Đang tải... (xem toàn văn)
Luận án Tiến sĩ Dinh dưỡng Thực trạng bữa ăn ca của công nhân dệt may tại một số tỉnh phía Bắc và hiệu quả cải thiện khẩu phần tại thành phố Hải Dương trình bày các nội dung chính sau: Mô tả thực trạng khẩu phần bữa ăn ca của công nhân tại 12 cơ sở dệt may thuộc 5 tỉnh miền Bắc; Đánh giá hiệu quả can thiệp bữa ăn ca tại một cơ sở dệt may của thành phố Hải Dương lên khẩu phần, tình trạng dinh dưỡng, thiếu máu và năng suất lao động của công nhân.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG NGUYỄN THỊ LAN HƯƠNG THỰC TRẠNG BỮA ĂN CA CỦA CƠNG NHÂN DỆT MAY TẠI MỘT SỐ TỈNH PHÍA BẮC VÀ HIỆU QUẢ CẢI THIỆN KHẨU PHẦN TẠI THÀNH PHỐ HẢI DƯƠNG LUẬN ÁN TIẾN SĨ DINH DƯỠNG CHUN NGÀNH DINH DƯỠNG HÀ NỘI NĂM 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG NGUYỄN THỊ LAN HƯƠNG THỰC TRẠNG BỮA ĂN CA CỦA CƠNG NHÂN DỆT MAY TẠI MỘT SỐ TỈNH PHÍA BẮC VÀ HIỆU QUẢ CẢI THIỆN KHẨU PHẦN TẠI THÀNH PHỐ HẢI DƯƠNG Chun ngành: Dinh dưỡng Mã số: 9720401 Người hướng dẫn khoa học: 1. PGS.TS. BS LÊ BẠCH MAI 2.TS. BS. ĐỖ THỊ PHƯƠNG HÀ HÀ NỘI NĂM 2022 LỜI CAM ĐOAN Tơi là Nguyễn Thị Lan Hương, nghiên cứu sinh khóa 12, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, chun ngành dinh dưỡng, xin cam đoan: 1. Đây là luận án do bản thân tơi tham gia triển khai can thiệp, thu thập số liệu. Trực tiếp phân tích kết quả và viết báo cáo dưới sự hướng dẫn của PGS.TS. Lê Bạch Mai – Ngun Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia và TS. Đỗ Thị Phương Hà – Trưởng khoa Dinh dưỡng cộng đồng Viện Dinh dưỡng Quốc gia. 2. Số liệu và kết quả nêu trong luận án hồn tồn chính xác, trung thực và một phần đã được tác giả luận án cơng bố trong một số tạp chí khoa học. Hà Nội, ngày tháng năm 2022 Tác giả luận án Nguyễn Thị Lan Hương LỜI CẢM ƠN Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới GS. TS. Lê Danh Tun Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, Ban Giám đốc Viện Dinh dưỡng, Trung tâm Đào tạo Dinh dưỡng và Thực phẩm, Khoa Dinh dưỡng Cộng đồng, các Thầy Cơ giáo đã tạo điều kiện và giúp đỡ tơi trong suốt q trình học tập, nghiên cứu và hồn thành luận án tốt nghiệp Tơi xin đặc biệt bày tỏ lịng biết ơn chân thành và sâu sắc tới PGS TS. Lê Bạch Mai và TS. Đỗ Thị Phương Hà những người Thầy tâm huyết đã tận tình hướng dẫn, động viên và định hướng cho tơi trong q trình thực hiện và hồn thành luận án Tơi xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc bệnh viện, Khoa Dinh dưỡng tiết chế Bệnh viện Đa khoa tỉnh Phú Thọ và các Anh/Chị/Em đồng nghiệp đã quan tâm, chia sẻ, tạo điều kiện thuận lợi nhất cho tơi hồn thành luận án này. Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới ban lãnh đạo Xí nghiệp may tư doanh Tuấn Kỳ đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho tơi triển khai can thiệp và hồn thành nghiên cứu này Cuối cùng, tơi xin dành tất cả sự u thương và lời cảm ơn tới gia đình của tơi, bố mẹ, các anh chị em, bạn bè và người thân đã ln động viên, khích lệ tơi trong suốt q trình học tập và hồn thành luận án này Xin dành tặng thành quả này đến chồng tơi điểm tựa tinh thần vững chắc cùng hai thiên thần nhỏ của tơi MỤC LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATVSTP BĂTT BMI CED An toàn vệ sinh thực phẩm Bếp ăn tập thể Body Mass Index (Chỉ số khối cơ thể) Chronic Energy Deficiency CT HĐTL ILO (Thiếu năng lượng trường diễn) Can thiệp Hoạt động thể lực International Labour Organization KCN/KCX LĐV/LTS NCDDKN NLĐ NLCHCB NLKN NLLĐ P:L:G PĐV/PTS RDA (Tổ chức lao động quốc tế) Khu cơng nghiệp/Khu chế xuất Lipid động vật/Lipid tổng số Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị Người lao động Năng lượng chuyển hóa cơ bản Năng lượng khuyến nghị Năng lượng lao động Protein : Lipid: Glucid Protein động vật/Protein tổng số Recommended Dietary Allowances SD SDD TB TTDD YNTK WHO (Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị) Standard Deviation (Độ lệch chuẩn) Suy dinh dưỡng Trung bình Tình trạng dinh dưỡng Ý nghĩa thống kê World Health Organization (Tổ chức Y tế thế giới) DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Nhu cầu năng lượng bữa ăn ca trưa cho NLĐ (Kcal/ 11 Bảng 1.2 ngày) Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị bữa ăn ca trưa cơng 40 Bảng 3.1 Bảng 3.2 Bảng 3.3 nhân dệt may theo tuổi, giới Đặc điểm của đối tượng nghiên cứu Phân loại tình trạng dinh dưỡng theo BMI Mức tiêu thụ thực phẩm trong khẩu phần thực tế của 53 54 55 Bảng 3.4 Bảng 3.5 công nhân Giá trị dinh dưỡng của suất ăn công ty cung cấp Giá trị dinh dưỡng trong khẩu phần ăn thực tế của 56 57 Bảng 3.6 Bảng 3.7 cơng nhân Tính cân đối trong khẩu phần thực tế của cơng nhân Mức đáp ứng các giá trị dinh dưỡng trong khẩu phần 58 59 ăn thực tế của công nhân ăn hết suất ăn và công nhân Bảng 3.8 ăn không hết suất ăn Mức đáp ứng các giá trị dinh dưỡng trong khẩu phần 60 Bảng 3.9 ăn thực tế của công nhân theo giới Bảng tổng hợp thông tin giá trị suất ăn 12 công ty cung 61 Bảng 3.10 Bảng 3.11 cấp Giá trị dinh dưỡng thực đơn can thiệp So sánh giá thành và mức chấp nhận thực đơn bữa ăn 63 64 Bảng 3.12 Bảng 3.13 ca trước và sau can thiệp Đặc điểm của đối tượng nghiên cứu can thiệp Mức tiêu thụ thực phẩm trong KP ăn thực tế của công 65 66 Bảng 3.14 Bảng 3.15 nhân sau can thiệp Giá trị dinh dưỡng của suất ăn cung cấp Giá trị năng lượng và các chất sinh năng lượng trong 67 68 khẩu phần thực tế của cơng nhân sau 3 tháng Bảng 3.16 10 can thiệp Vi khống chất trong khẩu phần thực tế của CN sau 69 PHỤ LỤC 8: BẢN THỎA THUẬN THAM GIA NGHIÊN CỨU Tên tơi là Sinh ngày Bộ phận làm việc: Thuộc doanh nghiệp: Tơi được mời tham gia vào nghiên cứu có tên là: “Thực trạng bữa ăn ca cơng nhân dệt may tại một số tỉnh miền Bắc và hiệu quả cải thiện khẩu phần tại thành phố Hải Dương” Tơi được nhà nghiên cứu đọc và trình bày trong bản thỏa thuận tham gia