Báo cáo kết quả nghiên cứu khoa học SVTH Võ Thị Mỹ Liễu Lớp M23H MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU BẢNG MỤC NHỮNG TỪ VIẾT TẮT Phần I Mở đầu 1 1 Tính cấp thiết của đề tài 1 2 Mục tiêu nghiên cứu 3 3 Nhiệm vụ.
Báo cáo kết nghiên cứu khoa học GVHD: Ths Nguyễn Văn Danh MỤC LỤC SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu Lớp: M23H Báo cáo kết nghiên cứu khoa học GVHD: Ths Nguyễn Văn Danh DANH MỤC BẢNG BIỂU SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu Lớp: M23H Báo cáo kết nghiên cứu khoa học GVHD: Ths Nguyễn Văn Danh BẢNG MỤC NHỮNG TỪ VIẾT TẮT BMI Chỉ số khối thể BP Béo phì TC Thừa cân TCBP Thừa cân, béo phì WHO Tổ chức Y tế Thế giới SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu Lớp: M23H Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H Phần I Mở đầu Tính cấp thiết đề tài: * Về sở lý luận: Thừa cân, béo phì tình trạng cân nặng vượt cân nặng “nên có” so với chiều cao, tượng tích lũy thái q, khơng bình thường tế bào mỡ thể Thừa cân, béo phì trẻ mầm non ảnh hưởng lớn đến phát triển tồn diện trẻ Nó khơng ảnh hưởng đến vấn đề thẩm mỹ ngoại hình mà mối đe dọa nguy hiểm đến sức khỏe Béo phì trẻ làm tăng nguy béo phì người lớn Trẻ béo phì lớn lên có nguy mắc bệnh tim mạch, ung thư, tiêu hóa,… Mặt khác, trẻ béo phì hoạt động nặng nề, chậm chạp, vụng trẻ khác tuổi lớp mỡ dày chèn ép bắp làm cản trở hoạt động chúng Bên cạnh đó, thừa cân, béo phì góp phần làm giảm chất lượng sống tăng tỷ lệ tử vong trẻ Thừa cân, béo phì cịn ảnh hưởng lớn đến tâm lý trẻ Trẻ dễ bị tự ti ngoại hình mình, bị bạn bè trêu ghẹo, chế giễu, dẫn đến tình trạng chán chường không muốn học, ngại giao tiếp, trẻ trở nên thụ động, thiếu linh hoạt, đơn khơng có bạn Nếu tình trạng kéo dài dễ dẫn đến chứng trầm cảm trẻ Giai đoạn trẻ 3-4 tuổi giai đoạn xem có nhiều biến chuyển trẻ Đến tuổi, não trẻ phát triển đến số 80% so với người trưởng thành Mặt khác, thể chất trẻ có tốc độ tăng trưởng lớn Bé học lớp mầm non hoạt động bên nhiều hơn, cần nhiều lượng Bên cạnh đó, cịn giai đoạn vàng, định 60% tiềm phát triển chiều cao trẻ cầu nối, chuẩn bị hoàn hảo cho phát triển vượt trội lên thể trẻ tuổi dậy Do đó, trẻ cần chế độ dinh dưỡng hợp lý, thể khỏe mạnh, hạn chế bệnh dinh dưỡng, đặc biệt bệnh thừa cân, béo phì Vì vây, giảm thiểu tình trạng thừa cân, béo phì trẻ giai đoạn cần thiết Để giảm thiểu tình trạng thừa cân, béo phì trẻ 3-4 tuổi địi hỏi người giáo viên mầm non cần phối hợp với phụ huynh để tìm hiểu nguyên nhân, từ đưa biện pháp khắc phục tình trạng thừa cân, béo phì cho trẻ phù hợp với điều kiện thực tế gia đình nhà trường *Về sở thực tiễn: Trong thời đại nay, thừa cân, béo phì bệnh khơng thách thức tồn cầu mà cịn Việt Nam Chỉ riêng Việt Nam, năm 1996 tỷ lệ trẻ em thừa cân béo phì Hà Nội Thành phố Hồ Chí Minh 12% Sau 13 năm, tức năm 2009, tỷ lệ 43% Kết điều tra năm 2014-2015 Viện Dinh dưỡng Việt Nam, tỷ lệ trẻ béo phì Thành phố Hồ Chí Minh 50%, cịn khu vực nội thành Hà Nội khoảng 41% Qua số liệu trên, thấy tỷ lệ trẻ béo phì nước ta dần tăng lên, đặc biệt thành phố lớn Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H Sự tăng trưởng kinh tế, góp phần làm đời sống xã hội nói chung gia đình nói riêng cải thiện đáng kể Mỗi gia đình sinh từ đến nên có điều kiện chăm sóc trẻ tốt Các bậc cha mẹ muốn dành điều tốt cho mình, đặc biệt vấn đề ăn uống, dinh dưỡng Họ đáp ứng nhu cầu ăn uống trẻ, nên góp phần tạo cho trẻ thói quen ăn uống khơng lành mạnh như: khơng thích ăn rau xanh, thích ăn đồ ngọt, đồ chiên rán, thức ăn nhanh, Bên cạnh đó, bậc cha mẹ ln chiều chuộng bảo bọc mình, cho trẻ vận động, việc làm giúp trẻ nghĩ trẻ nhỏ nên khơng biết làm Điều đó, khiến cho trẻ trở nên thụ động, lười vận động dành nhiều thời gian rảnh cho thiết bị điện tử, di động vận động tay chân Do đó, dẫn đến tình trang thừa cân, béo phì ngày nhiều trẻ Để giảm thiểu tình trạng thừa cân, béo phì cho trẻ địi hỏi người giáo viên mầm non cần phối