I PHẦN MỞ ĐẦU 1 BỐI CẢNH ĐỀ TÀI Giáo dục mầm non góp phần cùng với sự phát triển của giáo dục Việt Nam đào tạo ra những con người có năng lực, phát triển toàn diện không những cả về phẩm chất trí tuệ,.
I.PHẦN MỞ ĐẦU BỐI CẢNH ĐỀ TÀI Giáo dục mầm non góp phần với phát triển giáo dục Việt Nam đào tạo người có lực, phát triển tồn diện khơng phẩm chất trí tuệ, phẩm chất đạo đức mà cịn có đầy đủ sức khỏe sẵng sàn phục vụ đắc lực cho nghiệp hóa – đại hóa đất nước phát triển kinh tế xã hội tương lai Mục tiêu giáo dục mầm non chiến lược phát triển giáo dục nhấn mạnh đến chất lượng giáo dục tồn diện, phát triển thể chất đặt mối quan hệ tổng thể với mặt phát triển khác: “Nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ tuổi để phát triển cách tồn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mĩ” Cơ thể trẻ em phát triển nhanh thể chất tinh thần, đặc biệt thời kì bào thai năm đầu đời, nhu cầu dinh dưỡng trẻ cao Ở giai đoạn thể trẻ non yếu chức phận thể, chức tiêu hóa, giai đoạn thích ứng với mơi trường, nhày cảm với bệnh tật giai đoạn tiền đề cho sức khỏe trí tuệ sau này, tác động trực tiếp vào phát triển toàn diện trẻ Việc cung cấp không đầy đủ không phần dinh dưỡng làm cho trẻ dễ mắc bệnh dinh dưỡng Giáo dục dinh dưỡng có ảnh hưởng trực tiếp đến trình phát triển trí tuệ thể chất trẻ góp phần quan trọng vào việc thực nhiệm vụ giáo dục đạo đức, giáo dục thẩm mĩ giáo dục lao động cho trẻ Việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ từ độ tuổi mẫu giáo cịn tạo liên thơng giáo dục dinh dưỡng lứa tuổi Đó sở, tiền đề để xây dựng nên người có đầy đủ sức khỏe, trí tuệ lực để đáp ứng yêu cầu ngày cao xã hội LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Thực phẩm vô cần thiết quan trọng người Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh dễ xảy ngộ độc thực phẩm Vì vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ người, góp phần nâng cao sức lao động phịng chống bệnh tật đem lại hạnh phúc cho người, gia đình cộng đồng xã hội Chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng nên cơng tác địi hỏi tính liên ngành cao nhiệm vụ toàn dân Cùng với lương thực, thực phẩm nguồn dinh dưỡng thiết yếu ni sống thể Vệ sinh an tồn thực phẩm đóng vai trị quan trọng chiến lược bảo vệ sức khỏe người Sử dụng thực phẩm không an toàn ảnh hưởng lớn đến sức khỏe chất lượng sống người tiêu dùng, xa ảnh hưởng đến phát triển giống nòi, hạn chế phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội Theo báo cáo Tổ chức Y tế giới (WHO), 1/3 dân số nước phát triển bị ảnh hưởng bệnh thực phẩm gây năm Các vụ ngộ độc thực phẩm có xu hướng ngày tăng Tại nước phát triển, tình trạng lại trầm trọng nhiều, 2,2 triệu người tử vong hàng năm bị nhiểm độc thực phẩm (tiêu chảy), phần lớn trẻ em Theo ước tính WHO, số nước phát triển, tỷ lệ tử vong ngộ độc thực phẩm chiếm 1/3 đến ½ tổng số trường hợp tử vong Thực nhiệm vụ Bộ Giáo dục Đào tạo, ngành học mầm non đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào giảng dạy cho trẻ việc cần thiết, tạo liên thông giáo dục dinh dưỡng liên tục từ tuổi mầm non đến tuổi học đường Mặt khác lứa tuổi mầm non trẻ dễ nhạy cảm mau chóng tiếp thu điều dạy bảo Tiến hành giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ mầm non góp phần quan trọng chiến lược người, tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ vấn đề dinh dưỡng, sức khỏe, biết lựa chọn cách thông minh tự giác cách ăn uống để đảm bảo cho sức khỏe Cơng tác cần triển khai rộng tới bậc phụ huynh ban ngành có liên quan; tuyên truyền cho họ nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe Qua họ tự nguyện