BÀI tập NHÓM môn hóa SINH đề tài prebiotics from biomass polysaccharides

Bìa ngồi TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG - - Nhóm BÀI TẬP NHĨM MƠN HĨA SINH Đề tài: Prebiotics from biomass polysaccharides GVHD: Lớp danh nghĩa: TKB thức: Thứ 4, tiết 1-3 NHĨM THỰC HIỆN: Nguyễn Vũ Trường Giang - 2008215423 Lê Trọng An Nguyễn Hữu Nin_2008215496 TP HCM, NĂM 2022 BẢNG ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC HIỆN CƠNG VIỆC NHĨM STT Họ tên Nguyễn Vũ Trường Giang Nguyễn Hữu Nin Lê Trọng An Nhóm đánh giá kết Tìm liệu liên quan, Chỉnh sửa Powerpoint Cá nhân tự đánh giá kết Hoàn thành tốt, hạn Nhiệt tình tương tác với nhóm Hồn thành tốt Mơ tả lý thuyết,Thuyết Trình Hồn thành tốt, hạn Chỉnh sửa Word, Hồn thành tốt, hạn Cơng việc đảm nhận Nhiệt tình tương tác với nhóm Hồn thành tốt Nhiệt tình tương tác với nhóm Hồn thành tốt GV đánh giá LỜI CẢM ƠN Trước tiên với tình cảm sâu sắc chân thành nhất, cho phép em bày tỏ lòng biết ơn đến tất cá nhân tổ chức tạo điều kiện hỗ trợ, giúp đỡ em suốt trình học tập nghiên cứu đề tài Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập trường đến nay, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ Cơ bạn bè Với lịng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi cô Trịnh Thị Hương truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em suốt thời gian học tập trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm Nhờ có lời hướng dẫn, dạy bảo cô nên đề tài nghiên cứu em hồn thiện tốt đẹp Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn cô – Người trực tiếp giúp đỡ, quan tâm, hướng dẫn em hoàn thành tốt báo cáo thời gian qua Đồng thời gửi lời cảm ơn chân thành đến với thành viên nhóm cống hiến hết thời gian cơng sức để hồn thành Bài báo cáo thực tập thực khoảng thời gian gần tuần Bước đầu vào thực tế em hạn chế nhiều bỡ ngỡ nên khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp quý báu cô để kiến thức em lĩnh vực hồn thiện đồng thời có điều kiện bổ sung, nâng cao ý thức Nhóm tác giả MỤC LỤC Mở đầu Prebiotics 2.1 Prebiotic ? 2.2 Vai trò Prebiotics 10 2.2.1 Tái tạo cân hệ vi khuẩn đường ruột .10 2.2.2 Giảm khả ung thư ruột kết 11 2.2.3 Giảm Cholesterol máu 11 2.2.4 Tăng cường hấp thu khoáng châ 11 2.2.5 Cải thiện bệnh đường ruột 11 2.2.6 Giảm dị ứng 11 2.2.7 Phịng ngừa táo bón .12 2.3 Prebiotics từ Polysaccharides .12 2.3.1 Những loại Polysaccharides dùng Prebiotics .12 Kết luận cuối 15 Các nguồn tham khảo: sciencedirect.com frontiersin.org NIH Nation Library Medicine Mở đầu Trong ruột thể người có chứa khoảng 100.000 tỷ vi khuẩn gồm 500 loài khác nhau, tạo thành hệ cân vi sinh đường ruột, có 85% lợi khuẩn, 15% hại khuẩn Đôi khi, bệnh tật căng thẳng thay đổi cân vi khuẩn tạo vấn đề tiêu hóa vấn đề khác Lợi khuẩn hoạt động cách thay đổi thành phần vi khuẩn đường ruột hoạt động trao đổi chất vi khuẩn có Các vi khuẩn tốt lấn át hại khuẩn ruột Điều ngăn chặn vi khuẩn xấu nhân lên gây nhiễm trùng viêm.  