TRI THỨC bản địa về sử DỤNG THỰC vật làm MEN rƣợu của CỘNG ĐỒNG CHƠ RO tại KHU bảo tồn THIÊN NHIÊN văn hóa ĐỒNG NAI, TỈNH ĐỒNG NAI

TIỂU BAN TÀI NGUYÊN SINH VẬT TRI THỨC BẢN ĐỊA VỀ SỬ DỤNG THỰC VẬT LÀM MEN RƢỢU CỦA CỘNG ĐỒNG CHƠ RO TẠI KHU BẢO TỒN THIÊN NHIÊN - VĂN HÓA ĐỒNG NAI, TỈNH ĐỒNG NAI Nguyễn Văn Hợp, Nguyễn Thị Lƣơng, Đoàn Thị Thảo Phân hiệu – Trường Đại học Lâm nghiệp Từ ngàn xưa việc uống rượu trở thành sắc, nét văn hóa đặc trưng cho cộng đồng người Việt Tri thức địa sử dụng thực vật làm men rượu hình thành, phát triển lưu giữ hình thức “truyền miệng” Đây thực kho báu cịn nhiều điều chưa khám phá có giá trị khoa học ý nghĩa thực tiễn cao Ở góc nhìn khác, q trình phát triển kinh tế - xã hội làm cho nguồn nguyên liệu sử dụng làm men rượu bị Trong đó, số hộ gia đình cịn nấu rượu khơng nhiều mang tính nhỏ lẻ Do vậy, việc nghiên cứu tri thức địa sử dụng loài thực vật làm men rượu tất yếu khách quan Khu Bảo tồn thiên nhiên - văn hóa Đồng Nai thành lập năm 2004 với tổng diện tích tự nhiên 100.303 ha, trung tâm đa dạng sinh học Việt Nam, không đa dạng kiểu rừng mà đa dạng thành phần loài, nguồn gen với 1.401 loài thực vật, thuộc 589 chi, 156 họ thuộc 06 ngành thực vật (http://dongnaireserve.org.vn) Chơ Ro số 54 dân tộc Việt Nam chủ yếu sinh sống vùng đồi núi thấp phía đơng nam tỉnh Đồng Nai với dân số khoảng 15.174 người, chiếm 56,5% tổng số người Chơ Ro nước ta (https://vi.wikipedia.org) Xã Phú Lý thuộc Khu Bảo tồn thiên nhiên – Văn hóa Đồng Nai có 136 hộ người Chơ Ro/2.931 hộ gia đình (chiếm 4,6%), 608 người Chơ Ro/13.712 người (chiếm 4,4%) (https://sites.google.com) Nơi tập trung cộng đồng người Chơ Ro sinh sống, lưu giữ kho tàng tri thức sử dụng lồi thực vật cho LSNG có giá trị cao Đặc biệt loài thực vật làm men rượu cần, bị mai Do đó, nghiên cứu thực Kết nghiên cứu góp phần cung cấp sở khoa học thực tiễn việc khơi phục, trì phát triển nghề nấu rượu cần truyền thống gìn giữ phát huy giá trị sắc văn hóa, nâng cao nhận thức cộng đồng người dân việc bảo tồn sử dụng bền vững nguồn tài nguyên thực vật mang giá trị “sinh thái-văn hóa” nơi I PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tƣợng nghiên cứu: Các loài thực vật cộng đồng Chơ Ro sử dụng để lên men rượu cần xã Phú Lý thuộc Khu BTTN - Văn hóa Đồng Nai Địa điểm thời gian nghiên cứu: Nghiên cứu tiến hành xã Phú Lý, huyện Vĩnh Cửu, tỉnh Đồng Nai, thời gian 2016-2017 Phƣơng pháp nghiên cứu: - Điều tra thực địa 15 tuyến để thu thập mẫu tiêu mẫu nguyên liệu làm men rượu cần (Nguyễn Nghĩa Thìn, 2004) - Thu thập thơng tin: Điều tra nghiên cứu tri thức địa sử dụng thực vật làm men rượu cần khu vực nghiên cứu phương pháp PRA có tham gia cộng đồng dân tộc Chơ Ro, nhằm điều tra, vấn hộ gia đình nấu rượu cần, người có kinh nghiệm sử dụng thực vật làm men rượu cần khu vực nghiên cứu: Thành phần loài, phận sử dụng, phương thức sơ chế, bảo quản quy trình chế biến rượu