Thực trạng bữa ăn ca công nhân dệt may một số tỉnh phía bắc và hiệu quả cải thiện khẩu phần tại thành phố hải dương

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG THỰC TRẠNG BỮA ĂN CA CỦA CÔNG NHÂN DỆT MAY TẠI MỘT SỐ TỈNH PHÍA BẮC VÀ HIỆU QUẢ CẢI THIỆN KHẨU PHẦN TẠI THÀNH PHỐ HẢI DƯƠNG LUẬN ÁN TIẾN SĨ DINH DƯỠNG CHUYÊN NGÀNH DINH DƯỠNG HÀ NỘI - NĂM 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG THỰC TRẠNG BỮA ĂN CA CỦA CÔNG NHÂN DỆT MAY TẠI MỘT SỐ TỈNH PHÍA BẮC VÀ HIỆU QUẢ CẢI THIỆN KHẨU PHẦN TẠI THÀNH PHỐ HẢI DƯƠNG Chuyên ngành: Dinh dưỡng Mã số: Người hướng dẫn khoa học: HÀ NỘI - NĂM 2022 LỜI CAM ĐOAN Tôi , nghiên cứu sinh khóa 12, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, chuyên ngành dinh dưỡng, xin cam đoan: Đây luận án thân tham gia triển khai can thiệp, thu thập số liệu Trực tiếp phân tích kết viết báo cáo hướng dẫn PGS TS – Nguyên Phó Viện trưởng - Viện Dinh dưỡng Quốc gia TS – Trưởng khoa Dinh dưỡng cộng đồng - Viện Dinh dưỡng Quốc gia Số liệu kết nêu luận án hồn tồn xác, trung thực phần tác giả luận án cơng bố số tạp chí khoa học Hà Nội, ngày tháng năm 2022 Tác giả luận án LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới GS TS - Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, Ban Giám đốc Viện Dinh dưỡng, Trung tâm Đào tạo Dinh dưỡng Thực phẩm, Khoa Dinh dưỡng Cộng đồng, Thầy Cô giáo tạo điều kiện giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu hoàn thành luận án tốt nghiệp Tơi xin đặc biệt bày tỏ lịng biết ơn chân thành sâu sắc tới PGS TS TS - người Thầy tâm huyết tận tình hướng dẫn, động viên định hướng cho trình thực hồn thành luận án Tơi xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc bệnh viện, Khoa Dinh dưỡng tiết chế - Bệnh viện Đa khoa tỉnh Phú Thọ Anh/Chị/Em đồng nghiệp quan tâm, chia sẻ, tạo điều kiện thuận lợi cho hồn thành luận án Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới ban lãnh đạo Xí nghiệp may tư doanh Tuấn Kỳ giúp đỡ tạo điều kiện cho tơi triển khai can thiệp hồn thành nghiên cứu Cuối cùng, xin dành tất yêu thương lời cảm ơn tới gia đình tôi, bố mẹ, anh chị em, bạn bè người thân ln động viên, khích lệ tơi suốt q trình học tập hồn thành luận án Xin dành tặng thành đến chồng - điểm tựa tinh thần vững hai thiên thần nhỏ MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT .vi DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU vii DANH MỤC CÁC HÌNH ix DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ x ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1 Tổng quan bữa ăn ca người lao động 1 Khái niệm bữa ăn ca 1 Vai trị bữa ăn ca cơng nhân 1 Các qui định tổ chức thực bữa ăn ca 1 Nguyên tắc xây dựng thực đơn bữa ăn ca cho công nhân dệt may Thực trạng bữa ăn ca công nhân giới Việt Nam .15 Thực trạng bữa ăn ca công nhân giới 15 2 Thực trạng bữa ăn ca công nhân Việt Nam 20 Các nghiên cứu can thiệp bữa ăn ca cho công nhân dệt may 24 Đặc điểm nghề nghiệp, tình trạng sức khỏe suất lao động công nhân dệt may Việt Nam 24 Một số nghiên cứu can thiệp bữa ăn ca công nhân dệt may 27 Giới thiệu đề tài cấp Nhà nước ĐTĐL CN-06/15 .30 Khung lý thuyết 32 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .34 Địa điểm thời gian nghiên cứu 34 2 Đối tượng nghiên cứu 34 2 Tiêu chuẩn lựa chọn 34 2 Tiêu chuẩn loại trừ 34 Phương pháp nghiên cứu 35 3 Thiết kế nghiên cứu .35 Cỡ mẫu cách chọn mẫu 35 Biến số, số nghiên cứu .38 Tổ chức triển khai nghiên cứu 38 Phương pháp thu thập số liệu 44 Phương pháp đánh giá hiệu can thiệp 47 Phương pháp phân tích số liệu 48 Sai số khống chế