KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ & ÂM NHẠC DÂN TỘC

KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC DÂN TỘC “Hãy thưởng thức một ly cà phê và thả hồn mình vào âm nhạc dân tộc” Họ và tên Nguyễn Mai Khánh Hoàng Trần Lê Hoàn Hảo Vũ Đức Huy Chức danh Đồng sáng lập T[.]

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC DÂN TỘC HƯƠNG VỊ XƯA “Hãy thưởng thức ly cà phê thả hồn vào âm nhạc dân tộc” Họ tên : Nguyễn Mai Khánh Hoàng Trần Lê Hoàn Hảo Vũ Đức Huy Chức danh : Đồng sáng lập Tên doanh nghiệp : Công ty TNHH TMDV Cà Phê Hương Vị Xưa Địa điểm : 09 Nguyễn Huệ , phường Bến Nghé , Quận , TP.Hồ Chí Minh Số điện thoại : 0776933462 Email : ngmaikhanhhoang1901@gmail.com TP Hồ Chí Minh,ngày 21 tháng năm 2019 KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG LỜI MỞ ĐẦU Một công việc mà người thường nghĩ dành riêng cho người kinh doanh, muốn khởi nghiệp chưa biết đâu, mở quán café theo ý thích vẽ đủ thứ, hơ hào, nói lớn, chìm sau vài tháng kể từ ngày khai trường trì đến hết năm để lấy thêm kinh nghiệm họ xem thử nghiệm Nhưng không nghĩ thế, vậy? Tại sở vững để mở rộng hoạt động kinh doanh, đoàn bẩy để phát triển thương trường nhằm đạt mục tiêu mà chúng tơi muốn vài năm tới Vì nhận bước bước quan trọng thành công triển khai kế hoạch kinh doanh nào, phải thành cơng, khơng thể đánh đổi hoan phí sức người sức Do chúng tơi hội về, vẽ kế hoạch kinh doanh cụ thể chi tiết nhằm dùng làm kim nam để xun suốt q trình hoạt động qn, ngồi sở để chúng tơi huy động vốn từ nhà đầu tư sỡ vững tin cho nhà cung cấp Chúng tin với bảng kế hoạch kinh doanh chi tiết ý tưởng quan tâm triển khai thành công KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG TÍNH KHẢ THI CỦA Ý TƯỞNG Đối với câu châm ngôn “ Muốn thành công phải trải qua nhiều thất bại , Trên đường đời có dại có khơn ” câu nói hợp lý cho muốn kinh doanh ngại thất bại Cách nghĩ thực kế hoạch chắn tránh khỏi rủi ro khơng thử đứng thương trường để cạnh tranh với đối thủ lớn lao ! Vì , chúng tơi tự tin dám nói ý tưởng ý tưởng độc đáo mẽ lĩnh vực kinh doanh cà phê với câu slogan gần gũi và mang người hưởng thức đến gần với âm nhạc dân tộc , không nước mà ngồi nước chúng tơi ln muốn thứ thật mẻ , không người Việt mà muốn tất người nước ngồi cảm nhận âm nhạc cổ truyền Việt Nam để sống lại phát triển cách tồn diện Theo điều tra thống kê cho thấy có lẽ lợi lớn cho đường kinh doanh Vì nói đối thủ cạnh tranh chúng tơi thấy có lẽ ý tưởng mà khơng khó để thực cơng ty đối thủ khơng nhiều Nhưng rủi ro hẳn khơng thể tránh khỏi có nhiều thể loại âm nhạc thị trường có bạn trẻ cịn quan tâm đến âm nhạc truyền thống khơng mà nản chí , ? Câu trả lời chúng tơi mục đích dự án hướng đến tất lứa tuổi già , trẻ , lớn , bé nghe thứ nhạc cụ mà lãng quên thời gian dài Với , chúng tơi cố gắng cách tối ưu để làm sống dậy thứ mà bạn bỏ lỡ thời gian dài , làm sống dậy gọi linh hồn âm nhạc Việt Nam “ Hãy thưởng thức ly cà phê thả hồn vào âm nhạc dân tộc ” Âm nhạc nguồn giải trí coi phổ biến môt phận thiếu người Đặc biệt hơn, âm nhạc có tác động lớn đến trình hình thành phát triển người Bên cạnh đó, âm nhạc làm KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG cho người ta vơi nỗi buồn, giải tỏa muộn phiền mang lại niềm vui cho người Chẳng ngôn ngữ êm dịu trầm lắng cho ngôn ngữ thi ca Chẳng âm điệu thiết tha cho cung trầm khúc nhạc… Ai có tình yêu lớn dành cho âm nhạc Phải có âm nhạc để sống bớt căng thẳng, để thêm yêu đời Mỗi người tìm thấy âm nhạc âm tuyệt vời sống Âm nhạc luôn nguồn hạnh phúc cho tất người sống trái đất Khơng có âm nhạc giới thực buồn tẻ Có âm nhạc chuyển động gió, biển, cối; có âm nhạc tiếng hót lồi chim mng Âm nhạc có ý nghĩa vơ quan trọng hạnh phúc người Âm nhạc xua tan nỗi sầu khổ người rót đầy tâm tưởng niềm vui sướng hân hoan Bật nhạc yêu thích thực lắng