Một số khái luận cơ bản
a Khái niệm nhà hàng, dịch vụ ăn uống
- Nhà hàng : là một doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích lợi nhuận
Dịch vụ ăn uống bao gồm các hoạt động chế biến và phục vụ món ăn, đồ uống, nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của khách hàng.
Như vậy có thể thấy dịch vụ ăn uống bao gồm các hoạt động sau:
+Hoạt động sản xuất vật chất: Chế biến ra các món ăn, đồ uống.
+Hoạt động lưu thông: Bán các đồ ăn, thức uống tự chế hay có sẵn cho khách.
+Hoạt động tổ chức phục vụ: Tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng tiêu dùng sản phẩm dịch vụ. b Đặc điểm của dịch vụ ăn uống
Tính vô hình là đặc điểm nổi bật nhất của dịch vụ so với hàng hóa thông thường, khi khách hàng không thể cảm nhận sản phẩm trước khi mua qua các giác quan như nhìn, cầm, nếm hay ngửi Đối với dịch vụ, khách hàng thường chỉ trải nghiệm mà không sở hữu sản phẩm cụ thể Tuy nhiên, trong dịch vụ ăn uống, thực phẩm được chế biến và trình bày trước khi khách hàng thưởng thức, giúp họ cảm nhận phần nào chất lượng sản phẩm Tính vô hình ở đây còn thể hiện qua cung cách và thái độ phục vụ của nhân viên đối với khách hàng.
Nhiệm vụ của người làm Marketing là tăng cường tính hữu hình của sản phẩm để khách hàng cảm thấy yên tâm khi sử dụng dịch vụ Khi khách hàng bước vào nhà hàng, họ sẽ ấn tượng với không gian sang trọng, cách bày trí hợp lý, dụng cụ ăn uống sạch sẽ, và nhân viên phục vụ lịch sự, nhanh nhẹn Những yếu tố này tạo ra liên tưởng tích cực về chất lượng sản phẩm, ngay cả khi khách hàng chưa trực tiếp trải nghiệm dịch vụ.
Quá trình sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời, tạo ra sự liên kết chặt chẽ giữa cung và cầu dịch vụ Điều này có nghĩa là không có khoảng thời gian nào giữa sản xuất và tiêu dùng để kiểm tra chất lượng sản phẩm, dẫn đến việc không thể tách rời hai hoạt động này.
Tính không ổn định về chất lượng trong dịch vụ ăn uống thường xuất phát từ việc cá nhân hóa dịch vụ, khiến việc thiết lập tiêu chuẩn trở nên khó khăn Khách hàng có thể có những đánh giá khác nhau về cùng một sản phẩm, phụ thuộc vào trải nghiệm cá nhân của họ và mong muốn được phục vụ như những cá nhân riêng biệt Hơn nữa, chất lượng dịch vụ còn phụ thuộc vào trình độ và năng lực của từng nhân viên, do đó việc đảm bảo tính ổn định về chất lượng là một thách thức Chẳng hạn, nếu một đầu bếp đang có tâm trạng không tốt hoặc sức khỏe kém, chất lượng món ăn sẽ bị ảnh hưởng rõ rệt.
Sản phẩm dịch vụ ăn uống không thể lưu kho như hàng hóa thông thường, vì tính đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng Khách hàng phải đến tận nơi sản xuất để sử dụng sản phẩm, và thức ăn đã chế biến nếu không tiêu dùng hết sẽ phải bỏ đi sau khi kết thúc dịch vụ Điều này làm cho sản phẩm dịch vụ ăn uống dễ hư hỏng và không thể bảo quản lâu dài.
Ngoài bốn đặc điểm trên thì dịch vụ ăn uống còn mang những đặc điểm riêng gồm:
Tính dễ sao chép trong ngành dịch vụ ăn uống là một thách thức lớn, vì sự đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng khiến các nhà hàng phải thể hiện rõ nét sự tinh túy trong sản phẩm của mình Điều này tạo điều kiện cho các nhà hàng khác dễ dàng bắt chước các yếu tố như công thức món ăn, cách bài trí, phong cách phục vụ, quản lý nhân sự và trang thiết bị sử dụng.
Quá trình phục vụ khách hàng yêu cầu một đội ngũ nhân viên đông đảo, được chia thành các ca làm việc khác nhau Điều này cho thấy rằng, trong ngành dịch vụ, việc sử dụng nhân công là không thể thiếu và không thể thay thế bằng máy móc.
Các yếu tố hữu hình trong dịch vụ khách hàng bao gồm trang thiết bị của nhà hàng, đồ dùng và cách bài trí, đều có ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng dịch vụ Khách hàng có thể dễ dàng đánh giá các yếu tố này khi tham gia vào trải nghiệm dịch vụ.
Quy trình phục vụ có tính chất lặp lại, có thể được thực hiện toàn phần hoặc chỉ lặp lại một số bước nhất định Mặc dù vẫn phải tuân thủ quy trình tiêu chuẩn đã được định sẵn, nhưng có thể điều chỉnh bằng cách thêm hoặc bớt một vài bước để phù hợp với điều kiện thực tế hoặc nhu cầu của khách hàng.
Nội dung hoạt động Marketing thu hút khách đến với nhà hang
Phân đoạn thi trường và lựa chọn thị trường mục tiêu
Phân đoạn thị trường không có một phương pháp duy nhất; người làm marketing cần thử nghiệm nhiều cách tiếp cận khác nhau, có thể áp dụng riêng lẻ hoặc kết hợp, để hiểu rõ hơn về cấu trúc thị trường Bài viết này sẽ xem xét các biến số quan trọng liên quan đến địa lý, dân số, tâm lý và thái độ ứng xử trong quá trình phân đoạn thị trường.
- Phân đoạn theo địa lý.
Phương pháp tiếp cận thị trường địa lý yêu cầu doanh nghiệp phân chia thị trường thành các đơn vị như quốc gia, khu vực, thành phố hoặc vùng lân cận Nhà hàng Hải Phương đặc biệt chú trọng vào khu vực thành phố biển Vũng Tàu và các tỉnh lân cận, với mục tiêu quảng bá dịch vụ tiệc cưới, hội nghị và bữa ăn gia đình Các dịch vụ bổ sung mà nhà hàng cung cấp đều nhằm đáp ứng nhu cầu và sở thích của khách hàng trong khu vực này.
– Phân đoạn theo đặc điểm dân số học.
Phương pháp phân khúc thị trường dựa trên các tiêu thức dân số học như độ tuổi, giới tính, nhân khẩu gia đình, chu kỳ sống, lợi tức, ngành nghề, học vấn, tôn giáo, chủng tộc và quốc tịch là cách hiệu quả để xác định nhóm khách hàng Những tiêu thức này không chỉ phản ánh ước muốn và sở thích của khách hàng mà còn dễ đo lường, giúp doanh nghiệp hiểu rõ hơn về quy mô thị trường Ngay cả khi không sử dụng tiêu thức dân số học để phân khúc, việc đối chiếu với các đặc điểm này vẫn rất quan trọng để xây dựng chiến lược thâm nhập thị trường hiệu quả.
Các đặc điểm nhân khẩu học để phân đoạn thị trường rất đa dạng, bao gồm tuổi tác, giới tính, thu nhập, trình độ học vấn và nghề nghiệp Doanh nghiệp cần lựa chọn tiêu chí phân đoạn phù hợp với đặc điểm sản phẩm, có thể sử dụng một hoặc nhiều tiêu chí để phân chia khách hàng một cách hiệu quả.
Nhà hàng tập trung vào hai tiêu chí phân đoạn chính là độ tuổi và thu nhập, phục vụ các sự kiện như tiệc cưới, hội nghị và bữa tiệc gia đình Đối tượng khách hàng chủ yếu là những người trong độ tuổi từ 18-30, phù hợp cho việc tổ chức đám cưới, và có thu nhập từ mức khá trở lên Nhà hàng nổi bật với dịch vụ đám cưới trọn gói chuyên nghiệp và sang trọng, đồng thời cũng có khả năng tổ chức các hội nghị quan trọng và những bữa ăn gia đình ấm cúng.
Phân đoạn theo tâm lý là phương pháp chia khách hàng thành các nhóm dựa trên tầng lớp xã hội, lối sống và cá tính Mặc dù thuộc cùng một nhóm dân số, nhưng những người trong nhóm này lại có những đặc điểm tâm lý khác biệt, tạo nên sự đa dạng trong hành vi và sở thích tiêu dùng.
Lối sống thoải mái và chi tiêu phóng khoáng của người dân miền Nam được các nhà hàng khai thác triệt để thông qua việc cung cấp các món ăn và dịch vụ trọn gói, nhằm mang lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng.
- Phân đoạn theo hành vi+ Các nhân tố ảnh hưởng đến hành vi mua của khách hàng.
