Phát triển công nghiệp chế biến ở Việt Nam nhằm tăng sức cạnh tranh của cà phê xuất khẩu

Phát triển công nghiệp chế biến ở Việt Nam nhằm tăng sức cạnh tranh của cà phê xuất khẩu

mở Đầu

Trong quá trình thực hiện đờng lối đổi mới kinh tế của Đảng và nhà nớcngành công nghiệp Viiệt Nam có những bớc thay đổi đáng kể, xứng đánglà ngành đầu đàn của các nghành trong mọi thành phần kinh tế Trớc kia dohoàn cảnh đất nớc nên nghành công nghiệp chỉ đóng vai trò quan trọng saunghành nông nghiệp, nhng sau sự phát triển của nền sản xuất xã hội gắnliền với sự phát triển của phân công lao động xã hội nghành công nghiệp đãtách ra khỏi nông nghiệp thành một nghành sản xuất độc lập và đóng vai tròchủ chốt Tuy nhiên gữa hai nghành này có mối quan hệ sản xuất rất mậtthiết với nhau, công nghiệp góp phần hỗ trợ cho nông nghiệp phát triểntrong đó có nghành công nghiệp chế biến

Công nghiệp chế biến là một nghành sản xuất quan trọng trong nền kinhtế quốc dân, có nhiệm vụ chế biến các sản phẩm nông nghiệp ra các thànhphẩm có chất lợng cao phục vụ cho tiêu dùng trong nớc và xuất khẩu

Phát triển công nghiệp chế biến là phù hợp với chủ trơng phát triển nềnkinh tế theo hơng công nghiệp hoá, hiên đại hoá dất nớc và nằm trong chiếnlợc phát triển công – nông nghiệp nớc ta, trong thời gian tới đó là : “ Xâydựng nền công nghiệp Việt Nam tăng trởng nhanh và bền vững, kết hợpphát triển nông nghiệp với đẩy mạnh phát triển công nghiệp chế biến, đểđáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nớc và xuất khẩu “

Hiện nay ngành chế biến nớc ta còn nhiều yếu kém,cha theo đợc với sựphát triển của sản xuất Có nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng trên,trong đó phải kể đến một thời gian dài hệ thống công ngiệp chế biến ở nớcta đợc hìng thành trên cơ sở của chế độ quan liêu bao cấp, các nhà máy chếbiến đều đợc nhà nớc đầu t, xây dựng, cấp vốn mua vật t, nguyên liệu vàsản phẩm đều giao nộp theo kế hoạch Đến nay phần lớn các cơ sở chế biếncủa nớc ta điều đã cũ nát,công nghệ lạc hậu, quy mô cha phù hợp, chất l-ợng chế biến thấp, giá thành sản phẩm chế biến cha cao, cha đáp ứng đợcnhu cầu thị trờng Mặt khác chúng ta còn thiếu giải pháp,cơ chế chính sáchđể khuyến khích các thành phần kinh tế tham gia sơ chế, chế biến sản phẩm.

Mỗi loại đối tợng chế biến khác nhau có đặc thù riêng và quy trình chếbiến khác nhau Trong nông ngiệp, cà phê là mặt hàng có khối lợng lớn, vàtrong thời gian qua tốc độ phát triển của mặt hàng này khá nhanh và đóng

1

-góp một phần không nhỏ trong tổng giá trị xuất khẩu Mă khác mặt hàng càphê nhất thiết phải qua chế biến mới dùng đợc Tời gian qua nhà nớc ta đãcó nhiều quan tâm đến công tác chế biến song sự quan tâm đó lại thiếuđồng bộ, cho nên đã hạn chế dến sự phát triển của ngành công nghiệp này Việc ngiên cứu giải pháp chủ yếu phát triển công nghiệp chế biến làvấn đề có tính khoa học và thực tiễn nhằm giúp cho nâng cao năng lực cạnhtranh của hàng hoá, đáp ứng đợc yêu cầu của phát triển kinh tế

Chình vì vậy mà em lựa chọn đề tài “Phát triển công nghiệp chế biến

ở Việt Nam nhằm tăng sức cạnh tranh của cà phê xuất khẩu ’’

trò của công nghiệp chế biến

1.1: Lợi thế và sức cạnh tranh trong sản xuất và xuất khẩu cà phê : Trong khu vực Châu á, Indonexia, Thai lan, việt nam, philippin là nớc

có diện tích trồng cà phê nhiều nhất, trong dó indonẽia có diện tích trồng càphê tới 0,77 tr ha gấp 2,3 lần so với việt nam, đứng thứ 3 trên thế giới vềtrồng và xuất khẩu cà phê Robúta ( sau Brazin và Mỹ ), đồng thời đứng đầuđàn châu á

