skkn một số kinh nghiệm quản lý nuôi dưỡng,đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng chống dịch bệnh

MỤC LỤC I ĐẶT VẤN ĐỀ II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ NỘI DUNG LÝ LUẬN : 1.1 Cơ sở lý luận 1.2 Cơ sở thực tiễn 1.3 Cơ sở pháp lý: THỰC TRẠNG 2.1 Thuận lợi: 2.2 Khó khăn: CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch phòng chống dịch bệnh Biện pháp 2: Yêu cầu đơn vị cung ứng thực phẩm phải cam kết việc thực chặt chẽ khâu kiểm tra, giám sát nguồn hàng trước đóng gói, bao bì vận chuyển đưa tới nhà trường Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn phù hợp, cân đối lượng chất cho bữa ăn trẻ Biện pháp 4: Phối, kết hợp phận nhà trường làm tốt cơng tác vệ sinh, an tồn thực phẩm Biện pháp 5: Thực cơng tác tun truyền phịng chống dịch nhà trường cộng đồng HIỆU QUẢ SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 16 Đối với nhà trường 16 Đối với phụ huynh 16 Đối với trẻ 16 III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 17 Kết luận: 17 Kiến nghị đề xuất: 17 PHỤ LỤC (Hình ảnh minh họa)………………………………………… 18 I ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Trong tình hình nay, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng chống dịch bệnh mối quan tâm lớn toàn xã hội Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng lớn phát triển người thể chất trẻ, bị ngộ độc thực phẩm, nhẹ trẻ bị suy nhược thể dẫn đến suy dinh dưỡng, nặng dẫn đến tử vong Vì thế, cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm địi hỏi quan liên ngành chung tay vào cuộc, quản lý chặt chẽ chất lượng an tồn thực phẩm, hay nói cách khác quản lý chặt chẽ từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng Làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng tránh dịch bệnh trách nhiệm riêng cá nhân ai, mà trách nhiệm tồn Đảng, toàn dân toàn xã hội Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non nói riêng đóng vai trị quan trọng việc tổ chức khâu chăm sóc ni dưỡng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Đặc biệt đầu năm 2019 này, nước ta nói chung Hà Nội nói riêng gặp phải dịch tả lợn châu Phi bùng phát nguy hiểm Là cán quản lý, hiệu trưởng trường mầm non, trăn trở tìm cách để giữ vững chất lượng ni dưỡng trẻ, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng chống dịch bệnh, phù hợp với tình hình thực tế Sau trình nghiêm túc tìm hiểu triển khai thực hiện, tơi tìm số cách làm hay, khoa học đạt hiệu cao, thế, năm học 2018-2019 tơi mạnh dạn xin trình bày đề tài“Một số kinh nghiệm quản lý ni dưỡng,đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, phịng chống dịch bệnh” để đồng chí bạn đồng nghiệp tham khảo II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Nội dung lý luận Cơ sở lý luận: Trẻ mầm non lứa tuổi hình thành phát triển mặt, thể chất.Theo tổ chức y tế giới, dây giai đoạn quan trọng trình phát triển người Việc bảo đảm cho an toàn , khỏe mạnh quan trọng , đồng thời chế độ dinh dưỡng đủ lượng ,cân đối chất, đủ vitamin khoáng chất ( đặc biệt canxi ,B1) cần thiết để trẻ phát triển toàn diện thể chất lẫn tinh thần 1.2: Cơ sở thực tiễn: Sức khoẻ trạng thái thoải mái, đầy đủ người thể chất, tinh thần xã hội Khoẻ thể chất liên quan đến bệnh tật, di truyền, dinh dưỡng, luyện tập Tinh thần thể thoải mái sống, yêu thương, an toàn tâm lý, có niềm tin Chúng ta cần coi trọng sức khoẻ, người có sức khoẻ cơng tác tốt, trẻ có