Nghiên cứu ảnh hưởng của một số thông số công nghệ trong quy trình sản xuất đến chất lượng trà thảo mộc củ sen (Nodus Rhizomatis Loti.)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ Khoa Cơ khí Cơng nghệ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: Nghiên cứu ảnh hưởng số thông số công nghệ quy trình sản xuất đến chất lượng trà thảo mộc củ sen (Nodus Rhizomatis Loti.) Sinh viên thực hiện: Thân Thị Minh Ánh Lớp: Công nghệ thực phẩm 51A Giáo viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Quốc Sinh Bộ môn: Công nghệ thực phẩm HUẾ, NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ Khoa Cơ khí Cơng nghệ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: Nghiên cứu ảnh hưởng số thơng số cơng nghệ quy trình sản xuất đến chất lượng trà thảo mộc củ sen (Nodus Rhizomatis Loti.) Sinh viên thực hiện: Thân Thị Minh Ánh Lớp: Công nghệ thực phẩm 51A Giáo viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Quốc Sinh Bộ môn: Công nghệ thực phẩm HUẾ, NĂM 2022 Lời Cảm Ơn Lời đầu tiên, xin chân thành cảm ơn quý thầy cô giáo khoa Cơ khí Cơng nghệ thầy giáo trường Đại học Nông Lâm Huế, tận tình giảng dạy, trang bị kiến thức cho tơi suốt trình học tập rèn luyện trường Được phân cơng khoa Cơ khí Cơng nghệ, trường Đại học Nông Lâm Huế đồng ý giáo viên hướng dẫn ThS Nguyễn Quốc Sinh, tơi thực đề tài khóa luận tốt nghiệp “Nghiên cứu ảnh hưởng số thông số cơng nghệ quy trình sản xuất đến chất lượng trà thảo mộc củ sen (Nodus Rhizomatis Loti.)” Để hoàn thành khóa luận này, tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến thầy giáo ThS Nguyễn Quốc Sinh, thầy trực tiếp hướng dẫn tận tình, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt thời gian thực khóa luận Tôi xin gửi lời cảm ơn tới quý thầy cô, anh chị, bạn làm việc, học tập Phịng thí nghiệm khoa Cơ khí Cơng nghệ giúp đỡ, đồng hành tạo điều kiện tốt cho tơi hồn thành khóa luận Tơi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè động viên, giúp đỡ ủng hộ suốt trình học tập rèn luyện trường Đại học Nông Lâm Huế Cuối xin chúc ban giám hiệu nhà trường, quý thầy cô thật nhiều sức khỏe để tiếp tục nghiệp truyền đạt kiến thức đến hệ trẻ sau Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn! Huế, ngày 28 tháng 03 năm 2022 Sinh viên Thân Thị Minh Ánh TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CƠ KHÍ CÔNG NGHỆ Độc lập – Tự – Hạnh phúc  -* - NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Thân Thị Minh Ánh Lớp: Công nghệ thực phẩm 51A Ngành học: Công nghệ thực phẩm Niên khóa: 2017 - 2022 Tên đề tài: Nghiên cứu ảnh hưởng số thông số công nghệ quy trình sản xuất đến chất lượng trà thảo mộc củ sen (Nodus Rhizomatis Loti.) Nội dung khóa luận Phần 1: Mở đầu Phần 2: Tổng quan Phần 3: Đối tượng, phạm vi, nội dung phương pháp nghiên cứu Phần 4: Kết nghiên cứu thảo luận Phần 5: Kết luận kiến nghị Tài liệu tham khảo Phụ lục Giáo viên hướng dẫn: Họ tên giáo viên: ThS Nguyễn Quốc Sinh Ngày giao nhiệm vụ: 22/11/2021 Ngày hoàn thành: 28/03/2022 Huế, ngày 28 tháng 03 năm 2022 TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Một số loại trà thảo mộc có mặt thị trường Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng củ sen (Nelumbo nucifera rhizome) 11 Bảng 