Phát triển công nghiệp chế biến ở VN nhằm tăng sức cạnh tranh của cà phê XK.

Luận văn : Phát triển công nghiệp chế biến ở VN nhằm tăng sức cạnh tranh của cà phê XK.

Đề án KT & QLCN mở Đầu Trong trình thực đờng lối đổi kinh tế Đảng nhà nớc ngành công nghiệp Viiệt Nam có bớc thay đổi đáng kể, xứng đáng ngành đầu đàn nghành thành phần kinh tế.Trớc hoàn cảnh đất nớc nên nghành công nghiệp đóng vai trò quan trọng sau nghành nông nghiệp, nhng sau phát triển sản xuất xà hội gắn liền với phát triển phân công lao động xà hội nghành công nghiệp đà tách khỏi nông nghiệp thành nghành sản xuất độc lập đóng vai trò chủ chốt.Tuy nhiên gữa hai nghành có mối quan hệ sản xuất mật thiết với nhau, công nghiệp góp phần hỗ trợ cho nông nghiệp phát triển có nghành công nghiệp chế biến Công nghiệp chế biến nghành sản xuất quan träng nỊn kinh tÕ qc d©n, cã nhiƯm vụ chế biến sản phẩm nông nghiệp thành phẩm có chất lợng cao phục vụ cho tiêu dùng nớc xuất Phát triển công nghiệp chế biến phù hợp với chủ trơng phát triển kinh tế theo hơng công nghiệp hoá, hiên đại hoá dất nớc nằm chiến lợc phát triển c«ng – n«ng nghiƯp níc ta, thêi gian tíi là: Xây dựng công nghiệp Việt Nam tăng trởng nhanh bền vững, kết hợp phát triển nông nghiệp với đẩy mạnh phát triển công nghiệp chế biến, để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nớc vµ xt khÈu “ HiƯn ngµnh chÕ biÕn níc ta nhiều yếu kém,cha theo đợc với phát triển sản xuất.Có nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng trên, phải kể đến thời gian dài hệ thống công ngiệp chế biến nớc ta đợc hìng thành sở chế độ quan liêu bao cấp, nhà máy chế biến đợc nhà nớc đầu t, xây dựng, cấp vốn mua vật t, nguyên liệu sản phẩm giao nộp theo kế hoạch Đến phần lớn sở chế biến nớc ta điều đà cũ nát,công nghệ lạc hậu, quy mô cha phù hợp, chất lợng chế biến thấp, giá thành sản phẩm chế biến cha cao, cha đáp ứng đợc nhu cầu thị trờng.Mặt khác thiếu giải pháp,cơ chế sách để khuyến khích thành phần kinh tế tham gia sơ chế, chế biến sản phẩm Mỗi loại đối tợng chế biến khác có đặc thù riêng quy trình chế biến khác nhau.Trong nông ngiệp, cà phê mặt hàng có khối lợng lớn, thời gian qua tốc độ phát triển mặt hàng nhanh đóng góp phần không nhỏ tổng giá trị xuất khẩu.Mă khác mặt hàng cà phê thiết phải qua chế biến dùng đợc.Tời gian qua nhà nớc ta đà Đề án KT & QLCN có nhiều quan tâm đến công tác chế biến song quan tâm lại thiếu đồng bộ, đà hạn chế dến phát triển ngành công nghiệp Việc ngiên cứu giải pháp chủ yếu phát triển công nghiệp chế biến vấn đề có tính khoa học thực tiễn nhằm giúp cho nâng cao lực cạnh tranh hàng hoá, đáp ứng đợc yêu cầu phát triển kinh tế Chình mà em lựa chọn đề tài Phát triển công nghiệp chế biến Việt Nam nhằm tăng sức cạnh tranh cà phê xuất Trong trình làm thời gian trình độ han chế nên chắn đề tài có nhiều thiếu sót, Qua em xin chân thành cảm ơn đà giúp đỡ em trình hoàn thành đề án Phần 1: Sức cạnh tranh cà phê xuất vai trò công nghiệp chế biến 1.1: Lợi sức cạnh tranh sản xuất xuất cà phê: Trong khu vực Châu á, Indonexia, Thai lan, việt nam, philippin nớc có diện tích trồng cà phê nhiều nhất, dó indonẽia có diện tích trồng cà phê tíi 0,77 tr gÊp 2,3 lÇn so víi viƯt nam , đứng thứ giới trồng xuất cà phê Robúta (sau Brazin Mỹ), đồng thời đứng đầu đàn châu So sánh xuất cà phê Việt nam Indonexia Đề án KT & QLCN Năm Việtnam 1000 Indonexia Brazin So s¸nh(%) 1000 tÊn 1000 tÊn ViƯtnam 1995 248 350 _ 70,85 _ 1996 283 360 _ 78,61 - 1997 390 350 _ 156,0 _ 1998 382 346 994 155,2 38,5 1999 401 378 1263 106,1 31,7 2000 427 372 1289 114,7 33,1 Brazin Nguồn: Bộ thơng mại 1997(95-98) tổng hợp đề tài từ FAO website (99-200) Việt nam sản xuất xuất cà phê chủ yếu cà phê Robúta nên cạnh tranh mạnh nợc trồng xuất cà phê Robúta giới nh brazin, philippin, Argentina, khu vực nh: Indonexia, philippin, nớc có thị trờng xuất cà phê ổn định, nên việt nam có nhiều khó khăn Hàng năm indonẽia xuất với lợng cà phê lớn từ 350-380 ngàn vậy, trớc cạnh tranh khu vực giới phải linh hoạt, nhạy bén điều kiện, phát huy tối dự án lơi tuyệt đối lợi so sánh, nâng cao phẩm chất, chất lợng, đa dạng hoá sản phẩm chế biến lợi cạnh tranh để ổn dịnh phát