Phần 1 Tổng quan của cơ sở thực tập lịch sử thành lậpquá trình phát triểntổng quan bánh trung thuphần 2 Cơ cấu tổ chức nhà máy kinh đôphần 3 tìm hiểu quy trình sản xuất công nghệ tổng quátphần 4 Nội dung thực tập chínhcác thao tác đã họcphần 5 Kết luận kiến nghị
Phần 1: Tổng quan sở thực tập Tổng quan công ty kinh đô Công ty cổ phần Kinh Đô công ty lớn chuyên sản xuất kinh doanh thức ăn nhẹ Việt Nam Các mặt hàng cơng ty gồm loại bánh, kẹo kem Hiện Kinh Đô cơng ty tư nhân có lợi nhuận vào hàng cao công ty niêm yết thị trường chứng khoán Việt Nam Các thành viên hội đồng quản trị cơng ty báo chí Việt Nam bình chọn cá nhân giàu Việt Nam dựa tài sản chứng khốn Cơng ty Kinh Đô công ty sản xuất chế biến bánh kẹo hàng đầu thị trườngViệt Nam với năm liên tục người tiêu dùng bình chọn Hàng Việt Nam chấtlượng cao Hệ thống phân phối Kinh Đô trải khắp 64 tỉnh thành phố với 150 nhàphân phối gần 40.000 điểm bán lẻ Sản phẩm Kinh Đô xuất sang thịtrường 20 nước giới Mỹ, Châu Âu, Úc, Trung Đông, Singapore, Đài Loan,với kim ngạch xuất phấn đấu đạt 10 triệu USD vào năm 2003 1.1 Lịch sử thành lập :Công ty TNHH xây dựng chế biến thực phẩm Kinh Đô thành lập năm 1993.Ban đầu phân xưởng sản xuất bánh snack nhỏ Phú Lâm, Quận 6, Thành phố Hồ ChíMinh với vốn đầu tư 1,4 tỉ VNĐ khoảng 70 công nhân viên Lúc giờ, cơng ty cóchức sản xuất kinh doanh mặt hàng bánh Snack, sản phẩm đối vớingười tiêu dùng nước 1.2 Quá trình phát triển :Năm 1993 1994 cột mốc cho trưởng thành công ty, qua việc thànhcông sản xuất, kinh doanh bánh Snack (thị trường bánh Snack thời điểm chủyếu Thái Lan) Sau trình nghiên cứu khảo sát nhu cầu thị trường, BGĐ Cty đãquyết định tăng vốn pháp định lên 14 tỉ VNĐ, nhập dây chuyền sản xuất bánh Snack vớicông nghệ Nhật trị giá 750.000 USD Việc sản xuất tung sản phẩmBánh Snack Kinh Đô với giá rẻ, mùi vị đặc trưng Từ 1996- 2000, cơng ty liên lục rót vốn đầu tư công nghệ sản xuất, mở rộng quimô khắp Bắc, Trung, Nam thành công với nhiều loại sản phẩm như: kẹocứng, bánh Cookies, bánh Cracker, kẹo Chocolate…Năm 2001 xác định năm xuất Công ty Kinh Đô Công ty quyếttâm đẩy mạnh việc xuất thị trường Mỹ, Pháp, Canada, Đức, ĐàiLoan, Singapore, Campuchia, Lào, Nhật, Malaysia, Thái Lan Năm 2001, công ty mởrộng xuất giới thành cơng lớn Trong đó, nhãn hiệu Kinh Đơ đãphủ khắp tỉnh thành nước Năm 2002, sản phẩm dây chuyền sản xuất củacông ty BVQI chứng nhận ISO 9002 sau ISO 9002:2000 Cùng với việcvốn điều lệ nâng lên 150 tỉ VNĐ, công ty bắt đầu gia nhập thị trường bánh TrungThu đổi tên thành Công ty cổ phần Kinh Đô Bắt đầu từ ngày 01/10/2002, Công Ty Kinh Đô thức chuyển thể từ Cơng tyTNHH Xây dựng Chế Biến Thực Phẩm Kinh Đơ sang hình thức Cơng ty Cổ PhầnKinh Đô.Sản lượng tiêu thụ năm sau tăng gấp đôi so với năm trước Kinh Đô cómột mạng lưới 150 nhà phân phối 30.000 điểm bán lẻ rộng khắp nước Tốc độphát triển kênh phân phối hàng năm tăng từ 15% đến 20%.Năm 2003, Kinh Đơ thức mua lại cơng ty kem đá Wall's Việt Nam tậpđoàn Unilever từ Anh Quốc thay nhãn hiệu kem Kido's Đặc biệt năm 2010, Kinh Đô tiến hành việc sáp nhập Công ty CBTP Kinh ĐôMiền Bắc (NKD) Công ty Ki Do vào Công ty Cổ Phần Kinh Đô (KDC) Định hướngcủa Kinh Đô thông qua công cụ M&A, mở rộng quy mô ngành