TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM SEMINAR CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH XOÀI Cần Thơ, 2022 Giảng viên hướng dẫn GS TS Nguyễn Minh Thủy S.
Giới Thiệu
Xoài (Mangifera indica L.) được biết đến là "vua của các loài trái cây" nhờ hương vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng cao Loại trái cây này cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quý giá như vitamin B, vitamin C, β-carotene và các hợp chất polyphenol, góp phần vào hương vị và màu sắc đặc trưng của nó (Haard và Chism, 1996) Nghiên cứu cho thấy trong phần ăn được và vỏ xoài chứa nhiều hợp chất polyphenolic, bao gồm flavonoid, xanthones, acid phenolic và gallotannins (Schieber et al., 2000; Berardini et al., 2005a, 2005b) Acid gallic và tannin thủy phân là hai trong số những chất chống oxy hóa (polyphenol) chính có trong trái xoài.
Xoài là loại trái cây có hô hấp đột phát và thời gian sử dụng ngắn, với chất lượng giảm nhanh chóng sau khi chín Thời gian bảo quản xoài chỉ kéo dài từ 2 đến 3 tuần ở nhiệt độ 10 – 15 độ C Trong chuỗi cung ứng, chất lượng xoài thay đổi về mùi, vị, màu sắc, trọng lượng, kích thước và hình dạng Tổn thất sau thu hoạch của xoài ước tính khoảng 25 – 30% từ khi thu hoạch đến tiêu thụ, chủ yếu do điều kiện vận chuyển và bảo quản không phù hợp Chất lượng cảm quan của xoài phụ thuộc vào giống cây trồng, giai đoạn trưởng thành khi thu hoạch, phương pháp xử lý sau thu hoạch, cũng như tỷ lệ tổn thương cơ học và tổn thương lạnh trong quá trình vận chuyển và bảo quản.
Trong những năm gần đây, các nhà khoa học đã hợp tác với nhà vườn để tìm ra các giải pháp hiệu quả cho vấn đề bảo quản rau quả sau thu hoạch Một trong những giải pháp quan trọng là áp dụng các biện pháp kỹ thuật và công nghệ nhằm đáp ứng nhu cầu của nông dân và nhà xuất khẩu Các phương pháp như giảm nhiệt độ bảo quản, bao màng, và làm lạnh nhanh sau thu hoạch rất cần thiết cho xoài Ứng dụng kiểm soát khí quyển (CA) giúp duy trì chất lượng trái xoài, ngăn chặn sự phát triển của nấm bệnh, và kéo dài thời gian bảo quản trong quá trình vận chuyển và lưu kho Những kỹ thuật tiên tiến này mang lại lợi ích thiết thực cho người sản xuất.
Nguyên liệu
Sơ lược về trái xoài
Trái xoài (Mangifera indica L.) được coi là “vua của các loại trái cây” nhờ vào giá trị dinh dưỡng và khả năng chống oxy hóa, giúp giảm nguy cơ bệnh tim, chống ung thư và có hoạt động kháng virus Loại trái cây này được trồng rộng rãi ở các vùng khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới, nổi bật với vẻ ngoài đẹp mắt và hương vị phong phú Sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với trái xoài phụ thuộc vào hình dáng bên ngoài và thành phần dinh dưỡng bên trong Tuy nhiên, nếu không có quy trình thu hoạch và bảo quản hợp lý, trái xoài có thể gặp phải các rối loạn sinh lý, dẫn đến tổn thất về chất lượng dinh dưỡng và giá trị thương phẩm.
Xoài là một loại trái cây phổ biến, được tiêu thụ dưới nhiều hình thức như tươi, đông lạnh, bảo quản, sấy khô, hoặc chế biến thành nước trái cây và nước ép xay nhuyễn Xoài chín thường được thưởng thức tươi, là món tráng miệng ưa thích và được sử dụng trong sản xuất bánh kẹo, kem và các sản phẩm bánh mì Thành phần hóa học của xoài có sự khác biệt tùy thuộc vào giống và khu vực sản xuất.
Các thuộc tính chất lượng và thành phần của xoài
Xoài là một trong những loại trái cây nhiệt đới bổ dưỡng nhất, với vị ngọt và bùi, cùng nhiều giống khác nhau về mùi vị, kích thước và thành phần dinh dưỡng Trái xoài cung cấp nhiều hợp chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin A, C, B6, carotenoid, phenol và chất chống oxy hóa, rất cần thiết cho sức khỏe con người Ngoài ra, xoài còn chứa carbohydrate, acid amin và khoáng chất như canxi, sắt và kali Một số hợp chất trong xoài có khả năng chống ung thư và bảo vệ tế bào khỏi hư hại Thành phần dinh dưỡng của xoài bị ảnh hưởng bởi giống cây trồng, điều kiện trồng trọt và giai đoạn thu hoạch Ví dụ, các giống Haden và Ataulfo có hàm lượng β-carotene cao hơn so với giống Kent hoặc Tommy Atkins Xoài chưa chín chứa nhiều vitamin C và pectins, có lợi cho việc giảm cholesterol, nhưng lại có vị chua do sự hiện diện của các hợp chất khác.
Trái xoài chứa nhiều loại acid hữu cơ như acid succinic, gallic, maleic và citric Tuy nhiên, trong quá trình bảo quản, lượng acid trong trái chín sẽ giảm đi (Lakshminarayanan et al., 1970).
Bảng 1: Giá trị dinh dưỡng của xoài trên 100g
Chất dinh dưỡng Xoài chín Xoài chưa chín
Tổng số carotenes (àg) β-caroten (àg)
Đánh giá tổn thất trái xoài sau thu hoạch
Mỗi năm, hơn 150.000 tấn xoài, tương đương 27% tổng sản lượng, bị tổn thất sau thu hoạch, theo thông tin từ hội thảo công nghệ sau thu hoạch ngành hàng xoài tại Đồng Tháp ngày 19/6/2018 Vùng đồng bằng sông Cửu Long hiện có tổng diện tích xoài lên đến 42.000 ha, chiếm 55% diện tích và 61% sản lượng cả nước Tuy nhiên, công nghệ sau thu hoạch còn hạn chế, gây khó khăn cho việc xuất khẩu Mặc dù chất lượng xoài Việt Nam được đánh giá cao, nhưng vẫn gặp nhiều thách thức trong việc cạnh tranh với xoài từ các quốc gia khác, đặc biệt là Thái Lan.