nghe mà khơng làm điều khác, thấy đời thật có giá trị Sự bình n khơng có nghĩa nơi khơng có tiếng ồn ào, khơng khó khăn, khơng cực nhọc Bình n có nghĩa phong ba bão táp ta cảm thấy n tĩnh trái tim Đó ý nghĩa thật sự bình n Và âm nhạc giúp tìm thấy tĩnh lặng tâm hồn xáo động VÂNG ! ĐÂY LÀ NHỮNG THÔNG ĐIỆP CHÚNG TỐI MUỐN TRUYỀN ĐẠT LẠI CHO KHÁCH HÀNG Ở CÀ PHÊ VÀ NHẠC CỤ DÂN TỘC KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG CHƯƠNG : TỔNG QUAN 1.1 Nguồn gốc hình thành ý tưởng Bản sắc Văn Hóa Việt Nam hình thành phát triển từ hàng ngàn năm Trải qua năm lịch sử nay, Văn Hóa Việt Nam đúc kết luyện dần trở nên tinh túy Những nét văn hóa đặc sắc Việt Nam giới biết đến Tuy nhiên với hội nhập sâu rộng kinh tế giới Chạy theo nỗi lo cơm áo gạo tiền du nhập nét văn hóa nước ngồi mà ngày nhiều nét văn hóa Việt Nam dần trở nên lu mờ Trong đó, âm nhạc truyền thống dân tộc nét văn hóa tiêu biểu kho tàng văn hóa miền Bắc nói riêng văn hóa Việt Nam nói chung Âm nhạc truyền thống Việt Nam hay nhạc dân gian, dân ca đời từ sớm Ngay từ thời cổ, cư dân Việt Nam say mê âm nhạc, họ âm nhạc phần thiếu sống Vì , trình phát triển lịch sử cư dân không ngừng sáng tạo nên nhiều nhạc cụ nhạc khí thể loại ca nhạc để bộc lộ tâm tư tình cảm, để tiếp thêm sức mạnh, tinh thần làm việc để thoát khỏi trạng thái vướng bận sống ngày Do , chúng tơi thực dự án “ cà phê âm nhạc dân tộc ” Theo tiêu chí dự án song song slogan “ Hãy thưởng thức ly cà phê thả hồn vào âm nhạc dân tộc ” 1.2 Điểm đặc sắc khác biệt * Đặc sắc : - Phong cách tạo hình mẽ mang hướng truyền thống Việt Nam - Kết hợp cà phê âm nhạc truyền thống tạo nên khơng gian giản dị , sâu lắng - Có nhiều loại hình âm nhạc truyền thống tùy ý cho khách hàng lựa chọn - Giúp giữ gìn phát huy giá trị văn hóa nghệ thuật - Giúp quảng bá loại hình âm nhạc truyền thống đến du khách nước * Khác biệt : - Độc đáo lạ xuất thị trường - Bố trí quán theo phong cách dân gian , dân dã , mộc mạc KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG - Tập hợp phần lớn thể loại : Chèo , Tuồng , Xẩm , Quan Họ , Dân Ca ,… 1.3 Khái quát lịch sử - Về âm nhạc : Âm nhạc Việt Nam có lịch sử lâu dài Âm nhạc xuất trước chữ viết phương tiện để người thể cảm xúc giới xung quanh phần sinh hoạt cộng đồng Âm nhạc Việt Nam cịn sử dụng sinh hoạt tơn giáo, đời sống thường nhật lễ hội dân chúng Từ thời nguyên thủy xuất nhạc cụ có đàn đá xem loại nhạc cụ cổ xưa nhân loại Đến thời kỳ đồ đồng xuất trống đồng loại nhạc cụ khác Do đa dạng mặt sắc tộc nên loại nhạc cụ địa Việt Nam phong phú có lịch sử lâu đời Cũng điều khiến âm nhạc Việt Nam mang nhiều sắc thái Mỗi dân tộc sở hữu nhiều loại hình âm nhạc khác thuộc hai thể loại nhạc khí nhạc Ảnh hưởng văn hóa Trung Hoa lên âm nhạc Việt Nam mạnh với xuất nhiều loại nhạc cụ Trung Hoa đàn tỳ bà, đàn tranh, đàn nhị lãnh thổ Việt Nam Ngồi cịn có loại nhạc cụ có nguồn gốc Ấn Độ trống cơm, trống lục lạc Sự phong phú mặt thể loại số lượng lớn tác phẩm âm nhạc Việt Nam cho thấy khả sáng tác âm nhạc dân tộc lãnh thổ Việt Nam đặc biệt người Việt, điều quốc gia có * Chèo : Chèo loại nhạc kịch có lịch sử hình thành từ kỷ 10, thời nhà Đinh Kinh Hoa Lư (Ninh Bình) đất tổ sân khấu chèo, người sáng lập bà Phạm Thị Trân vũ ca tài ba hoàng cung nhà Đinh Sau chèo phát triển rộng vùng châu thổ Bắc Bộ Địa bàn phố biến từ Nghệ - Tĩnh trở Chèo bắt nguồn từ âm nhạc múa dân gian, trò nhại từ kỷ 10 Qua thời gian, người Việt phát triển tích truyện ngắn chèo dựa trò nhại thành diễn trọn vẹn dài Sự phát triển chèo có mốc quan trọng thời điểm hát quân đội Mông Cổ bị bắt Việt Nam vào kỷ 14, tên gọi Lý Nguyên Cát Binh sĩ vốn diễn viên nên đưa nghệ thuật Kinh kịch Trung Quốc vào Việt Nam Trước chèo có phần nói ngâm dân ca, ảnh hưởng nghệ thuật người lính bị bắt mang tới, chèo có thêm phần hát * Xẩm : KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG Theo truyền thuyết, đời nhà Trần, vua cha Trần Thánh Tơng có hồng tử Trần Quốc Tốn Trần Quốc Đĩnh Do tranh giành quyền lực nên Trần Quốc Đĩnh bị Trần Quốc Toán hãm hại, chọc mù mắt đem bỏ rừng sâu Tỉnh dậy, mắt mù lòa nên Trần Quốc Đĩnh biết than khóc thiếp Trong mơ, Bụt dạy cho ông cách làm đàn với dây đàn làm dây rừng gẩy que nứa Tỉnh dậy, ơng mị mẫm làm đàn thật lạ kỳ, đàn vang lên âm hay khiến chim muông sà xuống nghe mang hoa đến cho ơng ăn Sau đó, người rừng nghe tiếng đàn tìm thấy đưa ơng Trần Quốc Đĩnh dạy đàn cho người nghèo, người khiếm thị Tiếng đồn khúc nhạc ông lan đến tận hoàng cung, vua vời ông vào hát nhận Trở lại đời sống cung đình, Trần Quốc Đĩnh tiếp tục mang tiếng đàn, lời ca dạy cho người dân để họ có nghề kiếm sống Hát xẩm đời từ đó, Trần Quốc Đĩnh suy tơn ơng tổ nghề hát xẩm nói riêng hát xướng dân gian Việt Nam nói chung Người dân lấy ngày 22 tháng 22 tháng âm lịch làm ngày giỗ ông Trung tâm Phát triển Nghệ thuật Âm nhạc Việt Nam thuộc Hội Nhạc sĩ Việt Nam lập giải thưởng mang tên Trần Quốc Đĩnh nhằm tôn vinh, hỗ trợ nghệ nhân, nghệ sĩ, nhà sưu tầm, nghiên cứu, nhà báo có cơng lao, đóng góp cho lĩnh vực âm nhạc truyền thống trao giải lần năm 2008 * Quan họ : Ý nghĩa từ "Quan họ" thường tách thành hai từ lý giải nghĩa đen mặt từ nguyên "quan" "họ" Điều dẫn đến kiến giải Quan họ xuất phát từ "âm nhạc cung đình", hay gắn với tích ông quan qua vùng Kinh Bắc ngây ngất tiếng hát liền anh, liền chị dừng bước để thưởng thức ("họ") Tuy nhiên cách lý giải bỏ qua thành tố khơng gian sinh hoạt văn hóa quan họ hình thức sinh hoạt (nghi thức phường kết họ khiến anh hai, chị hai suốt đời bạn, kết thành duyên vợ chồng), diễn xướng, cách thức tổ chức giao lưu, lối sử dụng từ ngữ đối nghĩa điệu sinh hoạt văn hóa đối đáp dân gian * Tuồng : Tuồng, tức hát bộ, gọi hát bội hay luông tuồng loại kịch hát cổ truyền Việt Nam - Về cà phê : KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG Người ta tin tỉnh Kaffa Ethiopia vùng đất khởi nguyên cà phê Từ kỉ thứ người ta nói đến loại Vào kỉ thứ 14 người buôn nô lệ mang cà phê từ Ethiopia sang vùng Ả Rập Nhưng tới tận kỉ thứ 15 người ta biết rang hạt cà phê lên sử dụng làm đồ uống Vùng Ả Rập nơi trồng cà phê độc quyền Trung tâm giao dịch cà phê thành phố cảng Mocha, hay gọi Mokka, tức thành phố Al Mukha thuộc Yemen ngày Cách thức pha chế cà phê truyền thống người Ethiopia có lẽ cách thức cổ xưa Hạt cà phê cho vào chảo sắt to rang lên, sau nghiền vụn cho vào cối giã Chỗ hạt giã vụn trộn với đường bình gọi jebena (một loại bình cổ thon có quai), nấu lên đổ bát Cà phê chia nhiều loại tùy theo cách rang Rang cà phê bớt độ ẩm hạt, dầu thơm tỏa Chừng kỷ trước, cà phê phải rang nhà lò than Hiện người ta rang gas hay điện có nơi rang than, cho rang than ngon Trong kỹ nghệ, cà phê rang với số lượng lớn dùng nhiệt độ cao thời gian nhanh (khoảng 204 đến 260 °C vòng phút) làm nguội quạt hay rảy nước cho khỏi cháy khét Gần nhất, cà phê kiểm sốt máy tính qua tiến trình Cà phê bán tiệm bách hóa thường rang xay chỗ cho thêm phần quyến rũ bảo đảm với khách hàng sản phẩm tươi ngun lị Người ta rang sơ sài gọi tên Cinnamon roast (thời gian khoảng phút), rang vừa (medium roast) gọi full city hay brown (thời gian từ đến 11 phút) hay rang kỹ (full roast) tức rang kiểu Pháp thời gian từ 12 đến 13 phút Những cách rang kỹ đến cháy xém khiến cho hạt cà phê bóng nhẫy kiểu rang người Ý Ðại Lợi (espresso) phải từ 14 phút trở lên bắt đầu cháy thành than Cà phê phân biệt theo cách xay, xay mịn hay to hạt tùy theo cách pha Trong khoảng trăm năm trở lại đây, người ta chế biến loại cà phê bột, cần bỏ vào nước sôi uống Cà phê bột điều chế theo hai cách: làm khô cách đông lạnh (freeze drying) hay làm khô cách phun (spray drying) Cả hai phải lọc trước để rút hết tinh chất phun thành hạt li ti để làm khô Nhiều kỹ thuật KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG thí nghiệm để cà phê bột không bị biến dạng mùi Tuy nhiên người khó tính cho cà phê bột cà phê pha được.