hàng thực phẩm vớitham vọng trở thành tập đoàn thực phẩm có quy mơ hàng đầu khơng ViệtNam mà cịn có vị khu vực Đơng Nam Á.Song song đó, với việc định hướng phát triển để trở thành tập đồn đa ngành,Kinh Đơ mở rộng sang nhiều lĩnh vực khác đầu tư kinh doanh bất động sản, tàichính phát triển hệ thống bán lẻ Theo đó, lĩnh vực có mối tương quan hỗ trợ cho nhau, Cơng ty mẹ giữ vai trị chun đầu tư tài chính, cơng ty hoạt động theo lĩnh vực với ngành nghề cụ thể theo hướng phát triển chung Tập Đoàn Tổng quan bánh trung thu Bánh trung thu Kinh Đô hãng bánh người dùng yêu thích lựa chọn ln đứng đầu doanh thu năm qua, để khơng phụ lịng khách hàng giữ vững vị trí đứng đầu năm qua thương hiệu không ngừng cải tiến công nghệ sản xuất chất lượng, hương vị bánh để năm khách hàng thưởng thức bánh với hương vị thơm ngon tuyệt hảo Bánh trung thu Kinh Đô đặc biệt dùng dầu thực vật, thay cho mỡ động vật thành phần nguyên liệu cao cấp, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng jambon, lạp xưởng, hạt sen, đậu xanh, trà xanh… vô hấp dẫn Nó mang đến ý nghĩa gia đình sum vầy thưởng thức bánh quen thuộc với hương vị độc đáo, nhân ngon ăn không ngấy, làm từ 100% nguyên liệu thực vật tự nhiên Ưu điểm bánh Trung thu Kinh Đơ • Thương hiệu tiếng, đáng tin cậy • Hương vị thơm ngon • Giá thành hợp lý • Mẫu mã đa dạng Để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, thương hiệu Kinh Đô cho đời đa dạng loại bánh trung phù hợp với vị người Thậm chí thực khách khó tính muốn quay lại lựa chọn Kinh Đô để thưởng thức làm quà biếu tặng ý nghĩa dịp Trăng Với dây chuyền công nghệ sản xuất đại, đồng bộ, cộng với 20 năm lịch sử hoạt động việc sản xuất thức ăn nhẹ, bánh trung thu Kinh Đô thực khách ưa chuộng Các nguyên liệu tươi ngon tinh tuyển khắt khe, không sử dụng chất phụ gia, sử dụng dầu thực vật 100% nguyên liệu tự nhiên, cao cấp tốt cho sức khỏe như: jambon, lạp xưởng, hạt sen, đậu xanh, trà xanh,… vô hấp dẫn, độc đáo Đặc biệt, bánh trung thu Kinh Đô tạo bước đột phá công thức giảm độ khiến bánh ngon hơn, hơn, tự nhiên không mang đến cảm giác ngán Bánh trung thu Kinh Đô ưa chuộng không phong vị tươi mới, hấp dẫn mà kiểu dáng bao bì cịn bắt mắt, thích hợp để biếu tặng nè Sự sang trọng pha lẫn chút tao nhã hoàn toàn chinh phục người tiêu dùng Phần 2: Cơ cấu tổ chức sở thực tập Phần 3: Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất tổng quát Làm vỏ bánh 1.1 1.2 1.3 Bánh nướng Bột dùng làm bánh trung thu bột mì bột nếp Bánh dẻo Bánh nướng Trung Thu cần phải nướng lên bánh chín Trong đó, để làm bánh dẻo,chỉ cần sử dụng bột bánh dẻo hay gọi bột nếp rang chín để làm vỏ bánh không cần nướng Do ta không cần nướng bánh mà đóng gói sau tạo hình xong Thiết bị Sử dụng máy trộn bột để bột sau trộn không bị khô, nhão không (Khi bột trộn gần xong, cho nước đường, dầu ăn, baking soda, bơ đậu phộng (hoặc lòng đỏ trứng), …vào trộn lần với bột để vỏ bánh có màu sắc hương thơm đặc trưng.) Qúa trình đánh trộn hịa trộn ngun liệu tạo thành hỗn hợp đồng đều, có độ dẻo, độ dai, độ đàn hồi thích hợp Qúa trình đánh trộn có giai đoạn: giai đoạn có tốc độ thấp, mục đích để trộn nguyên liệu vào với nhau; giai đoạn tốc độ đánh trộn tăng lên, giai đoạn tạo cho hỗn hợp