Khi khách hàng quyết định mua hàng họ chịu ảnh hưởng của rất nhiều yếu tố và những yếu tố đó sẽ được tổng kết trong sơ đồ sau:
Hình1 1 Mô hình chi tiết các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi.
*Các yếu tố văn hóa ảnh hưởng sâu rộng nhất đến hành vi của người tiêu dùng.
Ta sẽ xem xét vai trò của nền văn hóa, nhánh văn hóa và tầng lớp xã hội của người mua
*Hành vi mua của khách hàng cũng chịu ảnh hưởng của các yếu tố xã hội như nhóm tham khảo, gia đình, vai trò và địa vị.
Việc lựa chọn mua sắm của một người chịu ảnh hưởng bởi bốn yếu tố tâm lý quan trọng: động cơ, nhận thức, tri thức, niềm tin và thái độ Những yếu tố này không chỉ định hình quyết định tiêu dùng mà còn ảnh hưởng đến cách mà người tiêu dùng đánh giá và tương tác với sản phẩm.
+ Quá trình ra quyết định mua của khách hàng.
Người tiêu dùng thường trải qua năm giai đoạn trong quá trình mua sắm, bao gồm: nhận thức về vấn đề, tìm kiếm thông tin, đánh giá các lựa chọn, đưa ra quyết định mua hàng và hành vi hậu mãi.
Hình1.2: Mô hình năm giai đoạn của quá trình mua sắm. b, Lựa chọn thị trường mục tiêu.
Thị trường mục tiêu là nhóm khách hàng cụ thể mà doanh nghiệp lựa chọn để tập trung nguồn lực nhằm đáp ứng nhu cầu và mong muốn của họ Việc xác định thị trường mục tiêu giúp doanh nghiệp nâng cao khả năng cạnh tranh và đạt được các mục tiêu chiến lược đã đề ra.
Sau khi phân đoạn thị trường thành các nhóm đồng nhất về sở thích và hành vi mua sắm, doanh nghiệp sẽ xem xét nguồn lực của mình cùng với các yếu tố bên ngoài như đối thủ cạnh tranh và nhà cung ứng Việc lựa chọn đoạn thị trường phù hợp thường dựa trên đánh giá quy mô, tốc độ tăng trưởng, mức độ cạnh tranh và tiềm năng lợi nhuận từ thị trường đó.
Khách hàng trong đoạn thị trường mà doanh nghiệp đã chọn là những khách hàng tiềm năng và mục tiêu mà doanh nghiệp hướng tới Doanh nghiệp cần nghiên cứu nhu cầu và sở thích của nhóm khách hàng này để thiết kế sản phẩm với giá cả và mẫu mã phù hợp Đồng thời, việc lập kế hoạch phân phối và quảng cáo hiệu quả cũng là yếu tố quan trọng trong chiến lược tiếp cận thị trường.
Theo Philip Kotler, định vị là quá trình thiết kế hình ảnh cho sản phẩm và doanh nghiệp nhằm chiếm lĩnh vị trí đặc biệt và giá trị trong tâm trí khách hàng mục tiêu Doanh nghiệp cần phải khuyếch trương những điểm khác biệt của mình để thu hút sự chú ý của khách hàng.
Định vị sản phẩm là nỗ lực tạo ra hình ảnh riêng biệt trong tâm trí khách hàng, giúp họ dễ dàng nhận diện và liên tưởng đến sản phẩm của doanh nghiệp Điều này không chỉ xác định lợi ích cốt lõi của sản phẩm mà còn là nền tảng cho các chiến lược marketing mix hiệu quả Để thực hiện định vị thương hiệu thành công, doanh nghiệp cần làm rõ ba vấn đề quan trọng.
Khách hàng thường đánh giá cao sản phẩm dựa trên các đặc tính nổi bật như chất lượng, tính năng và giá trị sử dụng Đặc biệt, những tính năng như độ bền, thiết kế thân thiện và hiệu suất vượt trội thường được ưa chuộng nhất Công ty chúng tôi có lợi thế trong việc phát triển và cung cấp các sản phẩm này nhờ vào quy trình sản xuất hiện đại, đội ngũ kỹ sư giàu kinh nghiệm và cam kết mang đến giá trị tốt nhất cho khách hàng.
Chính sách marketing thu hút khách đến nhà hàng
Theo Philip Kotler, marketing là quá trình quản lý xã hội giúp cá nhân và tập thể thỏa mãn nhu cầu và mong muốn thông qua việc tạo ra, chào hàng và trao đổi sản phẩm có giá trị Marketing - mix, hay marketing hỗn hợp, bao gồm các yếu tố mà doanh nghiệp kiểm soát để tác động đến mong muốn của người tiêu dùng trên thị trường mục tiêu, nhằm chuyển đổi mong muốn thành nhu cầu về sản phẩm Các yếu tố trong marketing - mix đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng vị thế mong muốn và nâng cao chất lượng cũng như sự hài lòng của khách hàng mục tiêu.
*Các chính sách : a Chính sách sản phẩm
Chính sách sản phẩm đóng vai trò quan trọng trong chiến lược kinh doanh, giúp định hướng hoạt động kinh doanh và kết nối chặt chẽ các giai đoạn trong quy trình sản xuất của doanh nghiệp.
Sản phẩm của nhà hàng chủ yếu là dịch vụ ăn uống, đòi hỏi khách hàng phải trải nghiệm trực tiếp để đánh giá chất lượng Do đó, việc cung cấp thông tin chi tiết về các món ăn và dịch vụ đi kèm là rất quan trọng để khách hàng có thể đưa ra quyết định đúng đắn Hơn nữa, dịch vụ ăn uống không thể lưu trữ hay sản xuất trước, điều này tạo ra thách thức trong việc cân bằng cung cầu.
Xác định danh mục sản phẩm.
Ngày nay, các doanh nghiệp thường không chỉ tập trung vào một loại sản phẩm mà thay vào đó, họ cung cấp một hỗn hợp đa dạng các sản phẩm và dịch vụ Đặc biệt, đối với ngành dịch vụ ăn uống, việc xây dựng một hỗn hợp sản phẩm phong phú là cần thiết để đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng.
Danh mục sản phẩm bao gồm các nhóm chủng loại sản phẩm và dịch vụ mà các đơn vị hàng hóa cung cấp cho người tiêu dùng Các sản phẩm và dịch vụ trong danh mục này không chỉ cạnh tranh lẫn nhau mà còn bổ sung cho nhau, vì vậy việc xác định quy mô danh mục sản phẩm là một yếu tố quan trọng trong chính sách sản phẩm của doanh nghiệp.
Bề rộng danh mục sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp là tổng số nhóm chủng loại mà họ cung cấp trên thị trường Mức độ phong phú của danh mục này, hay chiều dài của nó, thể hiện tổng số sản phẩm trong tất cả các chủng loại Bề sâu của danh mục được xác định bởi số lượng sản phẩm khác nhau trong cùng một chủng loại, có thể đo bằng số lượng sản phẩm trung bình hoặc tổng số hàng hóa cụ thể trong từng mặt hàng Tính đồng nhất của danh mục phản ánh sự gần gũi và hài hòa của các sản phẩm thuộc các nhóm chủng loại khác nhau, dựa trên mục đích sử dụng cuối cùng, yêu cầu tổ chức sản xuất, kênh phân phối, hoặc tiêu chuẩn nào đó.
Phát triển sản phẩm mới là một chiến lược quan trọng để doanh nghiệp duy trì sự cạnh tranh và đáp ứng nhu cầu thị trường Khi danh mục sản phẩm ban đầu không còn phù hợp, việc mở rộng và đổi mới sản phẩm dịch vụ trở nên cần thiết Để thực hiện điều này, doanh nghiệp cần dựa trên nghiên cứu thị trường và phân tích các yếu tố sản phẩm cũng như thị trường mục tiêu Từ đó, doanh nghiệp có thể xây dựng chính sách phát triển sản phẩm mới nhằm thu hút khách hàng và đáp ứng nhu cầu của họ, đồng thời điều chỉnh giá cả để phù hợp với chiến lược phát triển tổng thể.
Yếu tố ảnh hưởng đến định giá
- Nhu cầu và co giãn của cầu theo giá
- Giá và các biến số khác của marketing
- Cạnh tranh và thị trường
Mục tiêu của chính sách giá đối với doanh nghiệp là đảm bảo rằng việc định giá sản phẩm và dịch vụ phù hợp với mục tiêu tổng thể của công ty Định giá cần phải phản ánh rõ ràng các mục tiêu kinh doanh và chất lượng định vị sản phẩm mà doanh nghiệp đã lựa chọn.