Có thể nói ruột người có nhiều loại vi sinh vật khác nhau, gọi hệ vi sinh vật đường ruột, cư dân đường tiêu hóa người. Người ta báo cáo có 1010-1012 vi sinh vật sống gam ruột người  Các nhóm vi sinh vật thường trú dày, ruột non ruột già quan trọng sức khỏe người. Phần lớn vi sinh vật này, chủ yếu vi khuẩn kỵ khí, sống ruột già Mặc dù số yếu tố nội sinh, chẳng hạn chất tiết mucin, ảnh hưởng đến cân vi sinh vật, chế độ ăn uống người nguồn lượng cho phát triển chúng. Đặc biệt, cacbohydrat khơng tiêu hóa làm thay đổi nhiều thành phần chức hệ vi sinh vật đường ruột. Các vi khuẩn có lợi đường ruột lên men chất khơng tiêu hóa chế độ ăn gọi prebiotics thu lượng tồn chúng từ việc phân hủy liên kết khó tiêu prebiotics Các nghiên cứu khoa học chứng minh prebiotic có đặc điểm khơng thể tiêu hóa ruột non, dày Tuy nhiên, chúng hỗ trợ, tăng cường phát triển lợi khuẩn, đặc biệt probiotic Đó lý prebiotic thường biết tới nguồn thực phẩm dành cho lợi khuẩn Nhờ vậy, hoạt động hệ tiêu hóa diễn hiệu hơn, khả hấp thu chất dinh dưỡng khác tăng rõ rệt Khi tìm hiểu prebiotic, nên quan tâm tới dạng thường gặp chúng Ngày nay, prebiotic với nguồn gốc từ động thực vật hai loại phổ biến Từ nguồn gốc khác nhau, loại prebiotic lại mang số đặc điểm riêng biệt Ví dụ, prebiotic có nguồn gốc động vật bao gồm lactose galactose hai thành phần chủ yếu Trong đó, glucose, fructose tìm thấy prebiotic nguồn gốc từ loại thực vật Prebiotics 2.1 Prebiotic ? Khái niệm về prebiotic lần xuất vào năm 1995 Glenn Gibson Marcel Roberfroid giới thiệu Ông rằng prebiotic là dạng thực phẩm khơng thể tự tiêu hóa dày ruột non Tuy nhiên, chúng lại có khả kích thích tăng trưởng, phát triển vi khuẩn có lợi cho thể ruột già Từ đó, giúp hệ tiêu hóa người cải thiện, tăng khả hấp thu dinh dưỡng khỏe mạnh Hay nói cách đơn giản Prebiotic chất xơ hòa tan chủ yếu Oligosaccharides Do chúng không thủy phân ruột non nên gọi chất xơ Trong đó, Prebiotic có nguồn gốc từ thực vật FOS (Fructo Oligosaccharide), bao gồm glucose fructose liên kết với nhau, làm nguồn thức ăn cho lợi khuẩn, giúp chúng phát triển khỏe mạnh ruột 2.2 Vai trò Prebiotics Như phân tích trên, nhờ có mặt prebiotic dày ruột non, lợi khuẩn kích thích phát triển mạnh mẽ Như vậy, nhiệm vụ prebiotic đảm bảo cân hệ vi sinh đường ruột Mọi người biết, lợi khuẩn hại khuẩn tồn tại, phát triển hệ tiêu hóa Để đảm bảo hệ tiêu hóa hoạt động ổn định, hiệu quả, việc cân lợi khuẩn hại khuẩn vô cần thiết Điều thực nhờ prebiotic.  Khơng kích thích lợi khuẩn phát triển, prebiotic cịn tăng cường khả hấp thu loại khoáng chất thiết yếu thể Trong đó, số loại khống chất quan trọng kể đến canxi, magie,… Khơng thể phủ nhận prebiotic giữ vai trị quan trọng hoạt động toàn thể nói chung hệ tiêu hóa nói riêng Các bác sĩ prebiotic tham gia bảo vệ đường ruột khỏe mạnh, hạn chế công loại vi khuẩn, vi rút gây bệnh liên quan tới đường ruột Rất nhiều thống kê cho thấy nguy mắc bệnh đường ruột giảm đáng kể bạn bổ sung prebiotic cho thể Đặc biệt, chúng giảm thiểu khả bị ung thư ruột kết hiệu Bởi đường ruột bảo vệ “hàng rào” chắn, tế bào lót ruột kết 2.2.1 Tái tạo cân hệ vi khuẩn đường