sai số 49 10 Đạo đức nghiên cứu .50 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU .53 THỰC TRẠNG KHẨU PHẦN BỮA ĂN CA CÔNG NHÂN 12 CÔNG TY DỆT MAY THUỘC TỈNH MIỀN BẮC 53 1 Đặc điểm đối tượng nghiên cứu 53 Mức tiêu thụ thực phẩm phần .55 3 Giá trị dinh dưỡng phần .56 Tính cân đối phần 58 Mức đáp ứng dinh dưỡng phần so với khuyến nghị 59 HIỆU QUẢ CAN THIỆP KHẨU PHẦN BỮA ĂN CA CÔNG NHÂN TẠI CƠ SỞ DỆT MAY THÀNH PHỐ HẢI DƯƠNG .62 Xây dựng thực đơn can thiệp bữa ăn ca 62 2 Thay đổi phần bữa ăn ca 65 1 Đặc điểm đối tượng nghiên cứu 65 2 Mức tiêu thụ thực phẩm phần 66 3 Giá trị dinh dưỡng phần 67 Tính cân đối phần 70 Mức đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị 71 3 Thay đổi tình trạng dinh dưỡng công nhân sau tháng can thiệp 72 3 Sự thay đổi cân nặng vòng eo sau tháng can thiệp .72 3 Thay đổi tình trạng dinh dưỡng theo số BMI sau tháng can thiệp 74 3 Thay đổi tình trạng thiếu máu cơng nhân sau tháng can thiệp 77 Thay đổi suất lao động công nhân sau tháng can thiệp 80 CHƯƠNG 4: BÀN LUẬN 82 Thực trạng phần bữa ăn ca công nhân dệt may 12 công ty Dệt may thuộc tỉnh phía Bắc .82 Hiệu can thiệp phần bữa ăn ca sở dệt may thành phố Hải Dương 91 Điểm hạn chế đề tài 107 KẾT LUẬN 109 KHUYẾN NGHỊ 111 ĐIỂM MỚI CỦA LUẬN ÁN 112 DANH MỤC CÁC BÀI BÁO ĐÃ ĐĂNG LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN ÁN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATVSTP BĂTT BMI CED An toàn vệ sinh thực phẩm Bếp ăn tập thể Body Mass Index (Chỉ số khối thể) Chronic Energy Deficiency CT HĐTL ILO (Thiếu lượng trường diễn) Can thiệp Hoạt động thể lực International Labour Organization KCN/KCX LĐV/LTS NCDDKN NLĐ NLCHCB NLKN NLLĐ P:L:G PĐV/PTS RDA (Tổ chức lao động quốc tế) Khu công nghiệp/Khu chế xuất Lipid động vật/Lipid tổng số Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị Người lao động Năng lượng chuyển hóa Năng lượng khuyến nghị Năng lượng lao động Protein : Lipid: Glucid Protein động vật/Protein tổng số Recommended Dietary Allowances SD SDD TB TTDD YNTK WHO (Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị) Standard Deviation (Độ lệch chuẩn) Suy dinh dưỡng Trung bình Tình trạng dinh dưỡng Ý nghĩa thống kê World Health Organization (Tổ chức Y tế giới) DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1 Nhu cầu lượng bữa ăn ca trưa cho NLĐ (Kcal/ 11 Bảng ngày) Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị bữa ăn ca trưa công 40 Bảng Bảng Bảng 3 nhân dệt may theo tuổi, giới Đặc điểm đối tượng nghiên cứu Phân loại tình trạng dinh dưỡng theo BMI Mức tiêu thụ thực phẩm phần thực tế 53 54 55 Bảng Bảng công nhân Giá trị dinh dưỡng suất ăn công ty cung cấp Giá trị dinh dưỡng phần ăn thực tế công 56 57 Bảng Bảng nhân Tính cân đối phần thực tế công nhân Mức đáp ứng giá trị dinh dưỡng phần ăn 58 59 thực tế công nhân ăn hết suất ăn công nhân ăn Bảng không hết suất ăn Mức đáp ứng giá trị dinh dưỡng phần ăn 60 Bảng thực tế công nhân theo giới Bảng tổng hợp thông tin giá trị suất ăn 12 công ty cung 61 Bảng 10 Bảng 11 cấp Giá trị dinh dưỡng thực đơn can thiệp So sánh giá thành mức chấp nhận thực đơn bữa ăn ca 63 64 Bảng 12 Bảng 13 trước sau can thiệp Đặc điểm đối tượng nghiên cứu can thiệp Mức tiêu thụ thực phẩm KP ăn thực tế công 65 66 Bảng 14 Bảng 15 nhân sau can thiệp Giá trị dinh dưỡng suất ăn cung cấp Giá trị lượng chất sinh lượng 67 68 Bảng 16 phần thực tế công nhân sau tháng can thiệp Vi khoáng chất phần thực tế CN sau can 69 Bảng 17 thiệp Tính cân đối phần suất ăn thực tế công 70 nhân trước sau tháng can thiệp Bảng 18 Mức đáp ứng nhu cầu