(Luận văn đại học thương mại) giải pháp marketing thu h t khách đến với nhà hàng hải sản – trung tâm hội nghị tiệc cƣới hải phƣơng tp vũng tàu

LỜI CẢM ƠN Để đạt kết học tập ngày hôm nay, nhận đc giúp đỡ tận tình q thầy cơ, q quan thực tập, bạn bè người thân Tôi xin trân trọng gửi lời cảm ơn đến: o Ban giám hiệu toàn thể giảng viên trường Đại học Thương Mại Hà Nội tạo điều kiện cho học tập nghiên cứu o Thầy giáo Thạc sĩ Nguyễn Văn Luyền trực tiếp hướng dẫn , tận tình giúp đỡ tơi suốt q trình lên đề tài hồnh thành khóa luận tốt nghiệp o Ban giám đốc tồn thể anh chị em cán nhân viên Nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương t.p Vũng Tàu tận tình bảo giúp đỡ, tạo điều kiện cho suốt thời gian thực tập hồn thiện khóa luận tốt nghiệp o Bạn bè người thân động viên giúp đỡ tơi suốt q trình làm Tơi xin chân thành cảm ơn ! Sinh viên thực hiện: Doãn Tiến Đạt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIÊU PHẦN MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ MAKETING THU HÚT KHÁCH ĐẾN VỚI NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái luận 1.2 Nội dung hoạt động Marketing thu hút khách đến với nhà hang 1.2.1 Phân đoạn thi trường lựa chọn thị trường mục tiêu 1.2.2Chính sách marketing thu hút khách đến nhà hàng 1.2.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến marketing thu hút khách nhà hàng 10 CHƯƠNG : THỰC TRẠNG KINH DOANH VÀ CÁC GIẢI PHÁP MARKETING THU HÚT KHÁCH CỦA NHÀ HÀNG HẢI SẢN – TRUNG TÂM HỘI NGHỊ - TIỆC CƯỚI HẢI PHƯƠNG, BÀ RỊA – VŨNG TÀU 16 2.1 Tổng quan tình hình kinh doanh nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động marketing nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương 16 2.1.1 Tổng quan tình hình kinh doanh nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương 16 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hoạt động marketing nhà hàng 22 2.2 Kết hoạt động marketing nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương 24 2.2.1 Kết nghiên cứu sơ cấp 24 2.2.1.1 Kết điều tra, vấn khách hàng 24 2.2.1.2 Kết vấn chuyên sâu nhà quản trị 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2.2.2 Kết nghiên cứu thứ cấp: 26 2.3 Đánh giá 28 2.3.1 Thành công 28 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 28 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ VỀ GIẢI PHÁP MARKETING THU HÚT KHÁCH ĐẾN VỚI NHÀ HÀNG HẢI SẢN – TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI HẢI PHƯƠNG 30 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm giải hoạt động marketing thu hút khách đến với nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương 30 3.1.1 Xu hướng phát triển ngành nhà hàng Việt Nam .30 3.1.2 Dự báo triển vọng phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương, tp.Vũng Tàu 30 3.1.2 Quan điểm giải hoạt động marketing thu hút khách đến với nhà hàng 31 3.2 Một số giải pháp marketing thu hút khách đến với nhà hàng 31 3.2.1 Các giải pháp sách maketing mix 31 3.2.2 Các giải pháp khác 33 3.3 Một số kiến nghị 34 3.3.1 Kiến nghị với quan chức liên quan 34 3.3.2 Kiến nghị với nhà hàng 35 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIÊU Hình1 Mơ hình chi tiết yếu tố ảnh hưởng đến hành vi Hình1.2: Mơ hình năm giai đoạn trình mua sắm Bảng 2.1 Bảng cấu lao động nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương năm 2014 Bảng 2.2 Doanh thu nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương năm 2013 - 2014 Biểu đồ 2.1:Doanh thu hàng tháng nhà hàng Hải Phương năm 2013-2014 Bảng kết hoạt động kinh doanh nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị tiệc cưới Hải Phương 2013-2014 .37 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài : Ngày kinh tế Việt Nam ngày phát triển Việt Nam đã chở thành nơi dừng chân lý tưởng nhiều nhà đầu tư ngồi nước, điều có nghĩa cạnh tranh ngày khốc liệt Nó loại bỏ tất doanh nghiệp nhà đầu tư khơng có lực Các doanh nghiệp muốn tồn phát triển cần phải làm tốt hoạt động Marketing Trong Marketing đại không đơn việc sản xuất doanh nghiệp có mà người làm Marketing phải biết tìm thị trường, xác định khách hàng mục tiêu làm thỏa mãn nhu cầu tập khách hàng Có thể nói hoạt động Marketing ảnh hưởng tới tất nghành nghề, lĩnh vực hoạt động kinh doanh kinh doanh nhà hàng ngoại lệ. Để hoạt động hiệu