nghiên cứu này các thơng tin liên quan đến nghiên cứu bao gồm các nội dung chính sau đây: Mục đích của nghiên cứu: Thơng qua can thiệp khẩu phần bữa ăn ca góp phần cải thiện tình trạng dinh dưỡng, tình trạng thiếu máu của cơng nhân dệt may, giúp các nhà hoạch định chính sách, các doanh nghiệp có cơ sở cho việc đưa ra các giải pháp hỗ trợ, can thiệp khẩu phần cho các đối tượng người lao động khác trong thời gian tới Quy trình thực hiện nghiên cứu: Nội dung nghiên cứu đã được Hội đồng Khoa học và Hội đồng Đạo đức Viện Dinh dưỡng thơng qua; có sự thống nhất với đối tượng, ban lãnh đạo Cơng ty. Đối tượng tham gia nghiên cứu sẽ được thăm khám ban đầu, tham gia ăn trưa, đánh giá cuối kỳ sau 3 tháng can thiệp 170 Những lợi ích của nghiên cứu: Đối tượng được hưởng các quyền lợi như được tư vấn dinh dưỡng, biết được tình trạng dinh dưỡng, tình trạng thiếu máu của bản thân. Cải thiện được tình trạng dinh dưỡng. Đối tượng khơng phải trả tiền xét nghiệm, đối tượng được hưởng chế độ bữa ăn ca hồn tồn miễn phí Những rủi ro có thể xảy ra trong nghiên cứu: Khơng có Đảm bảo bí mật riêng tư đối với đối tượng nghiên cứu: Những thơng tin về bệnh tật của đối tượng được giữ kín, được trao đổi giữa nhà nghiên cứu và đối tượng, hoặc cơ sở y tế khi cần thiết, khơng được phổ biến cho người khác Sự tình nguyện tham gia và rút khỏi nghiên cứu của đối tượng: Đối tượng có thể lựa chọn khơng tham gia vào nghiên cứu và rút lui khỏi nghiên cứu vào bất cứ thời điểm nào Nghĩa vụ của đối tượng khi tham gia nghiên cứu: Đối tượng ăn khẩu phần bữa ăn ca được cung cấp hàng ngày; tham gia cân đo, phỏng vấn, xét nghiệm máu theo thơng báo; Phản ánh trung thực những vấn đề liên quan đến sức khỏe của mình trong thời gian nghiên cứu; Chấp nhận cân đo cân nặng, xét nghiệm máu và trả lời câu hỏi của nghiên cứu. Thực hiện các bữa ăn ngồi bữa ăn ca theo hướng dẫn dựa theo thực đơn mẫu được phát Giới thiệu về nhà nghiên cứu: Là các tiến sĩ, thạc sĩ, bác sĩ có trình độ chun mơn Phương thức liên hệ với nhà nghiên cứu: trao đổi trực tiếp hoặc qua điện thoại (SĐT: 0972.638787) Những cam kết của nhà nghiên cứu với đối tượng nghiên cứu: Đảm bảo cơng bằng, quyền lợi về sức khỏe cho đối tượng nghiên cứu Sau khi được nghe và đọc các thơng tin liên quan đến nghiên cứu trong bản thỏa thuận này, tơi hồn tồn tự nguyện đồng ý tham gia vào nghiên cứu. Tơi xin tuân thủ các quy định của nghiên cứu Chủ nhiệm đề tài (Ký và xác nhận) 171 Hải Dương, ngày tháng năm 20 (Ký và ghi rõ họ tên) 172 PHỤ LỤC 9: THỰC ĐƠN THAM KHẢO CẢ NGÀY CHO CƠNG NHÂN DỆT MAY THEO LOẠI HÌNH LAO ĐỘNG, TUỔI, GIỚI (Kèm theo tài liệu tư vấn thực hành dinh dưỡng ngồi bữa ăn ca cho cơng nhân dệt may) Thực đơn cả ngày cho cơng nhân dệt may Nam giới 1930 tuổi (2570 kcal) Bữa ăn Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Thứ 7 Chủ nhật Sáng Phở nạc Bánh phở: 230g Thịt lợn nạc: 45g Dầu ăn: 6ml Nước