cần, (Gary J Martin, 2002) 1186 HỘI NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT LẦN THỨ * Xác định tên khoa học: Tiến hành xử lý giám định tên khoa học theo phương pháp so sánh hình thái truyền thống tài liệu chuyên ngành: Cây cỏ Việt Nam (Phạm Hoàng Hộ, 1999-2000); Từ điển thuốc Việt Nam (Võ Văn Chi, 2011); Danh lục loài thực vật Việt Nam (2001, 2003, 2005) II KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Thành phần loài phận thực vật đƣợc sử dụng làm men rƣợu cần Kết điều tra thực địa vấn người dân xã Phú Lý, huyện Vĩnh Cửu, tỉnh Đồng Nai, chúng tơi xác định 65 lồi thuộc 58 chi 45 họ thực vật cộng đồng người Chơ Ro sử dụng làm men rượu cần Kết tổng hợp bảng Bảng Thành phần loài, phận thực vật đƣợc sử dụng làm men rƣợu cần TT 10 11 12 13 14 15 Tên khoa học Tên họ Dạng sống Nơi sống Sóng trắng nhiều Bộ phận sử dụng Mimosaceae Cây bụi Vỏ Trong rừng Riềng Zingiberaceae Thân thảo Củ Trong rừng Cỏ đầu nai Commelinaceae Thân thảo Cả Vách đá, bìa rừng Myrsinaceae Cây bụi Lá Trong rừng Myrsinaceae Cây bụi Lá Trong rừng Myrsinaceae Gỗ nhỏ Lá Trong rừng Marantaceae Thân thảo Lá Trong rừng Verbenaceae Cây bụi Lá Bìa rừng Rhizophoraceae Gỗ nhò Lá Trong rừng Vitaceae Dây leo Thân Trong rừng Tên Việt Nam Albiza myriophylla Benth Alpinia conchigera Griff Amischolotype mollissima var monoperma (C.B Cl.) Ardisia oxyphlla Wall ex A.DC Ardisia solanacea Thunb Ardisia sylvestris Pitard Cơm nguội nhọn Cơm nguội cà Cơm nguội rừng Calathea sp Callicarpa japonica Thunb Carallia suffruticosa Ridl Cayatia sp Ngải lơ Tử châu nhật bổn Săng mã cưa Vác Cinnamomum sp Costus specious Smith Crossonephelis thorelii (Pierre) Leenh Croton dongnaiensis Pierre ex Gagn Ô đước Lauraceae Gỗ nhỏ Lá Trong rừng Mía dị Costaceae Dây leo Cả Trong rừng Tiết đĩa Sapindaceae Cây bụi Lá Trong rừng Cù đèn đồng nai Euphorbiaceae Cây bụi Lá, vỏ Ven đường Croton sp Trắng ngực Euphorbiaceae Cây bụi Lá Trong rừng 1187 TIỂU BAN TÀI NGUYÊN SINH VẬT 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 Cryptocarya ferrea Blume Curculigo latifolia Dryand ex Ait Curculigo orchioides Gaertn Dalbergia hancei Benth Desmos chinensis Lour Desmos cochinchinensis Lour Dioscorea cirrhosa Lour Diospyros Maritima Blume Diplospora singularis Korth Drynaria delavayi H Christ Eurycoma longifolia W.Jack Evodia lepta (Spreing) Merr Fagraea fragrans Roxb Ficus chartacea (Wall ex Kurz) Wall ex King Gnetum gnemon L Goniothalamus gabriacianus (Baill.) Ast Gonocaryum lobbianum (Miers) Kurz Grewia paniculata Roxb Ex DC Heliciopsis lobata (Merr.) Sleumer Hibiscus macrophyllus Roxb Homalomena occulta L Schott Ziziphus poilanei Tardieu 38 1188 Ixora laotica Pit Cà đuối trắng Cồ nốc rộng Lauraceae Gỗ lớn Vỏ Trong rừng Hypoxidaceae Thân thảo Rễ, củ Trong rừng, vườn nhà Sâm cau Hypoxidaceae Thân thảo Củ Trong rừng Trắc hance Fabaceae Dây leo Lá Trong rừng Gié trung quốc Annonaceae