So sánh xuất khẩu cà phê của Việt nam và Indonexia

2

-NămViệtnam1000 tấn

Indonexia1000 tấn

Brazin1000 tấn

So sánh( %)Việtnam Brazin

Nguồn : Bộ thơng mại 1997( 95-98) và tổng hợp đề tài từ FAO website ( 99-200)

Việt nam sản xuất và xuất khẩu cà phê chủ yếu là cà phê Robúta nên sự cạnhtranh khá mạnh giữa các nợc trồng và xuất khẩu cà phê Robúta trên thế giới nhbrazin, philippin, Argentina, nhất là các khu vực nh : Indonexia, philippin, là nhữngnớc có thị trờng xuất khẩu cà phê khá ổn định, nên việt nam sẽ có nhiều khó khănhơn Hàng năm indonẽia xuất khẩu với một lợng cà phê lớn từ 350-380 ngàn tấn chính vì vậy, trớc sự cạnh tranh trong khu vực và trên thế giới phải linh hoạt, nhạybén trong mọi điều kiện, phát huy tối dự án các lơi thế tuyệt đối và lợi thế so sánh,nâng cao phẩm chất, chất lợng, đa dạng hoá sản phẩm chế biến và ‘ lợi thế cạnhtranh ’’ để ổn dịnh và phát triển thị trờng, tạo vị trí và uy tín cà phê việt nam trên thịtrờng quốc tế

 Lợi thế và năng suất chất lợng của Việt nam

Năng suất cà phê của việt nam vào loại bậc nhất nhì của thế giới, có nhiều điểnhình năng suất đạt tới 30 tr ha trên diện rộng với quy mô lớn hàng ngàn ha nh :nông trờng EachusCap, Easim, íâo, phớc an,Tháng lợi, tháng 10, nông trờng drao năng suất cao hơn Idonexia khoảng 1,5-1,7 lần do diều kiện `( thiên nhiên vàsinh thái ) thuận lợi không chỉ năng xuất cao mà chất lơng tốt, bên cạnh dó nguồnlao động dồi dào, giá tiền công thấp so với các nớc ( giá tiền công ở Việt nam thờngthấp hơn 3-5 lần ) nên chi phí sản xuất rthấp hơn nhiều so với các nớc, giá thành càphê < 1000 USD / tấn là lợi thế quan trọng

1

Thế giới đánh giá cao về chất lợng thơm ngon tự nhiên của việt nam mà các ớc khác ít có đợc Hiệp hội cà phê - ca cao thế giới dã xếp cà phê của việt nam tốthơn cả ấn độ và indonexia, tơng đơng với Brazin, Arghentina

Xét trên góc độ cạnh tranh về chi phí, thì chi phí cho các yếu tố đầu vào củaViệt nam thấp, năng suất cao, giá thành sản xuất thấp nên có khả năng cạnh tranhtrên thị trờng cà phê, mặt khác xét về chỉ số DRC ( chi phí nguồn lực nội địa choxuất khẩu cà phê ) DRC= 0,388, chỉ số DRC ( 1995-2000) = 0,484 ( xem bảng ) làxuất khẩu cà phê có hiệu quả Tuy nhiên chỉ số thấp mới là sự khởi đầu của tínhcạnh tranh, từ lợi thế so sánh về chi phí thấp đến khả năng cạnh tranh thực tế phảiđợc thông qua hoạt động thơng mại Vì từ sản xuất đến sản phẩm xuất khẩu cònmột chặng đờng dài và không ít những khố khăn, bất cập nh vấn đề thị trờng, chất l-ợng chế biến, môi trờng kinh doanh và hàng loạt các tác động về thể chế chính sáchđối với xuất nhập khẩu

Chỉ số DRC của cà phê xuất khẩu việt nam từ 1995-2000

DRC = (1) * (2) 0,01/ {(5) –(1) *{(1) –(2)} * 0,01 *1,1 }

Nguồn : Bộ thơng mại năm 1997

*Gía xuất khẩu cà phê :

Cà phê việt nam chủ yếu để xuất khẩu, giá xuất khẩu chủ yếu phụ thuộc vào sựbiến động của giá cà phê trên thế giới