phối kết hợp nhà trường việc chăm sóc nuôi dạy trẻ Các sở giáo dục mầm non nơi tập trung đơng trẻ, thân trẻ cịn yếu ớt sức đề kháng chưa cao, chưa chủ động ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm, đề phịng ngộ độc thực phẩm vấn đề có ý nghĩa thực tế vô quan trọng trường mầm non “Trẻ em hơm nay, giới ngày mai” Muốn có chủ nhân tương lai đất nước khoẻ mạnh, chăm sóc ni dưỡng từ cịn nhỏ đặc biệt trẻ em độ tuổi mầm non bữa ăn trẻ trường mầm non phải xây dựng theo phần thực đơn, ăn thường xuyên thay đổi để trẻ ăn ngon miệng, tăng tiêu hoá, hấp thu giúp trẻ phát triển tốt giảm tỷ lệ trẻ em bị suy dinh dưỡng Từ quan điểm qua thực tế tìm hiểu thực trạng chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cho thấy trình độ chun mơn nghiệp vụ cấp dưỡng cịn nhiều hạn chế cơng tác chế biến ăn, chọn thực phẩm, thực cơng tác vệ sinh chế biến, việc bảo quản thực phẩm, vệ sinh dụng cụ sử dụng ăn uống bếp ăn bán trú nhà trường Nên chọn đề tài: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” PHẠM VI VÀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU Phạm vi nghiên cứu: Trường Mầm non Trung An xã Trung An, huyện Củ Chi, Thành Phố Hồ chí Minh Đối trượng nghiên cứu: Trẻ từ – tuổi học trường Mầm non Trung An ĐIỂM MỚI TRONG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục, không để xảy ngộ độc thực phẩm bệnh lây truyền qua thực phẩm Bảo vệ nâng cao sức khỏe thông qua việc “Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” cho học sinh trường mầm non Nhằm tìm giải pháp tốt để làm tốt công tác giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm Hạn chế tuyệt đối tình trạng ngộ độc thực phẩm trường mầm non Nâng cao nhận thức giáo dục dinh dưỡng an toàn thực phẩm cộng đồng Đề xuất số kinh nghiệm để góp phần nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trường mầm non II PHẦN NỘI DUNG 1.CƠ SỞ LÝ LUẬN Trẻ mầm non nói chung trẻ mẫu giáo nói riêng có đặc điểm tâm, sinh lí riêng như: Các thao tác tư chưa hình thành cách rõ nét, trẻ chưa thể lĩnh hội tri thức khoa học theo môn riêng biệt mà tiếp nhận tri thức kĩ theo hướng tích hợp chủ đề Hệ thống chủ đề thực theo mục tiêu phát triển toàn diện trẻ thể lực, ngơn ngữ, tình cảm, thẩm mĩ, xã hội Việc tích hợp nội dung chăm sóc giáo dục trẻ gắn liền với sống, với thiên nhiên môi trường gần gũi với trẻ Điều thể ở: Tích hợp nội dung dạy trẻ theo lĩnh vực gần nhau; lồng ghép đường chuyển tải nội dung giáo dục đa dạng chủ đề Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cần hịa quyện, lồng ghép, đan cài với lĩnh vực khác sống Nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ mầm non khơng phải đưa đến cho trẻ qua học chuyên biệt mà cần lồng ghép, tích hợp vào hoạt động khác: hoạt động chơi góc, hoạt động học có chủ đích, hoạt động ngồi trời Từ đó, giáo viên hình thành cho trẻ nhận thức, thái độ hành động đắn vấn đề dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, bước giúp trẻ có hiểu biết đắn; rèn cho trẻ kĩ năng, thói quen tốt ăn uống, đồng thời hình thành trẻ thái độ tự giác, tích cực vấn đề ăn uống sức khỏe cho thân THỰC TRẠNG “Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” với hy vọng giúp trẻ có có thể khỏe mạnh Trong thực đề tài gặp số khó khăn, bên cạnh có số thuận lợi 2.1 Thuận lợi: Được quan tâm đạo Phòng Giáo dục huyện Củ Chi quan tâm nhiệt tình ủng hộ sở vật chất – tinh thần cấp, ngành thường xuyên bồi dưỡng kiến thức giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Được quan tâm giúp đỡ cấp lãnh đạo địa phương việc xây dựng nhà trường, mua sắm sở vật chất, trang thiết bị phục vụ công tác giáo dục trẻ Đội ngũ nhân