dùng Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Sữa tươi 180ml Cơm Gạo tẻ: 160 Thịt kho củ cải Thịt lợn mơng: 35 Mỳ tơm thịt bị Mỳ Omachi: 80g Thịt bị: 40g Dầu ăn: 5ml Nước dùng Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Quả chín: Na 1 quả: 180g Xơi giị Gạo nếp: 140g Giị lụa: 40g Dầu thực vật: 6ml Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Quả chín: Chơm chơm: 60g Bún thịt bị Bún 260g Thịt bị loại 1: 45g Dầu ăn: 10ml Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Sữa tươi: 180ml Cháo thịt nạc Gạo tẻ: 60g Thịt lợn nạc: 35g Quả chín Chuối tiêu: 170g Dầu ăn: 6ml Sữa tươi: 180ml Cơm Gạo tẻ: 90g Thịt rang Thịt ba chỉ: 45g Canh ngót: 35g Dầu ăn: 7ml Quả chín Xồi chín: 180g Xơi giị Gạo nếp: 140g Giị lụa: 35g Dầu thực vật: 6ml Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Chôm chôm: 60g Cơm Gạo tẻ: 160g Gà kho sả Thịt gà: 70g Sả: 5g Lạc rang muối Lạc hạt: 12g Cơm Gạo tẻ: 160g Chân giị kho nấm Chân giị: 45g Nấm hương: 5g Trứng cuộn Trứng vịt: 45g Cơm Gạo tẻ: 160g Cá kho riềng Cá trơi: 60g Riềng: 5g Đậu phụ tẩm hành: 45g Cơm Gạo tẻ: 160g Sườn sốt cà chua Sườn lợn: 35g Cà chua: 10g Thịt xào hành Cơm Gạo tẻ: 160g Tôm rang Tôm đồng: 25g Đậu nhồi thịt sốt Đậu phụ: 35g Thịt lợn: 20g Cơm Gạo tẻ: 160g Cá nục kho riềng Cá nục: 35g Riềng: 5g Thịt chân giò luộc Thịt chân giò: 45g Trưa 173 Tối 174 Củ cải trắng: 60 Trứng ốp Trứng vịt:45 Canh cải thịt băm Bắp cải: 115g Thịt lợn nạc: 10g Susu lc: 80g Quả chín ổi chín: 60 dầu ăn: 12ml Sữa chua khơng đường: 100g Cơm Gạo tẻ : 160g Cá trắm kho Cá trắm: 130g Nem rán 2 cái: Thịt lợn : Rau cải thảo luộc Cải thảo: 180g Canh mùng tơi Mùng tơi: 70g Tơm đồng: 25g Quả chín: Dứa: 70g Dầu ăn: 6ml Sữa tươi có đường 110ml Hành lá: 5g Rau muống luộc: 170g Canh ngao chua Ngao: 25g Giá đỗ: 12g Dọc mùng: 5g Dứa: 20g Cà chua: 5g Quả chín: Mận: 70g Dầu ăn: 6ml Sữa chua khơng đường: 100g Rau ngót luộc: 120g Canh xương Xương cục: 25g Khoai tây: 35g Cà rốt: 15g Hành lá: 5g Quả chín Dưa hấu: 120g Dầu ăn: 12ml Sữa chua: 100g tây Thịt lợn vai: 45g Hành tây: 35g Cần tây: 5g Rau luộc Rau cải ngọt: 170g Canh cua Cua đồng: 25g Rau đay: 25g Mướp: 60g Quả chín Thanh long: 120g Dầu ăn: 12ml Sữa chua: 100g Mộc nhĩ: 3g Cà chua: 10g Khoai tây xào Khoai tây: 80g Canh cải thịt Rau cải: 70g Thịt lợn: 15g Quả chín: ổi chín: 80g ữa chua 100g Rau dền luộc:120 g Canh chua nấu cá Cá trơi: 35g Dọc mùng: 5g Giá đỗ: 12g Cà chua: 5g Quả chín Chuối tây: 80g Sữa chua: 100g Cơm Gạo tẻ: 160 g Thịt tẩm bột rán Thịt lợn 65g Đậu nhồi thịt Đậu phụ:70 g Thịt lợn: 15g Cải ngọt luộc: 230g Canh ngót Rau ngót 35g Cơm Gạo: 160g Thịt rang Ba chỉ lợn: 45g Mọc sốt Thịt lợn nạc: 18g Giá sào: Giá đỗ xanh: 120g Rau muống xào: 180g Dầu ăn:10ml Cơm Gạo tẻ:160g Gà rang muối Thịt gà ta:80g Tơm đồng rang Tơm đồng: 35g Susu luộc: 230g Canh bí Bí đỏ 35g Dầu ăn:10ml Cơm Gạo tẻ: 160g Thịt luộc Thịt lợn ba chỉ: 45g Cá rán Cá trắm: 95g Rau luộc Rau dền cơm: 180g Cơm Gạo tẻ: 