lượng, chất sinh 71 lượng khoáng chất phần ăn thực tế Bảng 19 Bảng 20 Bảng 21 CN trước sau tháng can thiệp so với khuyến nghị Sự thay đổi cân nặng vòng eo sau can thiệp Sự thay đổi BMI sau can thiệp tháng Thay đổi tình trạng dinh dưỡng cơng nhân theo 72 74 75 Bảng 22 số BMI trước sau can thiệp tháng theo giới tính BMI trung bình cơng nhân trước sau tháng can 76 Bảng 23 thiệp theo giới tính Sự thay đổi hàm lượng hemoglobin trước sau 77 Bảng 24 tháng can thiệp theo giới tính Sự thay đổi hàm lượng hemoglobin trước sau tháng 78 Bảng 25 can thiệp theo nhóm tuổi Tỷ lệ thiếu máu công nhân theo hàm lượng Hb 79 máu tồn phần theo nhóm tuổi theo giới tính trước Bảng 26 sau tháng can thiệp Đánh giá hiệu suất lao động công nhân trước 80 sau tháng can thiệp DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1 Mối liên quan tình trạng dinh dưỡng với 19 Hình Hình suất lao động Khung lý thuyết Sơ đồ chọn mẫu can thiệp 33 52 Thịt lợn mông Củ cải trắng Trứng vịt Su su Hành Rau ngót Thịt nạc xay Bột canh Mì Nước mắm Đường kính Dầu ăn Ổi Sữa chua không đường Gạo tẻ Thịt gà Sả Lạc Rau cải thảo Mồng tơi Tơm Bột canh Mì Nước mắm Dầu ăn Dứa Sữa tươi không đường Gạo tẻ Thịt chân giị bỏ xương Nấm hương khơ Hạt tiêu Trứng vịt Hành Rau muống Ngao Dọc mùng Giá đỗ Dứa Cà chua Bột canh Mì Nước mắm Thịt kho củ cải Trứng vịt ốp Su su xào Canh rau ngót thịt băm ngày Gia vị Quả chín Sữa Cơm Gà kho sả Lạc rang muối Rau cải thảo luộc Thực đơn ngày Canh mồng tơi nấu tơm Gia vị Thực đơn ngày Quả chín Sữa Cơm Thịt chân giò kho nấm Trứng vịt cuộn hành rán Rau muống luộc Canh chua giá đỗ nấu ngao Gia vị 75 40 50 150 30 10 1,5 1,5 60 100 170 55 20 150 30 10 1,5 1,5 60 110 170 60 0,5 50 150 10 20 20 10 15 1,5 1,5 Quả chín Sữa Cơm Cá nục kho Đậu phụ tẩm hành Rau ngót luộc Thực đơn ngày Canh khoai tây, cà rốt nấu xương Gia vị Quả chín Sữa Cơm Sườn lợn sốt cà chua Thịt xào hành tây Cải chíp/ cải luộc Thực đơn ngày Canh cua rau đay, mướp Gia vị Thực đơn ngày Quả chín Sữa Cơm Tơm rang Đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua Đường kính Dầu ăn Mận Sữa chua không đường Gạo tẻ Cá nục Riềng Đậu phụ Hành Rau ngót Khoai tây Cà rốt Xương cục Hành Bột canh Mì Nước mắm Đường kính Dầu ăn Dưa hấu Sữa tươi không đường Gạo tẻ Sườn heo Cà chua Thịt vai Hành tây Cần tây Rau cải chíp/ cải Cua đồng Mướp Rau đay Bột canh Mì Nước mắm Dầu ăn Thanh long Sữa chua ít/có đường Gạo tẻ Tôm Đậu phụ Thịt xay Mộc nhĩ 10 60 100 170 70 85 150 30 20 10 1,5 1,5 60 110 170 40 20 40 55 150 10 20 20 1,5 1,5 60 100 170 50 45 30 Khoai tây xào Canh cải xanh thịt băm Gia vị Quả chín Sữa Cơm Cá trơi kho Thịt chân giị luộc Rau dền luộc Thực đơn ngày Canh chua đầu cá Gia vị Quả chín Sữa Cà chua Hành Khoai tây Rau cải xanh Thịt xay Bột canh Mì Nước mắm Dầu ăn Ổi Sữa tươi khơng đường Gạo tẻ Cá trôi đầu Riềng Thịt chân giò Rau dền Dọc mùng Giá đỗ Cà chua Hành Bột canh Mì Nước mắm Dầu ăn Dứa Sữa chua không đường 11 20 60 80 10 1,5 1,5 60 110 170 60 60 150 15 30 15 1,5 1,5 3,5 60 100 PHỤ LỤC 7: TÀI LIỆU TƯ VẤN THỰC HÀNH CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG NGỒI BỮA ĂN CA CHO CƠNG NHÂN DỆT MAY Cách theo dõi tình trạng dinh dưỡng qua số khối thể (BMI) BMI = Cân nặng (kg)/chiều cao (m) Bình thường: BMI từ 18,5 - 24,9 Thiếu cân BMI < 18,5 Thừa cân: BMI ≥ 25,0 – 29,9 Béo phì: BMI ≥ 30 (Lưu ý: Khi BMI ≥23 có nhiều nguy mắc bệnh mạn tính đái tháo đường, tim mạch, tăng huyết áp…) Cách tính cân nặng chuẩn/lý tưởng (IW): Cân nặng lý tưởng = Số lẻ chiều cao (tính cm) x chia 10 Ví dụ: Bạn cao 170 cm cân nặng lý tưởng IW = (70 x 9)/10 = 