Trong bối cảnh thị trường đầy thách thức, mục tiêu định giá cần tập trung vào khả năng sinh lợi trong tương lai để đảm bảo sự tồn tại của doanh nghiệp Mặc dù lợi nhuận là yếu tố quan trọng trong dài hạn, nhưng trước mắt, doanh nghiệp cần bù đắp chi phí, thậm chí có thể chấp nhận giá bán thấp hơn giá thành Chính sách phân phối là quá trình cung cấp sản phẩm đến tay người tiêu dùng theo đúng nhu cầu về thời gian, chất lượng và chủng loại Điều này thể hiện các biện pháp nhằm đảm bảo sản phẩm và dịch vụ được phục vụ một cách văn minh và hiệu quả.
Kênh phân phối được định nghĩa là một hệ thống bao gồm các doanh nghiệp và cá nhân, có thể độc lập hoặc phụ thuộc lẫn nhau, tham gia vào quá trình chuyển giao hàng hóa từ nhà sản xuất đến tay người tiêu dùng.
Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng có 2 hình thức phân phối : -Phân phối trực tiếp
-Phân phối gián tiếp d Chính sách xúc tiến – quảng bá
Hoạt động marketing hiện đại chú trọng vào chiến lược xúc tiến hỗn hợp, một trong bốn chiến lược chính của marketing - mix Các tổ chức và doanh nghiệp trong ngành dịch vụ ăn uống áp dụng chiến lược này để ảnh hưởng đến thị trường mục tiêu của họ.
Xúc tiến bán hàng là hoạt động quảng bá và vận động nhằm tìm kiếm cơ hội phát triển khả năng bán sản phẩm.
Xúc tiến, theo nghĩa hẹp, là quá trình truyền tải thông tin về sản phẩm và doanh nghiệp đến khách hàng nhằm thuyết phục họ mua sản phẩm Nhiều ấn phẩm marketing gọi đây là hoạt động truyền thông marketing, tức là việc truyền tải thông tin hoặc tin tức liên quan đến marketing.
Hoạt động xúc tiến đóng vai trò quan trọng trong việc tác động đến chi phí sản xuất, phân phối và bán hàng Khi thị trường phát triển và mở rộng, chi phí cho các hoạt động xúc tiến ngày càng gia tăng.
Xúc tiến hỗn hợp (Promotion - mix) đóng vai trò quan trọng trong chiến lược marketing - mix, giúp nâng cao hiệu quả và đạt được thành công trong các hoạt động tiếp thị.
+ Tạo điều kiện cho khách hàng tự do lựa chọn sản phẩm tiêu dùng + Tạo điều kiện để sản phẩm du lịch được tiêu thụ nhiều lần
+ Góp phần cải tiến sản phẩm Các bước của quá trình xúc tiến hỗn hợp Để lập kế hoạch cho xúc tiến thì gồm 4 bước :
1 Xác định các thị trường mục tiêu
2 Thiết lập các mối quan hệ truyền thông
3 Xét duyệt và tuyển chọn các phương án xúc tiến
4 Ấn định thời gian xúc tiến e, Các chính sách khác
- Quan hệ xã công chúng –PR Các tình huống cần PR :
+ Tổ chức sự kiện: khai trương, động thổ, kỹ niệm ngày thành lập…
+ Giới thiệu sản phẩm mới + Hoạt động đem lại lợi ích cho cộng đồng xã hội
- Chào hàng cá nhân và marketing trực tiếp:
Phương thức này thường được tiến hành trên cơ sở ặp mặt trực tiếp giữa người bán và người mua ( chào hàng cá nhân), hoặc qua email, điện thoại…
(marketing trực tiếp) Nhiệm vụ của chào hàng cá nhân là: Tìm kiếm khách hàng – thuyết phục họ mua sản phẩm – làm họ hài lòng để họ mua nữa.
Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến marketing thu hút khách của nhà hàng 10 CHƯƠNG 2 : THỰC TRẠNG KINH DOANH VÀ CÁC GIẢI PHÁP MARKETING
Quyết định thực hiện các hoạt động đầu tư, mua sắm hay phân phối của doanh nghiệp phụ thuộc vào tiềm lực tài chính Doanh nghiệp có nguồn lực tài chính mạnh mẽ sẽ dễ dàng đổi mới công nghệ, đầu tư trang thiết bị hiện đại, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm và hạ giá thành Điều này giúp doanh nghiệp duy trì và nâng cao sức cạnh tranh, củng cố vị thế trên thị trường.
Là yếu tố quyết định đến sản xuất kinh doanh, là yếu tố không thể thiếu đối với mọi doanh nghiệp.
*Ban giám đốc doanh nghiệp
Các cán bộ quản lý cấp cao trong doanh nghiệp đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng chiến lược và điều hành hoạt động kinh doanh Đối với các công ty cổ phần và tổng công ty lớn, bên cạnh ban giám đốc, hội đồng quản trị cũng có vai trò quyết định trong việc định hướng phương hướng kinh doanh, đại diện cho quyền lợi của các chủ sở hữu doanh nghiệp.
Các thành viên trong ban giám đốc đóng vai trò quyết định trong hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp Sự am hiểu, kinh nghiệm và khả năng đánh giá của họ, cùng với mối quan hệ tốt với các bên ngoài, sẽ mang lại cho doanh nghiệp không chỉ lợi ích ngắn hạn như tăng doanh thu và lợi nhuận, mà còn xây dựng uy tín và lợi ích lâu dài Đây chính là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến khả năng cạnh tranh và sự thành công bền vững của doanh nghiệp.
*Đội ngũ cán bộ quản lý ở cấp doanh nghiệp
Những người quản lý chủ chốt có kinh nghiệm, phong cách quản lý hiệu quả và khả năng ra quyết định sẽ mang lại lợi thế quan trọng cho doanh nghiệp Họ không chỉ xây dựng ê kíp quản lý vững mạnh mà còn hiểu biết sâu rộng về lĩnh vực kinh doanh Thông qua việc làm việc trực tiếp với nhân viên cấp dưới và chuyên viên, trình độ hiểu biết của họ sẽ kích thích những ý tưởng sáng tạo, phù hợp với sự phát triển và trưởng thành của doanh nghiệp.
Cán bộ quản lý cấp tổ trưởng và nhân viên là những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, cung cấp dịch vụ và phục vụ nhu cầu của họ Khi nhân viên thể hiện tác phong phục vụ chuyên nghiệp và có kinh nghiệm, điều này sẽ tạo ra sự hài lòng cho thực khách Sự hài lòng này là yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp tham gia và duy trì vị thế trong môi trường cạnh tranh.
Để đảm bảo hiệu quả trong công việc, các doanh nghiệp cần tổ chức đào tạo và đào tạo lại đội ngũ nhân viên, đồng thời khuyến khích họ phát triển lòng nhiệt huyết và tinh thần làm việc nhóm.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật:
Ngoài yếu tố con người, cơ sở vật chất đóng vai trò quan trọng trong ngành dịch vụ ăn uống, ảnh hưởng đến việc sản xuất và cung cấp sản phẩm Với cơ sở vật chất hiện đại, khách hàng sẽ cảm nhận được sự sang trọng và chuyên nghiệp, từ đó tạo sự an tâm khi thưởng thức món ăn tại nhà hàng Điều này có tác động lớn đến cảm nhận của khách về chất lượng dịch vụ của cơ sở kinh doanh.
Ngày nay, việc trang bị máy móc và thiết bị công nghệ trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết Tuy nhiên, để đạt được hiệu quả cao, doanh nghiệp cần sử dụng chúng với quy mô hợp lý Môi trường vĩ mô cũng đóng vai trò quan trọng trong việc xác định cách thức và mức độ ứng dụng công nghệ trong các hoạt động kinh doanh.
Môi trường tự nhiên bao gồm các yếu tố như khí hậu, thời tiết, vị trí địa lý và tài nguyên thiên nhiên, đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp nguồn lực đầu vào cho hoạt động của doanh nghiệp Những yếu tố này không chỉ ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất mà còn tác động trực tiếp đến chiến lược Marketing của doanh nghiệp.
Ô nhiễm môi trường đã trở thành một vấn đề nghiêm trọng từ những năm 60, khi dư luận thế giới bắt đầu cảnh báo về tác động tiêu cực của hoạt động sản xuất và tiêu dùng của con người Để đối phó với tình trạng này, nhiều tổ chức bảo vệ môi trường đã được thành lập và tích cực hoạt động nhằm giảm thiểu ô nhiễm do chất thải từ các ngành công nghiệp dịch vụ và chất thải tiêu dùng.
