TI u LU n ể ậ PROJECT CHARTER – d án KINH DOANH QUÁN BIA ự CRAFT và COCKTAIL BAR

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH TIỂU LUẬN PROJECT CHARTER – DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN BIA CRAFT VÀ COCKTAIL BAR TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Thành phốố Hốồ Chí Minh, ngày 22 tháng 04 năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH TIỂU LUẬN PROJECT CHARTER – DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN BIA CRAFT VÀ COCKTAIL BAR GVHD : Nguyễễn Hoài Nghĩa TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Thành phốố Hốồ Chí Minh, ngày 22 tháng 04 năm DANH SÁCH THÀNH VIÊN STT HỌ VÀ TÊN Đỗễ Thị Cẩm Ly Bùi Quỳnh Nga Hỗồ Thị Kim Ngân Vươ ng Thị Trà My Võ Phương Chi nội dung TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com MỤC LỤC Chương : Project Charter - DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN BIA CRAFT VÀ COCKTAIL BAR 1 Lí hình thành dự án Các mục tiêu Các ràng buộc Các loại trừ Dự án có liên quan Đối thủ cạnh tranh Nhà cung cấp Các giả định Ngân sách sơ 10 Doanh thu 11 Họp báo cáo tiến độ 12 Các rủi ro 13 Các giai đoạn, mốc thời gian 10 14 WBS 11 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com 15 Ma trận trách nhiệm 12 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com CHƯƠNG : PROJECT CHARTER - DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN BIA CRAFT VÀ COCKTAIL BAR LÍ DO HÌNH THÀNH DỰ ÁN Bia loại thức uỗống phổ biễốn vàượđ ưca thíchạ t i ệVit Nam, đặc biệt khu vự c thành thị thành phỗố Hỗồ Chí Minh Mong muỗốnangm tới gió cho thị trườ ng kinh doanh bia tạ i thành phỗố Hỗồ Chí Minhớv iệvc khách hàng quen chán với nhữ ng chai bia cỗng nghiệp, hương vị giỗống bia Carf ạl i mộ t ựl a chọ n thay thễố hoàn o Dù mớ i xâm nhậ p thị trườ ng Việ tNam từ năm 2015 với hương vị đa dạng, độc đáo, loại bia sản xuâốt theo mùa, quy trìnhủ bia ỉt mỉ, cỗng thức pha chễố riễng biệ t, bia Craf nhanh chóng lâốy đượ c ựs yễu thích ủc a khách hàng Những năm gâồn đây,mỗ hình quán bar (Pub, Club) mỗ hình giúp nhà đâồu ưt ăn nễn làm Ngày có nhiễồu ngườ i tm đễốn quán Bar, phâồn để trả i nghiệ m, phâồn đễốn vìởs thích Chính vìậv y đemớ t i nguỗồn thkhỗng nhỏ cho người chủ quán Bar Nhậ n thâốy hâồu hễốt quán barạ t ệi Vi t Namchỉ có hai đặc trưng chính: bia kiểu bar khỗng gian đóng hộp đễm; hai bar tâồng thượ ng roofop/sky bar Như với mong muỗốn kễốtợh pả c hai mỗhình để tỗốiư u hóa nhu câồu khách hàng đa dạng hóa phân khúc khách hàng, dự án kinh doanh quán bia Craf Cocktail khỗng gian Pub kễốt hợ p roofop mang tễn DreamScape Bar đời Thễm vào đó, dự án lự a chọ n quậ n khu ẩm thực, ăn uỗống sâồm uâốt Phù hợ p vớ i mỗ hình roofop acosts khỗng ỗồn mà ng barnhẹ trời thích hợp để t ụ họ p bạn bè, anh em th ậm chí ng ười nhà vâễn đượ c mà đặ c tnh dân cư người Hoa thích hội họp gia đình Vì lựa chọ n quận khỗng nơi để ngườ i trẻ tập trung thư giãn vào