2.3 Hợp chất sinh học củ sen (Nelumbo nucifera rhizome) chiết methanol 12 Bảng 3.1 Các công thức phối trộn nguyên liệu thảo mộc 32 Bảng 4.1 Thành phần hóa học nguyên liệu củ sen 37 Bảng 4.2 Kết khảo sát ảnh hưởng bề dày lát cắt đến hàm lượng VTM C polyphenol củ sen 40 Bảng 4.3 Nhận xét cảm quan màu sắc lát củ sen sau khảo sát bề dày lát cắt 43 Bảng 4.4 Kết khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian sấy đến hàm lượng VTM C polyphenol củ sen 44 Bảng 4.5 Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian đến hàm lượng VTM C polyphenol củ sen 49 Bảng 4.6 Kết đánh giá cảm quan mẫu ứng với thời gian khảo sát 52 Bảng 4.7 Kết đánh giá tiêu cảm quan ứng với công thức phối trộn 54 Bảng 4.8 Kết đánh giá ảnh hưởng nhiệt độ ngâm đến chất lượng trà 55 Bảng 4.9 Kết đánh giá ảnh hưởng tỷ lệ trà : nước ngâm đến chất lượng trà 56 Bảng 4.10 Ảnh hưởng thời gian pha trà đến giá trị cảm quan trà 57 Bảng 4.11 Tỷ lệ công thức phối trộn cho sản phẩm trà thảo mộc củ sen 62 Bảng 4.12 Bảng mơ tả tính chất cảm quan trà thảo mộc củ sen thành phẩm 64 Bảng 4.13 Một số tiêu hóa - lý chủ yếu trà thảo mộc củ sen 64 Bảng 4.14 Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm trà thảo mộc củ sen 65 Bảng 4.15 Chi phí nguyên vật liệu cho ĐVSP 67 Bảng 4.16 Giá bán cho ĐVSP 68 DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ BIỂU ĐỒ Hình 2.1 Hình ảnh sen phận sen Hình 2.2 Hình ảnh phận sen Hình 2.3 Nuciferin 10 Hình 2.4 Romarin 10 Hình 2.5 Armepavin 10 Hình 2.6 Trigonelin 10 Hình 2.7 Cam cúc hoa 16 Hình 2.8 Long nhãn 16 Hình 2.9 Kỷ tử 17 Hình 2.10 Táo đỏ 18 Hình 2.11 Cam thảo 18 Hình 2.12 Quy trình cơng nghệ sản xuất trà củ sen 19 Hình 2.13 Quy trình cơng nghệ sản xuất trà túi lọc gấc 19 Hình 2.14 Sự phát triển nhiệt vật liệu 23 Hình 3.1 Ngun liệu củ sen tươi 24 Hình 3.2 Các nguyên bổ sung 24 Hình 3.3 Sơ đồ bố trí quy trình sản xuất trà thảo mộc củ sen dự kiến 26 Hình 3.4 Sơ đồ bố trí ảnh hưởng bề dày lát cắt 28 Hình 3.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng nhiệt độ thời gian sấy 29 Hình 3.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát thời gian 30 Hình 3.7 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tỷ lệ phối trộn nguyên liệu thảo mộc 31 Hình 4.1 Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng VTM C nguyên liệu theo bề dày lát cắt 40 Hình 4.2 Đồ thị biểu diễn thay đổi polyphenol nguyên liệu theo bề dày lát cắt 41 Hình 4.3 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến thời gian sấy 45 Hình 4.4 Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng VTM C nguyên liệu theo nhiệt độ thời gian sấy 46 Hình 4.5 Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng polyphenol nguyên liệu theo nhiệt độ thời gian sấy 47 Hình 4.6 Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng ẩm nguyên liệu theo thời gian 49 Hình 4.7 Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng VTM C polyphenol nguyên liệu theo thời gian 50 Hình 4.8 Dịch trà thời gian khảo sát 53 Hình 4.9 Sơ đồ quy trình sản xuất trà thảo mộc củ sen 59 Hình 4.10 Nguyên liệu củ sen 60 Hình 4.11 Củ sen sau cắt lát 61 Hình 4.12 Cơng đoạn sấy củ sen 61 Hình 4.13 Công đoạn củ sen 62 Hình 4.14 Phối trộn nguyên liệu thảo mộc 62 Hình 4.15 Sản