triển thị trờng, tạo vị trí uy tín cà phê việt nam thị trờng quốc tế Lợi suất chất lợng Việt nam Năng suất cà phê việt nam vào loại bậc nhì giới, có nhiều điển hình suất đạt tới 30 tr diện rộng với quy mô lớn hàng ngàn nh: nông trờng EachusCap, Easim, íâo, phớc an,Tháng lợi, tháng 10, nông trờng drao suất cao Idonexia khoảng 1,5-1,7 lần diều kiện `(thiên nhiên sinh thái) thuận lợi không xuất cao mà chất lơng tốt, bên cạnh dó nguồn lao động dồi dào, giá tiền công thấp so với nớc (giá tiền công Việt nam thờng thấp 3-5 lần).nên chi phí sản xuất rthấp nhiều so với nớc, giá thành cà phê < 1000 USD / lợi quan trọng Năng suất cà phê số nớc giới Năm Việt nam Indonêxia Châu Thế giới Vn/TG(lÇn 1991 800 561 421 469 1,70 1996 1300 559 770 552 2,35 1997 1710 847 775 600 2,85 1998 1830 927 767 650 2,80 1999 1900 930 780 680 2,9 Đề án KT & QLCN Nguồn: Bộ thơng mại năm 1997 Hơn vụ mùa việt nam Indonexia chênh lệch hoàn toàn (lhi indonexia kết thúc Việt nam vào vụ ngựơc lại).Do lệch pha không gian thời gian nên vấn đề thị trờng tiêu thụ hầu nh không vớng mắc gì.Chíng mà cà phê việt nam ngày có điều kiện thuận lợi xâm nhập thị trờng, phát huy lợi sức cạnh tranh Thế giới đánh giá cao chất lợng thơm ngon tự nhiên việt nam mà nớc khác có đợc Hiệp hội cà phê - ca cao giới dà xếp cà phê việt nam tốt ấn độ indonexia, tơng đơng với Brazin, Arghentina Xét góc độ cạnh tranh chi phí, chi phí cho yếu tố đầu vào Việt nam thấp, suất cao, giá thành sản xuất thấp nên có khả cạnh tranh thị trờng cà phê, mặt khác xét số DRC (chi phí nguồn lực nội địa cho xuất cà phê) DRC= 0,388, số DRC (1995-2000) = 0,484 (xem bảng) xuất cà phê có hiệu quả.Tuy nhiên số thấp khởi đầu tính cạnh tranh, từ lợi so sánh chi phí thấp đến khả cạnh tranh thực tế phải đợc thông qua hoạt động thơng mại Vì từ sản xuất đến sản phẩm xuất chặng đờng dài khố khăn, bất cập nh vấn đề thị trờng, chất lợng chế biến, môi trờng kinh doanh hàng loạt tác động thể chế sách xuất nhập Chỉ số DRC cà phê xuất việt nam từ 1995-2000 TT Các tiêu đon vị tính Bình quân(95-2000) đ/kg 7513,0 % 61,4 Giá thành sản phẩm Tỷ lệ yếu tố bất khả thơng Giá cổng trại đ/kg 12.242,0 Giá biên giới Usd/tấn 1149,0 Giá biên giới tơng đơng đ/kg 14445,0 Giá thành / giábiêngiới tơngđơng 0,569 Chỉ số chi phí nguồn lực nội địa 0,484 DRC = (1) * (2) 0,01/ {(5) –(1) *{(1) –(2)} * 0,01 *1,1 } Nguồn: Bộ thơng mại năm 1997 *Gía xuất cà phê: Cà phê việt nam chủ yếu để xuất khẩu, giá xuất chủ yếu phụ thuộc vào biến động giá cà phê giới Đề án KT & QLCN Bảng so sánh giá xuât loại cà phê Robusta việt nam Thị trờng 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Tại Luân đon 1056 2538 2525 2158 2315 2350 1982 1350 T¹i ViƯt nam 860 1722 2461 1196 1260 1542 1214 715 TØ lÖ giá (%) V N/LĐ 81,4 67,9 53,0 97,5 55,5 54,4 65,7 61,2 Nguồn: Bộ thơng mại năm 1997 Giá cà phê việt nam biện động theo giá cà phê giới Do hạn chế nh đà phân tích trên, thiếu vốn dự trữ, hàng hoá chủ yếu thu gom nên bị động nguồn hàng, thông tin yếu kém, thiếu hệ thống kho tàng, cạnh tranh lộn xộn thu mua nắm nguồn hàng Qua bảng cho thấy giá cà phê việt nam thờng thấp nhiỊu so víi møc gi¸ xt khÈu cđa c¸c níc có lúc lên tới hàng ngàn USD/ Một phần việt nam thờng xuất theo giá FOB, điều kiện thuê tàu kinh nghiệm thơng mại quốc tế đẻ xuất theo giá CIF.Mặt khác trình độ tiếp thị bảo quản chế biến sau thu hoạch nhiều yếu 1.2- Vai trò công ngiệp chế biến: Công nghiệp chế biến giai đoạn sản xuất vật phẩm cuối cho tiêu dùng cuối cùng, ảnh hởng lớn tới sản phẩn đợc tạo mặt chất lợng, chi phí giá thành, giá cả, từ ảnh hởng tới khả cạnh tranh doanh nghiệp, đặc biệt doanh nghiệp phải cạnh tranh với thị trờng nớc ngoài: 1.2.1 - Vai trò công nghiệp chế biến đến việc giảm chi phí: Phấn đấu giam chi phí sản xuất mục tiêu nhà doanh nghiệp Có nhiều phơng pháp để giảm chi phí sản xuất nh: phấn đấu giảm chi phí sản xuất sở dự trữ nguyên vật liệu hợp lý, phấn đấu giảm chi phí sản xuất tăng suất lao động, phấn đấu giảm chi phí quản lý phân xởng công nghiệp chế biến có ảnh hởng lớn có liên quan tới tất vấn đề trên, vì: Nếu ngành công nghiệp có máy móc phù hợp với đối tợng chế biến, mức dộ chuyên môn hoá cao, đại làm