy buffet lấy hình ảnh từ nón việt nam Nhƣng em cảm thấy thiết kế theo hình nón phần mái che quầy buffet tƣơng đối kiểu dáng với phần nhà chòi em thiết kế , với có kiểu dáng co phần giống với mái nhà chòi khác , nên em mạnh dạn thiết kế lại theo phong cách dựa hình ảnh nón quai thao 63 64 3.2 Những kết đạt đƣợc mặt lý thuyết Nhà hàng BAMBOO mang tới không gian thực tƣơi mát, đáp ứng đƣợc nhu cầu ăn uống thƣ giản thực khách đến với nhà hàng Qua thiết kế từ tre cho ngƣời thấy đƣợc giá trị văn hóa lẫn nghệ thuật tre việt nam , co sức bền bỉ biến hóa khơn lƣờng ứng dụng lẫn thiết kế Nội thất tre đồng thời ứng dụng nguyên tắc sử dụng phối hợp vật liệu xây dựng đại, để diễn đạt đƣợc ý 65 tƣởng nhà hàng tiêu chuẩn đẳng cấp Lấy mục tiêu gắn với thiên nhiên, thân thiện với mối trƣờng sống , hòa hợp với thiên nhiên Đồ án kết ứng dụng lý thuyết nguyên lý thiết kế thị giác (màu sắc, ánh sáng ) nguyên lý thiết kế không gian nội thất kiến trúc phù hợp với công khu vực 3.3 Đánh giá giá trị sáng tác 3.3.1 Giá trị mặt thẩm mỹ - Nhà BAMBOO cơng trình kiến trúc thân thiện với mơi trƣờng đạt đƣợc mục tiêu thẩm mỹ , cồng trình đạt đƣợc ý nghĩa nhân văn , gìn giữ phát huy truyền thống dân tộc việt nam, thời đại bê tơng hóa , nhà hàng tre giữ đƣợc giá trị dân tộc lẫn đại tinh tế 3.3.2 Giá trị mặt kinh tế Các nguyên liệu xây dựng chủ yếu từ tầm vông ,tre – vật liệu truyền thống, thân thiện với ngƣời Việt Nam Không sử dụng nhiều lƣợng xây dựng nhờ vật liệu tự nhiên nên lƣợng đƣợc giảm tối đa Cây tầm vông sinh trƣởng nhanh, nhiều, năm thu hoạch dẫn đến giá thành cơng trình rẻ (10.000 đồng/cây) 3.2.3 Giá trị mặt ứng dụng Các không gian khách sạn sử dụng vật liệu đơn giản dễ thi cơng dễ tìm ,có khả ứng dụng thực tế 3.4 Phân tích nêu lên mặt tồn + Ƣu điểm : Tạo đƣợc khơng gian có tính tổ chức hài hịa thể tốt ý tƣởng chủ đạo khơng gian phục vụ đƣợc nhiều đối tƣợng khác , đậm chất trẻ trung đại 66 + Hạn chế: cơng trình đƣợc chia làm hai khu vực nhà sân vƣờn nên phối hợp khu cịn hạn hẹp Vì thời gian ngắn nên việc khai triển vô chi tiết thực đƣợc hết, nên triển khai hết tất hạng mục nhà hàng cách rõ ràng, không gian chƣa thể rõ liên kết với Chất liệu tre phải qua chế biến sử lý tốn thời gian nhiều 67 PHẦN KẾT LUẬN  Thông qua việc thiết kế không gian nội thất nhà hàng , phần giúp cho em tìm hiểu sâu q trình thiết kế nội thất khách sạn nói riêng tồn khơng gian nội thất khác nói chung, từ bƣớc thiết kế nội thất nhà hàng ,cho tới hoàn thiện Trong q trình thiết kế , em thu nhặt hiểu biết thêm giá trị văn hóa dân tộc nghành nghề Việt Nam ta, hiểu thêm nhiều thơng tin bổ ích cho việc thiết kế sau Khi làm đồ án giúp em học đƣợc nhiều từ quý thầy cô hƣớng dẫn cho em làm đồ án Và thông qua tài liệu tham khảo làm đồ án em biết đƣợc thêm nhiều tài liệu hình ảnh có giá trị Em hy vọng đồ án nhà hàng Bamboo ứng dụng thật thực tế , để áp dụng chi tiết truyền thống quí báu dân tộc ta 68 TÀI LIỆU THAM KHẢO - Neufert liệu kiến trúc sƣ - Tạp chí nội thất, kiến trúc & đời sống - Tập chí kiến trúc - Tạp chí kinh tế, tƣ vấn tiêu dùng, đô thị, nội thất, kiến trúc nhà đẹp - Restaurant and bar design awar com - Internet http://sonongnghiep.angiang.gov.vn/wps/portal/!ut/p/c4/04_SB8K8xLLM9M SSzPy8xBz9CP0os3j3oBBLczdTEwMLyzADA89QA2dzLx9HA09Dc_2Cb EdFAFCFCaI!/?WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/sonongng hiep2/sonongnghiepsite/chuyentranggiong/caytrongkhac/mangmanhtongnuica m http://ashui.com/mag/chuyenmuc/kien-truc/2872-xay-dung-bang-tre.html http://vnexpress.net/kien-truc-su-vo-trong-nghia/topic-9279.html http://www.kientructre.com/ 69 ... 34 2.1.2 Thi? ??t kế ý tƣởng 34 2.1.3 Thi? ??t kế sơ phác 34 2.1.4 Thi? ??t kế triển khai 35 2.2 PHƢƠNG PHÁP VÀ KỸ THUẬT THI? ??T KẾ 35 2.2.1 Phƣơng pháp thi? ??t kế : ... bảng mẫu… - Các khu phụ thi? ??t kế khu vực , thông tin chi tiết 2.2 PHƢƠNG PHÁP VÀ KỸ THUẬT THI? ??T KẾ 2.2.1 Phƣơng pháp thi? ??t kế : 2.2.1.1 sở thực tế phƣơng pháp nghiên cứu - Thi? ??t kế không gian phù... Quốc Đƣợc thi? ??t kế Công ty Atelier FCJZ Cơng trình mang lại khơng gian đặc biệt thân thi? ??n Thi? ??t kế kết hợp hài hịa yếu tố truyền thống khơng gian đại Với chiều cao tầng 9m, cách thi? ??t kế trí