hợp chặt chẽ với phụ huynh, cần quan tâm nhiều đến trẻ Để tìm nguyên nhân biện pháp nhằm giảm thiểu tình trạng thừa cân, béo phì trẻ, giúp trẻ phát triển toàn diện Trường Mầm non Hồng Bàng - Thành phố Nha Trang trường nằm trung tâm thành phố Nha Trang Ở đây, trường có nhiều điều kiện sở vật chất, vấn đề dinh dưỡng, chăm sóc cho trẻ Chính chăm sóc tốt mặt dinh dưỡng, trẻ ăn nhiều thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nên dễ dẫn đến tình trạng trẻ bị thừa cân, béo phì, đặc biệt trẻ 3-4 tuổi Đây điều khó tránh khỏi Trường Mầm non Hồng Bàng - Thành phố Nha Trang nói riêng trường mầm non khác nói chung *Lý cá nhân: Là sinh viên mầm non theo học Khoa giáo dục mầm non trường, thân trang bị kiến thức vấn đề dinh dưỡng cho trẻ mầm non, nên tơi hứng thú tìm hiểu vấn đề Bên canh đó, qua đợt kiến tập thực tập sư phạm, cảm thấy rõ tầm quan trọng vấn đề dinh dưỡng phát triển trẻ, tỉ lệ trẻ thừa cân, béo phì cao Tuy nhiên, giáo viên cịn gặp nhiều khó khăn, lúng túng việc chăm sóc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thừa cân, béo phì Mặt khác, với mong muốn đề xuất số biện pháp nhằm giảm thiểu tình trạng thừa cân, béo phì cho trẻ 3-4 tuổi, tích lũy cho thân vốn kiến thức kinh nghiệm để sau trường tơi vận dụng biện pháp vào thực tế nhằm giúp cho cơng tác giảng dạy đạt hiệu cao Đồng thời, tập kỹ tự nghiên cứu khoa học Xuất phát từ sở lý luận, thực tiễn thân chọn đề tài: “Thực trạng thừa cân, béo phì trẻ 3-4 tuổi Trường Mầm non Hồng Bàng Thành phố Nha Trang” để làm đề tài nghiên cứu Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H Mục tiêu nghiên cứu: - Phân tích, đánh giá thực trạng thừa cân, béo phì trẻ 3-4 tuổi Trường Mầm non Hồng Bàng - Thành phố Nha Trang - Tìm hiểu nguyên nhân đề xuất số biện pháp hạn chế tình trạng thừa cân, béo phì cho trẻ 3-4 tuổi tạị Trường Mầm non Hồng Bàng - Thành Phố Nha Trang Nhiệm vụ nghiên cứu: - Tổng hợp sở lí luận vấn đề thừa cân, béo phì trẻ 3-4 tuổi - Phân tích, đánh giá thực trạng thừa cân, béo phì trẻ 3-4 tuổi Trường Mầm non Hồng Bàng - Thành phố Nha Trang - Tìm hiểu nguyên nhân đề xuất số biện pháp hạn chế tình trạng thừa cân, béo phì cho trẻ 3-4 tuổi tạị Trường Mầm non Hồng Bàng - Thành Phố Nha Trang Đối tượng, khách thể nghiên cứu: - Đối tượng nghiên cứu: Thực trạng thừa cân, béo phì trẻ 3-4 tuổi Trường Mầm non Hồng Bàng - Thành phố Nha Trang - Khách thể nghiên cứu: tất trẻ 3-4 tuổi Trường Mầm non Hồng Bàng Thành phố Nha Trang Giới hạn phạm vi nghiên cứu: - Giới hạn quy mô: + Tỉ lệ thừa cân, béo phì trẻ 3-4 tuổi Trường Mầm non Hồng Bàng Thành Phố Nha Trang + Phân tích ngun nhân dẫn đến tình trạng thừa cân, béo phì trẻ 3-4 tuổi Trường Mầm non Hồng Bàng - Thành phố Nha Trang + Đề xuất số biện pháp liên quan đến chế độ dinh dưỡng, giáo dục trẻ thói quen dinh dưỡng vận động thể lực để khắc phục, hạn chế tỉ lệ thừa cân, béo phì trẻ 3-4 tuổi Trường Mầm non Hồng Bàng - Thành phố Nha Trang - Không gian: Trẻ lớp 3-4 tuổi Trường Mầm non Hồng Bàng - Thành phố Nha Trang - Thời gian: tuần thực tập sư phạm Trường Mầm non Hồng Bàng - Thành phố Nha Trang Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp đọc tài liệu: Đọc tài liệu để phân tích - tổng hợp vấn đề sở lý luận thực trạng thừa cân, béo phì trẻ 3-4 tuổi - Phương pháp nhân trắc học: Cân, đo, tính số BMI đối chiếu với quần thể tham khảo WHO để đánh giá thực trạng thừa cân, béo phì trẻ Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H - Phương pháp thống kê số liệu: Để xử lý số liệu thu thập - Phương pháp quan sát: Theo dõi chế độ sinh hoạt ngày trẻ thừa cân, béo phì để làm rõ nguyên nhân dẫn đến béo phì trẻ - Phương pháp trò chuyện: Trò chuyện với giáo viên, với trẻ để thu thập thông tin vấn đề liên quan đến thực trạng thừa cân, béo phì trẻ Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H Phần II Nội dung kết nghiên cứu Chương 1: Cơ sở lí luận 1.1 Đặc điểm tâm sinh lí dinh dưỡng trẻ 3-4 tuổi: 1.1.1 Đặc điểm tâm