ruột Trong hệ tiêu hóa người ln tồn song song vi khuẩn có lợi vi khuẩn có hại Ở điều kiện bình thường, hệ vi sinh đường ruột cân thể khỏe mạnh, khơng gặp vấn đề Tuy nhiên, trạng thái cân bị phá vỡ, vi khuẩn xấu có hội phát triển Một số vi khuẩn gây hại có chế sử dụng thụ thể (receptor) oligosaccharide ruột, liên kết với bề mặt niêm mạc Từ đó, gây bệnh dày Lúc này, prebiotic đóng vai trò thụ thể ruột khiến vi khuẩn có hại liên kết với chúng thay niêm mạc ruột, giúp bảo vệ hệ tiêu hóa Ngồi ra, prebiotic cịn kích thích phát triển vi khuẩn có lợi đường ruột bifidobacteria lactobacilli, làm tăng số lượng lợi khuẩn thể Các lợi khuẩn ức chế hình thành, phát triển nhiều vi khuẩn gây hại Từ đó, hệ vi sinh đường ruột cân lại 2.2.2 Giảm khả ung thư ruột kết Một số lợi khuẩn đường ruột tạo thành vitamin K axit béo chuỗi ngắn Chúng trở thành nguồn dinh dưỡng cho tế bào lót ruột kết, giúp hình thành hàng rào có khả ngăn chặn vi khuẩn, virus, loại bỏ chất độc hại bảo vệ đường ruột Lúc vai trị kích thích phát triển lợi khuẩn của prebiotic sẽ phát huy tác dụng Các tế bào đường ruột cung cấp đủ dưỡng chất hỗ trợ giảm nguy gây ung thư ruột kết người 2.2.3 Giảm Cholesterol máu Prebiotic cịn có tác dụng thúc đẩy phát triển vi khuẩn axit lactic Loại vi khuẩn giúp làm giảm mức cholesterol máu người 2.2.4 Tăng cường hấp thu khoáng chất Theo số nghiên cứu khoa học, prebiotic có khả làm gia tăng hấp thu canxi, sắt, magie, đồng,… ruột kết Ngồi ra, thí nghiệm chuột cho thấy, prebiotic cịn kích thích vi khuẩn thủy phân acid phytic, từ hỗ trợ hấp thu khống chất thể 2.2.5 Cải thiện bệnh đường ruột Prebiotic sẽ cung cấp lượng, chất dinh dưỡng cần thiết cho tế bào lót thành ruột Chúng thực phẩm tốt để hỗ trợ lợi khuẩn đại tràng phát triển Từ đó, chúng hỗ trợ tạo nên hàng rào bảo vệ thể khỏi vi khuẩn có hại, ngăn ngừa viêm đường ruột 2.2.6 Giảm dị ứng Trẻ sơ sinh thường bị dị ứng lần đời hình thức viêm phong da Với bé phát triển viêm phong da có nguy sau bị dị ứng cao Lúc này, prebiotic sẽ giúp giảm phát triển viêm phong da cách tích cực, hiệu quả, hạn chế tình trạng dị ứng tương lai cho trẻ 2.2.7 Phịng ngừa táo bón Ngồi ra, prebiotic đặc biệt dạng FOS GOS cịn có tác dụng nhuận tràng Vì thế, chúng giúp người dùng ngăn ngừa táo bón, giúp vệ sinh dễ dàng 2.3 Prebiotics từ Polysaccharides Do chất Prebiotics tìm thấy nhiều loại trái rau quả, đặc biệt loại có chứa carbohydrate nói chung polysaccharides nói riêng phức hợp chất xơ tinh bột đề kháng Thế nên khơng khó hiểu có nguồn thức ăn có thành phần polysaccharides cung cấp lượng lớn Prebiotics Do Prebiotics thường khó tiêu hóa với người, thay bị tiêu hóa thẳng qua ruột đến nơi có vi khuẩn Probiotics 2.3.1 Những loại Polysaccharides dùng Prebiotics Có thể kể đến đường Cellulose có nhiều thành tế bào thực vật rau củ, thể người ta khơng thể tiêu hóa nên prebiotics dễ dàng đến ruột già cung cấp thức ăn cho probiotics Cung cấp vitamin chất xơ cho thể giúp tiêu hóa tốt Tinh bột hay xác Tinh bột Kháng loại carbohydrate có chức tương tự như chất xơ hịa