có độ dẻo, độ dai theo yêu cầu Tiếp theo, sử dụng máy cán bột tự động để bột mềm mịn Từ phễu, khối bột cán qua cặp trục để tạo thành bột có chiều dày khoảng 10mm xếp chồng liên tục khoảng 7-8 Qúa trình cán thực qua giai đoạn cán thơ, cán bán tinh cán tinh nhằm làm giảm độ dày bột xuống khoảng 0.7-1mm Bột sau cán cho vào máy chia bột để đảm bảo chia kích cỡ khối lượng vỏ Làm nhân bánh - Đùn nhân vào vỏ bánh: Bánh trung thu không đơn giản bánh bao Khi làm định phải dùng khuôn để đảm bảo thẩm mỹ đẹp Dùng dây chuyền làm bánh trung thu tự động, quy trình sản xuất đơn giản Máy tự động đùn nhân nhồi nhân vào vỏ bánh, Qua khuôn hoa, bánh tạo dáng đẹp mắt dùng máy dập khn bánh để đóng bánh nhanh cho định hình bánh chuẩn Máy dập khn tốn vài giây cho bánh, suất sản phẩm mà tăng lên gấp nhiều lần Dập khn – định hình Thơng thường với phương pháp dập khn thủ cơng, người chun đóng khuôn khoảng 10-15 bánh Tuy nhiên việc làm thủ công nhanh kèm theo rủi ro bánh không đều, xảy cố với bánh bị lệch, vỡ, dính vào khn tốc độ giảm nhiều Thiết bị: Khi sử dụng máy định hình bánh trung thu cho quy trình làm bánh trung thu giúp cải thiện tốc độ lên khoảng 2400-3000 bánh/giờ, độ xác cao, đảm bảo suất ổn định Nướng bánh Với bánh nướng có thêm cơng đoạn nướng bánh Và thiết bị quan trọng quy trình làm bánh trung thu lị nướng nướng bánh trung thu làm lần, lần từ 7-8 phút Sau lần dừng lại phun nước lòng đỏ trứng lên bề mặt tiếp tục nướng Như bánh không bị khơ Nhiệt độ tiêu chuẩn để làm chín bánh trung thu từ 200-200 độ C Đóng gói Sau trải qua tất công đoạn, bánh cho vào khay đưa vào phịng đóng gói Phần 4: Nội dung thực tập Quy định nội quy an toàn lao động, vs Các thao tác học 4.1 Thao tác 1: Xếp khay Tên: Xếp khay bốc bánh vào khay Mô tả thao tác: Thao tác xếp khay thao tác giai đoạn đóng gói sp Cơng nhân thực thao tác lấy khay xếp vào băng chuyền, để làm việc cách suất người cơng nhân lấy lần hai khay sau bỏ vào băng chuyền Kết thực thao tác: khay rỗng di chuyển theo băng chuyền công nhân bốc bánh vào khay công đoạn Đánh giá ưu nhược điểm thao tác, đề xuất cải tiến thao tác: - Ưu điểm: thao tác nhẹ nhàng linh hoạt - Nhược điểm: công nhân lặp lại động tác nhiều gây mỏi tay ảnh hưởng đến tốc độ băng chuyền 4.2 Thao tác 2: Bốc bánh vào khay Tên: Xếp khay bốc bánh vào khay Mô tả thao tác: Công nhân thực thao tác bốc bánh thả vào khay rỗng theo băng chuyền di chuyển đến, để theo kịp tốc độ băng chuyền mật độ khay rỗng người cơng nhân bốc bánh tay, tay bánh thả vào khay Kết thực thao tác: khay chứa bánh tiếp tục di chuyển đến máy dò Trong trường hợp - Bánh nứt, dẹp, méo, nhân lòi khỏi vỏ loại để đem tái chế lại Đánh giá ưu nhược điểm thao tác, đề xuất cải tiến thao tác: - Ưu điểm: linh động, công nhân vừa thả bánh đồng thời kiểm tra loại bỏ bánh lỗi - Nhược điểm: thao tác bắt buộc đứng nhiều gây mỏi mệt, thao tác phải xoay người lấy bánh thả vào băng chuyền thời gian dài gây mỏi eo, cơ, lâu dần gây bệnh nghề nghiệp… 4.3 Thao tác 3: Đứng máy dị Tên: Mơ tả thao tác: - Khi bắt đầu vào mẻ bánh mới, công nhân cho ba đầu que thử tạp chất kim loại từ tính (Fe) kim loại khơng có từ tính (nonFe), thép khơng rỉ (Sus) vào khay bánh chạy băng tải qua máy dò hai lần Tức bánh