Theo khảo sát của UNIDO tại ba tỉnh Vĩnh Long, Đồng Tháp và Tiền Giang, tổn thất sau thu hoạch xoài ở ĐBSCL lên đến 26,9%, tương đương với giá trị thiệt hại khoảng 490 triệu USD mỗi năm Khách hàng có thể ngừng mua xoài trong 4 đến 6 tuần nếu họ gặp phải sản phẩm kém chất lượng, gây thiệt hại lớn cho ngành xoài trong mùa vụ ngắn từ 8 đến 12 tháng Tình hình này ảnh hưởng đến thu nhập của người trồng, trung gian thương lái và bán lẻ Tỷ lệ hao hụt xoài của Việt Nam tương đương với 30% của Pakistan, do thói quen không đúng trong thu hoạch và bảo quản Hao hụt có thể xảy ra ngay lập tức sau thu hoạch hoặc muộn hơn khi đến tay người tiêu dùng, với các dấu hiệu như vết xước và dập trái chỉ xuất hiện sau 2 đến 3 ngày Hiện nay, xoài được thu hoạch và chuyển ra thị trường ngay lập tức, dẫn đến tình trạng tổn thất nghiêm trọng.
Biến đổi khí hậu gần đây đã dẫn đến sự xuất hiện của các loại sâu bệnh mới như ruồi đục quả, làm gia tăng tình trạng xoài bị thối (Gizachew et al., 2016) Tại vùng Gamo, miền nam Ethiopia, mặc dù sản lượng xoài cao, nhưng người nông dân không thu được nhiều lợi nhuận trong mùa vụ Hơn nữa, do xoài có đặc tính dễ hỏng, việc chăm sóc trong quá trình thu hoạch, vận chuyển và bảo quản là rất quan trọng (Kayier et al.).
Từ năm 2019, sự thiếu hụt trong cải tiến kỹ thuật thu hoạch, thu gom, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu đã tác động tiêu cực đến khả năng sản xuất và tình hình xuất/nhập khẩu của nông dân trong khu vực Họ không thể giữ sản phẩm lâu trên thị trường, dẫn đến việc bị các nhà kinh doanh ép giá nông sản, ảnh hưởng đến kinh tế và uy tín của người dân (Farm Africa, 2020).
Thất thoát sau thu hoạch là một thách thức lớn trong chuỗi giá trị xoài tại Ethiopia, đặc biệt là ở vùng Gamo (Mohammed và Afework, 2018) Đồng thời, Liên hợp quốc và Liên minh Châu Phi đều đặt mục tiêu phát triển bền vững, cam kết giảm một nửa tổn thất sau thu hoạch so với hiện tại vào năm 2023 và 2030.
Giảm tổn thất sau thu hoạch mà không phát sinh chi phí sản xuất có thể đạt được thông qua việc can thiệp vào các yếu tố quyết định, từ đó nâng cao sản lượng và đảm bảo an ninh lương thực.
Giảm tổn thất sau thu hoạch trong chuỗi giá trị hàng hóa là yếu tố quan trọng để đảm bảo an ninh lương thực và dinh dưỡng Nghiên cứu về tổn thất sau thu hoạch và các yếu tố liên quan là cần thiết để phát triển các chiến lược hiệu quả nhằm giảm thiểu tổn thất và giảm chất thải sản phẩm, đồng thời duy trì chất lượng của sản phẩm.
Theo Addo et al (2015), Anna et al (2020) và Oyekanmi (2007), các kỹ thuật công nghệ ngăn ngừa tổn thất sau thu hoạch ngày càng trở nên quan trọng do nhu cầu cung cấp sản phẩm cho dân số đang gia tăng và yêu cầu lưu trữ lâu dài để đảm bảo nguồn cung quanh năm Để nâng cao hiệu quả chuỗi cung ứng thực phẩm và tăng cường an ninh lương thực, việc cải thiện chuỗi giá trị xoài thông qua nghiên cứu và phát triển sau thu hoạch là rất cần thiết (FAO, 2019).
Yigzaw et al., (2016) đánh giá tổn thất sau thu hoạch và thực hành xử lý trái cây ở Tây Bắc
Ethiopia cho thấy do xử lý không phù hợp và thiếu phương tiện bảo quản thích hợp, khoảng
Khoảng 20% trái cây do người bán lẻ mua bị thất thoát trước khi đến tay người tiêu dùng Nghiên cứu của Theodosy và Elde (2011) về quản lý tổn thất sau thu hoạch đối với xoài tươi ở Tanzania cho thấy hiện tượng rụng trái xảy ra chủ yếu trong giai đoạn tiếp thị, vận chuyển và thu hoạch Tại vùng Amhara, Ethiopia, Yebirzaf và Esubalew (2021) đã xác định các nguyên nhân chính gây tổn thất sau thu hoạch bao gồm phương pháp vận chuyển, nơi bán, phương pháp bảo quản, hư hỏng cơ học và xử lý kém Hagos et al (2018) cũng chỉ ra rằng thiếu nhận thức, tiếp cận thị trường kém và thực hành xử lý sau thu hoạch không hiệu quả là những yếu tố quyết định lớn đến tổn thất trái cây ở miền bắc Ethiopia.
Sơ lược về Công nghệ sau thu hoạch xoài
Định Nghĩa
Công nghệ sau thu hoạch là một lĩnh vực liên ngành quan trọng, bao gồm các kỹ thuật và quy trình nhằm sản xuất, bảo quản, chế biến, đóng gói, phân phối và tiếp thị nông sản sau khi thu hoạch Mục tiêu của công nghệ này là đáp ứng nhu cầu thực phẩm và dinh dưỡng của con người, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm Tất cả các hoạt động từ thu hoạch, vận chuyển, lưu trữ, đến chế biến và tiêu thụ đều được tích hợp trong quy trình này, diễn ra cho đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng.
Tầm quan trọng của Công nghệ sau thu hoạch
Tổn thất về số lượng và chất lượng sau thu hoạch xảy ra ở nhiều giai đoạn trong chuỗi xử lý, với nghiên cứu năm 2015 cho thấy tổn thất lên tới 31%, chủ yếu do yếu kém ở cấp độ bán lẻ (Rahman et al., 2015) Các tổn thất này bao gồm bầm dập và giảm khối lượng, dẫn đến sụt giảm trọng lượng có thể bán được trên thị trường Nguyên nhân chủ yếu của những tổn thất này là do thu hoạch không đạt yêu cầu, xử lý thô kém và điều kiện vận chuyển, đóng gói không đảm bảo.
Tỷ lệ sâu bệnh cao, đặc biệt là bệnh thán thư và thối ngọn, có thể do quản lý bệnh không hiệu quả trong quá trình sản xuất, dẫn đến mức độ nhiễm bệnh cao trước thu hoạch Bệnh thán thư là một bệnh nhiễm trùng tiềm ẩn, với các triệu chứng chỉ rõ ràng khi trái chín.
Tổn thất sau thu hoạch không chỉ là sự lãng phí tài nguyên như đất đai, lao động, và năng lượng, mà còn ảnh hưởng đến lợi nhuận và thu nhập tiềm năng từ sản xuất Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về chất lượng và an toàn thực phẩm, đặc biệt là trong ngành xoài, việc giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch là vô cùng cần thiết Người tiêu dùng hiện nay sẵn sàng trả giá cao cho những sản phẩm chất lượng tốt và an toàn, do đó, bảo tồn giá trị dinh dưỡng và ngăn ngừa suy giảm chất lượng trở thành ưu tiên hàng đầu Sự phát triển của siêu thị và đại siêu thị cũng thúc đẩy nhu cầu xử lý xoài sau thu hoạch một cách hiệu quả nhằm đáp ứng yêu cầu về chất lượng tốt hơn và sản phẩm an toàn.