khoẻ học hành tốt, bố mẹ yên tâm gửi để công tác Trường học cần có mơi trường an tồn cho trẻ sống ,vui chơi mà khơng có nguy xảy dịch bệnh, nơi trẻ khoẻ mạnh, sức đề kháng cao giúp trẻ phòng tránh bệnh tật Hiện điều kiện sống đại, mơi trường nhiễm khói bụi, hố chất, người phải đối mặt với nhiều bệnh tật,với vi khuẩn, vi rút biến dị… Đặc biệt đợt dịch tả lợn châu Phi Tình hình bệnh dịch diễn biến phức tạp, lây lan nhanh, rộng cộng đồng Do vấn đề phịng chống dịch bệnh cộng đồng nói chung trường mầm non nói riêng đóng vai trị quan trọng Vấn đề ảnh hưởng nhiều đến sức khoẻ trẻ uy tín nhà trường 1.3 Cơ sở pháp lý: Bệnh dịch có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người cộng đồng, đặc biệt trẻ em, sức đề kháng yếu nên dễ mắc Trong trường học số người tập trung đông, nhiều thành phần phức tạp việc tuyên truyền giáo dục ý thức phịng bệnh, quản lý ni dưỡng để đảm bảo chất lượng vô cần thiết Là người đứng đầu, lãnh đạo, quản lý trường mầm non, chịu trách nhiệm trước cấp việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng bữa ăn, nước uống học sinh Nếu để xảy sai phạm người phải chịu kỷ luật theo quy định Thực trạng: Để nghiên cứu thực tốt đề tài, tiến hành khảo sát thực trạng nhà trường nhận thấy có thuận lợi khó khăn sau: 2.1: Thuận lợi: Được quan tâm đạo Phòng Giáo dục Đào tạo quận Hồn Kiếm, thân tơi Ban giám hiệu trường nhận thức đắn đánh giá cao tầm quan trọng việc chăm sóc sức khoẻ, dinh dưỡng trẻ mầm non Xác định nguy hại dịch bệnh, theo phương châm” phòng bệnh chữa bệnh, từ đầu có kế hoạch đạo tồn trường thực tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng cho trẻ phịng chống bệnh dịch Ngồi ra, trường có lợi tập trung điểm nhất, chăm sóc, ni dạy 430 cháu từ đến tuổi, có 13 lớp, khối: nhà trẻ, bé, nhỡ, lớn, nên thuận tiện triển khai đề tài Nhà trường có đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú, có đầy đủ bảng biểu nhà bếp theo quy định Có lưu mẫu thức ăn cho cô trẻ Thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày, xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, thực tốt khâu giao nhận thực phẩm, cập nhật sổ sách nuôi đầy đủ, rõ ràng, biết tận dụng thực phẩm sẵn có địa phương giàu chất dinh dưỡng để chế biến ăn cho trẻ Nhân viên dinh dưỡng qua đào tạo chuyên ngành chế biến ăn Thực ký kết hợp đồng thực phẩm: (gạo, trứng, thịt, cá, tơm, rau quả…) với đơn vị có đủ giấy tờ hợp lệ, có uy tín UBND quận, Y tế quận kiểm duyệt Về mặt pháp lý đơn vị chịu trách nhiệm trước pháp luật có vấn đề vi phạm vệ sinh an tồn thực phẩm Đa số nhân viên nuôi dưỡng công tác nhiều năm nên có nhiều kinh nghiệm vấn đề chế biến, kiểm tra VSATTP, biết xếp, bố trí đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp có khoa học thường xuyên vệ sinh 2.2: Khó khăn: Sự hiểu biết người nói chung, bậc cha mẹ trường tơi nói riêng tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống dịch bệnh nhiều hạn chế, chí có dịch tả lợn châu Phi, số người cịn tẩy chay hồn tồn, nói khơng với thịt lợn Đó khó khăn cộm mà gặp phải thực đề tài Bên cạnh đó, số nhân viên ni dưỡng vào nghề, tuổi đời cịn trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm việc kiểm tra chất lượng tiếp nhận thực phẩm, việc chế biến ăn cho trẻ chưa mạnh dạn công tác tuyên truyền vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng tránh dịch bệnh III CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Với diễn