Báo cáo thực tập tốt nghiệp bếp ăn tại trường mầm non

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đề tài tốt nghiệp Bếp ăn tại trường Mầm non B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp SV NguyÔn ThÞ BÝch Hång Së gi¸o dôc vµ ®µo t¹o Hµ néi Tr­êng trung cÊp nghÒ nÊu ¨n vµ nghiÖp vô kh¸c.

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sở giáo dục đào tạo Hà nội Trường trung cấp nghề nấu ăn nghiệp vụ khách sạn hà nội Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đề tài tốt nghiệp: Bếp ăn trường Mầm non Đơn vị thực tập: Trường Mầm non Đốc Tín Giáo viên hướng dẫn: Lữ Quý Hoà Sinh viên thực tập: Nguyễn Thị Bích Hồng Lớp: NB5K2 Hà Nội, tháng năm 2010 SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chương I: Lời nói đầu Trẻ em hệ tương lai, niềm hy vọng dân tộc Bởi vậy, trẻ phải có thể khoẻ mạnh, tinh thần minh mẫn để học tập xây dựng đất nước Các chất dinh dưỡng sở vật chất cho phát triển trẻ Đây giai đoạn phát triển nhanh đời, chiều cao, cân nặng, trí nÃo hay hệ thống dây thần kinh Khối lượng hoạt động không ngừng gia tăng theo độ tuổi Do việc cung cấp chất dinh dưỡng vô quan trọng.Chúng ta cho trẻ ăn ngon mà phải cho trẻ ăn cách khoa học, hợp lý khoẻ mạnh.Các ăn có dinh dưỡng hợp lý cân yếu tố cần thiết cho trẻ Thấy rõ tầm quan trọng ấy, ngành giáo dục mầm non cố gắng đào tạo đội ngũ cô nuôi có trình độ tay nghề thông qua trường trung cấp thành phố Trải qua 15 tháng học tập thực hành hướng dẫn tận tình thầy cô giáo trường Trung cấp nghề nấu ăn nghiệp vụ khách sạn Hà Nội, đà cử đến thực tập trường Mầm non Đốc Tín, Huyện Mỹ Đức Hà Nội Qua tháng thực tập với hướng dẫn giúp đỡ tận tình cán bộ, nhâ viên trường đà thực hành nghiệp vụ nấu ăn, áp dụng kiến thức đà học nhà trường vào thực tế nhà bếp mẫu giáo Tại đây, đà học nhiều điều bổ ích có thêm kinh nghiệm nấu ăn Sau báo cáo tổng quan trình thực tập tai trường Mầm non Đốc Tín SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chương II: Giới thiệu chung mô hình hoạt động bếp ăn trường mầm non Đốc Tín I Quan sát nhận xét Nơi cử đến thực tập trường Mầm non Đốc Tín, đơn vị có nhiều thành tích xuất sắc việc nuôi dạy trẻ thơ Ngay từ năm đầu thành lập, nhà trường đà lÃnh đạo Huyện Mỹ Đức qua tâm đầu tư với mục tiêu xây dựng trường đạt tiêu chí trường chuẩn quốc gia Trường có khuôn viên đẹp, rộng rÃi, thích hợp cho việc nuôi dưỡng mầm non tương lai Sân trước trường rộng, vừa sân chơi, vừa sân tập thể dục cho trẻ, sân có nhiều trò chơi vận động giúp trẻ phát triển thể chất lẫn tinh thần Ngoài tr­êng cßn cã mét v­ên thùc vËt phÝa sau gọi là: Vườn bé giúp trẻ tiếp cận tìm hiểu giới thiên nhiên vốn phong phú đa dạng Đi sâu vào nội thất bên trong, ta thấy trường bố trí 13 phòng học.Mỗi phòng sẽ, khang trang với đầy đủ sở vật chất để trẻ học tập phát triển Ngoài có phòng âm nhạc, phòng y tế, khu bếp Các cô giáo trường có cấp kinh nghiệm việc nuôi dạy trẻ Đặc biệt khu bếp trường đạt tiêu chuẩn