NỘI DUNG TIẾT DẠYCấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy Bài tập Sử dụng phần mềm giản đồ không khí ẩm Xác định tính chất của không khí khi thay đổi trạng thái Đị
Trang 1Bài giảng :
CÁCH SỬ DỤNG GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM
VÀ THIẾT BỊ SẤY (HỌC PHẦN : KỸ THUẬT THỰC PHẨM 3)
Trang 2
KHÁI NIỆM CHUNG VỀ QUÁ TRÌNH SẤY
• Nhiệt độ bầu ướt - bầu khô
• Nhiệt độ điểm sương
Trang 3MỤC TIÊU TIẾT DẠY
Trang 4NỘI DUNG TIẾT DẠY
Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của các thiết vị sấy
Bài tập
Sử dụng phần mềm giản đồ không khí ẩm Xác định tính chất của không khí khi thay đổi trạng thái Định danh các đường trên giản đồ
NỘI
DUNG
Trang 51 Định danh các đường trên giản đồ
1 2 3
Trang 61 Định danh các đường trên giản đồ
Trang 7
1 Định danh các đường trên giản đồ
Click chuột vào từng ô bên dưới để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Trang 82 Xác định tính chất của không khí khi thay đổi trạng thái
Nếu biết 2 thông số bất kỳ của không khí ẩm, chúng ta
có thể xác định được hầu hết tất cả các tính chất còn lại của không khí ẩm từ giản đồ psychromatric chart.
Trong quá trình gia nhiệt (đốt nóng) hay làm lạnh không khí ẩm thì hàm ẩm không đổi
Trong quá trình sấy thì enthalpy coi như không đổi.
Trang 92 Xác định tính chất của không khí khi thay đổi trạng thái
Click chuột vào từng ô bên dưới để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Trang 103 Sử dụng phần mềm giản đồ không khí ẩm
Click chuột vào biểu tượng bên trên OK để mở phần mềm
Trang 114 Bài tập
Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Biết nhiệt độ bầu ướt, %RH Nhiệt độ bầu khô, hàm ẩm, enthalpy
Trang 124 Bài tập
Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Biết nhiệt độ bầu khô, %RH Nhiệt độ bầu ướt, hàm ẩm, enthalpy
Trang 134 Bài tập
Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Biết nhiệt độ bầu khô, nhiệt độ bầu ướt %RH, hàm ẩm, enthalpy
Trang 144 Bài tập
Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Biết nhiệt độ bầu khô, hàm ẩm %RH, nhiệt độ bầu ướt, enthalpy
Trang 154 Bài tập
Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Sấy thực phẩm
Trang 164 Bài tập
Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Trộn 2 khí với tỷ lệ bằng nhau
Trang 174 Bài tập
Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Trộn 2 khí với tỷ lệ khác nhau
Trang 185 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
SấyNhân tạo Tự nhiên Đối l Tiếp xúc Sấy Ph
Trang 19Sấy tự nhiên Khuyết Ư
Kiểm soát điều kiện sấy rất kém
Tốc độ sấy chậm hơn so với sấy bằng thiết
bị, do đó chất lượng sản phẩm cũng kém
và dao động hơn.
Quá trình sấy phụ thuộc vào thời tiết và
thời gian trong ngày.
Đòi hỏi nhiều nhân công.
Công nghệ đơn giản, chi phí đầu tư và vận hành thấp.
Không đòi hỏi cung cấp năng lượng lớn và nhân công lành nghề
Có thể sấy lượng lớn vụ mùa với chi phí thấp.
SẤY TỰ NHIÊN
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
Trang 20Thiết bị sấy bằng năng lượng mặt trời
SẤY TỰ NHIÊN
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
Trang 21
1) Buồng sấy 2) Hầm sấy 3) Máy sấy băng tải 4) Máy sấy tầng sôi 5) Máy sấy phun 6) Sấy tháp
7) Sấy thùng quay
Các thiết bị sấy đối lưu :
nhiệt được truyền bằng đối lưu nhiệt
SẤY ĐỐI LƯU
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
Trang 22Buồng sấy (Tủ sấy)
SẤY ĐỐI LƯU
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
Trang 23
SẤY ĐỐI LƯU
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu,
khuyết của các thiết vị sấy thông dụng
Hầm sấy (ngược chiều)
Trang 24
SẤY ĐỐI LƯU
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
Hầm sấy (cùng chiều)
Trang 25
SẤY ĐỐI LƯU
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu,
khuyết của các thiết vị sấy thông dụng
Máy sấy băng tải
Trang 26
SẤY ĐỐI LƯU
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
Máy sấy tầng sôi
Trang 27
SẤY ĐỐI LƯU
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu,
khuyết của các thiết vị sấy thông dụng
Máy sấy phun
Trang 28
SẤY ĐỐI LƯU
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
Máy sấy thùng quay
Trang 296 - Quạt hút tác nhân và hạt trong ống khí động lực
7 - Quạt hút không khí vào cửa 3 qua vùng 4
8 - Ống khí động lực
9 - Dòng hạt ẩm
10 - Tác nhân sấy có nhiệt độ cao
11 - Không khí ngoài trời
SẤY ĐỐI LƯU
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
Tháp sấy
Trang 30 Nhiệt lượng được truyền đến vật liệu sấy bằng cách cho vật liệu tiếp xúc với bề mặt được đốt
Nhiệt được cung cấp bằng dẫn nhiệt.
Ưu điểm chính so với sấy đối lưu:
• Hiệu quả nhiệt cao hơn.
• Quá trình sấy có thể thực hiện không cần sự có mặt của oxy nên các thành phần dễ bị oxy hoá của nguyên liệu được bảo vệ.
Tuy nhiên, cần phải sấy lớp mỏng để nhiệt dẫn nhanh, tránh gây
hư hại cho sản phẩm.
SẤY TIẾP XÚC
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
Trang 31SẤY TIẾP XÚC
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
Tủ sấy chân không
Trang 32SẤY TIẾP XÚC
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu,
khuyết của các thiết vị sấy thông dụng
Máy sấy kiểu trục (sấy trống)
Trang 33
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
Sấy bằng tia bức xạ SẤY ĐẶC BIỆT
Trang 34Sấy thăng hoa
5 Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
SẤY ĐẶC BIỆT
Trang 35 Nội dung vừa học :
1) Cách sử dụng giản đồ không khí ẩm trên giấy và sử dụng phần mềm.
2) Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu khuyết điểm của những thiết vị sấy thông dụng.
)Bài tập (quan trọng)
)Tham khảo thêm :
1) Bài tập xem thêm 1 - 2
2) http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/
3) http://sites.google.com/site/votanthanhsite/
4) http://rpaulsingh.com/
5) http://www.sp.uconn.edu/~mdarre/NE127/NewFiles/psychrometric_inset.htm l
.
6 TÓM TẮT TIẾT DẠY