63 (kg) Thường xuyên theo dõi cân nặng mình, tháng kiểm tra cân nặng - lần Nếu cân nặng thấp mức chuẩn, cần ăn thêm nhiều chất bổ dưỡng, thừa cân bạn nên ăn uống giảm đi, đặc biệt giảm ăn tinh bột, chất béo đường, đồng thời tăng cường hoạt động thể lực Thực phẩm thay tương đương lạng gạo thay bằng: lạng miến, mỳ sợi (2 lưng bát cơm) lạng gạo nếp 2,5 lạng bánh phở tươi lạng bún tươi lạng khoai củ lạng thịt lợn thay bằng: lạng thịt bị, thịt gà, cá 1,2 lạng tơm, tép tươi 40g ruốc trứng vịt trứng gà bìa đậu phụ 12 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý (Thực theo chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011-2020, tầm nhìn đến năm 2030) Ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm đảm bảo đủ nhóm: chất bột, chất đạm, chất béo, vitamin muối khoáng Phối hợp thức ăn nguồn đạm động vật thực vật, nên ăn tôm, cua, cá đậu đỗ Ăn phối hợp dầu thực vật mỡ động vật hợp lý, nên ăn vừng lạc Nên sử dụng muối Iốt, không ăn mặn Cần ăn rau hàng ngày Đảm bảo an toàn vệ sinh lựa chọn, chế biến bảo quản thực phẩm Uống đủ nước hàng ngày Cho trẻ bú mẹ sau sinh, bú mẹ hoàn toàn tháng đầu, ăn bổ sung hợp lý tiếp tục cho bú mẹ đến 24 tháng Trẻ sau tháng người trưởng thành nên sử dụng sữa sản phẩm sữa phù hợp với lứa tuổi 10 Tăng cường hoạt động thể lực, trì cân nặng hợp lý, không hút thuốc lá, hạn chế uống rượu bia, nước có ga ăn, uống đồ 13 PHỤ LỤC 8: BẢN THỎA THUẬN THAM GIA NGHIÊN CỨU - Tên Sinh ngày - Bộ phận làm việc: - Thuộc doanh nghiệp: Tôi mời tham gia vào nghiên cứu có tên là: “Thực trạng bữa ăn ca cơng nhân dệt may số tỉnh miền Bắc hiệu cải thiện phần thành phố Hải Dương” Tơi nhà nghiên cứu đọc trình bày thỏa thuận tham gia nghiên cứu thông tin liên quan đến nghiên cứu bao gồm nội dung sau đây: - Mục đích nghiên cứu: Thông qua can thiệp phần bữa ăn ca góp phần cải thiện tình trạng dinh dưỡng, tình trạng thiếu máu công nhân dệt may , giúp nhà hoạch định sách, doanh nghiệp có sở cho việc đưa giải pháp hỗ trợ, can thiệp phần cho đối tượng người lao động khác thời gian tới - Quy trình thực nghiên cứu: Nội dung nghiên cứu Hội đồng Khoa học Hội đồng Đạo đức Viện Dinh dưỡng thơng qua; có thống với đối tượng, ban lãnh đạo Công ty Đối tượng tham gia nghiên cứu thăm khám ban đầu, tham gia ăn trưa, đánh giá cuối kỳ sau tháng can thiệp - Những lợi ích nghiên cứu: Đối tượng hưởng quyền lợi tư vấn dinh dưỡng, biết tình trạng dinh dưỡng, tình trạng thiếu máu thân Cải thiện tình trạng dinh dưỡng Đối tượng trả tiền xét nghiệm, đối tượng hưởng chế độ bữa ăn ca hoàn toàn miễn phí - Những rủi ro xảy nghiên cứu: Khơng có - Đảm bảo bí mật riêng tư đối tượng nghiên cứu: Những thông tin bệnh tật đối tượng giữ kín, trao đổi nhà nghiên cứu đối tượng, sở y tế cần thiết, không phổ biến cho người khác - Sự tình nguyện tham gia rút khỏi nghiên cứu đối tượng: Đối tượng lựa chọn khơng tham gia vào nghiên cứu rút lui khỏi nghiên cứu vào thời điểm 14 - Nghĩa vụ đối tượng tham gia nghiên cứu: Đối tượng ăn phần bữa ăn ca cung cấp hàng ngày; tham gia cân đo, vấn, xét nghiệm máu theo thông báo; Phản ánh trung thực vấn đề liên quan đến sức khỏe thời gian nghiên cứu; Chấp nhận cân đo cân nặng, xét nghiệm máu trả lời câu hỏi nghiên cứu Thực bữa ăn bữa ăn ca theo hướng dẫn dựa theo thực đơn mẫu phát - Giới thiệu nhà nghiên cứu: Là tiến sĩ, thạc sĩ, bác sĩ có trình độ chun mơn - Phương thức liên hệ với nhà nghiên cứu: trao đổi trực tiếp qua điện thoại (SĐT: 0972 638787) - Những cam kết nhà nghiên cứu với đối tượng nghiên cứu: Đảm bảo công bằng, quyền lợi sức khỏe cho đối tượng nghiên