viên có tinh thần trách nhiệm với cơng việc, nhiệt tình u nghề, có chun mơn vững vàng 2.2 Khó khăn: Giáo viên cịn lúng túng việc xây dựng biện pháp tác động sư phạm phương pháp cụ thể để giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Nhà trường nhân viên cấp dưỡng chưa có trình độ trung cấp, nên xây dựng thực đơn chưa phong phú Từ thuận lợi, khó khăn tơi tiến hành xây dựng biện pháp để khắc phục Nhằm hình thành nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non CÁC BIỆN PHÁP 3.1.Tăng cường công tác quản lý đạo nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trường mầm non Thực nghiêm chỉnh văn quy phạm pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm, cơng văn hướng dẫn Phịng Giáo dục Đào tạo ngành học Mầm non hoạt động ni dưỡng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Làm tốt công tác phân công, thực có hiệu việc ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề tiêu cần đạt số lượng, chất lượng, ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Xây dựng kế hoạnh đạo tốt hoạt động ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Vào đầu năm học nhà trường tổ chức họp với Ban đại diện cha mẹ trẻ để thống chế độ ăn uống, xây dựng thực đơn Sau chọn nhà cung cấp thực phẩm đảm bảo chất lượng ký hợp đồng Nguồn thực phẩm cung cấp phải đủ số lượng, đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, giá hợp lý theo thị trường Chuẩn bị điều kiện sở vật chất đồ dùng, thiết bị cho việc tổ chức nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Đưa nội dung vệ sinh dinh dưỡng an tồn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, tăng cường giám sát cơng tác vệ sinh nói chung vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng Về chất lượng giáo dục: Chỉ đạo lớp thực quy chế nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ Thực tốt chuyên đề, đổi phương pháp giảng dạy tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào học, hoạt động khác ngày Làm tốt công tác tuyên truyền tới bậc phụ huynh giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với cấp dưỡng phải kiểm tra sức khỏe lần/năm (6 tháng/1 lần) Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ phải đảm bảo vệ sinh cá nhân Hàng ngày trước bếp hoạt động, cấp dưỡng thay phiên làm thơng thống phịng cho khí lưu thơng, kiểm tra hệ thống điện, nước, chất đốt trước hoạt động Thực tốt biện pháp phịng nhiễm bẩn vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Nhà bếp ln sẽ, khơng để bụi bẩn, có đủ dụng cụ cho nhà bếp chế biến đồ dùng ăn uống cho trẻ Ngồi nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an tồn thực phẩm cho người thực Phân cơng cụ thể khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm chín 3.2 Tăng cường công tác bồi dưỡng tuyên truyền cho đội ngũ giáo viên – nhân viên kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Với trách nhiệm hiệu phó quản lý cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường tham mưu với hiệu trưởng đưa nội dung tuyên truyền tài liệu vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm lồng ghép họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, trẻ suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ để trẻ phát triển tốt Mặt khác tuyên truyền qua tranh, ảnh, video có nội dung dinh dưỡng an tồn thực phẩm Bên cạnh hướng dẫn giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy Ví dụ 1: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe vào chủ đề trường mầm non Ở chủ đề đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, khơng co chân lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh làm đổ đồ ăn, ăn