Công nghệ lên men sản xuất phomat

Cơng nghệ lên men sản xuất phomat Phomat • Là sản phẩm chế biến từ sữa nhờ lên men lactic • Là sản phẩm giàu dinh dưỡng • Bảo quản lâu • Rất phổ biến Các giai đoạn sản xuất phomat Lên men sữa, đông tụ casein: .Dùng enzim renin vi khuẩn lactic tạo pH môi trường axit để đông tụ sữa sau trùng Pastuer thu phomat khối .Renin : thủy phân phần casein thành pepton axit amin tự do,… Các giai đoạn sản xuất phomat 2.Nén 20-24 35-50 độ C Mục đích: tách huyết từ phomat khối Sự lên men lactic diễn Các giai đoạn sản xuất phomat Muối khối phomat tạo thành sau nén ép tách huyết bể muối nồng độ 24% vài ngày Mục đích : + nâng cao chất lượng mùi vị phomat + ngăn không cho vi sinh vật có hại phát triển Các giai đoạn sản xuất phomat Ủ chín phomat Được tiến hành sau kết thúc giai đoạn muối hầm ủ lên men 18-22 độ C, độ ẩm 80-89% Lên men propionic( nhờ vi khuẩn propionic): lên men lactat thành a.propionic, a.axetic, cacbonic.(2-2,5 tháng) Kết thúc: người ta tiếp tục ủ cho phomat hồn tồn chín Thành phần dinh dưỡng phomat • • • • • • • Protein Chất béo Chất béo trans Carbs Canxi Vitamin B12 Sodium • • • • • • Phốt Selenium Kẽm Riboflavin Vitamin A Vitamin K2 Tác dụng phomat • Chống loãng xương Tác dụng phomat • Tốt cho lợi Tác dụng phomat • Phịng chống bệnh tim mạch Một số người không nên dùng • • Người dị ứng sữa Kháng lactose ... giai đoạn sản xuất phomat Ủ chín phomat Được tiến hành sau kết thúc giai đoạn muối hầm ủ lên men 18-22 độ C, độ ẩm 80-89% Lên men propionic( nhờ vi khuẩn propionic): lên men lactat thành a.propionic,... Pastuer thu phomat khối .Renin : thủy phân phần casein thành pepton axit amin tự do,… Các giai đoạn sản xuất phomat 2.Nén 20-24 35-50 độ C Mục đích: tách huyết từ phomat khối Sự lên men lactic.. .Phomat • Là sản phẩm chế biến từ sữa nhờ lên men lactic • Là sản phẩm giàu dinh dưỡng • Bảo quản lâu • Rất phổ biến Các giai đoạn sản xuất phomat Lên men sữa, đông tụ casein: