TIỂU LUẬN ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP tên ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP KINH DOANH QUÁN CAFE HOUSE

BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT VĨNH LONG BÀI TIỂU LUẬN Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP TÊN Ý TƯỞNG: KHỞI NGHIỆP KINH DOANH QUÁN CAFE HOUSE Họ tên tác giả: TRẦN HỒI NHÂN MSSV: 19001134 Lớp: 1ĐH CNKT OTO19A1 Khóa: 44 Khoa: CƠ KHÍ ĐỘNG LỰC Vĩnh Long, ngày 26 tháng 06 năm 2021 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com MỤC LỤC I LỜI MỞ ĐẦU II NỘI DUNG 1.TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH MÔ TẢ CHUNG VỀ QUÁN 2.1Địa điểm: 2.2Ngành nghề kinh doanh: 2.3Mô hình doanh nghiệp thực hiên: 2.4Bối cảnh thị trường: 2.5Đối thủ cạnh tranh: 2.6Mục tiêu quán: MÔ TẢ SẢN PHẨM DỊCH VỤ 3.1Mô tả sản phẩm PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG KINH DOANH 4.1Phân tích mơi trường 4.2Phân tích ma trận SWOT 4.3Đánh giá thị trường 4.4Phân tích đối thủ cạnh tranh KẾ HOẠCH DỊCH VỤ 5.1Đào tạo nhân viên 5.2Đào tạo nâng cao chất lượng dịch vụ 5.3Xử lí vấn đề phát sinh ngồi ý m KẾ HOẠCH MARKETING KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 7.1Các phận nhân TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com 7.2 Hình thức trả lương thưởng 14 7.3 Đưa quy định chung cho quán 14 QUẢN TRỊ RỦI RO: 14 8.1 Thiết kế quán không bật 14 8.2 Menu không đa dạng 15 8.3 Thiếu chiến lược Marketing: 15 8.4 Giá không phù hợp: 15 III KẾT LUẬN 15 IV TÀI LIỆU THAM KHẢO 16 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com I LỜI MỞ ĐẦU Cùng với phát triển xã hội nhu cầu người tăng cao ngày đòi hỏi nhiều lạ Nhiều doanh nghiệp nhận thấy nhu cầu sử dụng café Việt Nam cao Hơn thế, tỉ lệ người tìm đến quán café ngày cao nên việc nhiều quán café “mọc” lên xem hội khởi nghiệp tiềm nhiều người Lý họ tìm đến qn café nhiều là: nơi để giải trí sau học căng thẳng người lứa tuổi học sinh, nơi tâm trị chuyện người có nhiều mối lo toang bộn bề sống, nơi hò hẹn lãng mạn cặp đôi hay đơn giản nơi để thân có chút riêng tư để nhâm nhi ly café lúc xế chiều Nắm bắt tình hình hội khởi nghiệp nên tâm thành lập quán café Nơi khơng xây dựng khơng gian có view đẹp để đáp ứng nhu cầu thẩm mỹ, nơi “sống ảo” người Đó vừa nơi nhâm nhi ly café bạn bè, người thân, đồng nghiệp vừa nơi thưởng thức nhạc acoustic để xua tan bồn bề sống Chưa kể nơi cung cấp wifi free cho khách hàng đặt chân đến để thuận tiện cho công việc tiện lợi cá nhân Đồng thời, giá quán đưa vô hợp lý phù hợp với nhiều đối tượng đặt chân đến nơi Nắm bắt tình hình tơi có ý tưởng thành lập qn cafe mang phong cách lạ đáp ứng nhu cầu, sở thích, mong muốn khách hàng Phần lớn quán phục vụ cho đối tượng người già, sinh viên, doanh nhân, người làm lao động cần không gian thư giãn thoải mái Nên quán thiết kế thành nhiều khu, vừa có khu rộng rãi cho người họp mặt nói chuyện, vừa có khơng gian riêng tư mát mẻ cho khách hàng bàn bạc công việc đôi bạn trẻ cần nơi tâm TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com II NỘI DUNG 1.TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH − Tên quán: CAFE HOASE ( Với ý nghĩa nhà ) −Hình thức hoạt động: Quán phân bố theo nhiều khu khác Khu thứ nhất: rộng rãi thống mát, có tivi nhằm phục vụ buổi hội họp khách giải trí phim bóng đá Khu thứ :yên tĩnh với nhạc nhẹ, thoáng mát riêng tư dành cho cặp tình nhân có nơi tâm với bàn bố trí khuất Khu thứ 3: yên tĩnh, có máy lạnh, phục vụ cho khách hàng làm việc bàn bạc kí kết hợp đồng Khu thứ 4: đặt nơi mát mẻ có trị chơi vui vẻ cho nít, có trị chơi cầu trượt xích đu, phù hợp với lứa tuổi nhỏ − “Phiêu điệu nhac” chủ yếu tâm ý quán muốn mang đến chỉnh phút giấy thư giãn, tận hưởng âm nhạc cách nghĩa − Loại hình: cà phê theo hướng Hàn Quốc kết hợp với không gian truyền thống Việt Nam, cung cấp cafe nước giải khát − Mục tiêu: tạo môi trường thư giãn thoải mái cho khách hàng Hơn mong muốn trở thành nơi giả trí nơi mà khách hàng nhớ đến quán nhắc loại hình café truyền thống − Địa điểm: thành phố ưu tiên nơi đông đúc Nhưng quán mở nên muốn chọn địa điểm cho quán hẻm chủ yếu: nơi yên tĩnh giúp cho khách hàng tận hưởng âm nhạc cảm thấy không bị xô bồ âm ồn từ bên ngoài; đồng thời giá tiền thuê rẻ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com số so với việc đầu tư mở cửa hàng mặt tiền; nơi để xe thuận tiện cho khách hàng dễ dàng quản lý… − Menu: cafe chủ đạo, thêm loại nước ép trái cây, sinh tố… quán đặc biệt mà có quán có − Cung cấp địa điểm tổ chức kiện âm nhạc, party ( sinh nhật, chia tay,…) − tĩnh Khách hàng: tất người, đa số người đam mê yên MÔ TẢ CHUNG VỀ QUÁN 2.1 Địa điểm: TP.HCM nơi thuận lợi cho việc kinh doanh quán Có nhiều khu dân cư, trường học , công ty…đem lại lượng khách hàng tiềm Vị trí qn lại nằm nơi thống mát, rộng rãi thích hợp cho có nhu cầu thu giãn thưởng thức thức uống ngon lành 2.2 Ngành nghề kinh doanh: Cung cấp dịch vụ giải khát 2.3 Mơ hình doanh nghiệp thực hiên: Qn cafe phục vụ loại cafe, thức uống khác ăn nhanh 2.4 Bối cảnh thị trường: Gần đây, thành phố hồ chí minh có nhiều biến đổi mặt kinh tế, đời sống nhân dân cải thiện, trường đại học cao đẳng mở nhiều, với phát triển khu công nghiệp Nên nhu cầu thư giãn giải trí ngày tăng cao Ngồi ra, họp mặt bàn bè với bàn bạc công việc diễn nhiều Để đáp ứng nhu cầu đó, xây dựng quán café phục vụ đầy đủ nhu cầu hồn tồn hợp lí Thị trường hướng tới: Quán mở TP HỒ CHÍ MINH, mơi trường có nhiều trường đại học mở Ngồi giáp với nhiều khu công nghiệp khu dân TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com cư… nơi có đầy đủ tất loại khách hàng đối tượng quán hướng đến Và nơi tiềm để phát triển quán sau 2.5 Đối thủ cạnh tranh: Vì mơi trường hấp dẫn, có đơng đúc dân cư có tiềm phát triển lớn nên quán gặp nhiều cạnh tranh từ quán café, chè sinh tố có có sau 2.6 Mục tiêu quán: Phục vụ tận tâm