lí trẻ 3-4 tuổi: Ở giai đoạn phát triển trẻ có đặc điểm phát triển tâm lý chung, nhiên trẻ lại có điểm riêng biệt khơng giống Khi hiểu rõ đặc điểm tâm lý trẻ, giáo viên dễ dàng việc lựa chọn phương pháp giảng dạy, định hướng giúp trẻ phát triển với giai đoạn Tâm lý trẻ độ tuổi bước vào giai đoạn quan trọng, giai đoạn “Khủng hoảng tuổi lên 3” Trẻ có nhu cầu làm người lớn muốn làm công việc người lớn, thích giúp đỡ người khác, trẻ tỏ ngang bướng người lớn đề nghị giúp đỡ, có trẻ cãi lời cha mẹ Theo tâm lý trẻ tuổi, trẻ cịn thích dọn mâm bát ăn cơm, giúp mẹ úp bát sau rửa, trẻ quét nhà, phơi, xếp quần áo, trẻ chăm làm chút thơi, độ tuổi này, khả tập trung trẻ chưa cao, nên trẻ nhanh chóng chán, bên cạnh trẻ chưa có nhiều kỹ khéo léo, nên làm việc hầu hết khó khăn Tuy nhiên, lại đặc trưng lứa tuổi, trẻ muốn tự lập, muốn làm việc giống người lớn Khi trẻ có mong muốn làm giúp người lớn đồng ý, khuyến khích, dạy trẻ hào hứng, tích cực phát triển kỹ cách tốt Ở độ tuổi này, não hệ thống thần kinh phát triển gần 80% Điều giúp trẻ ghi nhớ hành động người lớn cách có trình tự chuẩn xác, giúp trẻ quan sát hành động giáo viên, đặt câu hỏi có thắc mắc chủ động đề nghị giúp đỡ người khác khó khăn -Sự thay đổi hoạt động chủ đạo: Cuối độ tuổi ấu nhi, trẻ xuất mâu thuẫn mâu thuẫn bên tính độc lập phát triển mạnh bên khả non yếu trẻ, tình trạng trẻ em ln địi hỏi “để tự làm lấy” cịn người lớn cấm không làm dẫn đến mâu thuẫn trẻ người lớn để giải mâu thuẫn này, trẻ phải tìm đến hoạt động mới: hoạt động vui chơi mà thực chất trị chơi đóng vai theo chủ đề Ở trẻ – tuổi, trị chơi đóng vai theo chủ đề vừa xuất cịn non yếu, tạo trẻ tâm lý mới, nhân cách đơn giản, lại xu hướng phát triển trẻ Hoạt động với đồ vật độ tuổi ấu nhi hoạt động chủ đạo lùi xuống hàng thứ hai, nhường vị trí cho hoạt động vui chơi chiếm ưu giữ vai trò chủ đạo để tạo diễn biến tâm lý trẻ, tức bắt đầu hình thành nhân cách Tuy nhiên chuyển sang hoạt động chủ đạo nên hoạt động vui chơi trẻ chưa đạt tới dạng thức mà dạng sơ khai Chính mà hoạt động vui chơi độ tuổi – có đặc điểm sau: Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H + Do vốn sống trẻ cịn ỏi nên việc mô lại đời sống xã hội người lớn hạn chế Những mảng sống đưa vào vai chơi chưa nhiều, chưa rộng quanh quẩn với vật gần gũi với trẻ + Trẻ bị chi phối hoạt động cũ hoạt động với đồ vật nên trẻ chưa quen phối hợp với hoạt động, chơi mang tính chất chơi Chỉ có thêm vài bạn khác chơi, phối hợp lúc trẻ phân vai nhập vai thực -Sự hình thành ý thức thân Ý thức thân (cịn gọi ý thức ngã hay “tơi” người) chớm nảy sinh từ cuối tuổi ấu nhi trẻ biết tách khỏi người xung quanh để nhận mình, biết có sức mạnh thẩm quyền sống Nhưng ý thức thân trẻ cuối tuổi ấu nhi mờ nhạt Với trẻ – tuổi, việc tiếp xúc trẻ với giới bên mở rộng dần Trẻ bắt đầu tìm hiểu giới người dần khám phá xung quanh có nhiều mối quan hệ chằng chịt người người Trẻ – tuổi muốn phát mối quan hệ ấy, nhập vào để học làm người lớn Trị chơi đóng vai theo chủ đề dạng hoạt động đặc biệt giúp trẻ cách có hiệu để thực điều Khi nhập vào mối quan hệ trị chơi, điều quan trọng trẻ phát nhóm bạn bè chơi, có dịp đối chiếu, so sánh bạn chơi với thân Trẻ thấy vị trí nhóm chơi, khả so với bạn sao, cần phải điều chỉnh hành vi để phục vụ mục đích chơi chung Tất điều giúp trẻ nhận Độ tuổi – tuổi điểm khởi đầu hình thành ý thức ngã, nên ý thức cịn mang đặc điểm sau đây: trẻ chưa phân biệt thật rõ đâu ý muốn, ý đồ chủ quan đâu tính chất khách quan việc, chình thường xảy tình trạng trẻ địi làm việc vơ lí; trẻ cịn chưa nhận rõ đâu ý muốn nhu cầu chủ quan với quy định, luật lệ, quy tắc xã hội, nhiều em thường có địi hỏi vơ lí mà người lớn khơng thể đáp ứng -Sự phát triển ý ngôn ngữ: Về ý, nhiều thuộc tính ý trẻ độ tuổi hình thành phát triển mạnh Khối lượng ý tăng đáng kể không số lượng đồ vật thời điểm trẻ tri giác nhiều, mà vật trẻ ý nhiều thuộc tính, tính chất Tính bền vững ý tăng đáng kể, theo