cho doanh nghiệp đợc số lao động đứng máy có chuyên môn hoá phân công lao động (so cới chế biến thủ công đòi hỏi phải tốn nhiều lao động) từ giảm đợc chi phí sản đợc chi phí tiền công cho công nhân, làm cho sản phẩm chế biến bị hao hụt nguyên nhân chủ quan nh vỡ, sai hỏng lỗi kĩ thuật, tiết kiệm đợc ngồn nguyên vật liệu mà làm cho sản phẩm đợc chế biến có chất lợng cao so với công nghệ chế biến lạc hậu, tiết kiệm đợc chi phí quản lýdo cấu tổ chức đơn giản gọn nhệ, từ sẫn đên chi phí sản xuất doanh nghiệp giảm Đề án KT & QLCN 1.2.2: Vai trò công nghiệp chế biến đến việc giảm giá thành Trong sản xuất kinh doanh, chi phí mặt thể hao phí hay chi Để đánh giá chất lợng kinh doanh ngời ta phải xét chi phí với mặt thứ mặt trình sản xuất kết sản xuất thu đợc Quan hệ gọi giá thành sản phẩm Giá thành đợc tính sở chi phí sản xuất đà đợc tập hợp số lợng sản phẩm đợc hoàn thành Nội dung giá thành chi phí sản xuất đợc tính cho sản lợng loại sản phẩm Do việc ngành công nghiệp chế biến ảnh hởng đáng kể tới việc giảm chi phí dẫn đến giảm đọc giá thành, để hạ giá Từ chỗ hai doanh nghiệp sản xuất loại hàng hoá hay dịch vụ, nguyên vật liệu đầu vào nh nhau, nh yếu tố khác không đổi doanh nghiệp có giá thấp doanh nghiệp đng vững thị trờng, hay nói cách khác doanh nghiệp có khả cạnh tranh cao hơn, bị đào thải Tuy nhiên ảnh hởng chi phí giá thành, giá ảnh hởng đến khả cạnh tranh phần, thực tế phải thông qua lực hoạt động thơng mại doanh nghiệp 1.3- Đặc điểm chế biến cà phê: Chế biến cà phê đợc tiến hành theo hai hình thức chế biến tập trung chế biến phân tán, chế biến tập trung đợc tiến hành doanh nghiệp chế biến phân tán đợc tiến hành hộ gia đình Công nghệ chế biến cà phê đợc thực theo hai dạng chế biến thủ công chế biến công nghiệp - Chế biến thủ công công nghệ chế biến lâu đời ngời trồng cà pfê, cà phê, cà phê sau thu hoạch đợc phơi nắng đến khô, sau xát tach vỏ để tạo thành cà phê nhân - Chế biến công nghiệp hình thức chế biến tập trung, đợc tiến hành doanh nghiệp, đói với cà phê nhân chế biến công nghiệp đợc tiên hành theo công nghiệp chế biến khô chế biến ứơt Sản phẩm trình chế biến: Đối với cà phê gồm cà phê nhân, cà phê bột càphê tan Hiên cà phê nhân sản phẩm xuất chủ yếu nghành cà phê, chiếm tới 99% lợng cà phê xuất Đề án KT & QLCN phần 2: Tình hình cạnh tranh cà phê xuất cần thiết tăng cờng vai trò công nghiệp chế biến 2.1:Tình hình cạnh tranh cà phê xuất khẩu: Cà phê việt nam chđ u tËp trung ë vïng trung du, miỊn nói với số lợng lớn, số lợng chủ yếu dùng dể xuất nớc ngoài, lợng tiêu thụ nớc không đáng kể.Ngoài số thuận lợi khó khăn nh đà phân tích phần còpn số ảnh hởng đến cạnh tranh cà phê việt nam thị trờng giới là: Sản phẩm xuất nghèo chủng loại, đơn diệu hình thức Do dó sản xuất sản phẩm có chất lợng tiên tiến mục tiêu nhà sản xuất chế biến kinh doanh xt khÈu Nhng doang nghiƯp cßn nhiỊu bÊt cËp tình trạng thiếu vốn để đầu t máy móc công nghệ chế biến, cha có hỗ trợ thoả đáng vào mùa vụ thu mua xuất khẩu,cha chủ động đợc việc bán mua xuất khẩu, ảnh hởng đến hiệu xuất Tiêu thụ nớc : nớc sản xuất nhiều càphê nhng lơng tiêu thụ nớc không đáng kể, khoảng 1-1.5 nghìn / năm, chiếm 5% so với sản lợng nớc Hiện Việt nam nhập cà phê chế biến (hoà tan) từ Singgapo Thái lan (trong singapore chiếm khoảng 70%) Dự kiến tiêu thụ cà phê nớc tăng nhng không lớn Mặc dù lợng càphê nớc không lớn nhng việc tham gia CEPT / AFTA lộ trình giảm thuế nhập ảnh hởng đến tiêu thụ cà phê nớc Do khả sản xuất cà phê nớc cạnh tranh khốc liệt giá chất lợng, mẫu mÃ, không có nguy giảm thị phần Tiêu thụ nớc xuất khẩu: cà phê Việt nam sản xuất chủ yếu để xuất khẩu, mặt hàng xuất mũi nhọn đứng sau gạo Hiện phần lớn xuất dạng cà phê nhân sơ chế (chiếm 95%) Xuấtd cà phee tăng liên tục số lợng lẫn chất lợng, bình quân 20% /năm, kim ngạch xuất có lúc đạt tới 500 triệu USD Triển vọng cà phê mặt hàng xuất hàng đầu Hiện cà phê mặt hàng nhóm “tèp ten ’’ vỊ xt khÈu ë ViƯt nam , chiếm 10% thị phần giới Về thị trờng: nớc năm 1990 thị trờng xuất cà phê việt nam chủ yếu sang Liên Xô (cũ) nớc Đông Âu theo hiệp định Trong giai đoạn 1990-1995,ngoài việc xuất sang nớc SNG đông âu, xuất sang các nớc khác, thờng