Gỗ nhỡ Lá Trong rừng Bân Annonaceae Gỗ nhỡ Lá Trong rừng Củ nâu Dioscoreaceae Dây leo Củ Bìa rừng Vàng nghệ Ebenaceae Gỗ nhỡ Lá Trong rừng Song tử dị biệt Rubiaceae Gỗ lớn Lá Trong rừng Ổ rồng Polypodiaceae Phụ sinh Thân Bìa rừng Bá bệnh Simaroubaceae Gỗ nhỏ Lá, rễ Trong rừng Ba chạc Rutaceae Gỗ lớn Vỏ, Trong rừng Trai Loganiaceae Gỗ nhỏ Lá, vỏ Trong rừng Ngái giấy Moraceae Gỗ nhỏ Vỏ, Bìa rừng Bép Gnetaceae Cây bụi Lá Trong rừng Giác đế sài gòn Annonaceae Gỗ nhỏ Lá Trong rừng Cuống vàng Icacinaceae Gỗ nhỏ Lá Trong rừng Cò ke Tiliaceae Gổ nhỡ Lá Trong rừng Bàn tay ma Proteaceae Cây bụi Lá Trong rừng Bụp lớn Malvaceae Gỗ nhỏ Lá Bìa rừng Araceae Cây cỏ Củ Trong rừng Rhamnaceae Cây bụi Vỏ Bìa rừng Rubiaceae Cây bụi Lá, vỏ Trong rừng Thiên nhiên kiện Táo rừng poilance Trang lào HỘI NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT LẦN THỨ 39 40 41 42 43 Ixora finlaysoniana Wall ex G Don Lasianthus hoaensis Pierre Linociera ramiflora Wall Lygodium subareolatum Christ Mallotus paniculatus (Lamk.) Muell-Arg 44 Micrososum sp 45 Murraya sp 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 Trang trắng Rubiaceae Gỗ nhỏ Lá Trong rừng Xú hương biên hòa Rubiaceae Gỗ nhỡ Lá Trong rừng Hổ bì Oleaceae Gỗ nhỡ Lá, vỏ, thân, rễ Bìa rừng Lygodiaceae Dây leo Lá, thân Trong rừng Euphorbiaceae Gỗ nhỏ Lá Trong rừng Polypodiaceae Phụ sinh Thân, Trong rừng Rutaceae Gổ nhỡ Lá Trong rừng Bòng bòng ổ Ba bét, bơng Ráng vi qn Hồng bì rừng Phoebe lanceolata (Wall ex Nees) Nees Phyllanthus amarus Schum et Thonn Sụ thon Lauraceae Gỗ nhỡ Lá Trong rừng Chó đẻ cưa Euphorbiaceae Bụi Cả Vườn nhà, bìa rừng Piper sp Trầu ké Piperaceae Phụ sinh Lá Trong rừng Platycerium grande J Sm ex Hook Pothos gigantipes Buchet Psychotria adenophylla Wall Ổ rồng Polypodiaceae Phụ sinh Cả Bìa rừng Ráy thân to Araceae Phụ sinh Cả Trong rừng Lấu tuyến Rubiaceae Gỗ nhỏ Lá, củ Trong rừng Pteris venusta Ktze Ráng chân xỉ đẹp Pteridaceae Phụ sinh Thân, Trong rừng Huỳnh mai Ochnaceae Gỗ nhỏ Lá Trong rừng Cà pháo Solanaceae Cây bụi Lá Ven đường, bìa rừng Hà thủ trắng Asclepiadaceae Dây leo Lá Trong rừng Trâm vỏ đỏ Myrtaceae Gỗ lớn Vỏ Trong rừng Sâm đất Hypoxidaceae Thân thảo Rễ, củ Trong rừng, vườn nhà Dây chiều Dilleniaceae Dây leo Lá, vỏ Bìa rừng Tiliaceae Dây leo Lá Trong rừng Menispermaceae Dây leo Thân Trong rừng Bồ to Annonaceae Dây leo Lá Trong rừng Chuối chồng Annonaceae Gỗ nhỡ Lá, vỏ Trong rừng Schna integerrima (Lour.) Merr Solanum lasiocarpum Dulan Streptocaulon juventas (Lour.) Merr Syzygium zeylanicum (L.) DC Talinum crassifolium Wild Tetracera indica (Houtt.) Merr Grewia sp Tiliacora triandra (Colebr.) Diels Uvaria cordata (Dun.) Wall Ex Alston Uvaria grandiflora Roxb Nhao (Nhau) Dây sương sâm 1189 TIỂU BAN TÀI NGUYÊN SINH VẬT 63 Willughbeia cochinchinensis Pierre ex Pit Guồi Apocynaceae Dây leo Lá Trong rừng 64 Urena lobata L Ké hoa đào Malvaceae Cây bụi Cả