Nghiên cứu ảnh hưởng của một số thông số công nghệ trong quy trình sản xuất đến chất lượng trà thảo mộc củ sen (Nodus Rhizomatis Loti.)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ Khoa Cơ khí Cơng nghệ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: Nghiên cứu ảnh hưởng số thông số công nghệ quy trình sản xuất đến chất lượng trà thảo mộc củ sen (Nodus Rhizomatis Loti.) Sinh viên thực hiện: Thân Thị Minh Ánh Lớp: Công nghệ thực phẩm 51A Giáo viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Quốc Sinh Bộ môn: Công nghệ thực phẩm HUẾ, NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ Khoa Cơ khí Cơng nghệ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: Nghiên cứu ảnh hưởng số thơng số cơng nghệ trongquy trình sản xuất đến chất lượng trà thảo mộc củ sen (Nodus Rhizomatis Loti.) Sinh viên thực hiện: Thân Thị Minh Ánh Lớp: Công nghệ thực phẩm 51A Giáo viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Quốc Sinh Bộ môn: Công nghệ thực phẩm HUẾ, NĂM 2022 Lời Cảm Ơn Lời đầu tiên, xin chân thành cảm ơn quý thầy cô giáo khoa Cơ khí Cơng nghệ thầy giáo trường Đại học Nơng Lâm Huế, tận tình giảng dạy, trang bị kiến thức cho suốt trình học tập rèn luyện trường Được phân cơng khoa Cơ khí Cơng nghệ, trường Đại học Nông Lâm Huế đồng ý giáo viên hướng dẫn ThS Nguyễn Quốc Sinh, tơi thực đề tài khóa luận tốt nghiệp “Nghiên cứu ảnh hưởng số thông số công nghệ quy trình sản xuất đến chất lượng trà thảo mộc củ sen (Nodus Rhizomatis Loti.)” Để hoàn thành khóa luận này, tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến thầy giáo ThS Nguyễn Quốc Sinh, thầy trực tiếp hướng dẫn tận tình, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt thời gian thực khóa luận Tơi xin gửi lời cảm ơn tới quý thầy cô, anh chị, bạn làm việc, học tập Phịng thí nghiệm khoa Cơ khí Cơng nghệ giúp đỡ, đồng hành tạo điều kiện tốt cho tơi hồn thành khóa luận Tơi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè động viên, giúp đỡ ủng hộ suốt trình học tập rèn luyện trường Đại học Nông Lâm Huế Cuối xin chúc ban giám hiệu nhà trường, quý thầy cô thật nhiều sức khỏe để tiếp tục nghiệp truyền đạt kiến thức đến hệ trẻ sau Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn! Huế, ngày 01 tháng 04 năm 2022 Sinh viên Thân Thị Minh Ánh TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CƠ KHÍ CƠNG NGHỆ Độc lập – Tự – Hạnh phúc  -* - NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN THIẾT BỊ Họ tên sinh viên: Thân Thị Minh Ánh Lớp: Công nghệ thực phẩm 51A Ngành học: Công nghệ thực phẩm Tên đề tài: Thiết kế hệ thống sấy phun bột chanh dây với suất 334 kg/h Số liệu ban đầu Năng suất sấy: 334 kg sản phẩm/h Độ ẩm vật liệu vào: 37% Độ ẩm vật liệu ra: 3,2 % Nồng độ chất khô: Bx = 60% Nội dung phần thuyết minh tính tốn Đặt vấn đề Chương 1: Tổng quan nguyên liệu sấy Chương 2: Tổng quan trình sấy Chương 3: Quy trình cơng nghệ sản xuất bột chanh dây Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính tốn thiết kế thiết bị Chương 6: Tính cân nhiệt lượng Chương 7: Tính tốn thiết bị phụ Kết luận Tài liệu tham khảo 4.Các vẽ -Một vẽ hệ thống thiết bị khổ A3 đính kèm thuyết trình -Một vẽ hệ thống thiết bị khổ A1 5.Ngày giao nhiệm vụ: 6.Ngày hoàn thành: Huế, ngày tháng năm 2020 TRƯỞNG BỘ MƠN (Kí, ghi rõ họ tên) (Kí, ghi rõ họ tên) GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng củ sen (Nelumbo