+ Tình hình khan hiếm nguyên, nhiên liệu
Nhu cầu về nguyên liệu cho dịch vụ ăn uống ngày càng tăng, đặc biệt là các loại hải sản như tôm cá và những loài quý hiếm Điều này thúc đẩy các doanh nghiệp cung ứng dịch vụ đầu tư vào nuôi trồng thủy sản để tự cung cấp nguyên liệu Bên cạnh đó, người dân cũng tìm kiếm các phương pháp nuôi trồng nhằm đảm bảo nguồn nguyên liệu khi việc khai thác tự nhiên không còn khả thi.
Văn hóa là tập hợp các giá trị, niềm tin, truyền thống và chuẩn mực hành vi mà một cộng đồng gìn giữ, được hình thành trong bối cảnh cụ thể về vật chất, môi trường tự nhiên và lịch sử, đồng thời chịu ảnh hưởng từ các nền văn hóa khác.
Hành vi tiêu dùng của khách hàng chịu ảnh hưởng sâu sắc của nền văn hoá của dân tộc họ.
Các yếu tố văn hóa ảnh hưởng sâu sắc đến hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp Vì vậy, việc hiểu rõ môi trường văn hóa nơi doanh nghiệp hoạt động là rất quan trọng để điều chỉnh các hoạt động kinh doanh cho phù hợp với văn hóa đó.
Môi trường kinh tế bao gồm các yếu tố vĩ mô như tốc độ tăng trưởng kinh tế, lạm phát, thất nghiệp và lãi suất ngân hàng, ảnh hưởng trực tiếp đến sức mua của người dân, Chính phủ và doanh nghiệp Những yếu tố này không chỉ tác động đến khả năng chi tiêu mà còn ảnh hưởng đến hoạt động Marketing của doanh nghiệp.
Môi trường chính trị pháp luật đóng vai trò quan trọng trong hoạt động Marketing của doanh nghiệp, bao gồm hệ thống luật, văn bản dưới luật, chính sách nhà nước và các cơ quan pháp luật Tác động của môi trường này thể hiện rõ ràng qua vai trò quản lý của nhà nước đối với nền kinh tế quốc dân, ảnh hưởng đến cách thức doanh nghiệp triển khai các chiến lược Marketing hiệu quả.
+ Hệ thống pháp luật điều tiết các hoạt động của doanh nghiệp ở Việt Nam như:
Tổng quan tình hình kinh doanh và các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động marketing của nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương
Tổng quan tình hình kinh doanh của nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương
a Quá trình hình thành và phát triển
Tên : Nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương Địa chỉ: 695 đường 30/4 P.Rạch Dừa tp.Vũng Tàu
Nhà hàng Hải sản Hải Phương, được thành lập vào ngày 5/5/2005, đã nhanh chóng khẳng định thương hiệu của mình trong lĩnh vực ẩm thực với những món ăn hấp dẫn Không chỉ chú trọng đến chất lượng món ăn, nhà hàng còn tích cực tham gia các hoạt động xã hội từ thiện, đặc biệt là các chương trình do Bộ tư lệnh bộ đội biên phòng phát động Đến năm 2009, Hải Phương đạt giải tại Liên hoan ẩm thực tỉnh Bà Rịa-Vũng Tàu, đánh dấu bước ngoặt quan trọng khi thành lập công ty cổ phần Hải Phương và mở rộng sang tổ chức sự kiện tiệc cưới, chính thức đổi tên thành “Nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương”.
Tổ chức hội nghị và tiệc cưới là dịch vụ chính của nhà hàng, với 5 sảnh lớn có sức chứa lên đến 2600 khách, trong đó có 2 sảnh VIP D và E dành cho các sự kiện quan trọng Tất cả các sảnh đều được trang bị thiết bị âm thanh và ánh sáng hiện đại, sang trọng Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương cung cấp dịch vụ cưới trọn gói, bao gồm ảnh cưới, áo cưới, trang điểm, quay phim chụp ảnh, cổng hoa và đồ trang trí, giúp các đôi uyên ương tiết kiệm chi phí và thời gian Đến đây, các cặp đôi sẽ được chăm sóc từ trang phục đồng điệu đến hoa tươi và xe hoa nổi bật, tạo nên một ngày cưới hoàn hảo.
Studio Hải Phương giúp ghi lại những khoảnh khắc khó quên, lãng mạn của đôi uyên ương như một kỷ niệm đẹp của tuổi thanh xuân.
Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương mang đến nhiều kịch bản công nghệ cưới hiện đại cho các cặp đôi, với hệ thống bàn quay, cầu trượt, khói phun và phông kéo Nơi đây được trang bị 3 màn hình 300 inch và hệ thống màn hình LCD Plasma, cùng với camera phát trực tiếp những khoảnh khắc trang trọng Không gian tiệc cưới được tô điểm bởi tháp champagne tuôn chảy, bánh cưới lung linh ánh đèn, và những nụ cười hạnh phúc của cô dâu, chú rể cùng gia đình, bạn bè Âm nhạc ấm cúng và ánh sáng rực rỡ tạo nên bầu không khí thân tình cho hai bên gia đình Trung tâm cũng có chương trình khuyến mại hấp dẫn vào cuối tuần và cả các ngày thường, đặc biệt tặng quà 500 ngàn đồng cho con em cựu chiến binh, cựu quân nhân và quân nhân đang công tác.
Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương là lựa chọn lý tưởng cho các sự kiện quan trọng, bao gồm hội nghị và các buổi liên hoan văn nghệ, liên hoan ẩm thực tại thành phố biển Địa điểm này luôn mang đến sự hài lòng cho mọi thực khách.
* Phục vụ nhu cầu ăn uống thường ngày
Nhà hàng hải sản Hải Phương không chỉ nổi bật với dịch vụ hội nghị và tiệc cưới mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo với các món ngon từ biển tươi sống như tiết canh tôm hùm, lẩu, cháo tôm hùm, và hàu tươi đút lò Thực khách còn có thể thưởng thức các món ăn Hàn Quốc như lẩu hải sản hương vị lê-mun-chan Khu vực rộng rãi, thoáng đãng của nhà hàng cho phép thực khách quan sát và chọn lựa hải sản trực tiếp, bao gồm tôm, cá, hàu, cua ghẹ, và ốc, được chế biến ngay tại bàn, đảm bảo chất lượng và sự tươi ngon.
Nhà hàng hải sản Hải Phương không chỉ nổi bật với các sảnh lớn có sức chứa hàng trăm bàn tiệc mà còn cung cấp những không gian nhỏ ấm cúng, lý tưởng cho các buổi gặp gỡ thân mật giữa bạn bè hoặc các cuộc họp mặt gia đình từ 6-8 đến 20-25 người.
Nhà hàng hải sản Hải Phương mang đến cho thực khách một không gian ấm áp với ánh sáng vàng từ những ngọn đèn mắt cáo và những đèn nhành lan tím nhẹ nhàng ở góc phòng Âm nhạc du dương cùng sự phục vụ ân cần, chu đáo tạo cảm giác gần gũi như ở chính ngôi nhà của mình Đây chính là nét riêng ấn tượng thể hiện sự lịch lãm trong cách đón tiếp của nhà hàng.
Bảng 2.1 Bảng cơ cấu lao động nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương năm 2014
STT Tên bộ phận Số ngườ i
TB Trình độ học vấn Ngoại ngữ
Nam Nữ ĐH CĐ TC SC A B C ĐH
(Nguồn: Phòng nhân sự công ty cổ phần Hải Phương )
Theo giới tính, lao động nam chiếm 65.6% tổng số, trong khi lao động nữ chủ yếu làm việc ở các phòng ban phù hợp như Marketing và chăm sóc khách hàng.
Hầu hết nhân viên của nhà hàng đều có trình độ học vấn cao và được đào tạo chuyên môn, với 56,25% lao động có tay nghề trung cấp và sơ cấp Tuy nhiên, tỷ lệ nhân viên có bằng đại học hoặc cao đẳng chỉ chiếm 13,5% Mặc dù đội ngũ quản lý có trình độ ngoại ngữ tốt, nhưng trình độ ngoại ngữ chung của tất cả nhân viên vẫn còn thấp.
Nhà hàng Hải Phương có đội ngũ nhân viên với độ tuổi trung bình là 32, trong đó nhiều bộ phận như ban lãnh đạo, tạp vụ và bảo vệ có độ tuổi trung bình trên 35 Các bộ phận khác có độ tuổi trung bình từ 25-35, cho thấy sự gắn bó lâu dài của nhân viên với sự phát triển của nhà hàng, cùng với kinh nghiệm dày dạn trong công việc Bộ phận phục vụ có độ tuổi trung bình trẻ nhất, chỉ 21 tuổi, và nhà hàng cũng tạo điều kiện cho nhiều sinh viên làm việc part-time Đội ngũ phục vụ trẻ trung này đều được đào tạo từ sơ cấp trở lên, góp phần vào sự thành công trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng hải sản và trung tâm hội nghị tiệc cưới Hải Phương.