cuỗối tuâồn mà cịn làơn iểđ ginhđ tụ họp vui chơi sau mộ t tuâồn bậ n ộr n TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Từ lý trễn dự án kinh doanh bia Craf & Cocktail Bar DreamScape tọa lại tạ i đườ ng sỗố 58, phườ ng 10, quậ n 6, TP HCM đờ i CÁC MỤC TIÊU - Các mụ c tễu chủ yễốu: Chi phí vỗốn ban đâồuỏb raở ứm c thâốp nhâốt,ảkho2.ng200.000.000 đỗồng/năm để thực cỗng tác chuẩn bị triển khai dự án Chi phí dự kiễốn nâng lễn đễốn 2.400.000.000 đỗồng/ nămểđ ởm ộ r ng kinh doanh nễốudự án đạt hiệu mong đợi tạ o lợ i nhuậ n cao thời gian tới Dự án dự kiễốn triể n khai vòng6 tháng (từ 01/2022 - 06/2022) bao gỗồm ảc thời gian chuẩn bị mặt băồng đễốn cỗng tác ởm ửc a vào hotạ động kinh doanh Xây dự ng dự án có ba khu chính, tổ ng diệ n tch: 600m2 bao gỗồm: + Lâồu Roofop - 250m2: view trờ i, màu chủ đạ o vàng âốm, trang trí xanh, kễốtợh p buổ i nhạ c acostc nhẹ nhàng hay buổ i hàiđộ c thoại Tạo khỗng gian lãng mạn, yễn 琁 nh cho khách hàng + Lâồu Pub - 250m2: khỗng gian hộ p đễm sang trọ ng theo phong cách châu Âu, màu chủ đạo đỏ nâu, tường cách âm cao câốp, sân khâốuớ l n, bàn DJ,quâồy Bartender đẹp Tạo khỗng gian sỗi động, náo nhiệt + Khu v ực để xe - 100m2: có mái che năống mư a, băồng phngẳ để khách hàng lại an toàn dễễ dàng - Thứ câốp Đào tạo nhân viễn TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Xâm nhậ p thị trườ ng, trở thành tễn thươ ng hiệ u top quán bar thành phỗố Hỗồ Chí Minh Ổn định nguỗồn nhậ p nguyễn ậv t ệli u, ạt o quan hệ bễồnữv ngớv nhài cung ứng Đâồu ưt , nâng câốpơc ởs ậ v t châốt, châốtượ l ng đỗồ uỗống - CÁC RÀNG BUỘC Thiễốu vỗốn kinh doanh: vỗốn kinh doanh quyễốtị đ nh quyđễốnmỗ, nhân dự án - Thiễốu kinh nghiệ m: thành viễn ủc a dự án hâồu hễốtsinhlà viễn, chưa có kinh nghiệm khở i nghiệ p trướ c nễn việ c hình thành dự án nhiễồuhạn chễố : chọ n mặ t băồng, deal giá, thuễ nhân , tm nguỗồn cungứ ng Quán phải triển khai nhanh vì: mặt băồng thuễ, việ c xây dự ng tu ửs a quán phả i làm nhanh tễồn thuễ mặ t băồng chi phí cỗốị đ nhảph ải hàngtr tháng Do ràng buộc quán phả i đượ c triể n khai nhanh nhâốt để băốt đâồu có doanh thu Các nguyễn li uệ đâồu vào: nhập bia rượu từ nhà cung câốp độc quyễồn nễn dễễ xảy trường hợp bị thụ động nễốu nguyễn ệli u ừt nhà cungứ ngkhỗng đủ - Kh ẩu v ị t ừng vùng miễồn: việ c ựl a chọ n mùi vị bia bị hạ n chễốvì vị bia vùng miễồn khác - Địa điểm quán: phải lựa chọn địa điểm có view xung quanh thoáng mát, khỗng ỗồn ào, gâồn quán nhậu, karaoke - Nhân sự: nhân viễn phải đủ 18 tuổi trở lễn, làm việc đ ược với khung mở cửa quán từ 16 giờ- CÁC LOẠI TRỪ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com - Nh pậnguỗồn bia cỗng nghi pệ chễố biễốn săễn: quán seễy ệtu đỗối khỗng nhậ p loạ i bia đóng chai cỗng nghi pệsăễn mà seễ nhập bia Craf 100% nâốuủ men từ hai nhà cung câốp độ c quyễồn C-Brewmaster ( 57/4 Bùi Viện, Quận 1, TP.HCM ) Cỗng ty Thễố giớ i ượr u ( 441B Nguyễễn Tri Phươ ng, Phườ ng 5, quận 