nucifera rhizome)[65] .11 Bảng 2.2 Hợp chất sinh học củ sen (Nelumbo nucifera rhizome) chiết methanol [65] 12 Bảng 2.3 Các dạng loại trà thảo mộc có mặt thị trường [10] Bảng 4.1 Thành phần hóa học nguyên liệu củ sen 37 Bảng 4.2 Kết khảo sát ảnh hưởng bề dày lát cắt đến hàm lượng VTM C Polyphenol củ sen 40 Bảng 4.3 Nhận xét cảm quan màu sắc lát sen sau khảo sát bề dày lát cắt 42 Bảng 4.4 Kết khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian sấy đến hàm lượng VTM C Polyphenol củ sen 43 Bảng 4.5 Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian đến hàm lượng VTM C Polyphenol củ sen .49 Bảng 4.6 Kết đánh giá cảm quan mẫu ứng với thời gian khảo sát 51 Bảng 4.7 Kết đánh giá tiêu cảm quan ứng với công thức phối trộn .54 Bảng 4.8 Kết đánh giá ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến TPC thu từ nguyên liệu sen 55 Bảng 4.9 Kết đánh giá ảnh hưởng tỷ lệ trà nguyên liệu: nước trích ly đến tiêu cảm quan trà thành phẩm 56 Bảng 4.10 Ảnh hưởng thời gian pha trà đến giá trị cảm quan trà .57 Bảng 4.13 Bảng mơ tả tính chất cảm quan trà thảo mộc củ sen thành phẩm 61 Bảng 4.14 Một số tiêu hóa - lý chủ yếu trà thảo mộc củ sen 62 Bảng 4.15 Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm trà thảo mộc củ sen 62 Bảng 4.16 Chi phí nguyên vật liệu cho ĐVSP 64 Bảng 4.17 Giá bán cho ĐVSP .66 Bảng 2.1 Thể tích gallic acid cho vào bình định mức .77 Bảng 2.2.Giá trị OD nồng độ gallic acid chuẩn khác 77 DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ BIỂU ĐỒ Hình 2.1 Hình ảnh sen phận sen [89] Hình 2.2 Hình ảnh phận sen Hình 2.3 Nuciferin [113] Hình 2.4 Romarin [115] Hình 2.5 Armepavin [110] 10 Hình 2.6 Trigonelin [120] .10 Hình 2.7 Cam cúc hoa [90] 16 Hình 2.8 Long nhãn [92] .16 Hình 2.9 Kỷ tử [91] .17 Hình 2.10 Táo đỏ [93] 18 Hình 2.11 Cam thảo [79] .18 Hình 2.12 Quy trình cơng nghệ sản xuất trà củ sen 19 Hình 2.13 Quy trình cơng nghệ sản xuất trà túi lọc gấc .19 Hình 2.14 Sự phát triển nhiệt vật liệu [12] .23 Hình 3.1 Sơ đồ bố trí quy trình sản xuất trà củ sen dự kiến 26 Hình 3.2 Sơ đồ bố trí ảnh hưởng bề dày lát cắt 28 Hình 3.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng nhiệt độ thời gian sấy .29 Hình 3.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát thời gian 30 Hình 3.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tỷ lệ phối trộn 31 Hình 4.1 Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng VTM C nguyên liệu theo bề dày lát cắt 40 Hình 4.2 Đồ thị biểu diễn thay đổi Polyphenol nguyên liệu theo bề dày lát cắt 41 Hình 4.3 Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng VTM C nguyên liệu theo nhiệt độ thời gian sấy 44 Hình 4.4 Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng VTM C nguyên liệu theo nhiệt độ thời gian sấy 46 Hình 4.5 Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng Polyphenol nguyên liệu theo nhiệt độ thời gian sấy 47 Hình 4.6 Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng ẩm nguyên liệu theo thời gian 49 Hình 4.7 Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng VTM C Pcủa nguyên liệu theo thời gian 50 Hình 4.8 Dịch trà thời gian khảo sát .53 Hình 4.9 Sơ đồ quy trình sản xuất trà thảo mộc củ sen 59 Hình 4.10 Hình ảnh túi PE đựng trà thảo mộc củ sen 63 Hình 4.11 Hình ảnh bao bì sản phẩm trà thảo mộc củ sen 63 Hình 2.1 Biểu đồ đường chuẩn gallic acid .78 Hình 7.2 Lọc Cellulose 103 Hình 7.1 Tủ sấy