160g Thịt kho củ cải Thịt lợn nạc: 70g Củ cải: 45g Cá file rán Cá rô phi: 80g Rau cải xào: Cải xanh: 230g Canh mồng tơi Cơm Gạo tẻ: 160g Thịt gà luộc Gà ta: 95g Tôm đồng rang Tôm rang: 35g Susu luộc Susu: 230g Dầu thực vật: 7ml 24g Bắp cải luộc: 230g Canh bí đỏ Bí đỏ : 35g Dầu ăn: 10ml Dầu ăn: 10ml Dầu ăn: 10ml Mồng tơi: 35g Dầu ăn: 10ml Thực đơn cả ngày cho công nhân dệt may Nữ giới 1930 tuổi (2050 kcal) Bữa ăn Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Thứ 7 Chủ nhật Sáng Phở nạc Bánh phở: 230g Thịt lợn nạc: 45g Dầu ăn: 6ml Mỳ tơm thịt bị Mỳ Omachi: 80g Thịt bị: 40g Dầu ăn: 5ml Nước dùng Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Quả chín: Xơi giị Gạo nếp: 140g Giị lụa: 40g Dầu thực vật: 6ml Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Quả chín: Chơm chơm: 60g Bún thịt bị Bún 260g Thịt bị loại 1: 45g Dầu ăn: 10ml Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Sữa tươi: 180ml Cháo thịt nạc Gạo tẻ: 60g Thịt lợn nạc: 35g Quả chín Chuối tiêu: 170g Dầu ăn: 6ml Sữa tươi: 180ml Cơm Gạo tẻ: 90g Thịt rang Thịt ba chỉ: 45g Canh ngót: 35g Dầu ăn: 7ml Quả chín Xồi chín: 180g Xơi giị Gạo nếp: 140g Giị lụa: 35g Dầu thực vật: 6ml Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Chơm chơm: 60g 175 Trưa 176 Nước dùng Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Sữa tươi 180ml Cơm Gạo tẻ: 160 Thịt kho củ cải Thịt lợn mông: 35 Củ cải trắng: 60 Trứng ốp Trứng vịt:45 Canh cải thịt băm Bắp cải: 115g Thịt lợn nạc: 10g Susu luôc: 80g Quả chín ổi chín: 60 dầu ăn: Na 1 quả: 180g Cơm Gạo tẻ: 160g Gà kho sả Thịt gà: 70g Sả: 5g Lạc rang muối Lạc hạt: 12g Rau cải thảo luộc Cải thảo: 180g Canh mùng tơi Mùng tơi: 70g Tơm đồng: 25g Quả chín: Dứa: 70g Dầu ăn: 6ml Sữa tươi có đường 110ml Cơm Gạo tẻ: 160g Chân giị kho nấm Chân giị: 45g Nấm hương: 5g Trứng cuộn Trứng vịt: 45g Hành lá: 5g Rau muống luộc: 170g Canh ngao chua Ngao: 25g Giá đỗ: 12g Dọc mùng: 5g Dứa: 20g Cà chua: 5g Quả chín: Mận: 70g Dầu ăn: 6ml Sữa chua khơng đường: 100g Cơm Gạo tẻ: 160g Cá kho riềng Cá trơi: 60g Riềng: 5g Đậu phụ tẩm hành: 45g Rau ngót luộc: 120g Canh xương Xương cục: 25g Khoai tây: 35g Cà rốt: 15g Hành lá: 5g Quả chín Dưa hấu: 120g Dầu ăn: 12ml Sữa chua: 100g Cơm Gạo tẻ: 160g Sườn sốt cà chua Sườn lợn: 35g Cà chua: 10g Thịt xào hành tây Thịt lợn vai: 45g Hành tây: 35g Cần tây: 5g Rau luộc Rau cải ngọt: 170g Canh cua Cua đồng: 25g Rau đay: 25g Mướp: 60g Quả chín Thanh long: 120g Dầu ăn: 12ml Sữa chua: 100g Cơm Gạo tẻ: 160g Tôm rang Tôm đồng: 25g Đậu nhồi thịt sốt Đậu phụ: 35g Thịt lợn: 20g Mộc nhĩ: 3g Cà chua: 10g Khoai tây xào Khoai tây: 80g Canh cải thịt Rau cải: 70g Thịt lợn: 15g Quả chín: ổi chín: 80g ữa chua 100g Cơm Gạo tẻ: 160g Cá nục kho riềng Cá nục: 35g Riềng: 5g Thịt chân giị luộc Thịt chân giị: 45g Rau dền luộc:120 g Canh chua nấu cá Cá trơi: 35g Dọc mùng: 5g Giá đỗ: 12g Cà chua: 5g Quả chín Chuối tây: 80g Sữa chua: 100g Tối 177 12ml