số liệu nghiên cứu trẻ – tuổi ý khoảng 27 phút so với trẻ tuổi 14, phút Tính chủ định ý phát triển mạnh Sự phát triển ngôn ngữ Số lượng từ ngữ giai đoạn – tuổi khoảng từ 800 – 1926 từ (nghiên cứu E.Arkin) Những đặc điểm phát triển ngôn ngữ trẻ giai đoạn là: Ngôn ngữ trẻ xây dựng từ câu ngắn đến câu có nhiều Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H âm tiết Nói trọn câu ngắn dễ dàng – từ Bắt đầu dùng ngôn ngữ phức tạp Ngôn ngữ trẻ thể giọng điệu rõ nét Ngơn ngữ trẻ thường kèm theo hình thức hoạt động tư khác nhau, kích thích hành động Trẻ bi bơ suốt ngày thích nói liên tục bước việc phát triển ngơn ngữ -Sự phát triển q trình nhận thức + Tri giác: độ tuổi trẻ làm chủ tri giác mình, hướng dẫn lời người lớn trẻ biết quan sát đồ vật quen thuộc, quan sát trẻ tò mò, ham hiểu biết, hay đặt câu hỏi tính đắn việc phân biệt màu sắc, kích thước cao + Trí nhớ: trẻ khơng ghi nhớ dấu hiệu bên ngồi mà trẻ dần vào thuộc tính khuất trường tri giác, độ tuổi trẻ giữ gìn thơng tin gây ấn tượng mạnh cho trẻ thời gian vài tháng, chí đời người; trẻ dễ nhận lại, nhớ lại thao tác, hành vi, ngôn ngữ Trẻ nhớ nhanh, nhớ kiện, đồ vật gắn với cảm xúc, hành động + Tư duy: Đến độ tuổi mẫu giáo, tư trẻ có bước ngoặc Đó chuyển tư từ bình diện bên ngồi vào bên mà thực chất việc chuyển từ hành động định hướng bên thành hành động định hướng bên theo chế nhập tâm Qúa trình tư trẻ bắt đầu dựa vào hình ảnh vật tượng có đầu, có nghĩa chuyển từ kiểu tư trực quan – hành động sang kiểu tư trực quan – hình tượng L.X.Vuwgootxki cho hình thành tư chủ yếu thuộc lĩnh hội ngôn ngữ, tên gọi, chức đồ vật, kiện, tượng xung quanh trẻ Ngơn ngữ kí hiệu tượng trưng vật, tượng chúng mang tính khái qt Theo A.V.Daporozet trẻ nắm trung bình 1600 từ hàng loạt đặc trưng tư xuất hiện: thao tác so sánh, thao tác phân tích, thao tác tổng hợp + Tưởng tượng: đến lứa tuổi này, tưởng tượng trẻ phát triển mạnh dạng loại mức độ phong phú hình ảnh tưởng tượng Hình ảnh tưởng tượng gắn với biểu tượng hoàn cảnh cụ thể giới hạn kinh nghiệm tích lũy Ở lứa tuổi này, trẻ bắt đầu xuất tưởng tượng có chủ định tưởng tượng sáng tạo Ngơn ngữ có ý nghĩa lớn kích thích tưởng tượng trẻ phát triển -Sự xuất động hành vi: + Trong suốt thời kì mẫu giáo, trẻ em diễn biến đổi hành vi, chuyển từ hành vi bộc phát sang hành vi mang tính xã hội Đó q trình hình thành động hành vi Tuy nhiên, lứa tuổi mẫu giáo bé bước chuyển vào thời điểm khởi đầu + Phần nhiều hành động trẻ mẫu giáo bé cịn giống với trẻ ấu nhi Thơng thường trẻ khơng hiểu hành động thế 10 Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H - Về phía nhà trường: + Tạo điều kiện cho trẻ TCBP tham gia vào thể dục sáng, trẻ đến trễ không tham gia tập tổ chức riêng tập thể dục sáng cho trẻ TCBP + Nên tổ chức hội thi, hội khỏe măng non, trò chơi vận động, trẻ có hội vận động mở rộng vốn hiểu biết + Nhà trường nên có buổi hoạt động, tuyên truyền nhằm cao nhận thức phịng chống TCBP trẻ cho giáo phụ huynh trẻ hội thi, buổi tọa đàm chuyên đề liên quan đến việc chăm sóc giáo dục sức khỏe cho trẻ mầm non + Nhà trường giáo viên nên phối hợp để viết tuyên truyền công tác giáo dục dinh dưỡng sức khỏe để tư vấn trao đổi cách chăm sóc sức khỏe cho trẻ độ tuổi mầm non đặc biệt trẻ béo phì có nguy bị béo phì có tham dự phụ huynh -Về phía giáo viên nhóm lớp: + Tạo điều kiện, hội cho trẻ tham gia vào hoạt động lớp, khuyến khích trẻ vận động nhiều vui chơi bạn hoạt động thể lực quan trọng nên giáo cần đưa biện pháp giúp trẻ giảm hoạt động tĩnh để đốt cháy lượng mỡ calo thừa, cải thiện tình trạng TCBP trẻ trường Mầm non Hồng Bàng – Nha Trang: Giáo viên nhóm lớp thường xuyên cho trẻ tập thể dục ngày, lúc tập thể dục sáng lớp xong cô nên tạo điều kiện cho trẻ thừa cân béo phì tập thêm số tập như: cho trẻ lắc vòng, leo cầu thang, Nếu trẻ đến trễ không tập thể dục bạn cô nên tổ chức cho trẻ tập thể dục riêng để trẻ có hội tập thể dục Khuyến khích trẻ chơi trị chơi vận