cứu Sau nghe đọc thông tin liên quan đến nghiên cứu thỏa thuận này, tơi hồn tồn tự nguyện đồng ý tham gia vào nghiên cứu Tôi xin tuân thủ quy định nghiên cứu Chủ nhiệm đề tài Hải Dương, ngày (Ký xác nhận) tháng năm 20 (Ký ghi rõ họ tên) 15 PHỤ LỤC 9: THỰC ĐƠN THAM KHẢO CẢ NGÀY CHO CƠNG NHÂN DỆT MAY THEO LOẠI HÌNH LAO ĐỘNG, TUỔI, GIỚI (Kèm theo tài liệu tư vấn thực hành dinh dưỡng ngồi bữa ăn ca cho cơng nhân dệt may) Thực đơn ngày cho công nhân dệt may Nam giới 19-30 tuổi (2570 kcal) Bữa ăn Thứ Sáng Phở nạc Bánh phở: 230g Thịt lợn nạc: 45g Dầu ăn: 6ml Nước dùng Rau dưa chuột ăn kèm Sữa tươi 180ml Trưa Cơm Gạo tẻ: 160 Thịt kho củ cải Thịt lợn mông: 35 Củ cải trắng: 60 Trứng ốp Trứng vịt:45 Canh cải thịt băm Bắp cải: 115g Thịt lợn nạc: 10g Susu luôc: 80g Thứ Mỳ tơm thịt bị Mỳ Omachi: 80g Thịt bò: 40g Dầu ăn: 5ml Nước dùng Rau dưa chuột ăn kèm Quả chín: Na quả: 180g Cơm Gạo tẻ: 160g Gà kho sả Thịt gà: 70g Sả: 5g Lạc rang muối Lạc hạt: 12g Rau cải thảo luộc Cải thảo: 180g Canh mùng tơi Mùng tơi: 70g Tơm đồng: 25g Quả chín: Thứ Xơi giị Gạo nếp: 140g Giò lụa: 40g Dầu thực vật: 6ml Rau dưa chuột ăn kèm Quả chín: Chơm chơm: 60g Thứ Bún thịt bò Bún 260g Thịt bò loại 1: 45g Dầu ăn: 10ml Rau dưa chuột ăn kèm Sữa tươi: 180ml Thứ Cháo thịt nạc Gạo tẻ: 60g Thịt lợn nạc: 35g Quả chín Chuối tiêu: 170g Dầu ăn: 6ml Sữa tươi: 180ml Thứ Cơm Gạo tẻ: 90g Thịt rang Thịt ba chỉ: 45g Canh ngót: 35g Dầu ăn: 7ml Quả chín Xồi chín: 180g Cơm Gạo tẻ: 160g Chân giò kho nấm Chân giò: 45g Nấm hương: 5g Trứng cuộn Trứng vịt: 45g Hành lá: 5g Rau muống luộc: 170g Canh ngao chua Ngao: 25g Cơm Gạo tẻ: 160g Cá kho riềng Cá trôi: 60g Riềng: 5g Đậu phụ tẩm hành: 45g Rau ngót luộc: 120g Canh xương Xương cục: 25g Khoai tây: 35g Cà rốt: 15g Cơm Gạo tẻ: 160g Sườn sốt cà chua Sườn lợn: 35g Cà chua: 10g Thịt xào hành tây Thịt lợn vai: 45g Hành tây: 35g Cần tây: 5g Rau luộc Rau cải ngọt: 170g Cơm Gạo tẻ: 160g Tôm rang Tôm đồng: 25g Đậu nhồi thịt sốt Đậu phụ: 35g Thịt lợn: 20g Mộc nhĩ: 3g Cà chua: 10g Khoai tây xào Khoai tây: 80g Canh cải thịt 16 Chủ nhật Xơi giị Gạo nếp: 140g Giò lụa: 35g Dầu thực vật: 6ml Rau dưa chuột ăn kèm Chôm chôm: 60g Cơm Gạo tẻ: 160g Cá nục kho riềng Cá nục: 35g Riềng: 5g Thịt chân giò luộc Thịt chân giò: 45g Rau dền luộc:120 g Canh chua nấu Tối Quả chín ổi chín: 60 dầu ăn: 12ml Sữa chua không đường: 100g Dứa: 70g Dầu ăn: 6ml Sữa tươi có đường 110ml Cơm Gạo tẻ : 160g Cá trắm kho Cá trắm: 130g Nem rán cái: Thịt lợn : 24g Bắp cải luộc: 230g Canh bí đỏ Bí đỏ : 35g Dầu ăn: 10ml Cơm Gạo tẻ: 160 g Thịt tẩm bột rán Thịt lợn 65g Đậu nhồi thịt Đậu phụ:70 g Thịt lợn: 15g Cải luộc: 230g Canh ngót Rau ngót 35g Dầu ăn: 10ml Giá đỗ: 12g Dọc mùng: 5g Dứa: 20g Cà chua: 5g Quả chín: Mận: 70g Dầu ăn: 6ml Sữa chua không đường: 100g Cơm Gạo: 160g Thịt rang Ba lợn: 45g Mọc sốt Thịt lợn nạc: 18g Giá sào: Giá đỗ xanh: 120g Rau muống xào: 180g Dầu ăn:10ml Hành lá: 5g Quả chín Dưa hấu: 120g Dầu ăn: 12ml Sữa chua: 100g Canh cua Cua đồng: 25g Rau đay: 25g Mướp: 60g Quả chín Thanh long: 120g Dầu ăn: 12ml Sữa chua: 100g Rau cải: 70g Thịt lợn: 15g Quả chín: ổi chín: 80g ữa chua 100g cá Cá trôi: 35g Dọc mùng: 5g Giá đỗ: 12g Cà chua: 5g Quả chín Chuối tây: 80g Sữa chua: 100g Cơm Gạo tẻ:160g Gà rang muối Thịt gà ta:80g Tôm đồng rang Tôm đồng: 35g Susu luộc: 230g Canh bí Bí đỏ 35g Dầu ăn:10ml Cơm Gạo tẻ: 160g Thịt luộc Thịt lợn ba chỉ: 45g Cá rán Cá trắm: 95g Rau luộc Rau dền cơm: 180g Dầu ăn: 10ml Cơm Gạo tẻ: 160g Thịt kho củ cải Thịt lợn nạc: 70g Củ cải: 45g Cá file rán Cá rô phi: 80g Rau cải xào: Cải xanh: 230g Canh