Bảng so sánh giá xuât khẩu loại cà phê Robusta của việt nam

Thị trờng 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000

Tại Luân đon 1056 2538 2525 2158 2315 2350 1982 1350

Tại Việt nam 860 1722 2461 1196 1260 1542 1214 715

Tỉ lệ giá (%) V N/LĐ 81,4 67,9 97,5 55,5 54,4 65,7 61,2 53,0

Nguồn : Bộ thơng mại năm 1997

Giá cà phê việt nam biện động theo giá cà phê thế giới Do những hạn chế nh đãphân tích ở trên, thiếu vốn dự trữ, hàng hoá chủ yếu thu gom nên bị động nguồnhàng, thông tin yếu kém, thiếu hệ thống kho tàng, cạnh tranh lộn xộn trong thu muavà nắm nguồn hàng Qua bảng trên cho thấy giá cà phê việt nam thờng thấp hơn rấtnhiều so với mức giá xuất khẩu của các nớc có lúc lên tới hàng ngàn USD/ tấn Mộtphần do việt nam thờng xuất khẩu theo giá FOB, không có điều kiện thuê tàu và kinhnghiệm trong thơng mại quốc tế đẻ xuất khẩu theo giá CIF Mặt khác do trình độ tiếpthị và bảo quản chế biến sau thu hoạch còn nhiều yếu kém

2

-1.2-Vai trò của công ngiệp chế biến :

Công nghiệp chế biến là giai đoạn sản xuất ra vật phẩm cuối cùng cho tiêu dùngcuối cùng, nó ảnh hởng rất lớn tới sản phẩn đợc tạo ra về mặt chất lợng, chi phí giáthành, giá cả, từ đó ảnh hởng tới khả năng cạnh tranh của các doanh nghiệp, đặc biệtlà các doanh nghiệp phải cạnh tranh với các thị trờng nớc ngoài :

1.2.1 - Vai trò của công nghiệp chế biến đến việc giảm chi phí :

Phấn đấu giam chi phí sản xuất là mục tiêu của các nhà doanh nghiệp Có rất nhiều phơng pháp để giảm chi phí sản xuất nh : phấn đấu giảm chi phí sản xuất trên cơ sở dự trữ nguyên vật liệu hợp lý, phấn đấu giảm chi phí sản xuất trên cơ tăng năng suất lao động, phấn đấu giảm chi phí quản lý phân xởng trong đó công nghiệp chế biến có ảnh hởng khá lớn bởi vì nó có liên quan tới tất cả các vấn đề trên, bởi vì : Nếu ngành công nghiệp có những máy móc phù hợp với đối tợng chế biến, mức dộ chuyên môn hoá cao, hiện đại thì không những làm cho doanh nghiệp đợc số lao động đứng máy do có chuyên môn hoá và phân công lao động (so cới chế biến thủ công đòi hỏi phải tốn nhiều lao động ) từ đó giảm đợc chi phí sản đ-ợc chi phí tiền công cho công nhân, làm cho sản phẩm chế biến ra ít bị hao hụt do các nguyên nhân chủ quan nh vỡ, sai hỏng do lỗi kĩ thuật, tiết kiệm đợc các ngồn nguyên vật liệu mà làm cho sản phẩm đợc chế biến ra có chất lợng cao hơn so với những công nghệ chế biến lạc hậu, tiết kiệm đợc chi phí quản lýdo cơ cấu tổ chức đơn giản gọn nhệ, từ đó sẫn đên chi phí sản xuất của doanh nghiệp giảm

1.2.2: Vai trò của công nghiệp chế biến đến việc giảm giá thành

Trong sản xuất kinh doanh, chi phí là một mặt thể hiện hao phí đi hay chi ra Để đánh giá chất lợng kinh doanh ngời ta còn phải xét chi phí với mặt thứ cũng làmặt cơ bản của quá trình sản xuất đó là kết quả sản xuất thu đợc Quan hệ đó gọi làgiá thành sản phẩm Giá thành đợc tính trên cơ sở chi phí sản xuất đã đợc tập hợpvà số lợng sản phẩm đợc hoàn thành Nội dung của giá thành chính là chi phí sảnxuất đợc tính cho sản lợng và loại sản phẩm đó Do đó việc ngành công nghiệp chếbiến ảnh hởng đáng kể tới việc giảm chi phí sẽ dẫn đến giảm đọc giá thành, đó làcăn cứ để hạ giá cả

