Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 15 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
15
Dung lượng
146,5 KB
Nội dung
Bé gi¸o dôc vµ ®µo t¹o
Trêng ®¹i häc N«ng nghiÖp HÀ NỘI
***
NGUYỄN VĂN CÔNG
ĐỀ CƯƠNG SƠ BỘ
Đề tài:SảnxuấtvàtiêuthụsảnphẩmNem chua
Trên địabànThànhphốThanh hóa
Chuyên ngành: Kinh tế nông nghiệp
Mã số: 60 62 011 5
Lớp: Kinh tế nông nghiệp 21C
Người HDKH: PSG.TS NGÔ THỊ THUẬN
HÀ NỘI – 2013
Phần I: MỞ ĐẦU
1.1. Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài.
- Ở mỗi một Quốc gia hay mỗi địa phương khác nhau, đều có các sản phẩm
ẩm thực khác nhau mang đậm đà bản sắc dân tộc và vùng miền.
- Cùng với sự phát triển của đất nước và khoa học kỹ thuật ngày càng hiện
đại thì các sảnphẩm thực phẩm chế biến ngày càng đa dạng. Nhưng không
thể thiếu các món ăn truyền thống của dân tộc.
- Khi nhắc tới Thanhhóa người ta liền nghĩ tới: Dân ca đi cấy, Điệu hò Sông
mã… và chắc hẳn có một món ăn không thể không nhắc tới đó là Nem chua
Thanh hóa.
- Nemchua là món ăn đặc sản của Thanhhóa mà ai đã từng một lần đặt chân
đến quê Thanh, đã một lần được thưởng thức sẽ không bao giờ quên
được hương vị đặc trưng mà không nơi nào có được. Đó là vị chua chua,
ngọt ngọt nơi đầu lưỡi của thịt lên men tự nhiên, cảm giác giai giai, giòn
giòn của da lợn hòa với vị thính thơm nồng, một chút cay cay của tiêu bắc,
điểm màu đỏ của ớt và màu xanh không thể thiếu của lá đinh lăng. Để tạo
nên hương vị đặc biệt của nemchuaThanhhóa mà không vùng nào có được
đó là cách lựa chọn nguyên liệu và pha trộn với nhau. Chính vì vậy mà Nem
chua chỉ có thể ngon khi được sảnxuất tại Thanh hoá.
- Tuy sảnxuấtnemchua rất phát triển ở Thanh hóa, số lượng nemchua bán
ra ngày càng lớn. Nemchua được sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày, bữa
tiệc liên hoan, hội nghị, làm quà tặng. Rất nhiều người từ mọi miền đất nước
rất thích loại nem này, họ mua để ăn, làm quà cho gia đình người thân, bạn
bè vànemchuaThanhhóa cũng được sử dụng như một món quà quê hương
khi những người con Thanhhóa thăm bạn bè trong và ngoài nước.
- Những sảnphẩm ẩm thực của các làng nghề nói chung vàsảnphẩm nem
chua Thanhhóa nói riêng, hiện nay đang đứng trước những cơ hội và thách
thức về thị trường với những sảnphẩm chế biến theo công nghệ hiện đại và
những món ăn du nhập từ nước ngoài.
- Thanhhóa là Tỉnh có nhiều thuận lợi cho việc sảnxuấtvàtiêuthụ sản
phẩm ẩm thực làng nghề như Nem chua. Vì Thanhhóa có nhiều địa điểm du
lịch nổi tiếng, có nhiều du khách trong và ngoài nước. Hơn nữa Thanh hóa
nằm trên tuyến giao thông xuyên suốt Bắc Nam của đất nước, rất thuận lợi
về giao thông đường bộ, đường sắt cũng như đường không.
2
- Thực trạng sảnxuấtvàtiêuthụsảnphẩmnemchua đang gặp nhiều bất
cập, hạn chế như: Sảnxuất tự phát, manh mún, nhỏ lẻ, chưa có tính tổ chức,
chất lượng sảnphẩm không đồng đều, chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm
chưa được kiểm soát, Thị trường và kênh tiêuthụ còn nhỏ lẻ, chưa ổn định.
- Các nghiên cứu trước đây về nemchuaThanhhóa rất ít và mới đề cập đến
sản xuất, chưa có một nghiên cứu nào về kinh tế xã hội trong sảnxuất và
tiêu thụ.