mồng tơi Mồng tơi: 35g Dầu ăn: 10ml Cơm Gạo tẻ: 160g Thịt gà luộc Gà ta: 95g Tôm đồng rang Tôm rang: 35g Susu luộc Susu: 230g Dầu thực vật: 7ml 17 Thực đơn ngày cho công nhân dệt may Nữ giới 19-30 tuổi (2050 kcal) Bữa ăn Thứ Sáng Phở nạc Bánh phở: 230g Thịt lợn nạc: 45g Dầu ăn: 6ml Nước dùng Rau dưa chuột ăn kèm Sữa tươi 180ml Trưa Cơm Gạo tẻ: 160 Thịt kho củ cải Thịt lợn mông: 35 Củ cải trắng: 60 Trứng ốp Trứng vịt:45 Canh cải thịt băm Bắp cải: 115g Thịt lợn nạc: 10g Susu lc: 80g Quả chín ổi chín: 60 dầu ăn: 12ml Sữa chua không đường: 100g Thứ Mỳ tơm thịt bị Mỳ Omachi: 80g Thịt bị: 40g Dầu ăn: 5ml Nước dùng Rau dưa chuột ăn kèm Quả chín: Na quả: 180g Cơm Gạo tẻ: 160g Gà kho sả Thịt gà: 70g Sả: 5g Lạc rang muối Lạc hạt: 12g Rau cải thảo luộc Cải thảo: 180g Canh mùng tơi Mùng tơi: 70g Tôm đồng: 25g Quả chín: Dứa: 70g Dầu ăn: 6ml Sữa tươi có đường 110ml Thứ Xơi giị Gạo nếp: 140g Giị lụa: 40g Dầu thực vật: 6ml Rau dưa chuột ăn kèm Quả chín: Chơm chơm: 60g Thứ Bún thịt bò Bún 260g Thịt bò loại 1: 45g Dầu ăn: 10ml Rau dưa chuột ăn kèm Sữa tươi: 180ml Thứ Cháo thịt nạc Gạo tẻ: 60g Thịt lợn nạc: 35g Quả chín Chuối tiêu: 170g Dầu ăn: 6ml Sữa tươi: 180ml Thứ Cơm Gạo tẻ: 90g Thịt rang Thịt ba chỉ: 45g Canh ngót: 35g Dầu ăn: 7ml Quả chín Xồi chín: 180g Cơm Gạo tẻ: 160g Chân giò kho nấm Chân giò: 45g Nấm hương: 5g Trứng cuộn Trứng vịt: 45g Hành lá: 5g Rau muống luộc: 170g Canh ngao chua Ngao: 25g Giá đỗ: 12g Dọc mùng: 5g Dứa: 20g Cà chua: 5g Quả chín: Cơm Gạo tẻ: 160g Cá kho riềng Cá trơi: 60g Riềng: 5g Đậu phụ tẩm hành: 45g Rau ngót luộc: 120g Canh xương Xương cục: 25g Khoai tây: 35g Cà rốt: 15g Hành lá: 5g Quả chín Dưa hấu: 120g Dầu ăn: 12ml Sữa chua: 100g Cơm Gạo tẻ: 160g Sườn sốt cà chua Sườn lợn: 35g Cà chua: 10g Thịt xào hành tây Thịt lợn vai: 45g Hành tây: 35g Cần tây: 5g Rau luộc Rau cải ngọt: 170g Canh cua Cua đồng: 25g Rau đay: 25g Mướp: 60g Quả chín Cơm Gạo tẻ: 160g Tơm rang Tơm đồng: 25g Đậu nhồi thịt sốt Đậu phụ: 35g Thịt lợn: 20g Mộc nhĩ: 3g Cà chua: 10g Khoai tây xào Khoai tây: 80g Canh cải thịt Rau cải: 70g Thịt lợn: 15g Quả chín: ổi chín: 80g ữa chua 100g 18 Chủ nhật Xơi giị Gạo nếp: 140g Giị lụa: 35g Dầu thực vật: 6ml Rau dưa chuột ăn kèm Chôm chôm: 60g Cơm Gạo tẻ: 160g Cá nục kho riềng Cá nục: 35g Riềng: 5g Thịt chân giò luộc Thịt chân giò: 45g Rau dền luộc:120 g Canh chua nấu cá Cá trôi: 35g Dọc mùng: 5g Giá đỗ: 12g Cà chua: 5g Tối Cơm Gạo tẻ : 160g Cá trắm kho Cá trắm: 130g Nem rán cái: Thịt lợn : 24g Bắp cải luộc: 230g Canh bí đỏ Bí đỏ : 35g Dầu ăn: 10ml Cơm Gạo tẻ: 160 g Thịt tẩm bột rán Thịt lợn 65g Đậu nhồi thịt Đậu phụ:70 g Thịt lợn: 15g Cải luộc: 230g Canh ngót Rau ngót 35g Dầu ăn: 10ml Mận: 70g Dầu ăn: 6ml Sữa chua không đường: 100g Cơm Gạo: 160g Thịt rang Ba lợn: 45g Mọc sốt Thịt lợn nạc: 18g Giá sào: Giá đỗ xanh: 120g Rau muống xào: 180g Dầu ăn:10ml Thanh long: 120g Dầu ăn: 12ml Sữa chua: 100g Cơm Gạo tẻ:160g Gà rang muối Thịt gà ta:80g Tôm đồng rang Tơm đồng: 35g Susu luộc: 230g Canh bí Bí đỏ 35g Dầu ăn:10ml 19 Cơm Gạo tẻ: 160g Thịt luộc Thịt lợn ba chỉ: 45g Cá rán Cá trắm: 95g Rau luộc Rau dền cơm: 180g Dầu ăn: 10ml Quả chín Chuối tây: 80g Sữa chua: 100g Cơm Gạo tẻ: 160g Thịt kho củ cải Thịt lợn nạc: 70g Củ cải: 45g Cá file rán Cá rô phi: 80g Rau cải xào: Cải xanh: 230g Canh mồng tơi Mồng tơi: 35g Dầu ăn: 10ml Cơm Gạo tẻ: 160g Thịt gà luộc Gà ta: 95g Tôm đồng rang Tôm rang: 35g Susu luộc Susu: 230g Dầu thực vật: 7ml Thực đơn ngày cho công nhân dệt may Nam giới 31-60 tuổi (2350 kcal) Bữa ăn Thứ Sáng Phở nạc Bánh phở: 214g Thịt lợn nạc: 43g Dầu