đẹp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, bậc phụ huynh hoàn toàn yên tâm gửi trường Tôi cảm thấy vui thực tập đơn vị xuất sắc II thông tin trường mầm non Đốc Tín Tên thức trường: Trường Mầm non Đốc Tín Địa chỉ: Xóm 7, Đốc Tín, Mỹ Đức, Hà Nội Mặt hàng sản xuất kinh doanh: SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thùc tËp tèt nghiƯp SV: Ngun ThÞ BÝch Hång GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường tổ chức trông dạy trẻ phục vụ nhu cầu bậc phụ huynh Ngoài ra, trường tổ chức hoạt động học tập ngoại khoá múa, vẽ, hát cho học sinh tự theo học Trường đơn vị đầu huyện công tác chăm sóc trẻ Sau vài năm hoạt động, Trường Mầm no Đốc Tín đà hội đủ tiêu chí để trở thành trường đạt chuẩn Quốc gia.Và năm 2009, trường đà vinh dù nhËn danh hiÖu “ Tr­êng chuÈn Quèc gia” Các phận sản xuất, phục vụ: Trường hoạt động lĩnh vực chăm sóc trẻ chia làm phận: Bộ phận sản xuất bao gồm: Giáo viên, viên chức Bộ phận phục vụ bao gồm: Nhân viên nhà bếp, lao công, phục vụ * Bộ phận sản xuất: Hiện trường có khoảng 30 giáo viên Họ cô giáo đạt chuẩn trình độ chăm sóc dạy bảo trẻ, giáo viên yếu đạo đức Ngoài có nhân viên khác như: Kế toán, thủ quỹ làm nhiệm vụ hạch toán sổ sách nhằm đảm bảo cho vận hành nhà trường * Bộ phận phục vụ: Nhà trường có đội ngũ nhân viên tận tình làm việc phận nhà bếp, trực cổng giữ vệ sinh cho trường Nhà bếp trường có không gian thoáng mát, hoạt động theo qui tắc chiều ,đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thùc tËp tèt nghiƯp SV: Ngun ThÞ BÝch Hång GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp Cơ cấu tổ chức bó trí xếp nơi làm việc, phân công lao động trường: Hiệu trưởng Phó hiệu trưởng Kế toán Bếp Phòng YT Bảo vệ Tạp vụ * Chức nhiệm vụ phòng: +, Hiệu trưởng: Hiệu trưởng nhà trường cô giáo Lê Thị Hảo, cô giáo viên xuất sắc Có nhiều năm kinh nghiệm tín nhiệm Bộ giáo dục đồng nghiệp cô đà bổ nhiệm làm Hiệu trưởng trường Mầm non Đốc Tín Nhiệm vụ Hiệu trưởng quản lý chung vấn đề từ thống kê sổ sách, đến việc nuôi dạy trẻ cô giáo khác Hiệu trưởng người có tinh thần trách nhiệm cao, đưa phương hướng giải cho vấn đề nhà trường +, Hiệu phó: Các cô Trần Thị Sáu, Trần thị Nhung hiệu phó nhà trường Cô có nhiệm vụ tổ chức giảng dạy, tổ chức ăn uống chăm sóc sức khoẻ cho cháu +, Bác sỹ dinh dưỡng sức khoẻ: Hiện trường có bác sỹ để kiểm tra sức khoẻ cháu học sinh, cô giáo nuôi dạy trẻ toàn cán nhân viên trường Kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp +, Kế toán: Vào sổ sách, hạch toán, thống kê khoản chi phí tháng, quí, năm +, Phân công lao động bếp: Việc phân công lao động bếp xây dưng theo kiểu bếp ăn chiều Nguyên tắc chiều nguyên tắc xếp công đoạn trình sản xuất cho nguyên vật liệu sau khỏi kho qua thứ tự công đoạn đến tạo thành sản phẩm không quay lại công đoạn đà qua Tác dụng nguyên tắc thúc đẩy chuyên môn hoá sản xuất, nâng cao kỹ năng, kỹ sảo cho người lao động, góp phần nâng cao suất lao động chất lượng sản phẩm, giúp