quả, trong năm qua, nhà hàng Hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương TP.Vũng Tàu trọng đến hoạt động Marketing yếu hoạt động chưa thực hiệu Cụ thể như: -Thành công: Nhà hàng quảng bá thành cơng hình ảnh lĩnh vực tổ chức hội nghị - tiệc cưới thông qua phương tiện internet, báo chí, đài truyền hình khu vực, áp phích quảng cáo tuyến đường lớn,… hầu hết người dân thành phố biển Vũng Tàu vài tỉnh lân cận biết đến Hải Phương trung tâm tổ chức hội nghị tiệc cưới hàng đầu tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu Nhà hàng khẳng định tên tuổi dịch vụ trọn gói ln phục vụ với chất lượng tốt Bên cạnh nhà hàng nhận tổ chức nhiều kiện lớn thành phố đám cưới phục vụ tầng lớp thượng lưu -Hạn chế: +Trong trình thực tập Nhà hàng Hải Phương nhận thấy nhà hàng không trọng đến mảng phục vụ nhu cầu ăn uống thường ngày cho khách địa phương khách du lịch, mật độ phục vụ cịn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com +Các sảnh tiệc lớn nhỏ nhà hàng có nhiều thời gian trống tháng +Marketing mix(hỗn hợp) việc vận dụng chưa thực hiệu Cụ thể số lượng khách hàng tăng lên không nhiều sau chương trình xúc tiến quảng bá hay chương trình khuyến mại nhà hàng cho thấy chương trình chưa thực thành cơng Xét thời gian cao điểm năm gần đây, tháng tháng năm 2013 nhà hàng tổ chức 312 tiệc cưới, 78 tiệc tất niên Đầu năm 2014, nhà hàng có chương trình khuyến mại như: tiệc 300-500 khách giảm giá 10%, 500 khách giảm giá 20% đồng thời tăng cường mật độ quảng cáo truyền hình địa phương lượng khách tháng năm 2014 366 tiệc cưới 92 tiệc tất niên Từ vấn đề lý luận đến vấn đề cịn tồn cơng tác Marketing nhà hàng, ta nhận thấy vai trò quan trọng Marketing hoạt động kinh doanh nhà hàng giải pháp Marketing thu hút khách đến với nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương tp.Vũng Tàu cần thiết cho hoạt động kinh doanh tương lai nhà hàng Tình hình nghiên cứu đề tài Trong năm gần có cơng trình nghiên cứu hoàn thiện hoạt động quảng cáo nhà hàng, khách sạn; cụ thể: + Nguyễn Thị Lành, ĐH Kỹ thuật công nghệ TP.HCM (2011) : “Một số giải pháp marketing thu hút khách cho nhà hàng khách sạn Park Royal Saigon” Ưu điểm: Phân tích cụ thể thực trạng tình hình marketing nhà hàng, có đánh giá rõ nét ưu điểm hạn chế hoạt động quáng cáo nhà hàng Nhược điểm: Các giải pháp đưa chưa khả thi, không khắc phục hết hạn chế tồn nhà hàng + Đỗ Thị Quyên, ĐH Thương Mại (2013) : “Hoàn thiện hoạt động quảng cáo nhằm thu hút khách hàng đến nhà hàng Á châu” Ưu điểm : Đề tài phân tích thực trạng hoạt động quảng cáo nhà hàng quy trình cơng cụ quảng cáo mà nhà hàng áp dụng, đưa ưu điểm hạn chế hoạt động quảng cáo nhà hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hạn chế đề tài: Các giải pháp đưa chưa tạo liên kết chặt chẽ bước quy trình quảng cáo - Nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương hoạt động 10 năm bị cạnh tranh vài nhà hàng – khách sạn vào hoạt động năm gần hoạt động marketing chưa thực hiệu quả, mức độ thu hút khách thấp, việc nghiên cứu phù hợp, mang tính cấp thiết Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu -Mục tiêu nghiên cứu: Đưa giải pháp maketing nhằm thu hút khách đến với nhà hàng Hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương, Bà Rịa – Vũng Tàu Từ đề tài xác định bao gồm nhiệm vụ sau: +Hệ thống hóa số sở lý luận maketing nhằm thu hút khách +Khảo sát, phân tích, đánh giá thực trạng giải pháp Marketing nhằm thu hút khách nhà hàng thời gian qua +Trên sở lý luận đánh giá chung thực trạng thu hút khách nhà hàng, đề xuất số giải pháp kiến nghị với ban ngành liên quan nhằm thu hút khách đến với nhà hàng thời gian tới Phạm vi nghiên cứu -Thời gian: khoảng thời gian thực tập sở suốt khoảng thời gian làm báo cáo thực tập luận văn tốt nghiệp -Khơng gian: Khóa luận thực nghiên cứu nhà hàng Hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương, địa chỉ: số 695 đường 30/4, P Rạch Dừa, Tp.Vũng Tàu -Nội dung: Nghiên tình hình kinh doanh nhà hàng nói chung hoạt động marketing nói riêng Phương pháp nghiên cứu đề tài: Trong đề tài khóa luận, bên cạnh phương pháp vật biện chứng vật lịch sử, em sử dụng số phương pháp nghiên cứu cụ thể sau: -Phương pháp thu thập liệu thứ cấp LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sử dụng phương pháp