Đang tải... (xem toàn văn)
BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CHUỖI CUNG ỨNG QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG ĐẠI HỌCQUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG TRONG THỰC PHẨM BÁO CÁO KHOÁ HỌCChuỗi cung ứng bao gồm tất cả các doanh nghiệp tham gia, một cách trực tiếp hay gián tiếp, trong việc đáp ứng nhu cầu khách hàng. Chuỗi cung ứng không chỉ bao gồm nhà sản xuất và nhà cung cấp mà còn có công ty vận tải, nhà kho, nhà bán lẻ và khách hàng của một chuỗi.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỐ – THỰC PHẨM - - BÁO CÁO CƠNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TÌM HIỂU VỀ QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: ThS Nguyễn Ngọc Ngân Khánh Phạm Phúc Hậu 1900649 Phan Nhựt Huy 1900160 Nguyễn Thị Ngân Huyền 1900623 Nguyễn Thị Thiên Kim 1900687 Tăng Thị Ánh Kim 1900329 Bùi Triệu Khang 1900161 Nguyễn Duy Khánh 1900209 Nguyễn Thị Ngọc Lam 1900827 Cần Thơ – năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỐ – THỰC PHẨM - - BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TÌM HIỂU VỀ QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: ThS Nguyễn Ngọc Ngân Khánh Phạm Phúc Hậu 1900649 Phan Nhựt Huy 1900160 Nguyễn Thị Ngân Huyền 1900623 Nguyễn Thị Thiên Kim 1900687 Tăng Thị Ánh Kim 1900329 Bùi Triệu Khang 1900161 Nguyễn Duy Khánh 1900209 Nguyễn Thị Ngọc Lam 1900827 Cần Thơ – năm 2022 MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH SÁCH BẢNG VÀ HÌNH iii LỜI MỞ ĐẦU iv NỘI DUNG 1 TÌM HIỂU KHÁI QUÁT VỀ QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG 1.1 Định nghĩa chuỗi cung ứng 1.2 Lịch sử phát triển khái niệm chuỗi cung ứng 1.2.1 Quá trình hình thành phát triển chuỗi cung ứng 1.2.2 Những vấn đề quản lý chuỗi cung ứng .2 1.2.2.1 Cấu hình mạng lưới phân phối 1.2.2.2 Kiểm soát tồn kho 1.2.2.3 Các hợp đồng cung ứng .3 1.2.2.4 Các chiến lược phân phối 1.2.2.5 Tích hợp chuỗi cung ứng cộng tác chiến lược 1.2.2.6 Chiến lược sử dụng ngoại lực thu mua 1.2.2.7 Thiết kế sản phẩm 1.2.2.8 Công nghệ thông tin hệ thống hỗ trợ định 1.2.2.9 Giá trị khách hàng .4 1.2.3 Triển vọng phát triển chuỗi cung ứng tương lai 1.3 Hoạt động chuỗi cung ứng 1.3.1 Sản xuất 1.3.2 Tồn kho 1.3.3 Địa điểm 1.3.4 Vận tải 1.3.5 Thông tin .8 1.4 Cấu trúc chuỗi cung ứng TỔNG QUAN VỀ QUẢN LÝ CHUỖI 2.1 Khái niệm chuỗi cung ứng thực phẩm .9 2.2 Các thành tố chuỗi cung ứng thực phẩm 10 2.3 Đối tượng tham gia chuỗi cung ứng 11 2.3.1 Nhà sản xuất 11 2.3.2 Nhà phân phối .11 2.3.3 Nhà bán lẻ .11 2.3.4 Khách hàng 12 i 2.3.5 Nhà cung cấp dịch vụ 12 2.4 Chuỗi giá trị chuỗi cung ứng 12 2.5 Khái niệm quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm 14 2.6 Mục tiêu quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm 14 2.7 Đặc điểm quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm 15 2.8 Các dạng chuỗi cung ứng thực phẩm 16 2.8.1 Chuỗi cung ứng thực phẩm tươi sống thực phẩm chế biến .16 2.8.2 Chuỗi cung ứng thực phẩm tổng hợp chuyên biệt 16 2.8.3 Chuỗi thực phẩm ngắn chuỗi thực phẩm dài .16 2.8.4 Chuỗi cung ứng thực phẩm khép kín 17 MỘT SỐ CHUỖI CUNG ỨNG THỰC PHẨM AN TOÀN 17 3.1 Tìm hiểu chuỗi cung ứng lúa gạo Đồng Sông Cửu Long .17 3.1.1 Đầu vào chuỗi cung ứng .17 3.1.2 Đầu chuỗi cung ứng 18 3.2 Tìm hiểu sữa cung ứng sữa TH True Milk 20 3.2.1 Khâu cung ứng đầu vào 20 3.2.1.1 Đàn bò 20 3.2.1.2 Nguồn thức ăn dinh dưỡng cho bò 20 3.2.1.3 Trang trại 21 3.2.1.4 Bao bì 21 3.2.2 Khâu sản xuất công ty TH True Milk 22 3.2.3 Khâu phân phối đầu công ty TH True Milk 22 3.2.3.1 Nhà phân phối 22 3.2.3.2 Nhà bán lẻ 22 3.3 Tìm hiểu chuỗi cung ứng an tồn thủy sản Đồng sông Cửu Long 23 3.3.1 Sơ lược chuỗi cung ứng cá tra đồng sông Cửu Long 23 3.3.2 Chuỗi cung ứng cá tra đồng sông Cửu Long 23 KẾT LUẬN 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 ii DANH SÁCH BẢNG VÀ HÌNH Hình 1.1 Năm tác nhân thúc đẩy chuỗi cung ứng Hình 1.2 Liên kết dọc chuyển sang liên kết ảo Hình 2.2 Chuỗi giá trị chung 12 Hình 2.3 Chuỗi cung ứng tổng quát 14 iii LỜI MỞ ĐẦU Những thách thức doanh nghiệp hội nhập sâu rộng vào kinh tế tồn cầu với việc gia tăng chi phí hậu cần tồn kho, đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng tạo thách thức phải cải thiện chất lượng, hiệu sản xuất, dịch vụ khách hàng, thiết kế phát triển sản phẩm liên tục Để ứng phó với thách thức này, doanh nghiệp phải đảm bảo kiện toàn hoạt động sản xuất kêu gọi doanh nghiệp sản xuất, nhà cung cấp tham gia vào việc thiết kế phát triển sản phẩm đóng góp ý kiến vào việc cải thiện dịch vụ, chất lượng giảm chi phí chung Sự thay đổi diễn phương diện quản lý chất lượng làm thay đổi nhanh chóng cách thức tổ chức tiến hành hoạt động kinh doanh, thị trường toàn cầu thúc đẩy lại cấu cạnh tranh nhiều ngành sản xuất thực phẩm, phát triển nhanh chóng công nghệ thông tin làm thay đổi khái niệm truyền thống tổ chức không gian làm việc sản xuất, gia tăng nhanh chóng tổ chức dịch vụ làm thay đổi cấu trúc kinh tế Các tổ chức thực tái cấu trúc thiết kế lại để gọn nhẹ, linh hoạt thích ứng nhu cầu thực tiễn nhanh chóng của ngành sản xuất cung ứng thực phẩm Quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm công việc không dành riêng cho nhà quản lý Tất phận khác tổ chức quan cần hiểu quản lý chuỗi cung ứng trực tiếp ảnh hưởng đến thành công hay thất bại quy trình vận hành Vì thế, việc phân tích quản lý chuỗi cung ứng nhằm giải khó khăn việc đáp ứng nhu cầu khách hàng Trọng tâm báo cáo “Quản lý chất lượng chuỗi cung ứng thực phẩm”, vấn đề đảm bảo nhu cầu điều hồ cung cầu, giải khó khăn phát triển sản phẩm vận chuyển, hội nhập với nhà cung cấp nước thị trường giới iv NỘI DUNG TÌM HIỂU KHÁI QUÁT VỀ QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG 1.1 Định nghĩa chuỗi cung ứng Cạnh tranh cách thành công môi trường kinh doanh nay, đòi hỏi doanh nghiệp phải tham gia vào công việc kinh doanh nhà cung cấp khách hàng Điều yêu cầu doanh nghiệp đáp ứng sản phẩm dịch vụ cần phải quan tâm sâu sắc đến dòng dịch chuyển nguyên vật liệu, cách thức thiết kế đóng gói sản phẩm dịch vụ nhà cung cấp, cách thức vận