Sữa chua không đường: 100g Cơm Gạo tẻ : 160g Cá trắm kho Cá trắm: 130g Nem rán 2 cái: Thịt lợn : 24g Bắp cải luộc: 230g Canh bí đỏ Bí đỏ : 35g Dầu ăn: 10ml Cơm Gạo tẻ: 160 g Thịt tẩm bột rán Thịt lợn 65g Đậu nhồi thịt Đậu phụ:70 g Thịt lợn: 15g Cải ngọt luộc: 230g Canh ngót Rau ngót 35g Dầu ăn: 10ml Cơm Gạo: 160g Thịt rang Ba chỉ lợn: 45g Mọc sốt Thịt lợn nạc: 18g Giá sào: Giá đỗ xanh: 120g Rau muống xào: 180g Dầu ăn:10ml Cơm Gạo tẻ:160g Gà rang muối Thịt gà ta:80g Tôm đồng rang Tôm đồng: 35g Susu luộc: 230g Canh bí Bí đỏ 35g Dầu ăn:10ml Cơm Gạo tẻ: 160g Thịt luộc Thịt lợn ba chỉ: 45g Cá rán Cá trắm: 95g Rau luộc Rau dền cơm: 180g Dầu ăn: 10ml Cơm Gạo tẻ: 160g Thịt kho củ cải Thịt lợn nạc: 70g Củ cải: 45g Cá file rán Cá rô phi: 80g Rau cải xào: Cải xanh: 230g Canh mồng tơi Mồng tơi: 35g Dầu ăn: 10ml Cơm Gạo tẻ: 160g Thịt gà luộc Gà ta: 95g Tôm đồng rang Tôm rang: 35g Susu luộc Susu: 230g Dầu thực vật: 7ml Thực đơn cả ngày cho công nhân dệt may Nam giới 3160 tuổi (2350 kcal) Bữa ăn Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Thứ 7 Chủ nhật Sáng Phở nạc Bánh phở: 214g Thịt lợn nạc: 43g Dầu ăn: 5ml Nước dùng Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Sữa tươi 180ml Mỳ tơm thịt bị Mỳ Omachi: 80g Thịt bị: 38g Dầu ăn: 5ml Nước dùng Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Quả chín: Na 1 quả: 160g Xơi giị Gạo nếp: 128g Giị lụa: 37g Dầu thực vật: 5ml Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Quả chín: Chơm chơm: 54g Bún thịt bị Bún 235g Thịt bị loại 1: 43g Dầu ăn: 9ml Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Sữa tươi: 180ml Cháo thịt nạc Gạo tẻ: 54g Thịt lợn nạc: 32g Quả chín Chuối tiêu: 160g Dầu ăn: 5ml Sữa tươi: 180ml Cơm Gạo tẻ: 85g Thịt rang Thịt ba chỉ: 43g Canh ngót: 32g Dầu ăn: 6ml Quả chín Xồi chín: 160g Xơi giị Gạo nếp: 128g Giị lụa: 32g Dầu thực vật: 5ml Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Quả chín: Chơm chơm: 54g 178 Trưa 179 Cơm Gạo tẻ: 150g Thịt kho củ cải Thịt lợn mông: 33g Củ cải trắng: 54g Trứng ốp Trứng vịt: 43g Canh cải thịt băm Bắp cải: 107g Thịt lợn nạc: 10g Susu lc: 75g Quả chín ổi chín: 55g dầu ăn: 10ml Sữa chua không đường: 100g Cơm Gạo tẻ: 150g Gà kho sả Thịt gà: 64g Sả: 5g Lạc rang muối Lạc hạt: 10g Rau cải thảo luộc Cải thảo: 160g Canh mùng tơi Mùng tơi: 64g Tơm đồng: 21g Quả chín: Dứa: 64g Dầu ăn: 5ml Sữa tươi có đường 110ml Cơm Gạo tẻ: 150g Chân giò kho nấm Chân giò: 43g Nấm hương: 5g Trứng cuộn Trứng vịt: 43g Hành lá: 5g Rau muống luộc: 160g Canh ngao chua Ngao: 21g Giá đỗ: 11g Dọc mùng: 7g Dứa: 16g Cà chua: 10g Quả chín: Mận: 65g Dầu ăn: 5ml Sữa chua khơng đường: 100g Cơm Gạo tẻ: 150g Cá kho riềng Cá trơi: 54g Riềng: 5g Đậu phụ tẩm hành: 43g Rau ngót luộc: 107g Canh xương Xương cục: 22g Khoai tây: 32g Cà rốt: 16g Hành lá: 5g Quả chín Dưa hấu: 106g Dầu ăn: 10ml Sữa chua: 100g Cơm Gạo tẻ: 150g Sườn sốt cà chua Sườn lợn: 32g Cà chua: 10g Thịt xào