Bảng 2.2 Doanh thu của nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương năm 2013 - 2014 Đơn vị : Triệu đồng Doanh thu 2014 Doanh thu 2013
(Nguồn: phòng kế toàn nhà hàng Hải Phương)
Biểu đồ 2.1 : Doanh thu hàng tháng của nhà hàng Hải Phương trong năm
Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec 0
Nhà hàng Hải Phương, với 10 năm kinh nghiệm trong ngành dịch vụ ăn uống, đã đạt được nhiều thành tựu đáng kể Doanh thu chủ yếu của nhà hàng đến từ dịch vụ tổ chức hội nghị, phản ánh sự phát triển bền vững và uy tín trong lĩnh vực này.
Doanh thu từ tiệc cưới trong năm 2013 - 2014 đã trải qua nhiều biến động, với mức doanh thu cao vào đầu năm và giữa năm, vượt trội hơn so với các tháng giữa năm.
Vào đầu và cuối năm, mùa cưới diễn ra sôi nổi, khiến nhà hàng Hải Phương tiếp nhận nhiều tiệc cưới Ngoài ra, dịp cuối năm cũng là thời điểm các công ty và tổ chức tổ chức tiệc tất niên và khen thưởng nhân viên sau một năm làm việc Nhà hàng Hải Phương là một trong những lựa chọn hàng đầu cho các sự kiện lớn này.
Năm 2013 tháng cao nhất : tháng 11 với doanh thu 6.621 triệu đồng ứng với 13,29% doanh thu cả năm Tháng thấp nhất : tháng 6 với 1.860 triệu đồng ứng với 3,73% doanh thu cả năm
Trong năm 2014, tháng có doanh thu cao nhất là tháng 1 với 8.703 triệu đồng, chiếm 14,32% tổng doanh thu cả năm Ngược lại, tháng có doanh thu thấp nhất là tháng 6, chỉ đạt 2.086 triệu đồng, tương ứng với 3,43% doanh thu cả năm.
Nhà hàng đã đi vào hoạt động ổn định được nhiều năm nên số vốn đầu tư thêm là không lớn, lợi nhuận thu về ko bị ảnh hưởng.
Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hoạt động marketing của nhà hàng
Môi trường vi mô của nhà hàng Hải Phương được đánh giá cao nhờ khả năng tài chính ổn định, với doanh thu tăng trưởng liên tục qua các năm; cụ thể, năm 2014 doanh thu tăng 10.696 triệu đồng so với năm 2013 Từ khi thành lập công ty cổ phần Hải Phương vào năm 2009, thương hiệu uy tín đã thu hút nhiều cổ đông lớn, giúp công ty mở rộng thị phần và thiết lập thêm nhiều cơ sở tại các tỉnh miền Nam Điều này tạo ra sự tin cậy cho khách hàng khi đặt tiệc tại nhà hàng, họ yên tâm rằng sẽ nhận được dịch vụ tốt nhất.
Nhà hàng hiện tại sở hữu nguồn nhân lực ổn định với đội ngũ nhân viên có nhiều kinh nghiệm, mang lại dịch vụ chuyên nghiệp và giảm thiểu lỗi trong quá trình phục vụ khách hàng Điều này góp phần tích cực vào chiến lược marketing thu hút khách hàng Tuy nhiên, hầu hết nhân viên đều sắp đến tuổi nghỉ hưu, tạo ra thách thức về nguồn nhân lực cho công ty Do đó, cần thiết lập kế hoạch thu hút và đào tạo nhân lực trẻ để đảm bảo sự phát triển bền vững trong tương lai.
Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương sở hữu cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại với sảnh tiệc sang trọng và trang thiết bị âm thanh, ánh sáng chuyên nghiệp Dịch vụ cưới trọn gói tại đây không chỉ bao gồm ảnh cưới, áo cưới, trang điểm, mà còn giúp các đôi uyên ương tiết kiệm thời gian và chi phí Khách hàng sẽ được chăm sóc từ trang phục đồng điệu cho cô dâu và chú rể đến những bó hoa tươi rực rỡ, tạo nên khoảnh khắc đáng nhớ Với những tiện nghi vượt trội, Hải Phương là lựa chọn lý tưởng cho các sự kiện quan trọng trong đời.
Môi trường vĩ mô tại miền Nam rất thuận lợi cho hoạt động kinh doanh nhà hàng, nhờ vào khí hậu ổn định và ít rủi ro về thời tiết Điều này giúp cả nhà hàng lẫn khách hàng yên tâm hơn trong quá trình cung cấp dịch vụ.
Với nguồn nguyên liệu dồi dào và ổn định suốt cả năm, các nhà hàng tại địa phương, không chỉ riêng Hải Phương, đều có lợi thế marketing nổi bật.
Văn hóa và xã hội đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách hàng đến với nhà hàng, với sự chuyên nghiệp và sang trọng trong dịch vụ là yếu tố quyết định Tại miền Nam, khách hàng rất chú trọng đến tác phong phục vụ và chất lượng món ăn, sẵn sàng chi trả thêm cho những bữa tiệc mong muốn Điều này vừa là thuận lợi, vừa là thách thức cho các nhà hàng, vì vậy việc quản lý nhân sự cần được ưu tiên và chú trọng hàng đầu để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.
Nhà hàng tọa lạc tại trung tâm thành phố biển Vũng Tàu, thu hút khách hàng có thu nhập trung bình trở lên, điều này ảnh hưởng đáng kể đến chiến lược marketing của nhà hàng Khách hàng thuộc phân khúc này thường có yêu cầu cao và khắt khe hơn, đòi hỏi nhà hàng phải nỗ lực để đáp ứng mong đợi của họ.
Khoa học công nghệ đang đặt ra thách thức lớn cho các nhà quản trị nhà hàng trong việc thu hút khách hàng qua hoạt động marketing Sự phát triển nhanh chóng của công nghệ yêu cầu nhà hàng phải không ngừng đổi mới để không bị tụt lại phía sau so với đối thủ cạnh tranh, nếu không sẽ làm giảm sức hút của mình Đặc biệt, trong việc tổ chức hội nghị và tiệc cưới, việc ứng dụng công nghệ trong ánh sáng, âm thanh, hình ảnh và bố cục sân khấu là rất cần thiết để tạo ấn tượng mạnh mẽ và thu hút khách hàng.
Nhà hàng Hải Phương được hưởng lợi từ môi trường chính trị và pháp luật ổn định của nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam, tương tự như nhiều nhà hàng khác trong khu vực.
Khách hàng của nhà hàng Hải Phương rất thân thiện, điều này tạo cơ hội cho nhà hàng áp dụng phương pháp marketing hiệu quả thông qua truyền miệng Tuy nhiên, nhà hàng cũng phải đối mặt với nhiều đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp trong khu vực Đối thủ lớn nhất là các khách sạn thuộc Công ty TNHH MTV Du lịch Dịch vụ Dầu khí Việt Nam (OSC Việt Nam), như Palace, Grand, và Rex tại Vũng Tàu, nơi có nhiều chương trình hội nghị và tiệc cưới, luôn tìm cách thu hút khách hàng và tạo ra những trải nghiệm đáng nhớ cho các cặp đôi.
Nhà hàng cần có những nhà cung ứng tin cậy và hợp tác lâu dài để xây dựng nền tảng vững chắc, từ đó quảng bá hình ảnh và sản phẩm chất lượng đến với khách hàng.
Trung gian marketing đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách hàng, vì họ là cầu nối truyền tải thông tin đến người tiêu dùng Để tối ưu hóa hiệu quả quảng cáo, các nhà hàng thường hợp tác với một số tờ báo, kênh truyền hình địa phương và thực hiện quảng cáo trực tuyến.
Kết quả hoạt động marketing của nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương
Kết quả nghiên cứu sơ cấp
Sau khi hoàn tất thiết kế mẫu điều tra, chúng tôi đã tiến hành phát trực tiếp 100 phiếu khảo sát trong 3 ngày, từ 03/04 đến 05/04/2015 Kết quả thu về là 86 phiếu hợp lệ, tương đương với tỷ lệ 86%, với đầy đủ thông tin khách hàng và các câu trả lời cho các câu hỏi trong phiếu điều tra.
Kết quả phân tích dữ liệu như sau:
Trong một khảo sát với 70 phiếu, 81,39% khách hàng đến nhà hàng để tham dự tiệc cưới, trong khi 10,47% tham gia hội nghị hội thảo Chỉ có 5,81% khách hàng đến để tham dự tiệc nhỏ lẻ và 2,33% đến với mục đích khác.