từ tốn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa nghịch ăn Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối nêm tự trải để ngủ Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi qui định Giữ gìn vệ sinh mơi trường không vứt rác lung tung, mà phải bỏ rác nơi quy định Ví dụ 2: Khi tổ chức hoạt động góc qua trị chơi “Cửa hàng rau quả” mua hàng trẻ phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm khơng bị dập nát Qua trị chơi “Nấu ăn” trẻ biết rửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa thực phẩm trước chế biến, phải biết ăn chín uống sơi Với trị chơi học tập: “Phân nhóm thực phẩm” cần phải chuẩn bịnhững lơ tơ loại thực phẩm (đủ nhóm dinh dưỡng) Trò chơi“Thi xem nhanh” yêu cầu trẻ lấy xếp nhanh phân loại nhóm dinh dưỡng theo yêu cầu Qua trị chơi giúp trẻ nhận biết nhớ lâu nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm nên ăn nhiều nhóm hạn chế ăn Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ cấp dưỡng, giáo viên mầm non Đặc biệt tập luyện bồi dưỡng hướng dẫn thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân vệ sinh mơi trường Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập lớp chuẩn lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề Đối với cấp dưỡng phải tham gia tập huấn vệ sinh an tồn thực phẩm có chứng nhận Tăng cường sở vật chất, điều kiện trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm nhà trường Nhà trường xây dựng kế hoạch hoạt động nhiệm vụ năm học, hướng dẫn giáo viên, nhân viên thực Thường xuyên kiểm tra đánh giá theo dõi việc thực giáo viên 3.3 Hướng dẫn công tác giữ vệ sinh phịng ngừa nhiễm *Giữ vệ sinh cấp dưỡng, người phục vụ bếp: Cấp dưỡng trực tiếp chế biến thực phẩm, phục vụ ăn uống phải học tập kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm phải nắm vững trách nhiệm công việc mình, phải khám sức khỏe định kì tháng/1 lần Phải giữ vệ sinh cá nhân sẽ, cắt ngắn giữ móng tay, khơng đeo đồ trang sức để không lây truyền sinh vật gây ngộ độc sang thực phẩm Vì tất mội người có thẻ mang sinh vật độc hại thể đặc biệt phân, miệng, mũi, tai vết thương bị nhiễm trùng Người mạnh khỏe mang sinh vật gây ngộ độc + Trong khu vực chế biến: - Khơng ho hắt xì vào thực phẩm; - Mặc quần áo sẽ, đeo tạp dề; - Không ăn uống nhà bếp; - Đội mũ buộc tóc gọn gàng để tóc khơng rơi vào thực phẩm; - Rửa tay lau khô trước, sau chế biến thực phẩm; - Sử dụng găng tay an toàn tiếp xúc với thực phẩm + Cách rửa tay sạch: - Rửa tay vòi nước sạch; - Rửa tay xà phòng; - Rửa tay vịi nước sạch; - Lau tay khơ khăn khô, + Rửa tay: Trước sau làm việc; sau vệ sinh; sau sờ vào tóc, tai, mũi hay phận khác thể; sau xì mũi; sau đổ rác hay tiếp xúc với thực phẩm bị ô nhiễm; trước sau chế biến thực phẩm sống; trước sau chế biến thực phẩm loại khác (thực phẩm sống thực phẩm chín); sau sử dụng hóa chất tẩy rửa, hóa chất diệt động vật * Giữ vệ sinh nhà bếp: + Nhà bếp, phòng ăn, bàn ăn, bàn chế biến thực phẩm, kho chứa nơi chúa thực phẩm phải giữ vệ sinh sẽ; + Thùng chứa rác phải có nắp đậy, không để rác rơi vãi xung quanh nước thải rị rỉ bên ngồi phải để xa nơi chế biến *Bảo quản thực phẩm: + Để riêng thực phẩm sống chín: để thực phẩm thịt, thủy sản, rau tiếp xúc với thực phẩm chín, sinh vật gây ngộ độc thực phẩm sống nhiễm sang thực phẩm chín + Để riêng thực phẩm sống chín cách: Bảo quản thực phẩm dụng cụ chứa đựng riêng biệt; sử dụng riêng biệt dụng cụ dùng cho thực phẩm chín sống; khơng dùng khăn sử dụng chế biến thực phẩm sống cho thực phẩm khác + Chế biến thực phẩm cách: Thịt gia súc, gia cầm, trứng thuỷ sản phải nấu chín kĩ để tiêu diệt vi sinh vật gây ngộ độc