phẩm trà thảo mộc củ sen hoàn thiện 63 Hình 4.16 Hình ảnh túi PE đựng trà thảo mộc củ sen 65 Hình 4.17 Hình ảnh bao bì sản phẩm trà thảo mộc củ sen 66 DANH MỤC VIẾT TẮT TỪ VIẾT TẮT CHÚ THÍCH ANOVA Analysis of variance BYT Bộ Y tế CFU Colony forming units CS Cộng CT Công thức DW Dry weight ĐVSP Đơn vị sản phẩm E.coli Escherichia coli g gam FW Fresh weight GAE Gallic acid equivalent ISO International organization for standardization KPH Không phát MNP Most probable number OD Optical density TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TSVKHK Tổng số vi khuẩn hiếu khí UV - Vis Ultraviolet - visible spectrophotometry VTM Vitamin VSV Vi sinh vật MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn PHẦN TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan trà thảo mộc 2.1.1 Sơ lược trà thảo mộc 2.1.2 Lợi ích trà thảo mộc 2.1.3 Tình hình sản xuất nhu cầu tiêu thụ trà thảo mộc Việt Nam 2.2 Tổng quan sen 2.2.1 Nguồn gốc sen 2.2.2 Vùng phân bố sen 2.2.3 Đặc điểm thực vật học sen 2.2.4 Thành phần hóa học sen 2.2.5 Một số thành phần có hoạt tính sinh học củ sen 10 2.2.6 Giá trị củ sen 12 2.3 Tình hình nghiên cứu củ sen nước giới 13 2.3.1 Tình hình nghiên cứu giới 13 2.3.2 Tình hình nghiên cứu nước 14 2.4 Tổng quan số nguyên liệu phụ bổ sung phối trộn, phối chế trà thảo mộc thành phẩm 16 2.4.1 Cam cúc hoa 16 2.4.2 Long nhãn 16 2.4.3 Kỷ tử 17 2.4.4 Đại táo 17 2.4.5 Cam thảo 18 2.5 Tổng quan trình cơng nghệ chế biến trà thảo mộc 18 2.5.1 Giới thiệu công nghệ sấy 19 2.5.2 Giới thiệu trình 22 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 24 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 24 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 25 3.1.3 Thiết bị, dụng cụ hóa chất nghiên cứu 25 3.2 Nội dung nghiên cứu 25 3.3 Quy trình nghiên cứu dự kiến 26 3.4 Phương pháp bố trí thí nghiệm 27 3.4.1 Thí nghiệm 1: Xác định số thành phần hóa học ban đầu 27 3.4.2 Thí nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng bề dày lát cắt đến chất lượng củ sen 27 3.4.3 Thí nghiệm 3: Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thời gian sấy đến chất lượng củ sen 28 3.4.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát thời gian thích hợp cho nguyên liệu củ sen 30 3.4.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát tỷ lệ phối trộn thích hợp 31 3.4.6 Thí nghiệm 6: Đánh giá ảnh hưởng nhiệt độ, thời gian lượng nước ngâm trà đến tính chất cảm quan trà thành phẩm 32 3.5 Phương pháp thí nghiệm 33 3.5.1 Phương pháp lấy mẫu 33 3.5.2 Phương pháp vật lý 33 3.5.3 Phương pháp hóa sinh 33 3.5.4 Phương pháp cảm quan 34 3.5.5 Phương pháp vi sinh 35 3.5.6 Phương pháp xử lý số liệu 36 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 37 4.1 Xác định số thành phần hóa học củ sen tươi 37 4.2 Khảo sát ảnh hưởng bề dày lát cắt đến hàm lượng VTM C polyphenol củ sen 39 4.3 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ, thời gian sấy đến hàm lượng VTM C polyphenol củ sen 44 4.