memmert 103 Hình 7.3 Cân điện tử 103 Hình 7.4 Phễu Buchner bơm hút chân không 103 Hình 7.5 Xác định hàm lượng đường tổng 103 Hình 7.7 Sấy mẫu 103 Hình 7.6 Máy quang phổ UV - Vis V630 103 Hình 7.13 Bếp điện 104 Hình 7.12 Phản ứng với Follin - Ciocalteu 104 Hình 7.11 Nhiệt kế đo bề mặt chảo trình .104 Hình 7.10 Bình hút ẩm 104 Hình 7.9 Phân tích độ ẩm củ sen 104 Hình 7.8 Xác định hàm lượng Vitamin C 104 DANH MỤC VIẾT TẮT TỪ VIẾT TẮT CHÚ THÍCH ANOVA Analysis of variance BYT Bộ Y tế CFU Colony forming units CS Cộng CT Công thức DW Dry weight ĐVSP Đơn vị sản phẩm E.coli Escherichia coli g gam FW Fresh weight GAE Gallic acid equivalent ISO International organization for standardization KPH Không phát MNP Most probable number OD Optical density TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TSVKHK Tổng số vi khuẩn hiếu khí UV - Vis Ultraviolet - visible spectrophotometry VTM Vitamin VSV Vi sinh vật Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic df1 df2 Sig VTM C 2.329 151 Polyphenol 2.140 173 ANOVA Sum of Squares Between Groups VTM C Polyphenol df Mean Square F 3286.989 1095.663 5.808 726 Total 3292.797 11 Between Groups 1348.526 449.509 623 078 1349.149 11 Within Groups Within Groups Total Sig 1509.178 000 5771.563 000 VTM C Duncan Be-Day-lat_cat N Subset for alpha = 0.05 3 3 67.4667 87.1200 98.2667 112.7867 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Polyphenol Duncan Be-Day-lat_cat N Subset for alpha = 0.05 3 3 Sig 83.5267 97.1333 102.3267 112.9833 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 6.3 Kết khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ, thời gian sấy đến hàm lượng 92 VTM C Polyphenol Descriptives N Mean Std Std 95% Confidence Interval for Deviation Error Mean Minimum Maximum Lower Bound Upper Bound VTM C 50⁰C 114.8400 88000 50807 112.6540 117.0260 113.96 115.72 60⁰C 122.4667 50807 29333 121.2046 123.7288 121.88 122.76 70⁰C 94.4533 91593 52881 92.1780 96.7286 93.72 95.48 80⁰C 71.7200 76210 44000 69.8268 73.6132 71.28 72.60 12 100.8700 20.58756 5.94312 87.7893 113.9507 71.28 122.76 Total Polypheno l 50⁰C 85.8933 82622 47702 83.8409 87.9458 85.00 86.63 60⁰C 127.1300 46765 27000 125.9683 128.2917 126.86 127.67 70⁰C 109.6133 44287 25569 108.5132 110.7135 109.30 110.12 80⁰C 97.4833 68237 39397 95.7882 99.1784 96.98 98.26 12 105.0300 15.95696 4.60638 94.8914 115.1686 85.00 127.67 Total Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic df1 df2 Sig VTM C 373 775 Polyphenol 705 575 ANOVA Sum of Squares Between Groups VTM C Polyphenol df Mean Square 4657.419 1552.473 4.905 613 Total 4662.324 11 Between Groups 2797.743 932.581 3.126 391 2800.870 11 Within Groups Within Groups Total F Sig 2532.307 000 2386.491 000 VTM C Duncan Nhiet_do N Subset for alpha = 0.05 93 80⁰C 70⁰C 50⁰C 60⁰C 3 71.7200 94.4533 114.8400 122.4667 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Polyphenol Duncan Nhiet_do N Subset for alpha = 0.05 50⁰C 80⁰C 70⁰C 60⁰C 3 85.8933 97.4833 109.6133 127.1300 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 6.4 Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian đến hàm lượng VTM C Polyphenol Descriptives N Mean Std Std 95% Confidence Interval for Deviation Error Mean Minimum Maximum Lower Bound Upper Bound VTM C 116.7467 67211 38804 115.0771 118.4163 116.16 117.48 10 112.3467 25403 14667 111.7156 112.9777 112.20 112.64 