- Có 70,93% khách hàng đến với nhà hàng từ 1-3 lần, 15,12% khách hàng đến nhà hàng 3-6 lần, 13,95% khách hàng đến nhà hàng trên 6 lần
Theo khảo sát, 6,98% khách hàng biết đến nhà hàng qua truyền hình và báo chí, 12,79% thông qua Internet, trong khi 69,77% khách hàng được giới thiệu bởi người quen hoặc được mời tham dự tiệc.
Theo khảo sát, 20,93% khách hàng nhận xét rằng diện mạo của nhà hàng rất hấp dẫn, trong khi 68,6% đánh giá là khá hấp dẫn Chỉ có 10,47% khách hàng cho rằng diện mạo nhà hàng ở mức bình thường, và không có ai đánh giá kém hấp dẫn.
- Có 41,86% khách hàng đánh giá thực đơn của nhà hàng là phong phú, 53,49% khách hàng đánh giá bình thường, 4,65% khách hàng đánh giá chưa phong phú.
Chất lượng đón tiếp và chăm sóc khách hàng được đánh giá cao, với 17,44% khách hàng cho điểm rất tốt, 63,95% đánh giá tốt, và 18,61% khách hàng cho điểm trung bình Đặc biệt, không có khách hàng nào đánh giá chất lượng phục vụ là kém.
Theo khảo sát, có 13,95% khách hàng thể hiện sự hứng thú rất cao với các chương trình khuyến mại của nhà hàng, trong khi 15,12% khách hàng cảm thấy khá hứng thú Đáng chú ý, 63,95% khách hàng đánh giá mức độ hứng thú ở mức bình thường, và chỉ có 6,98% khách hàng không hứng thú với các chương trình này.
Khách hàng đã chỉ ra những điểm phù hợp với thực trạng của nhà hàng, đồng thời nêu rõ những yếu kém trong hoạt động marketing Họ cũng đưa ra những ý kiến quý báu nhằm nâng cao chất lượng phục vụ và cải thiện chiến lược marketing để thu hút khách hàng hiệu quả hơn.
Để nâng cao trải nghiệm cho khách hàng trong thời gian chờ đợi tiệc cưới, các chương trình ca nhạc và giải trí nên được bổ sung Điều này không chỉ giúp giảm thiểu sự chờ đợi mà còn tạo không khí vui tươi, sôi động cho buổi tiệc.
+ Mở thêm khu vui chơi, trông giữ trẻ em
2.2.1.2 Kết quả phỏng vấn chuyên sâu nhà quản trị.
Thông qua cuộc phỏng vấn chuyên sâu với ông Đàm Văn Hoành, Phó giám đốc và Chủ tịch Công đoàn của nhà hàng, chúng tôi đã có cái nhìn sâu sắc về các chính sách quảng cáo đang được áp dụng tại đây.
Trong hai năm qua (2013-2014), nhà hàng Hải Phương đã thực hiện một số chính sách marketing nhưng chưa đạt hiệu quả cao do thiếu đồng bộ và đầu tư kinh phí hạn chế Phần lớn khách hàng biết đến nhà hàng thông qua giới thiệu từ người quen, điều này tạo ra lợi thế chung cho các cơ sở phục vụ hội nghị - tiệc cưới Ông Đàm Hoành cho biết rằng hiệu quả của các chính sách marketing trong hai năm qua chưa cao, đặc biệt là qua các kênh truyền thông như truyền hình và báo chí Tuy nhiên, chính sách về giá cả và chương trình khuyến mại đã thu hút được nhiều khách hàng hơn, và trong năm 2014, nhà hàng đã chú trọng hơn vào các chính sách này, mang lại kết quả khả quan.
Thuận lợi và khó khăn khi tiến hành các chính sách marketing thu hút khách:
Trong nhà hàng, thách thức lớn nhất là đội ngũ nhân viên marketing còn hạn chế về số lượng, khiến họ phải đảm nhận nhiều công việc cùng lúc, ảnh hưởng đến tính đột phá trong các chính sách marketing Tuy nhiên, với uy tín và thương hiệu mạnh, việc quảng bá hình ảnh trong khu vực diễn ra thuận lợi và mở rộng thị trường không gặp nhiều khó khăn Mặc dù số lượng người dân xem truyền hình và đọc báo ngày càng giảm, gây khó khăn cho hoạt động quảng bá, nhưng sự phát triển nhanh chóng của Internet đã giúp nhà hàng tận dụng hiệu quả, tiết kiệm thời gian và mang lại kết quả tích cực trong việc truyền thông.
Về thị trường khách và định hướng trong tương lai:
Nhà hàng đang triển khai kế hoạch mở rộng thị trường đến một số tỉnh thành lớn ở miền Nam, với quy mô và diện tích vượt trội hơn so với các cơ sở hiện tại Để đạt được mục tiêu trở thành thương hiệu nhà hàng hải sản hàng đầu miền Nam, việc nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên là điều cần thiết.
2.2.2 Kết quả nghiên cứu thứ cấp:
Bảng kết quả hoạt động kinh doanh và thống kê lượng khách của phòng kế toán nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương cho thấy những thông tin quan trọng về hiệu quả kinh doanh và mức độ thu hút khách hàng của cơ sở này.
Nghiên cứu thị trường hiệu quả giúp nhà hàng hiểu rõ nhu cầu và xu hướng của khách hàng trong khu vực thành phố và các khu vực lân cận, từ đó hỗ trợ cho việc mở rộng thêm cơ sở kinh doanh.
Nhà hàng tập trung vào đối tượng khách hàng có thu nhập trung bình trở lên, giúp thuận lợi trong việc cung cấp các món ăn và sản phẩm phù hợp Việc quảng bá các gói dịch vụ thích hợp đến với khách hàng mục tiêu cũng đóng vai trò quan trọng trong chiến lược marketing, thu hút khách hiệu quả.
Đánh giá
Thành công
Thành công của hoạt động marketing tại nhà hàng hải sản - Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương, TP Vũng Tàu được thể hiện qua sự gia tăng đáng kể số lượng khách hàng Theo số liệu từ phòng kế toán, năm 2014, số tiệc cưới đã tăng gấp 1,5 lần so với năm 2013, cùng với sự gia tăng rõ rệt trong số lượng tiệc tất niên của các công ty và các bữa ăn gia đình.
-Rất nhiều phản hồi tích cực về nhà hàng như chất lượng đồ ăn tốt, phục vụ chu đáo giống như những gì quảng cáo….
Hạn chế và nguyên nhân
Các phương pháp quảng bá gián tiếp như truyền hình địa phương, trang báo mạng và tờ báo địa phương chưa hiệu quả trong việc tiếp cận khách hàng Phần lớn khách hàng biết đến nhà hàng Hải Phương chủ yếu thông qua sự giới thiệu từ người quen hoặc đã từng tham gia tiệc tại đây trước đó.
Hải Phương không chỉ nổi tiếng với Trung tâm hội nghị - tiệc cưới mà còn là một nhà hàng lý tưởng cho các bữa ăn gia đình ấm cúng Đây cũng là địa điểm hoàn hảo cho những buổi hẹn hò, với không gian ánh sáng lãng mạn và riêng tư.
-Bộ phận marketing của nhà hàng còn quá ít nhân viên ( 3 nhân viên), không có những nhân viên đi quảng bá và tiếp xúc trực tiếp với khách hàng
-Mật độ quảng cáo trên truyền hình, trên báo mạng, mạng xã hội còn khá ít.
Chưa đủ để khách hàng tiếp cận được.
-Số lượng áp phích quảng cáo trên các tuyến đường chính, trong các khu công nghiệp còn hạn chế
MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ VỀ GIẢI PHÁP MARKETING
Dự báo triển vọng và quan điểm về giải quyết hoạt động marketing thu hút khách đến với nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương
3.1 Dự báo triển vọng và quan điểm về giải quyết hoạt động marketing thu hút khách đến với nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương
3.1.1 Xu hướng phát triển của ngành nhà hàng Việt Nam
Ngày nay, khi xã hội Việt Nam phát triển, nhu cầu của con người không chỉ dừng lại ở những điều thiết yếu mà còn vươn tới sự an toàn, danh vọng và địa vị xã hội Việc ăn uống giờ đây không chỉ là để no bụng mà còn phải ngon miệng, thơm mùi và đẹp mắt, thể hiện phong cách cá nhân hay "Style" Con người ngày càng muốn khám phá những điều mới lạ trong ẩm thực và tìm kiếm những trải nghiệm tuyệt vời Nhận thức được điều này, các nhà hàng liên tục cải thiện và thay đổi, đưa ra các chiến lược nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, hướng tới sự chuyên nghiệp và hoàn hảo trong từng khâu phục vụ.