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến thời gian sấy 44 4.3.2 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hàm lượng VTM C polyphenol củ 6.3 Kết khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ, thời gian sấy đến hàm lượng VTM C Polyphenol Descriptives N Mean Std Std 95% Confidence Interval for Deviation Error Mean Minimum Maximu m Lower Bound Upper Bound VTM C 50⁰C 114.8400 88000 50807 112.6540 117.0260 113.96 115.72 60⁰C 122.4667 50807 29333 121.2046 123.7288 121.88 122.76 70⁰C 94.4533 91593 52881 92.1780 96.7286 93.72 95.48 80⁰C 71.7200 76210 44000 69.8268 73.6132 71.28 72.60 12 100.8700 20.58756 5.94312 87.7893 113.9507 71.28 122.76 Total Polypheno 50⁰C 85.8933 82622 47702 83.8409 87.9458 85.00 86.63 60⁰C 127.1300 46765 27000 125.9683 128.2917 126.86 127.67 70⁰C 109.6133 44287 25569 108.5132 110.7135 109.30 110.12 80⁰C 97.4833 68237 39397 95.7882 99.1784 96.98 98.26 12 105.0300 15.95696 4.60638 94.8914 115.1686 85.00 127.67 l Total Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic df1 df2 Sig VTM C 373 775 Polyphenol 705 575 ANOVA Sum of Squares Between Groups VTM C Polyphenol df Mean Square 4657.419 1552.473 4.905 613 Total 4662.324 11 Between Groups 2797.743 932.581 3.126 391 2800.870 11 Within Groups Within Groups Total F Sig 2532.307 000 2386.491 000 VTM C Duncan Nhiet_do N Subset for alpha = 0.05 80⁰C 70⁰C 50⁰C 60⁰C 3 71.7200 94.4533 114.8400 122.4667 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Polyphenol Duncan Nhiet_do N Subset for alpha = 0.05 50⁰C 80⁰C 70⁰C 60⁰C 3 85.8933 97.4833 109.6133 127.1300 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 6.4 Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian đến hàm lượng VTM C Polyphenol Descriptives N Mean Std Std 95% Confidence Interval for Deviation Error Mean Minimum Maximu m Lower Bound Upper Bound VTM C 116.7467 67211 38804 115.0771 118.4163 116.16 117.48 10 112.3467 25403 14667 111.7156 112.9777 112.20 112.64 15 101.6400 88000 50807 99.4540 103.8260 100.76 102.52 20 87.8533 67211 38804 86.1837 89.5229 87.12 88.44 12 104.6467 11.65314 3.36397 97.2426 112.0507 87.12 117.48 Total Polypheno l 91.5500 88221 50935 89.3585 93.7415 90.93 92.56 10 115.7367 70812 40883 113.9776 117.4957 115.12 116.51 15 109.8833 51160 29537 108.6125 111.1542 109.53 110.47 20 Total 83.8767 40624 23454 82.8675 84.8858 83.49 84.30 12 100.2617 13.59363 3.92414 91.6247 108.8986 83.49 116.51 Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic VTM C Polyphenol df1 df2 Sig .762 546 1.217 365 ANOVA Sum of Squares Between Groups VTM C Polyphenol df Mean Square F 1490.268 496.756 3.485 436 Total 1493.753 11 Between Groups 2029.240 676.413 3.413 427 2032.653 11 Within Groups Within Groups Total Sig 1140.395 000 1585.499 000 VTM C Duncan Thoi_gian_sao N Subset for alpha = 0.05 20 15 10 3 87.8533 101.6400 112.3467 116.7467 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Polyphenol Duncan Thoi_gian_sao N Subset for alpha = 0.05 20 15 10 3 83.8767 91.5500 109.8833 115.7367 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 6.5 Kết đánh giá ảnh hưởng thời gian đến tính chất cảm quan sản phẩm Descriptives N Mean Std Std 95% Confidence Interval for Minimu Maximu Deviation Error Mean m m Lower Upper Bound Bound Mau_sa 30 5.4333 81720 14920 5.1282 5.7385 4.00 7.00 10 30 5.8667 62881 11480 5.6319 6.1015 5.00 7.00 15 30 5.8667 62881 11480 5.6319 6.1015 5.00 7.00 20 30 5.5333 81931 14958 5.2274 5.8393 4.00 7.00 