tiếp cận thực tế, thu thập thông tin, số liệu nhà hàng Các liệu thứ cấp thu thập nhà hàng bao gồm: + Bảng kết tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2013 2014 + Tình hình chi phí dành cho marketing nhà hàng - Phương pháp vấn + Trực tiếp vấn khách hàng đến sư dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng + Trực tiếp vấn nhà quản trị - Phương pháp thu thập liệu sơ cấp Bằng cách thiết kế mẫu điều tra điều tra trực tiếp khách hàng để đưa kết cần nghiên cứu Quy trình cách thức : + Xác định vấn đề nghiên cứu nội dung thông tin cần thu thập: vấn đề nghiên cứu hiệu khả thu hút khách nhà hàng, đề số giải pháp hồn thiện sách marketing thu hút khách nhà hàng - Nội dung thông tin cần thu thập qua phiếu thăm dị thơng tin đánh giá khả thu hút khách nhà hàng + Thiết kế mẫu thăm dò + Mẫu phiếu thăm dò thiết kế theo đối tượng điều tra bao gồm câu hỏi liên quan đến khả thu hút khách nhà hàng + Tiêu đề mẫu phiếu thăm dò: “ Phiếu thăm dò ý kiến khách hàng” + Nội dung phiếu điều tra: Bao gồm câu hỏi đóng, mở, câu hỏi lựa chọn… liên quan đến khả thu hút khách nhà hàng - Chọn số lượng phát phiếu số lượng phiếu phát ra: + Đối tượng phát phiếu: Khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng Hải Phương + Thời gian: thời gian khách hàng ngồi chờ trước bữa tiệc bắt đầu (chủ yếu tiệc cưới) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com + Số lượng phiếu phát 100 phiếu: phiếu nhân viên phục vụ bàn trực tiếp phát tới khách hàng - Thu phiếu tổng hợp phiếu điều tra Sau thiết kế mẫu điều tra tiến hành phát trực tiếp 100 phiếu 03/04/2015 đến hết ngày 05/04/2015 Thu 86 phiếu hợp lệ, tương ứng với 86% Kêt cấu khóa luận Gồm chương: *CHƯƠNG 1: Một số vấn đề lý luận maketing thu hút khách đến với nhà hàng *CHƯƠNG : Thực trạng kinh doanh giải pháp marketing thu hút khách nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương, Bà Rịa – Vũng Tàu *CHƯƠNG 3: Một số giải pháp kiến nghị giải pháp marketing thu hút khách đến với nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ MAKETING THU HÚT KHÁCH ĐẾN VỚI NHÀ HÀNG 1.1 Một số khái luận a Khái niệm nhà hàng, dịch vụ ăn uống - Nhà hàng : doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích lợi nhuận - Dịch vụ ăn uống bao gồm hoạt động chế biến ăn, đồ uống, bán phục vụ việc tiêu dùng thức ăn đồ uống nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống cho khách hàng            Như thấy dịch vụ ăn uống bao gồm hoạt động sau:            +Hoạt động sản xuất vật chất: Chế biến ăn, đồ uống            +Hoạt động lưu thơng: Bán đồ ăn, thức uống tự chế hay có sẵn cho khách +Hoạt động tổ chức phục vụ: Tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng tiêu dùng sản phẩm dịch vụ b Đặc điểm dịch vụ ăn uống -Tính vơ hình: Đây đặc điểm tạo nên tính khác biệt lớn sản phẩm dịch vụ so với sản phẩm hàng hố thơng thường Đối với hàng húa thơng thường khách hàng lựa chọn mua cảm nhận trước mua qua việc: nhỡn, cầm, nếm thử, ngửi… Đối với hàng hố dịch vụ khách hàng nhận sản phẩm thực tế từ kết hoạt động dịch vụ Kết thường trải nghiệm thực tế khơng có tính sở hữu Tuy nhiên dịch vụ ăn uống, ăn đồ uống chế biến bày biện trước khách hàng thưởng thức khách hàng cảm nhận phần chất lượng sản phẩm tính vơ hình cung cách thái độ phục vụ nhân viên với khách hàng Nhiệm vụ người làm Markeing phải làm tăng tính hữu hình sản phẩm khách hàng yên tâm sử dụng dịch vụ Chẳng hạn khách hàng bước vào nhà hàng họ nhìn thấy nhà hàng có khơng gian sang trọng, đồ vật bày trí hợp lý, dụng cụ ăn uống sẽ, nhân viên phục vụ ăn mặc lịch LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 27 người quen mời dự tiệc, giới thiệu Đây lợi nhà hàng lợi chung tất sở phục vụ hội nghị - tiệc cưới tận dụng Đánh giá chất lượng sách marketing thu hút khách sử dụng: Ơng Đàm Hồnh cho biết, hiệu sách marketing nhà hàng thực năm vừa qua chưa cao Đặc biệt hình thức marketing qua trung gian truyền hình, báo chí Các sách giá cả, chương trình khuyến mại thu hút nhiều khách hàng hơn, năm 2014 nhà hàng tập trung nhiều để thực sách đem lại kết khả quan Thuận lợi khó khăn tiến hành sách marketing thu hút khách: Bên nhà hàng khó khăn lớn đội ngũ nhân viên marketing hạn chế số lượng, họ phải đảm nhận nhiều công việc lúc, ảnh hưởng trực tiếp đến sách marketing, khơng