- Để góp phần giải quyết các vấn đề trên, chúng tôi chọn nghiên cứu đề tài
“Sản xuấtvàtiêuthụsảnphẩmnemchuatrênđịabànThànhphố Thanh
Hóa”
1.2. Mục tiêu nghiên cứu.
1.2.1. Mục tiêu chung.
Trên cơ sở đánh giá thực trạng sảnxuấtvàtiêu thụ, các yếu tố ảnh
hưởng mà đềxuất các giải pháp nhằm phát triển sảnxuấtvàtiêuthụ sản
phẩm nemchuatrênđịabànThànhphốThanh hóa.
1.2.2. Mục tiêu nghiên cứu cụ thể.
- Hệ thống hoá lý luận và thực tiễn về sảnxuấtvàtiêuthụsản phẩm
nem chua.
- Đánh giá thực trạng sảnxuấtvàtiêuthụsảnphẩmnemchuatrên địa
bàn ThànhphốThanhhóa trong những năm qua.
- Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến sảnxuấtvàtiêuthụsản phẩm
nem chuatrênđịabànThànhphốThanh hóa.
- Đềxuất các giải pháp nhằm thúc đẩy phát triển sảnxuấtvàtiêu thụ
sản phẩmnemchuatrênđịabànThànhphốThanhhóa cho các năm tiếp
theo.
1.3. Câu hỏi nghiên cứu.
Để thực hiện các mục tiêu nghiên cứu nêu trên, các câu hỏi nghiên
cứu trong đề tài này là:
1. Thế nào là sảnxuấtvàtiêu thụ? Sảnxuấtvàtiêuthụsảnphẩmnem chua
có đặc điểm gì khác với sảnxuấtvàtiêuthụsảnphẩm thực phẩm nói chung?
3
2. Sảnxuấtvàtiêuthụsảnphẩmnemchua có vai trò, đặc điểm gì trong
phát triển kinh tế xã hội của địa phương?
3. Các mô hình sảnxuấtvàtiêuthụsảnphẩmnemchuatrênđịabàn Thành
phố Thanhhóa như thế nào?
4. Sảnxuấtvàtiêuthụsảnphẩmnemchua tại ThànhphốThanhhóa có các
hình thức nào? Loại hình hoạt động? Qui mô? Xu hướng phát triển?
5. Làm thế nào để ổn định sảnxuấtvàtiêuthụsảnphẩmnemchuavà nâng
cao chất lượng sảnphẩm đảm bảo cho an toàn thực phẩm?
1.4. Đối tượng, phạm vi và nội dung nghiên cứu.
1.4.1. Đối tượng nghiên cứu của đề tài.
Đối tượng nghiên cứu của đề tài là các hoạt động sản xuất, tiêuthụsản phẩm
Nem chua thông qua các đối tượng khảo sát sau:
- Người sảnxuấtNem chua: hộ gia đình, cơ sở sảnxuất …
- Người tiêuthụNem chua: Hộ thu gom, bán buôn, bán lẻ, người tiêu
dùng…
- Chủng loại sản phẩm: Nemchua các loại.
- Quy trình kỹ thuật sảnxuấtxuấtNem chua.
- Các tổ chức kinh tế - xã hội có liên quan: Hội làng nghề, Hội tiểu thủ
công nghiệp, Hội doanh nghiệp, Khuyến nông, Y tế cộng đồng…
- Các cơ chế chính sách có liên quan.
1.4.2. Phạm vi nghiên cứu:
* Địa điểm: Đề tài được tiến hành trênphạm vi toàn Thành phố. Một
số nội dung chuyên sâu được khảo sát tại một số đại diện (hộ gia đình, cá
nhân, cơ sở sảnxuấtvàtiêu thụ) trênđịabànThànhphốThanh hóa, tỉnh
Thanh hóa.
* Thời gian:
- Dữ liệu sử dụng cho đánh giá thực trạng sảnxuấtvàtiêuthụ sản
phẩm nemchua được thu thập chủ yếu trong 3 năm 2010 đến năm 2012;
- Dữ liệu cần thu thập ở một số cơ sở đại diện được tiến hành năm
2013.
4
- Giải pháp cho phát triển sảnxuấtvàtiêuthụsảnphẩmnem sẽ áp
dụng từ năm 2015 đến 2020.
1.4.3. Nội dung nghiên cứu:
Tập trung đánh giá thực trạng, tìm ra được các ưu điểm, nhược điểm
và nguyên nhân trong sảnxuấtvàtiêuthụsảnphẩmnem chua, từ đó đề xuất
giải pháp cho phát triển sảnxuấtvàtiêuthụsảnphẩmnemchua cho các
năm 2015-2020.
