Tải Soạn Bài 4: Chế biến món ăn không sử dụng nhiệt Công nghệ lớp 6 VNEN

Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn nhất Trang chủ https //tailieu com/ | Email info@tailieu com | https //www facebook com/KhoDeThiTaiLieuCom Giải VNEN Công nghệ 6 Bài 4 Hoạt động khởi độ[.]

Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn Giải VNEN Công nghệ Bài 4: Hoạt động khởi động Câu (Trang 124 Công nghệ VNEN) Chế biến thực phẩm nhằm mục đích gì? Trả lời: Chế biến thực phẩm để thực phẩm chín, an tồn đảm bảo vệ sinh phù hợp vị với người Câu (Trang 124 Công nghệ VNEN) Kể tên ăn thường ngày gia đình em Trong số có ăn lúc chế biến khơng sử dụng nhiệt? Trả lời: - Các ăn thường ngày gia đình em: cơm, rau luộc, thịt rán, trứng rán, đậu rán, thịt luộc - Hầu hết phải sử dụng nhiệt Câu (Trang 124 Cơng nghệ VNEN) Kể tên ăn mà em biết chế biến cách không dùng nhiệt? Trả lời: Những ăn khơng sử dụng nhiệt: dưa muối, dưa chua, nộm, nem chua,… Giải VNEN Công nghệ lớp Bài 4: Hoạt động hình thành kiến thức a) Thực nhiệm vụ (Trang 127 Công nghệ VNEN) - Quan sát hình 33, liên hệ nội dung vừa đọc nêu quy trình chế biến cho ăn hình - Trả lời câu hỏi sau: + Mục đích việc chế biến thực phẩm gì? A Để thay đổi trang thái thực phẩm B Để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng thực phẩm C Tạo hương vị thơm ngon, dễ tiêu hóa đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Trang chủ: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn D Để tiết kiệm ăn uống + Nguyên liệu thường dùng để chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt bao gồm: A Các loại rau củ B Các loại thịt gia súc, gia cầm C Các loại cá hải sản D Các loại hạt đậu, đỗ - Hãy điền vào bảng sau nội dung phù hợp tìm điểm giống khác hai phương pháp trộn dầu giấm trộn hỗn hợp - Những thực phẩm thường dùng để muối chua? Phân biệt khác muối xổi muối nén Trả lời: - Quy trình chế biến ăn hình: + Hình A Trộn hỗn hợp: rửa nguyên liệu trộn hỗn hợp với với gia vị theo tỉ lệ phù hợp + Hình B Cà muối: Rửa trộn cà với ớt, muối theo tỉ lệ định + Hình C Dưa cải: Rửa cắt nhỏ dưa, ướp với muối + Hình D Trộn dầu dấm: Rửa nguyên liệu, thái nhỏ trộn với giấm, đường, muối theo tỉ lệ định - Trả lời câu hỏi + Chọn C + Chọn A - Điểm giống khác hai phương pháp trộn dầu giấm trộn hỗn hợp: + Giống nhau: Về bản, chế biến phương pháp không sử dụng nhiệt Thành phẩm có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, giữ độ tươi hương vị ban đầu nguyên liệu thực phẩm từ thực vật (rau, củ, quả) Trang chủ: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn + Khác nhau: Nguyên liệu trộn dầu giấm gồm loại rau, củ, Món trộn hỗn hợp cịn có thêm thực phẩm nguồn gốc động vật làm chín phương pháp khác - Những thực phẩm thường dùng để muối chua gồm: số loại rau, củ như: rau cải bẹ, cải bắp, rau cần, cải củ,… loại củ, quả: cà, dưa chuột (dưa leo), củ cải, su hào,… + Phân biệt khác muối xổi muối nén: • • Muối xổi cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn Ngâm thực phẩm dung dịch muối vừa ăn, cho thêm chút đường để dễ lên men Muối nén cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài Muối rải xen kẽ với thực phẩm nén chặt Giải VNEN Công nghệ Bài 4: Hoạt động luyện tập Câu (Trang 128 Công nghệ VNEN) Kể tên loại rau củ chế biến cách muối chua mà em biết Trả lời: Các loại rau củ chế biến cách muối chua: cà chua, dưa chuột, rau xà lách, cà rốt, khoai tây, … Câu (Trang 128 Công nghệ VNEN) Điền vào bảng sau yêu cầu kĩ thuật ăn chế biến khơng sử dụng nhiệt từ rút điểm giống khác yêu cầu ăn Trả lời: Yêu cầu