động có tính thể dục kéo co, nhanh, chạy xa, chuyển bóng, đá bóng, tìm hiểu trị chơi mà trẻ ưa thích để tổ chức cho trẻ hoạt động Nên tổ chức hoạt động vui chơi trời, tạo điều kiện cho trẻ chạy nhảy vui đùa tham gia cách tích cực phù hợp với sức khỏe vào hoạt động chung tập thể dục, chơi với đất, cát, Chính hoạt động giúp trẻ tiêu hao bớt lượng lượng hấp thụ vào, giảm mỡ thừa, làm cho thể rắn chắc, gọn gàng khỏe mạnh Giáo viên tạo điều kiện cho trẻ tham gia lao động tự phục vụ, giúp đỡ cô giáo bạn tự rửa tay, lau mặt, xếp bàn ghế, bát đũa trước sau ăn, xếp giường,lau bàn ghế, xếp khăn cô Khi tham gia bạn trẻ cảm thấy thích thú hăng say làm việc, góp phần làm tiêu hao bớt lượng Cũng nên giảm thời gian xem tivi cho trẻ nhóm lớp, thay vào cho trẻ dành thời gian chơi góp chơi 36 Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H + Tăng cường trao đổi tư vấn chia sẻ với phụ huynh cách cởi mở, khéo léo thể mong muốn hợp tác sức khỏe trẻ Đặc biệt, phụ huynh có trẻ bị thừa cân, béo phì phải có cách ứng xử, trao đổi tế nhị thiện chí + Nhắc nhở phụ huynh khơng nên mạng theo bánh kẹo đến lớp cho trẻ + Sưu tầm thêm tác phẩm văn học, hát có nội dung giáo dục dinh dưỡng hành vi văn minh, thói quen ăn uống tốt -Về phía phụ huynh: + Thường xuyên theo dõi chiều cao, cân nặng, tình trạng dinh dưỡng trẻ để kịp thời phát có biện pháp tác động kịp thời + Cần phối hợp với giáo viên nhóm lớp, với nhà trường cơng tác chăm sóc, giáo dục trẻ, thống chế độ dinh dưỡng biện pháp phịng chống điều trị thừa cân, béo phì cho trẻ + Cần cho trẻ tham gia thêm lớp học ngoại khoá như: bơi lội, lớp học khiếu khác + Không mang theo bánh kẹo đến lớp cho trẻ + Phụ huynh thay đem cho trẻ ngày hộp sữa có đường nên đem hộp khơng đường đường 37 Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ giáo dục đào tạo vụ giáo dục mầm non (2006), Dinh dưỡng sức khỏe trẻ mầm non, NXB Giáo dục Bộ Y tế (2021) “Bộ Y tế công bố kết Tổng điểu tra Dinh dưỡng năm 2019-2020” truy cập ngày 16/04/2021 https://moh.gov.vn/tin-noibat/-/asset_publisher/3Yst7YhbkA5j/content/bo-y-te-cong-bo-ket-qua-tong-ieu-tradinh-duong-nam-2019-2020 Thu Hiền (2020) “Trẻ em bị thừa cân, béo phì Việt Nam tăng lên gấp 10 lần” Truy cập ngày 1/02/2021 https://tuoitre.vn/tre-em-bi-thua-can-beophi-tai-viet-nam-dang-tang-gap-10-lan-20201215130919175.htm Lê Thị Mai Hoa & Trần Văn Dần (2014), Phịng bệnh đảm bảo an tồn cho trẻ mầm non, Nhà xuất giáo dục Phạm Mạnh Hùng (2018) “Béo phì bệnh tim mạch” Truy cập ngày 01/02/2021 https://suckhoedoisong.vn/beo-phi-va-benh-tim-mach-n124587.html Nguyễn Thị Lâm (2017), “Cách nhận biết thừa cân béo phì trẻ”, truy cập ngày 16/04/2021 https://suckhoedoisong.vn/cach-nhan-biet-thua-can-beo-phi-otre-n122051.html Đoàn Thị Phương Lan (2006), Giáo trình dinh dưỡng trẻ mầm non, NXB Giáo dục Lê Mai (2020), “Báo động trẻ em Việt bị thừa cân, béo phì gia tăng nhanh chóng” Truy câp ngày 1/02/2021 https://suckhoedoisong.vn/bao-dong-tre-em-vietbi-thua-can-beo-phi-gia-tang-nhanh-chong-n181456.html 38 Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H PHỤ LỤC Bảng z-scores BMI theo tuổi trẻ gái - tuổi Năm: Tháng -3 SD -2 SD -1 SD TB SD SD SD 3: 36 12.1 13.1 14.2 15.4 16.8 18.4 20.3 3: 37 12.1 13.1 14.1 15.4 16.8 18.4 20.3 3: 38 12.1 13.0 14.1 15.4 16.8 18.4 20.3 3: 39 12.0 13.0 14.1 15.3 16.8 18.4 20.3 3: 40 12.0 13.0 14.1 15.3 16.8 18.4 20.3 3: 41 12.0 13.0 14.1 15.3 16.8 18.4 20.4 3: 42 12.0 12.9 14.0 15.3 16.8 18.4 20.4 3: 43 11.9 12.9 14.0 15.3 16.8 18.4 20.4 3: 44 11.9 12.9 14.0 15.3 16.8 18.5 20.4 3: 45 11.9 12.9 14.0 15.3 16.8 18.5 20.5 3:10 46 11.9 12.9 14.0 15.3 16.8 18.5 20.5 3:11 47 11.8 12.8 14.0 15.3 16.8 18.5 20.5 4: 48 11.8 12.8 14.0 15.3 16.8 18.5 20.6 4: 4: 49 50 11.8 11.8 12.8 12.8 13.9 13.9 15.3 15.3 16.8 16.8 18.5 18.6 20.6 20.7 4: 51 11.8 12.8 13.9 15.3 16.8 18.6 20.7 4: 52 11.7 12.8 13.9 15.2 16.8 18.6 20.7 4: 53 11.7 12.7 13.9 15.3 16.8 18.6 20.8 4: 54 11.7 12.7 13.9 