5
Phần II- TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU TÀI LIỆU
2.1. Lý luận sảnxuấtvàtiêuthụsảnphẩmNem chua.
2.1.1. Lý luận về sảnxuấtNem chua.
a. Các khái niệm cơ bản.
- Sản xuất, sản phẩm, phát triển sảnxuất sâu, rộng.
- Yếu tố sản xuất: sảnphẩm hàng hóa.
- Quy trình sản xuất.
b. Các quy luật trong sản xuất.
- Quy luật cung cầu.
- Quy luật giá trị.
- Quy luật cạnh tranh…
c. Đặc điểm và vai trò sảnxuấtNem chua.
* Đặc điểm: Sảnxuấtvàtiêuthụ phải tuân theo qui trình nghiêm ngặt về:
- An toàn thực phẩm của sản phẩm.
- Tiêu chuẩn chủng loại, kích thước.
- Thành phần dinh dưỡng…
* Vai trò:
- Tạo việc làm cho lao động địa phương.
- Góp phần xây dựng và phát triển kinh tế xã hội.
- Góp phần đa dạng hóa các món ăn dân gian.
- Cung cấp thêm cho người tiêu dùng các chất dinh dưỡng…
d. Các yếu tố ảnh hưởng đến sảnxuấtNem chua.
- Giá nguyên liệu đầu vào.
6
- Dịch bệnh liên quan liên quan đến nguyên liệu.
- Giá sảnphẩm đầu ra.
- Quy mô sản xuất.
- Đầu tư công nghệ và kỹ thuật.
- Kinh nghiệm và kỹ thuật sản xuất.
e. Các chủ trương chính sách khuyến khích cơ sở sảnxuấtNem chua.
- UBND Tỉnh Thanhhóavà các sở như: Sở Tài chính, Sở Công thương, Hội
nông dân…
- ThànhphốThanhhóa cũng có cơ chế hỗ trợ cho các hộ gia đình và các Cơ
sở sảnxuấtnem chua.
2.1.2. Lý luận tiêuthụNem chua.
a. Các khái niệm cơ bản.
- Tiêuthụsản phẩm.
- Kênh tiêu thụ.
- Thị trường tiêu thụ.
- Tác nhân
b. Ý nghĩa tiêuthụsảnphẩmNem chua
- Tiêuthụ có vai trò gắn kết người sản xuất, chế biến với người tiêu dùng.
- Giúp cho các cơ sở sảnxuất hiểu rõ thêm về kết quả của quá trình sản xuất
kinh doanh của mình thông qua sự phản ánh của người tiêu dùng thực phẩm.
- Giúp cơ sở sảnxuất có những biện pháp hữu hiệu để điều chỉnh sản phẩm
cho các thị trương khác nhau
c. Nội dung và đặc điểm tiêuthụsảnphẩmNem chua.
- Nemchuatiêuthụ nhiều về mùa hè.
- Hạn sử dụng ngắn.
- Chất lượng còn phụ thuộc vào Thời gian sử dụng và cách bảo quản
d. Các yếu tố ảnh hưởng.
- Kinh tế thị trường.
- Dịch bệnh của nguyên liệu.
7
- Thời gian, không gian.
- Thị hiếu người tiêu dùng của từng vùng miền khác nhau
2.2. Thực tiễn sảnxuấtvàtiêuthụsảnphẩmnem chua.
2.2.1. Tình hình sảnxuấtvàtiêuthụ các sảnphẩm thực phẩm của các
làng nghề trong nước.
2.2.2. Các công trình nghiên cứu có liên quan đến sảnxuấtvàtiêu thụ
sản phẩmnemchuaThanh hóa.
2.3. Các nhận xét rút ra từ nghiên cứu lý luận và thực tiễn sảnxuất và
tiêu thụsảnphẩmnem chua.
- Sảnxuấtvàtiêuthụnemchua của nhân dân ThànhphốThanhhóa đã và
đang trở thành hàng hóa dịch vụ thương mại.
- Sảnxuấtvàtiêuthụnemchua đã đem lại thu nhập kinh tế cho các hộ sản
xuất khá hơn, tuy nhiên vẫn còn khó khăn như trong thời kỳ các bệnh về lợn
còn bùng phát và thị trường tiêuthụchưa ổn định.