Bìa rừng, vườn nhà 65 Zingiber sp Gừng Zingiberaceae Thân thảo củ Trong rừng Kết điều tra cho thấy, hộ gia đình sử dụng thành phần, số lượng lồi làm men có khác nhau, tùy thuộc vào nguồn nguyên liệu kiếm nhiều hay Tuy nhiên, tổng số 65 lồi thực vật có 24 lồi bắt buộc phải có mặt thành phần men (quả men) bao gồm: Sâm cau; Sâm đất; Ô đước; Cù đèn đồng nai; Ba chạc; Bép; Ổ rồng; Riềng rừng; Lấu; Trang trắng; Hà thủ ô trắng; Ráy thân to; Dây rít nhỏ; Tổ Rồng cánh gà; Trầu ké; Ba bét; Vác; Chuối chồng; Củ nâu; Cốt toái bổ; Trắc hance; Gừng; Cơm nguội rừng Trong số đó, đáng ý lồi có tính cay, nóng, có tinh dầu (Riềng rừng, Gừng, Trầu ké, Ba chạc, Ơ đước), điều hồn tồn phù hợp với tính chất cay, nóng rượu cần Các lồi thực vật người dân nơi sử dụng làm men để nấu rượu cần chủ yếu dạng thân thảo, bụi, dây leo mọc tán rừng phân bố chủ yếu bìa rừng, ven đường mịn, rừng Tỷ lệ ngun liệu lồi làm men không giống Đối với lồi có tính chất bắt buộc thành phần làm men thơng thường có trọng lượng 4-5 g, lồi có tỷ lệ thường từ 1-2 g (trong tổng số 160 g trọng lượng khơ/1 lít rượu) Kiến thức địa sơ chế, bảo quản loài làm men rƣợu cần Các loài sau thu hái phân loại thành nhóm: Nhóm bao gồm lồi sử dụng để làm men rượu cần Các lồi thuộc nhóm không cần rửa nước mà cần băm (thái) nhỏ để phơi khơ; Nhóm gồm lồi sử dụng vỏ, thân, rễ, củ đem rửa nước sau đem hong cho nước đem băm nhỏ Các lồi thuộc nhóm sau thái, cắt thái (lá) băm nhỏ (rễ, vỏ, thân) đem phơi khơ ánh sáng mặt trời nắng Sau đem trộn lá, rễ, vỏ, củ, thân (đã phơi khô) với gạo tẻ để làm men Trong trường hợp dùng không hết nguyên liệu thời gian rảnh rỗi người dân lấy nguyên liệu dự trữ sản phẩm sau lấy phải phơi khơ hồn tồn ánh sáng mặt trời sau dùng bọc ni lông để bảo quản sau tạo thành bánh men lá, người dân dùng dây xuyên qua bánh men treo gác bếp để bảo quản Tuy nhiên, cần lưu ý số vấn đề sau: - Sau thu hái loài thực vật rừng làm men rượu (lá, rễ, thân, củ) ngày số lượng chưa đủ để làm bắt buộc thái ra, băm ngày thu hái về, phơi cho thật khô để khỏi bị mốc bỏ vào bịch cất đi, dùng lấy - Bánh men thời gian phơi phải để nơi cao ráo, thoáng mát Trong thời gian phơi thường xuyên kiểm tra men - Bánh men khơ nướng bỏ vào nia phải treo lên gác bếp tránh bị hư Kiến thức địa chế biến men rƣợu để nấu rƣợu cần (rƣợu ịch) cộng đồng Chơ Ro Bước 1: Lấy nguyên liệu Nguyên liệu bao gồm 65 loài khác sử dụng từ phận: Vỏ, Rễ, Thân, Lá Nguyên liệu chủ yếu vào rừng lấy Số lượng loại ít, nhiều khác Trong 24 lồi bắt buộc phải có để làm men gồm: Sâm cau (Rễ, Củ); Sâm đất (Rễ, Củ); Ô dước (Lá); Cù đèn 1190 HỘI NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT LẦN THỨ đồng nai (Lá, Vỏ); Ba chạc (Vỏ); Bép (Lá); Ổ rồng (Lá); Riềng rừng (Củ); Lấu (Củ, Lá); Trang trắng (Lá); Hà thủ ô trắng (Lá); Ráy thân to; Dây rít nhỏ (cả cây); Tổ rồng cánh gà (Cả cây); Trầu ké (Lá); Ba bét (Lá); Vác (Thân); Chuối chồng (Lá); Củ nâu (Củ); Cốt toái bổ (Cả cây); Trắc hance (Vỏ); Gừng (Củ); Cơm nguội rừng (Cả cây) Bước 2: Làm men Đối với lồi lấy để làm men khơng cần rửa, lấy củ rễ rửa Các loại làm men thái nhỏ rễ củ băm nhỏ (Vỏ Dâu đất băm nhỏ bỏ riêng để trộn với Gạo men sau) Sau trộn lá, thân, vỏ, rễ với mang phơi nắng Ngâm gạo tẻ qua đêm, trộn gạo tẻ với lá, vỏ, rễ phơi Sau bỏ vào cối đâm khoảng 15 phút để thành bột Lấy nước bỏ vào bột nặn thành bánh men, phía làm lỗ để phơi bánh men nhanh khô (kích thước bánh men tùy thuộc vào người làm khoảng 6-10 cm) Lấy nia dải lớp trấu sau bỏ bánh men nặn vào phủ lớp Bụp lớn (Hibiscus macrophyllus Roxb.) phủ lớp Cà ông (Solanum lasiocarpum Dulan.) lấy nia khác úp lại Ủ thời gian ngày đảo men lượt ủ tiếp ngày Sau mang men phơi cho khơ (1 tuần tuần) lúc men gần khô lấy dây mây đâm qua lỗ buộc lại để men nhanh khô (Cách bảo quản men không hư ban ngày mang phơi nắng, tối mang treo gác bếp) Bánh men sau khơ đem nướng vàng lên Sau bỏ vào cối giã thành bột Bước 3: Ủ rượu Lấy Vàng nghệ (Diospyros maritima Blume.) đun sôi để sát trùng bình Bình ủ rượu phải bình sứ Tiếp theo lấy gạo trộn với trấu nấu chín cơm (gạo phần, trấu phần), bới để nguội trộn chung với bánh men giã thành bột sau giã qua (3 bát gạo, miếng men) Lấy vỏ Dâu đất giã thành bột (3 chén bột men, chén bột vỏ Dâu đất) Bỏ tất vào bình Lấy bịch bóng bịt kín miệng bình Bình 10 lít: kg gạo, miếng men, 0,7-1 kg bột vỏ Dâu đất Bước 4: Uống rượu Ủ khoảng ngày nước, muốn rượu ngon để khoảng 15 ngày tháng Đặc biệt rượu uống cách dùng cần để hút (rượu cần) Đề xuất số giải pháp phát triển sản xuất rƣợu cần KVNC Rượu cần Chơ Ro sản phẩm mang đậm nét văn hóa truyền thống cộng đồng người dân nơi Do đó, bảo tồn phát triển rượu cần vấn đề cốt lõi bối cảnh nguồn nguyên liệu bị suy giảm (nhiều lồi khơng cịn), số hộ gia đình trì việc nấu rượu cịn ít, nhỏ lẻ (dưới 10 hộ), đặc biệt hệ trẻ ngày xa rời nấu truyền thống nấu rượu cần Trên sở kết nghiên cứu đạt nhóm nghiên cứu đưa số đề xuất sau: (1) Nghiên cứu gây trồng phát triển loài làm men rượu cần, ưu tiên 24 loài bắt buộc có thành phần men nhằm giảm áp lực lên tài nguyên rừng, đồng thời không làm nguồn nguyên liệu, tăng cường công tác quản lý bảo vệ tài nguyên rừng khu vực nghiên cứu; (2) Xây dựng thương hiệu, sản xuất rượu phải đảm bảo chất lượng, quan chức kiểm định có đăng ký quyền; (3) Có thể sản xuất bánh men để bán hướng dẫn du khách cách nấu nhằm tiết kiệm thời gian, công sức cho người bán người mua; (4) Xây dựng quy trình sản xuất rượu cần với cơng suất lớn nhằm giảm hao phí nguyên liệu, nâng cao hiệu sản xuất rượu cần 1191 TIỂU BAN TÀI NGUYÊN SINH VẬT III KẾT LUẬN Kết nghiên cứu bước đầu xác định 65 loài thực vật sử dụng làm men rượu cần thuộc 58 chi, 45 họ thực vật, 24 lồi bắt buộc phải có trình làm men rượu cần (Sâm cau; Sâm đất; Ô dước; Cù đèn đồng nai; Ba chạc; Bép; Ổ rồng; Riềng rừng; Lấu; Trang