SO SÁNH PHÉP THỬ 2 AFC và PHÉP THỬ 3 AFC

BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CẢM QUAN BÀI : SO SÁNH PHÉP THỬ 2-AFC VÀ PHÉP THỬ 3-AFC Phân công cơng việc Trần Hữu Khang ( nhóm trưởng) (hướng dẫn ) Quách Bảo Linh (chuẩn bị mẫu) Văn Thị Ngọc Lâm (phát mẫu phiếu trả lời,thu phiếu) Trần Khắc Huy (rót mẫu) Đinh Hồng Lĩnh (mời khách) II Giới thiệu Phép thử 2-AFC 1.1 Mục đích Phép thử 2-AFC cho phép xác định liệu hai sản phẩm có khác đặc tính cụ thể mẫu cường độ nhận biết đặc tính cụ thể Phép thử thích hợp tình bạn muốn kiểm tra xem sản phẩm làm có giống với sản phẩm có cơng ty hay khơng Giúp cơng ty đưa định có nên sản xuất theo phương án hay khơng 1.2 tình thực tế cần sử dụng phép thử Một công ty sản xuất snack nghiên cứu thay đổi công thức gia vị (giảm bớt lượng muối) không muốn người tiêu dùng nhận Cho nên phận cảm quan tiến hành buổi cảm quan hai dịng sản phẩm, người thử người tiêu dùng, khơng cần qua huấn luyện Nguyên liệu Bánh snack Người thử Người bình thường, khơng cần qua huấn luyện Cần 24 người thử cho phép thử Phương pháp Nguyên liệu cần sử dụng: 24 người thử cần 72 đĩa, 24 ly nước vị, 72 giấy stick, miếng khăn trắng, túi đựng mẫu thừa, túi rác I Điều kiện phịng thí nghiệm + Khu chuẩn bị mẫu nằm góc khuất tránh người nhìn thấy + Khu thử mẫu tãi khăn trắng, đảm bảo điều kiện ánh sáng, nhiệt độ Mã hóa mẫu trật tự trình bày mẫu Mã số người thử 01 02 03 04 05 06 07 08 09 010 011 012 Trật tự trình bày mẫu A-B B-A A-B B-A A-B B-A A-B B-A A-B B-A A-B B-A Mã hóa mẫu Trật tự trình bày mẫu A-B B-A A-B B-A A-B B-A A-B B-A A-B B-A A-B B-A Mã hóa mẫu 463-662 205-389 941-756 440-149 510-618 326-417 357-070 015-780 950-820 157-995 754-676 318-040 Mã số người thử 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 219-669 030-858 925-838 948-614 102-315 017-664 203-319 848-077 127-309 783-068 159-863 615-544 1.5.3 Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN Xin vui lòng vị nước lọc trước thử mẫu Một mẫu gồm dĩa đựng bánh snack giới thiệu với Anh/Chị Anh/Chị nếm thử mẫu theo thứ tự từ trái sang phải cho biết mẫu mẫu mềm Anh/Chị trả lời cách GHI vào số tương ứng phiếu trả lời Hãy đưa câu trả lời cho trường hợp, bạn không chắn Cám ơn Anh/Chị đến thử mẫu 1.5.4.Phiếu trả lời PHIẾU TRẢ LỜI Mã số người thử: Mẫu mềm mẫu :……………………………… Ngày: 1.5.6 Cách tiến hành thí nghiệm: - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu,dán phiếu hướng dẫn vị trí thử mẫu - Mời người thử vào phòng thử - Người hướng dẫn hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan - Phục vụ mẫu phát phiếu trả lời - Sau tiến hành thu mẫu phiếu trả lời ( cần kiểm tra kỹ phiếu trả lời trước thu ) - Dọn dẹp khu vực thử mẫu 1.6 Kết quả: Tổng số câu trả lời: Số câu trả lời đúng: Số câu trả lời sai: 1.7 Xử lý số liệu: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Phép thử 3- AFC 2.1 Mục đích: Phép thử 3-AFC cho phép xác định liệu hai sản phẩm có khác đặc tính cụ thể mẫu cường độ nhận biết đặc tính cụ thể Phép thử thích hợp tình Công ty muốn đưa sản phẩm thị trường muốn kiểm tra xem sản phẩm có giống với sản phẩm có Cơng ty tiêu thụ rộng rãi