15 101.6400 88000 50807 99.4540 103.8260 100.76 102.52 20 87.8533 67211 38804 86.1837 89.5229 87.12 88.44 12 104.6467 11.65314 3.36397 97.2426 112.0507 87.12 117.48 Total Polypheno l 91.5500 88221 50935 89.3585 93.7415 90.93 92.56 10 115.7367 70812 40883 113.9776 117.4957 115.12 116.51 15 109.8833 51160 29537 108.6125 111.1542 109.53 110.47 20 83.8767 40624 23454 82.8675 84.8858 83.49 84.30 12 100.2617 13.59363 3.92414 91.6247 108.8986 83.49 116.51 Total 94 Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic VTM C Polyphenol df1 df2 Sig .762 546 1.217 365 ANOVA Sum of Squares Between Groups VTM C Polyphenol df Mean Square F 1490.268 496.756 3.485 436 Total 1493.753 11 Between Groups 2029.240 676.413 3.413 427 2032.653 11 Within Groups Within Groups Total Sig 1140.395 000 1585.499 000 VTM C Duncan Thoi_gian_sao N Subset for alpha = 0.05 20 15 10 3 87.8533 101.6400 112.3467 116.7467 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Polyphenol Duncan Thoi_gian_sao N Subset for alpha = 0.05 20 15 10 Sig 83.8767 91.5500 109.8833 115.7367 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 6.5 Kết đánh giá ảnh hưởng thời gian đến tính chất cảm quan 95 sản phẩm Descriptives N Mean Std Std Deviation Error 95% Confidence Interval for Minimum Maximum Mean Lower Bound Upper Bound Mau_sa c 30 5.4333 81720 14920 5.1282 5.7385 4.00 7.00 10 30 5.8667 62881 11480 5.6319 6.1015 5.00 7.00 15 30 5.8667 62881 11480 5.6319 6.1015 5.00 7.00 20 30 5.5333 81931 14958 5.2274 5.8393 4.00 7.00 120 5.6750 74656 06815 5.5401 5.8099 4.00 7.00 30 6.3000 87691 16010 5.9726 6.6274 5.00 8.00 10 30 6.3333 88409 16141 6.0032 6.6635 5.00 8.00 15 30 6.6333 80872 14765 6.3314 6.9353 5.00 8.00 20 30 5.3667 85029 15524 5.0492 5.6842 4.00 7.00 120 6.1583 97011 08856 5.9830 6.3337 4.00 8.00 30 5.9667 99943 18247 5.5935 6.3399 3.00 8.00 10 30 6.0667 1.01483 18528 5.6877 6.4456 3.00 8.00 15 30 6.5333 77608 14169 6.2435 6.8231 5.00 8.00 20 30 5.3667 85029 15524 5.0492 5.6842 4.00 7.00 120 5.9833 99565 09089 5.8034 6.1633 3.00 8.00 Total Mui Total Vi Total Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic Mau_sac df1 df2 Sig 3.308 116 023 Mui 030 116 993 Vi 049 116 985 ANOVA Sum of Squares Between Groups Mau_sac Mui df Mean Square 4.558 1.519 Within Groups 61.767 116 532 Total 66.325 119 Between Groups 27.092 9.031 F Sig 2.854 040 12.339 000 96 Within Groups 84.900 116 111.992 119 Between Groups 20.700 6.900 Within Groups 97.267 116 839 117.967 119 Total Vi Total 732 8.229 000 Mau_sac Duncan Thoi_gian_sao N Subset for alpha = 0.05 30 5.4333 20 30 5.5333 10 30 5.8667 15 30 5.8667 Sig 5.5333 597 097 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Mui Duncan Thoi_gian_sao N Subset for alpha = 0.05 20 30 5.3667 30 6.3000 10 30 6.3333 15 30 6.6333 Sig 1.000 158 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 6.6 Kết đánh giá cảm quan xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu Descriptives N Mean Std Std 95% Confidence Interval for Deviation Error Mean Minimum Maximum Lower Bound Upper Bound Mau_sac CT1 30 6.5333 77608 14169 6.2435 6.8231 5.00 8.00 CT2 30 6.7333 73968 13505 6.4571 7.0095 5.00 8.00 CT3 30 6.7333 73968 13505 6.4571 7.0095 5.00 8.00 97 Mui Vi CT4 30 6.6333 80872 14765 6.3314 6.9353 5.00 8.00 Total 120 6.6583 76142 06951 6.5207 6.7960 5.00 8.00 CT1 30 6.9000 71197 12999 6.6341 7.1659 6.00 