đem lại cảm giác thư giãn thoải mái cho khách hàng, khách hàng thượng đế, tôn trọng khách hàng không cung cách phục vụ quán café chất lượng phục vụ chưa kể đến chất lượng sản phẩm Tạo điều kiện cho buồi họp mặt, đãi tiệc sinh nhật, hẹn hị… Tạo khơng gian riêng tư cho khách hàng Làm việc có uy tín, trách nhiệm với nhà cung cấp để có tin cậy cao có sẩm phẩm tốt để chế biến MÔ TẢ SẢN PHẨM DỊCH VỤ 3.1Mô tả sản phẩm * Không gian − Khơng gian rộng rãi mang lại cảm giác thống đãng, tự − Phong cách trang trí chủ đạo màu gỗ vừa đem lại ấm cúng vừa đem lại lịch, trang nhã TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com Nguồn ảnh: Internet − Không gian đầu tư phần trang trí với đèn led nhỏ, xây dựng bối cảnh ấm cúng nơi để người chia sẻ, học hỏi lắng nghe giai điệu vu dương Nguồn ảnh: Internet * Thức uống − Menu chủ đạo làm từ cafe cafe đen, cafe sữa, bạc xỉu (những có giá hợp lý, vừa túi tiền khách hàng) TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com ● Mơi trường tự nhiên − Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, bị ảnh hưởng thiên tai, lũ lụt thích hợp kinh doanh, bn bán TP Hồ Chí Minh chia làm hai mùa rõ rệt mùa khơ mùa mưa Khí hậu dung hịa thích hợp cho người dân thưởng thức tách nước mùa khô, oi tận thưởng hương vị mùa mưa chiều Môi trường ô nhiễm nặng: nguồn nước, khơng khí, tiếng ồn Vì người dân cần không gian yên tĩnh, thoải mái thư giãn ● Nhà cung cấp − Theo quan niệm qn nhà cung cấp đóng vai trị quan trọng tạo nên thành công quán, việc tạo quan hệ tốt với nhà cung cấp chất lượng có thuận lợi to lớn cho quán café chúng tơi,nhưng để tìm nhà cung cấp tốt chất lượng, giá hợp lý điều không dễ Qua trình tìm kiếm chọn lọc nhà cung cấp chúng tơi là: café TRUNG NGUN, VINAMILK, COCACOLA, cơng ty nước giải khác… 4.2 Phân tích ma trận SWOT * Định nghĩa ma trận SWOT − SWOT viết tắt từ Tiếng Anh: Strengths (thế mạnh), Weaknesses (Điểm yếu), Opportunities (Cơ hội) Threats (Thách thức) – mơ hình (hay ma trận) phân tích kinh danh tiếng cho doanh nghiệp − Mơ hình SWOT mơ hình (hay ma trận) phân tích kinh doanh tiếng dành cho doanh nghiệp muốn cải thiện tình hình kinh doanh định hướng đẵn xây dựng tảng phát triển vững − Trong Thế mạnh Điểm yếu xem hai yếu tố nội doanh nghiệp Ví dụ danh tiếng, đặc điểm, vị trí địa lý Gọi yếu tố nội bộ, yếu tố mà bạn nỗ lực để thay đổi − Còn Cơ hội Rủi ro hai yếu tố bên ngồi Ví dụ nguồn cung ứng, đối thủ, giá thị trường, chúng khơng phải yếu tố cần muốn kiểm soát TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com * Phân tích ma trận SWOT ● STRENGTHS: ĐIỂM MẠNH − Nắm bắt xu hướng giới trẻ thích “la cà’’ ngồi hàng qn cafe, thảo mãn niềm đam mê âm nhạc phận − Khơng gian rộng rãi, thống đãng − Địa điểm quán nằm hẻm nên ưu tiên yên tĩnh dành cho khách hàng đồng thời giá tiền thuê rẻ − Menu phong phú, giá phải chăng, có acoustic − Đội ngũ nhân viện đào tạo kĩ lưỡng về: + Cách phục vụ với phương châm