mang tính đột phá Với uy tín thương hiệu nhà hàng việc quảng bá hình ảnh khu vực thuận lợi, việc mở rộng thị trường ko gặp nhiều khó khăn Về phía khách hàng, ngày số lượng người dân xem truyền hình hàng ngày cầm tờ báo đọc khó khăn hoạt động quảng bá hình ảnh nhà hàng,nhưng bên cạnh Internet ngày phát triển, tốc độ truyền thông tin cực nhanh tiết kiệm thời gian cho nhà hàng khách hàng Nhà hàng tận dụng điều đem lại kết tốt Về thị trường khách định hướng tương lai: Nhà hàng thực kế hoạch mở rộng thị trường số tỉnh thành lớn cảu miền nam, với quy mơ diện tích lớn nhiều sở Việc cải thiện đội ngũ nhân viên điều cần thiết để hướng tới thương hiệu Nhà hàng hải sản hàng đầu miền nam 2.2.2 Kết nghiên cứu thứ cấp: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 28 Qua bảng kết hoạt động kinh doanh thống kê lượng khách phịng kế tồn nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương cung cấp cho thấy: -Hoạt động nghiên cứu thị trường cho kết tốt, nhà hàng nắm rõ thị trường khu vực thành phố vài khu vực lân cận phục vụ cho việc mở thêm sở kinh doanh -Tập khách hàng mục tiêu nhà hàng hướng tới tập khách có thu nhập tầm trung trở lên Điều thuận lợi cho nhà hàng việc cung cấp sản phẩm, ăn hợp lý, quảng cáo gói dịch vụ phù hợp đến với khách hàng mục tiêu thành công trình hoạt động marketing thu hút khách VD như: dịch vụ tiệc cưới trọn gói từ việc ăn hỏi, trang phục, váy cưới, trang điểm, chụp ảnh cưới, tiệc cưới… thực đơn trọn gói trung bình 100.000đ/suất nhà hàng quảng bá thành cơng nhiều khách hàng lựa chọn -Các dịch vụ ăn nhà hàng Hải Phương nhiều chun gia đánh giá tốt, có vị trí vững thị trường khu vực Trên số trang web thực phẩm Foody.vn, amthuc365.vn sản phẩm nhà hàng Hải Phương đánh giá cao (Trung bình sao) -Các sách marketing : + Chính sách sản phẩm Sản phẩm xương sống chiến lược kinh doanh, thứ mà nhà hàng bán cho khách hàng để thu lợi nhuận, nên việc quảng bá hình ảnh sản phẩm điều tất yếu Nhà hàng cho khách hàng thấy phong phú qua danh mục ăn,từ nhũng ăn dân giã, thân thuộc làng quê như: dưa chua, cà muối, canh cua đồng, cá lóc, cá kèo kho tộ… tới ăn chế biến từ hải sản q như: cá mú, cá chình, ốc vịi voi, tôm hùm… đem đến cho thực khách trải nghiệm mẻ phong phú hương vị ăn, tới đa dạng tinh tế khâu trang trí ăn, bàn tiệc, gói sản phẩm dịch vụ, cho thấy chuyên nghiệp qua ăn, cơng đoạn q trình cung ứng dịch vụ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 29 hình ảnh quảng cáo, đoạn video truyền hình, website nhà hàng trang báo mạng online + Chính sách giá : Giá nhà hàng khách hàng đánh giá hợp lý, bên cạnh nhà hàng có dịp giảm giá, khuyến mại bên cạnh gói dịch vụ lớn VD giảm giá cho 10 tiệc cưới vào dịp đầu năm, đặc biệt giảm tới 50% giá trị dịch vụ đồ ăn cho khách hàng đặt tiệc cho nhà hàng năm mới.Với tiệc cưới bàn tiệc giá 3tr600 /bàn 10 người sau giảm giá 1tr800/bàn 10 người Nhà hàng có sách giảm giá 5% cho tất ăn, dịch vụ áp dụng với khách hàng quân nhân , em anh hùng liệt sỹ… + Chính sách phân phối: sảnh tiệc nhà hàng Hải Phương tập trung địa điểm, điều lý khiến khách hàng ko lựa chọn Hải Phương lý khoảng cách địa lý.Trong đăng quảng cáo nhà hàng đề cập đến vị trí nhà hàng, cho khách hàng thấy vị trí nhà hàng giao thơng lại thuận tiện , không nhiều thời gian Và nhà hàng có đảm bảo việc đón rước dâu + Chính sách xúc tiến - quảng bá: Nhà hàng có phận marketing có nhiệm vụ chăm sóc khách hàng nghiên cứu phương pháp tiếp cận tới tập khách hàng mục tiêu Trên Website nhà hàng khách hàng tự lựa chọn sản phẩm tiêu dùng, dịch vụ trọn gói nhiều khách hàng lựa chọn giới thiệu trước tiên, bên cạnh có mục phản hồi, góp ý sản phẩm dịch vụ nhà hàng 2.3 Đánh giá 2.3.1 Thành công -Thành công hoạt động marketing thể qua số lượng khách hàng đến với nhà hàng hải sản - Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương tp.Vũng Tàu tăng lên đáng kể Theo thống kê phịng kế tốn nhà hàng Hải Phương năm 2014 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 30 số tiệc cưới gấp 1,5 lần số lượng tiệc cưới năm 2013, số lượng tiệc tất niên công ty, bữa ăn gia đình tăng nhiều -Rất nhiều phản hồi tích cực nhà hàng chất lượng đồ ăn tốt, phục vụ chu đáo giống quảng cáo… 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân -Các phương pháp quảng bá gián tiếp (qua