Từ chỗ hai doanh nghiệp cùng sản xuất một loại hàng hoá hay dịch vụ, nguyênvật liệu đầu vào nh nhau, nếu nh các yếu tố khác không đổi thì doanh nghiệp nào cógiá thấp hơn doanh nghiệp đó sẽ đng vững hơn trên thị trờng, hay nói cách khácdoanh nghiệp đó sẽ có khả năng cạnh tranh cao hơn, ít bị đào thải hơn Tuy nhiênảnh hởng của chi phí giá thành, giá cả chỉ ảnh hởng đến khả năng cạnh tranh mộtphần, thực tế phải thông qua năng lực hoạt động thơng mại của doanh nghiệp đó

1.3- Đặc điểm của chế biến cà phê :

 Chế biến cà phê đợc tiến hành theo hai hình thức đó chế biến tập trung và chếbiến phân tán, chế biến tập trung đợc tiến hành ở các doanh nghiệp và chế biếnphân tán đợc tiến hành ở các hộ gia đình

3

- Công nghệ chế biến cà phê đợc thực hiện theo hai dạng đó là chế biến thủ côngvà chế biến công nghiệp

- Chế biến thủ công là công nghệ chế biến lâu đời của ngời trồng cà pfê, đối vớicà phê, cà phê quả sau khi thu hoạch đợc phơi nắng đến khô, sau đó xát tach vỏđể tạo thành cà phê nhân

- Chế biến công nghiệp là hình thức chế biến tập trung, đợc tiến hành trong cácdoanh nghiệp, đói với cà phê nhân chế biến công nghiệp đợc tiên hành theocông nghiệp chế biến khô và chế biến ứơt

 Sản phẩm của quá trình chế biến : Đối với cà phê gồm cà phê nhân, cà phê bộtvà càphê tan Hiên nay cà phê nhân là sản phẩm xuất khẩu chủ yếu của nghànhcà phê, chiếm tới 99% lợng cà phê xuất khẩu

4

-phần 2 : Tình hình cạnh tranh của cà phê xuất khẩu và sựcần thiết tăng cờng vai trò công nghiệp chế biến 2.1:Tình hình cạnh tranh của cà phê xuất khẩu :

Cà phê việt nam chủ yếu tập trung ở vùng trung du, miền núi với số lợng khálớn, số lợng này chủ yếu dùng dể xuất khẩu ra nớc ngoài, còn lợng tiêu thụ trong n-ớc là không đáng kể Ngoài một số thuận lợi và khó khăn nh đã phân tích ở phần 1còpn một số ảnh hởng đến cạnh tranh của cà phê việt nam trên thị trờng thế giới đólà : Sản phẩm xuất khẩu còn nghèo về chủng loại, đơn diệu về hình thức.

Do dó sản xuất ra các sản phẩm có chất lợng tiên tiến là mục tiêu của các nhàsản xuất – chế biến kinh doanh xuất khẩu Nhng doang nghiệp còn nhiều bất cậptrong tình trạng còn thiếu vốn để đầu t các máy móc công nghệ chế biến, cha có hỗtrợ thoả đáng vào những mùa vụ thu mua xuất khẩu,cha chủ động đợc việc bán muavà xuất khẩu, ảnh hởng đến hiệu quả xuất khẩu

 Tiêu thụ trong nớc : mặc dù là nớc sản xuất nhiều càphê nhng lơng tiêu thụtrong nớc không đáng kể, khoảng 1-1.5 nghìn tấn / năm, chiếm 5% so với sản l-ợng cả nớc Hiện nay Việt nam đang nhập cà phê chế biến ( hoà tan ) từSinggapo và Thái lan ( trong đó singapore chiếm khoảng 70% ) Dự kiến tiêuthụ cà phê trong nớc sẽ tăng nhng không lớn

Mặc dù lợng càphê trong nớc không lớn nhng việc tham gia CEPT / AFTA vàlộ trình giảm thuế nhập khẩu sẽ ảnh hởng đến tiêu thụ cà phê trong nớc Do vậykhả năng sản xuất cà phê trong nớc sẽ cạnh tranh khốc liệt về giá và chất lợng, mẫumã, nếu không sẽ có nguy cơ giảm thị phần

 Tiêu thụ trong nớc và xuất khẩu : cà phê Việt nam sản xuất chủ yếu để xuấtkhẩu, là một mặt hàng xuất khẩu mũi nhọn chỉ đứng sau gạo Hiện nay phầnlớn xuất khẩu ở dạng cà phê nhân và sơ chế ( chiếm 95% ) Xuấtd khẩu cà pheetăng liên tục cả về số lợng lẫn chất lợng, bình quân 20% /năm, kim ngạch xuấtkhẩu có lúc đạt tới trên 500 triệu USD Triển vọng cà phê sẽ là mặt hàng xuấtkhẩu hàng đầu Hiện nay cà phê là mặt hàng trong nhóm “tốp ten ’’ về xuấtkhẩu ở Việt nam , và chiếm 10% thị phần thế giới