có thực phẩm Các loại rau, tươi phải ngâm kỹ rửa lần nước sạch, rửa vòi nước chảy + Sử dụng nguyên liệu an toàn: Mua thực phẩm nơi tin cậy, biết rõ nguồn gốc, cần kiểm tra cảm quan thực phẩm (sự biến đổi hình dáng bên ngồi, có mùi, bao gói bị rách, có dấu hiệu gián, chuột trùng, biến đổi màu sắc ) Khơng mua thực phẩm ngồi danh mục cho phép Bộ Y tế Chỉ mua phụ gia thực phẩm nhãn có đầy đủ thông tin (tên phụ gia, tên địa nơi sản xuất có hạn dùng, hướng dẫn sử dụng) 3.4.Hướng dẫn cấp dưỡng thực nghiêm túc quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ănvà vệ sinh an toàn thực phẩm * Thực tốt quy định vệ sinh an toàn thực phẩm: + Đảm bảo đầy đủ sở vật chất phục vụ chế biến đạt tiêu chuẩn quy định; + Bếp thiết kế chiều; + Thực chế độ tự kiểm tra Ba bước bếp ăn (Ba bước tự kiểm tra bao gồm): * Mỗi cán bộ, giáo viên, nhân viên học sinh nhà trường phải thực nghiêm túc quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên tổ chức, tuyên truyền giáo dục nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm cộng đồng Xây dựng kế hoạnh phòng ngừa, khắc phục ngộ độc thực phẩm bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm nhà trường Bảo đảm đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường *Đặc biệt ý nội dung sau: + Về điều kiện sở vật chất đảm bảo vị trí: Thiết kế bố trí cấu trúc đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm + Về điều kiện thiết bị, dụng cụ: Tất thiết bị dụng cụ nấu nướng, chế biến, sử dụng, bảo quản, chứa đựng phải đảm bảo tiêu chuẩn quy định + Về điều kiện người: Đảm bảo cấp dưỡng hàng năm khám sức khỏe định kỳ, học tập kiến thức thực hành tốt chế độ vệ sinh cá nhân Hàng tuần, hàng tháng họp lấy ý kiến đóng góp giáo viên người xung quanh để đúc kết kinh nghiệm cho lần chế biến sau Kiểm soát chặt chẽ nguồn cung cấp thực phẩm: Nguồn gốc, thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm, khâu chế biến nấu nướng, khâu bảo quản vận chuyển Phối hợp với quyền địa phương cấm loại hàng rong bán quà xung quanh trường học không đủ điều kiện vệ sinh theo quy định Bồi dưỡng kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán - giáo viên - nhân viên học sinh Đưa nội dung giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm vào hoạt động hàng ngày cho trẻ nhà trường Xây dựng triển khai thực kế hoạch tra, kiểm tra, giám sát, đánh giá việc thực quy định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 3.5 Hướng dẫn cấp dưỡng xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ phù hợp với thực tế nhà trường địa phương Chăm sóc ni dưỡng trẻ cơng trình lớn lao đòi hỏi cán bộ, giáo viên, nhân viên phải có thời gian, vốn hiểu biết dinh dưỡng tâm sinh lý trẻ Để trẻ phát triển toàn diện thể chất trí tuệ cần phải có bữa ăn ngon miệng đầy đủ dinh dưỡng Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ nguyên tắc sau: *Nguyên tắc 1: Thức ăn phải có đủ nhóm chất (Bột đường, chất đạm, chất béo, chất xơ) + Chất bột đường có thức ăn chế biến từ gạo như: Bột, cháo, cơm, mỳ chất cung cấp lượng cho trẻ giúp chuyển hố chất thể + Chất đạm có thịt, cá, tôm, cua loại đậu giúp xây dựng bắp, tạo kháng thể + Chất béo có mỡ, dầu, bơ dự trữ, cung cấp cho bé lượng vitamin + Chất xơ có loại rau củ, trái cây, giúp thể bé chuyển hoá chất tăng cường chất đề kháng cung cấp vitamin, khoáng chất * Nguyên tắc 2: Nhu cầu nước trẻ chiếm từ 10 – 15% trọng lượng thể Một trẻ em nặng 10kg trung bình cần -1,5lít nước/1 ngày Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ăn thức ăn mặn không cho trẻ uống đủ nước tiêu hố hấp thụ trẻ * Nguyễn tắc 3: Thực phẩm an toàn Đây vấn đề đặc biệt quan trọng