truyền hình đại phương,trang báo mạng, tờ báo địa phương…) chưa tiếp cận nhiều tới khách hàng Số đông khách hàng biết đến nhà hàng Hải Phương người quen giới thiệu biết đến trước đến dự tiệc -Rất đông khách hàng biết đến Hải Phương biết đến Trung tâm hội nghị tiệc cưới mà đến nhà hàng cung cấp bữa ăn gia đình ấm cúng, địa điểm lý tưởng cho buổi hẹn hị với khơng gian ánh sáng lãng mạn, riêng tư *Nguyên nhân: -Bộ phận marketing nhà hàng cịn q nhân viên ( nhân viên), khơng có nhân viên quảng bá tiếp xúc trực tiếp với khách hàng -Mật độ quảng cáo truyền hình, báo mạng, mạng xã hội cịn Chưa đủ để khách hàng tiếp cận -Số lượng áp phích quảng cáo tuyến đường chính, khu cơng nghiệp cịn hạn chế LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 31 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ VỀ GIẢI PHÁP MARKETING THU HÚT KHÁCH ĐẾN VỚI NHÀ HÀNG HẢI SẢN – TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI HẢI PHƯƠNG 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm giải hoạt động marketing thu hút khách đến với nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương 3.1.1 Xu hướng phát triển ngành nhà hàng Việt Nam Ngày xã hội Việt Nam phát triển người ko dừng lại nhu cầu thiết yếu mà vươn lên tầm cao nhu cầu an toàn, danh vọng, địa vị xã hội ,… Việc ăn uống khơng cịn ăn no bụng mà mà phải ngon miệng, thơm mũi, đẹp mắt Ăn thể phong cách cá nhân – gọi “Style”… Con người bắt đầu muốn thể mình, khám phá điều lạ vị ăn uống, muốn có cảm giác tuyệt vời Hiểu rõ vấn đề ấy, nhà hàng không ngừng cải thiện, thay đổi, đưa chiến lược, giải pháp nhằm phát triển dịch vụ ăn uống, nhằm đưa dịch vụ ăn uống lên tầm cao mới, hướng đến chuyên nghiệp, hoàn hảo công đoạn cung cấp dịch vụ 3.1.2 Dự báo triển vọng phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương, tp.Vũng Tàu Nhu cầu người ngày cao kinh tế, xã hội phát triển rõ rệt ngày kéo theo nhu cầu dịch vụ ăn uống, hội nghị - tiệc cưới ngày mức cao Đồng thời sống người trở nên bận rộn hơn, khơng có nhiều thời gian để tự tay làm tổ chức bữa tiệc quan trọng bữa ăn sum họp gia đình, sản phẩm dịch vụ ăn uống nhà hàng lựa chọn hàng đầu khách hàng Điều mở nhiều triển vọng phát triển kinh doanh cho ngành nhà hàng nói chung nhà hàng Hải Phương nói riêng Xu hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Hải Phương năm năm trở lại : - Hướng đến chuyên nghiệp phục vụ, thỏa mãn nhu cầu khách hàng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 32 - Ứng dụng công nghệ đại tạo sức hút trải nghiệm nét độc đáo cho nhà hàng - Phát triển dịch vụ bổ sung, gói dịch vụ để tiết kiếm thời gian chi phí cho khách hàng,nhằm mục đích thu hút khác tạo lợi cạnh tranh - Sử dụng mạng truyền thông, quảng cáo online, đặt bàn tiệc online Thành phố biển Vũng Tàu thành phố đẹp Việt Nam,mật độ dân cư cao, nhiều khu du lịch thu hutscar khách nước nước ngồi Đó lợi lớn nhà hàng Hải Phương để phát triển dịch vụ ăn uống 3.1.2 Quan điểm giải hoạt động marketing thu hút khách đến với nhà hàng Nhà hàng Hải Phương người đầu dịch vụ tổ chức hội nghị - tiệc cưới với quan điểm : Việc ăn uống khơng cịn ăn no bụng mà mà phải ngon miệng, thơm mũi, đẹp mắt Nhà hàng thường xuyên trang bị sở vật chất đại, thay đổi phong cách phục vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng mức cao Đa dạng ăn từ Âu đến Á, thực đơn hoàn chỉnh, dịch vụ kèm đem lại nhiều lựa chọn cho khách hàng Như gói dịch khách với ưu đãi kèm mang lại chuyên nghiệp hài lòng cho khách hàng ngày trọng đại hay đơn giản bữa ăn gia đình ấm cúng Nhà hàng ln có buổi kiểm điểm khen thưởng vào cuối hàng tháng Và buổi training cho nhân viên phục vụ để tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, tác phong phục vụ cao cấp thống phong cách phục vụ Lợi nhà hàng so với đối thủ khu vực đội ngũ nhân viên làm việc lâu năm nhà hàng Từ thành lập đến nay, nhà hàng hướng đến chuyên nghiệp cao hơn, phát triển không ngừng Nhà hàng Hải Phương đem lại cho khách hàng bữa tiệc, ăn, ngày cưới đẳng cấp quốc tế thành phố biển Vũng Tàu 3.2 Một số giải pháp marketing thu hút khách đến với nhà hàng 3.2.1 Các giải pháp sách maketing mix LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 33 a, Giải pháp sản phẩm Sản phẩm cùa nhà hàng Hải Phương toàn hệ thống thực đơn nhà hàng gồm Âu – Á, hải