[1] KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG CHƯƠNG : TỔNG QUAN DOANH NGHIỆP 2.1 Giới thiệu doanh nghiệp 2.1.1 Tên doanh nghiệp giới thiệu sơ lược doanh nghiệp - Công ty TNHH TMDV Cà Phê Hương Vị Xưa - Công ty chuyên kinh doanh quán cà phê mang phong cách thiết kế truyền thống ,dân dã ,mộc mạc , cung cấp sản phẩm cà phê loại thức uống khác 2.1.2 Hình thức pháp lý Hình thức kinh doanh: cơng ty TNHH TMDV Người đứng tên giấy phép kinh doanh:Nguyễn Mai Khánh Hoàng , Vũ Đức Huy , Trần Lê Hoàn Hảo Đăng ký kinh doanh : Sổ kế hoạch đầu tư TP.HCM Ngành nghề kinh doanh: thương mại dịch vụ Điều kiện kinh doanh: Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm sở y tế TP HCM cung cấp 2.2 Logo , ý nghĩa logo Logo kết hợp nhạc cụ âm nhạc ly cà phê thơm ngon, ly cà phê nằm đàn nguyệt thể hưởng thụ thưởng thức, âm nhạc hưởng thụ cà phê thưởng thức, kết hợp hài hòa mang lại cho người cảm giác dễ chịu thoải mái tinh thần Cây đàn nguyệt mang lại âm hưởng đặc sắc giúp cho người thư giãn âm điệu đàn nguyệt giúp cho tâm hồn tĩnh lại, âm đàn tiếng suối vọng từ khu rừng khe núi, cho người nghe cảm nhận âm du dương, đàn nguyệt cịn có Hương vị xưa nhạc cụ khác mang lại âm đặc sắc khác Cà phê thưởng thức độc đáo mang lại cho người thưởng thức cảm KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG CHƯƠNG : KẾ HOẠCH KINH DOANH 3.1 Kế hoạch tìm kiếm khách hàng 1-Quán bắt đầu mở lúc 6h30 phục vụ loại cà phê, đóng cửa vào 23h30 Đặc biệt quán có mở loại nhạc truyền thống theo u cầu có wifi miễn phí cho khách hàng 2- Giá Tất loại cà phê có mức giá khác tùy vào nguyên liệu làm độ cầu kì làm nó, ghi rõ ràng menu quán Tuy nhiên đảm bảo có giá vừa phải phù hợp với mặt chung thị trường 3- Lợi sản phẩm dịch vụ Sản phẩm dịch vụ quán thỏa mãn nhu cầu khách hàng, tạo môi trường phù hợp thoải mái cho khách hàng trị chuyện, thư giãn, giải trí Khơng gian bày trí quán tạo nơi phù hợp yên tĩnh mát mẻ cho việc thư giản tâm Quán phục vụ thể loại nhạc dân tộc theo yêu cầu với đối tượng khách hàng khác cịn có wifi với sóng mạnh ổn định phục vụ khách hàng giải trí cách dễ dàng Đặc biệt loại đồ uống quán cập nhật loại đồ uống để phù hợp với loại khách hàng khác 4- Xác định kênh phân phối sản phẩm loại cà phê, quán trọng đến đêm nhạc biểu diễn, giải trí thư giãn Tuy nhiên, quán mở rộng dịch vụ cà phê mang , cho khách mang đến văn phòng hay nơi làm việc hay nơi học tập 5- Lịch làm việc Quán vào hoạt động sau ba tháng từ bắt đầu xây dựng.Sau khai trương quán hoạt động từ 6h30 tới 23h30 để phục vụ cho đối tượng khách hàng 3.2 Kế hoạch sản phẩm 3.2.1 Trình bày sản phẩm - Các quy trình sản xuất Các tiêu chuẩn kinh tế kỹ thuật Cà phê khơng cịn lạ tất người, lứa tuổi, để có tách hay ly cà phê ngon, vừa ý tiêu chuẩn phải đảm bảo nguyên tắc sau: Nước sôi nguyên nhân làm hoà tan hợp chất cà phê, t ạo nên mùi vị, nên pha cà phê nhiệt độ 95 - 1000C 16 KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG Không nên hâm lại cà phê mà pha với lần dùng đủ để uống, cà phê giữ mùi tốt nhiệt độ 860C Nước: chất lượng nước tạo khác biệt lớn mùi vị cà phê tách Cân lượng – khoảng 20gr / 50ml nước, giữ độ cân xứng có th ể điều chỉnh tùy theo vị người Đường : che giấu vị đắng cà phê, làm cho nh ững ng ười th ưởng thức không bị nhăn mặt Đường trắng kết tinh tốt nh ất, không làm ảnh hưởng đến mùi vị cà phê Dụng cụ pha cà phê thông dụng + Phin cà phê + Muỗng cà phê dài (dùng cho cà phê đá sữa đá) + Muỗng cà phê ngắn (dùng cho cà phê nóng sữa nóng) + Ly thủy tinh thấp (dùng cà phê sữa nóng) + Ly thủy tinh cao (dùng cà phê đá sữa đá) + Ly sứ (dùng cà phê đen nóng) Yếu tố đầu vào: Có