15.3 16.8 18.7 20.8 4: 55 11.7 12.7 13.9 15.3 16.8 18.7 20.9 4: 56 11.7 12.7 13.9 15.3 16.8 18.7 20.9 4: 57 11.7 12.7 13.9 15.3 16.9 18.7 21.0 4:10 58 11.7 12.7 13.9 15.3 16.9 18.8 21.0 4:11 59 11.6 12.7 13.9 15.3 16.9 18.8 21.0 39 Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H Bảng z-scores BMI theo tuổi trẻ trai - tuổi Năm: Tháng -3 SD -2 SD -1 SD TB SD SD SD 3: 36 12.4 13.4 14.4 15.6 16.9 18.4 20.0 3: 37 12.4 13.3 14.4 15.6 16.9 18.3 19.9 3: 38 12.3 13.3 14.4 15.5 16.8 18.3 19.9 3: 39 12.3 13.3 14.3 15.5 16.8 18.3 19.9 3: 40 12.3 13.2 14.3 15.5 16.8 18.2 19.9 3: 41 12.2 13.2 14.3 15.5 16.8 18.2 19.9 3: 42 12.2 13.2 14.3 15.4 16.8 18.2 19.8 3: 43 12.2 13.2 14.2 15.4 16.7 18.2 19.8 3: 44 12.2 13.1 14.2 15.4 16.7 18.2 19.8 3: 45 12.2 13.1 14.2 15.4 16.7 18.2 19.8 3:10 46 12.1 13.1 14.2 15.4 16.7 18.2 19.8 3:11 47 12.1 13.1 14.2 15.3 16.7 18.2 19.9 4: 48 12.1 13.1 14.1 15.3 16.7 18.2 19.9 4: 4: 49 50 12.1 12.1 13.0 13.0 14.1 14.1 15.3 15.3 16.7 16.7 18.2 18.2 19.9 19.9 4: 51 12.1 13.0 14.1 15.3 16.6 18.2 19.9 4: 52 12.0 13.0 14.1 15.3 16.6 18.2 19.9 4: 53 12.0 13.0 14.1 15.3 16.6 18.2 20.0 4: 54 12.0 13.0 14.0 15.3 16.6 18.2 20.0 4: 55 12.0 13.0 14.0 15.2 16.6 18.2 20.0 4: 56 12.0 12.9 14.0 15.2 16.6 18.2 20.1 4: 57 12.0 12.9 14.0 15.2 16.6 18.2 20.1 4:10 58 12.0 12.9 14.0 15.2 16.6 18.3 20.2 4:11 59 12.0 12.9 14.0 15.2 16.6 18.3 20.2 40 Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H Số liệu cân đo trẻ lớp 3-4 tuổi B Trường Mầm non Hồng Bàng –Nha Trang STT Họ Tên Nam Nữ Ngày sinh Cân nặng Chiều cao (kg) (cm) BMI Kết Hà Nhã Anh 29/04/2017 X 15.5 100 15.5 BT Thái Phương Anh 29/10/2017 X 14.2 95 15.7 BT Nguyễn Hoàng Gia Ánh 23/11/2017 X 18.5 95 20.5 BP Đặng Phương Bảo Hân 7/8/2017 X 18 106 16 BT Ngô Gia Hưng 10/6/2017 X 15.5 100 15.5 BT Ngô Tuấn Khang 27/06/2017 X 18.8 102 18.1 BT Lương Bích Lam 24/10/2017 16.6 101 16.3 BT Nguyễn An Lâm 24/12/2017 X 12.7 90 15.7 BT Huỳnh Phi Long 10/8/2017 X 14 92 16.5 BT 10 Nguyễn Minh 14.9 96 16.2 BT 11 Tạ Đức Minh 15.4 99 15.7 BT 12 Ngơ Nguyễn Hồng 17.5 101 17.2 BT X 20.3 101 19.9 TC X 14.9 97.5 15.7 BT X 15.7 94 17.8 BT X 16 97 17 BT 8/10/2017 X 21 104 19.4 TC X 16 99 16.3 BT Trương Tuệ 13 Nguyễn Hồng Hoài X X 16/03/2017 27/01/2017 Nam X 1/5/2017 9/8/2017 My X 14 Lê Nguyễn Nhật Nam 15 Vũ Trần kim Ngân 16 Nguyễn Phương Nguyên 17 Bùi Ngô Gia Nhi 18 Nguyễn Lê Bảo Nhi 23/11/2017 19 Nguyễn Thiên Phúc 16/02/2017 X 20.2 109 17 BT 20 Lê Quang Phúc 21/04/2017 X 14.5 93 16.8 BT 21 Bùi Hữu Phước 14/06/2017 X 17.4 105 15.8 BT 22 Trần Thị Như Quỳnh 21/08/2017 19.5 100 19.5 TC 23 Nguyễn Sinh 13/05/2017 15.7 99.5 15.9 BT Hoàng 17/11/2017 14/01/2017 Thiên 3/12/2017 41 X X Báo cáo kết nghiên cứu khoa học 24 Trần Ngọc Minh Thư 25 Nguyễn Hữu Minh Trí 26 Trần Nhật Vượng 27 Châu Nhật Vy 28 Nguyễn Lê Bảo Vy 29 Nguyễn Võ Tường Vy 30 Trần Nguyễn Như Ý SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H X 14.4 96 15.6 BT X 22 99 22.4 BP X 16 101 15.7 BT 28/05/2017 17/08/2017 8/6/2017 1/11/2017 X 19.5 95 21.6 BP 23/11/2017 X 19 101 18.6 TC X 15.3 97 16.3 BT X 18.6 104 17.2 BT 14/04/2017 20/11/2017 42 Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H PHIẾU QUAN SÁT (Quan sát mức độ vận động trẻ béo phì ngày 2) Thơng tin chung: - Người quan sát: Nguyễn Hồng Gia Ánh, Nguyễn Hữu Minh Trí, Châu Nhật Vy (Trẻ béo phì lớp 3-4 tuổi B) - Tuổi: 3-4 tuổi B - Người quan sát: Võ Thị Mỹ Liễu - Ngày quan sát: 13/04/2021 - Thời gian quan sát: ngày Nơi quan sát: Lớp 3-4 tuổi B - Mục tiêu quan sát: Theo dõi mức độ vận động trẻ béo phì để làm rõ nguyên nhân dẫn đến béo phì trẻ Mô tả kiện xảy ra: - Giờ tập thể dục: Khi tới tập thể dục mà bạn béo phì chưa đến lớp, sau tập thể dục bạn đến - Trong lớp học: Trong tạo hình gần hết lớp tơ màu xong bạn Ánh, Trí, Vy chưa vẽ xong, nên cô giáo hỗ trợ bạn hồn thành Khi bạn cất ghế bạn lại ngồi xuống sàn không chịu cất bàn ghế sau học xong Khi cô cho lớp chơi tự do, bạn ngồi