Hanoi culture of cuisine as factor attracting tourists to vietnam văn hóa ẩm thực hà thành yếu tố hấp dẫn du khách tới việt nam

Conference on: “Values of Cusine Culture in Tourist Activities” Faculty of Social Science and Humanities, Department of Culture and Tourism 21 May 2018, Tien Giang University Hanoi Culture of Cuisine as Factor Attracting Tourists to Vietnam Văn hóa ẩm thực Hà thành – yếu tố hấp dẫn du khách tới Việt Nam Dr Nguyen Hoang Tien Abstract: Hanoi is considered as the food capital of the country with many dishes very popular among domestic and international tourists Hanoi has repeatedly been included in the list of top cities with fine Asian food This article will seek to understand the reality of Hanoi's culinary culture, and propose effective measures to attract and retain visitors to Hanoi and Vietnam Key Words: Hanoi, culinary culture, tourism in Vietnam Tóm tắt: Hà Nội coi thủ đô ẩm thực nước với ăn du khách nước quốc tế yếu thích Hà Nội nhiều lần lọt vào danh sách top thành phố có ẩm thức hàng đầu châu Á Bài viết tình hiểu thực trạng văn hóa ẩm thức Hà thành, từ đề xuất biện pháp hữu hiệu nhằm thu hút giữ chân du khách đến với Hà Nội Việt Nam Từ khóa: Hà Nội, văn hóa ẩm thực, du lịch Việt Nam Giới thiệu ẩm thực Hà Nội Hà Nội khơng có nhiều danh lam thắng cảnh đẹp, mà từ xa xưa kinh đô Thăng Long tiếng với tinh hoa ẩm thực phong phú, độc đáo thu hút nhiều du khách đến thưởng thức Hà Nội nhiều năm lọt vào top thủ ẩm thực có đồ ăn ngon trang Insider giới thiệu cho du khách sành ăn khắp giới [1] Rất nhiều địa ẩm thực Hà Nội lọt vào danh sách nhà hàng phải tới Việt Nam Ví dụ như, Bloomberg có giới thiệu top 12 nhà hàng ngon phải thử du lịch giới, có Chả cá Lã Vọng Việt Nam Báo Telegraph (Anh) xếp Hà Nội đứng thứ hai mười thành phố có ẩm thực hấp dẫn giới [2] Sau số đặc sản ẩm thực Hà Nội tác giả viết người sống Hà Nội năm tuổi thơ ấu khuyến cáo du khách đặt chân đến bắt buộc phải thưởng thức [3, 4]: a) Phở nước Tơ phở nóng hổi, húp xì xụp nước dùng thơm ngon, đậm đà mang lại cho người ăn nhiều cảm xúc đến Hà Nội Bánh phở mỏng, dai, mềm, thịt bò cắt thái lát mỏng, nấu tái chín thêm chút hành hoa, chanh ớt Bát phở ngon tùy thuộc cách nấu gia truyền hiệu phở Du khách ghé thăm quán phở trứ danh Hà Nội phở Sướng Đinh Liệt, phở Lý Quốc Sư cuối phố Nhà Chung, phở Bát Đàn, phở Thìn b) Phở Nhắc đến phở cuốn, người Hà Nội nghĩ đến Ngũ Xã, phố nhỏ nằm khuất sau hồ Trúc Bạch Bánh phở mỏng khơng nát với thịt bị xào, rau sống Nước chấm chua cay mặn ngọt, thêm vài lát đu đủ ăn ngon miệng Bên cạnh đó, Hà Nội cịn có phở chiên phồng phủ thịt bò xào, rau cải thêm chút tiêu Miếng bánh phở chiên giòn tan, ăn với rau trộn thịt bị thơm, mềm Du khách ghé thăm quán phở chiên tiếng Ngũ Xá Hưng Bền, Hương Mai c) Bánh Đây ăn khơng cao sang, cầu kỳ, mà ln bình dị, thân quen đối tượng thực khách, từ sang trọng tầng lớp bình dân.Mỗi bánh mỏng mịn, vàng ngà điểm xuyết màu xanh vàng hành tạo nên nét hấp dẫn, độc đáo riêng, mà không phần tinh tế.Tuy nhiên để bánh ngon hồn hảo cần phải có nước chấm pha chế kỹ Nước chấm bánh Thanh Trì khơng thiên vị chua mà cân vị mặn nước mắm vị đường Chén nước mắm nhỏ xíu xinh xắn, không mặn quá, không chua quá, mà không cay Vì bánh vốn mềm mại, mát nên nước chấm dìu dịu để hài hồ d) Bún thang Bún thang ăn truyền thống người Hà Nội xưa Bát bún thang vừa vặn, nguyên liệu ăn cầu kỳ với sợi bún nhỏ, thịt gà, trứng chiên, nấm hương Nước dùng trong, ngọt, thơm ninh từ xương gà tơm e) Bún chả Đây ăn tổng thống Mỹ Brack Obama dùng làm bữa tối đến Việt Nam ngày 23/5/2016, quán