nhiều cách pha chế cà phê tùy theo “gu” người mà chọn kiểu pha đa phần pha cà phê phin theo cách sau: + Nguyên vật liệu: - Cà phê bột (20 gram /1 phin) - Nước tinh khiết, đun sôi 1000C - Đường cát trắng tinh khiết, hạt mịn - Sữa có độ đậm đặc cao Đá viên tinh khiết để hạn chế độ tan * Cách thực hiện: Cho cà phê vào phin, lắc đều, ép nhẹ nắp gài, đặt vào ly sau châm 20ml nước vào đậy nắp cà phê ngấm Sau th ời gian 30 giây, châm thêm 40ml nước cho cà phê sữa đá, 45ml nước cho cà phê đá ho ặc 50ml nước cho cà phê nóng, sữa nóng Đậy nắp lại, thời gian cho phin cà phê chảy tốt 4-5 phút (tức khoảng 65 giọt /1 phút) 3.2.2 Công dụng , lợi ích Cà phê thực tốt cho sức khỏe Trong cà phê chứa chất chống oxi hóa chất dinh dưỡng có lợi để cải thiện sức khỏe 17 KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG Những nghiên cứu người uống cà phê có nguy mắc bệnh nguy hiểm người không uống Dưới 13 lợi ích việc uống cà phê: Cà phê giúp tăng lượng làm bạn thông minh Cà phê giúp bạn bớt mệt mỏi tăng mức độ lượng cà phê có chứa cafein loại chất truyền dẫn kích thích ức chế thần kinh não, giúp hưng phấn não Chất giúp cải thiện tâm trạng, nhớ, cảnh giác, tốc độ phản ứng chức khác não Cà phê giúp đốt cháy mỡ thừa Cafein chất thường thấy tất thực phẩm giảm cân, số chất có khả hỗ trợ đốt cháy chất béo Theo số nghiên cứu khác, cafein giúp tăng tỉ lệ trao đổi chất thêm – 11% tốc độ đốt cháy mỡ thừa thêm 10% người béo 29% nguời gầy Tuy nhiên hiệu giảm người uống cà phê thời gian dài Cafein giúp cải thiện hoạt động thể chất Cafein kích thích hệ thần kinh, khiến hệ phát tín hiệu đốt cháy tế bào mỡ, làm tăng nồng độ Adrenaline máu Đây loại hóc mơn giúp thể thực hoạt động thể chất cường độ mạnh Vì thế, uống cà phê cải thiện hoạt động thể chất trung bình 11 – 12% Sẽ tốt uống cốc cà phê đặc 30 phút trước tập thể hình Cà phê chứa chất dinh dưỡng thiết yếu Một tách cà phê gồm: 6% RDA cho Acid pantothenic (vitamin B5) 11% RDA cho Riboflavin (Vitamin B2) 2% RDA cho Niacin (B3) Thiamin (B1) 3% RDA cho kali mangan Cà phê giúp giảm nguy mắc bệnh tiểu đường tuýp II Bệnh tiểu đường tuýp bệnh phổ biến nay, có khoảng 300 triệu người giới bị mắc bệnh Bệnh tiểu đường tuýp xuất thể sản xuất đủ insulin thể khơng đáp ứng với insulin bình thường 18 KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG Những người uống cà phê có nguy mắc bệnh thấp từ 23% - 50% so với người không uống cà phê Theo thống kê từ 18 nghiên cứu với 457,922 cá nhân tham gia, uống cà phê ngày giảm 7% nguy phát triển bệnh tiểu đường tuýp Uống cà phê giúp giảm bệnh Alzheimer Bệnh Alzheimer bệnh thối hóa thần kinh phổ biến nguyên nhân dẫn tới việc trí nhớ Bệnh thường gặp người 65 tuổi Không may cách để chữa khỏi bệnh Alzheimer Tuy nhiên, bạn ngăn chặn nguy mắc bệnh việc uống cà phê ngày Một số nghiên cứu khoa học uống cà phê giúp giảm 65% nguy mắc bệnh Alzheimer Cafein giảm nguy mắc bệnh Parkinson Bệnh Parkinson bệnh thối hóa thần kinh phổ biến thứ giới sau bệnh Alzheimer Bệnh la não sản xuất dopamine Tương tự Alzheimer, bệnh khơng có cách chữa Người uống cà phê có nguy mắc bệnh thấp 32% - 60 % Uống cà phê tốt cho gan Gan quan thực hàng trăm chức thể Một số bệnh thường gặp gan viêm gan, gan nhiễm mỡ… Những bệnh dẫn tới xơ gan Những người uống từ cốc cà phê (lỗng) ngày trở nên có nguy mắc bệnh thấp 80% so với người khơng uống Cà phê giúp chống trầm cảm làm bạn vui vẻ Trầm cảm bệnh rối loạn tâm thần nghiêm trọng ảnh hưởng lớn tới sống Nghiên cứu Harvard phụ nữ uống từ cốc cà phê (loãng) ngày giảm nguy mắc bệnh trầm cảm 20%, nguy tự tử thấp 53% 10 Uống cà phê giúp giảm rủi ro mắc bệnh ung thư Cà phê bảo vệ thể chống lại hai loại bệnh ung thư : ung thư gan ung thư đại trực tràng Ung thư gan nguyên nhân đứng hàng thứ ba chết ung thư giới, ung thư đại trực tràng đứng thứ tư Nghiên cứu cho thấy uống