sản đặc trưng gói dịch vụ kiện Tuy nhiên sản phẩm chưa có khác biệt với với sở kinh doanh khác khu vực, chí có nhà hàng cung cấp sản phẩm tương tự đảm bảo chất lượng số lượng với mức giá rẻ nhà hàng Hải Phương Lợi nhà hàng Hải Phương thương hiệu lâu năm, nhiều danh hiệu ẩm thực, vị trí thuận lợi diện tích rộng Nhưng lợi chưa khai thác cách hiệu việc thời gian trống sảnh tiệc nhiều, số lượng khách lẻ đến thưởng thức ăn chưa tăng mạnh Chính nhà hàng cần trọng đưa sản phẩm : - Thay đổi thực đơn nhằm tránh lặp lại kích thích vị giác khách hàng - Cung cấp ăn theo yêu cầu riêng khách - Bổ sung ăn đặc sắc khơng phải hải sản Bên cạnh nhà hàng chưa khai thác mạnh nhu cầu ăn uống khách lẻ khách du lịch Cần phải có ăn thu hút tập khách nhiều b, Giải pháp giá Hiện sách marketing giá sản phẩm nhà hàng cịn hạn chế.hững sách có nhà hàng : ưu đãi khách hàng gia đình sách, quân nhân, khuyến gói sản phẩm dịch vụ kèm tiệc cưới, khuyến nhân ngày thành lập nhà hàng Doanh thu chủ yếu nhà hàng từ hội nghị - tiệc cưới lớn suốt năm, nên nhà hàng cần phải có điều chỉnh sách giá nhằm thu hút nhiều khách hàng VD khuyến mại theo số lượng bàn tiệc mà khách hàng đặt, khuyến mại ăn truyền thống cho bữa tiệc cuối năm, kèm theo sách giảm giá cho khách hàng thân thiện công ty tổ chức tiệc tất niên nhà hàng Nhà hàng nằm gần khu công nghiệp Đông Xuyên nên điều cần thiết cho việc thu hút khách đến với nhà hàng Đối với thực khách nhỏ lẻ đến với nhà hàng, tập khách không mang lại doanh thu lớn cho nhà hàng tổ chức kiện doanh thu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 34 khơng có tiềm Vậy nên cần có chương trình khuyến mại nhằm thu hút khách lẻ vào ngày lễ tết năm VD 30/4 -1/5 tới, ngày quốc tế phụ nữ 8/3, ngày nhà giáo VN 20/11 … c, Giải pháp phân phối Vì có diện tích mặt thuận lợi rộng rãi nên nhà hàng không trọng vào phát triển kiện lưu động Rất nhiều khách hàng có nhu cầu sử dụng dịch vụ nhà hàng lý địa lý hay lý cá nhân mà họ muốn tổ chức địa điểm khác Và nhà hàng lượng khách hàng không nhỏ Do việc đầu tư phát triển tiệc lưu động vấn đề đáng quan tâm d, Giải pháp xúc tiến – quảng bá Nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương thương hiệu xây dựng qua nhiều năm hoạt động, thương hiệu hàng đầu thành phố biển Vũng Tàu, lợi mà nhà hàng khơng trọng đến công tác xúc tiến quảng bá thương hiệu Vũng Tàu điểm du lịch thu hút khách nước nước ngoài, nhà hàng tận dụng lợi cho việc quản bá thu hút khách thông qua kênh du lịch, phối hợp với công ty du lịch lữ hành nước Ngày trang mạng xã hội, tờ báo online nhiều người sử dụng, nhà hàng quảng bá hình ảnh đến khách hàng thông qua trang mạng 3.2.2 Các giải pháp khác a, Hồn thiện quy trình phục vụ Phần lớn thực khách nhà hàng khách hàng nội địa, nhân viên phục vụ khơng có nhiều kinh nghiệm phục vụ thực khách nước nên khả phục vụ chưa đánh giá cao tập khách LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 35 Cần có thêm nhiều buổi training cho nhân viên nhà hàng quy chuẩn phục vụ quốc tế Điều ảnh hưởng trực tiếp đến sức hấp dẫn nhà hàng tới định mua khách hàng, kể với khách hàng nội địa Với giá tiền tương tự nhau, với quy trình phục vụ chuyên nghiệp lợi cạnh tranh lớn nhà hàng với đối thủ b, Tổ chức chương trình, kiện nhằm thu hút ý thực khách Hiện khu vực có nhiều nhà hàng, khách sạn có mức chất lượng cao, phục vụ tốt trực thuộc đơn vị kinh doanh đạt tiêu chuẩn quốc tế bốn, năm Bên cạnh sở kinh doanh phục vụ ăn uống giá phủ hợp ngày nhiều cạnh tranh ngành dịch vụ ăn uống ngày gay gắt Làm để lượng khách đến với nhà hàng ngày tăng điều mà doanh nghiệp hướng tới Bên cạnh sách sản phẩm với sách nâng cao chất lượng mà nhà hàng đề ra, nhà hàng cần có biện pháp tổ chức chương trình kiện nhằm thu hút khách Vì dịch vụ tổ chức kiện sôi động năm gần Trong năm tới tổ chức kiện mở rộng nếp sống thiếu đời sống đại Chính nhà hàng cần phải tổ chức chương trình kiện vào dịch lễ lớn năm Noel, tết âm lịch, dương lịch Hoặc kiện trọng đại nhà hàng ngày thành lập kiện mang tính xã hội bữa cơm từ thiện, quyên góp thực phẩm đồ dùng cứu trợ cho người dân khu vực có thiên tai… 3.3 Một số kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị với quan chức liên quan - Kiến nghị với Nhà nước + Có sách bảo vệ quyền lợi ích hợp pháp cá nhân, tổ chức hoạt