qua trung gian mạng lới tiêu thụ doanh nhân Singgapo chủ yếu (chiếm gần 45%).Từ năm 1995 đến mỹ bỏ cấm vận vai trò trung gian singapo giảm dần, ngành cà phê đà có vị trí định Đề án KT & QLCN uy tín ngày tăng lên thị trờng khu vực giới đến càphê Việt nam đà có mặt 59 nớc giới, khoảng 75-80% kim ngạch đợc xuất trực tiếp sang 30 nớc Đặc biệt cà phê việt nam đà xâm nhập vào thị trờng có sức mua cao, nh thị trờng Mỹ đà trở thành khách hàng số 1, mua vào khoảng 25% lợng càphê Việt nam, Đức, Pháp, Bỉ, Italia, Anh yếu tố đáng kể nhà buôn, cá nhà xay xát tiếng giới đà xuất để thiết lập quan hệ mua bán trực tiếp, dấu hiệu khởi đầu tốt đẹp hội điều kiện để mở thị trơng lớn nghành càphê Thị trờng xuất càphê việt nam (%): Châu lục 1995-1999 2000 ChâuâuĐông âu 50,4 63,8 1,7 1,7 Châu 33,4 21,4 Châu mỹ 15.1 11,2 Châu úc 0.7 1,0 Trung đông 0,4 3,6 Ch©u phi 0.0 0,0 Tỉng sè 100 100 Tuy cã lợi mặt chất lợng thự nhiên nhng chế biến cha tốt, nên phần khó xâm nhập vào thị trờng khu vực, đồng thời khó thay nhập Vấn đề vốn đầu t cho sở chế biến có đổi công nghệ chế biến nhiều hạn chế Theo tổng công ty càphê việt nam hạn chế lớn ta công nghệ xử lý độ ẩm, không giữ đợc lâu tỉ lệ vỡ hạt cao, hạt đen nhiều ảnh hởng tới chất lợng 2.2- Thực trạng chế biến cà phê nớc ta cần thiết phát triển công nghiệp chế biến nhằm tăng sức cạnh tranh càphê xuất 2.2.1-Chế biến cà phê nhân Chế biến càphê nân đợc tiến hành hai khu vực là: - Khu vực ngời sản xuất càphê tự chế biến - Khu vực doanh nghiệp sản xuất càphễúât chế biến Đề án KT & QLCN 2.2.1.1- Chế biến cà phê hộ gia đình: Chủ yếu khu vực theo phơng pháp thủ công truyền thống, công nghệ quy trình chế biến đơn giản, cà phê sau thu hoạch đợc phơi nắng đến khô, sau tách vỏ thành cà phê nhân xô Thiết bị chế biến hộ gồm: - Sân phơi - Thiết bị xát tơi - Máy sấy Chi phí chế biến: cấu chi phí chi phÝ nguyªn liƯu chiÕm 89,71% (chi phÝ nguyªn liªu tự chế biến theo trình sản xuất nguyên kiệu) ;chi phÝ chÕ biÕn 10,29% Trong chi phÝ chÕ biÕn chi phí lao động chiếm tỉ trọng cao nhất: 70,09%, nhiên liệu 11,47%, khấu hao tài sản cố định chiếm 9,85%, nguyên liệu lợng 11,47%, dụng cụ nhá 1,976% chi phÝ kh¸c 1,04% (1) 2.2.1.2- ChÕ biÕn càphê nhân doanh nghiệp: Công nghiệp chế biến cà phê nhân doanh nghiệp chủ yếu thực hiên theo hai phơng pháp chế biến ớt chế biến kh«  ChÕ biÕn ít: c«ng nghƯ chÕ biÕn đợc thực từ năm 1995 trở lại doanh nghiệp có điều kiện nguyên liệu có u giá bán sản phẩm Công nghệ chÕ biÕn ë níc ta thùc hiƯn theo c«ng nghệ ớt nửa ớt Hiện địa bàn nớc 16 doanh nghiệp có trang bị công nghệ chế biến ớt Trong năm vừa qua, sản lợng sản lợng cà phê đợc chế biến theo công nghệ chÕ biÕn chiÕm tØ träng nhá chØ kho¶ng 3-5% sản lợng cà phê nhân đợc chế biến Hỗu hết dây chuyền chế biến ớt hoạt động cha hết công suất, phần chi phí chế +biến cao, mặt khác diều kiện nguyên liệu số doanh nghiệp cha đáp ứng, thời gian vừa qua công nghệ chế biến ớt phát triẻn chậm Nghiên cứu phwơng pháp chế biến ớt đợc tiến hành khảo sát doanh nghiệp là: công ty càphê Thắng lợi, công ty cà phê Phớc an, công ty cà phê Eapok, cá doanh nghiệp có sản phẩm lớn, kết thu đợc nh sau: Khoản mục Giá trị (1000 đồng) Cơ cấu (%) 10670,00 91,47 II Chi phÝ chÕ biÕn 995,60 8,53 Nguyªn liệu lợng 48,60 4,88 I.Nguyên liệu (quả tơi) §Ị ¸n KT & QLCN Dơng nhá 22,20 2,23 khấu hao TSCĐ 54,20 5,45 Bao bì, chi phí đóng gói 132,00 13,27 Chi phí quản lý 14,5 1,46 Chi phÝ vËt chÊt kh¸c 6,1 0,61 718,0 72,16 1165,60 100,00 4,85 - - Gi¸ mua nguyên vật liệu (quả tơi) 2200,00 - Giá bán cà phê nhân 1250,00 - Chi phí lao động Tổng chi phí Hệ số nguyên liệu / thành phẩm Chế biến khô: địa bàn nớc có 43 doanh nghiệp, với phơng pháp cà phê tơi sau thu họch đợc phơi đến sấy khô (độ ẩm hạt khoảng 12-135) sau tách vỏ tạo thành cà phê nhân 2.2.1.3 Tái chế cà phê nhân xuất khẩu: Hiện có 80% cà phê nhân xô chủ yếu chế biến khu vực hộ số nông trờng trồng cà phê để dợc tái chế để đạt tiêu chuẩn xuất Thời gian vừa qua lợng cà phê xô đợc tái chế dây chuyền công nghệ cha nhiều (khoảng 20%), phần lại chủ yếu tái chế thủ công: nh phân loại tay, đấu trộn theo yêu cầu khách hàng việc tái chế càphê nhân xô nhân dân càphê