cà phê có nguy mắc ung thư gan thấp đến 40 %, cịn người uống 4-5 tách cà phê lỗng ngày có nguy mắc ung thư đại trực tràng thấp 15% 19 KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG 11 Cà phê không gây hại cho tim mạch mà giúp giảm nguy bị đột quỵ Chúng ta biết cafein làm tăng huyết áp Điều hoàn toàn đúng, nồng độ nhỏ (3-4mg/Hg) tình trạng biến uống cà phê thường xuyên Tuy nhiên uống cà phê khơng gây hại cho tim mạch, chí số nghiên cứu chứng minh phụ nữ uống cà phê giúp giảm nguy mắc bệnh tim Những người uống cà phê có nguy đột quỵ thấp 20% 12 Cà phê giúp bạn sống lâu Cà phê bảo vệ thể trước nhiều bệnh, đương nhiên giúp bạn sống lâu Nhưng thực tế, theo nhiều quan sát, người uống cà phê có nguy tử vong thấp Uống cà phê giúp giảm nguy tử vong 20% nam 26% nữ độ tuổi từ 18 – 24 tuổi 13 Cà phê chưa chất chống oxi hóa Trong bữa ăn phương Tây, cà phê loại thức ăn tốt cho sức khỏe chứa lượng lớn chất chống oxi hóa Hầu hết thể hấp thụ chất chống oxi hóa từ cà phê trái rau củ cộng lại.[3] 3.3 Đối thủ cạnh tranh Rất đáng mừng hình thức kinh doanh kết hợp với âm nhạc dân tộc truyền thống chưa có thị trường nên chúng tơi nghĩ dự án có tỷ lệ thành công cao 3.4 Kế hoạch thiết kế quán * Bảng hiệu 20 KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG 3.5 Thiết kế menu 21 KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG 3.6 Phân tích ma trận SWOT , BCG * SWOT : - Điểm mạnh ( S ) : + Lợi sân nhà , tận dụng tinh thần dân tộc + Đánh vào tâm lý khách hàng loại hình văn hóa nghệ thuật dân tộc chưa xuất thị trường + Đây phong cách mẻ, lạ, chưa xuất thị trường + Có tỷ lệ cao người trung niên , người lớn tuổi tham gia đông - Điểm yếu ( W ) : + Ít thu hút lứa tuổi , thiếu niên + Có nhiều ý tưởng thời gian ngắn + Quán phục vụ có cà phê , đa dạng thức uống + Chi phí thuê mặt tốt cao - Cơ hội ( O ) : + Cơ hội thành cơng cao hình thức chưa có thị trường + Mang người Việt Nam đến gần với văn hóa nghệ thuật truyền thống + Sự mở rộng lĩnh vực thị trường cao , cịn nhiều chỗ trống thị trường - Đe dọa ( T ) : + Nhiều sản phẩm thay đa dạng + Khó mở rộng nhanh chóng để đạt lợi quy mơ số lượng người , chủ yếu người lớn + Mới thành lập nên không tranh khỏi tình trạng thiếu vốn SWOT ( Cà phê âm nhạc Điểm mạnh ( S ) Điểm yếu ( W ) SO : Chiến lược xây dựng WO : Maketing hiệu chỗ đứng mở rộng thị giúp cho khách hàng trường biết đến truyền miệng truyền thống ) Cơ hội ( O ) , tránh cho khách hàng trẻ không bị cảm thấy nhàm chán 22 KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG Đe dọa ( T ) ST : Tận dụng điểm mạnh WT : Chiến lược tăng để vượt qua đe dọa , quảng cường loại sản phẩm bá doanh nghiệp với chất thức uống đa dạng lượng tốt , áp dụng chiến lược khách mời gọi khách * BCG : Đánh giá ma trận chiến lược xây dựng cà phê âm nhạc truyền thống ( SBU dấu châm hỏi ) : - Trên thị trường chưa xuất loại hình kinh doanh nói hình thức kinh doanh an tồn khơng có nhiều đối thủ cạnh tranh - Chiến lược ni dưỡng , tìm cách tăng thị phần , có nghĩa di chuyển đến vị trí “ Ngơi sao” cách cải tiến thêm dịch vụ tốt - Tập trung đầu tư để tăng sức cạnh tranh tương lai 23 KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG Chương : CÁC RỦI RO VÀ CÁC BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC 4.1 Các rủi ro biện pháp khắc phục: 4.1.1 Thiếu khảo sát Dù kinh doanh gì, muốn thành cơng phải có kiến thức ngành Tuy nhiên nhiều người mở quán cà phê lại bỏ qua giai đoạn tìm hiểu, khảo sát bổ xung kiến thức Đó lý khiến họ thất bại mở kinh doanh quán cà phê Trước lên kế hoạch mở quán cà phê, chủ đầu tư nên: Đọc sách tài liệu liên quan đến việc kinh doanh quán cà phê Đọc tài liệu, kiến thức việc mở vận hành cửa hàng Khảo sát giá (trang thiết bị, nguyên vật liệu, mặt bằng…) Xem xét khoảng chi phí phải trả kinh doanh Bổ sung kiến thức cà phê Tìm hiểu nhu