cho công tác phận quản lý sản xuấtt chế biến dễ dàng Đặc biệt nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cao Nhập nguyên vật liệu > Sơ chế > Cắt thái > TÈm ­íp > ChÕ biÕn nhiƯt > Ph©n phối sản phẩm > Phòng ăn Như vậy, nhà bếp nhà trường, lao động đảm nhiệm công việc riêng tiến hành công việc đà phân công Dưới bảng phân công lao động áp dụng trường SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp thời tên cán phụ gian trách 7h Cô hiệu phó Nhung phân công công việc Nhận thực phẩm - Vệ sinh nhà bếp 8h Đ/ C: Sơn - Sơ chế thực phẩm( Thái thịt, tẩm ướp thực phẩm) - Bếp trưởng nấu chín thức ăn 9h Đ/ C: Loan - Sắp xếp đồ dùng - Phụ chia thức ăn - Thu rọn vệ sinh nhà bếp 9h 30 §/ C Thủ - Rưa thùc phÈm - Phụ sơ chế thực phẩm - Chia quà chiều - Rửa bát 10h Đ/ C Loan - Bếp trưởng nấu chín thức ăn - Phụ chia thức ăn 14h Đ/ C Sơn - Phụ nấu chín thức ăn - Phụ chia thức ăn SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Trang thiÕt bị sở: a, Khuôn viên: Trường đạt tiêu chuẩn thành phố cung cách dạy học nh­ c¬ së vËt chÊt DiƯn tÝch chung cđa tr­êng 4.760 m2, bố trí 13 phòng học.Phòng học rộng 70 m2 Các lớp học sẽ, thường xuyên có người lau dọn Ngoài trường có công trình khác như: Phòng âm nhạc, phòng hiệu trưởng, phòng phó hiệu trưởng, phòng kế toán, phòng hội đồng Nhìn chung trường đặt địa điểm rộng rÃi, thoáng mát, phù hợp cho việc nuôi dạy trẻ.Đáng kể đến nhà trường đà cho xây dựng nhà bếp với đầu bếp đáp ứng vị, đảm bảo chế độ dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ b, Khu vực bếp: Như đà nói trên, nhà bếp trường hoạt động theo nguyên tắc chiều Nhà bếp nơi chế biến thức ăn cho trẻ hoàn toàn sẽ, đại, đầy đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà bếp có diện tích khoảng 80 m2, xếp ngăn nắp, sẽ, thường xuyên lau trùi, tổng vệ sinh nên phù hợp với việc chế biến thức ăn Nhà bếp thoáng mát, có đầy đủ ánh sáng có hệ thống thoát nước tốt Dụng cụ chế biến thực phẩm, bát đũa,bàn ghế chủ yếu đồ inox, thép không rỉ nhôm Có dụng cụ chuyên dùng chế biến thức ăn sống chín riêng biệt( thớt, dao, dụng cụ chế biến đồ sống đồ chín riêng).Đặc biệt,thức ăn chín lấy có găng tay Các loại máy xay thịt rửa sạch, lau khô sử dụng Tráng rửa dụng cụ trực tiếp vòi nước cho sạch( cần phải rửa nước nóng, sau để dụng cụ vào kệ, giá để khô tự nhiên) Cách lựa chọn sử dụng, bảo quản thực phẩm vấn đề thùc hiƯn vƯ sinh a toµn thùc phÈm Nhµ bÕp trường xây dựng theo tiêu chuẩn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm tươi, khô mua sở có uy tín chế biến cẩn thận, SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp * Thịt mua nơi đà có kiểm dịch, có dấu kiểm dịch sau rửa nước sạch, nước đem chế biến VD: Khi lựa chọn thịt lợn cần phải chọn loại thịt có mỡ màu trắng tinh, thịt nạc có màu đỏ tươi dính tay, màu vàng, đỏ sẫm màu lạ khác.Bề mặt thịt khô, không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên không gây hôi xương sống tuỷ bám vào thành xương