đạt tiêu chuẩn xuất chiếm lợng hạn chế Các dây chuyền thiết bị tái chế đợc doanh nghiệp sử dụng: _ Thiết bị tái chế công đoạn đánh bóng sấy, phân loại lích thớc hạt tơng tự nh thiết bị chế biến khô vị khí nớc sản xuất đà lắp đặt hầu hết đơn vị xuất cà phê _ Hệ thống thiết bị chọn mầu hạt có dây chuyền hoạt động, có dây chuyền thiêt bị đồng từ tách tạp chất, đánh bóng, phân loại trọng lợng hạt, chọn mầu hạt 2.2.1.4- B¶o qu¶n s¶n phÈm sau chÕ biÕn: HiƯn gần 80% sản lợng càphê đợc chế biến khu vực hộ, khâu bảo quản không tốt, hầu hết hộ nhà kho, đợc để nhà, bao bì không đảm bảo chất lợng, nên chất lợng càphê bị xuống cấp, dễ bị lên men mốc, biến màu, doanh nghiệp chất lợng nhà kho cha đảm bảo theo tiêu chuẩn quy định 2.2.2- Chế biến cà phê thành phẩm: Đề án KT & QLCN Hiện chế biến càphê thành phẩm nớc ta có hai loại sản phẩm là: càphê bột, cà phê tan, sản lợng chế biến cà phê thành phẩm cha nhiều, chiếm từ 2,3-4%sản lợng càphê nhân sản xuất Chế biến càphê bột: Sản phẩm càphê bột hầu hết coe sở quốc doanh sản xuất với quy mô nhỏ, mang tính chất gia đình cung cấp cho thị trờng hẹp, tính chất hàng hoá hạn chế, nhiều sở đăng kí kinh doanh nhÃn hiệu hàng hoá Quy trình chế biến cà phê bột: Thu nhập nguyên liệu (cà phê nhân) Phân loại Rang Sao tẩm hơng liệu Xay Đóng gói xuÊt b¶n  Trong quy trinh kÜ thuËt tÈm hơng liệu yếu tố quan trọng định hơng vị chất lợng càphê bột, bí công nghệ cỏ sở sản xuất Phơng tiện chế biến cà phê bột gồm có: Thiết bị phân loại nguyên liệu, thiết bị rang thiêt bị xay _ Thiết bị phân loại: Một số sỏ lớn dùng sàng lắc loại tịnh tiến, công suất 1-2 / h đơn vị khí nớc sản xuất,mới đựơc sử dụng số sở có công suất lớn _ Thiết bị rang: thiết bị rang sở sử dung rang chảo, đợc sử dụng sở nhỏ, rang lông đợc sử dụng sở lớn đà có nhiều sản phẩm hàng hoá Nguyên liệu chủ yếu đợc sử dụng củi than Hạn chế thiết bị khó đảm bảo chất lợng đồng sản phẩm phụ thuộc vào kinh nghiệm ngời thao tác _ Thiết bị xay hầu hết sở sử dụng là máy xay Nhật Trung quốc chế tạo, công suất phổ biến 30kg / h 2.2.3:Chất lợng sản phẩm: Theo đánh giá đơn vị mua số doanh nghiệp hộ chế biến cà phê chất lợng cà phê phơng pháp chế biến năm 1999 nh sau: Chất lợng sản phẩm phơng pháp chế biến Đơn vị % Phơng pháp chế biến Chất lợng R1 R2 R3 ChÕ biÕn ë doanh nghiƯp 30,00 70,00 _ ChÕ biÕn kh« ë doanh nghiƯp 25,5 75,5 2,00 Đề án KT & QLCN Chế biên hộ 15,5 81,00 4,00 Nh rõ ràng chất lợng cà phê chế biến khu vực doanh nghiệp cao khu vực chế biến hộ gia đình Chế biến ớt chất lợng sản phẩm tốt nhất, có tới 30% loại R1, loại R3, chế biế thủ công khu vực hộ có 15%loại R1 có tơi 4% loại R3 Rõ ràng chế biến tập trung theo phơng pháp chế biến ớt cho chất lợng sản phẩm tốt Để ứng dụng phơng phấp chế biến ớt vấn đè vvốn công nghệ, thiết bị, đòi hỏi phải có nguồn nguyên liệu chủ động, chất lợng nguyên liệu đảm bảo 2.3- Sự cần thiêt tăng còng vai trò công nghiệp chế biến: - Nh dà phân tích trên, công nghiệp chế biến có tác dụng to lớn mặt hàng càphê xuất khẩu, mặt hàng có giá trị xuất lớn, ảnh hởng trực tiếp tới giá chất lợng sản phẩm, giá trị giá xuất càphê, yếu tố ảnh hởng không nhỏ tới lợng ngoại tệ thu xuất khẩu, giá xuất nớc ta rẻ so với nớc khác khu vực giới phần chế biến cha đáp ứng đợc yêu cầu chất lợng, chất lợng tự nhiên cà phê nớc ta không bât nớc giới Vấn đề đặt đảng nhà nớc để nâng cao nghành công nghiệp chế biến nhằm tăng chất lơng sản phẩm Hiện phân laọi theo tiêu chuẩn ngoại quan nh: Độ ẩm, tạp chất kích cỡ loại tốt R1, sau R2A, R2B Các năm tr ớc 1995 xuất chủ yếu loại R2B, nhng năm 1997 lại đay tuyệt đại phận xuất loại R2A Lợi ích kinh tế việc nâng cao cấp độ tăng lên rõ (Giá R2A bán cao R2B từ 25-30 USD, R1 cao R2B 100 USD) dễ bán Để nâng cao tỉ trọng cà phê cấp độ cao ngành cà phê cần có mức đầu t lớn ban đầu vào ngành chế biến khoảng 30 triệu USD (Tơng đơng với mức mà mà ngành cà phê đà nộp cho nhà nớc hai năm 1994-1995 theo chế độ phụ thu) Đề án KT & QLCN Phần3: Giải pháp phát triển công nghiệp chế biến cà phê nhăm nâng cao sức cạnh tranh cà phê xuất 3.1- ChÕ biÕn c«ng nghiƯp khu vùc doanh nghiƯp : Đối với chế biến cà phê nhân: Công nghệ chế biến cà phê nhân việt nam