Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 50 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
50
Dung lượng
1,15 MB
Nội dung
Chương 2: PROTEIN
Axit amin
Công thức chung
Phân loại aa
Tính chất lý hóa
Peptide
Cấu tạo và tính chất
Cấu tạo và tính chất
Một số peptide quan trọng
Protein
Định nghĩa, chức năng protein
Liên kết hóa học trong phân tử protein
Cấu trúc phân tử protein
Phân loại protein
Sự biến tính protein
α- Axit amin
• Chức năng
– Đơn vị cấu trúc của protein
– Chất dẫn truyền thần kinh
(neurotransmitter)
• Cấu trúc chung
– Nhóm carboxylic
– Nhóm Amine
– Nhóm ngoại R
– Tại vị trí C
α
• Có 20 axit amin tham gia vào cấu
trúc protein
α-axit amin
• Phân loại axit amin dựa vào:
– Tính phân cực (polarity)
– Nhóm chức năng (functional groups)
–
Tính axit
-
bazơ
-
trung tính
–
Tính axit
-
bazơ
-
trung tính
[...]... c p aa cho s phát tri n c a phôi Protein • Tính ch t – Phân t lư ng l n – Ch t đi n li lư ng tính (nhóm ngo i R) – pI là pH mà t i đó t ng s đt(-) = đt(+), protein trung hòa v đi n • pH