chạy qua máy dò sáu lần Khi chạy qua máy dò, que thử máy vang lên tín hiệu dừng băng tải có nghĩa máy dò que thử đạt chuẩn Lúc bánh phép bắt đầu di chuyển qua máy dò tiến vào máy đóng gói Nếu trường hợp que thử qua, máy không kêu không dừng, không cho bánh vào báo với cấp để có phương pháp xử lý đổi que thử thay máy dị Ngồi - Mỗi xe bánh có tên bánh, số xe, số bánh Khi vào bánh, cần ghi thời gian vào, tên bánh, số xe, số bánh - Bánh chạy ổn định, máy dò báo dừng băng tải Công nhân tắt máy báo lấy bốn khay bánh từ cuối băng tải máy dò đến máy dò Chỉnh băng tải xếp khay bốc bánh băng tải máy dị để chúng khơng đụng nhau, đụng gây nhiễu máy dò Cho chạy ổn định bánh Khi bánh ổn định, với bốn bánh lấy thả dần vào đầu băng tải máy dò, bánh dò hai lần Bánh báo dừng băng tải hai lần cần để riêng Bánh báo dừng băng tải lần, cần dò bánh thêm hai lần bánh báo dừng băng tải để riêng tiếp tực chạy bánh ổn định Bánh để riêng tìm kim loại bánh, dán ghi vào phiếu phát - Cách 20 phút vào bánh người công nhân cân bánh lần, tùy theo loại bánh Cân đủ 10 bánh ghi vào phiếu phát tính tổng trung bình Khi hết bánh, tính tổng trung bình số lần cân bánh - Khi hết bánh qua bánh loại khác, công nhân thay bảng mã bánh báo cho công nhân khâu nắm thông tin tránh nhầm lẫn Kết thực thao tác: - Bánh khơng nhiễm kim loại vào khâu • • Đánh giá ưu nhược điểm thao tác, đề xuất cải tiến thao tác: - Ưu điểm: + Khơng có bánh bị nhiễm kim loại vào khâu + Dễ dàng nhận biết bánh có kim loại xử lý + Dễ nhận biết xe bánh dùng xe bánh chưa dùng áp ứng tiêu chuẩn, yêu cầu an toàn Vệ sinh thực phẩm Đáp ứng tiêu chuẩn đầu cho nguyên liệu - Nhược điểm: + Làm nhiều công đoạn nên sai sót khơng kịp xử lý 4.4 Thao tác 4: Bỏ khay bánh vào ô Tên: Bỏ khay bánh, bỏ gói hút ẩm vào chạy máy - Mô tả thao tác:bánh sau qua máy dò chạy băng chuyền, trước vào máy đóng gói, thao tác lùa bánh đưa bánh vào ngăn ( ngăn bánh) hỗ trợ cho việc đóng gói hồn thiện - Kết thực thao tác: việc thả bánh vào ngăn băng chuyền kỹ thuật giúp việc đưa bánh vào máy đóng gói thực liên tục, khơng bị lỗi bánh sản phẩm hoàn thiện quy chuẩn, - Đánh giá ưu nhược điểm thao tác, đề xuất cải tiến thao tác Ưu điểm: giúp hỗ trợ điều tiết bánh chạy băng chuyền đưa vào máy đóng gói khơng gặp cố Nhược điểm: bánh chạy băng chuyền không làm công nhân không kịp xử lý, bánh bị ùn, bánh ngăn bánh nghiên chạy vào máy đóng gói gây dập bánh Cải tiến: phận thả bánh vào máy dò cần điều tiết hợp lý hơn, bánh chạy khơng tốn nhân cơng thả bánh 4.5 Thao tác 5: Bỏ gói hút ẩm vào ô • - Mô tả thao tác:bánh sau công nhân thả bánh vào ngăn, việc thả oxy bước trước đưa bánh vào máy đóng gói, cơng nhân thả gói hút oxy vào băng chuyền, cụ thể vào ngăn chứa bánh, ngăn chứa bánh gói hút oxy ( tối đa hai gói hút oxy) - Kết thực thao tác: - Đánh giá ưu nhược điểm thao tác, đề xuất cải tiến thao tác Ưu điểm: Ưu điểm Khi sử dụng Gói Hút Oxy: Có nhiều phương thức bảo vệ thực phẩm như: đông lạnh, sấy khô, ướp muối, hút chân không, đóng hộp, bơm chất trơ.v.v khuyết điểm khơng thể 100% khử Oxy Các loại vi khuẩn tồn mơi trường Oxy có 0,4%, sử dụng phương thức bơm khí N2 CO2 vào bên túi đóng gói thực phẩm, Oxy tồn từ – 5% Ngoài trình bảo quản thực phẩm Oxy