cầu thị trường 4.1.2 Thiếu kế hoạch Lập kế hoạch kinh doanh rõ ràng, chi tiết trước mở quán cà phê giúp ta tiết kiệm nhiều thời gian tiền bạc Nó cho bạn nhìn tổng quát, rõ ràng quán cà phê mà bạn sửa làm chủ 4.1.3 Lười tìm hiểu Có thể nhiều người cho “mở quán cà phê đâu có khó Có tiền muốn làm chẳng được” Cuối cùng, họ thất bại đổ lỗi “do xui quá” Trên thực tế, mở vận hành quán cà phê không dễ Bạn phải tốn nhiều thời gian, công sức tiền bạc Và thời buổi nay, người có kiến thức, chịu khó học hỏi, tìm tịi có khả tồn kinh doanh nói chung kinh doanh quán cà phê nói riêng Muốn kinh doanh quán cà phê thành công, bạn nên: Trang bị cho kiến thức cà phê, thức uống Thường xuyên bổ sung, tìm hiểu kiến thức kinh doanh, marketing, quản lý… 24 KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG Biết rút kinh nghiệm, học hỏi kinh nghiệm từ người trước Sẵn sàng thay đổi cần thiết … 4.1.4 Thiếu ý tưởng Hãy thử dạo qua vài quán cà phê khu vực, xem thử có qn thực thành cơng Những qn có điểm khác biệt so với qn cịn lại? Liệu bạn tạo khác biệt cho riêng mình? Tùy vào mặt bằng, ngân sách, đặc điểm đối thủ điều chỉnh kế hoạch phát triển cho phù hợp Nhưng dù bạn cần phải có ý tưởng, mục tiêu cho riêng minh Nếu không xác định ý tưởng, mục tiêu từ đầu, có khả bạn chệch hướng nhận kết kinh doanh không mong đợi 4.1.5 Các vấn đề mặt Hãy nhớ ký vào hợp đồng thuê mặt bằng, bạn phải dính chặt với mặt hết kỳ hạn Vậy nên cân nhắc cho kỹ trước lựa chọn mặt mở quán cà phê Bởi chọn sai mặt bằng, khả bạn kinh doanh cà phê thất bại cao Giá mặt có cao? Mặt có phù hợp với định hướng? Mặt có thuận lợi cho việc kinh doanh? Có thể thỏa thuận với chủ mặt bằng? Tình hình giao thơng có thuận lợi? Có cách để tiết kiệm chi phí mặt khơng? … 4.1.6 Trang thiết bị không phù hợp Trang thiết bị cửa hàng yếu tố bạn cần quan tâm mở quán cà phê: Máy xay cà phê Bàn ghế Máy pha cà phê Tủ lạnh Âm 25 KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG Chiếu sáng Ly tách Máy in hóa đơn Dụng cụ pha chế Camera giám sát 4.1.7 Khơng kiểm sốt dịng tiền, lãi lỗ Rất nhiều người kinh doanh quán cà phê theo kiểu sáng mở cửa chiều đóng cửa, tối đếm tiền Họ khơng quan tâm đến dịng tiền mà quan tâm đến việc tháng thu tiền, tốn chi phí, lãi Trên thực tế khoảng lãi mà họ ý “giết chết” họ chưa thực số lãi mà họ kiếm Sẽ có chi phí tiềm ẩn mà họ không hay biết Muốn kinh doanh quán cà phê hiệu quả, bạn phải có kế hoạch quản lý dịng tiền Ln kiểm sốt chặt chẽ vấn đề tiền bạc đặc biệt thời gian đầu, mở quán Chi phí mở quán bao nhiêu? Chi phí cố định tháng? Chi phí thay đổi? Doanh số sinh lãi? Bao lâu thu hồi vốn? … 4.1.8 Thuê nhầm người Thức uống ngon, không gian đẹp chưa đủ Đa phần quán cà phê thất bại khơng phải thức uống hay khơng gian Họ thất bại phong cách phục vụ tệ khiến khách hàng “một không trở lại” Phong cách phục vụ đến từ đâu? Tất nhiên từ nhân viên phục vụ Vậy nên tuyển dụng nhân viên cách sơ sài mà phải tuyển dụng cách có chọn lọc, có kế hoạch Ln training cho nhân viên trước đưa vào làm thức Ngoài ra, việc nhân viên gian lận gây nhiều thất thoát cho quán Vậy nên, chọn lựa nhân viên thật cẩn thận 4.1.9 Quản lý 26 KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG Quản lý nguyên nhân hàng đầu dẫn đến thất bại mở kinh doanh quán cà phê Để kinh doanh quán cà phê hiệu quả, người chủ nên học hỏi kinh nghiệm về: Quản lý trang thiết bị, nguyên vật liệu Quản lý nhân viên Quản lý lương mặt liên quan đến nhân Quản lý nhà đầu tư (nếu có) Training Quản lý ngân sách, tiền bạc 4.1.10 Vay nhiều Nếu có thể, tận dụng tất nguồn ngân sách mà bạn có (tiền tiết kiệm, tiền huy động từ người thân,…) Tránh vay ngân hàng nhiều tiền để kinh doanh Bởi lẻ, tiền lãi ngân hàng nhiều đồng nghĩa với việc chi phí tháng tăng cao Điều khiến bạn khơng trụ nỗi phải đóng cửa vài tháng 4.1.11 Kỳ vọng doanh thu cao Dự