- Còn rất ít các nghiên cứu về sảnxuấtvàtiêuthụsảnphẩmnemchua Thanh
hóa.
8
Phần III. ĐẶC ĐIỂM ĐỊABÀNVÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1. Đặc điểm địabàn nghiên cứu.
3.1.1. Điều kiện tự nhiên.
3.1.2. Điều kiện kinh tế xã hội.
- Diện tích đất.
- Nhân khẩu, lao động.
- Cơ sở hạ tầng.
3.1.3. Các ngành sảnxuất chính.
3.1.4. Kết quả phát triển KT-XH.
3.2. Phương pháp nghiên cứu
3.2.1. Các phương pháp nghiên cứu được sử dụng trong đề tài
- Phương pháp thống kê - kinh tế.
- Phương pháp PRA.
- Phương pháp chuyên gia, chuyên khảo.
- Mô hình kinh tế lượng (hàm sản xuất).
3.2.2. Trình tự nghiên cứu.
a. Chọn điểm:
- Chọn ThànhphốThanh hóa.
- Chọn xã đại diện gồm 3 xã phường: xã Đông Hương, phường Tân An,
phường Tân Bình vì đây là nơi có nguồn gốc ra đời của Nemchua cũng như
là nơi tập trung sảnxuấtNem lớn của Thành phố.
9
- Chọn hộ, cơ sở: mỗi xã phường chọn 30 hộ, cơ sở có sảnxuấtvàtiêu thụ
sản phẩmnem chua, theo tiêu chí qui mô (nhỏ, trung bình, lớn); có hợp đồng
sản xuất, không có hợp đồng sản xuất.
b. Thu thập dữ liệu:
* Dữ liệu thứ cấp:
- Bao gồm các chủ trương chính sách của Đảng và nhà nước; Các báo cáo
của các ban ngành Thành phố; Các công trình nghiên cứu…
- Phương pháp thu thập: Tìm, đọc, sao chép, trích dẫn…
* Dữ liệu sơ cấp:
- Gồm dữ liệu có liên quan đặc điểm, tình hình sản xuất, tiêu thụ, kết quả,
hiệu quả, khó khăn, thuận lợi của sảnxuấttiêuthụ ở các xã đại diện.
- Phương pháp thu thập: - Quan sát.
- Phỏng vấn.
- Thảo luận.
- Điều tra chọn mẫu.
- Xin ý kiến tham vấn của cơ sở
c. Xử lý và tổng hợp thông tin:
* Xử lý: Làm sạch, hiệu chỉnh thông tin.
* Tổng hợp: - Hệ thống hoá theo các tiêu thức phân tổ.
- Xây dựng bảng số liệu, đồ thị, sơ đồ, tranh ảnh …
* Công cụ hỗ trợ
- Máy tính
- Phần mềm EXCEL
d. Phương pháp phân tích thông tin.
- Thống kê mô tả.
- Thống kê so sánh.
- Phân tích SWOT.
- Mô hình hàm sản xuất.
- Cây nguyên nhân, cây vấn đề
- Tổng hợp ý kiến chuyên gia, nhà quản lý, người dân
10
[...]... trạng sảnxuấtvàtiêuthụsảnphẩmnemchua tại Thànhphốvà tại 3 xã (phường) đại diện - Định hướng của Thànhphố - Nhu cầu của các cơ sở sảnxuấtvàtiêuthụ - Tình hình thị trường tiêuthụnemchua trong nước và thế giới 4.4.2 Định hướng phát triển sản xuấtvàtiêuthụsản phẩm nemchua tại ThànhphốThanhhóa - Phát triển sảnxuất tập trung theo vùng - Sảnxuất phải gắn liền với hợp đồng bao tiêu sản. .. xuấtvàtiêuthụnemchua 4.2.2 Về tiêuthụsản phẩm: + Khối lượng tiêuthụ qua các năm 12 + Thị trường + Kênh + Giá bán + Chi phí tiêuthụ + Doanh thu 4.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới sản xuấtvàtiêuthụsản phẩm nemchua a) Quy hoạch vùng sảnxuất b) Thị trường c) Tổ chức quản lý d) Kỹ thuật e) Năng lực người sảnxuất 4.4 Các giải pháp phát triển sản xuấtvàtiêuthụsản phẩm nemchua 4.4.1 Căn cứ để đề. .. 