biến phức tạp nguy hiểm dịch này, từ ngày đầu, quan chức phát cơng bố có dịch, tơi đạo trường Mầm non Hoa Sen làm tốt công tác phòng tránh với biện pháp nghiêm ngặt mang tính chủ đạo để ngăn ngừa như: Xây dựng kế hoạch phòng chống dịch bệnh trường mầm non Yêu cầu đơn vị cung ứng thực phẩm phải cam kết việc thực chặt chẽ khâu kiểm tra, giám sát nguồn hàng Xây dựng thực đơn phù hợp, ảm bảo cân đối chất lượng bữa ăn trẻ Phối, kết hợp phận nhà trường làm tốt công tác vệ sinh, an tồn thực phẩm Thực cơng tác tuyên truyền phòng chống dịch cộng đồng Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch phòng chống dịch bệnh: Ngay từ ngày đầu bước vào năm học mới, đạo đồng chí phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng nhân viên y tế trường xây dựng kế hoạch phòng chống dịch bệnh trường nhằm mục tiêu: - Không để xảy dịch bệnh nhà trường - Triển khai đến đội ngũ giáo viên thực kịp thời, nâng cao kiến thức thái độ cán giáo viên, nhân viên, bậc cha mẹ trẻ cơng tác phịng chống dịch bệnh nhà trường -Tuyên truyền phối hợp phòng, chống bệnh dịch, phương pháp sử dụng thực phẩm an toàn Kế hoạch phịng chống dịch bệnh trường có nội dung cụ thể sau: - Tổ chức giáo dục, truyền thơng bệnh dịch xảy trường học - Đẩy mạnh cơng tác tun truyền, thơng tin xác, kịp thời tới CBGVNV, phụ huynh diễn biến tình hình dịch bệnh biện pháp phịng chống dịch bệnh Nội dung tuyên truyền cần đảm bảo yêu cầu vừa phòng chống dịch bệnh vừa bảo vệ sản xuất, tiêu thụ sản phẩm từ chăn nuôi, không gây hoang mang cho CBGVNV phụ huynh - Tuyên truyền phổ biến tới CBGVNV phụ huynh học sinh nguồn gốc, sở cung ứng thực phẩm đảm bảo vệ an toàn thực phẩm để người nắm kiểm tra, giám sát thường xuyên - Có kế hoạch bồi dưỡng kiến thức nuôi dưỡng, vệ sinh, an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh cho giáo viên, nhân viên toàn trường Mời giáo viên trường giảng theo định kỳ hàng năm ,nhất đợt dịch (Sởi, sốt xuất huyết, tay chân miệng ) Tham gia lớp học, hội thảo sở,của quận tổ chức Cập nhật kịp thời tìm hiểu kiến thức sách, báo, tạp chí, mạng internet… Biện pháp 2: Yêu cầu đơn vị cung ứng thực phẩm phải cam kết việc thực chặt chẽ khâu kiểm tra, giám sát nguồn hàng trước đóng gói, bao bì vận chuyển đưa tới nhà trường: Việc kiểm soát thực phẩm vào nhà trường kiểm tra kỹ.Vào đầu năm học, công ty thực phẩm nộp hồ sơ đăng ký cho trường, sau đó, trường xem xét chọn lựa gửi hồ sơ lên quận để cử người xuống tận nơi kiểm tra, sau cơng bố đơn vị phép cung cấp thực phẩm cho nhà trường để ký kết hợp đồng với đơn vị cung ứng có uy tín, có tư cách pháp nhân cấp phê duyệt, nhiên, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm thực tốt cơng tác chăm sóc, ni dưỡng phịng chống loại dịch bệnh, thời gian dịch tả lợn Châu Phi lây lan diễn biến phức tạp, nhà trường có biện pháp liệt như: Tổ chức cho đơn vị cung ứng dịch vụ viết cam kết đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm đảm bảo cung cấp thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, có giấy chứng nhận kiểm dịch quan chức Đặc biệt, phải tổ chức nghiêm ngặt việc kiểm soát nguồn thực phẩm đầu vào thịt lợn sạch, nguồn gốc rõ ràng, có giấy kiểm định chất lượng…đồng thời nhà trường làm tốt công tác giao nhận, kiểm tra thực phẩm hàng ngày với đầy đủ thành phần(Đại diện Ban giám hiệu, giáo viên, tổ bếp, nhân viên kế toán, người giao hàng) tham gia theo quy định Thời gian tiến hành