ăn: 5ml Nước dùng Rau dưa chuột ăn kèm Sữa tươi 180ml Thứ Mỳ tơm thịt bị Mỳ Omachi: 80g Thịt bò: 38g Dầu ăn: 5ml Nước dùng Rau dưa chuột ăn kèm Quả chín: Na quả: 160g Thứ Xơi giị Gạo nếp: 128g Giị lụa: 37g Dầu thực vật: 5ml Rau dưa chuột ăn kèm Quả chín: Chơm chơm: 54g Thứ Bún thịt bò Bún 235g Thịt bò loại 1: 43g Dầu ăn: 9ml Rau dưa chuột ăn kèm Sữa tươi: 180ml Thứ Cháo thịt nạc Gạo tẻ: 54g Thịt lợn nạc: 32g Quả chín Chuối tiêu: 160g Dầu ăn: 5ml Sữa tươi: 180ml Thứ Cơm Gạo tẻ: 85g Thịt rang Thịt ba chỉ: 43g Canh ngót: 32g Dầu ăn: 6ml Quả chín Xồi chín: 160g Trưa Cơm Gạo tẻ: 150g Gà kho sả Thịt gà: 64g Sả: 5g Lạc rang muối Lạc hạt: 10g Rau cải thảo luộc Cải thảo: 160g Canh mùng tơi Mùng tơi: 64g Tôm đồng: 21g Quả chín: Dứa: 64g Dầu ăn: 5ml Sữa tươi có đường 110ml Cơm Gạo tẻ: 150g Chân giị kho nấm Chân giò: 43g Nấm hương: 5g Trứng cuộn Trứng vịt: 43g Hành lá: 5g Rau muống luộc: 160g Canh ngao chua Ngao: 21g Giá đỗ: 11g Dọc mùng: 7g Dứa: 16g Cà chua: 10g Cơm Gạo tẻ: 150g Cá kho riềng Cá trôi: 54g Riềng: 5g Đậu phụ tẩm hành: 43g Rau ngót luộc: 107g Canh xương Xương cục: 22g Khoai tây: 32g Cà rốt: 16g Hành lá: 5g Quả chín Dưa hấu: 106g Dầu ăn: 10ml Cơm Gạo tẻ: 150g Sườn sốt cà chua Sườn lợn: 32g Cà chua: 10g Thịt xào hành tây Thịt lợn vai: 43g Hành tây: 32g Cần tây: 5g Rau luộc Rau cải ngọt: 160g Canh cua Cua đồng: 21g Rau đay: 22g Mướp: 54g Cơm Gạo tẻ: 150g Tôm rang Tôm đồng: 21g Đậu nhồi thịt sốt Đậu phụ: 32g Thịt lợn: 22g Mộc nhĩ: 3g Cà chua: 10g Khoai tây xào Khoai tây: 75g Canh cải thịt Rau cải: 64g Thịt lợn: 10g Quả chín: ổi chín: 75g Cơm Gạo tẻ: 150g Thịt kho củ cải Thịt lợn mông: 33g Củ cải trắng: 54g Trứng ốp Trứng vịt: 43g Canh cải thịt băm Bắp cải: 107g Thịt lợn nạc: 10g Susu lc: 75g Quả chín ổi chín: 55g dầu ăn: 10ml Sữa chua khơng 20 Chủ nhật Xơi giị Gạo nếp: 128g Giò lụa: 32g Dầu thực vật: 5ml Rau dưa chuột ăn kèm Quả chín: Chơm chơm: 54g Cơm Gạo tẻ: 150g Cá nục kho riềng Cá nục: 32g Riềng: 5g Thịt chân giò luộc Thịt chân giò: 43g Rau dền luộc: 106g Canh chua nấu cá Cá trôi: 32g Dọc mùng: 5g Giá đỗ: 10g đường: 100g Tối Cơm Gạo tẻ : 150g Cá trắm kho Cá trắm: 118g Nem rán cái: Thịt lợn : 22g Bắp cải luộc: 214g Canh bí đỏ Bí đỏ : 32g Dầu ăn: 9ml Cơm Gạo tẻ: 150g Thịt tẩm bột rán Thịt lợn 60g Đậu nhồi thịt Đậu phụ: 64g Thịt lợn: 15g Cải luộc: 214g Canh ngót Rau ngót 32g Dầu ăn: 9ml Quả chín: Mận: 65g Dầu ăn: 5ml Sữa chua không đường: 100g Cơm Gạo: 150g Thịt rang Ba lợn: 43g Mọc sốt Thịt lợn nạc: 16g Giá sào: Giá đỗ xanh: 107g Rau muống xào: 160g Dầu ăn: 10ml Sữa chua: 100g Quả chín Thanh long: 106g Dầu ăn: 10ml Sữa tươi: 110ml Dầu ăn: 16ml Sữa chua 100g Cơm Gạo tẻ: 150g Gà rang muối Thịt gà ta: 75g Tôm đồng rang Tôm đồng: 32g Susu luộc: 214g Canh bí Bí đỏ 32g Dầu ăn: 9ml Cơm Gạo tẻ: 150g Thịt luộc Thịt lợn ba chỉ: 43g Cá rán Cá trắm: 85g Rau luộc Rau dền cơm: 160g Dầu ăn: 9ml Cơm Gạo tẻ: 150g Thịt kho củ cải Thịt lợn nạc: 64g Củ cải: 43g Cá file rán Cá rô phi: 75g Rau cải xào: Cải xanh: 214g Canh mồng tơi Mồng tơi: 32g Dầu ăn: 9ml 21 Cà chua: 10g Quả chín Chuối tây: 75g Dầu ăn: 9ml Sữa chua: 100g Cơm Gạo tẻ: 150g Thịt gà luộc Gà ta: 85g Tôm đồng rang Tôm rang: 32g Susu luộc Susu: 214g Dầu thực vật: 7ml Thực đơn ngày cho công nhân dệt may Nữ giới 31-60 tuổi (2010 kcal) Bữa ăn Thứ Sáng Phở nạc Bánh phở: 183g Thịt lợn nạc: 37g Dầu ăn: 5ml Nước dùng Rau dưa chuột ăn kèm Sữa tươi 180ml Thứ Mỳ tơm thịt bị Mỳ Omachi: 80g Thịt bị: 32g Dầu ăn: 5ml Nước dùng Rau dưa chuột ăn kèm Quả chín: Na quả: 137g Thứ Xơi giị Gạo nếp: 110g Giò lụa: 32g Dầu thực vật: 5ml Rau dưa