tan, nó lên men giúp nuôi dưỡng vi khuẩn thân thiện ruột bạn, đồng thời tăng sản xuất axit béo chuỗi ngắn giúp tốt cho hệ tiêu hóa Trong chế độ ăn uống hầu hết tinh bột chứa carbohydrate Nhưng tất tinh bột bạn ăn tiêu hóa Đơi phần nhỏ qua hệ thống tiêu hóa bạn khơng bị biến đổi, khơng bị tiêu hóa Những phần nhỏ gọi kháng tinh bột Được tìm thấy nhiều thực phẩm khoai tây gạo,  nấu chín sau làm lạnh Việc làm mát làm số tinh bột dễ chuyển đổi thành kháng tinh bột Pectin tìm thấy tự nhiên hoa Pectin hoạt động prebiotic, ngăn chặn mầm bệnh liên kết với ruột làm tăng phát triển vi khuẩn probiotic ruột già -Nấm xem nguồn cung Prebiotics tốt, có chứa các polysaccharid khác nhau như chitin , hemicellulose  Trong  các polysaccharide từ nấm dẫn xuất peptide / protein chúng (phức hợp polysaccharide-peptide / protein), proteoglycans là prebiotics thiết yếu đóng vai trị quan trọng trong các hoạt động điều hòa miễn dịch kháng u . Các hợp chất tiền sinh học hiển thị hoạt động điều hòa miễn dịch chống khối u tương tự hoạt động tế bào tạo hiệu ứng miễn dịch tế bào lympho, đại thực bào, tế bào gốc tạo máu ,Tế bào T , tế bào đuôi gai (DC) tế bào giết tự nhiên (NK) đóng vai trị thiết yếu khả miễn dịch bẩm sinh thích ứng, dẫn đến sản xuất chất điều chỉnh phản ứng sinh học Dextran kích thích phát triển vi khuẩn probiotic phân loài Bifidobacterium animalis lactis, Bifidobacterium Infantis Lactobacillus acidophilus Dextran sử dụng loại prebiotics tiềm có lợi cho sức khỏe Agar có tảo đỏ dùng prebiotics  Nó hoạt động chất kích thích gia tăng lợi khuẩn (probiotic) đường ruột Chất kết dính tảo giúp đào thải phân dễ dàng Trong  nghiên cứu cơng bố tạp chí  chuột cho ăn tảo Ireland cho thấy cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột Từ phát này, nhà nghiên cứu kết luận rêu Ireland giúp cải thiện sức khỏe đường ruột cân hệ miễn dịch Nó làm tăng số lượng lợi khuẩn, giảm vi khuẩn có hại, có phế cầu khuẩn.   Kết luận cuối Hãy tăng lượng hấp thụ prebiotics hàng ngày cho thể, điều đó có thể giúp cải thiện sức khỏe đường ruột các chức hệ miễn dịch, giảm viêm, tăng cường sức khỏe tim mạch, hỗ trợ giảm cân, tăng cường sức khỏe xương khớp, điều chỉnh lượng hormone tâm trạng tốt hơn. Prebiotics có trong nhiều loại trái cây, rau ngũ cốc nguyên hạt chuối chín, tỏi sống, hành tây. kẹo cao su và số thực phẩm chức Thêm loại thực phẩm vào bữa ăn hàng ngày để tạn dụng tốt nguồn lợi tuyệt vời mà chúng đem lại  ... người có nhiều loại vi sinh vật khác nhau, gọi hệ vi sinh vật đường ruột, cư dân đường tiêu hóa người. Người ta báo cáo có 1010-1012 vi? ?sinh vật sống gam ruột người  Các nhóm vi sinh vật thường trú... xơ tinh bột đề kháng Thế nên khơng khó hiểu có nguồn thức ăn có thành phần polysaccharides cung cấp lượng lớn Prebiotics Do Prebiotics thường khó tiêu hóa với người, thay bị tiêu hóa thẳng qua... ngăn ngừa táo bón, giúp vệ sinh dễ dàng 2.3 Prebiotics từ Polysaccharides Do chất Prebiotics tìm thấy nhiều loại trái rau quả, đặc biệt loại có chứa carbohydrate nói chung polysaccharides nói riêng