hành tây Thịt lợn vai: 43g Hành tây: 32g Cần tây: 5g Rau luộc Rau cải ngọt: 160g Canh cua Cua đồng: 21g Rau đay: 22g Mướp: 54g Quả chín Thanh long: 106g Dầu ăn: 10ml Sữa tươi: 110ml Cơm Gạo tẻ: 150g Tôm rang Tôm đồng: 21g Đậu nhồi thịt sốt Đậu phụ: 32g Thịt lợn: 22g Mộc nhĩ: 3g Cà chua: 10g Khoai tây xào Khoai tây: 75g Canh cải thịt Rau cải: 64g Thịt lợn: 10g Quả chín: ổi chín: 75g Dầu ăn: 16ml Sữa chua 100g Cơm Gạo tẻ: 150g Cá nục kho riềng Cá nục: 32g Riềng: 5g Thịt chân giị luộc Thịt chân giị: 43g Rau dền luộc: 106g Canh chua nấu cá Cá trơi: 32g Dọc mùng: 5g Giá đỗ: 10g Cà chua: 10g Quả chín Chuối tây: 75g Dầu ăn: 9ml Sữa chua: 100g Tối 180 Cơm Gạo tẻ : 150g Cá trắm kho Cá trắm: 118g Nem rán 2 cái: Thịt lợn : 22g Bắp cải luộc: 214g Canh bí đỏ Bí đỏ : 32g Dầu ăn: 9ml Cơm Gạo tẻ: 150g Thịt tẩm bột rán Thịt lợn 60g Đậu nhồi thịt Đậu phụ: 64g Thịt lợn: 15g Cải ngọt luộc: 214g Canh ngót Rau ngót 32g Dầu ăn: 9ml Cơm Gạo: 150g Thịt rang Ba chỉ lợn: 43g Mọc sốt Thịt lợn nạc: 16g Giá sào: Giá đỗ xanh: 107g Rau muống xào: 160g Dầu ăn: 10ml Cơm Gạo tẻ: 150g Gà rang muối Thịt gà ta: 75g Tơm đồng rang Tơm đồng: 32g Susu luộc: 214g Canh bí Bí đỏ 32g Dầu ăn: 9ml Cơm Gạo tẻ: 150g Thịt luộc Thịt lợn ba chỉ: 43g Cá rán Cá trắm: 85g Rau luộc Rau dền cơm: 160g Dầu ăn: 9ml Cơm Gạo tẻ: 150g Thịt kho củ cải Thịt lợn nạc: 64g Củ cải: 43g Cá file rán Cá rô phi: 75g Rau cải xào: Cải xanh: 214g Canh mồng tơi Mồng tơi: 32g Dầu ăn: 9ml Cơm Gạo tẻ: 150g Thịt gà luộc Gà ta: 85g Tôm đồng rang Tôm rang: 32g Susu luộc Susu: 214g Dầu thực vật: 7ml Thực đơn cả ngày cho công nhân dệt may Nữ giới 3160 tuổi (2010 kcal) Bữa ăn Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Thứ 7 Chủ nhật Sáng Phở nạc Bánh phở: 183g Thịt lợn nạc: 37g Dầu ăn: 5ml Nước dùng Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Sữa tươi Mỳ tơm thịt bị Mỳ Omachi: 80g Thịt bị: 32g Dầu ăn: 5ml Nước dùng Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Quả chín: Na 1 quả: 137g Xơi giị Gạo nếp: 110g Giị lụa: 32g Dầu thực vật: 5ml Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Quả chín: Chơm chơm: 46g Bún thịt bị Bún 200g Thịt bị loại 1: 37g Dầu ăn: 7ml Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Sữa tươi: 180ml Cháo thịt nạc Gạo tẻ: 46g Thịt lợn nạc: 27g Quả chín Chuối tiêu: 137g Dầu ăn: 5ml Sữa tươi: 180ml Cơm Gạo tẻ: 73g Thịt rang Thịt ba chỉ: 37g Canh ngót: 27g Dầu ăn: 5ml Quả chín Xồi chín: 137g Xơi giị Gạo nếp: 110g Giị lụa: 28g Dầu thực vật: 5ml Rau hoặc dưa chuột ăn kèm Quả chín: Chơm chơm: 46g 181 180ml Trưa 182 Cơm Gạo tẻ: 128g Thịt kho củ cải Thịt lợn mông: 27g Củ cải trắng: 46g Trứng ốp Trứng vịt: 37g Canh cải thịt băm Bắp cải: 92g Thịt lợn nạc: 10g Susu lc: 64g Quả chín ổi chín: 46g dầu ăn: 9ml Sữa chua khơng đường: Cơm Gạo tẻ: 128g Gà kho sả Thịt gà: 55g Sả: 5g Lạc rang muối Lạc hạt: 9g Rau cải thảo luộc Cải thảo: 137g Canh mùng tơi Mùng tơi: 55g Tơm đồng: g