Nguyên nhân gây thất thoát
Tổn thất trong quá trình thu hoạch chủ yếu do hư hỏng cơ học, rụng trái, xử lý không đúng cách và côn trùng phá hoại Các nguyên nhân cụ thể bao gồm thu hoạch trái không đúng độ chín, dụng cụ thu hoạch không sạch và thu hoạch vào thời điểm không phù hợp, dẫn đến tiếp xúc với nhiệt độ cao không cần thiết Trong quá trình phân loại, tổn thất xảy ra do xử lý trái không đúng cách và thiếu tiêu chuẩn chất lượng, cũng như trái bị nhiễm bệnh do bị thương Đối với đóng gói, thiệt hại đến từ xử lý không đúng cách và quá tải Vận chuyển không được quản lý tốt và tình trạng đường xá gồ ghề cũng góp phần vào tổn thất Để giảm thiểu thiệt hại, cần thiết kế kích thước thùng hàng phù hợp nhằm tối ưu hóa không gian chứa hàng Tổn thất trong vận chuyển xoài từ ruộng đến chợ tập kết và từ chợ đến điểm tiêu thụ chủ yếu xảy ra do thiếu xử lý đặc biệt từ phía nhà sản xuất Tại cấp đại lý bán buôn, tổn thất gia tăng do xử lý không đúng cách, trái chín quá, rụng và thối Điều kiện kho chứa không đảm bảo tiêu chuẩn bảo quản và kỹ thuật thông gió không phù hợp cũng ảnh hưởng lớn đến năng suất.
Các biện pháp ngăn ngừa
Để giảm tổn thất sau thu hoạch, cần áp dụng các phương pháp bảo quản phù hợp và công nghệ thích ứng với từng loại nông sản, sử dụng chất bảo quản hiệu quả và ít độc hại Chính sách quản lý chặt chẽ và hỗ trợ áp dụng công nghệ mới cũng rất quan trọng Quy hoạch vùng nguyên liệu và đầu tư vào máy móc, thiết bị từ khâu thu hoạch đến bảo quản là cần thiết Ngoài ra, cần tăng cường thiết bị vận chuyển để đảm bảo chất lượng nông sản sau khi di chuyển Việc thu hoạch đúng thời vụ, đúng kỹ thuật và áp dụng biện pháp sơ chế sẽ nâng cao chất lượng sản phẩm Cuối cùng, tuyên truyền cho nông dân về tầm quan trọng của việc giảm tổn thất sau thu hoạch và cử người đi tập huấn để hướng dẫn các kỹ thuật canh tác, thu hái nhằm giảm thiểu tổn thất trước và sau thu hoạch.
Các biện pháp kỹ thuật trong bảo quản nhằm hạn chế hao hụt bao gồm: sử dụng kho bảo quản với các loại hình như kho kiên cố, bán kiên cố, kho đơn giản, kho ngoài đồng và kho hầm đất Ngoài ra, việc bảo quản trong kho có điều tiết khí hậu như kho lạnh và kho mát cũng rất quan trọng Sử dụng chất bảo quản như muối ăn, acid hữu cơ, chất kháng sinh, hóa chất bảo vệ thực vật và ozon là một phương pháp hiệu quả Bên cạnh đó, áp dụng các tác nhân vật lý như nhiệt độ nóng, lạnh, tia gamma, tia cực tím, sóng siêu âm và các phương pháp chế biến như đóng hộp, lên men, hun khói, cũng như cải tạo giống cây có khả năng phòng chống sâu bệnh tốt là những cách thức cần thiết để bảo quản hiệu quả (Johnnydung, 2010).
Hình 2: Một số nguyên nhân gây hư hỏng
Các hoạt động sau thu hoạch
Độ thuần thục của trái xoài
Theo phương pháp truyền thống, việc thu hoạch xoài thường dựa vào kinh nghiệm của người trồng qua việc quan sát vẻ bề ngoài của trái Chất lượng và khả năng bảo quản xoài sau thu hoạch phụ thuộc vào giai đoạn chín thu hoạch Thu hoạch ở giai đoạn thích hợp giúp duy trì tối đa chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản Nếu thu hoạch xoài quá muộn, trái sẽ dễ bị tổn thương, dẫn đến giảm chất lượng Độ tuổi của trái tại thời điểm thu hoạch có ảnh hưởng lớn đến chất lượng cảm quan khi chín Việc chọn đúng độ tuổi thu hoạch dựa vào hình dạng, màu sắc, độ cứng của vỏ và thịt trái, cùng trọng lượng riêng Xoài trưởng thành có hình dạng tròn, màu vỏ chuyển từ xanh đậm sang xanh sáng với vết vàng, trong khi màu thịt chuyển từ trắng sang vàng nhẹ Xoài các hòa lộc có thể thu hoạch sau 3,5 – 4 tháng từ khi ra hoa, nhưng các chỉ số này còn phụ thuộc vào giống và điều kiện trưởng thành của cây Do đó, chỉ số thu hoạch cần được xác định cho từng giống tùy theo mục đích sử dụng và thời gian vận chuyển, bảo quản khi đưa ra thị trường.
Màu sắc của lớp da xoài là chỉ số quan trọng để xác định mức độ trưởng thành khi thu hoạch Nghiên cứu cho thấy màu đỏ tối đa và màu vàng tối đa là những chỉ số tốt về độ chín của xoài, với màu đỏ tối đa nhạy hơn so với màu vàng Để đo màu da, các thiết bị như máy đo màu và máy quang phổ được sử dụng nhằm dự đoán độ chín của xoài Phép đo phổ near-infrared (NIR) trong dải phổ 1200 cũng đã được áp dụng để hỗ trợ trong việc đánh giá độ chín của trái xoài.
Nghiên cứu của Schmilovitch et al (2000) cho thấy phương pháp 2400 nm có khả năng đánh giá không phá hủy các yếu tố trưởng thành của xoài, bao gồm TSS (Total suspended solids), độ chua, độ cứng và thời gian bảo quản Tuy nhiên, để đảm bảo mùi vị và chất lượng tối ưu của xoài, việc thu hoạch trái cây đúng thời điểm là rất quan trọng.