giao nhận thực phẩm phải thực đúng: 7h15’ sáng(lần 1), 9h (bổ sung thêm bớt số lượng thực phẩm xác lần tương ứng với số trẻ học ngày) Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn phù hợp, cân đối chất lượng bữa ăn hàng ngày trẻ Trong công tác quản lý, ngồi việc đạo thực tốt cơng tác chăm sóc sức khoẻ trẻ, tơi cịn đặc biệt trọng tới việc nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ thơng qua xây dựng thực đơn, tính phần dinh dưỡng cân đối phù hợp Từ thực tế năm học này, có dịch tả lợn châu Phi xảy ra, theo tôi, việc thay đổi thực đơn trẻ thời gian dài khơng có thịt lợn khơng đảm bảo cân dinh dưỡng cho Nhưng trước tình hình dịch bệnh lan rộng tơi xem xét lại thực đơn cho con, hạn chế thịt lợn từ bữa/ tuần xuống bữa/tuần Trong thời gian dịch tả lợn bùng phát phối hợp đồng chí phụ trách kế tốn trường trực tiếp lựa chọn thực phẩm thay thế, đảm bảo cân đối lượng chất, đảm bảo VSATTP cho trẻ thời gian dịch bệnh xảy Tôi đạo tăng cường bổ sung thực phẩm giàu chất dinh dưỡng khác thịt gà, thịt bò, cá, lươn, tôm, cua, trứng, đậu thực đơn hàng ngày Đồng thời phải đảm bảo chế độ dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi như: cơm nát dành cho cháu lớp nhà trẻ lứa tuổi 24-36 tháng, cơm thường cho cháu 11 lớp mẫu giáo với ăn ngon, hợp với vị trẻ Tôi tiến hành xây dựng thực đơn mới, tính phần dinh dưỡng cân đối phù hợp đưa vào áp dụng Khi xây dựng thực đơn thay phải đảm bảo yêu cầu nguyên tắc sau: Xây dựng thực đơn theo mùa, mùa thức Bởi ăn thực phẩm trái mùa thường có nhiều thuốc kích thích, giá lại đắt Những ăn nóng phù hợp với mùa đơng(Thịt gà om nấm, thịt bị sốt vang, canh củ nấu thịt, xương gà hầm ), ăn mát cho đầu mùa hè (Cá sốt cà chua, bí xanh xào tôm, canh mồng tơi nấu cua, canh riêu cá…) Đảm bảo ngày tuần thực đơn không trùng nhau.Tránh thực phẩm xung khắc( Giá đỗ- gan, hải sản – hoa ) Ký hợp đồng đặt thực phẩm nơi có uy tín, an tồn vệ sinh thực phẩm, thêm bớt thực phẩm trước 9h sáng hàng ngày Đủ lượng, đủ tiền, giao nhận thực phẩm đầy đủ theo quy định chung Chỉ đạo cô giáo cô nuôi phối hợp cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất Cung cấp đủ lượng 650- 850calo ngày trường cho trẻ Cân đối chất theo tỉ lệ P=14- 20%, L=18-25%,G=60-65% Cân đối thực phẩm động vật thực vật,giữa mỡ dầu ăn Thực đơn giàu vitamin khoáng chất ,đặc biệt canxi,B1 đ m bảo canxi:180-350 mg/ngày/trẻ B1:0.4- 0.8 mg/ ngày/trẻ THỰC ĐƠN PHÒNG DỊCH TUẦN II+IV THỨ NHÀ TRẺ Bữa sáng MẪU GIÁ Bữa phụ Thịt gà om nấm Bắp cải xào Sữa Meta Bữa chiều Bữa Mỳ bị Thịt gà om Sữa chua Bắp cải xà Canh bí xanh nấu tơm Canh bí xa Sữa chua Đậu sốt cà chua Cơm - Cá sốt cà chua Đậu sốt cà Su su xào tôm Canh rau cải Su su xào Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt Thanh long Canh khoa bò Sữa Meta bị Thanh lon Cá dim xì dầu Bí đỏ xào Sữa Meta Cháo gà, hạt sen Cá dim xì Dưa hấu Bí đỏ xào Canh rau cải nấu thịt Canh rau c Dưa hấu Bò sốt nấm Sữa Meta Cơm -Thịt gà dim Bò sốt nấm Khoai tây xào Canh bí xanh Khoai tây Canh mồng tơi nấu cua Chuối Canh mồn Chuối Trứng chưng Sữa Meta Trứng chư Su hào xào Cháo cá hồi Su hào xào Canh bắp cải nấu thịt Caramen Canh bắp Caramen THỰC ĐƠN PHÒNG DỊCH TUẦN I+III THỨ NHÀ TRẺ MẪU GIÁ Bữa sáng Bữa phụ Bữachính chiều Bữa Cá sốt cà chua Sữa Meta Cơm - Đậu sốt thịt Cá sốt cà c Bắp cải xào Canh su hào Bắp cải xà Canh bí nấu thịt Sữa chua Canh bí nấ Sữa chua Đậu tứ xun Khoai tây xào thịt