bên ngồi khơng khí thẩm thấu vào bên túi đóng gói, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đặt biệt thực phẩm nhiều dầu Như sử dụng Gói Hút Oxy đem đến ưu điểm sau: Gói Hút Ẩm Oxygen hút Oxy cịn sót lại bên túi đóng gói (oxy cịn 0,1% xem hình trạng khơng có Oxy) Ngăn chặn sinh trưởng vi khuẩn Đồng thời khữ oxy bên xâm nhập vào thời gian bảo quản thực phẩm Sử dụng an tồn, khơng có tác dụng phụ, khơng gây ung thư, bảo vệ an toàn tươi ngon thực phẩm Sử dụng túi hút oxy không cần quy trình xữ lý vi khuẩn, đảm bảo màu sắc hương vị sản phẩm, đặc biệt có tác dụng bảo quản tốt thực phẩm có lượng đường muối thấp So với phương thức hút chân khơng bơm chất trơ thuận tiện giá thành sản phẩm thấp Kéo dài hạn sử dụng thực phẩm, giảm thấp chi phí sản xuất • • • Ưu điểm thao tác: linh động, … Nhược điểm thao tác: việc thả gói hút oxy khơng kỹ thuật làm bánh sau đóng gói bị lỗi gây tốn bao bì, thời gian nhiều vấn đề khác Lỗi bánh chủ yếu thiếu gói hút oxy gói hút bị rơi bánh gói bánh có nhiều gói hút oxy Nguyên nhân thiếu gói hút oxy tay nghề cơng nhân cịn kém, chưa thao tác kịp so với tốc độ băng chuyền, gói hút oxy bị lọt khỏi băng chuyền khe rãnh băng chuyền lớn cộng thêm phương tiếp xúc gói hút oxy chưa kỹ thuật Cải tiến: Về vấn đề gói hút oxy bị lọt gây bánh sau đóng gói bị thiếu gói hút oxy làm ảnh hưởng chất lượng bánh, dán băng keo rãnh băng chuyền nhằm thu hẹp khoảng cách để hạn chế gói hút oxy bị rơi vào khe Có thể lược bớt thao tác cách sử dụng máy móc thay cơng nhân, ưu điểm sử dụng máy móc độ xác cao, hạn chế lỗi thiếu gói hút oxy, làm việc liên tục Máy cắt gói hút oxy từ cuộn lớn thay hứng vào vật chứa lắp đặt chuyền để gói hút oxy máy cắt cắt rơi xuống băng chuyền 4.6 Thao tác 6: Kiểm date, tem, mặt bánh Tên: Kiểm date, tem, mặt bánh, bao bì gói hút ẩm - Mơ tả thao tác: + người kiểm :nắm vững cảm quan bánh kiểm tra bánh cảm quan bề mặt bánh, in rõ lơgo, khơng có khuyết tật, khơng dính bột áo nhiều, bao bì chứa bánh phải có đầy đủ hạn sử dụng, in ngày, tem dán phải ngắn, bánh có tem, gói oxy phải đầy đủ bánh, gói có gói oxy, mã bánh phải đồng với chuyền bánh, loại bánh nhân bánh ứng với mã quy định, người kiểm cần kiểm tra tất loại bánh chạy phải mã, có mã khác với bánh cịn lại cần loại - Kết thực thao tác: đảm bảo bánh thành phẩm đạt yêu cầu, tiêu chuẩn xuất thị trường - Đánh giá ưu: kiểm tra tất bánh, có người kiểm bánh nên hạn chế tối thiểu sai sót có, số lượng bánh lỗi ngồi hạn chế mức tối đa - Nhược điểm thao tác: thao tác cần phải làm nhanh liên tục theo dây chuyền sản xuất, làm nhiều dễ khiến người kiểm tập trung, không nghỉ ngơi 4.7 Thao tác 7: Kiểm bao bì gói hút ẩm Tên: Kiểm date, tem, mặt bánh, bao bì gói hút ẩm Mơ tả thao tác: - Bên cịn lại phụ trách kiểm bao bì gói hút ẩm Tay lật sản phẩm để nhìn bao bì đế bánh gói hút ẩm Nếu bao bì nhăn, lủng bụng nhiệt hai mý bao bì chưa hàn vào không đủ nhiệt phải lấy ra, xé bao bì đem bánh chạy máy lại Nếu gói hút ẩm bị kẹp vào bao bì, khơng có gói hút ẩm gói trở lên phải lấy ra, xé bao bì đem bánh chạy máy lại Nếu bao bì gói hút ẩm lỗi nhiều cần báo nhân viên chạy máy có phương án xử lý Kết thực thao tác: - Sau kiểm tra hoàn tất bánh theo băng tải đến khâu Đánh giá ưu