Sơ đồ sau thu hoạch xoài được trình bày ở Hình 3
Sau khi đạt độ chín sinh lý, xoài trải qua các hoạt động sinh lý và sinh hóa khác biệt so với trái chưa chín, ảnh hưởng đến tỷ lệ hô hấp, thoát hơi nước và chuyển hóa tinh bột thành đường Để đảm bảo thu hoạch trái cây chất lượng cao, các tiêu chuẩn về độ chín cần được thực hiện dựa trên các thông số vật lý và hóa học Các chỉ số vật lý như trọng lượng, kích thước, hình dạng, màu sắc, thời gian từ khi nở hoa đến thu hoạch, trọng lượng riêng và áp suất của trái là tiêu chí quan trọng Ngoài ra, độ chín của xoài cũng có thể được dự đoán thông qua việc đo kích thước, màu sắc và độ chắc Các tiêu chuẩn hóa học như TSS, tổng độ acid, pH, tỷ lệ acid/đường và hàm lượng dầu cũng đóng vai trò quan trọng trong việc đánh giá độ chín khi thu hoạch.
Thu hoạch
Thu hoạch là một yếu tố quan trọng trong quản lý sau thu hoạch, được thực hiện bằng cách hái tay hoặc dùng máy thu hoạch khi trái đã chín thuần thục Khi xoài đã trưởng thành, cuống trái dễ gãy chỉ bằng một cái kéo nhẹ, nếu không đứt gãy thì trái vẫn còn non và không nên thu hoạch Trong quá trình thu hoạch, cần thận trọng giữ trái trong túi và đảm bảo khoảng cách với dao, kéo và thiết bị thu hoạch để tránh làm hỏng trái, từ đó hạn chế tình trạng rụng trái.
Việc thu hoạch trái cây sớm trong giai đoạn non có thể giúp nắm bắt thị trường, nhưng trái nên được thu hoạch khi đã đạt độ chín thuần thục để đảm bảo chất lượng Nếu thu hoạch trái chưa trưởng thành, sẽ xuất hiện các mảng trắng hoặc túi khí, ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng, trong khi trái quá chín sẽ gặp khó khăn trong bảo quản Đặc biệt đối với thị trường xuất khẩu, trái cần được thu hoạch ở giai đoạn thuần thục Trái thu hoạch ở giai đoạn trưởng thành sẽ chín nhanh chóng và chuyển màu vàng trong 3 đến 5 ngày, trong khi trái thu hoạch ở giai đoạn xanh non sẽ không chín đúng cách, dẫn đến chất lượng kém và dễ bị teo.
Việc thu hoạch xoài nên được thực hiện vào buổi sáng muộn để tránh tình trạng vỏ trái bị chuyển màu do hoạt động mạnh của các tuyến dầu vào sáng sớm Nếu trái cây bị ấn hoặc va chạm mạnh, vỏ bị rách sẽ tạo điều kiện cho vi sinh vật tấn công, dẫn đến thối rữa nhanh chóng Ngoài ra, cần tránh thu hoạch trong điều kiện ẩm ướt vì trái cây ướt dễ bị vi sinh vật phát triển và có thể bám bụi bẩn, khiến chúng tiếp xúc với các sinh vật không an toàn trong đất.
Thời gian thu hoạch xoài phụ thuộc vào khoảng cách đến chợ và địa phương tiêu thụ, cùng với các yếu tố như giá cả thị trường và nguồn cung ứng Sau khi thu hoạch, xoài thường được để thành đống dưới gốc cây, nhưng cần loại bỏ những trái bị thâm và thương tổn để tránh hư hỏng cho các trái khác Tổn thất sau thu hoạch ở xoài ước tính từ 25-40% trong quá trình từ thu hoạch đến tiêu thụ.
Thu hoạch trái cây trước hoặc sau khi chúng đạt độ chín hoàn toàn, cùng với bất kỳ tổn thương cơ học nào như dập hoặc trầy xước, đều có tác động tiêu cực đến chất lượng trái Các vết trầy xước hoặc tổn thương nhẹ có thể tạo điều kiện cho nấm Aspergillus sp., Botrydiplodia và Diplodia natalensis xâm nhập và phá hủy trái Tổn thương cơ học tại thời điểm thu hoạch có thể dẫn đến tình trạng "mềm xốp mô" của thịt trái Hơn nữa, vị trí tổn thương có thể gặp rối loạn sinh hóa, ảnh hưởng đến quá trình phân giải tinh bột trong bảo quản Thịt trái bị tổn thương thường có pH thấp, hàm lượng đường, acid ascorbic và β-carotene giảm, đồng thời làm thay đổi hoạt lực của enzyme amylase và invertase.
Xoài được thu hoạch bằng tay với dụng cụ hỗ trợ để giảm thiểu tổn thương cơ học Thời điểm thu hoạch lý tưởng là khi nhiệt độ thấp để giảm tốc độ chuyển hóa và kéo dài thời gian bảo quản Tránh thu hoạch vào sáng sớm do lượng nhựa cao trong trái Quá trình thu hoạch diễn ra từ dưới lên trên để ngăn chặn nhựa rỉ xuống các trái phía dưới Cần cắt cuống dài khoảng 5 cm để hạn chế sự rỉ nhựa, vì nhựa có thể gây tổn thương cho vỏ trái, làm giảm chất lượng và ảnh hưởng đến sức khỏe của người hái.
Xử lý sau thu hoạch
Xoài cần được làm sạch trước khi phân loại và bảo quản hiệu quả Quá trình này bao gồm việc tỉa bỏ lá trên cuống để hạn chế mất nước và kéo dài thời gian bảo quản Đồng thời, cần loại bỏ các trái bị xây xát hoặc hư thối Sử dụng giấy mịn để lau sạch vết bẩn và bồ hóng trên trái, tránh lau mạnh tay để không làm mất phấn và ảnh hưởng đến chất lượng trái.
Tổn thương do nhựa trên trái xoài liên quan đến hàm lượng nitơ cao và các thành phần dễ bay hơi như terpinolene và -Car-3ene Những enzyme như polyphenol oxidase (PPO) và laccase trong vỏ trái gây ra màu nâu do nhựa Đặc biệt, PPO từ nhựa trái xoài chín hoạt động mạnh hơn so với trái chưa chín Để giảm thiểu nhựa bám vào trái, sau khi thu hoạch, nên cắt cuống trái khoảng 1 cm và đặt trái cuống hướng xuống dưới.
Để giảm thiểu tác động tiêu cực của nhựa xoài, có thể áp dụng nhiều phương pháp khác nhau, bao gồm ngâm trong dung dịch rửa và làm sạch bằng dung dịch 0,5 – 5% CaCO3, cũng như rửa trái trong dung dịch 1% aluminium potassium sulphate sau khi thu hoạch Trong số các phương pháp được đề xuất, việc sử dụng giá đỡ được khuyến cáo là phương pháp hiệu quả nhất, giúp giảm nhựa xuống khoảng 16% (Holmes và Ledger, 1992).
Cắt cuống trái còn khoảng 1 cm và đặt trái cuống hướng xuống dưới để loại bỏ nhựa bám vào trái Sau khi thu hoạch, rửa trái trong dung dịch 1% aluminium potassium sulphate để đảm bảo vệ sinh và chất lượng.