3.1.2 Dự báo triển vọng về phát triển hoạt động kinh doanh của nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương, tp.Vũng Tàu
Nhu cầu về dịch vụ ăn uống, hội nghị và tiệc cưới ngày càng tăng cao do sự phát triển của nền kinh tế và xã hội, cùng với lối sống bận rộn khiến mọi người không có thời gian tổ chức các sự kiện quan trọng Vì vậy, các sản phẩm dịch vụ ăn uống từ nhà hàng trở thành lựa chọn hàng đầu cho khách hàng Điều này tạo ra nhiều cơ hội phát triển kinh doanh cho ngành nhà hàng, đặc biệt là nhà hàng Hải Phương.
Xu hướng hoạt động kinh doanh của nhà hàng Hải Phương trong những năm năm trở lại đây :
- Ứng dụng công nghệ hiện đại tạo sức hút về sự trải nghiệm và nét độc đáo cho nhà hàng
Phát triển các gói dịch vụ bổ sung nhằm tiết kiệm thời gian và chi phí cho khách hàng không chỉ thu hút khách hàng mới mà còn tạo ra lợi thế cạnh tranh bền vững.
Thành phố biển Vũng Tàu, nổi bật với vẻ đẹp và mật độ dân cư cao, là điểm đến thu hút đông đảo du khách trong và ngoài nước Điều này tạo cơ hội lớn cho nhà hàng Hải Phương phát triển dịch vụ ăn uống thông qua việc sử dụng mạng truyền thông, quảng cáo online và đặt bàn tiệc online, nhằm nâng cao trải nghiệm khách hàng.
3.1.2 Quan điểm giải quyết hoạt động marketing thu hút khách đến với nhà hàng.
Nhà hàng Hải Phương dẫn đầu trong dịch vụ tổ chức hội nghị và tiệc cưới, với quan điểm rằng ẩm thực không chỉ đơn thuần là no bụng mà còn phải ngon miệng, hấp dẫn và đẹp mắt Nhà hàng luôn cập nhật cơ sở vật chất hiện đại và đổi mới phong cách phục vụ để đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng Với thực đơn đa dạng từ Âu đến Á và nhiều gói dịch vụ đi kèm, Hải Phương mang đến sự lựa chọn phong phú cho khách hàng, đảm bảo sự chuyên nghiệp và hài lòng trong những dịp đặc biệt hoặc những bữa ăn gia đình ấm cúng.
Nhà hàng luôn có những buổi kiểm điểm và khen thưởng vào cuối hàng tháng.
Để xây dựng đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, việc tổ chức các buổi đào tạo là rất quan trọng Những buổi training này không chỉ nâng cao tác phong phục vụ mà còn giúp đảm bảo sự thống nhất trong phong cách phục vụ, mang đến trải nghiệm cao cấp cho khách hàng.
Lợi thế của nhà hàng so với các đối thủ trong khu vực là đội ngũ nhân viên đã làm việc lâu năm tại nhà hàng.
Kể từ khi thành lập, nhà hàng Hải Phương luôn nỗ lực hướng tới sự chuyên nghiệp và phát triển bền vững Tại thành phố biển Vũng Tàu, nhà hàng đã mang đến cho khách hàng những bữa tiệc, món ăn và ngày cưới đạt tiêu chuẩn quốc tế, tạo nên trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp.
Một số giải pháp marketing thu hút khách đến với nhà hàng
a, Giải pháp về sản phẩm
Nhà hàng Hải Phương cung cấp một thực đơn đa dạng bao gồm các món Âu - Á, hải sản đặc trưng và dịch vụ sự kiện Tuy nhiên, sản phẩm của nhà hàng chưa có sự khác biệt rõ rệt so với các cơ sở khác trong khu vực Nhiều nhà hàng cạnh tranh không chỉ cung cấp các món ăn tương tự mà còn đảm bảo chất lượng và số lượng với mức giá thấp hơn, điều này có thể ảnh hưởng đến sự lựa chọn của khách hàng.
Nhà hàng Hải Phương sở hữu nhiều lợi thế như thương hiệu lâu năm, danh hiệu ẩm thực nổi bật, vị trí thuận lợi và diện tích rộng Tuy nhiên, những lợi thế này chưa được khai thác hiệu quả, với thời gian trống của các sảnh tiệc còn nhiều và lượng khách lẻ chưa tăng Do đó, nhà hàng cần tập trung phát triển các sản phẩm mới để thu hút khách hàng hơn.
- Thay đổi thực đơn nhằm tránh sự lặp lại và kích thích vị giác của khách hàng
- Cung cấp các món ăn theo yêu cầu riêng của khách.
Nhà hàng cần mở rộng thực đơn bằng cách bổ sung những món ăn đặc sắc không phải hải sản để thu hút khách hàng Hiện tại, nhà hàng chưa khai thác hiệu quả nhu cầu ăn uống của khách lẻ và khách du lịch, do đó cần phát triển thêm các món ăn mới để tăng cường sự hấp dẫn Bên cạnh đó, việc điều chỉnh giá cả hợp lý cũng là một giải pháp quan trọng để thu hút thêm khách hàng.
Hiện nay, các chính sách marketing về giá sản phẩm của nhà hàng còn hạn chế Nhà hàng áp dụng một số chính sách như ưu đãi cho khách hàng là gia đình và quân nhân, khuyến mãi các gói dịch vụ đi kèm tiệc cưới, cũng như các chương trình khuyến mãi nhân dịp thành lập nhà hàng.
Nhà hàng cần điều chỉnh chính sách giá cả để thu hút nhiều khách hàng hơn, đặc biệt từ các hội nghị và tiệc cưới lớn diễn ra quanh năm Các chương trình khuyến mại theo số lượng bàn tiệc, giảm giá cho món ăn truyền thống vào dịp cuối năm, và ưu đãi cho khách hàng thân thiết như các công ty tổ chức tiệc tất niên là rất cần thiết Vị trí gần khu công nghiệp Đông Xuyên cũng tạo cơ hội thu hút khách Đối với thực khách nhỏ lẻ, mặc dù doanh thu không lớn như tổ chức sự kiện, nhưng vẫn có tiềm năng Cần triển khai các chương trình khuyến mại vào các dịp lễ tết như 30/4-1/5, ngày Quốc tế Phụ nữ 8/3, và ngày Nhà giáo Việt Nam 20/11 để thu hút khách lẻ.
Nhà hàng có diện tích rộng rãi nhưng không tập trung vào phát triển các sự kiện lưu động, dẫn đến việc nhiều khách hàng muốn sử dụng dịch vụ nhưng lại chọn tổ chức tại địa điểm khác vì lý do địa lý hoặc cá nhân Điều này đã khiến nhà hàng mất đi một lượng khách hàng đáng kể.
Do vậy việc đầu tư phát triển tiệc lưu động là vấn đề đáng quan tâm. d, Giải pháp về xúc tiến – quảng bá
Nhà hàng hải sản - Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương là thương hiệu hàng đầu tại thành phố biển Vũng Tàu, được xây dựng qua nhiều năm hoạt động Với vị thế nổi bật, nhà hàng không cần quá chú trọng vào công tác quảng bá thương hiệu.
Vũng Tàu là một điểm du lịch hấp dẫn, thu hút nhiều du khách trong và ngoài nước Các nhà hàng tại đây có thể tận dụng cơ hội này để quảng bá và thu hút khách hàng thông qua các kênh du lịch, đồng thời hợp tác với các công ty lữ hành trên toàn quốc.
Ngày nay, mạng xã hội và các tờ báo online trở thành công cụ quan trọng để nhà hàng quảng bá hình ảnh đến khách hàng Việc sử dụng các nền tảng này giúp nhà hàng tiếp cận đông đảo người tiêu dùng, tăng cường nhận diện thương hiệu và thu hút sự chú ý từ khách hàng tiềm năng.
3.2.2 Các giải pháp khác a, Hoàn thiện quy trình phục vụ
Phần lớn khách hàng tại nhà hàng là người địa phương, trong khi nhân viên phục vụ thiếu kinh nghiệm phục vụ khách nước ngoài, dẫn đến chất lượng phục vụ chưa được đánh giá cao bởi nhóm khách này.
Để nâng cao sức hấp dẫn của nhà hàng, cần tổ chức thêm nhiều buổi training cho nhân viên về các quy chuẩn phục vụ quốc tế Điều này không chỉ ảnh hưởng đến quyết định mua hàng của khách nội địa mà còn tạo ra lợi thế cạnh tranh lớn khi quy trình phục vụ chuyên nghiệp Bên cạnh đó, việc tổ chức các chương trình và sự kiện hấp dẫn cũng là cách hiệu quả để thu hút sự chú ý của thực khách.
Hiện nay, khu vực có nhiều nhà hàng và khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế từ bốn đến năm sao, cung cấp dịch vụ chất lượng cao Sự gia tăng các cơ sở kinh doanh ẩm thực với mức giá hợp lý đang tạo ra sự cạnh tranh ngày càng gay gắt trong ngành dịch vụ ăn uống.