chuột ăn kèm Quả chín: Chơm chơm: 46g Thứ Bún thịt bò Bún 200g Thịt bò loại 1: 37g Dầu ăn: 7ml Rau dưa chuột ăn kèm Sữa tươi: 180ml Thứ Cháo thịt nạc Gạo tẻ: 46g Thịt lợn nạc: 27g Quả chín Chuối tiêu: 137g Dầu ăn: 5ml Sữa tươi: 180ml Thứ Cơm Gạo tẻ: 73g Thịt rang Thịt ba chỉ: 37g Canh ngót: 27g Dầu ăn: 5ml Quả chín Xồi chín: 137g Trưa Cơm Gạo tẻ: 128g Gà kho sả Thịt gà: 55g Sả: 5g Lạc rang muối Lạc hạt: 9g Rau cải thảo luộc Cải thảo: 137g Canh mùng tơi Mùng tơi: 55g Tơm đồng: g Quả chín: Dứa: 55g Dầu ăn: 5ml Sữa tươi có đường 110ml Cơm Gạo tẻ: 128g Chân giò kho nấm Chân giò: 37g Nấm hương: 5g Trứng cuộn Trứng vịt: 37g Hành lá: 5g Rau muống luộc: 137g Canh ngao chua Ngao: 18g Giá đỗ: 9g Dọc mùng: 7g Dứa: 14g Cà chua: 9g Cơm Gạo tẻ: 128g Cá kho riềng Cá trôi: 46g Riềng: 5g Đậu phụ tẩm hành: 37g Rau ngót luộc: 90g Canh xương Xương cục: 18g Khoai tây: 27g Cà rốt: 14g Hành lá: 5g Quả chín Dưa hấu: 90g Dầu ăn: 9ml Cơm Gạo tẻ: 128g Sườn sốt cà chua Sườn lợn: 27g Cà chua: 10g Thịt xào hành tây Thịt lợn vai: 37g Hành tây: 27g Cần tây: 5g Rau luộc Rau cải ngọt: 137g Canh cua Cua đồng: 18g Rau đay: 18g Mướp: 46g Cơm Gạo tẻ: 128g Tôm rang Tôm đồng: 18g Đậu nhồi thịt sốt Đậu phụ: 27g Thịt lợn: 17g Mộc nhĩ: 3g Cà chua: 9g Khoai tây xào Khoai tây: 64g Canh cải thịt Rau cải: 55g Thịt lợn: 10g Quả chín: ổi chín: 64g Cơm Gạo tẻ: 128g Thịt kho củ cải Thịt lợn mông: 27g Củ cải trắng: 46g Trứng ốp Trứng vịt: 37g Canh cải thịt băm Bắp cải: 92g Thịt lợn nạc: 10g Susu lc: 64g Quả chín ổi chín: 46g dầu ăn: 9ml Sữa chua khơng 22 Chủ nhật Xơi giị Gạo nếp: 110g Giị lụa: 28g Dầu thực vật: 5ml Rau dưa chuột ăn kèm Quả chín: Chơm chơm: 46g Cơm Gạo tẻ: 128g Cá nục kho riềng Cá nục: 28g Riềng: 5g Thịt chân giò luộc Thịt chân giò: 37g Rau dền luộc: 92g Canh chua nấu cá Cá trôi: 28g Dọc mùng: 5g Giá đỗ: 9g đường: 100g Tối Cơm Gạo tẻ: 128g Cá trắm kho Cá trắm: 100g Nem rán cái: Thịt lợn: 18g Bắp cải luộc: 182g Canh bí đỏ Bí đỏ : 27g Dầu ăn: 7ml Cơm Gạo tẻ: 128g Thịt tẩm bột rán Thịt lợn 50g Đậu nhồi thịt Đậu phụ: 55g Thịt lợn: 14g Cải luộc: 183g Canh ngót Rau ngót 27g Dầu ăn: 7ml Quả chín: Mận: 55g Dầu ăn: 5ml Sữa chua không đường: 100g Cơm Gạo: 128g Thịt rang Ba lợn: 37g Mọc sốt Thịt lợn nạc: 14g Giá sào: Giá đỗ xanh: 91g Rau muống xào: 137g Dầu ăn: 9ml Sữa chua: 100g Quả chín Thanh long: 90g Dầu ăn: 9ml Sữa tươi: 110ml Dầu ăn: 14ml Sữa chua 100g Cơm Gạo tẻ: 128g Gà rang muối Thịt gà ta: 64g Tôm đồng rang Tơm đồng: 27g Susu luộc: 182g Canh bí Bí đỏ 27g Dầu ăn: 7ml Cơm Gạo tẻ: 128g Thịt luộc Thịt lợn ba chỉ: 37g Cá rán Cá trắm: 73g Rau luộc Rau dền cơm: 137g Dầu ăn: 7ml Cơm Gạo tẻ: 128g Thịt kho củ cải Thịt lợn nạc: 55g Củ cải: 37g Cá file rán Cá rô phi: 64g Rau cải xào: Cải xanh: 183g Canh mồng tơi Mồng tơi: 27g Dầu ăn: 7ml 23 Cà chua: 5g Quả chín Chuối tây: 64g Dầu ăn: 7ml Sữa chua: 100g Cơm Gạo tẻ: 128g Thịt gà luộc Gà ta: 73g Tôm đồng rang Tôm rang: 28g Susu luộc Susu: 183g Dầu thực vật: 6ml ... DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG THỰC TRẠNG BỮA ĂN CA CỦA CÔNG NHÂN DỆT MAY TẠI MỘT SỐ TỈNH PHÍA BẮC VÀ HIỆU QUẢ CẢI THIỆN KHẨU PHẦN TẠI THÀNH PHỐ HẢI DƯƠNG Chuyên ngành: Dinh dưỡng Mã số: ... công nhân dệt may Thực trạng bữa ăn ca công nhân giới Việt Nam .15 Thực trạng bữa ăn ca công nhân giới 15 2 Thực trạng bữa ăn ca công nhân Việt Nam 20 Các nghiên cứu can thiệp bữa ăn ca. .. cứu can thiệp cải thiện phần ăn cho NLĐ thực từ trước tới Xuất phát từ tình hình thực tế trên, đề tài ? ?Thực trạng bữa ăn ca công nhân dệt may số tỉnh miền Bắc hiệu cải thiện phần thành phố Hải Dương? ??