trình lựa chọn chế biến thức ăn cho trẻ Thịt, cá, rau, trái phải tươi sống đảm bảo khơng có thuốc sâu hay hố chất, thực phẩm chế biến sẵn nên lựa chọn thương hiệu có uy tín chất lượng an tồn thực phẩm, thức ăn nấu chín chưa dùng phải đậy kín Đối với thực phẩm thịt, cá, rau, trái không nên cắt nhỏ ngâm nước làm số vitamin, loại củ nên rửa nhẹ nhàng sau gọt vỏ để giảm thiểu việc vitamin vitamin nằm lớp vỏ Để có phần ăn cân đối cho trẻ, tơi phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin khống chất, hàng ngày tơi chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng thay đổi ngày, bữa để hấp dẫn trẻ Ngoài việc cân đối phần ăn cho trẻ tơi cịn lập kế hoạch tuyên truyền hàng tháng năm học vấn đề liên quan đến dinh dưỡng, vệ sinh phòng bệnh thực phẩm vơ cần thiết trẻ mầm non, sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh dễ xảy ngộ độc Tun truyền tới tồn thể nhóm lớp, kết hợp với hội cha mẹ học sinh cho trẻ chơi “Bé tập làm nội trợ”, thơng qua trị chơi để làm cho bé cảm thấy ngon miệng phấn khích trẻ trước bữa ăn Hướng dẫn nhân viên y tế phối hợp với Ban đại diện hội cha mẹ học sinh kiểm tra thường xuyên, kiểm tra đột xuất bếp ăn Kiểm tra thực phẩm thực phẩm khâu quan trọng có tính định đến chất lượng bữa ăn trẻ Người nhận thực phẩm trường phải có trách nhiệm có kiến thức để nhận biết thực phẩm tươi, khơng đảm bảo vệ sinh an tồn 3.6 Giáo dục dinh dưỡng trẻ thơng qua trị chơi vận động Để sử dụng tốt biện pháp giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ thơng qua trị chơi vận động cần phải có điều kiện sau: *Giáo viên Giáo viên người trực tiếp triển khai biện pháp giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ thơng qua trị chơi khác nhau, có trị chơi vận động Vì vậy, để giúp hoạt động đạt kết tốt, giáo viên cần đáp ứng số điều kiện sau: Nắm kế hoạch hoạt động chung lớp đặc điểm trẻ để chủ động lựa chọn trò chơi vận động có tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm phù hợp Có trình độ khả chun mơn tốt, đáp ứng yêu cầu chăm sóc giáo dục trẻ, linh hoạt, sáng tạo việc tổ chức cho trẻ chơi trị chơi vận động khác có tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực Luôn biết cách tạo điều kiện, hội cho trẻ tham gia trị chơi, khích lệ trẻ hào hứng với trò chơi Sưu tầm, lựa chọn trò chơi vận động phù hợp để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Lập kế hoạch cụ thể, lựa chọn phương tiện, đồ dùng trực quan phù hợp trò chơi vận động Thường xuyên thay đổi nội dung, yêu cầu trị chơi Tạo nhiều hình thức động viên, khích lệ trẻ tham gia trị chơi vận động Đánh giá trị chơi vận động có tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng *Môi trường giáo dục Mơi trường giáo dục ví “Người giáo viên thứ hai” Trong q trình tổ chức trị chơi vận động để giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ cần có mơi trường “chơi” thật hấp dẫn với trẻ như: Không gian chơi rộng, sẽ, thoáng mát; đồ dùng, dụng cụ phục vụ trò chơi phong phú, màu sắc hấp dẫn ; mảng tường cần có hình ảnh sinh động, thu hút trẻ Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nội dung giáo dục quan trọng cho trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng Thơng qua hoạt động giáo dục, giáo viên tích hợp nhiều nội dung khác nhau, trong phương tiện giáo dục hữu hiệu trò chơi trò chơi vận động coi “món ăn tinh thần” hấp dẫn trẻ, mang lại niềm vui thích cho trẻ trẻ vừa chạy, nhảy, hát ca, nô đùa vừa học hỏi nhiều điều thú vị Những học giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm tích hợp vào trị chơi vận động mang lại niềm vui thích cho trẻ 4.HIỆU QUẢ Các biện pháp đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm thực đem lại hiệu quả, chuyển biến rõ rệt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Kết thể hiện: Nhà trường Trung tâm y tế dự phòng huyện kiểm tra cấp giấy chứng nhận bếp đạt vệ sinh an toàn thực phẩm 100% cán bộ, giáo viên, nhân viên phục vụ bếp tham gia tập huấn cấp chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm Trong năm học nhà trường khơng có trường hợp ngộ độc dịch bệnh xảy ra, 100% trẻ ăn bán trú trường, đảm bảo an toàn, vệ sinh cá nhân gọn gàng, cân đo theo dõi biểu đồ phát triển, khám sức khỏe theo định kỳ lần/năm Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm Cụ thể: Về cân nặng giảm 2,9% chiều cao giảm 2,9% so với đầu năm Chất lượng bữa ăn trường cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay đổi thực đơn theo mùa đảm bảo đủ lượng chất cần thiết cho phát triển trẻ Nhà trường thực tốt mơ hình phịng chống suy dinh dưỡng thông qua việc khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đồ, tiêm chủng phòng bệnh Thường xuyên tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, kết hợp lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt động tổ chức bữa ăn, hoạt động khác ngày cho trẻ trường mầm non KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG VÀ TRIỂN KHAI Qua nghiên cứu, tìm tòi, trao đổi trải nghiệm thực tế số biện nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Kết đạt bước đầu tạo chuyển biến tích cực tập thể cán bộ, giáo viê, nhân viên, phụ huynh trẻ Ý NGHĨA “Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” thân qua năm thực bước đầu đạt kết đáng kể động lực thúc đẩy đội ngũ nhà trường cần cố gắng nhiều nữa, đồng thời địa đáng tin cậy để bậc phụ huynh yên tâm gửi Với điều kiện thực tế thân nhận thấy để thực tốt chiến lược phát triển giáo dục mầm non vấn đề mấu chốt nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ nhiệm vụ quan trọng cán quản lý, giáo viên, nhân viên nhà trường Là cán quản lý mạnh dạn đề xuất “Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm” triển khai áp dụng nhà trường, để góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng áp dụng rộng rãi trường mầm non huyện III.PHẦN KẾT LUẬN 1.BÀI HỌC KINH NGHIỆM Với kết đạt được, thân rút số kinh nghiệm nghiên cứu tài liệu suốt q trình cơng tác, với mong muốn gửi đến giáo viên, nhân viên, cha mẹ trẻ, trẻ kiến thức giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Nhằm giúp giáo viên, nhân viên, cha mẹ trẻ có kiến thức để cung cấp cho trẻ 2.KIẾN NGHỊ, ĐỀ XUẤT Phòng giáo dục tạo điều kiện cho công tác bồi dưỡng đội ngũ cán quản lý, giáo viên, nhân viên trường nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Giáo viên cần tích cực hưởng ứng phong trào thi đua, hội thi BGH tổ chức Vận dụng sáng tạo gợi ý BGH vào thực tế giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ cụ thể lớp phụ trách Trên số kinh nghiệm việc nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Kính mong cấp lãnh đạo góp ý để giúp tơi hồn thành tốt sáng kiến kinh nghiệm Trung An, ngày 10 tháng 01 năm 2019 Xét duyệt đơn vị HT Người viết ... non đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào giảng dạy cho trẻ việc cần thiết, tạo liên... hướng dẫn giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy Ví dụ 1: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe vào chủ đề trường mầm non Ở chủ đề đạo giáo viên lồng... Trong khu vực chế biến: - Khơng ho hắt xì vào thực phẩm; - Mặc quần áo sẽ, đeo tạp dề; - Không ăn uống nhà bếp; - Đội mũ buộc tóc gọn gàng để tóc khơng rơi vào thực phẩm; - Rửa tay lau khô trước,