10, TP.HCM ) Sau pha chễố thễm hươ ng ịv ừt loại trái theo mùa theo cỗng thức riễng quán để tạo hương vị thơm ngon đặc trưng, có quán Dreamscape Bar - Thuễ mặ t băồng ơn i ỗồn ào, gâồn quánậ nh u, tăốcườ đ ng:ục mtễu quán đễồ lâồu roofop view từ trễn cao, khỗng gian yễn 琁 nh, nghe nh ạc acostc nễn d ựán seễ khỗng thuễ nơi ỗồn - Chi phí nhượ ng quyễồn: quán bia thủ cỗng nhậ p bia thủ cỗng từ nhà cung ứng pha chễố theo cỗng th ức t ựlàm nễn seễ khỗng có chi phí nhượng quyễồn - - Nhân viễn: khỗng thuễ nhân viễn dướ i 18 tuổi DỰ ÁN CÓ LIÊN QUAN Khu sinh thái: cỗng viễn, đài phun nước, khu vui chơi giải trí, làm tâồm nhìn xung quanh dự án trở nễn khang trang, tệ n ích hơ n Như vậ y từ view roofop trễn cao qn nhìn xuỗống seễ có nhiễồuả c nhẹđ pơh n - Trung tâm thươ ng mạ i: tăng tện ích cho khu dân cư tăng giá trị mặt băồng ủc a quán - Cây xăng: thu ận t nệ cho vi cệ l iạc aủ khách hàng, hễốt ăngx có chỗễ đổ xăng - Khách sạ n: trườ ng hợ p khách hàng uỗống say khỗng láiđượ c phươ ng tện giao thỗng hoặ c khuya khỗng băốt ượđ c xe kháchạs n mtộ dị ch vụ tện ích TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com - Nhà thuỗốc, ệb nh ệvi n: thuậ n ệt n cho trườ ng hợ p ăn bị đâồyụb g,n dị ứng hay mua thuỗốc giả i rượu, bia - Ngân hàng: có rút tễồn, khách hàng dễễ toán - Câồu ườđ ng, đèn ườđ ng:ơc ởs giao thỗng mớ i, an toàn, thuậ n ệt nlàm khách hàng an tâm đễốn quán ĐỐI THỦ CẠNH TRANH - Cạnh tranh phân khúc bia: Heineken, Tiger, Budweiser v.v… - Cạnh tranh phân khúc bia Craf: BiaCraf Artsan Ales: Quậ n 10, Quậ n 3, Quậ n Phú Nhuận, Quận Màu Food & Beer: Quận Pasteur Street Brewing Co: Quậ n 3, Quậ n 1, Quận Ông Cao – Craf Beer & Kitchen: Quận Rouge Saigon: Quận 2, Quận Street beer: Quậ n 3, Quậ n Phú Nhuận, Quận Gò Vâốp Nhậ n thâốyạc nh tranh phân khúc bia ớv i bia tger, heineken v.v bia Craf trội vễồ hươ ng ịv độ đậ m đà Trong phân khúc ạc nh tranh ớvi quán bia Craf thành phỗố hỗồ Chí Minh: Phâồn đa quán biaườth ởng ậqu ,n3,1 10 chưa có quán bia Craf quy mỗ lớ n quậ n Hơn nữa, quậ n khu ẩm thực ăn uỗống sâồm uâốt Màự d án triể n khai theo mỗ hình ng bar nhẹ ngồi trời thích hợp để tụ họp bạn bè, anh em th ậm chí ng ười nhà vâễn đượ c mà đặ c tnh dân cư người Hoa gia đình, thích hội họp gia đình Vì vậ y lự a chọ n quậ n khỗng nơ i để ngườ i trẻ tập trung thư TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com giãn vào cuỗối tuâồn mà làơn iểđ gia đìnhụ t ọh p vuichơi sau tuâồn bậ n rộn Thị trườ ng tễồm - NHÀ CUNG CẤP Nhà cung cấp bia Craft: C-brewmaster Nhà phân phối thức cho dịng bia thủ công Dreamscape Bar C-Brewmaster công ty bia thủ cơng Việt Nam Hiện C-Brewmaster có 40 loại bia với cam kết dành cho cửa hàng sản phẩm - dịch vụ tốt sách giá hợp lý, chiết khấu doanh số hỗ trợ khác, với thiện chí hợp tác phát triển Địa nhà cung cấp: C-Brewmaster, 57/4 Bùi Viện, phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1, thành phố Hồ Chí Minh - Nhà cung cấp nguyên liệu cho Cocktail: Thế Giới Rượu Nhà phân phối thức cho dịng ngun liệu pha chế cocktail cơng ty chun cung cấp sản phẩm rượu hàng đầu Việt Nam Luôn cam kết bảo hành chất lượng sản phẩm Địa chỉ: 411B Nguyễn Tri Phương, Phường 5, Quận 1, thành phố Hồ Chí Minh CÁC GIẢ ĐỊNH - Chọn vị trí mặ t băồngở nhữ ng nơ i đỗng dân,ngay ngã ba, ngã tư đường Mặt băồng có nhiễồu mặ t tễồn tỗốt chi phi marketng seễ thâốp,râốt chiễốm khoả ng 1-3% doanh thu Seễ tễốt kiệ m ượđ c chi phí marketng - Các thành viễn góp vỗốn trì ợh p tác suỗốt ờthi gian thực dự án - Nhu câồu ủc a khách hàng thay đổ i thị trườ ng biễốnộđng - Các nguyễn vật liệu thay đổi so với thời gian thực hiệ n dự án TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com - Lương nhân viễn thay đổi so với mặt băồng chung * Chi phí dự trù nễốu đâồuư t ộm t quán bia crafớv ổi t phải mức tỷ bạ n mớ i câồm ực ượđ khách NGÂN SÁCH SƠ BỘ Ngân sách dự án Lao đ ộng tr ực tếếp Quản lý quán + Quản lý kho Thu ngân Nhân viễn phục vụ Nhân viễn pha chễố Bảo vệ + Giữ xe T Thuê m tặ bằằng Thiếết bị Bộ bàn ghễố thườ ng( 2-3 người ) Bộ bàn ghễố dàiớl n( 8-10 người ) Máy làm bia Tủ l ạnh Thùng đá Ly uỗống bia ( Ly Pilsner ) Ly uỗống cocktail Thìa nhỏ ƠỐng hút Mâm bưng Khăn giâốy Đèn led dài vàng Camera Máy lạnh Quạt lớn Đèn ánh sáng vàng Đèn ánh sáng trăống Kệ trưng bày Hệ thỗống âm Hệ thỗống báo cháy Máy chiễốu TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Đĩa T Nguyến vật liệu Trái Nước Men bia Hoa bia Mật ong Yễốn mạ ch Syrup Kiễồu mạ ch Rượu Nước ép trái Khỗ bò Khỗ gà chanh Khỗ nai T Tu sửa, trang trí Điện Vậ t liệ u cho thử nghiệm Chi phí phát sinh khác Thiễốt bị văn phòng( Máy tnh, máy in bill ) Đào tạo Bảo dưỡng T T ngổ tấất 10 DOANH THU Năm 1: ngày bán 130 năm 46800 sản phẩm Năm 2: ngày bán 160 năm 57600 sản phẩm TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Năm 3: ngày bán 190 năm 68400 sản phẩm Giá bán trung bình : 40.000/ sản phẩm Năm đầu tư vào quảng cáo, chiêu thị, khuyến mua trang thiết bị nên doanh thu thấp nhiều so với chi phí bỏ Đến năm thứ 2,3 trở quán bắt đầu hồn vốn trì lợi nhuận ổn định 11 HỌP VÀ BÁO CÁO TIẾN ĐỘ Tiến độ chuẩn bị cụ thể từ tháng 01/2022 sau: Cỗng việc Nghiễn cứu khả thi Tìm nguỗồn vỗốn Thuễ mặt băồng Mua máy móc thiễốt bị , nhữ ng ậv t dụ ng để Đăng ký giâốy phép kinh doanh, giâốy ứch Mua nguyễn vậ t liệ u để pha chễố Tuyển dụng nhân viễn Quảng cáo Tổng vệ sinh quán để chuẩ n bị cho ngày khai trương Băốt đâồu vào hoạ tộđ ng kinh doanh 12 CÁC RỦI RO - Nhà cung câốp khỗng cung câốpị k p nguyễnậ v tệ li u: quán lâốy nguỗồn cungừt hai nhà cung ứ ng nhâốt nễn thiễốu hàng hayặ g pựs cỗốư hỏ h rongt trình ủ, lễn men quán seễ khỗng phục vụ nhu câồu ủc a khách hàng TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com - Đỗối thủ ạc nh tranh:các đỗối thủ ạc nh tranh có chi phí ơc ảb n ẻr hoặ c ảs n phẩ m ỗốt hơ n, cạnh tranh vễồ khách hàng,… - Kh uẩ v kháchị