Phân loại xoài là quá trình nhóm các loại xoài dựa trên tiêu chí khác nhau mà không có tiêu chuẩn cố định nào Phương pháp này thường được áp dụng trong thương mại xoài, trong đó xoài sau thu hoạch được chia thành hai loại: "Loại A" cho chất lượng tốt, thường xuất khẩu hoặc cung cấp cho siêu thị và nhà hàng, và "Loại B" cho thị trường nội địa Tiêu chuẩn phân loại xoài được công nhận trong ngành bao gồm các yếu tố như chất lượng, an toàn thực phẩm, và tình trạng bên ngoài của trái xoài Xoài đạt tiêu chuẩn phải chín, sạch, hình thức tốt, không bị sâu bệnh hay tổn thương cơ học, và chỉ có khuyết điểm tối thiểu Ngược lại, những trái xoài có côn trùng, ruồi đục trái, hoặc các tổn thương nghiêm trọng sẽ bị loại bỏ Các thiệt hại trước và sau thu hoạch cũng cần được kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Người phân loại và kiểm tra sản phẩm cần thực hành vệ sinh cá nhân tốt, như rửa tay bằng xà phòng trước khi xử lý sản phẩm Ngoài ra, việc thiết lập quy định để tạo sự thoải mái cho người lao động trong quá trình phân loại là rất quan trọng, vì tư thế ngồi không thoải mái có thể gây mệt mỏi và ảnh hưởng đến hiệu quả của quy trình phân loại.
Sau khi thực hiện các ứng dụng trước và sau thu hoạch như khử trùng bề mặt và sử dụng thuốc diệt nấm, trái cây sẽ được phân loại và đóng gói Quá trình phân loại diễn ra theo kích thước và trọng lượng, sau đó trái cây sẽ được khử trùng bằng nước nóng để đảm bảo hiệu quả Việc phân loại dựa trên các yếu tố như hình dạng, kích thước, trọng lượng và màu sắc nhằm duy trì tính đồng nhất Trái cây được chia thành ba loại chất lượng: thứ nhất, thứ hai và thứ ba, dựa trên sở thích và nhu cầu của người tiêu dùng, trong khi những trái cây không đạt tiêu chuẩn sẽ bị loại bỏ.
Hệ thống phân loại trái cây dựa trên camera giúp phân loại theo màu sắc, khuyết tật và hình dạng, với trái cây được đóng gói vào khay một lớp tùy theo kích thước và phẩm cấp chất lượng Trái bị hỏng có thể được chế biến để tránh rụng, trong khi các khuyết tật như thối rữa ban đầu, trái chưa trưởng thành, hoặc vết thương vật lý như cắt, xước, và bầm tím có thể dẫn đến thối rữa sau này Để nâng cao giá trị xoài trên thị trường quốc tế, việc áp dụng tiêu chuẩn hóa ở Pakistan là cần thiết Phân loại xoài dựa vào kích thước, màu sắc và kết cấu theo tiêu chuẩn của UN/ECE, trong đó xoài Extra Class có chất lượng vượt trội, không có hoặc chỉ có khuyết tật rất nhẹ, với dung sai 5%.
Hình 5: Trái xoài chất lượng tốt (a) và kém (b)
Trong phân loại xoài, Class-I giữ tiêu chuẩn chất lượng cao, cho phép một số khuyết điểm nhẹ như cọ xát, cháy nắng với dung sai 10% (3 cm² - 5 cm²) về số lượng hoặc trọng lượng Trong khi đó, Class-II không đạt yêu cầu cho các lớp cao hơn nhưng vẫn đáp ứng tiêu chí tối thiểu, cho phép sử dụng xoài có da bị tổn thương nhẹ (6 cm² - 8 cm²) và khuyết tật hình dạng với mức độ vàng 40% do ánh sáng mà không có dấu hiệu hoại tử (Francis, 1998).
Khâu đóng gói là một yếu tố cực kỳ quan trọng, quyết định đến 50% hiệu quả trong chuỗi bảo quản sản phẩm Sau khi xử lý nấm và vi sinh vật, cũng như làm ức chế ethylene, việc đóng gói thích hợp sẽ giúp duy trì chất lượng xoài trong quá trình vận chuyển và xử lý Vật liệu đóng gói cần bảo vệ tốt các nguyên liệu bên trong, đồng thời thu hút người tiêu dùng và cung cấp thông tin về sản phẩm Thùng nhựa cứng được khuyến khích sử dụng cho xoài tươi vì khả năng bảo vệ tốt chống lại hư hại do nén, có thể xếp chồng lên nhau và tái sử dụng/tái chế Mặc dù có chi phí cao hơn so với thùng đóng gói truyền thống, thùng nhựa có thời gian sử dụng lâu dài, mang lại lợi ích kinh tế cho người sử dụng.
Trong quá trình đóng gói trái cây, việc sử dụng thùng chứa có lót giấy sạch hoặc bao đay là rất quan trọng để tránh mài mòn và thủng trái Cần tránh việc xếp chồng quá nhiều thùng carton, vì điều này có thể gây hư hỏng do nén và làm chín sớm trái cây Trong thời gian chờ vận chuyển, cần hạn chế tác động mạnh lên các thùng chứa để tránh thiệt hại, đặc biệt là do nén và bầm dập, điều này có thể không rõ ràng ở giai đoạn xanh nhưng sẽ xuất hiện sau trong quá trình xử lý khi trái đã chín.
Hình 6: Tiêu chuẩn phân loại
Hình 7: Thùng nhựa chứa xoài
(Nguồn: Trade Related Technical Assistance program in Pakistan (TRTA-II, 2015))
Nguồn: Trade Related Technical Assistance program in Pakistan (TRTA-II, 2015)
Bao bì của xoài đóng vai trò quan trọng trong việc tối ưu hóa hương vị của trái cây Cần đảm bảo rằng trái cây được thông gió tốt trong bao gói, vì việc sử dụng thùng carton lót polyetylen không có lỗ thông gió có thể dẫn đến sự tích tụ CO2 và giảm nồng độ oxy, gây phát triển vi khuẩn yếm khí và làm giảm hương vị Kích thước, thiết kế và phương pháp đóng gói thùng carton phụ thuộc vào thị trường và giống xoài Thị trường nước ngoài thường yêu cầu xoài được đóng gói trong một lớp duy nhất và không xếp chồng lên nhau, trong khi thị trường nội địa cho phép sử dụng hộp gỗ thông thoáng hoặc hộp bìa cứng với khối lượng từ 18 - 20 kg Cần tránh đóng gói xoài quá hai lớp và không nên sử dụng túi để đóng gói.