120 5.6750 74656 06815 5.5401 5.8099 4.00 7.00 30 6.3000 87691 16010 5.9726 6.6274 5.00 8.00 10 30 6.3333 88409 16141 6.0032 6.6635 5.00 8.00 15 30 6.6333 80872 14765 6.3314 6.9353 5.00 8.00 20 30 5.3667 85029 15524 5.0492 5.6842 4.00 7.00 120 6.1583 97011 08856 5.9830 6.3337 4.00 8.00 30 5.9667 99943 18247 5.5935 6.3399 3.00 8.00 10 30 6.0667 1.01483 18528 5.6877 6.4456 3.00 8.00 15 30 6.5333 77608 14169 6.2435 6.8231 5.00 8.00 20 30 5.3667 85029 15524 5.0492 5.6842 4.00 7.00 120 5.9833 99565 09089 5.8034 6.1633 3.00 8.00 c Total Mui Total Vi Total Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic Mau_sac df1 df2 Sig 3.308 116 023 Mui 030 116 993 Vi 049 116 985 ANOVA Sum of Squares Between Groups Mau_sac Mui Mean Square 4.558 1.519 Within Groups 61.767 116 532 Total 66.325 119 Between Groups 27.092 9.031 Within Groups 84.900 116 732 111.992 119 Between Groups 20.700 6.900 Within Groups 97.267 116 839 117.967 119 Total Vi df Total F Sig 2.854 040 12.339 000 8.229 000 Mau_sac Duncan Thoi_gian_sao N Subset for alpha = 0.05 30 5.4333 20 30 5.5333 10 30 5.8667 15 30 5.8667 Sig 5.5333 597 097 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Mui Duncan Thoi_gian_sao N Subset for alpha = 0.05 20 30 30 6.3000 10 30 6.3333 15 30 6.6333 Sig 5.3667 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 6.6 Kết đánh giá cảm quan xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu 158 Descriptives N Mean Std Std 95% Confidence Interval for Deviation Error Mean Minimum Maximu m Lower Bound Upper Bound CT1 30 6.5333 77608 14169 6.2435 6.8231 5.00 8.00 CT2 30 6.7333 73968 13505 6.4571 7.0095 5.00 8.00 Mau_sac CT3 30 6.7333 73968 13505 6.4571 7.0095 5.00 8.00 CT4 30 6.6333 80872 14765 6.3314 6.9353 5.00 8.00 Total 120 6.6583 76142 06951 6.5207 6.7960 5.00 8.00 CT1 30 6.9000 71197 12999 6.6341 7.1659 6.00 8.00 CT2 30 7.4000 85501 15610 7.0807 7.7193 6.00 9.00 CT3 30 7.3000 87691 16010 6.9726 7.6274 6.00 9.00 CT4 30 7.1667 79148 14450 6.8711 7.4622 6.00 9.00 Total 120 7.1917 82295 07512 7.0429 7.3404 6.00 9.00 CT1 30 6.5667 97143 17736 6.2039 6.9294 5.00 8.00 CT2 30 7.1333 73030 13333 6.8606 7.4060 6.00 8.00 CT3 30 7.1000 71197 12999 6.8341 7.3659 6.00 8.00 CT4 30 6.8000 66436 12130 6.5519 7.0481 6.00 8.00 Total 120 6.9000 80335 07334 6.7548 7.0452 5.00 8.00 Mui Vi Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic Mau_sac df1 df2 Sig .307 116 820 Mui 1.003 116 394 Vi 2.945 116 036 ANOVA Sum of Squares Between Groups Mau_sac 275 Within Groups 68.167 116 588 Total 68.992 119 4.225 1.408 Within Groups 76.367 116 658 Total 80.592 119 6.467 2.156 Within Groups 70.333 116 606 Total 76.800 119 Between Groups Vi Mean Square 825 Between Groups Mui df F Sig .468 705 2.139 099 3.555 017 Mau_sac Duncan Cong_thuc_phoi_tron N Subset for alpha = 0.05 CT1 30 6.5333 CT4 30 6.6333 CT2 30 6.7333 CT3 30 6.7333 Sig .365 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Mui Duncan Cong_thuc_phoi_tron N Subset for alpha = 0.05 CT1 30 6.9000 CT4 30 7.1667 7.1667 CT3 30 7.3000 7.3000 CT2 30 7.4000 Sig .073 298 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Vi Duncan Cong_thuc_phoi_tron N Subset for alpha = 0.05 CT1 30 6.5667 CT4 30 6.8000 CT3 30 7.1000 CT2 30 