chuyển bảo quản sản phẩm hoàn thành điều mà người tiêu dùng khách hàng cuối thực yêu cầu Hơn nữa, bối cảnh cạnh tranh khốc liệt thị trường toàn cầu nay, việc giới thiệu sản phẩm với chu kỳ sống ngày ngắn hơn, với mức độ kỳ vọng ngày cao khách hàng thúc đẩy doanh nghiệp phải đầu tư tập trung nhiều vào chuỗi cung ứng sản phẩm Điều này, với tiến liên tục công nghệ truyền thông vận tải, thúc đẩy phát triển không ngừng chuỗi cung ứng kỹ thuật để quản lý thị trường Chuỗi cung ứng bao gồm tất doanh nghiệp tham gia, cách trực tiếp hay gián tiếp, việc đáp ứng nhu cầu khách hàng Chuỗi cung ứng không bao gồm nhà sản xuất nhà cung cấp mà có cơng ty vận tải, nhà kho, nhà bán lẻ khách hàng chuỗi Chuỗi cung ứng, xem mạng lưới hậu cần liên kết công ty nhằm đưa sản phẩm hay dịch vụ thị trường, bao gồm nhà cung cấp, trung tâm sản xuất, nhà kho, trung tâm phân phối, cửa hàng bán lẻ, nguyên vật liệu, tồn kho trình sản xuất sản phẩm hoàn thành dịch chuyển sở 1.2 Lịch sử phát triển khái niệm chuỗi cung ứng 1.2.1 Quá trình hình thành phát triển chuỗi cung ứng Trong thập niên 1960 1970, hệ thống hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu hệ thống hoạch định nguồn lực sản xuất phát triển tầm quan trọng quản lý nguyên vật liệu hiệu nhấn mạnh nhà sản xuất nhận thức tác động mức độ tồn kho cao ảnh hưởng đến chi phí sản xuất chi phí lưu giữ tồn kho Cùng với phát triển công nghệ thông tin, đặc biệt máy tính làm gia tăng tính tinh vi phần mềm kiểm soát tồn kho dẫn đến làm giảm đáng kể chi phí tồn kho cải thiện truyền thông nội nhu cầu chi tiết cần mua nguồn cung Thập niên 1980 xem thời kỳ lề quản lý chuỗi cung ứng Thuật ngữ quản lý chuỗi cung ứng lần sử dụng cách rộng rãi nhiều tờ báo cụ thể tạp chí vào năm 1982 Cạnh tranh thị trường toàn cầu trở nên khốc liệt vào đầu thập niên 1980 (và tiếp tục đến ngày nay) gây áp lực đến nhà sản xuất phải cắt giảm chi phí nâng cao chất lượng sản phẩm với việc gia tăng mức độ phục vụ khách hàng Khi cạnh tranh thị trường Mỹ, gia tăng nhiều vào thập niên 1990 kèm với việc gia tăng chi phí hậu cần tồn kho khuynh hướng toàn cầu hóa kinh tế làm cho thách thức việc cải thiện chất lượng, hiệu sản xuất, dịch vụ khách hàng thiết kế phát triển sản phẩm gia tăng Để giải với thách thức này, nhà sản xuất bắt đầu mua sản phẩm từ nhà cung cấp chất lượng cao, có danh tiếng chứng thực Hơn doanh nghiệp sản xuất kêu gọi nhà cung cấp tham gia vào việc thiết kế phát triển sản phẩm đóng góp ý kiến vào việc cải thiện dịch vụ, chất lượng giảm chi phí chung Mặt khác, cơng ty nhận thấy cam kết mua hàng từ nhà cung cấp tốt cho hoạt động kinh doanh đổi lại công ty hưởng lợi gia tăng doanh số thông qua cải tiến chất lượng, phân phối thiết kế sản phẩm cắt giảm chi phí nhờ vào việc quan tâm nhiều đến tiến trình, nguyên vật liệu linh kiện sử dụng hoạt động sản xuất Nhiều liên minh nhà cung cấp người mua chứng tỏ thành cơng Cùng thời điểm đó, doanh nghiệp nhận thấy lợi ích việc tạo liên minh cộng tác với khách hàng Doanh nghiệp trung tâm trở thành nhà cung cấp giá trị cao sử dụng chủ yếu cho khách hàng Phát triển mối quan hệ mật thiết dài hạn với khách hàng nghĩa doanh nghiệp giữ tồn kho cho phép doanh nghiệp tập trung nguồn lực vào việc cung ứng tốt sản phẩm dịch vụ Cuối cùng, thị phần sản phẩm khách hàng cải thiện có lợi cho hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Điều nghĩa liên minh cộng tác chiến lược doanh nghiệp trung tâm làm gia tăng thị phần khách hàng điều hàm ý công việc kinh doanh doanh nghiệp theo chiều hướng thuận lợi Vì vậy, quản lý chuỗi cung cấp phát triển song song theo hai hướng: là, quản lý cung cấp thu mua nhấn mạnh đến khách hàng công nghiệp khách hàng tổ chức Hai là, vận tải hậu cần nhấn mạnh từ nhà bán sỉ nhà bán lẻ Mức độ phổ biến liên minh với nhà cung cấp khách hàng, vào cuối thập niên 1990 tiếp tục đến ngày mang hàm ý lệ thuộc nhiều vào vận tải, tồn kho dịch vụ hậu cần tạo dịch vụ vận tải, tồn kho, tư liệu cho nhiều doanh nghiệp chuỗi cung cấp Xây dựng mối quan hệ xảy nhiều nhà cung cấp dịch vụ thứ ba doanh nghiệp sử dụng để đảm bảo việc cung ứng liên tục không bị gián đoạn hàng hóa Sự cần thiết phải đánh giá hiệu suất thành tích mối quan hệ theo giai đoạn đồng hành với phát triển quản lý chuỗi cung cấp Một thách thức mà nhiều doanh nghiệp đối diện liên quan đến quản lý chuỗi cung cấp cách thức đánh giá đầy đủ hiệu suất toàn diện chuỗi cung cấp toàn cầu thường phức tạp 1.2.2 Những vấn đề quản lý chuỗi cung ứng Mở rộng phạm vi rộng hoạt động doanh nghiệp, từ góc độ chiến lược đến chiến thuật tác nghiệp a) Cấp độ chiến lược giải quyết định tác động dài hạn đến doanh nghiệp Điều bao gồm vấn đề liên quan đến số lượng, vị trí cơng suất nhà kho nhà máy sản xuất dòng nguyên vật liệu xuyên suốt mạng lưới hậu cần b) Cấp độ chiến thuật bao gồm định cập nhật theo quý theo năm Những điều bao gồm định mua sản xuất, sách tồn kho, chiến lược vận tải, bao gồm mức độ thường xuyên khách hàng c) Cấp độ tác nghiệp liên quan đến định thường nhật chẳng hạn lên tiến độ, giới hạn thời gian sản xuất, lịch trình chất hàng lên xe 1.2.2.1 Cấu hình mạng lưới phân phối Vấn đề mạng lưới phân phối doanh nghiệp xem xét góc độ để phục vụ cho nhà bán lẻ phân bổ khu vực địa lý khác Vấn đề xảy nhà kho nhận khơng thích hợp muốn tổ chức lại tái thiết kế mạng lưới phân phối thay đổi nhu cầu việc chấm dứt hợp đồng thuê nhà kho Hơn nữa, thay đổi nhu cầu dẫn đến thay đổi mức độ sản xuất, lựa chọn nhà cung cấp dòng dịch chuyển sản phẩm xuyên suốt mạng lưới phân phối 1.2.2.2 Kiểm soát tồn kho Khi xem xét vấn đề này, cần nghiên cứu trường hợp người bán lẻ trì tồn kho sản phẩm cụ thể Vì nhu cầu khách hàng thay đổi theo thời gian, nhà bán lẻ sử dụng liệu khứ để dự báo nhu cầu Mục tiêu nhà bán lẻ phải định điểm đặt hàng lại mức đặt hàng để tối thiểu chi phí đặt hàng chi phí tồn kho sản phẩm Sự không chắn nhu cầu khách hang dẫn tới người bán lẻ phải suy nghĩ việc tồn kho nào, khách hàng gây khó khăn việc tìm kiếm giải pháp để giảm thiểu việc 1.2.2.3 Các hợp đồng cung ứng Trong chiến lược chuỗi cung ứng truyền thống, thành phần bên