n chỗ khơng chạy chơi Khi kêu lên lấy sữa bạn rời khỏi chỗ ngồi mình, bạn chậm - Tham gia vào trò chơi vận động: Khi ngồi trời chơi bạn Trí, bạn Vy lại ngồi chỗ chơi trị chơi đóng vai gia đình khơng chơi bạn Riêng bạn Ánh có chơi trị chơi với bạn khác bạn chơi lát lại tới xích đu ngồi - Khi mở tivi lên bạn nằm xuống sàn để coi tivi Khi mẹ bạn Vy đến đón, bạn khơng chịu về, mà tiếp tục coi mặc cho mẹ giáo goi, cịn bạn Nam bạn Ánh tiếp tục ngồi coi tivi mặc cho bạn khác tới góc chơi để chơi Nhận xét: - Trong ngày thứ quan sát trẻ béo phì tơi cảm thấy đa số trẻ khơng tập thể dục - Trẻ không giúp cô bạn xếp thu dọn bàn ghế Trẻ thích ngồi chỗ lớp học, trẻ lại nặng nề, chậm chạp - Khi trời đa số trẻ béo phì khơng thích chạy nhảy chơi bạn mà ngồi yên chỗ, cho dù có chạy chơi trẻ chơi lúc 43 Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H - Trẻ thích xem tivi, trẻ dành nhiều nhiều thời gian xem tivi bạn khác Kế hoạch tiếp theo: Tiếp tục quan sát thêm trẻ béo phì mức độ vận động trẻ béo phì để làm rõ nguyên nhân dẫn đến béo phì trẻ 44 Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H PHIẾU QUAN SÁT (Quan sát mức độ vận động trẻ thừa cân ngày 1) Thông tin chung: - Người quan sát: Nguyễn Hồng Hoài Nam, Trần Thị Như Quỳnh, Nguyễn Lê Bảo Vy, Bùi Ngô Gia Nhi (Trẻ thừa cân lớp 3-4 tuổi B) - Tuổi: 3-4 tuổi B - Người quan sát: Võ Thị Mỹ Liễu - Ngày quan sát: 29/03/2021 - Thời gian quan sát: ngày Nơi quan sát: Lớp 3-4 tuổi B - Mục tiêu quan sát: Theo dõi mức độ vận động trẻ thừa cân để làm rõ nguyên nhân dẫn đến thừa cân trẻ Mô tả kiện xảy ra: - Giờ tập thể dục sáng: đến tâp thể dục mà bạn thừa cân chưa đến lớp Khi gần kết thúc tập thể dục sáng bạn Nam bố đưa đến lớp, cô giáo kêu bạn vào tập bạn bạn khóc, khơng chịu, bố bạn đưa bạn vào lớp học, sau tập thể dục kết thúc bạn cịn lại đến lớp - Trong lớp học: học bạn Nam ngồi quan sát cô lúc bạn lại nhìn xung quanh Riêng bạn Vy, Quỳnh Nhi không tập trung, nằm xuống nhà, giáo nhắc nhở bạn ngồi lại vị trí mình, lát sau bạn lai tiếp tục không tập trung Sau học bạn Nam chạy chơi với bạn khác lớp, bạn tới lấy đồ chơi góc chơi để chơi, cịn bạn Vy, Nhi, Quỳnh ngồi n chỗ vị trí mình, bạn cịn nằm xuống sàn nhà, gọi lấy sữa bạn đứng dậy lấy Khi cho bạn ngồi sân chơi bạn Nhi, Vy ngồi thảm chơi bạn khác, bạn Nam chạy chơi cầu tuột, bạn Quỳnh ngồi xích đu bạn khác đẩy - Chơi trò chơi vận động: Trong hoạt động ngồi trời giáo tổ chức cho bạn chơi trị chơi “Trời nắng, trời mưa” có bạn Quỳnh bạn Vy chạy làm theo hiệu lệnh cơ, cịn bạn Nam bạn Nhi cô dưa hiệu lệnh bạn đứng im chỗ không làm theo nên làm sai luật chơi, bị cô lớp phạt nhảy lị cị - Vào buổi chiều mở tivi lên bạn lại ngồi xem tivi, bạn coi chán bỏ đến góc chơi bạn tiếp tục ngồi coi Nhận xét: - Trong ngày quan sát trẻ thừa cân khơng có trẻ tập thể dục sáng 45 Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H - Trẻ khơng tích cực hoạt động học, đa số trẻ thích ngồi im chỗ, có trẻ chạy nhảy chơi với bạn - Trẻ khơng thích tham gia vào trị chơi vận động, có số trẻ chơi trò chơi vận động bạn khác - Trẻ thừa cân thích xem tivi tham gia vào hoạt động khác chơi tự do, thường trẻ xem lâu trẻ bình thường Kế hoạch tiếp theo: Tiếp tục quan sát thêm trẻ thừa cân mức độ vận động trẻ thừa cân để làm rõ nguyên nhân dẫn đến thừa cân trẻ 46 Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H PHIẾU QUAN SÁT (Quan sát thói quen ăn uống trẻ béo phì ngày 2) Thơng tin chung: - Người quan sát: Nguyễn Hoàng Gia Ánh, Nguyễn Hữu Minh Trí, Châu Nhật Vy (Trẻ béo phì lớp 3-4 tuổi B) - Tuổi: 3-4 tuổi B - Người quan sát: Võ Thị Mỹ Liễu - Ngày quan sát: 06/04/2021 - Thời gian quan sát: ngày Nơi quan sát: Lớp 3-4 tuổi B - Mục tiêu quan sát: Theo dõi thói quen ăn uống trẻ béo phì để làm rõ nguyên nhân dẫn đến béo phì trẻ Mơ tả kiện xảy ra: Hơm bạn Trí bố cho ăn mì ăn liền nhà Bạn Ánh N.Vy học bạn ăn bữa sáng gần xong Bạn Ánh cầm tới lớp bị bim bim, bạn ngồi vào bàn