8.00 CT2 30 7.4000 85501 15610 7.0807 7.7193 6.00 9.00 CT3 30 7.3000 87691 16010 6.9726 7.6274 6.00 9.00 CT4 30 7.1667 79148 14450 6.8711 7.4622 6.00 9.00 Total 120 7.1917 82295 07512 7.0429 7.3404 6.00 9.00 CT1 30 6.5667 97143 17736 6.2039 6.9294 5.00 8.00 CT2 30 7.1333 73030 13333 6.8606 7.4060 6.00 8.00 CT3 30 7.1000 71197 12999 6.8341 7.3659 6.00 8.00 CT4 30 6.8000 66436 12130 6.5519 7.0481 6.00 8.00 Total 120 6.9000 80335 07334 6.7548 7.0452 5.00 8.00 Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic Mau_sac df1 df2 Sig .307 116 820 Mui 1.003 116 394 Vi 2.945 116 036 ANOVA Sum of Squares Between Groups Mau_sac 275 Within Groups 68.167 116 588 Total 68.992 119 4.225 1.408 Within Groups 76.367 116 658 Total 80.592 119 6.467 2.156 Within Groups 70.333 116 606 Total 76.800 119 Between Groups Vi Mean Square 825 Between Groups Mui df F Sig .468 705 2.139 099 3.555 017 Mau_sac Duncan Cong_thuc_phoi_tron N Subset for alpha = 0.05 CT1 30 6.5333 CT4 30 6.6333 CT2 30 6.7333 98 CT3 30 6.7333 Sig .365 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Mui Duncan Cong_thuc_phoi_tron N Subset for alpha = 0.05 CT1 30 6.9000 CT4 30 7.1667 7.1667 CT3 30 7.3000 7.3000 CT2 30 7.4000 Sig .073 298 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Vi Duncan Cong_thuc_phoi_tron N Subset for alpha = 0.05 CT1 30 6.5667 CT4 30 6.8000 CT3 30 7.1000 CT2 30 7.1333 Sig 6.8000 248 120 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 6.7 Kết đánh giá ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến hàm lượng polyphenol củ sen sau sấy Descriptives Polyphenol N Mean Std Deviation Std Error 95% Confidence Interval for Minimum Maximum Mean Lower Bound Upper Bound 99 70⁰C 72.5667 03055 01764 72.4908 72.6426 72.54 72.60 80⁰C 78.1767 04163 02404 78.0732 78.2801 78.13 78.21 90⁰C 87.3167 01155 00667 87.2880 87.3454 87.31 87.33 100⁰C 90.2133 01528 00882 90.1754 90.2513 90.20 90.23 12 82.0683 7.37283 2.12835 77.3839 86.7528 72.54 90.23 Total Test of Homogeneity of Variances Polyphenol Levene Statistic df1 df2 2.382 Sig 145 ANOVA Polyphenol Sum of Squares Between Groups Mean Square 597.938 199.313 006 001 597.944 11 Within Groups Total df F Sig 262830.022 000 Polyphenol Duncan Nhiet_do N Subset for alpha = 0.05 70⁰C 80⁰C 90⁰C 100⁰C 3 72.5667 78.1767 87.3167 90.2133 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 6.8 Kết đánh giá ảnh hưởng hàm lượng nước trích ly đến tính chất cảm quan sản phẩm Descriptives N Mau_sac Mean Std Std 95% Confidence Interval for Deviation Error Mean Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum 300 30 5.1667 83391 15225 4.8553 5.4781 4.00 7.00 350 30 6.3667 80872 14765 6.0647 6.6686 5.00 8.00 100 Mui Vi 400 30 5.8000 84690 15462 5.4838 6.1162 4.00 7.00 450 30 5.3000 79438 14503 5.0034 5.5966 4.00 7.00 Total 120 5.6583 93930 08575 5.4885 5.8281 4.00 8.00 300 30 4.5667 1.00630 18372 4.1909 4.9424 2.00 6.00 350 30 6.2667 86834 15854 5.9424 6.5909 5.00 8.00 400 30 5.6333 71840 13116 5.3651 5.9016 4.00 7.00 450 30 5.0667 86834 15854 4.7424 5.3909 3.00 6.00 Total 120 5.3833 1.07049 09772 5.1898 5.5768 2.00 8.00 300 30 5.0667 86834 15854 4.7424 5.3909 3.00 6.00 350 30 6.5667 72793 13290 6.2949 6.8385 5.00 8.00 400 30 6.2667 73968 13505 5.9905 6.5429 5.00 7.00 450 30 5.1333 68145 12441 4.8789 5.3878 4.00 6.00 Total 120 5.7583 1.00416 09167 5.5768 5.9398 3.00 8.00 Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic Mau_sac Mui Vi df1 df2 Sig .157 116 925 1.154 116 331 441 116 724 ANOVA Sum of Squares Mau_sac F 26.758 8.919 Within Groups 78.233 116 674 104.992 119 Between Groups 48.300 16.100 Within Groups 88.067 116 759 136.367 119 Between Groups 53.425 17.808 Within Groups 66.567 116 574 119.992 119 Total Vi Mean Square Between Groups Total Mui df Total Sig 13.225 000 21.207 000 31.033 000 Mau_sac Duncan Ty_le_tra_dung_moi N Subset for alpha = 0.05 300 30 5.1667 450 30 5.3000 400 30 5.8000 101 350 30 6.3667 Sig .531 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Mui Duncan Ty_le_tra_dung_moi N Subset for alpha = 0.05 300 30 450 30 400 30 350 30 4.5667 5.0667 5.6333 6.2667 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Vi Duncan Ty_le_tra_dung_moi N Subset for alpha = 0.05 300 30 5.0667 450 30 5.1333 400 30 6.2667 350 30 6.5667 Sig .734 128 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 6.9 Kết đánh giá ảnh hưởng thời gian trích ly đến tính chất cảm quan sản phẩm Descriptives N Mean Std Std Error Deviation 95% Confidence Interval for Minimum Maximum Mean Lower Bound Upper Bound Mau_sac phút 30 5.4333 62606 11430 5.1996 5.6671 4.00 7.00 phút 30 5.6667 66089 12066 5.4199 5.9134 5.00 7.00 102 phút 30 6.4667 77608 14169 6.1769 6.7565 5.00 8.00 phút 30 6.7667 67891 12395 6.5132 7.0202 6.00 8.00 120 6.0833 87528 07990 5.9251 6.2415 4.00 8.00 phút 30 5.3333 66089 12066 5.0866 5.5801 4.00 7.00 phút 30 5.8667 93710 17109 5.5167 6.2166 5.00 8.00 phút 30 6.4667 77608 14169 6.1769 6.7565 5.00 8.00 phút 30 6.3333 80230 14648 6.0338 6.6329 5.00 8.00 120 6.0000 90749 08284 5.8360 6.1640 4.00 8.00 phút 30 4.2333 93526 17075 3.8841 4.5826 3.00 6.00 phút 30 5.2333 67891 12395 4.9798 5.4868 4.00 6.00 phút 30 6.3333 80230 14648 6.0338 6.6329 5.00 8.00 phút 30 5.1333 62881 11480 4.8985 5.3681 4.00 6.00 120 5.2333 1.06695 09740 5.0405 5.4262 3.00 8.00 Total Mui Total Vi Total Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic df1 df2 Sig Mau_sac 715 116 545 Mui 547 116 651 3.500 116 018 Vi ANOVA Sum of Squares Mau_sac Mui Vi df Mean Square Between Groups 36.300 12.100 Within Groups 54.867 116 473 Total 91.167 119 Between Groups 23.733 7.911 Within Groups 74.267 116 640 Total 98.000 119 Between Groups 66.600 22.200 Within Groups 68.867 116 594 135.467 119 Total F Sig 25.582 000 12.357 000 37.394 000 Mau_sac Duncan Ty_le_tra_dung_moi N Subset for alpha = 0.05 phút 30 5.4333 phút 30 5.6667 phút 30 6.4667 103 phút 30 6.7667 Sig .191 094 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Mui Duncan Ty_le_tra_dung_moi N Subset for alpha = 0.05 3 phút 30 5.3333 phút 30 phút 30 6.3333 phút 30 6.4667 5.8667 Sig 1.000 1.000 520 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Vi Duncan Ty_le_tra_dung_moi N Subset for alpha = 0.05 3 phút 30 phút 30 5.1333 phút 30 5.2333 phút 30 Sig 4.2333 6.3333 1.000 616 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU 104 Hình 7.1 Tủ sấy memmert Hình 7.3 Cân điện tử Hình 7.2 Lọc Cellulose Hình 7.4 Phễu Buchner bơm hút chân khơng Hình 7.6 Máy quang phổ UV - Vis V630 Hình 7.5 Xác định hàm lượng đường tổng Hình 7.7 Sấy mẫu 105 Hình 7.8 Xác định hàm lượng Vitamin C Hình 7.10 Bình hút ẩm Hình 7.12 Phản ứng với Follin - Ciocalteu Hình 7.9 Phân tích độ ẩm củ sen Hình 7.11 Nhiệt kế đo bề mặt chảo trình Hình 7.13 Bếp điện 106