 Về thị trờng : trong nớc những năm 1990 thị trờng xuất khẩu cà phê của việtnam chủ yếu sang Liên Xô ( cũ ) và các nớc Đông Âu theo các hiệp định Tronggiai đoạn 1990-1995,ngoài việc xuất khẩu sang các nớc SNG và đông âu, xuấtsang các các nớc khác, thờng qua trung gian mạng lới tiêu thụ của các doanhnhân Singgapo là chủ yếu ( chiếm gần 45% ) Từ năm 1995 đến nay khi mỹ bỏcấm vận vai trò trung gian của singapo giảm dần, ngành cà phê đã có vị trí nhấtđịnh và uy tín ngày càng tăng lên trên thị trờng khu vực và thế giới đến naycàphê của Việt nam đã có mặt trên 59 nớc trên thế giới, trong đó khoảng 75-80% kim ngạch đợc xuất khẩu trực tiếp sang 30 nớc Đặc biệt là cà phê việtnam đã xâm nhập vào những thị trờng có sức mua cao, nh thị trờng Mỹ đã trở

5

-thành khách hàng số 1, mua vào khoảng 25% lợng càphê Việt nam, Đức, Pháp,Bỉ, Italia, Anh một yếu tố đáng kể nữa là các nhà buôn, cá nhà xay xát nổitiếng trên thế giới cũng đã xuất hiện để thiết lập mỗi quan hệ mua bán trực tiếp,đây là dấu hiệu khởi đầu tốt đẹp và là những cơ hội và điều kiện để mở ra mộtthị trơng lớn trong nghành càphê.

Thị trờng xuất khẩu càphê của việt nam (%):

Đông âu

- Khu vực các doanh nghiệp sản xuất càphễúât khẩu chế biến

2.2.1.1- Chế biến cà phê tại hộ gia đình :

Chủ yếu ở khu vực này là theo phơng pháp thủ công truyền thống, công nghệquy trình chế biến cũng đơn giản, cà phê quả sau khi thu hoạch đợc phơi nắng đếnkhô, sau đó tách vỏ thành cà phê nhân xô

 Thiết bị chế biến của hộ gồm : - Sân phơi

- Thiết bị xát tơi - Máy sấy

 Chi phí chế biến : về cơ cấu chi phí thì chi phí nguyên liệu chiếm 89,71% ( chiphí nguyên liêu hộ tự chế biến theo quá trình sản xuất nguyên kiệu ) ;chi phíchế biến 10,29% Trong chi phí chế biến thì chi phí lao động chiếm tỉ trọng caonhất : 70,09%, nhiên liệu là 11,47%, khấu hao tài sản cố định chiếm 9,85%,nguyên liệu năng lợng 11,47%, dụng cụ nhỏ 1,976% chi phí khác 1,04% (1)

6

2.2.1.2- Chế biến càphê nhân ở doanh nghiệp :

Công nghiệp chế biến cà phê nhân trong doanh nghiệp chủ yếu thực hiên theohai phơng pháp là chế biến ớt và chế biến khô

 Chế biến ớt : công nghệ chế biến ớt đợc thực hiện từ năm 1995 trở lại đây trongcác doanh nghiệp có điều kiện về nguyên liệu do có u thế về giá bán sản phẩm Công nghệ chế biến ớt ở nớc ta thực hiện theo công nghệ ớt và nửa ớt Hiện naytrên địa bàn cả nớc 16 doanh nghiệp có trang bị công nghệ chế biến ớt

Trong những năm vừa qua, sản lợng sản lợng cà phê đợc chế biến theo côngnghệ chế biến ớt chiếm tỉ trọng nhỏ chỉ khoảng 3-5% sản lợng cà phê nhân đợcchế biến Hỗu hết các dây chuyền chế biến ớt đều hoạt động cha hết công suất,một phần do chi phí chế +biến cao, mặt khác do diều kiện về nguyên liệu củamột số doanh nghiệp cha đáp ứng, cho nên thời gian vừa qua công nghệ chế biếnớt phát triẻn chậm