đặt khách hàng lên hàng đầu,luôn lịch sự, thân thiện + Pha chế đào tạo qua trường lớp, có cấp chứng − Trang thiết bị đầu tư đại, phục vụ đảm bảo cho sản phẩm chất lượng ● WEAKNESS: ĐIỂM YẾU − Mới gia nhập vào thị trường − Tìm ban nhạc, ca sĩ phù hợp − Chưa có kinh nghiệm kinh doanh thực tiễn − Địa điểm quán nằm hẻm nên việc marketing quán trang mạng xã hội như: Facebook, Instagram… để người biết đến nhiều vô cần thiết ● OPPORTUNITIES: CƠ HỘI − Xu hướng cafe aucostic trở nên thịnh hành − Lượng khách hàng tiềm lớn − Công tác marketing trở nên dễ dàng với thời đại 4.0 ● THREATS: THÁCH THỨC 10 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com − Đối thủ cạnh tranh cũ- − Không khẳng định tính thương hiệu nét bật đặc trưng − Một số yếu tố tác động dẫn đến việc mở cửa 4.3 Đánh giá thị trường TP.HỒ CHÍ MINH thị trường tiềm với: − Dân cư đơng đúc − Có lượng lớn học sinh, sinh viên với nhiều trường THPT, Đại học, Cao đẳng khu vực − Nhu cầu tìm quán cafee yên tĩnh để làm việc học tập cao 4.4 Phân tích đối thủ cạnh tranh − Hiện nay, trung tâm thành phố xuất ngày nhiều quán café với thương hiệu tiếng, đối thủ gần mà phải đối mặt, họ có mối quan hệ lâu bền với khách hàng vùng lâu − Các đối thủ cạnh tranh xung quanh: quán Six Coffee, Oxy 24h Coffee, Đây quán có lượng khách hàng ổn định, thường dân văn phòng đến thư giãn bàn công việc, bạn sinh viên thường đến với mục đích giải trí học nhóm, ơn Vì khơng gian qn vừa có khơng gian mở kín, đáp ứng nhu cầu cá nhân nhóm khách hàng KẾ HOẠCH DỊCH VỤ 5.1 Đào tạo nhân viên * Nhân viên pha chế − Tuyển nhân viên pha chế biết điều chỉnh liều lượng am hiểu trình pha chế − Các nhân viên pha chế cần phải có: + Có vị giác tốt 11 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com + Có óc thẩm mĩ tốt vào khéo tay + Có kiến thức hiểu biết loại nước uống + Nhanh nhẹn linh hoạt + Có kinh nghiệm khả giao tiếp * Nhân viên phục vụ − Là người tiếp xúc với khách hàng Vì vậy, đội ngũ nhân viên phục vụ bàn phải tạo ấn tượng tốt, không khí thoải mái, dễ chịu tuân thủ nghiêm quy định quán, đặc biệt cao điểm − Đội ngũ nhân viên phục vụ phải có tố chất sau: nhanh nhẹn, tươi cười với khách hàng, có khả xử lý tình phát sinh; nhiệt tình có trách nhiệm cơng việc, chịu khó, thật thà, − Khi vào làm việc nhân viên trao dồi thêm kĩ + Nắm rõ sản phẩm quán + Định hướng lựa chọn sản phẩm phù hợp với khách hàng + Bán chéo sản phẩm (Mời khách dùng thêm đồ ăn kèm nước) + ạ?) Bán sản phẩm có mức giá cao (Anh có muốn dùng ly lớn không * Nhân viên bảo vệ, giữ xe − Tuyển lựa người khỏe mạnh, có thân lai lịch rõ ràng, thật trung thực, nhiệt tình thân thiện, động, nhiệt tình, có trách nhiệm với công việc 5.2 Đào tạo nâng cao chất lượng dịch vụ quán * Thiết lập văn hóa dịch vụ − Cần hiểu biết không ngần ngại vấn đề để đảm bảo tối ưu hóa tiện lợi khách hàng cuối thu trung thành dài hạn họ * Tập trung vào chất lượng số lượng − Nâng cao cải tiến quy