chuỗi tập trung vào lợi nhuận riêng, định quan tâm đến tác động đối tác khác chuỗi cung ứng Mối quan hệ nhà cung cấp người mua thiết lập thông qua phương tiện hợp đồng cung cấp cụ thể hóa giá chiết khấu số lượng, thời hạn giao hàng, chất lượng, hàng hóa gửi trả lại 1.2.2.4 Các chiến lược phân phối Một số công ty lớn thực chiến lược phân phối kiểu dịch chuyển chéo, có nghĩa cửa hàng cung cấp nhà kho trung tâm hoạt động nhà điều phối quy trình cung ứng điểm trung chuyển cho đơn hàng đến từ nhà bn bán bên ngồi, khơng giữ tồn kho 1.2.2.5 Tích hợp chuỗi cung ứng cộng tác chiến lược Các thiết kế thực thi chuỗi cung ứng tối ưu góc độ tồn khó khăn mục tiêu khác biệt xung đột phận đối tác khác Trong thị trường cạnh tranh ngày nay, hầu hết cơng ty khơng có lựa chọn, bị thúc ép phải tích hợp chuỗi cung ứng tham gia vào cộng tác chiến lược Áp lực xuất phát từ khách hàng đối tác chuỗi cung ứng, cần xem lại phương pháp áp dụng thị trường 1.2.2.6 Chiến lược sử dụng ngoại lực thu mua Chiến lược chuỗi cung ứng không liên quan đến việc phối hợp hoạt động khác chuỗi, mà định điều thực nội điều nên mua từ bên ngồi Làm cơng ty xác định hoạt động sản xuất thuộc lực cốt lõi nên hoàn tất nội bộ, sản phẩm phận nên mua từ nguồn cung cấp bên ngồi, hoạt động sản xuất khơng phải lực cốt lõi, có mối liên hệ câu trả lời cho câu hỏi với cấu trúc sản phẩm 1.2.2.7 Thiết kế sản phẩm Thiết kế hữu hiệu đóng vai trò then chốt chuỗi cung ứng Hiển nhiên việc thiết kế sản phẩm gia tăng chi phí tồn kho chi phí vận tải liên quan đến thiết kế khác, phác thảo khác tạo điều kiện thuận lợi nhằm làm giảm chu kỳ sản xuất Tuy nhiên, việc thiết kế sản phẩm thường tốn 1.2.2.8 Công nghệ thông tin hệ thống hỗ trợ định Công nghệ thông tin công cụ then chốt việc quản lý chuỗi cung ứng hiệu Thực ra, nhiều quan tâm quản lý chuỗi cung ứng nhờ hội từ xuất khối lượng lớn liệu khoản tiết kiệm có từ việc phân tích liệu Vấn đề then chốt quản lý chuỗi cung ứng liệu thu thập, liệu nên chuyển dịch, liệu quan trọng chuỗi cung ứng liệu bỏ qua 1.2.2.9 Giá trị khách hàng Giá trị khách hàng phương thức để đánh giá đóng góp cơng ty cho khách hàng, dựa sản phẩm, dịch vụ sản phẩm vơ hình cống hiến Trong vài năm gần đây, tiêu thức thay cho tiêu thức đánh giá khác chẳng hạn chất lượng thỏa mãn khách hàng Hiển nhiên quản lý chuỗi cung ứng hiệu then chốt công ty muốn đáp ứng nhu cầu khách hàng cung cấp giá trị 1.2.3 Triển vọng phát triển chuỗi cung ứng tương lai Sự cách tân thay đổi tiến công việc vừa gây hứng thú vừa có tính liên tục Các cơng ty cách tân lĩnh vực thị trường khác cải thiện vị cạnh tranh thị trường phục vụ Tạo chuỗi cung ứng giúp phát triển phân phối sản phẩm cung cấp mức dịch vụ lĩnh vực mà công ty khác thể a) Thứ nhất, khởi đầu việc to lớn Sự phát triển máy móc hay hệ thống mạng giúp kết nối với người, dần hồn thiện tiêu chí mẻ Việc quản lý chuỗi cung ứng quy trình phối hợp doanh nghiệp, tạo chất lượng hiệu tăng hội cạnh tranh với đối thủ thị trường b) Thứ hai, tiềm lợi nhuận mạch phản hồi tự điều chỉnh Mạch phản hồi tự điều chỉnh tượng có ích Cơ hội nằm chỗ tạo đòn bẩy cho sức mạnh mạch phản hồi tự điều chỉnh xuyên suốt toàn chuỗi cung ứng Việc chia sẻ liệu theo thời gian thực việc phối hợp chặt chẽ cơng ty sử dụng để chuyển giao hiệu suất kinh doanh, hiệu suất với thời gian đem đến kết lợi nhuận Kết điều chỉnh tăng thêm liên tục cho hoạt động chuỗi cung ứng tương tự tăng trưởng vốn theo thời gian nhờ vào phép màu lãi gộp c) Thứ ba, khai thác mạch phản hồi cho chuỗi cung ứng Sức mạnh mạch phản hồi phát triển rộng rãi, áp dụng tính tự động dễ tổng hợp thông tin liệu hệ thống Mạch phản hồi xảy tương tác người với người đặt thành dạng trò chơi mà đối tượng việc hoàn thành tiêu thực Nếu thưởng hồn thành tiêu học cách đạt quan trọng hình: chuỗi giá trị chung chuỗi giá trị Các hoạt động bổ trợ cho phép hỗ trợ hoạt động Gồm năm hoạt động chính: a) Hậu cần đến (inbound logistics) hoạt động liên quan đến việc nhận, lưu trữ dịch chuyển đầu vào vào sản phẩm, chẳng hạn quản lý nguyên vật liệu, kho bãi, kiểm sốt tồn kho, lên lịch trình xe cộ trả lại sản phẩm cho nhà cung cấp b) Sản xuất họat động tương ứng với việc chuyển đổi đầu vào thành sản phẩm hoàn thành, chẳng hạn gia cơng khí, đóng gói, lắp ráp, bảo trì thiết bị, kiểm tra, in ấn quản lý sở vật chất c) Hậu cần (outbound logistics) hoạt động kết hợp với việc thu thập, lưu trữ phân phối hàng hóa vật chất sản phẩm đến người mua, chẳng hạn quản lý kho bãi cho sản phẩm hoàn thành, nguyên vật liệu, phương tiện vận tải, xử lý đơn hàng lên lịch trình −kế hoạch d) Marketing bán hàng hoạt động liên quan đến việc quảng cáo, khuyến mãi, lựa chọn kênh phân phối, quản lý mối quan hệ thành viên kênh định giá e) Dịch vụ khách hàng hoạt động liên quan đến việc cung cấp dịch vụ nhằm gia tăng trì giá trị sản phẩm, chẳng hạn cài đặt, sửa chữa bảo trì, đào tạo, cung cấp thiết bị thay điều chỉnh sản phẩm Các hoạt động bổ trợ nhóm thành bốn loại: a) Thu mua: thu mua liên quan đến chức mua nguyên vật liệu đầu vào sử dụng chuỗi giá trị công ty Việc bao gồm nguyên vật liệu, nhà cung cấp thiết bị khác tài sản chẳng hạn máy móc, thiết bị thí nghiệm, dụng cụ văn phịng nhà xưởng Những ví dụ minh họa đầu vào mua liên hệ với họat động hoạt động bổ trợ b) Phát triển cơng nghệ: “cơng nghệ” có ý nghĩa rộng bối cảnh này, theo quan điểm Porter hoạt động gắn liền với cơng nghệ, bí quyết, quy trình thủ tục cơng nghệ sử dụng tiến trình thiết kế sản phẩm Đa phần họat động sử dụng công nghệ kết hợp số lượng lớn kiểu công nghệ khác liên quan đến lĩnh vực khoa học khác c) Quản lý nguồn nhân lực: hoạt động liên quan đến việc chiêu mộ, tuyển dụng, đào tạo, phát triển quản lý thù lao cho toàn thể nhân viên tổ chức, có hiệu lực cho họat động hoạt động bổ trợ d) Cơ sở hạ tầng cơng ty: cơng ty nhìn nhận góc độ tổng qt khách hàng hoạt động Không hỗ trợ cho nhiều hoạt động mà thay vào hỗ trợ cho tổ chức Các ví dụ hoạt động việc quản lý, lập kế hoạch, tài chính, kế tốn, tn thủ quy định luật pháp, quản lý chất lượng sở vật chất Trong doanh nghiệp lớn, thường bao gồm nhiều đơn vị hoạt động, nhận thấy hoạt động phân chia trụ sở cơng ty hoạt động Cơ sở hạ tầng đề tài bàn cãi nhiều lý thay đổi thường xuyên đến Quản lý chuỗi cung ứng xem đường ống dây dẫn điện nhằm quản lý cách hữu hiệu hiệu dòng sản phẩm nguyên liệu, dịch vụ, thơng tin tài từ nhà cung cấp xuyên qua tổ chức công ty trung gian, nhằm đến với khách 13 hàng hệ thống mạng lưới hậu cần nhà cung cấp đến khách hàng cuối Hình 2.3 Chuỗi cung ứng tổng quát Có thể thấy phần mối liên hệ chuỗi cung ứng chuỗi giá trị hai hình Tất nhân viên bên tổ chức phần chuỗi giá trị Điều lại không chuỗi cung ứng Các hoạt động đại diện cho phận hoạt động chuỗi giá trị điều ám đến chuỗi cung ứng Ở cấp độ tổ chức, chuỗi giá trị rộng chuỗi cung ứng bao gồm tất hoạt động hình thức hoạt động hoạt động bổ trợ Hơn nữa, khái niệm chuỗi giá trị ban đầu tập trung chủ yếu vào hoạt động nội bộ, chuỗi cung ứng, theo định nghĩa, tập trung vào nội bên Các cấp độ nhà cung cấp khách hàng hình thành sở chuỗi giá trị mở rộng khái niệm doanh nghiệp mở rộng, với tuyên bố thành cơng chức quản lý cách hiệu nhóm doanh nghiệp liên kết với qua khách hàng nhà cung cấp cấp độ đầu 2.5 Khái niệm quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm Chuỗi cung ứng thực phẩm hệ thống kinh tế hệ thống sinh thái xã hội rộng lớn Bằng cách điều chỉnh định nghĩa chuỗi cung ứng Christopher (1998), chuỗi cung ứng thực phẩm định nghĩa mạng lưới tổ chức có liên quan, thơng qua liên kết thượng nguồn đến trang trại liên kết hạ nguồn với người tiêu dùng, trình hoạt động khác tạo giá trị hình thức sản phẩm thực phẩm dịch vụ ăn uống cho người tiêu dùng Khái niệm chuỗi cung ứng thực phẩm thúc đẩy nhà khoa học quản lý kinh doanh lĩnh vực hậu cần, quản lý vật chất, hoạt động, tiếp thị chuỗi cung ứng Do đó, quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm theo truyền thống tập trung vào phát triển giá trị kinh tế mạng lưới chuỗi cung ứng thực phẩm thông qua hoạt động gia tăng giá trị hiệu 2.6 Mục tiêu quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm Định nghĩa quản lý chuỗi cung ứng dẫn đến vài điểm then chốt Đầu tiên, mục tiêu quản lý chuỗi cung ứng hướng tới việc cân nhắc đến tất thành tố chuỗi cung ứng, tác động đến chi phí vai trị việc sản xuất sản phẩm phù hợp với nhu cầu khách hàng, từ nhà cung ứng sở sản xuất thông qua nhà kho trung tâm phân phối đến nhà bán lẻ cửa hàng Thực ra, phân tích chuỗi cung ứng, thực cần thiết phải xét đến người cung cấp nhà cung ứng khách hàng khách hàng có tác động đến kết hiệu chuỗi cung ứng 14 Thứ hai, mục tiêu quản lý chuỗi cung ứng tính hữu hiệu hiệu tồn hệ thống, tổng chi phí tồn hệ thống từ khâu vận chuyển, phân phối đến tồn kho nguyên vật liệu, tồn kho sản xuất thành phẩm, cần phải tối thiểu hóa Nói cách khác, mục tiêu chuỗi cung ứng tối đa hóa giá trị tạo cho toàn hệ thống Giá trị tạo chuỗi cung cấp khác biệt giá trị sản phẩm cuối khách hàng nỗ lực mà chuỗi cung cấp dùng vào việc đáp ứng nhu cầu khách hàng Đối với đa số chuỗi cung ứng thương mại, giá trị liên quan mật thiết đến lợi ích, khác biệt doanh thu mà khách hàng phải trả cho công ty việc sử dụng sản phẩm tổng chi phí chuỗi cung ứng Lợi nhuận chuỗi cung ứng tổng lợi nhuận chia sẻ xuyên suốt chuỗi, lợi nhuận cao chứng tỏ thành công chuỗi cung cấp lớn Thành công chuỗi cung ứng nên đo lường góc độ lợi nhuận chuỗi đo lường lợi nhuận giai đoạn riêng lẻ Vì vậy, trọng tâm không đơn giản việc giảm thiểu đến mức thấp chi phí vận chuyển cắt giảm tồn kho mà vận dụng cách tiếp cận hệ thống vào quản lý chuỗi cung ứng 2.7 Đặc điểm quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm Các chuỗi cung ứng thực phẩm có số đặc điểm chung đặc tính mặt hàng nhu cầu tiêu dùng định Mặt hàng thực phẩm có yêu cầu cao độ tươi tính an toàn vệ sinh (ATVS), dễ bị hỏng điều kiện tự nhiên, chu kỳ sống sản phẩm ngắn Do đó, biện pháp kỹ thuật logistics để trì số lượng, chất lượng tốn chi phí nguồn lực khác Các nhóm mặt hàng khác có đặc điểm sinh học, có yêu cầu ATVS kinh doanh khác nên cần ứng dụng liên kết cấu trúc chuỗi cung ứng khác Mặt hàng ngành hàng thường có yêu cầu tương tự nên việc xây dựng chuỗi cung ứng cho nhóm hàng thực phẩm có yêu cầu chung mang lại hiệu nhờ quy mơ lớn Do sản xuất nơng nghiệp có tính phân tán, quy mô nhỏ nên thành viên đầu chuỗi thường nhà sản xuất nhỏ, vốn ít, trình độ kinh doanh thấp, hạn chế tiếp cận với công nghệ đại, cần lựa chọn cấu trúc quản lý chuỗi cung ứng phù hợp để thích nghi Nhu cầu tiêu dùng thực phẩm quanh năm, có tính đồng đều, quy mơ thị trường lớn lại dàn trải, chuỗi cung ứng thực phẩm khó phủ kín khu vực thị trường Điều địi hỏi doanh nghiệp phải quan tâm đặc biệt đến mạng lưới phân phối để tránh gián đoạn thị trường Nhu cầu thị trường chuỗi cung ứng thực phẩm hoàn toàn phụ thuộc vào khả toán nhận thức người tiêu dùng Quyết định chất lượng giá bán thực phẩm đầu chuỗi cung ứng Tại khu vực thị trường có nhu cầu phát triển thường khó hình thành chuỗi cung ứng thực phẩm có giá trị cao Các doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm thường quan tâm đến sản phẩm có thương hiệu, giá trị thị trường cao, không muốn đầu tư vào loại thực phẩm có sẵn người nơng dân trồng Giá trị bình quân mặt hàng thực phẩm không lớn, thuộc nhóm nhu cầu thiết yếu người Chất lượng hàng thực phẩm định chất lượng sống 15 lâu dài ảnh hưởng đến tồn vong nịi giống nên việc hình thành chuỗi cung ứng bảo đảm an tồn thực phẩm cần có quan tâm đặc biệt từ phía Chính phủ 2.8 Các dạng chuỗi cung ứng thực phẩm 2.8.1 Chuỗi cung ứng thực phẩm tươi sống thực phẩm chế biến Chuỗi thực phẩm tươi sống cung ứng mặt hàng tươi sống rau tươi, hoa, trái cây, thịt tươi, thủy hải sản tươi sống Các chuỗi bao gồm người trồng, bán buôn, nhà nhập xuất khẩu, bán lẻ cửa hàng chuyên dụng, nhà cung ứng hàng hóa đầu vào dịch vụ kèm Điểm bật sản phẩm tươi sống giữ nguyên hay qua sơ chế để đưa vào chuỗi Tất khâu chuỗi cố gắng trì để không làm đặc trưng tự nhiên ban đầu sản phẩm Các q trình chuỗi xử lý, bảo quản lạnh, lưu kho, vận chuyển buôn bán Các chuỗi cung ứng lại tách riêng theo nhóm mặt hàng như: chuỗi cung