Tránh mua phải loại thịt lợn mắc bệnh lợn nghệ, màu vàng tụ huyết trùng, thịt lợn có bì dày mùi hôi Đối với thịt bò ta phải chọn loại thịt có màu đỏ, mỡ vàng nhạt, thớ thịt nhỏ, săn chắc, mềm dẻo, có mùi thơm đặc trưng Còn với thịt gà ta chọn loại thịt mềm dẻo, thớ săn chắc, đầu lườn có màu trắng hồng, da mỏng có màu trắng vàng tự nhiên, độ đàn hồi tốt, mùi hôi khó chịu Bảo quản loại thịt tốt cho vào tử lạnh, tránh nhiệt độ cao để thịt không bị bay ôi hỏng Đối với số loại nguyên liệu sau mổ xong cần phải sử dụng phương pháp khử nhớt, khử VD: Lươn dùng tre, muối, tro, nước vôi Cá dùng dấm, ốc phải rửa nhiều lần, dùng muối trà sát * Rau, củ, mua cửa hàng rau sạch, có nguồn gốc rõ ràng.Chọn loại rau, củ tươi nguyê vẹn, không dập nát, không sâu bệnh Đối với loại rau củ qủa khô phải sâu mọt, đặc biệt nấm mốc Trong sơ chế ta phải để bàn bệ, không sơ chế đất, loại bỏ phần không ăn Các loại rau phải rửa thật kỹ, thay nước nhiều lần, rửa vòi nước chảy sau ngâm kỹ nước muối pha loÃng nước khử trùng thời gian ngắn 15 phút Việc bảo quản rau, củ phải đảm bảo để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời, lấy bao tải, vải ướt nhúng nước đậy lên SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp Ngoài phải kể đến bữa phụ trẻ Thông thường, nhà bếp chuẩn bị bánh sữa tươi cho trẻ sau ngủ( từ 11h30 đến 14h30) Bánh đặt sở có uy tín chất lượng nên hoàn toàn yên tâm cho cháu Công tác hoạt động sản xuất, kinh doanh, loại sổ sách cách ghi chép, tính toán Khi muốn xếp bữa ăn ngày theo nhu cầu dinh dưỡng thể trẻ để trẻ nhận đầy đủ chất dinh dưỡng từ bữa ăn phụ ngày, lưu ý đến lượng thức ăn ngày không đủ Bởi loại thực phẩm có thành phần dinh dưỡng khác Ngoài cần phải lưu ý đến phối hợp chất để tạo nên bữa ăn ngon, lợi dụng bổ sung lẫn chất để nâng cao gía trị dinh dưỡng ăn, khả hấp thụ thể trẻ Nên lưu ý, bữa ăn phải có đầy đủ loại thực phẩm cần thiết: Phải có cá( cá biển, cá sông ), thịt, trướng, nội tạng đầy đủ tuần Dưới cách xếp thực đơn tuần 80 xuất ăn trẻ mùa đông áp dụng trường: Số tiền ăn thu cháu 8.000đ/xuất/ ngày Tổng số tiền thu 80 cháu là: Tổng số= 80 x 8.000 = 640.000đ Nhu cầu lượng( 60%): 780- 800 k calo Trong đó: Bữa chiếm 70% tương đương với 546- 560 kcalo/ cháu/ ngày Bữa phụ chiếm 30% tương đương với 234 240 kcalo/ 1cháu/ ngày Tiêu chuẩn ăn 8.000 x 80 = 640.000 ® TiỊn Gas: 500 x 80 =40.000® SV: Ngun ThÞ BÝch Hång GiaoAnMau.com B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp SV: Ngun ThÞ BÝch Hång GiaoAnMau.com ... Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chương II: Giới thiệu chung mô hình hoạt động bếp ăn trường mầm non Đốc Tín I Quan... trường Kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Nguyễn Thị Bích Hồng GiaoAnMau.com Báo cáo thực tập tốt nghiệp. .. nấu ăn, áp dụng kiến thức đà học nhà trường vào thực tế nhà bếp mẫu giáo Tại đây, đà học nhiều điều bổ ích có thêm kinh nghiệm nấu ăn Sau báo cáo tổng quan trình thực tập tai trường Mầm non Đốc