Tiểu Luận: Bảo quản đậu nành potx

LOGO CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN BÀI TIỂU LUẬN Đề tài: BẢO QUẢN ĐẬU NÀNH GVHD: Ths. Hồ Thị Ngọc Nhung Sinh viên thực hiện: Trần Thị Mỹ Á Bùi Thị Kim Chi Hồ Thị Thắm Nguyễn Thị Thắm Nguyễn Thị Hồng Thơm LOGO Nội dung Nguyên liệu 1 Các phương pháp bảo quản 2 Các nguyên nhân gây hư hỏng trong quá trình bảo quản 3 Biện pháp phòng ngừa 4 LOGO Chương 1: Nguyên liệu 1.1. Tổng quan LOGO 1.2. Nguyên liệu 1.2.1. Thành phần cấu tạo hạt đậu nành LOGO 1.2. Nguyên liệu • Click to add Text • Click to add Text • Click to add Text • Click to add Text • Click to add Text • Click to add Text • Click to add Text • Click to add Text • Click to add Text 1.2.2. Thành phần hoá học Bảng 1.1: Thành phần hoá học chính (Nguồn: Nguyễn Thị Hiền, 2006) Thành phần Hàm lượng (%) Nước 8 Chất vô cơ 5 Glucose 15 - 25 Chất béo 15 - 20 Chất đạm 35 - 45 LOGO Chương 2: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN 2.1. Phương pháp bảo quản kín 2.1. Phương pháp bảo quản kín 2.2. Phương pháp bảo quản khô 2.2. Phương pháp bảo quản khô 2.3. Bảo quản bằng phương pháp thông gió cưỡng bức 2.3. Bảo quản bằng phương pháp thông gió cưỡng bức 2.4. Bảo quản hạt bằng hoá chất 2.4. Bảo quản hạt bằng hoá chất LOGO 2.1. Phương pháp bảo quản kín Bảo quản kín là đình chỉ sự trao đổi không khí giữa khối hạt với môi trường bên ngoài giữ cho khối hạt luôn ở trạng thái an toàn. LOGO Yêu cầu kỹ thuật: • Kho bảo quản hoặc phương tiện chứa đựng phải kín hoàn toàn. • Thiết bị kho bảo quản phải đảm bảo chống nóng, chống ẩm tốt. • Phẩm chất ban đầu của hạt phải đảm bảo tiêu chuẩn, chất lượng quy định. 2.1. Phương pháp bảo quản kín LOGO 2.1. Phương pháp bảo quản kín - Ưu điểm: o Sâu bọ, vi sinh vật bên ngoài không xâm nhập vào khối hạt. o Nếu hạt khô thì sinh vật không phát triển được, hiện tượng tự bốc nóng không xảy ra. o Tiết kiệm được sức lao động và thời gian cào đảo đống hạt. LOGO 2.1. Phương pháp bảo quản kín - Nhược điểm: o Nếu hạt không được xử lý khô thích hợp thì hạt vẫn có thể bị hư hỏng. o Tốn nhiều chi phí. [...]... LOGO 2.2 Phương pháp bảo quản khô Kho bằng LOGO 2.3 Bảo quản bằng phương pháp thông gió cưỡng bức Nguyên tắc: Thổi một luồng không khí khô và mát vào khối hạt sẽ làm thay đổi độ ẩm, nhiệt độ và thành phần không khí trong khối hạt LOGO 2.3 Bảo quản bằng phương pháp thông gió cưỡng bức Mục đích: Làm giảm độ ẩm và nhiệt độ của khối hạt, do đó kéo dài thời gian bảo quản LOGO 2.3 Bảo quản bằng phương pháp...2.1 Phương pháp bảo quản kín Kho bảo quản kín: - Kho phải thật kín để ngăn O2 bên ngoài xâm nhập vào kho - Phổ biến là kho: silo bằng bêtông cốt thép, silo thép và kho ngầm dưới mặt đất LOGO 2.2 Phương pháp bảo quản khô o Làm khô hạt là bước đầu tiên và là bước quan trọng trong quá trình bảo quản o o Làm khô bằng phơi hoặc sấy bằng lò chuyên dùng Phương... theo hệ thống rãnh để thoát ra ngoài LOGO 2.4 Bảo quản hạt bằng hoá chất Mục đích: o o o Giảm lượng oxi Vi sinh vật và bọ trùng bị tiêu diệt Sẽ ức chế toàn bộ hoạt động sống của khối hạt LOGO 2.4 Bảo quản hạt bằng hoá chất Yêu cầu đối với hoá chất: o Độc đối với vi sinh vật và trùng bọ, ít độc đối với người và gia cầm o Ít hoặc không bị hạt hấp thụ và sau bảo quản dễ làm sạch o Không gây hoả hoạn và không... nguyên liệu đậu nành LOGO 3.1.5 Vi sinh vật o o o o Làm thay đổi màu sắc hạt Làm giảm hay mất độ nảy mầm Hạt có mùi hôi mốc Làm tăng nhiệt độ khối hạt LOGO 3.1.6 Côn trùng LOGO 3.2 Biến đổi hoá học Nước Chất khoáng Protein Đậu nành vitamin LOGO Lipid 3.3 Biến đổi sinh học Nảy mầm Hô hấp Quá trình Chín sau thu hoạch LOGO Tự bốc nóng Chương 4: BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA Chế độ kiểm tra và xử lí trong bảo quản hạt... khí phải sạch o Lượng không khí phải đủ cho quá trình giảm nhiệt độ và độ ẩm của khối hạt o Nhiệt độ không khí ngoài trời phải thấp hơn nhiệt độ của khối hạt o Quạt đều không khí vào khối hạt LOGO 2.3 Bảo quản bằng phương pháp thông gió cưỡng bức Có thể áp dụng: kho silo hoặc kho bằng  Kho silo Cấu trúc của silo có thông gió cần có các lỗ hở hay các khe để lưu thông gió khi cần thiết Khi quạt hút hoạt... và sau bảo quản dễ làm sạch o Không gây hoả hoạn và không hay ít ăn mòn thiết bị o Ít ảnh hưởng đến tính chất công nghệ của hạt o Giá thành thấp LOGO Chương 3: NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 3.1 Các yếu tố môi trường 3.2 Biến đổi hoá học 3.3 Biến đổi sinh học LOGO 3.1 Các yếu tố môi trường 3.1.1 Nhiệt độ o o Nhiệt độ thích hợp: 20 – 25 C 3.1.2 Độ ẩm không khí o Độ ẩm của hạt . PHÁP BẢO QUẢN 2.1. Phương pháp bảo quản kín 2.1. Phương pháp bảo quản kín 2.2. Phương pháp bảo quản khô 2.2. Phương pháp bảo quản khô 2.3. Bảo quản bằng. Bảo quản bằng phương pháp thông gió cưỡng bức 2.4. Bảo quản hạt bằng hoá chất 2.4. Bảo quản hạt bằng hoá chất LOGO 2.1. Phương pháp bảo quản kín Bảo quản