ứng rau, hoa quả, sản phẩm thịt, thủy hải sản, lương thực ngũ cốc Tuy nhiên, mặt hàng có yêu cầu bảo quản cung ứng tương đồng nên sử dụng chung hệ thống logistics hỗ trợ Trong hầu hết trường hợp, để đảm bảo tính tự nhiên ban đầu cho thực phẩm, điều kiện nhiệt độ thấp trì khoảng khác nên chuỗi cịn có tên gọi chuỗi cung ứng lạnh Chuỗi thực phẩm chế biến cung ứng nông sản qua chế biến, gồm sản phẩm thô bị thay đổi trạng thái tự nhiên ban đầu thành mặt hàng thực phẩm phù hợp với yêu cầu tiêu dùng Các sản phẩm thô tinh chế mức độ khác với nhiều kỹ thuật như: đơng lạnh, đóng hộp, nướng, sấy khơ trùng Các cơng nghệ giúp thực phẩm có giá trị gia tăng cao tới tay người tiêu dùng 2.8.2 Chuỗi cung ứng thực phẩm tổng hợp chuyên biệt Chuỗi cung ứng thực phẩm tổng hợp có khả lúc cung ứng nhiều loại mặt hàng thực phẩm Các chuỗi cung ứng thường thuộc nhà bán lẻ tổng hợp hỗn hợp Cung ứng hàng thực phẩm để điền đầy phổ hàng bán lẻ Tùy thuộc vào quy mơ tính chun mơn hóa doanh nghiệp bán lẻ mà chuỗi cung ứng tổng hợp có mức độ đa dạng khác Thông thường, chuỗi cung ứng bán lẻ quy mô nhỏ khơng đủ điều kiện trì mặt hàng thực phẩm tươi sống, ý tới mặt hàng thực phẩm chế biến đóng hộp nhiều Chuỗi cung ứng thực phẩm chuyên biệt cung cấp nhóm mặt hàng thực phẩm có yêu cầu đặc biệt cung ứng Các mặt hàng rau hoa quả, thịt thủy hải sản tươi mặt hàng đòi hỏi điều kiện logistics bảo quản chuyên biệt 2.8.3 Chuỗi thực phẩm ngắn chuỗi thực phẩm dài Chuỗi cung ứng thực phẩm ngắn thường phổ biến nước phát triển giúp tăng cường cải tạo môi trường, hỗ trợ nông dân, gia tăng hiệu quản lý vệ sinh an tồn thực phẩm trì sức khỏe cho người tiêu dùng Chuỗi thực phẩm dài có phạm vi vượt biên giới nước để phục vụ thị trường khu vực quốc gia khác Chuỗi bao gồm sản phẩm tươi sống chế biến Tuy nhiên, chuỗi dài nên cấu trúc thường phức tạp Khả quản lý chuỗi khó khăn bị tác động lớn quy định pháp luật kinh doanh thực phẩm thị trường nước 16 2.8.4 Chuỗi cung ứng thực phẩm khép kín Chú trọng tới hiệu chuỗi giá trị thực phẩm khâu sản xuất, chế biến, phân phối tiêu dùng Yêu cầu giám sát truy xuất nguồn gốc thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn đòi hỏi đầu tư vào khâu chế biến thực phẩm khép kín từ giết mổ, pha lóc thịt tươi sống, đến chế biến nhà máy phụ trợ (đóng gói bao bì, chế biến gia vị…) điển hình thương hiệu Vissan, Ba Huân, Metro, Big C, Co.op Mart Cấu trúc 3F địi hỏi đầu tư rộng vào quy trình quản lý khép kín từ lúc gia súc sinh ra, nuôi dưỡng vận chuyển, giết mổ chế biến, bao trùm lên ba khâu sản xuất thức ăn gia súc, nông trại chế biến thực phẩm Các chuỗi có chung nguyên tắc quản lý khép kín từ sản xuất đến tiêu dùng nhằm tạo hệ thống cung ứng thực phẩm sạch, công thức từ trang trại đến bàn ăn mang tính phịng thủ nhiều (liên kết để nhận nguồn ngun liệu), cịn cơng thức 3F mang tính chủ động (nắm nguồn nguyên liệu) Cả hai cấu trúc yêu cầu vốn, quy mô đầu tư khả quản lý bao quát, thâm nhập đa ngành nên số doanh nghiệp lớn đáp ứng Khi xây dựng chuỗi cung ứng, doanh nghiệp cần nắm vững đặc điểm tìm cấu trúc, liên kết quy trình phù hợp để đảm bảo có chuỗi cung ứng thực phẩm hiệu MỘT SỐ CHUỖI CUNG ỨNG THỰC PHẨM AN TỒN 3.1 Tìm hiểu chuỗi cung ứng lúa gạo Đồng Sông Cửu Long Đồng Sông Cửu Long (ĐBSCL) vựa lúa lớn Việt Nam, Sản lượng lúa tăng dần qua năm từ 1989 đến Tuy nhiên, giá trị thu không tương xứng Điều đó, làm cho sống người nơng dân ĐBSCL có nhiều phần khó khăn Một nguyên nhân làm giảm giá trị sản xuất lúa gạo lãng phí, hao hụt khâu gặt, phơi, sấy, tách vỏ Bên cạnh đó, biến động giá thu mua, tình hình xuất khó khăn trước cạnh tranh Thái Lan, Ấn Độ sản xuất không theo nhu cầu thị trường sản lượng chất lượng Những điều ảnh hưởng lớn đến tình hình sản xuất lúa gạo Nhiều biện pháp thực nhằm cải thiện tình trạng trên, tất giải pháp dần hoàn thiện để tiến tới giải pháp tích hợp chuỗi cung ứng lúa gạo Tuy nhiên để hồn thiện đưa cơng cụ, phương pháp khoa học vào thực tiễn quản lý vận hành chuỗi cung ứng cần phải có phân tích, đánh giá xác đáng thực trạng sản xuất lúa gạo Chuỗi cung ứng lúa gạo ĐBSCL hình thành từ lâu, hoạt động gieo trồng, thu mua, xay xát, vận chuyển, lưu trữ… diễn ra, vấn đề xây dựng mối quan hệ, chia sẻ thông tin rủi ro thành viên chuỗi để đạt lợi ích tốt chưa thực quan tâm Do đó, nghiên cứu đề cập đến chuỗi cung ứng lúa gạo nhằm mục đích đánh giá đề xuất giải pháp liên quan đến việc tích hợp tác nhân chuỗi cung ứng lúa gạo Có thể khái quát chuỗi cung ứng lúa gạo ĐBSCL gồm bốn giai đoạn sau: (1) sản xuất, (2) vận chuyển, (3) chế biến (4) tiêu thụ, đó, tác nhân tham gia vào hoạt động bao gồm: nông dân, thương lái, nhà máy xay xát, lau bóng, cơng ty lương thực 3.1.1 Đầu vào chuỗi cung ứng Giống lúa xem nhân tố hàng đầu việc nâng cao suất, sử dụng giống tốt ước tính tăng suất từ 30 - 50% cho vụ gieo trồng, nông dân ĐBSCL 17 có xu hướng sử dụng giống lúa cực ngắn ngày với thời gian sinh trưởng từ 88 - 95 ngày (trong điều kiện sạ) thích hợp hai vụ Đơng Xn Hè Thu Với đặc tính suất cao, chất lượng gạo tốt, nhóm giống chiếm khoảng 70% diện tích gieo trồng tồn vùng Bên cạnh đó, nhóm giống cải tiến, suất cao, tạo nhiều giống lúa có khả chống chịu điều kiện thời tiết bất lợi hạn, mặn tăng khả thích ứng biến đổi khí hậu đóng vai trị then chốt số giống lúa sử dụng ĐBSCL Các loại giống góp phần quan trọng việc tăng chất lượng giá trị hạt gạo ĐBSCL thời gian qua, nông dân ĐBSCL thường chọn hạt giống qua ba nguồn cung cấp sau: - Nông dân để giống từ vụ trước để gieo trồng: lực cung ứng lúa giống nhà cung cấp địa phương đáp ứng khoảng 10% nhu cầu lúa giống Chính vậy, mà phần lớn nông dân phải tự chủ động nguồn giống theo kiểu “làm vụ để lại cho vụ sau” - Nông dân mua hạt giống từ cánh đồng lúa có suất cao - Nơng dân mua hạt giống trực tiếp trại giống trung tâm giống lớn Quốc gia Phân bón có vai trò quan trọng thâm canh tăng suất lúa, bón phân cân đối theo nhu cầu lúa cách tốt để đạt suất cao, có hiệu kinh tế bảo vệ mơi trường Thêm vào đó, giá phân bón từ sở sản xuất đến tay người nông dân mức cao, qua nhiều khâu trung gia phân phối chi phí