thị trường hay khơng 2.2 Tình thực tế cần sử dụng phép thử Một công ty sản xuất snack nghiên cứu thay đổi công thức khác (giảm bớt gia vị ) không muốn người tiêu dùng nhận Cho nên phận cảm quan tiến hành buổi cảm quan hai dòng sản phẩm, người thử người tiêu dùng, không cần qua huấn luyện 2.5 Nguyên liệu Bánh snack 2.6 Người thử Người bình thường, khơng cần qua huấn luyện Cần 24 người thử cho phép thử 2.5 Phương pháp Nguyên liệu cần sử dụng: 24 người thử cần 72 đĩa, 24 ly nước vị, 72 giấy stick, miếng khăn trắng, túi đựng mẫu thừa, túi rác • Điều kiện phịng thí nghiệm: + Khu chuẩn bị mẫu nằm góc khuất tránh người nhìn thấy + Khu thử mẫu tãi khăn trắng, đảm bảo điều kiện ánh sáng, nhiệt độ 2.6 Mã hóa mẫu trật tự trình bày mẫu Mã số người thử 01 02 03 04 05 06 07 08 09 010 011 012 Trật tự trình bày mẫu B-B-A B-A-B A-B-B B-B-A B-A-B A-B-B B-B-A B-A-B A-B-B B-B-A B-A-B A-B-B Mã hóa mẫu 205-935-129 582-215-391 870-728-869 632-803-470 375-839-930 320-983-471 957-178-762 614-241-286 692-183-271 182-324-129 408-693-341 935-426-739 Mã số người thử 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Trật tự trình bày mẫu B-B-A B-A-B A-B-B B-B-A B-A-B A-B-B B-B-A B-A-B A-B-B B-B-A B-A-B A-B-B Mã hóa mẫu 463-389-662 941-756-619 417-149-218 326-820-783 157-670-754 357-318-401 479-534-472 312-614-927 345-455-507 976-305-779 279-231-083 182-551-491 PHIẾU HƯỚNG DẪN Xin vui lòng vị nước lọc trước thử mẫu Một mẫu gồm dĩa đựng bánh snack giới thiệu với Anh/Chị Anh/Chị nếm thử mẫu theo thứ tự từ trái sang phải cho biết mẫu 2.6.3 Phiếu hướng dẫn mềm mẫu Anh/Chị trả lời cách GHI vào chỗ trống tương ứng phiếu trả lời Hãy đưa câu trả lời cho trường hợp, bạn không chắn Chú ý: Không thử lại mẫu trước thử đến mẫu thứ hai Giữ lần nếm mẫu không sử dụng nước vị Cám ơn Anh/Chị đến thử mẫu 2.6.4 Phiếu trả lời PHIẾU TRẢ LỜI Mã số người thử: Ngày: Mẫu mềm mẫu : 1.5.6 Cách tiến hành thí nghiệm: - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu,dán phiếu hướng dẫn vị trí thử mẫu - Mời người thử vào phòng thử - Người hướng dẫn hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan - Phục vụ mẫu phát phiếu trả lời - Sau tiến hành thu mẫu phiếu trả lời ( cần kiểm tra kỹ phiếu trả lời trước thu ) - Dọn dẹp khu vực thử mẫu 1.6 Kết quả: Tổng số câu trả lời: Số câu trả lời đúng: Số câu trả lời sai: 1.7 Xử lý số liệu ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ... 20 5- 935 - 129 5 82- 215 -39 1 870- 728 -869 6 32 - 8 03- 470 37 5- 839 - 930 32 0 -9 83- 471 957-178-7 62 614 -24 1 -28 6 6 92- 1 83 -27 1 1 82- 32 4 - 129 408-6 93- 341 935 - 426 - 739 Mã số người thử 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 ... mẫu 4 63- 6 62 205 -38 9 941-756 440-149 510-618 32 6 -417 35 7-070 015-780 950- 820 157-995 754-676 31 8-040 Mã số người thử 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 21 9-669 030 -858 925 - 838 948-614 1 02- 31 5 017-664... 22 23 24 Trật tự trình bày mẫu B-B-A B-A-B A-B-B B-B-A B-A-B A-B-B B-B-A B-A-B A-B-B B-B-A B-A-B A-B-B Mã hóa mẫu 4 63- 389-6 62 941-756-619 417-149 -21 8 32 6 - 820 -7 83 157-670-754 35 7 -31 8-401 479- 534 -472