7.1333 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 .248 6.8000 120 6.7 Kết đánh giá ảnh hưởng nhiệt độ nước ngâm đến chất lượng trà Descriptives N Mean Std Std 95% Confidence Interval for Deviation Error Mean Minimum Maximu m Lower Bound Upper Bound 70 30 5.2000 66436 12130 4.9519 5.4481 4.00 6.00 80 30 5.8667 1.00801 18404 5.4903 6.2431 4.00 8.00 Mau_sac 90 30 6.1000 1.02889 18785 5.7158 6.4842 5.00 8.00 100 30 5.5333 1.00801 18404 5.1569 5.9097 4.00 8.00 Total 120 5.6750 98870 09026 5.4963 5.8537 4.00 8.00 70 30 5.6333 1.06620 19466 5.2352 6.0315 4.00 8.00 80 30 6.2667 1.04826 19139 5.8752 6.6581 5.00 8.00 90 30 6.6333 1.09807 20048 6.2233 7.0434 5.00 8.00 100 30 5.8000 1.06350 19417 5.4029 6.1971 4.00 8.00 Total 120 6.0833 1.12708 10289 5.8796 6.2871 4.00 8.00 70 30 5.8000 1.18613 21656 5.3571 6.2429 4.00 8.00 80 30 6.0667 1.04826 19139 5.6752 6.4581 5.00 8.00 90 30 6.5333 1.00801 18404 6.1569 6.9097 5.00 8.00 100 30 6.1000 99481 18163 5.7285 6.4715 5.00 8.00 Total 120 6.1250 1.08126 09870 5.9296 6.3204 4.00 8.00 Mui Vi Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic Mau_sac df1 df2 Sig 2.705 116 049 Mui 078 116 972 Vi 798 116 497 ANOVA Sum of Squares Between Groups Mau_sac 4.631 Within Groups 102.433 116 883 Total 116.325 119 18.567 6.189 Within Groups 132.600 116 1.143 Total 151.167 119 8.292 2.764 Within Groups 130.833 116 1.128 Total 139.125 119 Between Groups Vi Mean Square 13.892 Between Groups Mui df F Sig 5.244 002 5.414 002 2.451 067 Mau_sac Duncan Nhiet_do_nuoc_ngam N Subset for alpha = 0.05 70 30 5.2000 100 30 5.5333 80 30 90 30 5.5333 5.8667 5.8667 6.1000 Sig .172 172 338 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Mui Duncan Nhiet_do_nuoc_ngam N Subset for alpha = 0.05 70 30 5.6333 100 30 5.8000 80 30 90 30 5.8000 6.2667 6.2667 6.6333 Sig .547 094 187 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Vi Duncan Nhiet_do_nuoc_ngam N Subset for alpha = 0.05 70 30 5.8000 80 30 6.0667 6.0667 100 30 6.1000 6.1000 90 30 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 6.5333 307 111 6.8 Kết đánh giá ảnh hưởng hàm lượng nước ngâm đến chất lượng trà Descriptives N Mean Std Std 95% Confidence Interval for Deviation Error Mean Minimum Maximu m Lower Bound Upper Bound 300 30 5.1667 83391 15225 4.8553 5.4781 4.00 7.00 350 30 6.3667 80872 14765 6.0647 6.6686 5.00 8.00 Mau_sac 400 30 5.8000 84690 15462 5.4838 6.1162 4.00 7.00 450 30 5.3000 79438 14503 5.0034 5.5966 4.00 7.00 Total 120 5.6583 93930 08575 5.4885 5.8281 4.00 8.00 300 30 4.5667 1.00630 18372 4.1909 4.9424 2.00 6.00 350 30 6.2667 86834 15854 5.9424 6.5909 5.00 8.00 400 30 5.6333 71840 13116 5.3651 5.9016 4.00 7.00 450 30 5.0667 86834 15854 4.7424 5.3909 3.00 6.00 Total 120 5.3833 1.07049 09772 5.1898 5.5768 2.00 8.00 300 30 5.0667 86834 15854 4.7424 5.3909 3.00 6.00 350 30 6.5667 72793 13290 6.2949 6.8385 5.00 8.00 400 30 6.2667 73968 13505 5.9905 6.5429 5.00 7.00 450 30 5.1333 68145 12441 4.8789 5.3878 4.00 6.00 Total 120 5.7583 1.00416 09167 5.5768 5.9398 3.00 8.00 Mui Vi Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic Mau_sac Mui Vi df1 df2 Sig .157 116 925 1.154 116 331 441 116 724 ANOVA Sum of Squares Mau_sac 26.758 8.919 Within Groups 