động quảng cáo Song cần có biện pháp kiểm tra giám sát chặt chẽ doanh nghiệp để đảm bảo công cạnh tranh + Tạo điều kiện khuyến khích cá nhân tổ chức quảng bá hình ảnh đất nước với ăn truyền thống mang đậm sắc dân tộc LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 36 - Kiến nghị với Bộ y tế, Cục an toàn vệ sinh thực phẩm: An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề nhạy cảm đặt lên hàng đầu sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Điều định tính sống đơn vị kinh doanh Cần phải nghiêm khắc sát trình kiểm tra chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống sở Điều tạo lợi lớn cho đơn vị kinh doanh chấp hành quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, tạo tin cậy tới khách hàng loại bỏ sở không đạt tiêu chuẩn cạnh tranh với nhà hàng thông qua giá - Kiến nghị với Ủy ban nhân dân thành phố Vũng Tàu +Tạo điều kiện thuận lợi cho đơn vị kinh doanh quảng bá hình ảnh khu vực +Phối hợp với kênh Du lịch để quảng bá hình ảnh thành phố biển Vũng Tàu +Tạo điều kiện cho đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống mở rộng quy mô thị trường 3.3.2 Kiến nghị với nhà hàng Nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương vào hoạt động ổn định, gây dựng thương hiệu vững lòng khách hàng sử dụng dịch vụ Nhưng năm qua nhà hàng chưa có phát triển vượt bậc, chưa tạo thêm bước ngoặt lớn trình hoạt động kinh doanh Bởi giải pháp marketing thu hút khách chưa nhà hàng trọng nên không đem lại hiệu lớn - Kiến nghị nhân lực Số lượng nhân lực phịng ban marketing – chăm sóc khách hàng nghiên cứu thị trường hạn chế, điều làm nhà hàng nắm bắt hội, xu hướng chậm so với đối thủ Vậy nên nhà hàng cần phải đầu tư nhiều cho đội ngũ nhân viên này, từ trình độ đến chi phí nghiên cứu Cần có sách thu hút nhân tài, nhằm cải thiện đội chất lượng đội ngũ nhân viên LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 37 Nhân viên phục vụ nhà hàng đa phần người làm việc lâu năm nhà hàng, xét góc độ kinh nghiệm làm việc họ lựa chọn tốt khả phối hợp nhân viên thục hồn hảo nhân viên Từ sản phẩm dịch vụ cung cấp cho khách tốt Nhưng xét vấn đề tuổi tác, khoảng thời gian tới họ khơng cịn nằm độ tuổi lao động không phục vụ cách tốt Vì nhà hàng cần có sách tuyển dụng nhân viên đồng thời đào tạo vào bồi dưỡng nhân viên điều cần thiết nhà hàng - Kiến nghị loại hình kinh doanh Đời sống người phát triển nhanh, nhu cầu ăn uống không đơn ăn để no bụng nữa, nhu cầu ăn uống nhu cầu thưởng thức , nhu cầu thể thân Cộng thêm việc Vũng Tàu thành phố biển hàng đầu Việt Nam phong cảnh tới hải sản phong phú đa dạng Điều lợi lớn sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khu vực Do nhà hàng cần có giải pháp marketing thu hút thực khách nhỏ lẻ đến với nhà hàng Như : + Quảng cáo sản phẩm thông qua kênh du lịch nhằm thu hút khách du lịch đến thương thức hải sản đặc trưng nhà hàng + Những sách ưu đãi khách nhà nhỏ lẻ ( VD hộ gia đình, cặp tình nhân, bữa tiệc sinh nhật …) vào ngày lễ tết + Bổ sung thêm nhiều ăn, thực đơn nhiều khu vực khách giới - Nhà hàng cần đầu tư nhiều chi phí cho hoạt động quảng cáo khu vực nước Với chương trình quản cáo quy mơ lớn kênh truyền hình báo chí tin cậy làm khách hàng biết đến Hải Phương nhiều LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 38 PHỤ LỤC Bảng kết hoạt động kinh doanh nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương 2013-2014 ĐVT Năm 2013 Năm 2014 Chênh lệch Tồng doanh thu Tr.đ 49.812 60.781 10.969 122,021 1.Doanh thu tổ chức kiện Tr.đ 39.034 51.448 12.414 131,803 Tỷ trọng % 2.DT từ phục vụ ăn uống thường Tr.đ ngày Tỷ trọng % 78,363 84,645 6,282 - 10.778 9.333 -1.445 86,593 21,637 15,355 -6,282 - Tổng chi phí Tr.đ 31.094 36.115 5.021 116,148 Tỷ suất chi phí % 62,423 59,418 -3,005 - 1.Chi phí tổ chức kiện Tr.đ 28.142 33.840 5.698 120,247 Tỷ trọng % 2.Chi phí phục vụ ăn uống thường Tr.đ ngày Tỷ trọng % 90,506 93,701 3,195 - 2.952 9,494 2.275 6,299 -677 77,066 -3,195 - Số lao động bình quân: Người 85 96 11 112,941 Sớ lao đợng bình qn trực tiếp Người 80 91 11 113,750 Tỷ trọng % 94,118 94,792 -0,864 - Tổng quỹ lương Tr.đ 7.830 9.682 1.852 123.653 Tiền lương bình quân người/ tháng Tr.đ 7,676 8,405 0,729 109,497 Tỷ suất tiền lương % 15,719 15,929 0,210 - STT Chỉ tiêu I II III IV V VI VII VIII +/- % Năng suất lao động bình quân Tr.