bún chả Hương Liên (đường Lê Văn Hưu, Hai Bà Trưng) Bát bún chả gồm chả thịt heo nướng vàng ruộm, vài miếng dưa đu đủ ăn với bún rau sống Món ăn thơm, ngon có hương vị chua cay mặn bát nước chấm, hương vị tươi mát rau f) Xơi Xơi ăn sáng quen thuộc người Hà Nội, trở thành ăn đặc trưng thủ đô Buổi sáng sớm, bạn phố dễ bắt gặp người bà, mẹ bán xôi vỉa hè Dừng xe lại thưởng thức bát xơi nóng thơm phức, hành phi giịn rụm khiến ta ấm lịng Có nhiều loại xơi để bạn lựa chọn xôi xéo, xôi đỗ xanh, xôi lạc, xôi chả lạp xưởng g) Cốm Đây quà quê gợi nhớ tuổi thơ, mang nét đẹp ẩm thực Hà Nội Những hạt cốm xanh non, dẹt, dẻo thơm ngào ngạt gói cẩn thận sen chế biến thành chè cốm, chả cốm, xôi cốm Cốm ngon phải kể đến cốm Mễ Trì, cốm làng Vịng h) Kem Tràng Tiền Dù thưởng thức mùa đông hay mùa hè, bạn phải thầm thương ấn tượng hương vị khó quên Khi ăn, bạn cảm nhận rõ kem tươi mát, tan miệng cịn vỏ quế thơm, giịn Ngồi ăn đặc tả trên, cịn phải kể đến vơ số như: bún cá, bún ốc, bún mọc, bún đậu mắm tôm, chả Lã Vọng (được liệt vào danh sách Bloomberg kể trên), bánh mì Hà Nội, bánh trơi bánh chay, bánh đúc, bánh tôm Hồ Tây,… Thông thường đặc sản phải kèm theo địa danh tiếng, làng nghề chuyên sản xuất ngon mà khơng đâu sánh Nhắc đến Hà Nội, mảnh đất nghìn năm văn hiến, người ta thường nhớ đến nét văn hóa ẩm thực đặc trưng nơi Một nét riêng trở thành sắc khiến người xa quên du khách ghé đến đôi lần không thấy nhớ ẩm thực Hà Nội có nhiều ngon với hương vị đặc sắc mà nơi sánh Ẩm thực nơi đánh giá cao mang đặc trưng riêng biệt, ngon lành, cảnh sẽ, tinh tế loại gia vị, tinh vi khâu chế biến trưng bày Bên cạnh ăn sang trọng cầu kỳ khơng thể khơng kể đến ăn bình dân, dung dị đơn giản làm say mê lịng người Những ngon Hà Nội vào sách, vào thơ, vào văn, khiến nhiều nhà văn qua trở thành tiếng Thạch Lam, Băng Sơn Vai trị văn hóa ẩm thực Hà Nội thu hút du khách đến Việt Nam Ẩm thực có vai trị vơ quan trọng khách du lịch, dù họ du lịch nơi đâu, vào thời điểm Văn hóa ẩm thực địa phương nơi đến du khách quan tâm hàng đầu khách du lịch Bởi thơng qua việc thưởng thức ăn, du khách hiểu phong tục, tập quan, lối sống, lối hành xử nơi đến Điều tạo ấn tượng tốt đẹp cho du khách, làm cho họ cảm nhận chuyến thật có ý nghĩa Bởi mục đích du khách du lịch mở rộng tầm hiểu biết, thấy điều lạ điểm mà đến Mặt khác, việc thưởng thức ăn ngon dịp để thực khách lấy lại sức khỏe cho thể để tham gia trọn vẹn thưởng thức nét đặc sắc chương trình du lịch Vì vậy, muốn thu hút khách du lịch nước đến Hà Nội, điều quan trọng phải xây dựng văn hóa ẩm thực Hà Nội, biến trở thành sản phẩm du lịch, điểm hút du khách Ẩm thực giúp du khách thỏa mãn nhu cầu tìm hiểu, khám phá tinh hoa nghệ thuật ẩm thực nét đặc trưng văn hóa địa phương nơi mà họ đặt chân đến Những ăn đồ uống giúp cho họ có nhìn tồn diện địa phương Đồng thời, theo chuyên gia du lịch, cách tìm hiểu sâu sắc hồn dân tộc, nét đẹp phong cách ăn uống dân tộc Việc nghiên cứu tìm hiểu văn hóa ẩm thực vốn có Hà Nội vào việc phát triển du lịch thu hút thực khách bốn phương đến tham quan thưởng thức, đem lại lợi ích kinh tế cao phát huy, gìn giữ giá trị nghệ thuật tinh túy mà cha ông ta để lại Kết luận Việc xây dựng văn hóa ẩm thực nghiên cứu văn hóa ẩm thực vốn có Hà Nội thực cần thiết không để thu hút du khách đến với thủ đô ngàn năm Văn Hiến mà thu hút du khách đến với thành phố lớn cịn lại nước Bởi ăn ngon, đặc trưng cho vùng miền, đặc biệt thủ đơ, ln có sức lan tỏa mãnh liệt Trong thời kỳ hội nhập tồn cầu hóa ngày nay, ăn đặc sản xứ sở Hà Thành xuất khắp vùng miền nước TP Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hạ Long, Nha Trang, Vũng Tàu thành phố du lịch nước tiếng khác Đến địa phương, ăn ngon túy Hà Nội phải thay đổi đôi chút cho hợp với vị cư dân địa du khách đến từ thập phương Sự thích nghi linh hoạt làm gia tăng mức độ tốc độ bành trướng đồ ăn xứ sở Hà Thành, không khắp vùng miền đất nước, mà cịn khắp giới nơi có người Việt đến cư trú làm ăn sinh sống Mỹ, nước châu Âu, Hàn Quốc, Nhật Bản, Úc… Điều phần tô thêm vẻ đẹp khẳng định vị ẩm thực Hà Nội trường quốc tế Có nói ẩm thực Hà Thành có đầy đủ sức mạnh tinh tế cần thiết để đại diện cho đặc trưng ẩm thực Việt Nam, trở thành đại sứ thương hiệu cho đất nước, công cụ nhằm xúc tiến quảng bá du lịch Việt Nam đến bạn bè khắp năm châu, giúp kinh tế du lịch Việt Nam tăng trưởng thần tốc năm gần Sau số nhóm giải pháp nhằm thu hút khách du lịch nước đến với Hà Nội Việt Nam thơng qua phát huy mạnh văn hóa ẩm thực Hà thành [5]: a) Văn hóa ẩm thực xem yếu tố tách rời du lịch Hoạt động ẩm thực không đáp ứng nhu cầu ăn uống cho khách du lịch, tạo việc làm mang lại thu nhập cho phận người dân địa phương, góp phần thúc đẩy kinh tế phát triển mà cịn có vai trị quan trọng việc giới thiệu đến du khách nét đặc trưng sắc văn hóa dân tộc Do nên chọn số loại ẩm thực truyền thống đặc trưng cho Hà thành để trở thành thương hiệu quốc gia ẩm thực giá trị sẵn có với hệ thống nhà hàng, đầu bếp hàng đầu khắp giới, hoạt động xúc tiến nhanh tốn chi phí b) Đẩy mạnh việc xây dựng số chương trình xúc tiến du lịch xem ẩm thực sản phẩm du lịch quan trọng Liên hoan Món ngon nước, Lễ hội ẩm thực đất Hà thành, Lễ hội Trái Cần phải đa dạng hóa số lượng nâng cao chất lượng chương trình kiểu Việc tạo dựng hình ảnh sản phẩm bật; tìm kiếm địa điểm cung cấp tư liệu văn hóa ẩm thực đến du khách Đối với quán xá đường phố mang phong vị địa phương cần phải bảo đảm tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, quan tâm tới vấn đề mỹ quan văn minh đô thị, giảm thiểu nạn chặt chém du khách vấn đề nan giải du lịch ẩm thực c) Cần phải đẩy mạnh việc tổ chức, khuyến khích tham gia kiện quảng bá ẩm thực nước, thi chế biến ăn; xây dựng tiêu chí định hướng, bình chọn thương hiệu ẩm thực; có giải pháp quy hoạch cụ thể, đồng chặt chẽ việc quản lý; nâng cao số lượng chất lượng tour du lịch, lớp học nấu ăn dành cho du khách; chuyên nghiệp hóa nguồn nhân lực ẩm thực Ngoài ra, nên tiến hành quy hoạch khu ẩm thực đường phố chuyên phục vụ du khách nước Tài liệu tham khảo: https://baomoi.com/thu-do-ha-noi-lot-top-thanh-pho-co-am-thuc-hap-dannhat-the-gioi-thu-hut-hoi-sanh-an-khap-4-phuong/c/24326763.epi https://dulich.vnexpress.net/tin-tuc/tu-van/am-thuc/nha-hang-viet-vao-topdia-chi-am-thuc-phai-toi-3676195.html https://news.zing.vn/top-10-mon-an-ngon-phai-thu-khi-den-ha-noipost711345.html http://vos2017.org.vn/du-lich-am-thuc/am-thuc-ha-noi-mon-ngon-khocuong-ad-363.html https://nld.com.vn/du-lich/phat-huy-the-manh-van-hoa-am-thuc-de-thu-hutdu-lich-20160415180258151.htm ... pháp nhằm thu hút khách du lịch nước đến với Hà Nội Việt Nam thông qua phát huy mạnh văn hóa ẩm thực Hà thành [5]: a) Văn hóa ẩm thực xem yếu tố tách rời du lịch Hoạt động ẩm thực không đáp ứng... luận Việc xây dựng văn hóa ẩm thực nghiên cứu văn hóa ẩm thực vốn có Hà Nội thực cần thiết không để thu hút du khách đến với thủ ngàn năm Văn Hiến mà cịn thu hút du khách đến với thành phố lớn lại... dựng văn hóa ẩm thực Hà Nội, biến trở thành sản phẩm du lịch, điểm hút du khách Ẩm thực giúp du khách thỏa mãn nhu cầu tìm hiểu, khám phá tinh hoa nghệ thuật ẩm thực nét đặc trưng văn hóa địa phương