tính doanh thu cao không đủ khả đạt nguyên nhân dẫn đến thất bại quán cà phê Khi đặt mục tiêu doanh thu, chọn mục tiêu cách thận trọng, phù hợp với thực tế Ước tính sai doanh thu kéo khoảng dự tính khác chệch hướng 4.1.12 Bỏ Quá “trung thành” với ý tưởng khơng có đủ kiến thức kinh doanh cần thiết, khơng dự tính rủi ro xảy đến, khơng đủ sức đối mặt với khó khăn… khiến bạn mau chán nản bỏ Để tránh điều này, bạn nên: Nhờ bạn bè, người thân tư vấn giúp đở Thuê người vị trí Xây dựng kế hoạch xác, chi tiết Chuẩn bị ngân sách phù hợp 27 KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG Chương : KẾT LUẬN Chung quy lại cịn nhiều lý khác dẫn đến thât bại khởi nghiệp Nó liên quan đến đến bạn yếu tố bên Chỉ khởi nghiệp kinh doanh sẵn sàng, thời chín muồi Khơng nên cố gắng q sức mình, khơng gượng ép bảo thủ Người ta nói thất bại mẹ thành công nên nhớ đời người thất bại nhiều tổn hao nguyên khí… Hãy coi khởi nghiệp sinh mạng bạn để có bước cẩn trọng Thậm trí điều cịn có ảnh hưởng định đến người thân người xung quanh bạn Tuy nhiên, không nên nhìn vào mặt tiêu cực mà nản chí Bài viết muốn nhấn mạnh nguyên nhân gây rủi ro dễ gặp, bạn nên tìm hiểu trước để tránh nghĩ đến việc khởi nghiệp Bạn cần tìm hiểu kĩ rõ ràng tất mặt cần thiết Biết đâu bước khỏi “ao” lại “đại dương” chờ bạn sao! 28 KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Nguồn gốc hình thành ý tưởng 1.2 Điểm đặc sắc khác biệt 1.3 Khái quát lịch sử CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP 2.1 Giới thiệu doanh nghiệp 2.1.1 Tên doanh nghiệp, giới thiệu sơ lược doanh nghiệp 2.1.2 Hình thức pháp lý 2.2 Lô gô doanh nghiệp, ý nghĩa lô gô 2.3 Slogan, ý nghĩa slogan 10 2.4 Khái quát ngành kinh doanh 10 2.5 Mục tiêu 11 2.5.1 Ngắn hạn 11 2.5.2 Dài hạn 11 2.6 Tầm nhìn , sứ mệnh 11 2.6.1 Tầm nhìn 12 2.6.2 Sứ mệnh 12 2.7 Địa điểm 13 2.7.1 Địa điểm dự kiến – ly chọn địa điểm 13 2.7.2 Thuận lợi , khó khăn , khắc phục 13 2.7.3 Cơ sở hạ tầng dự kiến 15 CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH KINH DOANH 16 3.1 Kế hoạch tìm kiếm khách hàng 16 3.2 Kế hoạch sản phẩm 16 3.2.1 Trình bày sản phẩm - quy trình sản xuất 16 3.2.2 Cơng dụng lợi ích ……………………………………………………………… 17 3.3 Đối thủ cạnh tranh………………………………………………………………… .20 3.4 Kế hoạch thiết kế quán 20 3.5 Kế hoạch thiết kế Menu 21 3.6 Ma trận SWOT , BCG……………………………………………………………… 22 29 KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG CHƯƠNG 4: CÁC RỦI RO VÀ BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC 24 4.1 Các rủi ro biện pháp khắc phục: 24 4.1.1 Thiếu khảo sát 24 4.1.2 Thiếu kế hoạch 24 4.1.3 Lười tìm hiểu 24 4.1.4 Thiếu ý tưởng 25 4.1.5 Các vấn đề mặt 25 4.1.6 Trang thiết bị không phù hợp 25 4.1.7 Không kiểm sốt dịng tiền, lãi lỗ 26 4.1.8 Thuê nhầm người 26 4.1.9 Quản lý 26 4.1.10 Vay nhiều 27 4.1.11 Kỳ vọng doanh thu cao 27 4.1.12 Bỏ 27 CHƯƠNG : KẾT LUẬN 28 Tài liệu tham khảo [1] :https://vi.wikipedia.org/wiki/%C3%82m_nh%E1%BA%A1c_Vi%E1%BB%87t_Na m#L%E1%BB%8Bch_s%E1%BB%AD [2] https://quanuy1hcm.org.vn/dieu-kien-tu-nhien-kinh-te-xa-hoi/ [3] http://www.pihattcafe.com/vi/13-loi-ich-cua-viec-uong-ca-phe-moi-ngay.html [4] https://movan.vn/khoi-nghiep-kinh-doanh/#ftoc-heading-11 30 ... thức kinh doanh: công ty TNHH TMDV Người đứng tên giấy phép kinh doanh: Nguyễn Mai Khánh Hoàng , Vũ Đức Huy , Trần Lê Hoàn Hảo Đăng ký kinh doanh : Sổ kế hoạch đầu tư TP.HCM Ngành nghề kinh doanh: ... ngành kinh doanh 10 KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ VÀ ÂM NHẠC TRUYỀN THỐNG Ngành kinh doanh : quán cà phê Hương Vị Xưa Tên quán: cà phê Hương Vị Xưa • Địa điểm: nơi thuận lợi cho việc kinh doanh. .. kinh doanh nói chung kinh doanh quán cà phê nói riêng Muốn kinh doanh quán cà phê thành cơng, bạn nên: Trang bị cho kiến thức cà phê, thức uống Thường xuyên bổ sung, tìm hiểu kiến thức kinh doanh,