trình pha chế đào tạo nhân viên qua ta cung cấp dịch vụ chu đáo phù hợp với khách hàng 12 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com 5.3 Xử lí vấn đề phát sinh ngồi ý muốn − Duy trì tiêu chuẩn thương hiệu chất lượng Làm việc với nhân viên để đoán trước vấn đề cấu khoảng trống dịch vụ trước chúng kịp phát sinh − Khi vấn đề làm ra, ưu tiên cách giải nhanh chóng hiệu KẾ HOẠCH MARKETING *Promotion ( Quảng bá) − Quảng bá – Promotion thành phần quan trọng marketing nâng cao độ nhận diện thương hiệu bán hàng − Quảng cáo gồm yếu tố khác như: + − + Quảng cáo, khuyến + Xúc tiến bán hàng Tổ chức bán hàng Quảng cáo thường bao gồm phương thức truyền thông trả tiền quảng cáo TV, quảng cáo radio, print media hay quảng cáo internet nhằm đem lại lượng lớn khách hàng thời gian ngắn − Marketing truyền miệng (word of mouth) loại hình quảng cáo sản phẩm Truyền miệng cách truyền đạt lợi ích sản phẩm thơng qua hài lòng khách hàng cá nhân Nhân viên bán hàng đóng vai trị quan trọng public relation truyền miệng KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 7.1 Các phận nhân * Xây dựng sơ đồ nhân viên − Xây dựng sơ đồ nhân viên gồm có phận: quản lí, thu ngân, pha chế, phục vụ, tạp vụ, bảo vệ… * Thời gian làm việc nhân viên 13 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com ● Đối với nhân viên phục vụ: ngày có ca làm + Sáng : 6h-11h30 + Trưa: 11h30-16h30 + Tối: 16h30- 22h Mỗi nhân viên phục vụ không làm ca ngày để đảm bảo sức khỏe 7.2 Hình thức trả lương thưởng − Đối với nhân viên hướng đến lâu dài hình thức trả lương theo tháng.Cịn phận phục vụ thường hssv làm part time hình thức trả lương tính theo ( tùy vị trí lực để trả lương) − Đối với ngày lễ tất nhân viên nhân lương theo hệ số ngày làm hôm 7.3 Đưa quy định chung cho quán − Tất hoạt động quán phải theo quy định chung Quán có nội chung chung yêu cầu nhân viên tuần thủ Nếu làm sai nội quy có biện pháp xử phạt thích đáng − Với phận nhân có quy định chung nhằm hướng nhân viên làm việc có hiệu kỉ luật QUẢN TRỊ RỦI RO: 8.1 Thiết kế quán không bật Hiện đến qn coffee, nhà hàng qn ăn khơng để uống coffee mà cịn trải nghiệm khơng gian, cách trang trí qn để có ảnh check-in đẹp Không trọng đến cách thiết kế sai lầm dẫn đến thất bại quán coffee kiếm lại thu nhập không cao dễ phá sản, nợ nần 14 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com 8.2 Menu không đa dạng Menu quán bạn hạn hẹp với vài sản phẩm không đáp ứng đủ nhu cầu khách hàng Vừa làm hài lòng khách vừa khoản doanh thu từ sản phẩm khác Đối với quán coffee, nên có thêm nhiều khác cafe bánh ngọt, nước uống từ hoaquả, Đối với quán ăn, nhà hàng bạn nên kinh doanh thêm loại nước uống đơn giản nước ép, coffee, trà đá nước uống đóng chai 8.3 Thiếu chiến lược Marketing: Chiến lược marketing công cụ giúp hình ảnh quán coffee ngày vào tâm trí khách hàng Một qn coffee khơng có chiến lược marketing hình ảnh quán bị mờ nhạt, khách hàng đến