TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn GS TS Nguyễn Minh Thủy Sinh viên thực hiện Châu Văn Đan B1908723 1 SƠ LƯỢC VỀ NGUYÊN LIỆU 2 SƠ LƯỢC VỀ CÔNG NGHỆ.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn: GS TS Nguyễn Minh Thủy Sinh viên thực hiện: Châu Văn Đan - B1908723 SƠ LƯỢC VỀ NGUYÊN LIỆU SƠ LƯỢC VỀ CƠNG NGHỆ SAU THU HOẠCH XỒI CÁC HOẠT ĐỘNG SAU THU HOẠCH Xoài (Mangifera indica L.) loại trái có hương vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn giá trị dinh dưỡng cao, giàu chất chống oxy hóa cịn gọi “vua loài trái cây” Xoài trái có hơ hấp đột phát trồng rộng rãi vùng khí hậu nhiệt đới cận nhiệt đới Xoài sử dụng loại trái tươi, dạng đông lạnh, bảo quản sấy khô chế biến thành nước ép trái cây, v.v Giá trị dinh dưỡng xoài 100g Xoài cung cấp chất dinh dưỡng quí vitamin C, chất xơ, β-carotene, hợp chất polyphenol chất đóng góp vào phần hương vị màu sắc trái β-carotene Vitamin C K Ca Chất dinh dưỡng Xồi chín Xồi chưa chín Protein (g) 0,6 0,7 Chất béo (g) 0,4 0,1 Khoáng chất (g) 0,4 0,4 Chất xơ (g) 0,7 1,2 Carbohydrate (g) 16,9 10.1 Năng lượng (kcal) 74 44 Vitamin C (mg) 16 Tổng số carotenes (µg) 2,210 90 β-caroten (µg) 1.990 - Kali (mg) 205 83 Natri (mg) 26 43 Canxi (mg) 14 10 Sắt (mg) 1,3 0,33 Phốt (mg) 16 19 (Nguồn: Nigam et al., 2007) Ước tính, năm có 150.000 xoài bị tổn thất sau thu hoạch, chiếm gần 27% Con số đưa hội thảo cơng nghệ sau thu hoạch ngành hàng xồi khu vực đồng sông cửu long, tổ chức tỉnh Đồng Tháp ngày (19/6/2018) 150.000 xoài bị thất thoát/năm Tổn thất số lượng chất lượng (hoặc tổn thất sau thu hoạch) xảy sau thu hoạc h t ại c c đ i ể m k h c chuỗi xử lý Hạn chế đến mức t hấp n h ấ t t ỷ l ệ s â u bệnh, chủ yếu dạng bệnh thán thư thối Giảm khối lượng thể sụt giảm trọng lượng Cải thiện quy trình thu hoạch, xử lý điều kiện vận chuyển đóng gói Sự phát triển không ngừng chuỗi siêu thị với nhu cầu người mua Các phương pháp để kéo dài thời gian tồn trữ giảm nhiệt độ bảo quản, bao màng, làm lạnh nhanh sau thu hoạch cần thiết xồi Ngun nhân gây tổn thất trình thu hoạch hư hỏng vật chất, rụng trái, xử lý không cách, côn trùng phá hoại Một số tác động từ khâu vận chuyển, kho chứa, kỹ thuật thơng gió, nhiệt độ bảo quản không phù hợp 3 3.2.1 Làm - Xoài cần phải làm trước phân loại - Sau trái cắt xuống, cuống trái khuyến cáo cắt đến cm đặt trái cuống hướng xuống dưới/giá đỡ để loại bỏ nhựa bám vào trái - Rửa trái dung dịch 1% aluminium potassium sulphate sau thu hoạch hạn chế nhựa 3.2.2 Phân loại - Phân loại việc phân nhóm xồi dựa tiêu chí việc phân loại, cách làm phổ biến phân loại sau thu hoạch, xoài phân loại tùy ý “Loại A” (chất lượng tốt; xuất cho người mua tổ chức siêu thị nhà hàng) “Loại B” (địa phương cho thị trường nội địa) - Để nâng cao giá trị xoài thị trường quốc tế, cần phải áp dụng tiêu chuẩn tiêu chuẩn hóa Pakistan A B 3.2.3 Đóng gói - Khâu đóng gói quan trọng định đến 50% chuỗi bảo quản - Các thùng cứng thùng nhựa khuyến khích cho xồi tươi chúng có tác dụng bảo vệ tốt chống lại hư hại nén Chúng xếp chồng lên tái sử dụng/tái chế - Trái cần thơng gió tốt bao gói Xử lý nước nóng Làm lạnh nhanh Xử lý hóa chất Bao màng trái Kiểm sốt tồn trữ (CA) cải biến khí (MA) - Xồi phải vận chuyển xuyên suốt số điểm chuỗi cung ứng Ở tất giai đoạn này, cần phải tuân thủ quy trình vận chuyển tốt xử lý hộp đựng nhẹ nhàng - Xe tải lạnh phải sẽ, tình trạng tốt cửa phải đóng chặt 10 nước nhập xồi lớn giới 10 nước sản xuất xoài lớn giới 10 nước xuất xoài lớn giới KẾT LUẬN Có thể thấy rằng, công đoạn hoạt động sau thu hoạch vấn đề đáng quan tâm Cần phải trọng nhiều việc cải tiến trang thiết bị, máy móc đại, giới hoạt động sản xuất, hoạt động sau thu hoạch ...1 SƠ LƯỢC VỀ NGUYÊN LIỆU SƠ LƯỢC VỀ CƠNG NGHỆ SAU THU HOẠCH XỒI CÁC HOẠT ĐỘNG SAU THU HOẠCH Xoài (Mangifera indica L.) loại trái có hương vị thơm ngon, màu sắc hấp... (Nguồn: Nigam et al., 2007) Ước tính, năm có 150.000 xoài bị tổn thất sau thu hoạch, chiếm gần 27% Con số đưa hội thảo cơng nghệ sau thu hoạch ngành hàng xồi khu vực đồng sông cửu long, tổ chức... nhanh sau thu hoạch cần thiết xồi Ngun nhân gây tổn thất trình thu hoạch hư hỏng vật chất, rụng trái, xử lý không cách, côn trùng phá hoại Một số tác động từ khâu vận chuyển, kho chứa, kỹ thu? ??t