1 Nêu vai trò protein đối với con người? protein được cung cấp trong những thực phẩm nào? Câu 2 Nêu vai trò và nguồn gốc thực phẩm cung cấp canxi vai trò + 99% canxi cơ thể hấp thu được xây dựng xương[.]
1 Nêu vai trò protein người? protein cung cấp thực phẩm nào? Câu 2: Nêu vai trò nguồn gốc thực phẩm cung cấp canxi - vai trò: + 99% canxi thể hấp thu xây dựng xương + Giúp trì huyết áp nhịp tim + Giúp cho trình đơng máu, ngăn ngừa xuất huyết mạch máu + Điều hịa co bóp bắp + Giúp hấp thu B12 + Hỗ trợ truyền tín hiệu thần kinh + Giúp tạo hócmon insulin - nguồn gốc: + Thực phẩm động vật: thịt, cá, trứng, sữa + Thực phẩm thực vật với tỷ lệ thấp hơn: Rau cải xoong, cải bắp, loại đậu, ngũ cốc… + Nước uống Câu 3: Nêu cách lựa chọn cá tôm cua trứng thị bò rau củ cho tươi ngon chế biến ăn? - Cá: Chọn béo tròn, thân cứng, mang đỏ, mắt sáng trong, vẩy sáng dính chặt vào thân, vết cắt có máu đỏ tươi, thịt sáng, cá đồng chọn cá sống, bơi khỏe - Tôm: Chọn loại vỏ sáng trơn, đầu dính vào thân, màu xanh khơng ngã sang màu đỏ, thịt cứng dai -Cua : chọn cua thịt ( ấn mạnh vào yếm, thấy cứng, không lún), yếm to - Thịt bò: Màu thịt đỏ tươi, thớ mịn, gân trắng dẹp, mỏng chen thớ thịt, mỡ vàng - Trứng: - Rau, củ, quả: loại chín vụ, tươi non, không dập nát, sâu… Câu 4: Để đảm bảo an toàn thực phẩm lựa chọn, sơ chế, chế biến sau chế biến cần ý vấn đề gì? CHÚ Ý: CÂU 12 VÀ 13 KHÁC NHAU Ở CHỮ “NƯỚC VÀ HƠI NƯỚC”, NHỚ ĐỌC CHO KĨ ĐỀ Câu 19: lập danh mục thực đơn bữa tiệc trung bình gồm ăn - Món khai vị: + nộm chua + súp nấm - Món chính: + gà rơti + xơi chà + dê tái chanh + mực hấp + lẩu cá - Món tráng miệng: rau câu dừa Câu 20: lập danh mục thực đơn bữa tiệc trung bình mùa hè theo tập quán địa phương em? - Món khai vị: + nộm chua + súp nấm - Món chính: + gà rơti + xơi chà + dê tái chanh + mực hấp + lẩu cá - Món tráng miệng: rau câu dừa Câu 22:Vận dụng nguyên tắc xây dựng thực đơn, em lập danh mục thực đơn tiệc sinh nhật? Tiệc mặn tiệc tùy ý? - khai vị : + súp hải sản + khoai tây chiên - chính: + gà rán + sườn sào chua + bị lúc lắc - tráng miệng: + dưa hấu + rau câu + bánh kem - đồ uống + cocacola/ nước cam/ nước lọc/ sữa bắp Câu 23: người nặng 57kg lao động nhẹ cần Kcal ngày? Tính lượng Kcal, p, l, g 12:18:70 biết số Kcal/1kg thể trạng =60 Kcal Tổng lượng thể cần ngày= 57 x 60= 3420 Kcal Tính số lượng chất • Số lượng prôtêin chiếm 12% là: 3420 x 12%= 410,4 Kcal • Số lượng lipit chiếm 18% là: 3420 x 18%= 615,6 Kcal • Số lượng gluxit chiếm 70% là: 3420 x 70%= 2394 Kcal Câu 24: Tính thành phần chất dinh dưỡng người nặng 62 kg lao động vừa, tỉ lệ p=13%, l=22%, g= 65 % biết số Kcal/1kg thể trạng 50 Kcal Tổng lượng thể cần ngày= 62 x 50= 3100 Kcal Tính số lượng chất • Số lượng prơtêin chiếm 13% là: 3100 x 13%= 403 Kcal • Số lượng lipit chiếm 22% là: 3100 x 22%= 682 Kcal • Số lượng gluxit chiếm 65% là: 3100 x 65%= 2015 Kcal ... biến sau chế biến cần ý vấn đề gì? CHÚ Ý: CÂU 12 VÀ 13 KHÁC NHAU Ở CHỮ “NƯỚC VÀ HƠI NƯỚC”, NHỚ ĐỌC CHO KĨ ĐỀ Câu 19: lập danh mục thực đơn bữa tiệc trung bình gồm ăn - Món khai vị: + nộm chua