vận chuyển cao vùng quê ĐBCSL Bón phân theo nhu cầu có đầy đủ sở lý luận khoa học thực tiễn việc xác định lượng phân cần thiết cho theo điều kiện đất đai, nước tưới, khí hậu thời tiết, mùa vụ giống lúa cụ thể khuyến cáo cho cánh đồng địa phương để đạt suất cao với đầu tư phân bón hợp lý Với khuyến cáo bón phân giúp người trồng lúa có sở tin tưởng đầu tư phân bón hợp lý để đạt suất cao hiệu kinh tế cao 3.1.2 Đầu chuỗi cung ứng Thương lái thuật ngữ sử dụng rộng rãi chuỗi cung ứng lúa gạo Thường hiểu người thu gom nơng sản, hàng hóa từ nơng dân Quy mơ hoạt động từ nhỏ đến lớn, chủ yếu mô hình kinh tế hộ gia đình, số lượng lúa gạo thu gom thường không nhiều phân bố không tập trung Thương lái thu gom nguyên liệu lúa từ hộ sản xuất đơn lẻ, sau bán lại cho doanh nghiệp, đại lý doanh nghiệp chế biến sở xay xát chế biến nhỏ tư nhân vùng Ước tính hàng năm thương lái thu mua khoảng 90% sản lượng lúa từ nông dân (Hiệp hội lương thực Việt Nam Thương lái có số ưu điểm bật sau: - Chiếm số lượng lớn, có vốn, có phương tiện vận chuyển đa dạng thường đảm nhiệm khâu phơi sấy xay xát - Rất động, linh hoạt mềm dẻo việc xác định giá phương thức tốn phương thức hỗ trợ nơng dân - Chịu khó vào vùng sâu vùng xa, nơi hẻo lánh để mua lúa đưa sở xay xát tư nhân gia công bán lại cho doanh nghiệp - Như thương lái có vai trị quan trọng, giúp cho nơng dân, đặc biệt, nông dân vùng sâu, vùng xa tiêu thụ lúa hàng hóa, đồng thời giúp doanh nghiệp ổn định sản xuất Khơng có thương lái, doanh nghiệp khó có đủ nguyên 18 liệu đầu vào Bản thân doanh nghiệp ký hợp đồng trực tiếp tiêu thụ nơng sản cho nơng dân cịn nơng dân muốn bán cho thương lái việc mua bán dễ dàng dàng Vì thế, xem thương lái cánh tay nối dài công ty lương thực Nhà máy xay xát có vai trị chuyển đổi ngun liệu lúa thành gạo chuỗi cung ứng Hầu hết sở xay xát đặt vị trí thuận lợi cho việc vận chuyển Phần lớn nhà máy chưa hoạt động hết công suất thiết kế (80%) nên nguồn cung cho hoạt động xay xát chuỗi cung ứng cịn lớn Bên cạnh đó, tần suất hoạt động nhà máy không đồng năm, hoạt động nhiều từ tháng ba đến tháng tám, tháng có nhu cầu tiêu thụ gạo lớn - Qua đó, thấy nguồn lực nhà máy xay xát chuỗi cung ứng lúa gạo chưa sử dụng hiệu quả, chi phí đầu tư công nghệ cao Tuy nhiên, để giải vấn đề tốn quy hoạch vị trí đặt nhà máy cho cân chi phí vận chuyển vùng chi phí lưu trữ vận hành vấn đề cốt lõi Để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước xuất lúa gạo, có hai mơ hình nhà máy xay xát: - Nhà máy xay xát thực công đoạn bóc tách vỏ trấu, chà xát, làm trắng gạo để cung cấp cho thị trường nội địa - Nhà máy xay xát thực cơng đoạn bóc tách vỏ trấu, việc làm trắng gạo sở lau bóng thực để cung cấp cho cơng ty xuất Các sở lau bóng thuộc quản lý công ty xuất nhập - Đầu nhà máy xay xát, bên cạnh hợp đồng gia cơng lúa sau chà xát tiêu thụ đối tác bảng sau: Lau bóng khâu đóng vai trị quan trọng chuỗi cung ứng gạo xuất khẩu, qua khâu hạt gạo có đủ tiêu chuẩn để xuất Các nhà máy lau bóng ĐBSCL phần lớn công ty xuất nhập lương thực đầu tư xây dựng, để phục vụ hoạt động cơng ty, số cịn lại tư nhân đầu tư để lau bóng gạo bán cho công ty lương thực Hằng năm, cung cấp 10% sản lượng gạo đạt tiêu chuẩn cho xuất khẩu, với đầu vào từ nhà máy xay xát, phần lại 60% nhà máy lau bóng thuộc cơng ty lương thực cung cấp với đầu vào trực tiếp từ nguồn thu mua công ty lương thực Trong tổng lợi nhuận chuỗi cung ứng nhà máy lau bóng nhận giá trị gia tăng hàng năm gần 6% - Công ty lương thực tỉnh ĐBSCL có cơng ty lương thực, bên cạnh tiểu thương bán sỉ lẻ để phân phối gạo thành phẩm đến thị trường tiêu dùng nước Tổng cơng ty lương thực miền Nam có trách nhiệm liên kết hỗ trợ cho công ty hoạt động Tổng công ty lương thực miền Nam sở hữu hệ thống nhà máy, kho bãi tập trung chủ yếu tỉnh ĐBSCL để phục vụ cho việc tồn trữ, chế biến nông sản xuất Hệ thống có tổng lực kho chứa 1,15 triệu tổng công suất xử lý, xát trắng, đánh bóng gạo 740 tấn/giờ, tương đương triệu tấn/năm - Các công ty lương thực cung cấp gạo thành phẩm cho hai thị trường với tỷ lệ tương ứng 70,5% xuất 1,5% tiêu dùng nước, lượng lại tồn trữ để đảm bảo lương thực cho đất nước có biến động - Nguồn cung ứng đầu vào cơng ty lương thực từ nhà máy xay xát Sản phẩm đầu nhà máy xay xát hai dạng gạo lau bóng gạo 19 thơ, chưa qua lau bóng Tùy theo quy mơ điều kiện mà công ty lương thực chọn sản phẩm đầu vào tương ứng Sản phẩm đầu công ty lương thực chủ yếu phục vụ cho thị trường xuất Để vận hành chuỗi cung ứng, vai trị cơng ty lương thực vơ quan trọng, mắt xích gần khách hàng Xây dựng mối quan hệ chia sẻ thơng tin dọc chuỗi mắt xích giúp nâng cao hiệu chuỗi cung ứng gạo lúa Ttuy nhiên, để thực điều cần phải có nhiều nghiên cứu liên quan để đánh giá khả thi triển khai áp dụng 3.2 Tìm hiểu sữa cung ứng sữa TH True Milk - Diện tích 37.000 với tổng vốn đầu tư 1,2 tỷ USD, tổng đàn bò khoảng 45.000 con, với cụm trang trại ni bị sữa tập trung Tập đoàn TH huyện Nghĩa Đàn, Nghệ An Mỗi cụm trại có khoảng 15.000 - 17.000 bò sữa - Bò trang trại TH uống nước tinh khiết mà người uống Nguồn nước lấy trực tiếp từ hồ sơng Sào phía trước mặt, qua hệ thống xử lý, lọc nước Amiad, tối tân công nghệ lọc nước đại đảm bảo nước có tiêu chuẩn tinh khiết… - Sữa tươi tiệt trùng TH True Milk bổ sung colagen, canxi, phytosterol dưỡng chất thiết yếu giúp tăng khả hấp thu chất dinh dưỡng, bảo vệ xương răng, cải thiện hệ tim mạch - Sản phẩm có hương vị thơm ngon, nguyên chất giữ lại tinh túy sữa tươi thiết kế bịch tiện lợi cho bạn gia đình bảo quản lâu dài thưởng thức hàng ngày 3.2.1 Khâu cung ứng đầu vào 3.2.1.1 Đàn bị - Trong trang trại TH đàn bị hồn tồn nhập từ Mỹ, Úc, New Zealand, Canada… có phả hệ rõ ràng, đảm bảo cho loại sữa tốt Khơng thế, “cơ” bị gắn chíp theo dõi sức khỏe độ tăng trưởng, hệ thống chuồng trại có có quạt gió, điều hịa khơng khí đảm bảo điều kiện sống tốt đặc biệt bò tắm mát nghe nhạc ngày nhằm kích thích tiết sữa tự nhiên - Bị chăm sóc theo quy trình Đàn bò sữa TH giống bò HF cao sản nhờ quy trình ni dưỡng, chăm sóc chế độ dinh dưỡng tốt áp dụng trang trại (Nghĩa Đàn, Nghệ An), sản lượng bị đạt tới 30−40 lít sữa/ngày Sản lượng sữa TH đạt xấp xỉ 500 triệu lít sữa/năm Ngồi ra, TH True Milk có đội ngũ chuyên gia từ Israel tư vấn vấn theo dõi cách chăm sóc bị tiêu chuẩn, đội kỹ sư trình độ cao sang nước học hỏi kinh nghiệm vùng sản xuất tiếng (New Zealand, Úc, Canada, ) 3.2.1.2 Nguồn thức ăn dinh dưỡng cho bò - Một thành tố quan trọng làm nên hương vị sữa TH True MILK thơm ngon nguồn thức ăn dành cho bò đa dạng với thực đơn lên đến 16 “món” như: Ngơ, cao lương giống Mỹ, cỏ Mombasa, cỏ Mulato, vỏ đậu nành, nước tinh khiết,… Trong có chế độ riêng cho bò vắt sữa, bò dưỡng bệnh, bê Cánh đồng hoa hướng dương rộng đến 50 nguyên liệu thực đơn dành cho bị sữa Cánh đồng cung cấp đến hàng trăm thức ăn tươi cho bò 20 - Cánh đồng hướng dương vàng rực, trả dài tít Chuyên gia TH cho biết, khoảng năm trở lại đây, TH trồng thử nghiệm hoa hướng dương để làm thức ăn chăn ni cho bị tư vấn chuyển giao công nghệ chun gia Israel Để chăm sóc cho diện tích hoa hướng dương, ngô, cao lương cỏ, Trang trại TH đầu tư hệ thống tưới tự động “cánh tay khổng lồ” dài từ 500-700m, đảm bảo diện tích cỏ sinh trưởng tốt - Thu hoạch ngô hệ thống máy cắt đại Những xe cắt ngô, cỏ hay hướng dương nhìn tưởng đơn giản, có giá tới 700.000 USD/chiếc Mỗi thay cho sức làm việc 800 niên lực lưỡng Mỗi phút, máy cắt cỏ, dài, ngắn tùy theo ý muốn tới… cỏ, cịn tính ngày, cắt tới 500 cỏ 3.2.1.3 Trang trại - Chuồng trại: áp dụng tiêu chuẩn quy cách chuồng trại chăn nuôi tiên tiến giới, tạo điều kiện thoải mái cho bò Chuồng mở có mái che, có hệ thống làm mát tránh sốc nhiệt Bị tắm mát làm khơ hệ thống quạt mát trước vắt sữa để đảm bảo tránh khí hậu nóng Việt Nam mùa hè - Hệ thống quản lý đàn: TH áp dụng hệ thống phần mềm quản lý đàn AfiFarm N Afixim (Israel) Bò đeo thẻ chip (Afitag) chân để giám sát chặt chẽ sức khỏe, thoải mái sản lượng sữa Tất thơng tin cá thể bị phân tích quản lý trang trại dùng để đưa định quản lý tồn chu trình chăn ni trang trại, phân loại nhóm bị, ln chuyển đàn, phát động dục sớm với tỉ lệ xác 97%, quản lý sinh sản phát sớm bệnh viêm vú Toàn liệu từ máy tính giàn vắt chuyển đồng thời lúc máy tính chủ trung tâm Biểu đồ với thơng số tình trạng sức khỏe, sản lượng cho sữa cá thể bò có kết rõ ràng đầy đủ máy tính trung tâm để chuyên gia kịp thời đưa phác đồ nghiên cứu kết hợp với trung tâm thú y điều trị cho thể bò Có thể nói, sữa đảm bảo kiểm sốt an tồn mức cao - Hệ thống vắt sữa: trung tâm vắt sữa vận hành tự động quản lý vị tính hóa Afimilk (Israel) Hệ thống cho phép kiểm tra chất lượng sữa tự động, phân loại sữa không đảm bảo chất lượng nguồn sữa loại thải Sữa bò chuyển theo hệ thống ống lạnh tự động, chảy qua bồn trung gian phận lọc đặc biệt để loại bỏ bụi bẩn tạp chất Sữa qua hệ thống chiller làm lạnh xuống 4oC, sau chuyển qua xe bồn lạnh tới nhà máy chế biến, độ lạnh ln trì mức 2−4oC, đảm bảo sữa tươi bảo quản môi trường tốt hạn chế tối đa xâm nhập viruts có hại khơng khí Từng bị gắn chíp điện tử chân để theo dõi sức khoẻ, kiểm soát thời kỳ phối giống phát bệnh viêm vú - bệnh trội bò sữa trước ngày Trường hợp bị bệnh tự động loại khỏi khu vực vắt sữa, đảm bảo mủ với máu không chung đường đảm bảo chất lượng sữa tốt 3.2.1.4 Bao bì TH dùng bao bì Tetra Park (Thụy Điển) nhà cung cấp bao bì số UHT giới với gia tăng nhu cầu người tiêu dùng, TH đặt hàng thêm bao bì Combibloc công ty SIG (Đức) - công ty cung cấp hàng đầu công nghệ bao bì Cả loại bao bì sản xuất dây truyền công nghệ đại, tiên tiến giới 21 3.2.2 Khâu sản xuất công ty TH True Milk - Quy trình sản xuất sữa: điểm khác biệt sữa tươi TH True MILK với nhãn hiệu sữa khác Việt Nam khâu vắt bảo quản sữa Bò tắm làm mát trước vắt sữa hồn tồn tự động núm vú chân khơng Chân bị đeo chíp Perometer, tồn thơng tin bị truyền vào hộp nhận tín hiệu Trung tâm vắt sữa cập nhật vào máy tính Sau vắt, sữa chuyển đến bình thu gom sữa trung gian hệ thống đường ống Inox Từ bình thu gom sữa trung gian, sữa chuyển đến phễu lọc, phễu lọc có cốc lọc lưới lọc Sau qua hệ thống lọc, sữa chảy qua hệ thống đường ống Inox có kẽm mỏng kết nối với dàn lạnh trung tâm Khi qua kẽm, sữa đột ngột làm lạnh xuống 4oC chuyển đến bồn bảo quản sữa, vận chuyển sang nhà máy sữa TH để chế biến Như vậy, từ sữa vắt từ bầu vú bò lúc tới tay người tiêu dùng khơng có chút khơng khí lọt vào Khơng khí khơng thể lọt vào, có nghĩa vi khuẩn có hại khơng thể thâm nhập vào sữa Vì thế, sữa TH true MILK giữ tươi, sạch, thơm ngon, tinh khiết, bổ dưỡng hàm lượng chất dinh dưỡng cịn ngun vẹn Tồn sản phẩm sữa nhà máy sữa tươi TH hoàn toàn, kiểm tra nghiêm ngặt hàm lượng dinh dưỡng protein, chất béo, test kháng sinh, tiêu lý hóa, vi sinh Tất nguyên liệu chế biến sản phẩm sữa TH có nguồn gốc tự nhiên, có xuất xứ rõ ràng, cung cấp nhà sản xuất nguyên liệu lớn giới, đảm bảo ln có chất lượng độ an tồn tối ưu cho người sử dụng - Để giữ quy trình khép kín ni bị sản xuất sữa Tập đoàn TH đầu tư xây dựng Nhà máy chế biến sữa tươi TH Nhà máy có quy mô lớn hàng đầu Đông Nam Á với trang thiết bị, máy móc đại bậc giới - Nhà máy Sữa tươi TH có cơng nghệ đại quy mô hàng đầu châu Á, trang bị thiết bị đại nhập từ nước G7 châu Âu Toàn hệ thống vận hành thực theo tiêu chuẩn ISO 9001 Các sản phẩm nhà máy sản xuất quản lý hoàn toàn theo tiêu chuẩn ISO 22000 nhằm đáp ứng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm khắt khe 3.2.3 Khâu phân phối đầu công ty TH True Milk 3.2.3.1 Nhà phân phối - Tham gia vào trình phân phối sản phẩm TH True Milk gồm có: cơng ty cổ phần sữa TH, công ty cổ phần vận tải TH công ty cổ phần TNT Thịnh Phát Trong đó: + Cơng ty cổ phần vận tải TH: thực nhiệm vụ vận chuyển sản phẩm TH Các xe vận chuyển sản phẩm từ nhà máy sản xuất đến hệ thống siêu thị bán lẻ, nhà đại lý, cửa hàng tạp hóa + Cơng ty cổ phần TNT Thịnh Phát nhà cung cấp sữa tiệt trùng TH True Milk khu vực quận Đống Đa - Hà Nội, bên cạnh TH True Mart với tất dòng sản phẩm sữa tiệt trùng TH True Milk địa đáng tin cậy chất lượng giá 3.2.3.2 Nhà bán lẻ - Sữa loại đồ uống phổ biến, việc phân phối sản phẩm phải đảm bảo khách hàng cần mua tìm TH True Milk