bị Sữa Meta Cháo tơm bí đỏ Đậu tứ xuy Caramen Khoai tây Canh riêu cá Canh riêu Caramen Gà om nấm Sữa Meta Bí đỏ xào Súp bị Gà om nấm Dưa hấu Bí đỏ xào Canh cải xơi nấu cua Canh cải x Dưa hấu Trứng tráng Sữa Meta Cơm - Thịt gà dim Trứng trán Su hào xào Canh su su nấu xương gà Su hào xào Canh khoai tây, cà rốt hầm thịt Thanh long Canh khoa bò bò Thanh lon Thịt bò sốt vang Su su xào Sữa Meta Cháo gà, bí đỏ Thịt bị số Chuối Su su xào Canh su hào, cà rốt nấu tôm Canh su hà Chuối Biện pháp 4: Phối, kết hợp phận nhà trường làm tốt cơng tác vệ sinh, an tồn thực phẩm: Cứ mùa dịch, Ban giám hiệu nhà trường lại quan tâm tới sức khỏe, an toàn trẻ Đợt dịch tả lợn châu Phi lần này, nhà trường cấm phụ huynh tự ý mang thức ăn bên (đồ ăn sáng, sinh nhật trẻ ) vào trường Nếu lớp có học sinh biểu ốm, sốt phải liên hệ với gia đình cho cách ly với bạn khác đề phịng lây lan Đã từ lâu, tơi đạo đặt sẵn thực phẩm công ty thực phẩm Ở đó, họ chăn ni theo quy trình khép kín nên gia súc, gia cầm trước mổ kiểm dịch chặt chẽ Sau thành phẩm, phận chuyên trách vệ sinh an toàn thực phẩm lại kiểm tra lần độ an toàn, sau giao cho nhà trường Vì vậy, khâu kiểm tra nguồn gốc, xuất sứ thịt lợn kiểm soát chặt chẽ Song song với việc phân công trách nhiệm rõ người, rõ việc, rõ trách nhiệm kiểm tra, giám sát chặt chẽ tổ bếp, tơi đồng chí phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng đạo nhân viên cấp dưỡng thực tốt tiêu chí sau đây: 3.1 Những yêu cầu cần thực để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tổ chức ăn cho trẻ, người chế biến thực phẩm, chia thức ăn cần thực yêu cầu sau: - Thực rửa tay theo qui định: + Rửa tay sau khi: Đi vệ sinh, tiếp xúc với thực phẩm sống, chạm tay vào rác, sau lần nghỉ… + Rửa tay trước khi: Chế biến, tiếp xúc với thực phẩm, chia thức ăn cho trẻ + Rửa tay xà phòng nước Tuân thủ sáu bước theo quy định - Mặc quần áo bảo hộ lao động làm việc - Khơng để móng tay dài - Khơng ăn uống, hút thuốc làm việc - Không khạc, nhổ khu vực nấu nướng 3.2 Thực lời khun để có thức ăn an tồn - Giữ vệ sinh: vệ sinh bàn tay, dụng cụ chế biến thực phẩm, dụng cụ đựng thực phẩm - Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn bán trú: Để riêng thực phẩm sống thực phẩm chín, thực phẩm cũ thực phẩm khơng có hội gặp - Chế biến thực phẩm cách Nấu chín thức ăn - Bảo quản thực phẩm nhiệt độ an toàn - Sử dụng nước thực phẩm an toàn 3.3 Thực nguyên tắc lưu mẫu thức ăn - Mục đích: Lưu mẫu thức ăn nhằm phục vụ cho trình điều tra xảy ngộ độc thực phẩm - Đảm bảo đủ, ba bước kiểm thực + Có đủ dụng cụ để lưu mẫu, dụng cụ phải rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy Mỗi loại thức ăn phải để hộp riêng + Có đủ lượng mẫu tối thiểu: Thức ăn đặc khoảng 150 gam, thức ăn lỏng khoảng 250 ml + Đủ thời gian lưu mẫu 24 Mẫu lưu bảo quản ngăn mát tủ lạnh (0 độ C đến độ C) - Lưu ý: Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn niêm phong Khi có ngộ độc thực phẩm xảy phải giữ niêm phong, mở có chứng kiến quan chức Bên cạnh tơi đạo tồn trường thực tốt cơng tác vệ sinh mơi trường ngồi lớp học thường xun, đặc biệt cơng trình cấp nước, cơng trình vệ sinh lớp.Thực tốt biện pháp vệ sinh rửa tay thường xuyên xà phòng, rửa mặt ngày khăn mặt riêng với nước sạch; không dùng chung vật dụng cá nhân, thực vệ sinh phòng bệnh theo khuyến cáo Bộ Y tế Đảm bảo đủ nước uống, nước đảm bảo vệ sinh cho trẻ, cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường Tăng cường công tác tự kiểm tra việc thực quy định đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh mơi trường trường học quy định phòng, chống dịch bệnh trường học Ngồi ra, hàng ngày, trường có cán y tế trường kiểm tra ngóc ngách, sân vườn khuôn viên trường để đảm bảo nơi nhất.Theo dõi chặt chẽ tình trạng sức khỏe trẻ, giáo viên nhân viên nhà trường, phát sớm trường hợp mắc bệnh, thông báo với Trạm Y tế phường phối hợp xử lý triệt để ổ dịch PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN BẾP - NĂM HỌC 2018-2019 THỜI GIAN Nhân viên vị Nhân viên vị Nhân viên vị Nhân viên Nhân viên trí số trí số trí số vị trí số vị trí số NẤU PHỤ NẤU PHỤ BẾP PHỤ BẾP CHÍNH 5,6 VSMT 7h00- - 7h00 có - 7h00 có - 7h30 có - 7h30 có - 6h45 có 9h00 mặt mặt mặt mặt mặt - Mở cửa - Vệ sinh đồ - Vệ sinh - Vệ sinh -Vệ sinh thông dùng giao bếp, chuẩn bếp, chuẩn khu vực bị đồ dùng bị đồ dùng bếp đầu thoáng nhận thực - Kiểm tra tủ phẩm - Phụ vo gạo - Sơ chế cơm, bếp nấu cơm nấu - Vệ sinh dụng cụ, - Sơ chế rau rau củ, - Vệ sinh thực phẩm lau khu - Chuẩn bị chuẩn bị củ, thực - Vệ sinh sổ sách thực điều kiện khu sơ chế giao nấu nhận thực phẩm - Nhận thực phẩm, ghi phẩm - Vệ sinh - Nhận hàng khu sơ chế kho rau củ, thực - Vo gạo, nấu cơm phẩm rau củ, thực phẩm hành lang (xong trước 7h15) - Bật máy sấy bát chép giao - 8h45: nhận thực Hấp khăn phẩm (bước học sinh 1) - Nhận, rửa hoa (nếu có) 9h00- - Chế biến 10h30 ăn cho trẻ - Gọi thực phẩm bổ sung, nhận TP đợt (nếu có) - Cân, chia thức ăn cho lớp - Phụ nấu - Phụ nhận TP đợt (nếu có) - Chia thức ăn, cơm cho lớp - Lưu nghiệm thức ăn, ghi sổ - Kiểm tra - Giao thức - Bổ, chia chuẩn bị nồi ăn hoa chia lớp cửa“khu (Hoặc đồ - Phụ chia cơm học sinh - Chuyển xe cơm, thức ăn lớp A1 tầng kiểm thực - Rửa khay ( bước 2, 3) cơm, đồ nhân dùng nồi viên y tế sau nấu vực nhận tráng TĂ” miệng) - Chuyển xe cơm, cho lớp thức ăn - Đếm bát, lớp đồ dùng tầng chia - Rửa khay lớp cơm, đồ - Chuyển dùng xe cơm, nồi sau thức ăn nấu lớp tầng 3,4 10h30- - Thăm - Phụ nấu ăn - Sơ chế TP - Phụ ăn - Phụ ăn 12h00 ăn lớp CBGVNV ăn lớp lớp CBGVNV tầng tầng 3,4 - Rửa bát , - Rửa bát , - Rửa bát , nồi học nồi học nồi sinh sinh - Nấu ăn cho - Chia ăn CBGVNV - Chuẩn bị điều kiện nấu bữa chiều 12h00- CBGVNV học sinh 13h15 ĂN TRƯA + NGHỈ TRƯA 13h15- - Nấu bữa - Phụ nấu - Kiểm tra 14h00 chiều cho bữa chiều chuẩn bị nồi ăn chiều học sinh cho học chia - Đun nước pha sữa, sinh, Chia bữa chiều - Chuyển xe thức ăn chiều lớp - Giao thức - Đếm bát cửa“khu vực nhận TĂ” chia sữa - Lưu lớp nghiệm thức A1 tầng xe thức ăn ăn chiều - Rửa nồi, dụng cụ pha sữa - Chuyển lớp tầng - Rửa đồ lớp - Đếm tráng miệng chiều - Chuyển xe thức ăn chiều lớp tầng 3,4 dùng nồi sau nấu 14h00- - Chuẩn bị -Vệ sinh tủ - VS khu 17h00 điều cơm, tum, vực bàn chia khu vực kiện buổi bếp, tủ đựng cơm nấu hôm sau đồ nấu - Làm sổ - Vệ sinh sách kế khu vực nấu toán (Chợ trẻ) - 16h30 - Rửa bát, nồi học sinh (Quà chiều) - Làm sổ - Vệ sinh sách (Chợ sàn khu vực cô) bếp - 16h30 - 17h00 về - Vệ sinh rửa, chậu rửa, bàn sơ chế - Rửa bát, nồi học sinh (Quà chiều) 16h00: trực sân - Rửa bát , nồi học sinh - Vệ sinh khu vực rửa bát - Vệ sinh xả nước tủ hấp khăn, - Sử lý rác thải tầng - 17h00 - 16h30 về Biện pháp 5: Thực cơng tác tun truyền phịng chống dịch nhà trường cộng đồng: Tôi nghĩ làm tốt tất biện pháp phịng dịch nêu chưa đủ, mà muốn lan tỏa tác dụng, để