nhược điểm thao tác, đề xuất cải tiến thao tác: - Ưu điểm: + Có thể bao qt tất đáy bao bì + Dễ dàng nhận biết lỗi dễ xử lý + Ít sai sót qua khâu - Nhược điểm: + Mau mỏi mắt, tay cổ + Nếu tốc độ bánh nhanh có sai sót + Nếu làm lâu dài bị số bệnh mắt, tay cổ 4.8 Thao tác 8: bốc bánh Mô tả thao tác: Bánh bốc vào thùng giấy, thùng chứa đủ 20 cái, thùng phải có thơng số mã bánh, khối lượng bánh - Kết thực thao tác: Bánh lưu trữ thùng giấy, phục vụ cho việc bảo quản xuất nơi khác ảnh hưởng thao tác đến chất lượng tp: thao tác bốc bánh cần phải nhanh xác Nếu bánh bánh nướng bốc bánh lượt trạng thái bánh cứng, bị biến dạng tác động vào Cịn bánh dẻo bốc lượt cái, trạng thái bánh mềm, dễ bị méo mó, hư bề mặt tác động lực mạnh, người bốc cần bốc nhẹ nhàng, tb chính: băng tải nguyên lý hoạt động: băng tải đóng gói bật lúc với băng tải thành phẩm tạo thành dây chuyền, bánh chạy từ bột tới vào thùng vận hành khắc phục cố - Đánh giá ưu: bánh phân phối vào thùng thuận lợi cho việc di chuyển, bảo quản, cân - nhược điểm thao tác: người bốc cần tập trung cao độ, bốc với số lượng lớn nhiều giờ, đứng để bốc khiến người bốc dễ bị mệt, thùng bốc vào phải bỏ kịp lúc với tốc độ người bốc, tốc độ người bốc phụ thuộc vào tốc độ di chuyển băng tải chuyền bánh Nên dễ bị ùng bánh bốc không kịp thùng bỏ vào không kịp, làm bánh bị chèn băng chuyền gây nổ bao bì chứa bánh, bánh bị rớt, bị biến dạng - đề xuất cải tiến thao tác: cần huấn luyện nhiều người bốc vị trí bốc thời gian dài ca khiến người bốc khơng thể đủ sức, nên cần có người thay để người bốc uống nước qua làm việc khác, dễ bị say chuyền 4.9 Thao tác 9: in hạn sử dụng - mô tả thao tác: thùng bánh sau người bốc đủ số lượng, mã hoá thả băng tải qua thiết bị in hạn sử dụng, người thả thùng băng tải phải chỉnh thùng cho qua vị trí in hạn sử dụng thùng qua mà hạn sử dụng in mờ khơng có đem lên thả lại - kết thực thao tác: thùng in hạn sử dụng với ngày sản xuất - đánh giá ưu điểm: giúp cho người quản lý khách hàng biết xác hạn sử dụng bánh với số lượng lớn, hạn sử dụng thùng ứng với ngày sản xuất in bao bì bánh Ít điều chỉnh - nhược điểm: thả với số lượng lớn dễ bị ùng tắc qua khúc cua băng chuyền - đề xuất cải thiện thao tác 4.10 thao tác 10: dán keo, cân bánh - tên - mô tả thao tác: thùng bánh chứa 20 sau qua in hạn sử dụng chuyền đến cuối băng chuyền, thùng có mã bánh khác nên người cân cần lấy mã vị trí cân Hộp Bánh dán keo để cố định nắp với thùng Không để bánh rơi khỏi thùng vận chuyển cân - kết thực thao tác: thùng bánh cân để biết xác khối lượng, dán bề mặt thùng Tương ứng với loại bánh có số cân khác Như bánh dẻo thùng 20 có khối lượng từ 3.4-3.8 kg bánh nướng thùng 20 có khối lượng từ … số cân bé lớn mức chứng tỏ thùng thiếu thừa bánh Nên mở kiểm lại đạt chuẩn - đánh giá ưu điểm: đảm bảo độ xác, tránh thiếu hay thừa bánh xuất kho - nhược điểm: cân dễ bị tải dùng cân điện tử nhỏ nên số lượng thùng bánh nhiều cân chậm dẫn đến ùn hàng, cân dễ bị nóng bị hư tải - đề xuất cải thiện thao tác Cần đầu tư cân 4.11: thao tác 11: xếp thùng bánh vào ballet - tên - mô tả thao tác: sau cân dán nhãn thùng bánh xếp vào ballet Mỗi ballet có 80 thùng bánh xếp thành chồng, chồng 20 thùng Hạn sử dụng, mã bánh