Nghiên cứu phwơng pháp chế biến ớt đợc tiến hành khảo sát ở 3 doanhnghiệp đó là : công ty càphê Thắng lợi, công ty cà phê Phớc an, công ty cà phêEapok, đây là cá doanh nghiệp có sản phẩm lớn, kết quả thu đợc nh sau:

2.2.1.3 – Tái chế cà phê nhân xuất khẩu :

Hiện nay có hơn 80% cà phê nhân xô chủ yếu chế biến trong khu vực hộ vàmột số nông trờng trồng cà phê để dợc tái chế để đạt tiêu chuẩn xuất khẩu Thờigian vừa qua lợng cà phê xô đợc tái chế bằng các dây chuyền công nghệ cha nhiều (khoảng 20% ), phần còn lại chủ yếu tái chế thủ công : nh phân loại bằng tay, đấutrộn theo yêu cầu của khách hàng việc tái chế càphê nhân xô trong nhân dân racàphê đạt tiêu chuẩn xuất khẩu chỉ chiếm một lợng hạn chế

Các dây chuyền thiết bị tái chế hiện nay đang đợc các doanh nghiệp sử dụng : _ Thiết bị tái chế ở các công đoạn đánh bóng sấy, phân loại lích thớc hạt tơng tựnh thiết bị chế biến khô do các đơ vị cơ khí trong nớc sản xuất đã lắp đặt ở hầu hếtcác đơn vị xuất khẩu cà phê.

7

_ Hệ thống thiết bị chọn mầu hạt có 5 dây chuyền hoạt động, trong đó có 2 dâychuyền thiêt bị đồng bộ từ tách tạp chất, đánh bóng, phân loại trọng lợng hạt, chọnmầu hạt

2.2.1.4- Bảo quản sản phẩm sau khi chế biến :

Hiện nay gần 80% sản lợng càphê đợc chế biến trong khu vực hộ, khâu bảoquản không tốt, hầu hết các hộ không có nhà kho, đợc để ngay trong nhà, bao bìkhông đảm bảo chất lợng, nên chất lợng càphê bị xuống cấp, dễ bị lên men mốc,biến màu, ngay trong các doanh nghiệp chất lợng nhà kho cũng cha đảm bảo theotiêu chuẩn quy định

2.2.2- Chế biến cà phê thành phẩm :

Hiện nay chế biến càphê thành phẩm ở nớc ta có hai loại sản phẩm chính là :càphê bột, và cà phê tan, sản lợng chế biến cà phê thành phẩm cha nhiều, chỉ chiếmtừ 2,3-4%sản lợng càphê nhân sản xuất ra

 Chế biến càphê bột :

 Sản phẩm càphê bột hầu hết do các coe sở ngoài quốc doanh sản xuất với quymô nhỏ, mang tính chất gia đình và cung cấp cho thị trờng hẹp, tính chất hànghoá còn hạn chế, nhiều cơ sở không có đăng kí kinh doanh và cũng không cónhãn hiệu hàng hoá

 Quy trình chế biến cà phê bột : Thu nhập nguyên liệu (cà phê nhân ) Phânloại Rang Sao tẩm hơng liệu Xay Đóng gói xuất bản

 Trong quy trinh kĩ thuật sao tẩm hơng liệu là yếu tố rất quan trọng quyết địnhhơng vị và chất lợng càphê bột, đây cũng là bí quyết công nghệ chính của từngcỏ sở sản xuất

 Phơng tiện chế biến cà phê bột gồm có : Thiết bị phân loại nguyên liệu, thiếtbị rang và thiêt bị xay

_ Thiết bị phân loại : Một số cơ sỏ lớn dùng sàng lắc loại tịnh tiến, công suất 1-2tấn / h do các đơn vị cơ khí trong nớc sản xuất,mới chỉ đựơc sử dụng ở một số cơ sởcó công suất lớn

_ Thiết bị rang : hiện tại thiết bị rang các cơ sở đang sử dung là rang chảo, đ ợc sửdụng ở các cơ sở nhỏ, rang lông đợc sử dụng ở các cơ sở lớn đã có nhiều sản phẩmhàng hoá Nguyên liệu chủ yếu đợc sử dụng là củi hoặc than Hạn chế của thiết bịnày là khó đảm bảo chất lợng đồng đều của sản phẩm và phụ thuộc vào kinhnghiệm của ngời thao tác

_ Thiết bị xay hầu hết các cơ sở đang sử dụng là là máy xay do Nhật bản và Trungquốc chế tạo, công suất phổ biến là 30kg / h