ăn, gấn hết ăn nên giáo nhóm lớp đúc cho bạn bạn ăn nhanh xong trước bạn vào ngối ăn trước Đến uống sữa bạn tự giác lấy sữa để uống Bữa trưa bạn ăn tơm rang me với canh sắc màu, bạn ngồi vào bàn ăn ăn hết suất cơm mình, bạn Trí bạn N.Vy lại bạn ăn hết xuất lớp, bạn xin thêm thức ăn Khi ăn, bạn Trí bạn Vy ăn cơm với nước canh, bạn chừa lại phần rau củ lại tô mặc cho cô động viên, khuyến khích bạn khơng ăn, có bạn Ánh ăn phần rau củ nấu chung với canh, bạn ăn Tới ăn xế bạn ăn soup gà, bạn ăn nhanh hết suất mình, bạn người ăn hết suất lớp Sau bạn ăn tráng miệng chè đậu xanh bạn ăn nhanh, bạn Trí, bạn Ánh bạn Vy cịn xin thêm chè từ Đến uống sữa buổi chiều bạn tự giác lấy sữa để uống Nhận xét: Trong ngày thứ quan sát trẻ bị béo phì lớp 3-4 tuổi B tơi thấy tất trẻ mang theo sữa tới trường uống, trẻ mang theo hộp sữa, tự giác uống hết sữa Trong bữa ăn trẻ ăn nhanh hết suất mình, chí trẻ cịn xin thêm cơ, trẻ thích ăn chè, cịn mạng thêm nhiều bánh kẹo lên lớp, trẻ khơng thích ăn rau củ nấu chung với ăn Kế hoạch tiếp theo: Tiếp tục quan sát thêm trẻ béo phì thói quen ăn uống trẻ béo phì để làm rõ nguyên nhân dẫn đến béo phì trẻ 47 Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H PHIẾU QUAN SÁT (Quan sát thói quen ăn uống trẻ thừa cân ngày 3) Thông tin chung: - Người quan sát: Nguyễn Hồng Hoài Nam, Trần Thị Như Quỳnh, Nguyễn Lê Bảo Vy, Bùi Ngô Gia Nhi (Trẻ thừa cân lớp 3-4 tuổi B) - Tuổi: 3-4 tuổi B - Người quan sát: Võ Thị Mỹ Liễu - Ngày quan sát: 24/03/2021 - Thời gian quan sát: ngày Nơi quan sát: Lớp 3-4 tuổi B - Mục tiêu quan sát: Theo dõi thói quen ăn uống trẻ thừa cân để làm rõ nguyên nhân dẫn đến thừa cân trẻ Mô tả kiện xảy ra: Hôm bạn thừa cân đến trễ, có bạn H.Nam đến sớm, bạn bố cho ăn hamburger nhà, đến lớp bạn ngậm kẹo mút Sau bạn Quỳnh đến lớp bạn mẹ cho ăn mì ăn liền nhà bạn cịn cầm theo bịt kẹo dâu đến lớp Bạn G.Nhi mẹ chở đến lớp, bạn khóc, địi mẹ khơng chịu vào lớp ngồi ăn sáng, sau mẹ dỗ với động viên bạn chịu ngồi vào bàn ăn nhiên không chịu tự xúc ăn nên giáo viên nhóm lớp đúc cho bạn, Bạn N.Vy bố đưa tới lớp, bạn tự ngồi vô bàn tự xúc ăn Sau bữa sáng bạn rót cho bạn ly sữa nuti smart 9h30 phút bạn tự lấy sữa mang tới lúc sáng để uống Bữa trưa hơm bạn ăn chả cá thát lát sốt cà chua canh tơm ngót, bạn tự ngồi vào bàn tự xúc ăn, không nhờ đến giúp đỡ cô Bạn Nam bạn Nhi ăn nhanh xin thêm thức ăn từ cô Cả bạn chừa lại phần chả cá, phần rau ngót, sau giáo đến động viên bạn ăn phần chả cá, chừa lại phần rau, cô đúc rau bạn lại ói Tới ăn xế bạn ăn mì xào thập cẩm, bạn ngồi vào bàn ăn hết hết suất mình, bạn Nam bạn Nhi xin thêm mì từ Vào lúc 3h30 phút bạn tiếp tục uống sữa mà đem tới Nhận xét: Trong ngày thứ tơi quan sát tồn trẻ thừa cân lớp 3-4 B nhận thấy đa số trẻ thừa cân lớp 3-4 tuổi B bố mẹ đem theo sữa để gửi cho cô cho trẻ uống thêm (2 hộp hộp 170ml/trẻ) tất sữa sữa ngoại không chất bảo quản, giá thành cao, trẻ uống hết sữa mà đem theo, trẻ bố mẹ vô thương yêu, bảo bọc chiều chuộng Trẻ thích ăn mì, thịt, trẻ khơng thích ăn loại rau củ nấu chung ăn, khơng thích ăn làm từ cá thịt cá, chả cá Tất trẻ thừa cân ăn hết suất mình, xin thêm thức ăn, có số trẻ tự ăn, số trẻ cịn nhờ đến giúp đỡ cô Kế hoạch tiếp theo: Tiếp tục quan sát thêm trẻ thừa cân thói quen ăn uống trẻ thừa cân để làm rõ nguyên nhân dẫn đến thừa cân trẻ 48 ... Thừa cân, béo phì WHO Tổ chức Y tế Thế giới SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu Lớp: M23H Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H Phần I Mở đầu Tính cấp thiết đề tài: * Về sở lý luận:... 34 Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H Phần III Kết luận kiến nghị 1.Kết luận: Thơng qua q trình nghiên cứu, tổng hợp vấn đề lí luận bệnh thừa cân, béo phì qua khảo... 13,3% Béo phì 10% Suy dinh dưỡng 0% 30 100% Tổng Hình 1: Biểu diễn tình trạng dinh dưỡng 23 Báo cáo kết nghiên cứu khoa học SVTH: Võ Thị Mỹ Liễu - Lớp: M23H Qua quan sát bảng ta thấy tỷ lệ TCBP