kĩ thuật Trạng thái thực phẩm Mùi vị Món trộn dầu giấm Món trộn hỗn hợp Món muối chua - Rau, củ, giữ độ - Giòn, nước - Thực phẩm giịn tươi, trơn láng khơng bị nát - Vị vừa ăn: chua dịu, - Vừa ăn, đủ vị chua, cay, - Vị chua dịu, vừa mặn ngọt, béo mặn, ăn - Thơm mùi gia vị, khơng cịn mùi hăng - Mùi thơm đặc biệt thực Trang chủ: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn Màu sắc ban đầu - Màu sắc tươi, đẹp mắt, hấp dẫn - Màu sắc thực phẩm động vật thực vật trông đẹp, hấp dẫn phẩm lên men - Màu sắc hấp dẫn Giải VNEN Công nghệ lớp Bài 4: Hoạt động vận dụng Câu (Trang 129 Cơng nghệ VNEN) Gia đình em thường làm trộn hỗn hợp nào? Hãy kể vài trộn hỗn hợp mà em thích nhất: làm từ ngun liệu nào? Quy trình làm trộn hỗn hợp gia đình em nào? Nhận xét cách làm hương vị ăn, chia sẻ với bạn nhóm Trả lời: - Gia đình em thường làm nộm thịt gà - Nguyên liệu: thịt gà luộc, rau thơm, dưa chuột, cà rốt, khoai tây, rau xà lách - Quy trình: + Thịt gà luộc, xé nhỏ + Rau thơm, rau xà lách, dưa chuột rửa thái miếng + Cà rốt, khoai tây luộc mềm thái nhỏ + Trộn tất hỗn hợp lên với gia vị giấm, đường, tỏi, ớt, nước mắm theo tỉ lệ định Giải VNEN Công nghệ Bài 4: Hoạt động tìm tịi mở rộng Câu (Trang 130 Cơng nghệ VNEN) Có số ăn chế biến từ sản phẩm động vật phương pháp không sử dụng nhiệt như: tiết canh, thịt chua, gỏi… Em tìm hiểu ghi lại quy trình làm số nhận xét xem có đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khơng? Có nguy sử dụng thức ăn Trả lời: - Cách làm tiết canh vịt + Đầu tiên, bạn vắt nửa chanh vào bát, tráng cho nước chanh dính vào lịng bát đổ bớt giữ lại chút xíu Tiếp tục cho vào bát thìa nước đun sơi để Trang chủ: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn nguội thìa nước mắm vào Nước mắm (Nam ngư hay phú quốc được, độ đạm khoảng 40% hợp lý) Vậy xong dung dịch để hãm tiết + Bây bạn cắt tiết vịt Có thể cắt tiết cổ, có người lại cắt cánh Bạn cắt phần cổ dễ làm Khi cắt cắt nhích lên phần đầu chút tránh cắt vào cuống họng lẫn thức ăn cuống họng + Khi cắt tiết vịt nên có người, người cầm đầu vịt cắt, người lại giữ chặt chân cánh, đồng thời dùng thìa quấy nhẹ bát tiết tiết vịt chảy xuống Nhiều người dùng lông vịt để quấy vệ sinh + Một lưu ý nên dùng khoảng 2/3 lượng tiết chảy thời điểm ban đầu Vì lượng tiết cuối dễ bị đơng có màu thâm - Việc sử dụng thực phẩm sống để ăn không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Sẽ có nhiều nguy Tất loại tiết canh dù dê, vịt… thực chất máu sống tiềm ẩn nhiều mầm bệnh nguy hiểm, từ tiêu chảy, tả, lị, liên cầu khuẩn…Ăn tiết canh vịt, tiết canh ngan khiến người ăn mắc bệnh tụ cầu, dịch bệnh cúm A/H5N1, A/H6N1 Nếu ăn phải tiết canh lợn mắc bệnh người ăn có nguy mắc liên cầu lợn, giun sán, bệnh đường tiêu hóa, viêm não mơ cầu, trường hợp nặng tử vong Đặc biệt, trình cắt tiết, chế biến khơng đảm bảo dẫn tới vi khuẩn da, lông vật dễ dàng xâm nhập vào máu Trang chủ: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom ... mắm theo tỉ lệ định Giải VNEN Công nghệ Bài 4: Hoạt động tìm tịi mở rộng Câu (Trang 130 Cơng nghệ VNEN) Có số ăn chế biến từ sản phẩm động vật phương pháp không sử dụng nhiệt như: tiết canh, thịt... Công nghệ VNEN) Điền vào bảng sau yêu cầu kĩ thuật ăn chế biến khơng sử dụng nhiệt từ rút điểm giống khác yêu cầu ăn Trả lời: Yêu cầu kĩ thuật Trạng thái thực phẩm Mùi vị Món trộn dầu giấm Món. .. thực vật trông đẹp, hấp dẫn phẩm lên men - Màu sắc hấp dẫn Giải VNEN Công nghệ lớp Bài 4: Hoạt động vận dụng Câu (Trang 129 Cơng nghệ VNEN) Gia đình em thường làm trộn hỗn hợp nào? Hãy kể vài trộn