có mặt hệ thống bán lẻ lớn Co.op Mart, Big C, MaxiMark Đồng thời, 22 cửa hàng, đại lý phân phối, nhanh chóng tìm sản phẩm Ngồi ra, cơng ty TH True Milk có hệ thống bán lẻ riêng gọi TH True Mart Hệ thông quảng bá cho người tiêu dùng phong cách riêng TH True Milk Ngoài ra, TH True Mart cịn kênh giới thiệu bao bì bán hàng, trao tận tayngười tiêu dùng sản phẩm Bên cạnh đó, cửa hàng bán lẻ TH True Mart phân phối trực tiếp, cung cấp bao bì, đồ dùng sạch, tươi ngon, an tồn có nhiều chất dinh dưỡng tới khách hàng - Tập đoàn TH đầu tư phát triển kênh bán hàng đạt chuẩn quốc tế để giới thiệu sản phẩm, chuỗi cửa hàng thực phẩm tươi mang thương hiệu TH True Mart Tại cửa hàng, sản phẩm TH bảo quản điều kiện an toàn hàng đầu - Dịch vụ giao hàng tận nhà 3.3 Tìm hiểu chuỗi cung ứng an tồn thủy sản Đồng sông Cửu Long 3.3.1 Sơ lược chuỗi cung ứng cá tra đồng sông Cửu Long Kim ngạch xuất cá tra Việt Nam tăng gấp 17 lần năm (từ 2003 đến 2011) chiếm 30% tổng xuất sản phẩm thuỷ sản (số liệu từ VASEP – Hiệp hội chế biến cuất thuỷ hải sản Việt Nam) Dù tốc độ tăng trưởng nhanh chóng ngành phủ nhận, thực tế cho thấy bên cạnh cịn nhiều vấn đề đáng quan ngại tương lai ngành cá tra Việt Nam Nguồn internet Dư lượng chất hoá học dược phẩm dùng trại cá khơng qua xử lý quy trình, không dẫn đến ô nhiểm môi trường khu vực mà ảnh hưởng trực tiếp đến ao nuôi sản xuất Thị trường cạnh tranh giá chất lượng, làm giảm giá trị kinh tế ngành Khi thị trường tiềm châu Âu ngày đòi hỏi sản phẩm bền vững hơn, kế hoạch phát triển trung dài hạn ngành lại gặp nhiều thử thách 3.3.2 Chuỗi cung ứng cá tra đồng sông Cửu Long Trong năm 2013, dự án SUPA, đồng thực WWF - Áo, WWF - Việt Nam, Trung tâm Sản xuất Việt Nam (VNCPC) VASEP, bắt đầu thực hoạt động chiến lược cải cách toàn chuỗi cung ứng cá tra Việt Nam Giải pháp phát triển bền vững nâng cao chất lượng chuỗi cung ứng cá tra Việt Nam: phát triển bền vững thường không xem trọng phát triển kinh doanh, nỗ lực thời gian gần nhằm thiết lập chuỗi cung ứng cá tra 23 bền vững Việt Nam chứng minh thực tế khác Từ năm 2013, dự án SUPA, với cộng tác tích cực WWF, mang đến chuyển đổi tích cực cho ngành cá tra Đồng Bằng Sông Cửu Long, nâng cao chất lượng sản xuất mở rộng thị trường xuất tiềm Ngành cá tra tăng tưởng nhanh chóng có số bất ổn định WWF-Canon/ Greg Funnell Trong vòng năm thực hiện, 44 khu vực nuôi trồng thủy sản địa phương đạt chứng nhận ASC, mang đến lợi ích to lớn khơng cho mơi trường mà cịn cho cá nhân cơng ty sản xuất Hầu hết tổ chức doanh nghiệp chuỗi cung ứng tham gia thực chương trình RE-CP Đánh giá công ty cụ thể ước tính tiến mơi trường kinh tế chương trình Chỉ riêng giải pháp RE-CP đơn giản tối ưu hóa bảo quản lạnh bảo trì hệ thống điện lạnh giúp cơng ty không giảm phát thải CO2 triệu kWh điện tiêu thụ, mà tiết kiệm gần tỷ đồng năm WWF-Canon / Greg Funnell Ngoài ra, WWF−Áo WWF−Việt Nam, với mạng lưới quan hệ đối tác với nhà buôn, nhà nhập toàn giới, hỗ trợ công ty tham gia dự án tiếp cận thị trường tiềm năng, châu Âu Nam Mỹ, cách dễ dàng Như cầu nối khách hàng quốc tế nhà sản xuất Việt Nam, dự án tạo hội mở rộng thị trường đáng giá cho công ty thực tiêu chuẩn bền vững Với sản phẩm có chất lượng tốt, bền vững hơn, nhiều hội xuất hơn, cơng ty chuỗi cung ứng tự tin tương lai ổn định cho ngành 24 cá tra Việt Nam "Với chứng nhận ASC, đạt cam kết phát triển bền vững tiếp cận thị trường cao cấp châu Âu", ông Bùi Phú Kiệt, Trợ lý Tổng giám đốc, Anvifish cho biết Công ty tin "hoạt động sản xuất có trách nhiệm giúp vượt qua giai đoạn khó khăn ngành thuỷ sản." WWF-Canon / Greg Funnell Những thành tựu bước đầu đạt cho thấy dự án SUPA mang lại cải thiện đáng kể chuỗi cung ứng cá tra Việt Nam, giải vấn đề ô nhiễm môi trường nâng cao hiệu sản xuất chất lượng ổn định sản phẩm Cơ hội thị trường nói riêng, tiềm ngành nói chung, khai mở việc thực giải pháp phát triển bền vững Kết chứng minh thực tế đáng ý, phát triển bền vững phần yếu quản lý kinh doanh Phát triển bền vững khơng cịn công tác tuỳ chọn, mà trở thành nhu cầu thực tiễn - bước tất yếu tách rời việc xây dựng doanh nghiệp Vì vậy, thành cơng cải cách ngành cá tra không bước tiến cho ngành nuôi trồng thủy sản Việt Nam, mà lời kêu gọi tiên phong cho nhiều ngành công nghiệp khác chuyển đổi hoạt động sản xuất, kinh doanh theo hướng bền vững hơn, nhằm đạt tiềm tối đa ngành 25 KẾT LUẬN Quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm cần có khn mẫu cho hoạt động chuỗi hiệu quả, nên có cải tiến lúc dịch vụ khách hàng hoạt động hiệu công ty thuộc chuỗi cung ứng Qua báo cáo phần giúp cho đọc giả hiểu Quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm cần có xếp hợp lý cạnh tranh phát triển chuỗi cung cầu 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Ari Paloviita, Marja Järvelä Climate Change Adaptation and Food Supply Chain Management NXB Routledge 2017 [2] Lê Thị Minh Hằng 2016 Phát triển chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn cho thành phố Đà Nẵng Đề tài cấp thành phố [3] Nguyễn Kim Anh 2006 Tài liệu hướng dẫn học tập Quản lý chuỗi cung ứng Đại học mở bán công thành phố Hồ Chí Minh [4] Tài liệu học tập quản trị chuỗi cung ứng, trường Đại học Kinh tế - Kỹ thuật Công Nghiệp Khoa Quản Trị Kinh Doanh [5] TH, https://www.thmilk.vn, 20/03/2022 [6] WWF, 2014 Giải Pháp bền vững giúp đổi phát triển ngành cá tra Việt Nam https://vietnam.panda.org/?231250/phattrienbenvungnangtamchuoicungungcatra Vietnam, 20/03/2022 27 ... 2.4 Chuỗi giá trị chuỗi cung ứng 12 2.5 Khái niệm quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm 14 2.6 Mục tiêu quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm 14 2.7 Đặc điểm quản lý chuỗi cung ứng thực. .. tiêu quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm Định nghĩa quản lý chuỗi cung ứng dẫn đến vài điểm then chốt Đầu tiên, mục tiêu quản lý chuỗi cung ứng hướng tới việc cân nhắc đến tất thành tố chuỗi cung ứng, ... 16 2.8.3 Chuỗi thực phẩm ngắn chuỗi thực phẩm dài .16 2.8.4 Chuỗi cung ứng thực phẩm khép kín 17 MỘT SỐ CHUỖI CUNG ỨNG THỰC PHẨM AN TOÀN 17 3.1 Tìm hiểu chuỗi cung ứng lúa gạo