Tồn trữ và các biện pháp tiền xử lý trên trái xoài
Tồn trữ nông sản là hoạt động quan trọng nhằm kéo dài thời gian bảo quản và ngăn ngừa hư hỏng Để đạt được điều này, nhiều kỹ thuật bảo quản như bảo quản ở nhiệt độ/áp suất thấp, kiểm soát khí quyển, sử dụng hóa chất và bức xạ ion hóa đã được áp dụng Các giống xoài như Dasehari, Mallika và Amrapali nên được bảo quản ở 12°C, Langra ở 14°C và Chausa ở 8°C với độ ẩm 85 - 95% RH Ở nhiệt độ thấp, trái cây có thể bảo quản từ 3 - 4 tuần Theo Kader et al (2002), nhiệt độ bảo quản lý tưởng cho xoài xanh trưởng thành là 13°C và 10°C cho xoài chín với độ ẩm 90 - 95% RH Nhiệt độ này có thể đạt được trong buồng làm mát không năng lượng ZECC khi tưới nước hai lần mỗi ngày.
Tồn trữ xoài giống Alphonso trong môi trường có kiểm soát với 3-4% CO2 và 4-5% O2 ở nhiệt độ 13-15°C có hiệu quả kéo dài thời gian bảo quản lên đến 30 ngày, bao gồm cả giai đoạn chín từ 4 đến 5 ngày Theo khuyến nghị của Lalel et al (2001), thành phần khí quyển 6% CO2 và 2% O2 giúp nâng cao thời hạn sử dụng của xoài cv Kesington Pride Để bảo quản xoài bằng phương pháp CA/MA, cần duy trì thành phần khí quyển với 4-10% CO2.
Nghiên cứu của Lalel et al (2005) và Bender et al (2000) đã chỉ ra rằng việc sử dụng 8% O2 trong bảo quản trái cây có thể kéo dài thời gian bảo quản và giảm thiểu tổn thương do lạnh, đặc biệt là cho những trái cây chín tối ưu Ngoài ra, nghiên cứu của Roy và Pal (1991) cho thấy trái cây có thể chịu được mức CO2 tối đa lên đến 25%, góp phần vào hiệu quả diệt côn trùng trong quá trình bảo quản (Yahia và Vazquez, 1993).
Xoài xanh đạt chất lượng tốt và ngoại hình đẹp khi chín ở nhiệt độ 20 – 23 độ C (Paull và Chen, 2004) Ngoài ra, Kader và Mitcham (2008) cho rằng màu vỏ của trái xoài sẽ được cải thiện khi được bảo quản ở nhiệt độ 15,5 độ C.
18 o C, nhưng hương vị vẫn chua Quá trình chín bị ảnh hưởng ở nhiệt độ trên 30 o C, và từ 27 đến
Trái xoài ở nhiệt độ 30 độ C có vỏ xuất hiện đốm đen nhỏ và hương vị đậm đà Để đạt được điều này, trái xoài được thu hái khi còn xanh và được xử lý bằng ethylene với nồng độ từ 20 đến 100 ml/L trong 24 giờ ở nhiệt độ 21 độ C.
Hình 8: Đóng gói xoài trong thùng Carton có lỗ thông gió
Độ ẩm 95% RH sẽ thúc đẩy quá trình chín đồng loạt của trái cây Tốc độ hô hấp và sản sinh ethylene của trái cây phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm độ thuần thục, nhiệt độ và nồng độ khí.
CO2 và O2 trong không khí kho tồn trữ (Nguyễn Minh Thủy, 2010)
Trái xoài cát Hòa Lộc khi được bảo quản ở nhiệt độ thấp từ 16 đến 18 độ C có thể giữ được chất lượng trong 22 ngày, với màu sắc và độ cứng tốt hơn so với việc bảo quản ở nhiệt độ phòng Cụ thể, vỏ và thịt trái có màu vàng nhạt hơn và độ cứng của thịt trái cao hơn khi so sánh với việc bảo quản ở môi trường thông thường (Nguyễn Minh Thủy và ctv., 2016).
Bảng 2: Các đặc tính vật lý của trái xoài cát Hòa Lộc theo thời gian ở nhiệt độ tồn trữ
Ngày tồn trữ Khối lượng trái xoài (g)
Màu sắc vỏ quả Cấu trúc (g lực)
Ghi chú: *Độ lệch chuẩn của giá trị trung bình
(Nguồn: Nguyễn Minh Thủy và ctv., 2016)
Sự phát triển màu sắc của trái cây khi được bảo quản ở nhiệt độ 10°C thường thấp hơn so với việc bảo quản ở 12 đến 14°C, cho thấy quá trình chín của trái cây chậm lại ở nhiệt độ thấp (Govender et al., 2005) Mặc dù việc bảo quản ở nhiệt độ thấp giúp kéo dài thời gian lưu trữ, nhưng màu sắc vỏ lại phát triển kém do các rối loạn sinh lý và sự giảm hoạt tính enzyme chống oxy hóa (Arafat, 2005) Ngoài ra, độ cứng của trái cây cũng cao hơn khi bảo quản ở nhiệt độ thấp (16°C – 18°C), điều này liên quan đến việc ức chế quá trình chín (Pathak, 2007; Kader, 2008c).
4.5.2 Các biện pháp tiền xử lý trên trái xoài
Biện pháp xử lý xoài trong nước nóng giúp giảm rối loạn sinh lý trên vỏ trái, như đốm đen và bệnh thán thư, một loại nấm phổ biến sau thu hoạch Xoài không qua xử lý nước nóng thường xuất hiện khiếm khuyết bên ngoài sau 2 tuần bảo quản ở 10 độ C, và tình trạng này tăng lên khi trái chín ở nhiệt độ môi trường Ngược lại, xoài được xử lý nước nóng ít có dấu hiệu rối loạn cho đến khi chín hoàn toàn Hiện nay, việc xử lý nước nóng là yêu cầu bắt buộc cho hầu hết xoài nhập khẩu vào Hoa Kỳ.
Kỳ (Kim et al., 2007) Xử lý nước nóng có thể thực hiện bằng cách ngâm chìm hoặc xông hơi trái xoài (Hình 9)
Biện pháp xử lý nước nóng trên trái xoài cần tuân thủ kiểm soát nghiêm ngặt và sử dụng nguồn nước không mang mầm bệnh Nhiệt độ xử lý khoảng 46,1 oC giúp kiểm soát hiệu quả ruồi đục trái, với thời gian ngâm tùy thuộc vào trọng lượng trái Trái xoài cần được phân loại theo trọng lượng/kích thước trước khi xử lý để đạt hiệu quả đồng đều cao nhất Kết hợp xử lý nhiệt với nước nóng ở 40 oC trong 4 giờ và ngâm ở 50 oC trong 5 phút cho hiệu quả cao hơn so với xử lý riêng lẻ Độ hoạt động của enzyme polygalacturonase trong trái không xử lý tăng khoảng 8 lần, trong khi trái xử lý chỉ tăng 2-3 lần Hoạt động pectinesterase trong trái xử lý nước nóng thấp hơn nhiều so với trái không xử lý ở giai đoạn đầu của quá trình chín Cấu trúc thịt trái xoài giảm độ cứng tương ứng với sự gia tăng hoạt động của polygalacturonase và β-galactosidase, trong khi hoạt động của pectinesterase giảm, cho thấy đây là hai enzyme quan trọng trong quá trình làm mềm cấu trúc thịt trái.