người biết đến nhiều phải thực thất tốt cơng tác tun truyền Chính lý mà tơi đạo trường Mầm non Hoa Sen nhiều hình thức phù hợp tuyên truyền, giáo dục cho trẻ, cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường thực tốt hành vi vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, làm tốt nhiệm vụ cầu nối tuyên truyền tích cực nhà trường đến CBGVNV để phụ huynh nắm bắt Các CBGVNV tham gia tuyên truyền đến 100% bậc phụ huynh phòng, chống dịch bệnh Tôi dã đạo cán bộ, giáo viên, nhân viên làm tốt công tác tuyên truyền để phụ huynh n tâm thơng qua hình thức: đưa thơng tin lên hình ti vi thơng báo, viết đăng tải trang website, hiệu bảng điện tử đèn LED cổng trường, sưu tầm tranh ảnh, bổ sung góc tuyên truyền trường lớp Nhà trường cập nhật thường xuyên thông tin, diễn biến dịch tả lợn châu Phi để truyền thông, hướng dẫn, phổ biến quy định, kiến thức an toàn thực phẩm cho nhân viên dinh dưỡng chế biến bảo quản thực phẩm Ngồi cịn tích cực tuyên truyền vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường nhà trường; ngun nhân, cách phịng chống dịch bệnh cho bậc phụ huynh Với tất việc làm thiết thực đạt hiệu cao cơng tác quản lý chăm sóc ni dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, ngày 25/03/2019, thay mặt CB, GV, NV ttrường Mầm non Hoa Sen đại diện cho cụm chuyên môn số tổ chức buổi tập huấn ”Chia sẻ kinh nghiệm quản lý nuôi dưỡng xây dựng thực đơn giai đoạn bùng phát dịch tả lợn châu Phi” (hình ảnh 1) Về dự buổi tập huấn với nội dung đặc biệt, mang tính thời cập nhật có đồng chí Phan Thị Kim Ngân- Phó trưởng phịng GD&ĐT quận Hồn Kiếm, đồng chí Nguyễn Thúy Hằng, tổ trưởng tổ Mầm non, đồng chí Lê Quỳnh Nga, chuyên viên tổ Mầm non phòng GD&ĐT quận, với tham gia đồng chí hiệu trưởng, phó hiệu trưởng phụ trách cơng tác chăm sóc ni dưỡng, đại diện giáo viên, nhân viên kế toán, nhân viên tổ nuôi tất trường mầm non nhóm trẻ tư thục địa bàn quận Hồn Kiếm (hình ảnh 2,3,4) Các đồng chí lãnh đạo, chun viên PGD thành viên đoàn sau lắng nghe thay mặt nhà trường chia sẻ kinh nghiệm công tác quản lý nuôi dưỡng, xây dựng thực đơn thời điếm phòng chống dịch tả lợn châu Phi, trực tiếp tham quan bếp, kiến tập phối hợp nhân viên giáo viên cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ thơng qua hoạt động dây chuyền bếp, tổ chức ăn trưa lớp, tham quan môi trường bếp khu vực nhà trường (hình ảnh 5) Hiệu sáng kiến kinh nghiệm 4.1 Đối với nhà trường: Trong công tác đạo thực chăm sóc, ni dưỡng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống bệnh dịch trường chúng tơi thu số kết sau: - Ban giám hiệu quan tâm đạo công tác nuôi dững, vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh,góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ nhà trường Xây dựng kế hoạch đôn đốc lớp, phận trường thực tốt kế hoạch - Nhà trường thực tốt công tác chăm sóc trẻ quy định cách phịng chống bệnh dịch Chất lượng ni dạy trẻ tốt, trẻ khoẻ mạnh, phát triển cân đối thể chất tinh thần Toàn thể giáo viên nhân viên trường nắm vững kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng chống bệnh dịch, khơng để xảy bệnh dịch trường – Phối kết hợp chặt chẽ phận lớp , giũa nhà trường với phụ huynh học sinh quan hữu quan – Cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cơng tác chăm sóc trẻ, phòng chống dịch bệnh trường đầy đủ, tiêu chuẩn quy định ngành – Giáo viên, nhân viên nghiêm túc chấp hành quy chế, quy