4.1.2 Sản lượng 4.1.3 Các hình thức tổ chức sản xuất, tiêuthụ 4.1.4 Các chương trình, dự án hỗ trợ 4.1.5 Thuận lợi, khó khăn 4.2 Thực trạng sản xuấtvàtiêuthụsản phẩm nemchua tại các cơ sở sảnxuấttrênđịabànThànhphốThanhhóa 4.2.1 Về sản xuất: a Đặc điểm các cơ sở sảnxuấtnemchua - Đặc điểm của chủ cơ sở - Điều kiện sảnxuất b Quy mô, sản lượng c Đầu tư chi phí d Kết quả và hiệu quả sản xuất. .. chỉ tiêu thể hiện phát triển sảnxuấtvàtiêu thụ: - Tốc độ tăng, giảm cơ sở sản xuất, năng suất, sản lượng qua các năm, số lượng sảnphẩm được tiêuthụ - Tốc độ tăng giảm hiệu suất sử dụng chi phí * Hiệu quả xã hội và Môi trường 11 Phần IV- KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 Thực trạng sảnxuấtvàtiêuthụNemchuatrênđịabànThànhphốThanhhóa những năm qua 4.1.1 Số hộ gia đình và cơ sở sản xuất. .. thống các chỉ tiêu nghiên cứu * Nhóm chỉ tiêu thể hiện điều kiện sảnxuấtvàtiêuthụnem chua: số lao động bình quân/hộ, cơ sở; vốn sản xuất/ hộ, cơ sở; phương tiện, dụng cụ máy móc * Nhóm chỉ tiêu thể hiện thực trạng sảnxuấtvàtiêuthụnem chua: - Năng xuất, sản lượng - Đầu tư chi phí /đơn vị sảnphẩm - Giá trị sản xuất, Giá trị gia tăng, thu nhập hỗn hợp/đơn vị sảnphẩm - Giá thành 1 sảnphẩm - Hiệu... gắn liền với hợp đồng bao tiêusảnphẩm - Sảnxuất phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 4.4.3 Các giải pháp nhằm phát triển sản xuấtvàtiêuthụsản phẩm nemchua - Giải pháp về quy hoạch, kế hoạch - Giải pháp về kinh tế 13 - Giải pháp về kỹ thuật - Giải pháp về tổ chức liên kết sảnxuất Phần V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận 5.2 Kiến nghị KẾ HOẠCH TRIỂN KHAI ĐỀ TÀI Thời gian 15/3 – 15/4/2013 20/4... dung công việc Kết quả Thống nhất đề tài nghiên cứu với Được duyệt đề tài, đề cương GV hướng dẫn, hoàn thiện đề sơ bộ; cương sơ bộ Có tài liệu thứ cấp Điều tra thử tại địa phương, hoàn Bản thảo phần 1,2,3 thiệu phiếu điều tra Phiều điều tra Viết phần 1,2,3 Báo cáo tiến độ và được GV hướng dẫn chấp thuận Điều tra Hộ gia đình, cơ sở sảnThu thập đầy đủ số liệu theo xuất kinh doanh hướng nghiên cứu Thu... doanh hướng nghiên cứu Thu thập tài liệu nghiên cứu Báo cáo tiến độ với GV hướng dẫn Tìm hiểu mô hình hoạt động trong Có được sự khác biệt và tương và ngoài tỉnh để phân tích so sánh đồng từ các mô hình trong và ngoài tỉnh với đề tài nghiên cứu Nhập dữ liệu sơ cấp, xử lý và viết Bản thảo phần 4 phần 4, thu thập thêm dữ liệu Báo cáo kết quả thu thập số liệu với GV hướng dẫn 01/01 – 15/2/2014 Ghép các phần,... Thông qua kết quả nghiên cứu Bản tóm tắt thông qua Bộ môn 14 trước Bộ môn 20/6 -15/8/2014 20/8 – 20/10/2014 Hoàn thiện báo cáo, Chuẩn bị thủ tục bảo vệ Được hội đồng duyệt Bảo vệ luận văn Hoàn thiện khóa học 15 . đến sản xuất và tiêu thụ sản phẩm
nem chua trên địa bàn Thành phố Thanh hóa.
- Đề xuất các giải pháp nhằm thúc đẩy phát triển sản xuất và tiêu thụ
sản phẩm. luận và thực tiễn sản xuất và
tiêu thụ sản phẩm nem chua.
- Sản xuất và tiêu thụ nem chua của nhân dân Thành phố Thanh hóa đã và
đang trở thành hàng hóa