thùng xếp quay để dễ dàng kiểm tra Các thùng bánh ballet phải thông số mã hạn sử dụng sau bao bọc lại màng bao thực phẩm sau đưa đến vị trí bảo quản chờ xuất bánh loại 110g, 130g, 150g, 210g xếp cao 20 thùng bánh 230 g xếp 15 thùng - kết thực thao tác: đảm bảo bánh không tiếp xúc với nền, dễ dàng di chuyển thùng Dễ kiểm tra, phân loại bánh, bảo quản tránh yếu tố môi trường ẩm mốc, chuột… - đánh giá ưu điểm: kiểm soát số lượng thùng bánh - nhược điểm - đề xuất cải thiện thao tác 4.12: thao tác 12: xếp hộp - tên - mô tả thao tác: hộp bánh làm quà xếp phân loại tuỳ vào nhu cầu đơn đặt hàng Các chồng giấy carton thiết kế làm sẵn người xếp theo đường viền mà hộp in - kết thực thao tác: hộp bánh xếp hoàn thiện xếp vào ballet sau dùng màng bao bọc lại sau đưa vào vị trí bảo quản để cần đưa bỏ vào làm quà - đánh giá ưu điểm: xếp nhẹ nhàng, dễ - nhược điểm: không gian xếp không đủ chỗ ngồi, dễ nói chuyện làm suất làm việc thấp - đề xuất cải thiện thao tác Phần 5: Kết luận Kiến nghị Qua đợt thực tập thao tác nghề, sinh viên rút đề xuất số kiến nghị MỤC TIÊU HỌC TẬP - Kiến thức: Học phần trang bị cho người học kiến thức tổ chức vận hành dây chuyền sản xuất thực phẩm đảm bảo vệ sinh lao động - Kỹ năng: Học phần trang bị cho người học thực nhiệm vụ chuyên môn lựa chọn tổ chức, điều hành dây chuyền công nghệ sản xuất thực phẩm đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Học phần giúp người học làm việc, học tập cách độc lập theo nhóm, thực nhiệm vụ có hiệu bối cảnh thay đổi thường xuyên công việc THẢO LUẬN CHUNG (những vấn đề phát trình thực tập, đưa kế hoạch học tập thân,…) * Sinh viên cần lưu ý phần có nhìn nhận, đánh giá khác sinh viên thao tác nghề nghiệp học từ doanh nghiệp; đánh giá so sánh với thao tác theo hiểu biết thân; đề xuất giải pháp cải tiến cho doanh nghiệp II ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG, BẢO QUẢN VÀ TRÁCH NHIỆM MÔI TRƯỜNG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG Xuyên suốt hành trình 20 năm không ngừng nỗ lực phục vụ người tiêu dùng, Kinh Đô không mang hương vị đến cho sống nhà thực phẩm an toàn, dinh dưỡng, tiện lợi độc đáo mà mang vị hạnh phúc ngào cho phút giây sum họp, cho tình nhân thêm bền chặt qua dịp lễ Tết, làm thăng hoa khoảnh khắc hạnh phúc đong đầy sống Từ sản phẩm snack đơn giản ban đầu, Kinh Đô liên tục sáng tạo, phục vụ thị trường hàng trăm sản phẩm chất lượng, có nhiều sản phẩm dẫn đầu thị trường Kinh Đô hướng đến sản phẩm dinh dưỡng thiết yếu theo chiến lược “Food&Flavor” để ngày gần gũi trở thành lựa chọn quen thuộc, hàng ngày người tiêu dùng AN TỒN THỰC PHẨM VÀ TRÁCH NHIỆM MƠI TRƯỜNG Là tập đồn thực phẩm, Kinh Đơ khơng tn thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm mà ý thức cam kết thực trách nhiệm môi trường hành động cụ thể, thiết thực tồn diện xun suốt q trình hoạt động, phát triển thống toàn hệ thống nhà máy tập đoàn (bao gồm nhà máy Kinh Đơ Bình Dương, nhà máy Kinh Đơ miền Bắc, nhà máy KI DO) ●Sản xuất xanh sạch,thân thiện với môi trường: Luôn trọng đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm sản phẩm, đặc biệt ý thức thực nghiêm ngặt tiêu chí sản xuất xanh sạch, thân thiện với môi trường với tinh thần phát triển kinh doanh sản