hàng: khách hàng khỗng thích h ương v nị ước uỗống quán mỗễi ngườ i , mỗễi miễồn có mộ t khẩ u ịv riễng - Rủ i ro vễồ luậ đổi bâốt ức khỗng dễễ gây ả nh hưởng đễốn quán - Rủi ro vễồ mặ t băồng thuễ: quyễồn đễồn bùặ m t băồng lâốyốtmởđâộr ng lòng lễồườ mâốt ệdi n tch quán Hoặ c thuễ mặ - Rủi ro vễồ nguỗồn nhânự l đỗồng, R iủro vễồ thời gian: thời gian tu sửa lại quán vào ho tạ đ ộng nễốu khỗng kịp seễ chậ m tễốn độ khai trươ ng kinh doanh ủc a dự án - R iủro vễồ tài chính: vỗốn để thành ậl p dự án có vaygân hàng nễn nễốu làm ăn thua lỗễ thành viễn thành lậ p dự án phả i chị u trách nhiệ m trả tễồn vay ngân hàng 13 CÁC GIAI ĐOẠN, MỐC THỜI GIAN - Các giai đoạn Nghiễn cứu khả thi + Nghiễn u thị trườ ng quán bia bia thủ cỗng quận + Nghiễn c ứu m ặt băồng: diệ n tch, khỗng gian, chỗễ để xe,… + Nghiễn u, khả o sát khách hàng: nhân học 10 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com + Nghiễn cứu vễồ nguỗồn cungứ ng: nguyễnậ v tệ li u Kễố hoạ ch dự án + Tu sửa, thiễốt kễố + Mua thiễốt bị + Thuễ nhân viễn đào tạo + Mua nguyễn vật liệu + Đưa vào hoạt động Thự c hiệ n kễố hoạ ch dự án Xem xét đánh giá dự án + Thiễốt kễốủ c aựd án cóợh p lý khỗng ? + Nhà cung ứng xa hay gâồn, châốtượl ng thễố nào, chínhsách giá ? + Nghiệm thu + Chi phí bảo hành định kỳ ? - Các mỗốc thờ i gian Cỗng việc Thời gian ( tuâồn) Băốt đâồu Kễốt thúc Nghiễn cứu khả thi 11 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Tìm nguỗồn vỗốn Tìm mặt băồng+ thiễốt kễố Đăng ký giâốy phép kinh doanh, giâốy ứch ng nhậ n vệ sinh an toàn thực phẩm Chọ n nguỗồn cung thiễốtị b , máy móc Đặ t mua nhận Lăốp đặ t, bỗố trí thiễốtị b Chọn nguỗồn cung nguyễn ậv t ệli u Đặ t mua nhậ n nguyễn vật liệu Quảng cáo Tuyển nhân viễn đào tạo Đư a vào hoạ t động 14 WBS 12 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com 15 M A TRẬN TRÁCH NHIỆM 13 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Công việc Lên kế hoạch quán Khảo sát phản nhân viên Giải việc lại hoàn tiền Hỗ trợ vấn đề khách hàng Quản lí tài quán Quản lí nhân viên thực phẩm P: tham gia A: chị u trách nhiệm R: kiểm tra 14 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com I: hỗễ trợ 15 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com ...Thành phốố Hốồ Chí Minh, ngày 22 tháng 04 n? ?m 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA QU? ?N TRỊ KINH DOANH TI? ? ?U LU? ? ?N PROJECT CHARTER – D? ?? ? ?N KINH DOANH QU? ?N BIA CRAFT VÀ COCKTAIL BAR GVHD... khai d? ?? ? ?n Chi phí d? ?? kiễ? ?n nâng l? ?n đễ? ?n 2.400.000.000 đỗồng/ n? ?mểđ ởm ộ r ng kinh doanh n? ??ốudự ? ?n đạt hi? ?u mong đợi tạ o lợ i nhuậ n cao thời gian tới D? ?? ? ?n d? ?? kiễ? ?n triể n khai vòng6 tháng (từ... phí nhượng quyễ? ?n - - Nh? ?n vi? ?n: khỗng thuễ nh? ?n vi? ?n d? ?ớ i 18 tuổi D? ?? ? ?N CÓ LI? ?N QUAN Khu sinh thái: cỗng vi? ?n, đài phun n? ?ớc, khu vui chơi giải trí, làm tâồm nh? ?n xung quanh d? ?? ? ?n trở n? ? ?n khang