Quả chín: Dứa: 55g Dầu ăn: 5ml Sữa tươi có đường 110ml Cơm Gạo tẻ: 128g Chân giị kho nấm Chân giò: 37g Nấm hương: 5g Trứng cuộn Trứng vịt: 37g Hành lá: 5g Rau muống luộc: 137g Canh ngao chua Ngao: 18g Giá đỗ: 9g Dọc mùng: 7g Dứa: 14g Cà chua: 9g Quả chín: Mận: 55g Dầu ăn: 5ml Sữa chua khơng đường: 100g Cơm Gạo tẻ: 128g Cá kho riềng Cá trơi: 46g Riềng: 5g Đậu phụ tẩm hành: 37g Rau ngót luộc: 90g Canh xương Xương cục: 18g Khoai tây: 27g Cà rốt: 14g Hành lá: 5g Quả chín Dưa hấu: 90g Dầu ăn: 9ml Sữa chua: 100g Cơm Gạo tẻ: 128g Sườn sốt cà chua Sườn lợn: 27g Cà chua: 10g Thịt xào hành tây Thịt lợn vai: 37g Hành tây: 27g Cần tây: 5g Rau luộc Rau cải ngọt: 137g Canh cua Cua đồng: 18g Rau đay: 18g Mướp: 46g Quả chín Thanh long: 90g Dầu ăn: 9ml Sữa tươi: 110ml Cơm Gạo tẻ: 128g Tơm rang Tôm đồng: 18g Đậu nhồi thịt sốt Đậu phụ: 27g Thịt lợn: 17g Mộc nhĩ: 3g Cà chua: 9g Khoai tây xào Khoai tây: 64g Canh cải thịt Rau cải: 55g Thịt lợn: 10g Quả chín: ổi chín: 64g Dầu ăn: 14ml Sữa chua 100g Cơm Gạo tẻ: 128g Cá nục kho riềng Cá nục: 28g Riềng: 5g Thịt chân giị luộc Thịt chân giị: 37g Rau dền luộc: 92g Canh chua nấu cá Cá trơi: 28g Dọc mùng: 5g Giá đỗ: 9g Cà chua: 5g Quả chín Chuối tây: 64g Dầu ăn: 7ml Sữa chua: 100g 100g Tối 183 Cơm Gạo tẻ: 128g Cá trắm kho Cá trắm: 100g Nem rán 2 cái: Thịt lợn: 18g Bắp cải luộc: 182g Canh bí đỏ Bí đỏ : 27g Dầu ăn: 7ml Cơm Gạo tẻ: 128g Thịt tẩm bột rán Thịt lợn 50g Đậu nhồi thịt Đậu phụ: 55g Thịt lợn: 14g Cải ngọt luộc: 183g Canh ngót Rau ngót 27g Dầu ăn: 7ml Cơm Gạo: 128g Thịt rang Ba chỉ lợn: 37g Mọc sốt Thịt lợn nạc: 14g Giá sào: Giá đỗ xanh: 91g Rau muống xào: 137g Dầu ăn: 9ml Cơm Gạo tẻ: 128g Gà rang muối Thịt gà ta: 64g Tơm đồng rang Tơm đồng: 27g Susu luộc: 182g Canh bí Bí đỏ 27g Dầu ăn: 7ml Cơm Gạo tẻ: 128g Thịt luộc Thịt lợn ba chỉ: 37g Cá rán Cá trắm: 73g Rau luộc Rau dền cơm: 137g Dầu ăn: 7ml Cơm Gạo tẻ: 128g Thịt kho củ cải Thịt lợn nạc: 55g Củ cải: 37g Cá file rán Cá rô phi: 64g Rau cải xào: Cải xanh: 183g Canh mồng tơi Mồng tơi: 27g Dầu ăn: 7ml Cơm Gạo tẻ: 128g Thịt gà luộc Gà ta: 73g Tôm đồng rang Tôm rang: 28g Susu luộc Susu: 183g Dầu thực vật: 6ml 184 ... tình hình? ?thực? ?tế trên, đề tài ? ?Thực? ?trạng? ?bữa? ?ăn? ?ca cơng? ?nhân? ?dệt? ?may? ?tại? ?một? ?số? ?tỉnh? ?miền? ?Bắc? ?và? ?hiệu? ?quả ? ?cải? ?thiện? ?khẩu phần? ?tại? ?thành? ?phố ? ?Hải? ?Dương? ?? được? ?thực? ?hiện nhằm đem lại? ?một? ?cái ... MỤC TIÊU CỦA NGHIÊN CỨU: 1. Mơ tả ? ?thực? ?trạng? ?khẩu? ?phần? ?bữa? ?ăn? ?ca? ?của? ?cơng? ?nhân? ?tại? ?12 cơ sở ? ?dệt? ? may? ?thuộc 5? ?tỉnh? ?miền? ?Bắc? ? 2. Đánh giá? ?hiệu? ?quả? ?can thiệp? ?bữa? ?ăn? ?ca? ?tại? ?một? ?cơ sở? ?dệt? ?may? ?của? ?thành? ?... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ VIỆN? ?DINH? ?DƯỠNG NGUYỄN THỊ LAN HƯƠNG THỰC TRẠNG BỮA? ?ĂN? ?CA? ?CỦA CƠNG NHÂN DỆT? ?MAY? ? TẠI MỘT SỐ TỈNH PHÍA BẮC VÀ HIỆU QUẢ CẢI THIỆN KHẨU PHẦN TẠI THÀNH PHỐ HẢI DƯƠNG