78.233 116 674 104.992 119 Between Groups 48.300 16.100 Within Groups 88.067 116 759 136.367 119 Between Groups 53.425 17.808 Within Groups 66.567 116 574 119.992 119 Total Vi Mean Square Between Groups Total Mui df Total F Sig 13.225 000 21.207 000 31.033 000 Mau_sac Duncan Ty_le_tra_dung_moi N Subset for alpha = 0.05 300 30 5.1667 450 30 5.3000 400 30 350 30 5.8000 6.3667 Sig .531 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Mui Duncan Ty_le_tra_dung_moi N Subset for alpha = 0.05 300 30 450 30 400 30 350 30 4.5667 5.0667 5.6333 6.2667 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Vi Duncan Ty_le_tra_dung_moi N Subset for alpha = 0.05 300 30 5.0667 450 30 5.1333 400 30 6.2667 350 30 6.5667 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 .734 128 6.9 Kết đánh giá ảnh hưởng thời gian ngâm đến chất lượng trà Descriptives N Mean Std Std Error 95% Confidence Interval for Deviation Minimum Maximum Mean Lower Bound Upper Bound phút 30 5.4333 62606 11430 5.1996 5.6671 4.00 7.00 phút 30 5.6667 66089 12066 5.4199 5.9134 5.00 7.00 Mau_sac phút 30 6.4667 77608 14169 6.1769 6.7565 5.00 8.00 phút 30 6.7667 67891 12395 6.5132 7.0202 6.00 8.00 Total 120 6.0833 87528 07990 5.9251 6.2415 4.00 8.00 phút 30 5.3333 66089 12066 5.0866 5.5801 4.00 7.00 phút 30 5.8667 93710 17109 5.5167 6.2166 5.00 8.00 phút 30 6.4667 77608 14169 6.1769 6.7565 5.00 8.00 phút 30 6.3333 80230 14648 6.0338 6.6329 5.00 8.00 Total 120 6.0000 90749 08284 5.8360 6.1640 4.00 8.00 phút 30 4.2333 93526 17075 3.8841 4.5826 3.00 6.00 phút 30 5.2333 67891 12395 4.9798 5.4868 4.00 6.00 phút 30 6.3333 80230 14648 6.0338 6.6329 5.00 8.00 phút 30 5.1333 62881 11480 4.8985 5.3681 4.00 6.00 Total 120 5.2333 1.06695 09740 5.0405 5.4262 3.00 8.00 Mui Vi Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic df1 df2 Sig Mau_sac 715 116 545 Mui 547 116 651 3.500 116 018 Vi ANOVA Sum of Squares Mau_sac Mui Vi df Mean Square Between Groups 36.300 12.100 Within Groups 54.867 116 473 Total 91.167 119 Between Groups 23.733 7.911 Within Groups 74.267 116 640 Total 98.000 119 Between Groups 66.600 22.200 Within Groups 68.867 116 594 135.467 119 Total F Sig 25.582 000 12.357 000 37.394 000 Mau_sac Duncan Ty_le_tra_dung_moi N Subset for alpha = 0.05 phút 30 5.4333 phút 30 5.6667 phút 30 6.4667 phút 30 6.7667 Sig .191 094 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Mui Duncan Ty_le_tra_dung_moi N Subset for alpha = 0.05 3 phút 30 5.3333 phút 30 phút 30 6.3333 phút 30 6.4667 5.8667 Sig 1.000 1.000 520 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 Vi Duncan Ty_le_tra_dung_moi N Subset for alpha = 0.05 3 phút 30 phút 30 5.1333 phút 30 5.2333 phút 30 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000 4.2333 6.3333 1.000 616 1.000 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU Hình 7.1 Tủ sấy memmert Hình 7.3 Cân điện tử Hình 7.2 Lọc Cellulose Hình 7.4 Phễu Buchner bơm hút chân khơng Hình 7.6 Máy quang phổ UV - Vis V630 Hình 7.5 Xác định hàm lượng đường tổng Hình 7.7 Sấy mẫu Hình 7.8 Xác định hàm lượng Vitamin C Hình 7.10 Bình hút ẩm Hình 7.12 Phản ứng với Follin - Ciocalteu Hình 7.9 Phân tích độ ẩm củ sen Hình 7.11 Nhiệt kế đo bề mặt chảo trình Hình 7.13 Bếp điện