định ngành ni dưỡng trẻ phịng chống dịch bệnh nhà trường Có tinh thần trách nhiệm cơng việc, u nghề, mến trẻ, tận tình chăm sóc ni dưỡng, dạy dỗ trẻ - Thường xuyên báo cáo kịp thời cơng tác chăm sóc, ni dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm phòng chống dịch bệnh trường lên cấp Tất biện pháp liệt, đạt hiệu tốt công tác tăng cường quản lý chăm sóc ni dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm, phòng chống dịch bệnh nhà trường đồng chí lãnh đạo, chuyên viên PGD thành viên đoàn đánh giá cao Đây niềm vui, nguồn cổ vũ đồng thời động lực để đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường tiếp tục nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ Hoạt động tạo hội để thân trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm đồng nghiệp có ý tưởng sáng tạo việc tổ chức hoạt động 4.2 Đối với phụ huynh: Các bậc cha mẹ trẻ ngày tin tưởng tín nhiệm nhà trường thấy em quản lý, chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục mơi trường, điều kiện đảm bảo vệ sinh, an tồn thực phẩm khơng có dịch bệnh 4.3 Đối với trẻ: Sức khỏe trẻ đảm bảo, phát triển thể chất mặt, không bị ảnh hưởng dịch bệnh Bên cạnh đó, trẻ cịn lồng ghép kiến thức vào chương trình học, từ có thêm nhận thức ý thức vệ sinh, an tồn, phịng tr Để thực tốt cơng tác chăm sóc sức khoẻ phòng chống dịch bệnh trường mầm non nhờ có quan tâm đạo phịng mầm non sở đạo kịp thời Ban giám hiệu nhà trường III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận: Để thực tốt công tác quản lý ni dưỡng, đảm bảo an tồn, vệ sinh thực phẩm, phịng chống dịch bệnh, ngồi nỗ lực thân, tơi cịn nhận phối hợp, ủng hộ nhiệt tình CB,GV,NV tồn thể phụ huynh nhà trường Tôi Ban giám hiệu quan tâm đạo cơng tác chăm sóc sức khoẻ, an tồn vệ sinh thực phẩm phịng chống dịch bệnh,góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ nhà trường, thường xuyên đôn đốc lớp, phận trường thực tốt nhiệm vụ Cho tới thời điểm tại, dịch tả lợn châu Phi không cịn giai đoạn cao điểm nữa, nhiên tơi đạo nhà trường phải thực thật tốt cơng tác phịng tránh, khơng lơ là, chủ quan để ln có biện pháp ứng phó kịp thời Hiện nay, “Tháng hành động an tồn thực phẩm năm 2019”(từ 15/4 đến 15/5/2019) nhà trường thực theo chủ đề”Nói khơng với thực phẩm giả, thực phẩm chất lượng Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng” Kiến nghị đề xuất: Trên số kinh nghiệm thân cơng tác quản lý chăm sóc sức khoẻ, ni dưỡng trẻ, vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh trường Mầm non Hoa Sen Bên cạnh kết thu tránh khỏi hạn chế Rất mong nhận góp ý cấp lãnh đạo đồng nghiệp để sáng kiến kinh nghiệm tơi hồn thiện thực ngày tốt Tôi xin chân thành cảm ơn! ... bày đề tài? ?Một số kinh nghiệm quản lý ni dưỡng,đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, phòng chống dịch bệnh? ?? để đồng chí bạn đồng nghiệp tham khảo II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Nội dung lý luận Cơ sở lý luận:... họa)………………………………………… 18 I ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Trong tình hình nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống dịch bệnh mối quan tâm lớn toàn xã hội Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng lớn... 3.2 Thực lời khuyên để có thức ăn an toàn - Giữ vệ sinh: vệ sinh bàn tay, dụng cụ chế biến thực phẩm, dụng cụ đựng thực phẩm - Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn bán trú: Để riêng thực