tên tuổi, chất lượng dịch vụ bạn thất bại Bạn nên chọn chương trình khuyến như: Giảm giá ăn, Giảm giá theo số người nhóm, Khuyến theo ngày lễ, Tặng kèm combo giảm giá combo, nước uống miễn phí,… 8.4 Giá không phù hợp: Định giá sản phẩm không dựa chi phí, lợi nhuận mà cịn phải cạnh tranh với đối thủ chất lượng cảm nhận khách hàng Giá phụ thuộc vào đối tượng khách hàng mà quán hướng đến Do cần cân nhắc nhiều yếu tố trước định giá cho menu cửa hàng III KẾT LUẬN Như thế, quán café mở ý tưởng cịn mẻ so với mơ hình café truyền thống khác Tuy nhiên quán mở nên việc người phải trọng vào kế hoạch Marketing cho quán điều vô cấp thiết Đi chung với việc quản trị rủi ro, quản lý điều bất ngờ xảy đến xử lý cách hiệu quả, làm tổn thất tiền Song vấn đề trước mắt việc đầu tư 15 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com cho qn café Acoustic cịn liều lĩnh cần nguồn vốn ổn định Và điều cuối em muốn gửi lời ơn chân thành, sâu sắc đến NGUYỄN NGỌC MINH THƯ tạo điều kiện hội để em tìm hiểu, làm tiểu luận mơ hình kinh doanh café Không thú vị mà cịn mang đến cho em nhìn kinh doanh sáng tạo Em mong muốn gặp cô môn học IV TÀI LIỆU THAM KHẢO Hồ Chí Minh, cập nhật ngày 19/32021 từ https://vi.wikipedia Thành phố.org/wiki/Th%C3%A0nh_ph%E1%BB%91_H%E1%BB %93_Ch %C3%AD_Minh Tổng cục thống kê Kinh tế Việt Nam 2020: Một năm tăng trưởng đầy lĩnh, 14/1/2021, https://www.gso.gov.vn/du-lieu-va-so-lieu-thong-ke/2021/01/kinhteviet-nam-2020-mot-nam-tang-truong-day-ban-linh/ Báo nhân dân, Vị đồ kinh tế Việt Nam, 10/1/2021, https://nhandan.com.vn/nhan-dinh/vi-the-va-co-do-kinh-te-viet-nam-631311/ Báo nhân dân, Tạo điều kiện cho doanh nghiệp phát triển, 28/2/2021, https://nhandan.com.vn/tin-tuc-kinh-te/tao-dieu-kien-cho-doanh-nghiep-phattrien636829/ Cổng thơng tin điện tử phủ, Văn hóa xã hội, 26/7/2011, http://tphcm.chinhphu.vn/van-hoa-xa-hoi-201502010226214575 Kế hoạch Việt, Phân tích thị trường kinh doanh quán café, 3/12/2018, https://kehoachviet.com/phan-tich-thi-truong-kinh-doanh-quan-cafe/ SUNO.vn Blog, Phân tích đối thủ cạnh tranh với bước, https://suno.vn/blog/phan-tich-doi-thu-canh-tranh-cua-quan-cafe-chi-voi-7buoc/ gtvseo.com, Phân tích SWOT gì?, 6/6/2020, https://gtvseo.com/marketing/swotla-gi/ 16 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com ... (hay ma trận) phân tích kinh danh tiếng cho doanh nghiệp − Mơ hình SWOT mơ hình (hay ma trận) phân tích kinh doanh tiếng dành cho doanh nghiệp muốn cải thiện tình hình kinh doanh định hướng đẵn... Nhiều doanh nghiệp nhận thấy nhu cầu sử dụng café Việt Nam cao Hơn thế, tỉ lệ người tìm đến quán café ngày cao nên việc nhiều quán café “mọc” lên xem hội khởi nghiệp tiềm nhiều người Lý họ tìm... download : skknchat123@gmail.com II NỘI DUNG 1.TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH − Tên quán: CAFE HOASE ( Với ý nghĩa nhà ) −Hình thức hoạt động: Quán phân bố theo nhiều khu khác Khu thứ nhất: rộng rãi thống