Xử lý trái xoài bằng cách ngâm trong nước nóng ở nhiệt độ 52 - 55 độ C trong 10 phút có thể giảm tới 83% sự lây nhiễm bệnh thán thư và loại bỏ hoàn toàn tình trạng thối cuống Thời gian và nhiệt độ xử lý cần được điều chỉnh dựa trên kích thước, trọng lượng và mức độ thuần thục của trái.
Kỹ thuật xử lý nước nóng là một phương pháp hiệu quả để kiểm soát bệnh hại trong nông nghiệp, phù hợp với các giống cây trồng và điều kiện phát triển (Anwar và Malik, 2007) Phương pháp này có thể được áp dụng bởi nông dân quy mô vừa và nhỏ, dễ thực hiện trong chuỗi cung ứng, đồng thời an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng và thân thiện với môi trường (Aveno và Orden, 2004).
Trái xoài dễ hỏng và chín nhanh vào mùa hè, dẫn đến chất lượng ăn kém khi chín không hoàn toàn Kỹ thuật làm lạnh nhanh sau thu hoạch là phương pháp quan trọng trong công nghệ bảo quản trái cây, đặc biệt cho xoài xuất khẩu Mục tiêu của phương pháp này là loại bỏ nhiệt, giảm tốc độ hô hấp, hạn chế nhạy cảm với vi khuẩn và giảm mất nước, từ đó kéo dài thời gian bảo quản.
Hình 9: Xử lý nước nóng (a) và xông hơi (b)
Làm mát trái xoài ở nhiệt độ từ 12 đến 16 độ C không chỉ cải thiện chất lượng mà còn làm chậm quá trình chín, kéo dài thời gian tiêu thụ thêm hơn 4 ngày Phương pháp này cũng giúp kiểm soát hoàn toàn tỷ lệ thối cuống và bệnh thán thư cho đến ngày tồn trữ thứ 13 đối với giống xoài ‘cv Kesar’.
Nghiên cứu của Patel (2006) chỉ ra rằng việc làm lạnh nhanh có thể giảm thiểu sự mất mát khối lượng trái xoài Cụ thể, trái xoài được làm lạnh ở 8°C trong 8 giờ cho thấy tổn thất khối lượng giảm đáng kể vào ngày thứ 5 so với trái không được xử lý Hơn nữa, phương pháp làm lạnh nhanh bằng nước cũng làm chậm quá trình chuyển hóa đường và tốc độ tiêu thụ acid trong thời gian lưu trữ, so với trái không được làm mát.
Vận chuyển
Mục tiêu chính của việc vận chuyển xoài là đảm bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng trong tình trạng tốt Quá trình vận chuyển cần tuân thủ các quy trình tốt, bao gồm việc xử lý nhẹ nhàng các hộp đựng và tránh việc để chúng rơi hoặc bị ném vào nhau Không nên sử dụng các thùng chứa ở dưới cùng như bậc thang để xếp chồng lên cao, đặc biệt với thùng carton Để đảm bảo không khí lưu thông, cần tạo khoảng trống giữa các ngăn xếp sản phẩm và nếu sử dụng vải bạt làm lớp phủ, hãy để không khí lưu thông ở dưới cùng và trên cùng của ngăn xếp Cuối cùng, nên sử dụng vật liệu sáng màu làm vỏ bọc để phản xạ nhiệt hiệu quả.
Giảm thiểu chậm trễ trong việc chuyển hàng hóa giữa các khu vực thị trường là rất quan trọng; xe đẩy tay bốn bánh giúp giảm thiểu thiệt hại trong quá trình bốc dỡ và vận chuyển sản phẩm đóng gói trong thùng nhựa Đồng thời, cần chú ý đến mức độ sạch sẽ của phương tiện vận chuyển, vì an toàn sản xuất có thể bị ảnh hưởng khi còn sót lại sản phẩm từ chuyến hàng trước, gây ra nguy cơ cho côn trùng và động vật gặm nhấm làm tổ trong xe, nơi được sử dụng để cất giữ nông cụ khi không sử dụng.
Xoài được vận chuyển qua nhiều phương tiện như máy bay, tàu thủy, xe tải và xe lửa Theo nghiên cứu của McGregor (1987) và Thompson (2002), ở các nước đang phát triển, xe tải không có hệ thống làm lạnh thường được sử dụng để vận chuyển xoài, điều này có thể dẫn đến nhiệt độ không thuận lợi cho trái, làm mềm mô và tăng nguy cơ hư hỏng do vi sinh vật Việc thiếu kiểm soát nhiệt độ cũng làm giảm thời hạn sử dụng của xoài (Mitcham và Yahia, 2009) Tuy nhiên, nếu xoài đã được làm lạnh trước, có thể vận chuyển trái cây vào ban đêm trong điều kiện không làm lạnh trong tối đa 3 giờ.
Xoài nên được vận chuyển trong điều kiện lạnh, sử dụng pallet trong thùng carton một lớp để đảm bảo chất lượng (Brecht et al., 2010) Trái cây cần được làm lạnh trước khi vận chuyển, vì các phương tiện làm lạnh không thể hạ nhiệt độ trái cây hiệu quả Xe đông lạnh phải được trang bị thiết bị ghi nhiệt độ, có thể thêm ghi nhật ký cho độ ẩm tương đối, thành phần khí quyển hoặc nhiệt độ trái cây Đảm bảo xe tải lạnh sạch sẽ, trong tình trạng tốt và các cửa phải được đóng chặt là rất quan trọng Quản lý chuỗi lạnh là yếu tố then chốt, đặc biệt khi xuất khẩu trái cây.
Khi vận chuyển trái cây đến các địa điểm xa, việc sử dụng thùng carton và thùng nhựa là cần thiết Để đảm bảo trái cây luôn tươi ngon khi đến tay người tiêu dùng, quá trình làm chín nhân tạo là rất quan trọng Sử dụng nhiệt độ cao hoặc etylen để làm chín trái cây càng gần thời điểm bán lẻ càng tốt sẽ giúp giảm thiểu hư hỏng vật lý và thối rữa trong quá trình bảo quản và vận chuyển.
Các hoạt động thương mại
Xoài là một loại cây ăn quả nhiệt đới, được trồng rộng rãi tại hơn 90 quốc gia với diện tích khoảng 1,8 - 2,2 triệu ha Loại trái cây này rất được ưa chuộng và có lượng tiêu thụ đứng thứ hai trong các loại hoa quả, chỉ sau chuối Đáng chú ý, sản lượng xoài toàn cầu đã tăng gấp đôi chỉ trong vòng 10 năm qua.