phẩm dinh dưỡng, tốt cho sản phẩm người tiêu dùng không gây tác động xấu đến môi trường sống Trong q trình sản xuất, Kinh Đơ ln chọn sử dụng nguồn nguyên liệu có chất lượng tốt nhất, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng chọn lọc kỹ từ nhà cung cấp uy tín Hơn nữa, Kinh Đơ đặc biệt trọng nghiên cứu phát triển sản phẩm mang tính sáng tạo liên tục cải tiến, đáp ứng xu hướng thưởng thức người tiêu dùng không chất lượng thơm ngon mà giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe ●Hệ thống quản lý chất lượng chuẩn mực: Hệ thống nhà máy tập đoàn Kinh Đô đầu tư hệ thống dây chuyền sản xuất đại khép kín thuộc dạng tiên tiến giới theo công nghệ châu Âu (Italia, Hà Lan, Đan Mạch) Kinh Đơ áp dụng quy trình quản lý chất lượng chuẩn mực sản xuất như: +Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 tổ chức Bureau Veritas Certiification đánh giá chứng nhận +Hệ thống quản lý An toàn Vệ sinh thực phẩm ISO 22.000:2005 tổ chức SGS đánh giá chứng nhận +Hệ thống kiểm soát mối nguy sản xuất-HACCP +Hệ thống quản lý môi trường ISO 14001:2004 +Hệ thống quản lý an toàn sức khỏe nghề nghiệp OHSAS 18001:2007 +Hệ thống thực hành sản xuất tốt GMP (Good Manufacturing Practice) +Hệ thống quản lý chất lượng toàn diện TQM (Total Quality Management) + thiểu Thực chương trình 5S TMP (Total Productive Maintenance) ●Kiểm soát chất thải vào môi trường, đầu tư trang thiết bị xử lý đại: Kinh Đô nhận diện đảm bảo áp dụng biện pháp xử lý phù hợp tất hình thái chất thải vào mơi trường phát sinh q trình sản xuất Cơng ty trang bị hệ thống xử lý chất thải đạt tiêu chuẩn môi trường liên tục cải tiến ứng dụng giải pháp tiết kiệm lượng, hợp lý hóa dây chuyền sản xuất, để đảm bảo giảm tối đa tác động đến môi trường Hệ thống nhà máy áp dụng nhiều chương trình thiết thực sản xuất như: Thực Sản xuất Sạch hơn; thực Kiểm tốn lượng; tập huấn ứng phó cố gây ảnh hưởng môi trường; thực đo kiểm môi trường quy định; tuân thủ pháo luật bảo vệ mơi trường…Tổ chức đào tạo, huấn luyện định kì cho cán công nhân viên xây dựng ý thức bảo vệ môi trường từ lãnh đạo tới người lao động Hệ thống nhà máy tuân thủ thực đầy đủ quy định quan chức năng, xây dựng môi trường làm việc thân thiện với mơi trường Với tảng đó, hệ thống nhà máy Kinh Đô đánh giá cao quy mô công nghệ việc tuân thủ biện pháp bảo vệ môi trường Đặc biệt, nhiều năm liền, nhà máy KI DO thành phố trao tặng giải thưởng “Doanh nghiệp Xanh” nhằm tơn vinh thành tích có nhiều hành động thiết thực công tác bảo vệ môi trường, đồng thời có động thái tích cực hỗ trợ cộng đồng nâng cao nhận thức, cải thiện chất lượng môi trường sống ... Làm vỏ bánh 1.1 1.2 1.3 Bánh nướng Bột dùng làm bánh trung thu bột mì bột nếp Bánh dẻo Bánh nướng Trung Thu cần phải nướng lên bánh chín Trong đó, để làm bánh dẻo,chỉ cần sử dụng bột bánh dẻo... bánh - Kết thực thao tác: Bánh lưu trữ thùng giấy, phục vụ cho việc bảo quản xuất nơi khác ảnh hưởng thao tác đến chất lượng tp: thao tác bốc bánh cần phải nhanh xác Nếu bánh bánh nướng bốc bánh. .. lĩnh vực với ngành nghề cụ thể theo hướng phát triển chung Tập Đoàn Tổng quan bánh trung thu Bánh trung thu Kinh Đô hãng bánh người dùng u thích lựa chọn ln đứng đầu doanh thu năm qua, để không