trắng; Hà thủ ô trắng; Ráy thân to; Dây rít nhỏ; Tổ rồng cánh gà; Trầu ké; Ba bét; Vác; Chuối chồng; Củ nâu; Cốt toái bổ; Trắc hance; Gừng; Cơm nguội rừng) Các loài lấy làm men rượu cần thường khai thác tự nhiên, chủ yếu dạng bụi, dây leo, thân thảo, phân bố bìa rừng, rừng chủ yếu Nghiên cứu xác định nguyên liệu làm men rượu cần, cách sơ chế, bảo quản (Lá, rễ, củ, thân sau làm sạch, băm nhỏ, phơi khô; gạo tẻ; men giống nước sạch) quy trình bước để làm men rượu cần truyền thống cộng đồng Chơ Ro TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Tiến Bân, 1997 Cẩm nang nhận viết họ thực vật hạt kín Việt Nam NXN KH&KT, Hà Nội Nguyễn Tiến Bân (chủ biên), 2001-2005 Danh lục loài thực vật Việt Nam NXB Nông nghiệp, Hà Nội Võ Văn Chi, 2011 Từ điển thuốc Việt Nam, tập 1, NXB Y học, Hà Nội Phạm Hoàng Hộ, 1999-2000 Cây cỏ Việt Nam, tập 1, 2, NXB Trẻ, Tp Hồ Chí Minh Gary J Martin, 2002 Thực vật dân tộc học NXB Nông nghiệp, Hà Nội Nguyễn Nghĩa Thìn, 2004 Phương pháp nghiên cứu thực vật NXB ĐHQGHN, Hà Nội http://dongnaireserve.org.vn/gioithieu/tabid/177/language/viVN/Default.aspx https://vi.wikipedia.org/wiki/Ng%C6%B0%E1%BB%9Di_Ch%C6%A1_Ro https://sites.google.com/site/ethnicityinvietnam/choro-people -nguoi-choro/dong-nai INDIGENOUS KNOWLEDGE OF USING PLANTS FOR ALCOHOL YEAST BY THE CHO RO COMMUNITY IN DONG NAI CULTURE AND NATURE RESERVE, DONG NAI PROVINCE Nguyen Van Hop, Nguyen Thi Luong, Doan Thi Thao SUMMARY Cho Ro community at Dong Nai Culture and Nature Reserve, Dong Nai Province has indigenous knowledge of using plants to produce alcohol yeast Research results show that there are 65 plant species of 58 genera belonging to 45 families; of which 24 species are considered to be used in the process of making alcohol yeast These 24 species are herbs and climbers; most of them live in the forest, forest edge, some species are planted in the garden The Cho Ro community often use leaf, root, tuber, stem inside alcohol yeast The materials for production of alcohol yeast include dry plant materials, rice, original yeast and freshwater This study proposes strategies to develop the economy of the Cho Ro community in Dong Nai province from indigenous knowledge by using plants for the production of alcohol yeast 1192 ... Cửu, tỉnh Đồng Nai, chúng tơi xác định 65 lồi thuộc 58 chi 45 họ thực vật cộng đồng người Chơ Ro sử dụng làm men rượu cần Kết tổng hợp bảng Bảng Thành phần loài, phận thực vật đƣợc sử dụng làm men. .. Việt Nam (Võ Văn Chi, 2011); Danh lục loài thực vật Việt Nam (2001, 2003, 2005) II KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Thành phần loài phận thực vật đƣợc sử dụng làm men rƣợu cần Kết điều tra thực địa vấn người... phơi thường xuyên kiểm tra men - Bánh men khơ nướng bỏ vào nia phải treo lên gác bếp tránh bị hư Kiến thức địa chế biến men rƣợu để nấu rƣợu cần (rƣợu ịch) cộng đồng Chơ Ro Bước 1: Lấy nguyên liệu