Từ năm 2001 đến 2010, sản lượng xoài toàn cầu đã tăng trưởng mạnh mẽ Đến năm 2014, sản lượng xoài đạt khoảng 28,8 triệu tấn, chiếm 35% tổng sản lượng quả nhiệt đới Châu Á – Thái Bình Dương đóng góp 69% vào tổng sản lượng này, với các quốc gia nổi bật như Ấn Độ, Trung Quốc, Pakistan, Philippines và Thái Lan Ngoài ra, Mỹ Latinh và Caribê, chủ yếu là Brazil và Mexico, chiếm 14%, trong khi châu Phi đóng góp 9% Sản lượng xoài từ các nước phát triển, như Hoa Kỳ, cũng đáng chú ý.
Kỳ, Israel và Nam Phi) khoảng 158.000 tấn
Ấn Độ là quốc gia dẫn đầu châu Á về sản xuất xoài, với sản lượng từ 13 đến 17 triệu tấn mỗi năm, theo sau là Trung Quốc với 4 triệu tấn, Thái Lan với 2,5 triệu tấn và Pakistan với 1,7 triệu tấn Tại châu Mỹ, Mexico chiếm ưu thế với khoảng 1,5 triệu tấn, tiếp theo là Brazil với 1,2 triệu tấn Ở châu Phi, Nigeria và Ai Cập là hai quốc gia lớn nhất về trồng xoài.
Hình 11: 10 nước sản xuất xoài lớn nhất trên thế giới
Bảng 3: Sản lượng xoài ở một số quốc gia trên thế giới từ 2001 – 2010
Quốc 3.272.875 3.513.366 3.570.513 3.842.196 4.249.996 4.091.332 3.715.292 3.976.716 4.140.290 4.351.593 Thái Lan 1.653.720 1.775.530 1.955.310 1.975.020 1.802.670 2.093.760 2.302.690 2.374.170 2.469.810 2.550.600 Indonesia 923.294 1.402.910 1.526.470 1.437.670 1.412.880 1.622.000 1.818.620 2.105.090 2.243.440 1.313.540 Pakistan 989.790 1.037.140 1.034.500 1.055.990 1.673.950 1.753.910 1.719.180 1.753.690 1.728.000 1.784.300 Mexico 1.577.450 1.523.160 1.362.000 1.573.000 1.679.470 2.045.690 1.911.270 1.855.360 1.509.270 1.632.650 Brazil 782.308 849.751 925.018 949.610 1.002.210 1.217.190 1.272.180 1.154.650 1.197.690 1.188.910 Philippines 881.700 956.033 1.006.180 986.614 1.003.270 919.030 1.023.910 884.011 771.441 825.676
Ai Cập 325.467 287.317 318.791 375.461 380.000 596.760 532.422 466.436 534.434 505.741 Kenya 179.638 176.504 129.532 118.000 180.000 248.531 384.610 448.631 474.608 553.710 Peru 144.914 179.627 198.490 277.899 235.406 320.267 294.440 322.721 167.008 454.330 Dom.Rep* 185.000 185.500 239.238 160.000 170.000 196.893 195.534 195.000 257.904 299.600 Colombia 134.141 163.694 175.493 177.905 185.037 184.074 193.429 174.505 187.343 243.375
Thị trường xuất nhập khẩu xoài toàn cầu chủ yếu được phân phối từ một số quốc gia Mexico, Brazil, Peru, Ecuador và Haiti là những nhà cung cấp chính cho thị trường Bắc Mỹ Trong khi đó, Ấn Độ và Pakistan chiếm ưu thế tại thị trường Tây Á Philippines và Thái Lan là nguồn cung cấp xoài cho các nước Đông Nam Á Liên minh châu Âu chủ yếu nhập khẩu xoài từ các quốc gia Nam Mỹ và châu Á.
Mỹ hiện là quốc gia nhập khẩu xoài lớn nhất thế giới, với Mexico, Peru, Ecuador và Brazil là những nguồn cung cấp xoài tươi chủ yếu Trong đó, Mexico chiếm đến 60,8% tổng lượng xoài nhập khẩu vào Mỹ.
13) Trong 5 năm qua, Brazil, Peru, và Ecuador ngày càng cạnh tranh với Mexico xuất xoài qua
Mỹ vào đầu và cuối vụ Mỹ cũng tái xuất một ít qua các nước khác, chủ yếu là Canada và Anh
Những giống xoài phổ biến nhất cho xuất khẩu bao gồm Kent, Tommy Atkins, Haden và Keitt, nổi bật với màu đỏ, ít xơ và thịt chắc, phù hợp cho việc vận chuyển xa Gần đây, các giống có vỏ màu xanh như Ataulfo và Amelie mới được chấp nhận trên thị trường quốc tế Ngoài ra, còn có các giống khác như Alphona, Dudhpeda, Kesar, Sindhu, Pairi, Desi, Chaunsa, Langra và Katchamita, hầu hết đều có nguồn gốc từ Ấn Độ và Pakistan.
Tiêu thụ các sản phẩm xoài chế biến đang gia tăng, bao gồm nước ép xoài, xoài miếng, xoài ngâm giấm, thịt xoài, mứt xoài, xoài cô đặc, xoài sấy, lát xoài ngâm muối và bột xoài Ấn Độ dẫn đầu về xuất khẩu xoài chế biến, tiếp theo là Pakistan, Brazil và Zimbabwe Các quốc gia nhập khẩu chủ yếu bao gồm Tiểu Vương Quốc Á Rập, Ả Rập Saudi, Kuwait, Mỹ và Canada.
Hình 12: 10 nước nhập khẩu xoài lớn nhất trên thế giới
Theo tổ chức Lương Nông (FAO), nhập khẩu xoài toàn cầu tăng 1,4% vào năm 2014, đạt 844.246 tấn, với Mỹ và Liên minh Châu Âu (EU) là những thị trường tiêu thụ lớn nhất Nhập khẩu xoài vào EU tăng khoảng 2,5% mỗi năm, đạt 223.662 tấn trong năm 2014, trong khi Mỹ chủ yếu nhập xoài từ Brazil, Peru và Ecuador Các nguồn cung xoài cho EU đa dạng hơn, bao gồm nhiều quốc gia từ Mỹ Latinh, Trung Mỹ, châu Phi, Israel, Pakistan, Ấn Độ và Tây Ban Nha Lịch cung cấp xoài cho EU gồm Brazil và Peru vào mùa thu/đông, Tây Phi vào mùa xuân, và các nước Trung Đông, Trung Mỹ, châu Á và Tây Phi vào mùa hè/thu Hà Lan là quốc gia nhập khẩu xoài nhiều nhất ở châu Âu, tiếp theo là Anh và Pháp Các nước châu Á chủ yếu xuất khẩu xoài sang Anh, nơi có cộng đồng lớn người Ấn Độ và Pakistan, nhưng Brazil dẫn đầu với khoảng 40% thị phần xoài tại Anh, tiếp theo là Peru.
Hình 13: 10 nước xuất khẩu xoài lớn nhất trên thế giới