Làm thế nào để lượng khách đến với nhà hàng mình ngày càng tăng chính là điều mà mọi doanh nghiệp đều hướng tới.
Để thu hút khách hàng, bên cạnh các chính sách sản phẩm và nâng cao chất lượng, nhà hàng cần tổ chức các chương trình sự kiện Dịch vụ tổ chức sự kiện ngày càng phát triển và trở thành một phần quan trọng trong đời sống hiện đại Trong những năm tới, việc tổ chức sự kiện sẽ tiếp tục được mở rộng và đóng vai trò thiết yếu trong việc thu hút khách hàng.
Để thu hút khách hàng và tạo sự gắn kết, nhà hàng cần tổ chức các sự kiện lớn trong năm như Giáng sinh, Tết Nguyên Đán và Tết Dương lịch Bên cạnh đó, các sự kiện quan trọng như kỷ niệm ngày thành lập hoặc các hoạt động xã hội như bữa cơm từ thiện và quyên góp thực phẩm cho người dân vùng thiên tai cũng rất cần thiết.
Một số kiến nghị
Nhà nước cần thiết lập các chính sách bảo vệ quyền và lợi ích hợp pháp cho cá nhân và tổ chức trong lĩnh vực quảng cáo Đồng thời, cần triển khai các biện pháp kiểm tra và giám sát chặt chẽ đối với các doanh nghiệp, nhằm đảm bảo sự công bằng trong cạnh tranh.
+ Tạo điều kiện và khuyến khích các cá nhân tổ chức quảng bá hình ảnh đất nước với những món ăn truyền thống mang đậm bản sắc dân tộc
- Kiến nghị với Bộ y tế, Cục an toàn vệ sinh thực phẩm:
An toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề nhạy cảm và được ưu tiên hàng đầu trong các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, ảnh hưởng trực tiếp đến sự sống còn của từng đơn vị.
Cần tăng cường kiểm tra chất lượng dịch vụ ăn uống tại các cơ sở để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Việc này không chỉ tạo lợi thế cho những đơn vị tuân thủ quy định mà còn xây dựng niềm tin với khách hàng Đồng thời, nó cũng giúp loại bỏ những cơ sở không đạt tiêu chuẩn, tạo ra một môi trường cạnh tranh lành mạnh trong ngành nhà hàng.
- Kiến nghị với Ủy ban nhân dân thành phố Vũng Tàu +Tạo điều kiện thuận lợi cho các đơn vị kinh doanh quảng bá hình ảnh trong khu vực
+Phối hợp với các kênh Du lịch để quảng bá hình ảnh về thành phố biển Vũng Tàu.
+Tạo điều kiện cho các đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống mở rộng quy mô và thị trường.
3.3.2 Kiến nghị với nhà hàng
Nhà hàng hải sản - Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương đã xây dựng được thương hiệu vững mạnh và ổn định trong lòng khách hàng Tuy nhiên, trong những năm qua, nhà hàng chưa có sự phát triển vượt bậc và chưa tạo ra những bước ngoặt lớn trong hoạt động kinh doanh Nguyên nhân chính là do giải pháp marketing thu hút khách hàng chưa được chú trọng, dẫn đến hiệu quả không cao.
- Kiến nghị về nhân lực
Số lượng nhân lực trong phòng marketing, chăm sóc khách hàng và nghiên cứu thị trường hiện nay còn hạn chế, khiến nhà hàng chậm nắm bắt cơ hội và xu hướng so với đối thủ Do đó, nhà hàng cần đầu tư mạnh mẽ hơn vào đội ngũ nhân viên này, từ nâng cao trình độ đến chi phí nghiên cứu Việc áp dụng các chính sách thu hút nhân tài là cần thiết để cải thiện chất lượng đội ngũ nhân viên.
Nhân viên phục vụ tại nhà hàng thường là những người có nhiều năm kinh nghiệm, mang lại sự phối hợp nhịp nhàng và chất lượng dịch vụ tốt hơn Tuy nhiên, với thời gian, họ sẽ không còn trong độ tuổi lao động và khả năng phục vụ có thể giảm sút Do đó, việc nhà hàng cần có chính sách tuyển dụng nhân viên mới và đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ nhân viên hiện tại là rất cần thiết để duy trì chất lượng dịch vụ.
Nhu cầu ăn uống hiện nay không chỉ đơn thuần là để no bụng mà còn là nhu cầu thưởng thức và thể hiện bản thân Điều này đặc biệt đúng tại Vũng Tàu, thành phố biển hàng đầu của Việt Nam, nổi bật với cảnh đẹp và hải sản phong phú Vì vậy, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại đây đang có cơ hội lớn để phát triển và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Do vậy nhà hàng cần có các giải pháp marketing thu hút các thực khách nhỏ lẻ này đến với nhà hàng Như :
+ Quảng cáo các sản phẩm thông qua các kênh du lịch nhằm thu hút khách du lịch đến thương thức các món hải sản đặc trưng tại nhà hàng
+ Những chính sách ưu đãi khách nhà nhỏ lẻ ( VD hộ gia đình, cặp tình nhân, các bữa tiệc sinh nhật …) vào các ngày lễ tết
+ Bổ sung thêm nhiều món ăn, thực đơn ở nhiều khu vực khách nhau trên thế giới
Nhà hàng cần tăng cường đầu tư vào các hoạt động quảng cáo để nâng cao nhận diện thương hiệu, cả ở khu vực và trên toàn quốc Việc triển khai các chương trình quảng cáo quy mô lớn trên các kênh truyền hình và báo chí uy tín sẽ giúp khách hàng biết đến Hải Phương nhiều hơn.
PHỤ LỤC 1 Bảng kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng hải sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương 2013-2014
STT Chỉ tiêu ĐVT Năm
Tồng doanh thu Tr.đ 49.812 60.781 10.969 122,021 1.Doanh thu tổ chức sự kiện Tr.đ 39.034 51.448 12.414 131,803
2.DT từ phục vụ ăn uống thường ngày Tr.đ 10.778 9.333 -1.445 86,593
1.Chi phí tổ chức sự kiện Tr.đ 28.142 33.840 5.698 120,247
2.Chi phí phục vụ ăn uống thường ngày Tr.đ 2.952 2.275 -677 77,066
Số lao động bình quân: Người 85 96 11 112,941
Số lao động bình quân trực tiếp Người 80 91 11 113,750
Tiền lương bình quân người/ tháng Tr.đ 7,676 8,405 0,729 109,497
V Năng suất lao động bình quân Tr.đ 586,024 633,135 47,111 108,039
Năng suất lao động bình quân trực tiếp Tr.đ 622,650 667,923 45,273 107,271
VI Lợi nhuận trước thuế Tr.đ 18.718 24.666 5.948 131,777
VIII Lợi nhuận sau thuế Tr.đ 14.038,
PHỤ LỤC 2 PHIẾU THĂM DÒ Ý KIẾN KHÁCH HÀNG
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn quý khách đã tin tưởng và lựa chọn dịch vụ tại Nhà hàng hải sản - Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương, Vũng Tàu Với nỗ lực không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, chúng tôi hy vọng sẽ đáp ứng mọi mong đợi của quý khách.
Chúng tôi xin trân trọng mời quý khách tham gia phiếu thăm dò nhằm cải thiện chính sách Marketing của nhà hàng Ý kiến đóng góp của quý khách sẽ là nguồn thông tin quý giá, giúp chúng tôi hoàn thiện dịch vụ và phát triển nhà hàng trong tương lai.
Xin quý khách vui lòng giành cho nhà hàng chúng tôi ít phút để hoàn thành những câu hỏi dưới đây.
I Thăm dò ý kiến khách hàng ( Quý khách vui lòng khoanh tròn vào câu trả lời mà quý khách lựa chọn)
1 Quý khách đến với nhà hàng để tham dự :
2 Quý khách đã đến với nhà hàng bao nhiêu lần?
3 Quý khách biết đến nhà hàng thông qua hình thức nào?
C Người quen giới thiệu hoặc được mời dự tiệc
4 Quý khách đánh giá như thế nào về diện mạo của nhà hàng:
5 Quý khách đánh giá như nào về danh mục các món ăn và thực đơn hoàn chỉnh của nhà hàng:
6 Quý khách đánh giá như nào về chất lượng đón tiếp và chăm sóc khách hàng của nhà hàng:
7 Cảm nhận của quý khách về các chương trình khuyến mại của nhà hàng:
8 Theo quý khách nhà hàng nên làm gì để thu hút thực khách ?
II Thông tin khách hàng
Tuổi:……….Nam/Nữ :……… Địa chỉ:……… Điện thoại:………
Xin chân trọng cám ơn!
Vũng tàu, ngày… tháng… năm………