năm qua đợc đầu t, sở vật chất máy móc lạc hậu, điệu thiếu đồng bộ, cha tơng xứng với sản lợng tăng lên hàng năm Đa số sản lợng cà phê xuất đợc chế biến theo phơng pháp chế biến khô, phơi sấy hÕt søc thđ c«ng, mét sè doanh nghiĐp diƯn tÝch phơi thiếu cha đáp ứng đợc nhu cầu phơi điều kiện bình thờng Tiònh hình đà đẫn đến chất lợng cà phê xuất không cao Để nâng cao chất lợng hiệu chế biến cà phê doanh nghiệp cần phải thực biện pháp thích hợp nh sau: Về công nghệ: - Đối với doanh nghiệp có điều kiện nguyên liệu (có nguồn nguyên liệu ổn định quản lý đợc chất lợng nguyên liệu) nên sử dụng công nghệ chế Đề án KT & QLCN biến ớt Trong trình sử dụng công nghệ cần phải có biện pháp thích hợp việc xử lý nớc thải tránh gây ô nhiễm môi trờng (vấn đề xử lý nớc thải tồn nhiều nguyên nhân, có việc cha xác định đợc mô hình công nghệ, thiết bị xử lý nớc thải đảm bảo hiệu để áp dụng) - Đối với doanh nghiệp sử dụng công nghệ chế biến khô, phơng pháp doang nghiệp cần tính toán đầy đủ nhu cầu chế biến mà đầu t đồng sở hạ tầng chế biến nh sân phơi, nhà kho, máy móc để có cà phê chất lợng tốt VỊ lùa chän trang thiÕt bÞ: - ViƯc trang thiÕt bị máy móc dây chuyền chế biến cân phải lựa chọn công nghệ thích hợp, với quy mô thích hợp để sử dụng tối đa công suất máy móc thiết bị, nên sử dụng thiết bị nớc sản xuất, giá thành rẻ, phù hợp với điều kiện tài đơn vị sản xuất (trừ hệ thống thiết bị chọn màu buộc phải nhập nớc cha chế tạo đợc) Tuy nhiên để sử dung thiêt bị nớc dợc hiệu hơn, đơn vị chế tạo thiết bị nớc phải có biện pháp khắc phục thiếu sót chất lợng thiết bị nh: tính đồng dây chuyền, đảm bảo mức độ tiêu chẩn hoá, đồng thời đảm bảo chất lợng chế tạo, đặc biịet phận công tác Trớc măt cần tập trung số khâu chủ yếu nh sau: - Cải tiến, đại hoá khâu xát tơi, đanh ớt làm khô nớc cà phê thóc tơi để vừa tiết kiêm nớc vừa thuận lợi, đỡ tốn khâu xử lý nớc thải - Hiện đại hoá khâu hút bụi để đảm bảo vệ sinh công nghiệp - Xử lý chất thải dây chuyền chế biến ớt, - Đối với nhà máy xây dựng (đói với dây chuyên chế biến ớt) áp dụng theo công nghệ chế biến nớc tiên tiến Nhập đầu t thiêt bị hiên đại, quy mô thích hợp từ 5-10 tơi / h, vấn đề cần khuyến khich doanh nghiệp có điều kiện liên doanh, liên kết với tổ chức kinh tế nớc để tiếp cận đầu t dây chiyênf chế biến đại Về phơi sấy Trong chế biến cà phê nhân, khâu phơi sấy giữ vai trò vô cung quan trọng, khâu định sản phẩm chế biến Để khắc phục ảnh hởng xấu thời tiết vụ chế biến, đảm bảo tốt khâu phơi sấy sản phẩm doanh nghiệp cần thực hiên biện pháp sau: - Đầu t sân phơi quy cách, sân phải đảm bảo độ dốc, thoát nớc nhanh, phơi kỹ thuật (diện tịch phơi phải đạt 40-43m / nhân chế biến khô 20-25 m2 / chế biến ớt) Đề án KT & QLCN - Nhất thiết doanh nghiệp chế biến cà phê phải trang bị máy dự phòng, riêng với công nghệ chế biến ớt thiết bị phải đồng với thiết bị xát tơi Hiện máy sây sư dơng c¸c doanh nghiƯp (sÊy lång, sÊy th¸p) đà đáp ứng đợc nhu cầu sử dụng nhng cha thực có hiệu quả, giá thành sâý cao, chất lợng sản phẩm chea thực đợc bảo đảm, sở sản xuất máy sấy cần tiếp tục nghiên cứu dạng công nghệ thiết bị sấy tiên tiến với quy mô thích hợp để thay thiết bị sấy sử dụng Nhà nớc cần có sách để khuyến khích thành phần kinh tế, tập thể, cá nhân nớc có vốn đàu t lĩnh vc 3.2 - Đối với chế biến hộ trồng cà phê Đây phơng thức chế biến truyền thống, đợch áp dụng lâu đời đói với ngời trồng càphê, tỷ trọng chế biến cà phê thủ công khu vực hộ chiếm gần 80% sản lợng càphê đợc chế biến Quy trình chế biến hộ trồng càphê đơn giản, cà phê tơi sau thu hoạch đợc phơi nắng sấy đến khô, sau xát tách vỏ để tạo thành cà phê nhân Phơng thức chế biến hộ gia đình có u điểm sau: - Chế biến đợc tiến hành hộ gia đình, hộ chế biến đòng thời hộ sản xuất nông nghiệp chủ động đợc nguồn nguyên liệu, chất lợng nguyên liệu tơng đối đồng - Quy trình chế biến đơn giản nên hộ làm đợc - Do chế biến hộ gia đình, nên tận dụng dợc tối đa nguồn lực gia đình Tuy nhiên chế biến thủ công có đăc điểm sau: - Do nhiều hộ tham gia chế biến, mà trình độ, khả hộ gia đình khác nên chất lợng càphê không đồng - Do quy mô chế biến nhỏ, nên hộ đủ điều kiện đầu t phơng tiện nh: sân phơi, nhà