đ Năng suất lao động bình quân trực Tr.đ tiếp Lợi nhuận trước thuế Tr.đ 586,024 633,135 47,111 108,039 18.718 24.666 5.948 131,777 TSLN trước thuế % - Tr.đ 40,582 6.166,5 3,005 Thuế 37,577 4.679,5 1.487 131,777 Tỷ suất thuế % - Tr.đ 4.461 131,777 TSLN sau thuế % 10,145 18.499, 30,436 0,751 Lợi nhuận sau thuế 9,394 14.038, 28,183 2,253 - 622,650 667,923 45,273 107,271 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 39 PHỤ LỤC PHIẾU THĂM DÒ Ý KIẾN KHÁCH HÀNG Lời đầu tiên, xin chân thành cảm quý khách tin tưởng lựa chọn dụng dịch vụ Nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương tp.Vũng Tàu Với cố gắng không ngừng để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống hi vọng đáp ứng mong đợi quý khách Phiếu thăm dị nhằm mục đích hồn thiện sách Marketing nhà hàng, chúng tơi mong nhận ý kiến đóng góp khách hàng Những ý kiến đóng góp quý khách chắn giúp cho chúng tơi nhiều cơng tác hồn thiện phát triển nhà hàng thời gian tới Xin quý khách vui lòng giành cho nhà hàng chúng tơi phút để hồn thành câu hỏi I Thăm dò ý kiến khách hàng ( Quý khách vui lòng khoanh tròn vào câu trả lời mà quý khách lựa chọn) Quý khách đến với nhà hàng để tham dự : A Tiệc cưới B Hội nghị, hội thảo C Tiệc nhỏ lẻ D Khác Quý khách đến với nhà hàng lần? A – lần B – lần C Trên lần Quý khách biết đến nhà hàng thơng qua hình thức nào? A Truyền hình, báo chí B Internet C Người quen giới thiệu mời dự tiệc D Hình thức khác: ………………………………………………… Quý khách đánh diện mạo nhà hàng: A Rất hấp dẫn B Khá hấp dẫn LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 40 C Bình thường D Kém hấp dẫn Quý khách đánh danh mục ăn thực đơn hồn chỉnh nhà hàng: A Đa dạng, phong phú B Bình thường C Chưa phong phú Quý khách đánh chất lượng đón tiếp chăm sóc khách hàng nhà hàng: A Rất tốt B Tốt C Trung bình D Kém Cảm nhận quý khách chương trình khuyến mại nhà hàng: A Rất hứng thú B Khá hứng thú C Bình thường D Không hứng thú Theo quý khách nhà hàng nên làm để thu hút thực khách ? …………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………… ……………… II Thông tin khách hàng Họ tên:…………………………………………………………………… Tuổi:…………………….Nam/Nữ :…………………………………… Địa chỉ:…………………………………………………………………… Điện thoại:……………………………………………………………… Nghề nghiệp:…………………………………………………………… Xin chân trọng cám ơn! Vũng tàu, ngày… tháng… năm……… LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 41 PHỤ LỤC CÂU HỎI PHỎNG VẤN CHUYÊN SÂU NHÀ QUẢN TRỊ Xin chào ông ! Hiện thực tập sinh nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương, tơi thực khóa luận với đề tài : “Giải pháp maketing thu hút khách đến với Nhà hàng Hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương, Bà Rịa – Vũng Tàu” Tơi xin chân thành cảm ơn ơng bớt chút thời gian q báu để giúp tơi tìm hiểu sâu sách marketing nhà hàng thông qua buổi vấn ngày hôm Tôi xin đảm bảo thông tin buổi ngày hôm nhằm phục vụ cho việc học tập nghiên cứu trường Đại học Thương Mại Câu 1: Xin ông cho biết tầm quan trọng hoạt động marketing thu hút khách nhà hàng ta? Câu 2: Ông cho biết nhận định cá nhân hiệu sách marketing nhà hàng đem lại năm 2013 – 2014? Câu 3: Xin ông cho biết sách marketing nhà hàng trọng nhiều sách mang lại hiệu lớn nhất? Câu 4: Xin ông cho biết thuận lợi khó khăn mà nhà hàng gặp thực sách marketing năm vừa qua? Câu 5: Nhà hàng ta làm để khắc phục khó khăn hạn chế mình? Câu 6: Xin ơng cho biết dự định tương lai nhà hàng thị trường khách hàng mục tiêu? Câu 7: Xin ông cho biết sách marketing mà nhà hàng hướng tới năm nay? Xin cảm ơn ông ! LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... Nằm trung t? ?m thành phố biển Vũng T? ?u nên khách h? ?ng đến với nhà h? ?ng t? ??p khách h? ?ng có thu nhập t? ??m trung trở lên Nó ảnh h? ?ởng khơng đến marketing thu h? ?t khách nhà h? ?ng Vì với t? ??p khách yêu... cịn t? ??n cơng t? ?c Marketing nhà h? ?ng, ta nhận thấy vai trò quan trọng Marketing ho? ?t động kinh doanh nhà h? ?ng giải pháp Marketing thu h? ?t khách đến với nhà h? ?ng h? ??i sản – Trung t? ?m h? ??i nghị - tiệc. .. h? ?t khách đến với nhà h? ?ng *CHƯƠNG : Thực trạng kinh doanh giải pháp marketing thu h? ?t khách nhà h? ?ng h? ??i sản – Trung t? ?m h? ??i nghị - tiệc cưới H? ??i Phương, Bà Rịa – Vũng T? ?u *CHƯƠNG 3: M? ?t số giải