Những yếu tố ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của protid

Những yếu tố ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng protid Những yếu tố ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng proti d - Năng lượng cung cấp - Vitamin muối khoáng - Nguồn protein - Khả sử dụng acid amin - Quá trình chế biến - Tính cân đối acid amin phần-yếu tố hạn chế 01 Năng lượng cung cấp - Khi lượng cung cấp khơng đầy đủ hiệu protein bị giảm sút Triệu chứng thiếu đạm xuất nhanh chóng lượng cung cấp nhu cầu 02 Ảnh hưởng vitamin muối khoáng ● Các vitamin muối khoáng cần thiết cho chuyển hoá phát triển, đồng thời giữ vai trò định dụng protein thức ăn Để điều trị tình trạng thiết protein, số vitamin chất khống có tầm quan trọng như: niacine, kali phospho 03 Tính cân đối acid amin phần Yếu tố hạn chế Tất acid amin cần thiết phải có mặt đầy đủ, lúc với tỷ lệ thích hợp để tham gia vào q trình tổng hợp protein Nếu acid amin có với lượng khơng đầy đủ, tạo thành "yếu tố hạn chế", nghĩa thể sử dụng tất acid amin khác mức độ cận "yếu tố hạn chế" này, phần lại bị tiêu phi "Protein chuẩn" protein acid amin tỷ lệ cân đối nhất, thích hợp cho tổng hợp tế bào thường chọn protem trứng làm chuẩn 04 Quá trình chế biến Đối với chất đạm (protein): Khi nướng, rán loại thực phẩm giàu protein thịt, cá, trứng, sữa nhiệt độ cao lâu, giá trị dinh dưỡng protein giảm chúng tạo thành liên kết khó tiêu Do với thực phẩm giàu chất đạm thịt, cá, trứng phải sử dụng nhiệt độ 70 độ C, tốt 100 độ C để nấu chín diệt khuẩn 05 Khả sử dụng acid amin Cơ thể khơng hồn tồn sử dụng acid amin có thức ăn Lượng thường giảm lí sau: - Sự tiêu hóa hấp thu khơng hồn tồn - Sự có mặt số chất ức chế men tiêu hóa số thức ăn - Sự biến chất protein acid amin nhiệt tác dụng khác Tỷ lệ hấp thụ acid amin cao phần lớn protein động vật protein thực vật thường Ở chế độ hoàn toàn nguồn gốc thực vật, lượng nito phân lên tới 20% lượng nito ăn vào Khi chưa bị nhiệt làm giảm hoạt tính, chất ức chế đặc hiệu men tiêu hóa hấp thu protein Tác dụng hay gặp thức ăn giàu carbohydrate Lysine acid amin chứa lưu huỳnh chịu ảnh hưởng nhiều 06 Nguồn gốc protein ● Tỷ lệ hấp thu axit amin cao phần lớn protein động vật, protein thực vật lại Nguyên nhân tượng protein thực vật thường cân đối axit amin, chứa nhiều nitoprotein bị thể thải  .. .Những yếu tố ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng proti d - Năng lượng cung cấp - Vitamin muối khoáng - Nguồn protein - Khả sử dụng acid amin - Quá trình chế biến - Tính cân đối acid amin phần -yếu. .. trứng, sữa nhiệt độ cao lâu, giá trị dinh dưỡng protein giảm chúng tạo thành liên kết khó tiêu Do với thực phẩm giàu chất đạm thịt, cá, trứng phải sử dụng nhiệt độ 70 độ C, tốt 100 độ C để nấu chín... protein Nếu acid amin có với lượng khơng đầy đủ, tạo thành "yếu tố hạn chế", nghĩa thể sử dụng tất acid amin khác mức độ cận "yếu tố hạn chế" này, phần lại bị tiêu phi "Protein chuẩn" protein