kho, máy sấy, máy xát, phơng tiện bảo quản sản phẩm nên chất lợng cà phê không cao nhanh xuông cấp -Do phơi khô sản phẩm dới ánh nắng tự nhiên nên chất lợng chất lợng càphê phụ thuộc nhiều vào điều kiện thiên nhiên, thời tiết nắng chất lợng cà phê đợc đảm bảo, ngợc lại thời tiết xấu, không nắng có ma thi ảnh hởng lớn tới chất lợng cà phê Để phát triển phơng thức chế biến cần: Đề án KT & QLCN - Hỗ trợ hộ đàu t sân phơi hợp quy cách đảm bảo số lợng bình quân cà phê cần phải có 100-120 m2 sân phơi Đối với hộ điều kiện đầu t sân phơi cần khuyến khích hộ bán kí gửi cà phê tơi cho sở chế biến công nghiệp - Nghiên cứu thiết bị sấy phù hợp với quy mô gia đình, gọn nhẹ, phù hợp với địa phơng, nhiên liệu dùng cho máy sấy phải đa dạng để sứ dung nguồn tài nguyên sẵn có địa phơng - Cần khuyến khích hộ gia đình có diều kiện đầu t máy sấy vào sản xuất làm dịch vụ cho hộ khác 3.3: Các giải pháp 3.3.1 Xây dựng mạng lới chế biến ; - Quy hoạch sở chế biến phù hợp vơi chât lợng nguyên liệu, địa điểm cụ thể rà soát lại doanh nghiệp chế biến, xếp lại, phân công lại địa bàn nguyên liệu cho doanh nghiệp Chọn doanh nghiệp trọng điểm để x©y dùng mét sè trung t©m chÕ biÕn cã d©y chuyền, thiết bị hiên đại, công nghệ tiên tiến, chất lợng sản phẩm cao, trung tâm đợc nhà nớc hỗ trợ đầy t quản lý chất lợng sản phẩm chặt chẽ - Đối với nhà máy sở liên doanh với nớc sản xuất theo công nghệ riêng, sản phẩm đặc thù, đáp ứng thị trờng hẹp hình thức liên doanh nên gắn với sản xuât tiêu dùng sản phẩm - Đối với liên doanh liên doanh chế biến nguyên liệu phía việt nam cung cấp nhà máy phải đặt nơi nguyên liệu có thị trờng ổn định nơi có nhà máy Những máy móc lạc hậu cần phải thay nhng cha có điều kiện thay thế, nguyên liệu vùng tiêu thụ khó khăn Phải phân định rõ vùng nguyên liệu cung cấp cho liên doanh, để tránh tình trạng tranh mua tranh bán nguyên liệu với sở chế biên viêt nam Thời gian liên doanh loại 10 năm để phái việt nam có đủ thời gian thu hồi vốn 3.3.2 Giải pháp vốn Nhìn chung vốn sản xuất công nghiệp chế biến cà phê lớn Theo tính toán tổng công ty cà phê Việt nam, nguồn vốn cần cho công nghiệp chế biến cà phê đến năm 2010 1650 tỷ đồng, cha kể vốn cải tạo nhà máy có, vốn cho chế biến thủ công Để tạo đợc nguồn vốn cần phải tiên hành biện pháp sau: - Một là: Nhà nớc cho vay vốn để doanh nghiệp , hộ chế biến có vốn đầu t day chun chÕ biÕn, thêi gian vay kho¶ng tõ 10-15 năm.Nhà nớc thu hồi gốc lẫn lÃi từ năm thứ trở Đề án KT & QLCN - Hai là: Nhà nớc tạo điều kiện cho đơn vị chế biến liên doanh, liên kết với tổ chức cá nhân nớcđể huy động vốn đầu t dây chuyền chế biến, Có huy động nguồn vốn theo phơng thức sau: - Liên doanh liên kết với tổ chức kinh tế nớc để có vốn trang bị dây chuyền đại - Vay vốn dài hạn nguồn hỗ trợ nớc 3.3.3 Giải pháp thị trêng 3.3.3.1 – ThÞ trêng xuÊt khÈu ThÞ trêng cung cầu cà phê nớc xuất tiêu thụ lớn bộc lộ rõ, tạo cho dự đoán khả thâm nhập cà phê vào thị trờng có triển vọng ổn định hơn,Các doanh nghiệp xuất quan tâm bám sát thị trờng, phân tích thông tin, dự đoán giá cá thi trờng để chọn phơng thức , thời điểm bán hàng hợp lý Đối với thị trờng truyền thống gồm nớc SNG, Đức, Ba lan, Anh, Nhật cần phẩi giữ vững hớng tới cần phải nâng cao chất lợng đổi công nghệ để đáp ứng tốt hơn, đảm bảo thị hiếu yêu cầu chất lợng cao Đặc biệt cần tìm thị trờng tiêu thụ cà phê thành phẩm để phát triển công nghiệp chế biến cà phê phẩm 3.3.3.2: Thị trờng nớc Ngoài việc xuất thời gian tới cần quan tâm đến thị trờng nớc Đối với cà phê nhân, thị trơng nớc chỉ tiêu thụ khoảng 3-5%sản lợng cà phê, chủ yếu bán cho hộ chế biến cà phê bột nhà máy chế biến Biên Hoà, sở chủ yếu phục vụ cho nhu cầu nớc Đối với thị trờng nớc cần ý đến phong tục tập quán thị hiếu uống cà phê vùng, địa phơng Xu hớng uống cà phê tan, cà phê sữa, cà phê ca cao ngày phổ biến hơn, nắm vững đặc điểm có phơng pháp phát triển nâng cao công nghệ chế biến cho phù hợp với yêu cầu thị trờng 3.3.4 Cơ chế sách: 3.3.4.1- Chính sách đầu t vốn - Đầu t xây dựng sở hạ tầng quan trọng có tác dụng lớn vùng lớn nh: thuỷ lợi, giao thông, sở chế biến Vốn đợc thông qua dự án phát triển sản xuất,dự án xoá đói giảm nghèo §Ị ¸n KT & QLCN - khun khÝch c¸c doanh nghiệp, tập thể, cá nhân có vốn đầu t sở chế biến, khuyến khích sách nh: u tiên mặt sản xuất, miễn thuế kinh doanh thời gian dài, hỗ trợ vốn, công nghệ sản xuất - Đối với công nghệ chế biến, khuyến khích đơn vị cá nhân, nớc đầu t công nghệ chế biế Ưu tiên sở có hợp đồng bao tiêu sản phẩm - Chính sách đầu t cho công tác ngiên cứu khoa học - Chính sách thu hút vốn đầu t nớc cách: Mở rộng quan hệ quốc tế, khuyến khích việt kiều nớc ngoài, tổ chức quốc tế 3.3.4.2- Chính sách giá - Đối với cà phê nguyên kiệu Khi giá cà phê nguyên liệu xuống dới mức giá chuẩn nhà nớc phải có sách để bình ổn gía, trờng hợp giá cao nhà nớc thu lại phần thông qua c¸c chÝnh s¸ch kinh tÕ 3.3.4.3 – ChÝnh s¸ch thu mua - Một đặc điểm sản xuất cà phê tỷ xuất hàng hoá cao, xấp xỉ 100% hầu hết sản phẩm ngời sản xuất dợc tiêu thụ năm - Các sách mua phải thể đợc hình thức sau: + Khun khÝch c¸c doanh nghiƯp mua øng tríc (tiỊn,vËt t) cho ngời sản xuất, song giá mua không đợc thấp mức giá chẩn tối thiểu đà quy định + Khuyến khích việc gia công sản phẩm đơn vị chế biến cho đơn vị sản xuất nguyên liệu 3.3.4.4- Chính sách thuế Để khuyến khích xuất chế biến cà phê, sách thuế sản xuất chế biến đợc thực nh sau: - Đối với thiết bị dây chuyền chế biến: Nếu nhập nớc ngoài: Đề nghị nhà nớc miễn thuế nhập thiết bị chế biến, đặc bị cacá thiết bị dây chuyền đại Đối với thiết bị phụ tùng thay thế, nâng cấp choi nhà máy có áp dụng nh Nếu sản xuất nớc: Miễn thuế nhập cho sở sản xuất vật t ch sản xuất đợc phải nhập Đề án KT & QLCN - Miễn thuế GTGT 4-5 năm sở chế biến đặt vùng sản xuất nguyên liệu trực tiếp mua nguyên liệu nông dân, giảm 50% thuế sở khác kết luận kiến nghị Phát triển công nghiệp chế biến cà phê để nâng cao chất lợng sản phẩm xuất nhu cầu quan trọng trình phát triển công nghiệp đất nớc, thời gian qua ngành công nghiệp chế biến cà phê đà có bớc phát triển đáng mừng, song nhợc điểm nh: Công nghệ chế biến lạc hậu, tổ chức công tác chế biến nhiều điểm cha hợp lý, đà làm cho hiệu chung ngành cà phê cha cao, không khuyến khích đợc sản xuất phát triển ảnh hởng đến xuất hiệu kinh tế Để nâng cao hiệu kinh tế ngành chế biến cà phê phải giải đợc vấn đề sau: Một là: Phải tổ chức lại ngành công nghiệp chế biến sở phát triển đồng vùng nguyên liệu với thị trờng tiêu thụ sản phẩm Hai là: Phát triển công nghiệp chế biến phải kết hợp hài hoà nhiều loại quy mô, nhiều phơng thức chế biến, trọng vào quy mô vừa nhỏ, công nghệ đại với công nghệ truyền thống, kết hợp chế biến công nghiệp với chế biến thủ công Ba là: Tạo nguồn vốn để hỗ trợ sản xuất, đổi công nghệ chế biến nh bảo quản sản phẩm Bốn là: Đầu t chiều sâu vào công nghệ chế biến, kể chế biến sản phẩm xuất chế biến sản phẩm tiêu thụ nội địa, trọng đầu t đổi công nghệ Gải đợc nội dung chắn tơng lai góp phần đa ngành công ngiệp chế biế cà phê trở thành ngành công nghiệp chế biến có hiệu cao kinh tế quốc dân Đa ngành cà phê xứng đáng với vị trí Đề án KT & QLCN Kiến nghị: Để nâng cao phát triển công nghiệp chế biến cà phê gai đoạn tới có số kiến nghị sau: - Có chơng trình nghiên cứu đồng công nghệ chê biến để sản xuất những dây chuyền chế biến đảm bảo chất lợng phục vụ cho nhu cầu phất triển cà phê đất nớc - Sớm ban hành tiêu chuẩn chất lợng, thực thống toàn ngành quản lý tốt chất lợng đà ban hành - Hỗ trợ hộ sản xuất cà phê đầu t sân phơi, may sấy số phơng tiện kiểm tra chất lợng (máy đo độ ẩm) - Tổ chức đào tạo phổ cập quy trình chế biến cà phê cho ngời sản xuất Đặc biệt quan tâm đến trình thu hoạch, chế biến bảo qu¶ s¶n phÈm./  ... gia đình Công nghệ chế biến cà phê đợc thực theo hai dạng chế biến thủ công chế biến công nghiệp - Chế biến thủ công công nghệ chế biến lâu đời ngời trồng cà pfê, cà phê, cà phê sau thu hoạch... thành cà phê nhân - Chế biến công nghiệp hình thức chế biến tập trung, đợc tiến hành doanh nghiệp, đói với cà phê nhân chế biến công nghiệp đợc tiên hành theo công nghiệp chế biến khô chế biến. .. tăng sức cạnh tranh c? ?phê xuất 2.2.1 -Chế biến cà phê nhân Chế biến c? ?phê nân đợc tiến hành hai khu vực là: - Khu vực ngời sản xuất c? ?phê tự chế biến - Khu vực doanh nghiệp sản xuất càphễúât chế